CAGUAMANTA
Ingredientes:
Manta (de preferencia blanca)
Tomate
Cebolla
Chile
Aceitunas
Clamato
Orégano molido y ajo molido (sin sal) = Frufru
Salsa de soya
Zanahoria
Pasos:
1. En agua hervida, “sancochar” la manta entera. No cocer por completo, el
centro del flete debe estar rojo, para terminarse de cocer con la preparación.
2. Una vez “sancochada” cortar en cuadros chicos
3. Depositar en una cacerola la manta cortada para marinar. Adicionar tanda por
tanda, bañándola con frufru, con sala de soya y un poco de sal (poca sal
porque la salsa de soya es salada). Dejar reposar mínimo 15 minutos.
4. Prender fuego al sartén o cacerola, adicionar un poco de aceite. Ya caliente
vaciar la verdura picada para acitronar. El aceite debe ser en baja cantidad, en
lugar que sea mucho aceite el clamato servirá para lubricar para que no se
pegue y da mejor sabor y la comida sale en absoluto grasosa. Se puede
adicionar un poco de agua donde se coció la manta, pero en una proporción
menor o igual a la adición de clamato (a menos que se quiera tener bichis que
en ese caso se debe condimentar el agua aparte, con verdura y pure de
tomate). Estar echando chorros de clamato para que no se pegue la verdura.
5. Cuando la verdura este a medio trabajo de acitronar, adicionar unas pocas de
aceitunas y zanahorias (la zanahoria debe estar en esta etapa poco en la
lumbre ya que debe quedar semi dura para terminar de cocer en la
preparación). La zanahoria debe ser un poco basta, quizá de 300 a 400 grs por
un kilo de manta). Da volumen y sabor.
6. Ya que se terminó de acitronar la verdura, adicionar la manta marinada,
revolver cada tanto tiempo y adicionar clamato en la proporción que quede con
el caldo como lo quiera servir (seco, semiseco o caldo). No vacíe el resto que
queda en la cacerola con salsa de soya y condimentos.
7. Cocinando la manta, adicionar más aceitunas y revolver hasta terminar la
preparación. El revolver significa que la manta se ira cociendo y quizá
desbaratando, por lo que, si quiere que quede en cuadritos revolver con
cuidado.
8. En caso de querer se puede adicionar a la preparación camarón pelado.
9. Dura alrededor de 20 a 30 minutos en la lumbre y el platillo está listo.
10. Si lo quiere con mucho caldo, el agua donde coció la manta deberá hacer el
mismo procedimiento de acitronar verdura, pure de tomate y adicionar clamato
para mejor sabor.
