PLATOS FAROFA
INGREDIENTE
TIPICO 1 CEBOLLA CORTADA EN RODAJAS
DE 150 GRAMO DE CHARQUE , DESALADO
COSIDO Y DESMENUZADO
PANDO 2 CUCHARADA DE SOPA DE MANTEQUILLA
3 TAZA DE HARINA DE YUCA
1 HOJA DE LAUREL SECA
½ TAZA DE AGUA
½ TAZA DE LECHE
1 TAZA DE CEBOLLÍN VERDE PICADO A GUSTO
PREPARACIÓN
EN UNA OLLA BAJA GRUESA QUE SEA FACIL DE MOVER REHOGAR
LA CEBOLLA EN LA MANTEQULLA Y AGREGAR LA HOJA DE LAUREL Y
EL CHARQUE, CUANDO LA CEBOLLA ESTE DORADA AÑADE LOS
DEMAS INGREDIENTE.
MESCLAR BIEN Y SERVIR CALIENTE.
ESCABRECHE DE TORCAZA
INGREDIENTE
4 HUEVO DE CODORNIS
1 CEBOLLA TROCEADA O 8 CEBOLLA CHICAS
1 ZANAHORIA EN RODAJAS
2 LOCOTOS PARTIDOS EN CUATROS SIN PEPAS
UN PUÑADO DE PIMIENTA NEGRA
UN PUÑADO DE PASAS REMOJADAS
SAL
100 ML DE ACEITE DE OLIVA
1 TAZA DE AGUA
400 ML DE VINO BLANCO
250 ML DE VINAGRE DE UVA
LAUREL
PREPARACION
[Link] PRIMER LUGAR FREIR LOS CODORNICES EN EL
ACEITE DE OLIVA Y SAZONADAS HASTA QUE ESTEN
APENAS DORADAS Y RESERVA.
[Link] LA CEBOLLA, EL LOCOTO Y LA ZANAHORIA,
AÑADIR EL AGUA, EL VINO, EL VINAGRE, LAS CEBOLLA,
LAS PASAS, LAS PIMIENTAS, EL LAUREL, LA ZANAHORIA,
LOS CONDIMENTOS YLAS TORCAZA, DEJAR HERVIR BIEN
TAPADO POR 20 MINUTOS O HASTA QUE ESTE TODO
COCIDO.
[Link] ENFRIAR Y SEVIR CON UNA ENSALADA
4. ESPOLVOREAR CON PEREJIL
Carne de moroco
Ingrediente
4 morocos o gallinas de res
1 cebolla
1 zanahoria
1 litro de leche
1 cucharada de salsa soya
Ciruela o uvas secas
Sal al gusto
Preparación
[Link] bien los morocos.
[Link] finamente la cebolla y así mismos la
zanahoria y las ciruelas, mesclar bien todo y sazonar
con sal. Con este preparado rellene los morocos.
[Link] una sartén al fuego y haga freír los
morocos rellenos haciéndolos dorar por ambos
lados. Si la carne esta muy dura se le aconseja usar
ablandador.
[Link] los morocos estén dorados póngalos en
una acerola junto con la leche y la salsa soya. Haga
cocinar hasta que esté completamente blandos.
4. sirva en un plato.
Sudado de surubí
Ingrediente
4 medallo de surubí
1 cebolla
1 tomate
1 zanahoria
1 pimiento morrón
4 diente de ajo
½ taza de harina
1 taza de vino blanco
Jugo del limón
2 c cucharada de aceite de oliva
1 pizca de sal
1pizca de pimienta
Preparación
[Link] preparar este plato es necesario
condimentar los medallones con sal y pimienta, y
luego pasarlo por harina.
[Link] se debe colocar un sartén al fuego
con aceite de oliva y sellar los medallones.
3. una ves listo retire el pescado y en la misma
sartén saltee, la cebolla, el pimiento, el ajo y la
zanahoria.
4.añade el vino blanco, un toque de sal, pimienta y
el jugo del limón, y permita que cocine
aproximadamente 2 minutos para que evapore el
alcohol.
[Link] coloque nuevamente los medallones en el
sartén y encima coloque las rodajas de tomate.
[Link] la sartén y deje cocinar a fuego bajo por
unos 5 minutos
[Link] sirva este delicioso plato con papa y
arroz.
Locro de gallina
½ gallina de corral
Sal, pimienta y comino
2 litro de caldo de gallina
2 papas blancas en trozos
2 papas amarilla en trozos
2 cucharadas de ajos molidos
2 cucharada de ají mirasol en pasta
2 cebollas rojas en julianas
2 ajíes de escabeche en juliana
1 rama de orégano fresco entero
1 rama de perejil criollo picado
4 cucharada de aceite
Preparación
1. Lavar y sazonar la gallina cortada en cuartos
con sal y pimienta. Luego sellar en una sartén
con aceite, retirar y reservar.
2. En una olla agregar el caldo de gallina,
acomodar las presas y dejar cocinar hasta que
la carne esté suave.
3. Añadir las papas blancas peladas y cortadas en
cuartos.
4. Colocar las papas amarillas unos minutos
después, para evitar que se deshagan.
5. Preparar un aderezo con el ajo, el ají mirasol, la
cebolla, el palillo, la sal, la pimienta y el
comino.
6. Una vez listo, añadir el ají escabeche. Dejar por
5 minutos más y agregar la mitad de este
aderezo a la sopa. Rectificar la sazón.
7. Servir y adornar con un poco del aderezo
reservado, ramas de orégano fresco y una rama
de perejil criollo.
