Taco

El taco es una preparación culinaria muy popular

de México que consiste en una tortilla, Taco
generalmente de maíz, que comúnmente se enrolla
para contener dentro diversos ingredientes y algún
tipo de salsa y verdura.1 ​ Es el «antojito» más
representativo de la cocina mexicana2 3​ ​ y se puede
encontrar en todos los lugares de la República y en
restaurantes mexicanos por todo el mundo.

En la actualidad los tacos están extendidos

mundialmente como un tipo de comida rápida.

Estos pueden tener diversos ingredientes y existen

Tipo antojito (comida callejera)
diversas presentaciones. Como los tacos dorados o
Consumo
de canasta y varían según su preparación.
Origen México
Datos generales
Descripción Ingredientes tortilla de maíz o de trigo, carne,
verduras, salsas

Ingredientes
La tortilla es una preparación fina y redonda hecha de masa de
maíz, de entre 12 y 25 cm de diámetro. También se elaboran,
aunque menos comúnmente, tortillas de harina de trigo, e incluso
de nopal. Los tacos también pueden ser con doble tortilla cuando
el alimento que contenga sea demasiado pesado para contener
con una sola tortilla.

Para el relleno, existe una amplia variedad de alimentos como

carnes, casquería o embutidos. Los ingredientes y la forma de
cocinarlos determinan el nombre,1 ​ por ejemplo, los tacos de
cochinita o los tacos dorados, también llamados tacos fritos o
flautas. Otras variantes incluyen: los tacos de canasta, muy Tacos de carne asada con guacamole
extendidos y económicos, los tacos acorazados, llamados así por y cilantro.
incluir arroz y huevo duro, los tacos ahogados, los tacos
norteños, etc. entre muchos otros.

La salsa es el acompañamiento y a la vez un ingrediente imprescindible. Existen multitud de salsas en la

gastronomía mexicana: la familia de salsas rojas, junto con la familia de salsas verdes, son las más
típicas, además de la salsa de aguacate picante, la salsa de chile de árbol, la salsa macha, el pico de gallo,
etc.
Otros acompañamientos comunes son: queso, crema, limón (nombre mexicano para la lima), rábanos o
una mezcla de cilantro y cebolla picados.

De igual forma, aunque el taco estándar se hace con tortilla de algún tipo, en restaurantes mexicanos de
alta gastronomía o cocina fusión, la tortilla puede ser sustituida por lechuga, hoja de cebolla o algún
ingrediente similar.3 4​ ​

Etimología
No existe un consenso claro sobre el origen de la palabra taco,5 ​ sin embargo Jeffrey M. Pilcher propone
que la palabra en su acepción moderna de tortilla que envuelve algún alimento tiene su origen en el
siglo xix.6 ​ Después del agotamiento de diversas minas en regiones como Guanajuato hubo un
movimiento migratorio de zonas mineras hacia la Ciudad de México. Una vez establecidos se popularizó
la venta de tacos mineros, que muy probablemente recibieron este nombre por metonimia ya que tenían la
misma forma que los cartuchos o tacos de dinamita usados en la minería.6 ​ Pilcher considera que esta es
la explicación más probable dado que no hay pruebas del uso de la palabra taco con ese significado
previo a esa época.6 ​

Existen menciones a «envueltos» en El Periquillo Sarniento de 1816: «donde yo costeé el almuerzo, que
fueron envueltos, guisado de gallina, adobo y pulque de tuna y de piña»;6 7​ ​ pero no fue sino hasta 1836
con la publicación del libro de cocina —Nuevo y sencillo arte de cocina, reposteria y refrescos— de
Antonia Carrillo, que aparece su uso por primera vez; en una receta para lomo de cerdo enrollado,
Carrillo instruye al lector a enrollar el lomo de cerdo como un “taco de tortilla”.8 ​

Otro lo encontramos en la novela costumbrista —El hombre de la situación (1861)— de Manuel Payno:

”Rodeábanse á la cama del papá, y éste, poniéndose una almohada en las piernas, que le
servia de mesa, comenzaba á dar el ejemplo, y se formaba una agradable reunion que
completaba la mamá, que siempre entraba al último, moviendo con una mano (á derecha é
izquierda) una gran taza de atole blanco, mientras con la otra llevaba á la boca un taco de
tortilla untado con chile colorado.”9 10
​ ​

Otro registro lo encontramos en el libro —Colección de cartas, edictos e instrucciones pastorales (1886)
— de Ramón Camacho y García, obispo de Querétaro:

“El Sr. Camacho era, en la opinion general, el ornamento del Episcopado mexicano. Sábio sin
pretensiones, era el consejero en los negocios más difíciles: […] pobre sin afectacion, cubria
con el pretexto de la comodidad sus muebles de tosca madera, sus pedazos de alfombra, sus
velas de sebo y.... sus camisas y calzoncillos de tela ordinaria: humilde, en el verdadero
sentido de virtud tan difícil, no se desdeñaba de dividir sus tacos de tortilla con los mozos que
le servian en el camino […]”11 ​

Esto adelanta la aparición de la palabra según la propuesta del historiador canadiense Jeffrey Pilcher,
quien menciona que la primera aparición del término “taco” fue en 1891 en el libro Los bandidos de Río
Frío de Manuel Payno, si bien es nueva información, para confirmar si la teoría de Pilcher todavía se
sostiene habría que contrastar la información con migraciones de pueblos mineros hacia el centro de
México que coincidan con las nuevas pruebas:
 la mayor parte de las familias al aire libre, formando grupos alegres y con un apetito
devorador arrancando con los dientes los fragmentos sabrosos de una pierna asada de cabra, y
los chicos brincando con sus tacos de tortilla con aguacate en la mano.6 12
​ ​

Posterior a la publicación de Los bandidos de Río Frío, esta definición se incluyó para la palabra taco en
el Diccionario de Mejicanismos de 1895.6 ​

Existen otras hipótesis sobre el origen de la palabra taco pero solo son suposiciones y no tienen mucho
sustento. Un taco de madera es un palo corto y grueso usado para tapar un hueco, quizá por el sonido tac
que produce el tarugo al clavarse. Variantes de esta palabra se encuentran en lenguas romances y
germánicas por igual. En algunos países hispanohablantes, decir tacos puede significar ‘insultar’, quizá
del germánico tak (‘eructo’).13 ​

También se ha propuesto una etimología náhuatl, tlahco (‘mitad’), ya que los ingredientes se colocan en
medio y se dobla por la mitad.14 ​Sin embargo, este término se usaba más para asuntos económicos, como
el cuarto de real, que durante el Virreinato de Nueva España se llamó tlaco y, por antonomasia, se
convirtió en sinónimo de ‘algo de valor ínfimo’.15 ​ El afijo náhuatl tlaq está relacionado con conceptos
alimentarios: quauhtlaqualli (‘tortilla blanca de reyes’), tlaqualiztli (‘comer’), tlaqualli (‘manjar’), etc.

Historia
En diferentes culturas se desarrolló la tradición de una preparación a base de harina que aporta
carbohidratos hecha de tal manera que queda como una superficie plana que sirve de sostén para otros
alimentos. Así, se puede comparar el taco con el shawarma de origen turco, preparaciones que no
comparten nexos pero funcionan de la misma manera.

Antecedentes
Las tortillas de maíz verde, llamadas en náhuatl tlaxcalli, ya eran parte de la dieta mesoamericana
precolombina y el modo de comerlas en taco es una herencia directa del periodo a la actualidad.16 ​

Gracias a las crónicas de Francisco de Aguilar o Bernal Díaz del Castillo sabemos que en la mesa de
Moctezuma se servían tortillas de maíz calientes como acompañamiento a la comida, y que el tlatoani
usaba las tortillas a modo de «cuchara» para sostener y consumir los alimentos.17 ​

Época colonial
El primer registro histórico conocido de una taquiza es el de la realizada por Hernán Cortés y sus
hombres en Coyoacán,18 19 ​ ​ para celebrar la caída de México-Tenochtitlan, y fue documentada por Díaz
del Castillo en el Códice Florentino.

El nacimiento del taco proviene de las tortillas con mole prehispánicas, que eran preparadas sobre piedras
calientes y decoradas con cochinilla, algunas de ellas acompañadas de frijol y chile, ingredientes que
todavía constituyen la base alimenticia del pueblo mexicano. El guiso que se le ponía en ese entonces al
taco, se basaba en la carne que se consumía durante esa época.
La comida mexicana se basaba en el guajolote (como se llama al pavo en el Centro de México), ya que
era la única ave domesticada. También había perros sin pelo (Xoloitzcuintle) que se cebaban para el
consumo. Su carne era menos estimada que la del guajolote.

Actualidad
Si bien en el siglo xxi existen restaurantes de alta gastronomía que proponen tacos en su menú, a lo largo
de su historia el estatus de este platillo ha evolucionado: durante el periodo conocido como Porfiriato
(finales del siglo xix, principios del siglo xx), el taco era considerado la comida del pueblo.

Tipos de tacos
Se pueden distinguir algunos tipos particulares, basados en su tipo de carne o en su preparación. Hay
quienes consideran que un taco nace con el «mero acto» de envolver o enrollar un guiso con una
tortilla.16 ​

Por tipo de carne

Los tacos se rellenan básicamente de carnes de cerdo y res,
entre estos se encuentran: tacos de tripa, tacos de arrachera,
tacos de sesos, tacos de bistec, tacos de suadero, tacos de
escamoles y tacos de canasta.

Tacos al pastor. El ingrediente principal para estos

tacos es la carne de cerdo adobada con achiote o
chile ancho, naranja, vinagre, pimienta. Estos se
acompañan con un trozo de piña, la tortilla es
pequeña y en ocasiones se usan dos, una sobre Tacos al pastor
otra.
Tacos de carnitas. Elaborados con carne de cerdo
cocida en su manteca (grasa) del mismo.
Taco de longaniza. Preparado con longaniza, un embutido largo, relleno de carne de cerdo
picada.
Tacos al carbón. Contienen cualquier carne asada en brasas de carbón, comúnmente es
carne de res, cerdo o pollo.
Tacos de carne asada. Como su nombre indica, son tacos con carne asada de res. Se
consumen generalmente en restaurantes especializados en carne asada.
Tacos de cochinita. La cochinita es un platillo tradicional del estado de Yucatán. Se prepara
bañando la carne de puerco con adobo (achiote) y dejándola macerar por lo menos durante
una hora. Se precalienta el horno a 180 °C y se mete la carne. Se deja cocer hasta que
esté muy suave. Originalmente el guisado se realiza cocinando la carne en un agujero en la
tierra donde se han calentado piedras por medio de fuego intenso, luego se cubre con
hojas diversas.
Taco árabe. Tipo de taco muy popular en el estado de Puebla, es una variante
mexicanizada de los shawarmas árabes, fueron estos últimos quienes los empezaron a
vender en Puebla, tradicionalmente se sirven en pan árabe, variante del pita (pan plano) y
actualidad se sirven también en tortilla de harina o maíz, son de carne de cerdo aderezada
con cebolla, orégano y tomillo y se les agrega limón y salsa con base de chipotle, piloncillo
y vinagre. Pueden o no llevar queso.
 Taco de barbacoa. Contiene carne de borrego, carnero o res en los estados del norte.
Puede servirse en la forma tradicional, con tortilla suave, o con la tortilla enrollada
cubriendo la carne o bien frito en aceite, cubierto de crema y queso fresco. Por lo general
se acompaña por el consomé o caldo del borrego, el cual contiene arroz y garbanzos, y se
adereza con salsa borracha, preparada con chile pasilla y pulque.

Taco de birria. Se elabora con carne de chivo, la cual se

baña con una salsa especial y se cuece en un horno de
barro durante horas. La birria, servida como caldo
espeso, es asimismo un platillo típico de Jalisco.
Tacos de cabeza. Se preparan al vapor con los
diferentes tipos de carne que hay en la cabeza de la res
o del borrego. Incluyen los tacos de lengua, oreja, ojo,
sesos (cerebro), maciza y cachete, solo por enumerar
algunos.
Tacos de pollo. Este taco se elabora con pollo cocido y
desmenuzado, mole, cebolla, y se acompaña con una
tortilla elaborada con, harina de maíz, harina de trigo,
manteca de cerdo, sal y agua.
Tacos a la siberia. Se preparan con tortilla grande en
aceite con pechuga de pollo desmenuzada
acompañado de crema, guacamole y chile jalapeño.
Taquero preparando tacos al pastor.

Entre estos se suele indicar el corte de donde proviene la

carne, por lo que podemos encontrar, taco de cuerito o piel;
taco de bofe o pulmón; taco de Montalayo o corazón; taco de
hígado; taco de riñón; taco de ojo; taco de nana o matriz de
la hembra del cerdo; tacos de pescado (diversos pescados);
tacos de trompa o lengua; tacos de pajarilla elaborados con el
páncreas; taco de criadillas que son testículos de toro o cerdo,
Tacos de longaniza taco de machitos (órganos reproductores) con intestinos
(tripas) fritos en aceite; éstos antes se higienizan debidamente
y se sazonan de diversas maneras; pueden a su vez estar
rellenos de otras vísceras. En Argentina se llaman chinchulines; otra variante es la del taco de tripas o
intestinos. De estos últimos, existe una variante conocida como taco de raspadura, hecho con lo que se
les saca a los intestinos cuando se les raspa la flora intestinal para hacer la cubierta para los embutidos o a
los estómagos de la res cuando se limpian antes de cocerlos para su consumo.

En la zona del golfo de California, se han creado tacos con base en carne de pescado y mariscos, sobre
todo camarones, langosta y filete de pescado. En algunos tipos de tacos de carne, se suele usar el término
campechano (de alegre surtido o variedad), para indicar que el taco lleva varios tipos de corte.

Por tipo de preparación

Tacos dorados. Estos tacos se elaboran a partir de tortillas de maíz recién hechas y se
rellenan por lo regular de carne deshebrada de pollo, res, cerdo o barbacoa, frijol o bien de
papa con queso; la tortilla se enrolla y se fríe en abundante aceite o manteca de cerdo para
que tome una consistencia dorada y firme. Cuando se sirven, por lo regular se les pone
encima una capa de crema, queso rallado, lechuga picada y salsa al gusto verde o roja.16
 Tienen una popularidad amplia puesto que son muy
económicos. También reciben el nombre de flautas. En
el estado de Guerrero, para ser más específicos en su
capital Chilpancingo, estos tacos suelen presentarse en
un plato con caldo de pollo y salsa verde denominado
consomé, donde se sumergen los tacos y se comen ya
sea con la mano o con cuchara, el plato es usualmente
acompañado de un huevo recién cocido.

Taco de suadero Tacos dorados preparados en

Este tipo de taco se prepara con dos tortillas fritas y encima se Puebla, México

añade una porción de suadero (carne de res) y se puede acompañar

con cilantro, cebolla, limón, sal y ya sea
salsa roja o verde al gusto del comensal.
Este tipo de taco es más fácil de
encontrar ya que es de los más
populares junto al de pastor. Es común
que las personas soliciten este tipo de
tacos con gordito (grasa del animal)
porque añade sabor al alimento.

Tacos de canasta. Son tacos

que se preparan con pequeñas
tortillas de maíz y se calientan Taco de suadero
con vapor utilizando una olla
llamada «vaporera». Estos tacos
se distinguen por ser aceitosos o sudados. Los guisos generalmente son de papa, frijoles,
carne deshebrada de res y de chicharrón de puerco, papa, mole verde o tinga de pollo así
como de picadillo, el cual puede ser simple carne de res molida con verduras. Este tipo de
tacos se consumen mucho en el Norte de México, en la mañana o en alguna reunión en la
noche. En la Ciudad de México son vendidos por taqueros ambulantes en bicicleta o
triciclo, que llevan un gran frasco de salsa verde o roja (aproximadamente un galón); los
tacos viajan en una canasta de mimbre (de ahí su nombre) que contiene alrededor de
200 tacos. Son muy populares por ser sumamente económicos, una particularidad es que
se mantienen calientes solo por la canasta que los contiene.
Taco placero. Es el taco con un relleno fácil de conseguir y que no implique cocinar, como
el chicharrón seco, queso o guisados cualquiera, con acompañamiento al gusto de nopales
preparados, queso fresco, aguacate y hierba de pápalo. Una variación es el Taco de
guisado relleno de cualquier guisado simple, combinado o no con una dosis de arroz a la
mexicana; los hay de chicharrón prensado, tinga, huevos duros, nopales con huevo,
longaniza con papas, chicharrón guisado en salsa verde o roja, bistec con nopales, costilla
de puerco en adobo, entre otros.
Tacos de guisado. Son tacos hechos de platillos típicos mexicanos, como son: chicharrón
en salsa verde, costilla en chile morita, entomatado de lomo de cerdo, chiles rellenos de
queso, rellena, mole verde con pollo o puerco, picadillo, bistec en chile pasilla, huevo con
jamón, huevo en salsa, longaniza con papas, etc. Se acostumbra a servirse con dos tortillas
con arroz encima y salsa verde y roja para ponerles encima. En la Ciudad de México se
pueden comprar estos tacos en puestos metálicos ubicados en todas las alcaldías.
Tacos ahogados. Hay muchas recetas para esta preparación, pero consiste básicamente en
un taco que para servirse se ahoga en una salsa ligera. Dentro de este tipo están las
enchiladas utilizando una gran variedad de chiles para cocinar la salsa o incluso salsa de
 frijoles, de tomate, de tomatillo verde, etc. En ocasiones se dora la tortilla para que no se
deshaga con la salsa, pero cuidando que siga permitiendo la acción del enrollado.
Dobladas. Estos tacos se hacen con una tortilla doblada y frita en aceite, lo que la hace
dura y lista para rellenarse de papas, carne, frijoles, etc. además de algún tipo de ensalada
de hojas verdes.
Tacos Rosarito: Se preparan con tortilla de trigo, gambón rebozado con queso, mayonesa
de chipotle y repollo morado encurtido.

Tacos especiales de diferentes zonas en México

Tacos al pastor. Se dice ser creados en una afamada taquería de la Ciudad de México en la
década de 1970, aunque, muchas otras fuentes indican que su origen es realmente en la
Ciudad de Puebla de Zaragoza, esta variante se ha difundido por todo el país destacando
las versiones de Baja California y Veracruz; se trata de un trompo de carne adobada asada
acompañada por un trozo de piña.
Tacos a la Siberia. Son de tortilla de maíz grande bañada en aceite; los ingredientes son
pollo triturado (preferentemente de pechuga), crema, guacamole acompañado con chile
jalapeño. Son originarios de Monterrey, Nuevo León.
Tacos de carne asada. Es de carne de res asada al carbón, puede ser de tortilla de maíz o
harina de trigo, se consumen generalmente en el norte del país, originarios de Chihuahua.
Tacos piratas. Son de tortilla de harina de trigo; los ingredientes son carne asada o bistec
de res y se acompañan con queso fundido, son similares a una quesadilla con carne.
Campechanas. Son forzosamente de tortilla de harina de trigo; los ingredientes son bistec
de res y carne al pastor y se acompañan con queso fundido. Son similares a las gringas y a
los piratas.
Burritos. Son de tortilla de harina de trigo y originarios de Ciudad Juárez, Chihuahua.
Populares en el norte de México y en los Estados Unidos. Las variedades son muchas, por
ejemplo de carne asada, carne deshebrada con papas y chile, de frijol, chile relleno, de
papas con chorizo, chicharrón en salsa verde, de rajas con queso.
Salbutes. Originarios de Yucatán, se preparan con
tortillas de maíz, tipo sope, pero más delgadas; aún
crudas se echan al aceite sin dejar que se frían del
todo. Su ingrediente principal es el pavo asado, en
relleno negro o blanco, aunque en la Ciudad de
Mérida se utiliza también cochinita pibil, cebolla
morada, chile habanero, naranja agria y sal. En
Campeche se les puede agregar cazón.
Mulitas. Similar a un sándwich pero compuesto por
dos tortillas de harina de trigo o de maíz, carne Taco de chapulines
asada, queso Oaxaca, guacamole y salsa bandera.
Populares en el norte de México. También
conocidas como «Gringas» en el resto del país (y también son preparados solo con una
tortilla de harina en el resto del país).
Tacos de buches. Es una tortilla de maíz doble con carne de la tripa, buche y la panza de la
res frita en aceite o manteca. Se consumen en distintas partes del noroeste de México.
Taco estilo Matamoros. Es una tortilla frita en aceite, siempre tortilla blanca, con carne de
bistec o fajita, según prefiera, y queso fresco desmoronado, cilantro, aguacate, cebolla
cruda y frita, acompañados de salsa mexicana. Son famosos en Heroica Matamoros.
Tacos Morelianos. De carne deshebrada con una salsa a base de chiles secos y mole
poblano. Son la identificación gastronómica de Meoqui, Chihuahua.
 Taco acorazado. Originario de Cuautla, Morelos. Se
preparan con grandes porciones de arroz rojo, chile
relleno, bistec, milanesa o cecina, quedando abultado
de estos ingredientes envueltos en doble tortilla.
Tacos envenenados. Tipo de taco muy tradicional en
Zacatecas. Consiste en un taco hecho con una tortilla de
maíz de gran tamaño y dorada en aceite rellena de
frijoles refritos, papa y chiles molidos. Son sencillos o
con queso, bistec, chorizo o combinados.
Tacos morelianos
Tacos estilo Ensenada20 ​. Populares en Baja California
y Baja California Sur. Se preparan con pescado
empanizado en un tipo de tempura y frito en aceite. Se acompañan con pico de gallo, salsa
verde, aderezo en base de crema,mayonesa y repollo finamente cortado. También hay de
camarón (a menudo llamados tacos gobernador) y por lo general son un poco más grandes
en algunos establecimientos de Ensenada, Mexicali, Tijuana y San Felipe en Baja
California. Y en Baja California Sur en las ciudades de La Paz y Los Cabos.
Empalmes. Son tradicionales del norte de México. Es una tortilla con manteca de puerco
rellena de frijoles y ocasionalmente carne deshebrada, chicharrón o queso, cubierta por
otra tortilla y asada a la parrilla o a la plancha.
Aunque la presentación y preparación específica de cada tipo de taco varía, ya que cada establecimiento
tiene sus especialidades y tradición en recetas; lo que influye en la gran variabilidad de estos.

Variaciones controvertidas
Al ser considerado un plato básico de la identidad y de la gastronomía mexicanas, existen variaciones o
cambios que resultan controvertidas.

Taco deconstruido y taco líquido

De 2005 a 2009, el Pujol, restaurante mexicano, incluyó en su carta diversos platillos mexicanos
deconstruidos, entre ellos el taco placero deconstruido, el cual se servía en un frasco con polvo de
chicharrón y gelatina de salsa mexicana; otra variante era el taco placero líquido.21 22
​ ​

Tacos franceses
Los llamados tacos franceses consisten en una tortilla de harina
rellena de diferentes ingredientes como algún tipo de carne roja
molida, nuggets de pollo o pescado, verduras y una gran variedad
de salsas con base de mayonesa, regularmente. A la usanza de los
emparedados o paninis en Francia, este platillo se mete en una
parrilla eléctrica.

De acuerdo con algunas fuentes, el tacos (con «s» tanto para

singular como para plural) surgió a principios de siglo xxi en la Tacos de Lyon

ciudad francesa de Lyon y de allí se expandió a otras localidades

hasta llegar a la capital, París, de donde se exportó a otras latitudes como Marruecos y Estados Unidos,
países donde la moda culinaria llegó durante la segunda década del siglo xxi.
El fenómeno en Francia ha dado lugar a franquicias como O'Tacos y Tacos Avenue, mientras que en
Marruecos es posible encontrar negocios como Tacos de Lyon ([Link] Jaco's Tacos o
Planet Roll Tacos (cuyo eslogan es «El verdadero taco francés») en ciudades como Casablanca, Tánger y
Rabat.23 24
​ 25
​ ​

Taco australiano
El llamado Aussi taco (o ‘taco australiano’) fue parte de una campaña de la cadena de supermercados
Coles. Se trató de una salchicha colocada de forma diagonal al interior de un pedazo de pan blanco. La
campaña causó controversia entre el propio público de la nación oceánica y la misma cadena se retractó
de llamar taco a ese platillo.26 ​

El taco en las artes y la cultura

La importancia del taco como parte de la cultura mexicana puede ser comprendida a través de las
expresiones artísticas y de la cultura popular en donde es mencionado este platillo.

Frases populares
Dentro del gran repertorio de dichos y frases populares en México, el taco es mencionado varias veces.
Algunos ejemplos:3 27
​ 28
​ 29
​ ​

Echarse un taco: sinónimo de comer.3 ​

De lengua me como un taco: resaltar que alguien es mentiroso o exagerado.
Echarse un taco de ojo: disfrutar la contemplación de algo o alguien.
Echarle mucha crema a sus tacos: se refiere a alguien que es presuntuoso o presumido.
A falta de amor, unos tacos al pastor.

La patente del taco

El 15 de mayo de 1979, la artista mexicana Maris Bustamante, como parte de un proyecto artístico
conceptual, registró legalmente el taco como si fuera su propia creación3 30 ​ ​ La obra llevó por título
Manifiesto de reconocimiento al taco cuyo objetivo era defender este «símbolo cultural mexicano, de una
completa expropiación por cadenas como Taco Bell (que existe desde los años 40 y que en ese entonces
era una empresa exitosa que había patentado bajo su autoría a la palabra taco al menos en su nombre), así
como de la distorsión de su significado mexicano original, cuya historia data a más de 2000 años».30 ​

El Manifiesto de reconocimiento al taco incluyó varias piezas particulares: Fotografía en blanco y negro
de un taco realizada por Alfredo Núñez, el performance titulado La patente del taco, una pieza literaria, y
tres cápsulas donde la artista concentró la simbología del taco como «elemento de penetración cultural»,
su secuestro y su patente.30 31
​ ​

El Día del Taco

A iniciativa de la empresa Televisa, desde 2007 se celebra el Día del Taco cada año el 31 de marzo. Para
conmemorar el primer año de esta celebración, la televisora organizó un concierto en el estadio Azteca y
lanzó un sitio de Internet que posteriormente dejó de estar disponible en línea.32 33
​ ​

En los medios

Libros

American Tacos: A History and Guide, analiza la introducción del taco en los Estados
Unidos, por el texano José R. Ralat.34

Producciones audiovisuales

Chef. Película de 2014 dirigida, escrita y protagonizada por Jon Favreau, cuenta la historia
del chef Carl Casper (Favreau), quien luego de una mala reseña y de la negativa de su jefe
(Dustin Hoffman) para permitirle probar cosas nuevas en su cocina, decide dejar su trabajo
y empezar de nuevo comprando un camión de comida (gastroneta) y recorrer Estados
Unidos. Dentro de los platillos que ofrece en su nuevo negocio, Casper incluye tacos, pues
el creador considera que son parte fundamental de la cultura de la comida callejera de Los
Ángeles.35 36
​ 37
​ ​
Chef's Table. En 2017, el primer capítulo de la quinta temporada de esta serie web
documental producida por Netflix cuenta la historia de la chef mexicana Cristina Martínez,
dueña del restaurante South Philly Barbacoa, en Filadelfia. Martínez es una inmigrante
ilegal originaria de Capulhuac, Estado de México, quien junto con su esposo, el
estadounidense Ben Miller, fundó el restaurante que en 2016 fue nombrado Mejor Nuevo
Restaurante de Estados Unidos por la revista Bon Appetit. Además de la historia como
migrante de Martínez y de la preparación de la barbacoa y los tacos, el episodio aborda la
faceta de vocera y activista de la comunidad migrante por parte de la chef.38 39
​ 40
​ ​
Conan Without Borders: Made in Mexico. El 1 de marzo de 2017, la cadena de televisión
estadounidense TBS transmitió este episodio especial del programa nocturno conducido
por Conan O'Brien y el cual se grabó en México. Como parte del recorrido que hizo del país
con el objetivo de «reparar relaciones entre Estados Unidos y México» en el contexto del
discurso xenófobo del presidente de Estados Unidos, Donald Trump, O'Brien comió tacos
en una conocida taquería de la Ciudad de México, acompañado del periodista mexicano
Jorge Ramos.41 42​ 43
​
Las crónicas del taco. Serie web documental distribuida por la plataforma de streaming
Netflix que fue estrenada el 12 de julio de 2019. Su primer volumen o temporada consta de
seis episodios de 28 minutos, cada uno dedicado a un tipo de taco diferente: al pastor, de
carnitas, de canasta, de asada, de barbacoa y de guisado. La serie fue creada por Pablo
Cruz y producida por Canana Films, casa productora de Diego Luna, Gael García Bernal y
el propio Cruz, y por Gloria Content. Cada episodio es «narrado» por el taco en turno,
además de recurrir a entrevistas de antropólogos, críticos e investigadores gastronómicos,
taqueros, chefs, meseros y comensales.44 45 ​ 46
​ ​
Ugly Delicious. Esta serie web documental protagonizada por el chef David Chang y
distribuida por Netflix, dedica su segundo episodio de la primera temporada a los tacos.
Para abordar el tema, la serie visita taquerías de Los Ángeles y de Filadelfia, en Estados
Unidos; Ciudad de México, Puebla y Tulum en México, y Copenhague en Dinamarca. El
episodio ofrece la historia general del taco, además de las historias de diversos personajes
dedicados a un tipo de taco en particular, como el caso de la inmigrante indocumentada
 mexicana Cristina Martínez, cuyo restaurante, South Philly Barbacoa, en Filadelfia, ofrece
tacos de barbacoa y figura en la revista Bon Appétit como uno de los mejores del país.47 48
​ ​

Producciones sonoras
L.A. Taco Podcast. Pódcast producido por la plataforma L.A. Taco, creada en 2006. De la
misma forma que la plataforma, el pódcast aborda noticias y eventos de interés para la
gente de Los Ángeles y su área metropolitana, en donde el tema de los tacos y su
importancia cultural es recurrente.49 50
​ 51
​ ​

Canciones
La taquiza. Original del cantautor Chava Flores, existe también una versión rap cantada por
el grupo Caló. Esta canción cuenta la historia de un hombre que lleva a cenar tacos a su
novia para declararle su amor, mientras a ello lo único que le interesa es seguir comiendo
toda la variedad de tacos posible.52 53
​ ​

Otros ejemplos

El niño del taco: Litografía de 1932 del artista Diego Rivera.54 55

​ ​
T.A.C.O. (Taller de Arte Contemporáneo): Espacio cultural de la Ciudad de México que
ofrece talleres artísticos y galería de exhibición.56 ​
Nuevo León Power Food Tacos: Exposición artística celebrada en Monterrey, Nuevo León,
en 2015.57 ​
Taco de ojo: Exposición artística celebrada en el Museo Amparo de la ciudad de Puebla en
2017.29 ​
Taco de ojo: Exposición artística de Laurelena Rodríguez celebrada en El Paisa, taquería
de la ciudad de Praga, República Checa.58 ​

Tacos en la academia
En 2016, el académico mexico-estadounidense Steven Paul Álvarez ofreció por primera vez un curso
sobre el taco, de nivel licenciatura, en la Universidad de Kentucky. El curso, que impartió una vez más en
2018 en la Universidad de St. John's de Queens, Nueva York, se tituló «Alfabetización del taco: defensa
pública y comida mexicana en el sur de Estados Unidos» (Literacy: Public Advocacy and Mexican Food
in the U.S. South). La existencia del curso cobró notoriedad incluso antes de que Álvarez impartiera la
primera sesión en la Universidad de Kentucky, esto gracias a una nota publicada ([Link]
m/en_us/article/ezqvee/you-can-now-study-tacos-at-the-university-of-kentucky) en Munchies,
suplemento de comida de Vice.

La dinámica en el salón del clases incluía la ingesta de tacos, mientras que las tareas variaban entre la
realización de reseñas gastronómicas, visitas a restaurantes, así como el uso de redes sociales como una
forma de compartir e archivar la información a través de fotos y etiquetas o hashtags. El objetivo de
Álvarez era retar a los estudiantes y hacerlos apreciar no solo la comida mexicana sino las personas que
las preparan; en el caso de los estudiantes mexico-estadounidenses, eso significaba aprender sobre ellos
mismos y sus familias.
La labor que realiza Álvarez, quién posee un doctorado en inglés y realizó estudios en Literatura y
Escritura Creativa, incluye una página de internet llamada Taco Literacy ([Link]
(Alfabetización del taco) que creó en 2016, dos guías educativas publicadas sobre el tema, así como
varias entrevistas otorgadas a diversas publicaciones y la información que comparte a través de su cuenta
([Link] de Twitter.59 60
​ 61
​ 62
​ ​

Véase también
Burrito
Dürüm
Enchilada
Martes de tacos
Puesto ambulante de comida
Taquiza

Referencias
[Link]/bnesearch/detalle/bdh0000137350).
1. Muñoz, R. «Taco» ([Link] Librería de Galván.
mx/palabra/taco/). Diccionario
enciclopédico de la Gastronomía 8. Carrillo, Antonia (1836). Nuevo y sencillo
Mexicana. Larousse Cocina. Consultado el arte de cocina, reposteria y refrescos (http
4 de junio de 2021. s://[Link]/details/nuevoysencilloar00c
arr/page/n117/mode/2up?q=Taco+tortilla).
2. Portillo, David (31 de marzo de 2017). «El Mexico: Imprenta de Santiago Perez.
taco, parte fundamental de la cultura p. 108. Consultado el 19 de noviembre de
mexicana» ([Link] 2023.
m/17/03/31/el-taco-parte-fundamental-de-la
-cultura-mexicana). Imagen Poblana. 9. Payno, Manuel (1861). El Hombre de la
Consultado el 22 de agosto de 2019. Situación ([Link]
w/[Link]?title=File%3AEl_hombre_de_l
3. Escalante, Alejandro (2013). «Todo cabe a_situació[Link]&page=158). México:
en una tortilla». En Débora Holtz y Juan Imprenta de Juan Abadiano. pp. 146-147.
Carlos Mena, ed. La Tocopedia. Consultado el 19 de junio de 2024.
Enciclopedia del taco (Segunda edición).
10. Payno, Manuel (1861). El hombre de la
Trilce Ediciones. ISBN 978-607-7663-53-9.
situación ([Link]
4. Ruvalcaba, Alonso (18 de enero de 2017). [Link]/libros/CJM/31507_1.pdf).
«El taco no es mexicano» ([Link] México: Imprenta de Juan Abadiano.
[Link]/es/article/pgvzy7/el-taco-no-es- pp. 146-147. Consultado el 19 de
mexicano). Munchies (Revista Vice). noviembre de 2023.
Consultado el 5 de noviembre de 2017.
11. Camacho y García, Ramón (1886).
5. El Colegio de México. «taco» ([Link] Colección de Cartas, Edictos e
[Link]/Ver/taco). Diccionario del Instrucciones Pastorales ([Link]
español de México (2.ª edición). [Link]/la/1080015425/1080015425_04.
Consultado el 19 de febrero de 2023. pdf). México: Berrueco Hnos. p. LXXVIII.
6. Pilcher, Jeffrey M. (2012). Planet taco: a Consultado el 19 de noviembre de 2023.
global history of Mexican food (en inglés). 12. Payno, Manuel (1891). Juan de la Fuente
Oxford University Press. ISBN 0190655771. Párres, ed. Los bandidos de Río Frío.
7. Fernández de Lizardi, José Joaquín Barcelona. p. 73.
(1842). El Periquillo Sarniento ([Link] 13. Funes, E. (17 de septiembre de 2019).
«Como el inasible taco» ([Link]
 [Link]/como-el-inasible-taco/). Lengua 23. Shkolnik, Daniel (12 de mahyo de 2017).
Viva. Consultado el 29 de mayo de 2021. «Los 'tacos franceses' no son tacos» (http
14. «Tacón» ([Link] s://[Link]/es/article/ypangg/fre
o.n). Etimologías de Chile. Consultado el nch-tacos-are-not-tacos). Munchies (en
29 de mayo de 2021. traducido del inglés al español por Elvira
15. «El oscuro origen del taco» ([Link] Rosales) (Vice Magazine). Consultado el 5
[Link]/algarabia/el-oscuro-origen-del-tac de noviembre de 2017.
o/). 14 de agosto de 2018. Consultado el 24. Bargach, Sarah (26 de julio de 2016). «Le
29 de mayo de 2021. French Tacos, la nouvelle tendance de fast-
16. Chapa, Martha (2012). Los tacos de food au Maroc» ([Link]
México. Bienvenidos al paraíso del sabor. [Link]/2016/07/26/tacos-fast-food-restaur
Ink. ISBN 978-607-95886-8-7. an_n_11198782.html). Huffington Post
Marruecos (en francés). Consultado el 5 de
17. «El taco es la cena preferida de los noviembre de 2017.
capitalinos - [Link]» ([Link]
[Link]/life-style-eAm-mx/notici 25. Do, Tiffany (26 de abril de 2017). «What Is
as/7458965/03/16/El-taco-platillo-mexicano A French Taco» ([Link]
-[Link]). m/2017/04/26/french-taco/). Portal Food
Economía Hoy. 31 de marzo de 2016. Republic (en inglés) (EUA: Zero Point Zero
Consultado el 17 de junio de 2021. Production). Consultado el 14 de agosto de
2018.
18. Adriana Durán (21 de agosto de 2012).
«Un antojito muy mexicano» ([Link] 26. Marshall, Wyatt (16 de enero de 2017).
[Link]/web/20130927004424/[Link] «This ‘Aussie Taco’ Is Not a Taco. It’s a
[Link]/articulos/[Link]). Disgrace.» ([Link]
El Universal. Archivado desde el original (ht us/article/z48x9y/this-aussie-taco-is-not-a-t
tp://[Link]/articulos/7295 aco-its-a-disgrace). Vice Magazine (en
[Link]) el 27 de septiembre de 2013. inglés). Consultado el 14 de agosto de
Consultado el 22 de enero de 2013. 2018. «On Thursday, the Australian
supermarket chain Coles ran an ad in the
19. El Universal (31 de julio de 2011). «La Daily Telegraph newspaper featuring a
historia del taco: antecedentes, usos y burly, beaming man (namely, Australian
costumbres» ([Link] cricketer Merv Hughes) holding a hot dog
0190918174546/[Link] in a diagonally folded piece of white bread.
x/seccion/articulo/430237). Periódico That's kind of a weird sandwich, you might
Zócalo. Archivado desde el original (http:// reason, but nope—something far more
[Link]/seccion/articulo/43023 insidious is happening here.»
7) el 18 de septiembre de 2019.
Consultado el 22 de enero de 2013. 27. «+ 250 Refranes Mexicanos que le dan
Sazón a nuestras vidas» ([Link]
20. «Tacos tipo ensenada» ([Link] [Link]/blog/2015/03/dichos-mexic
[Link]/recetas/tacos-camaron-tipo anos-que-le-dan-sazon-a-nuestras-vidas/).
-ensenada). México. 2020. México Destinos. Consultado el 5 de
21. Ruvalcaba, Alonso (22 de noviembre de noviembre de 2017.
2016). «Entrevista a Enrique Olvera “Ir 28. «25 frases y dichos de los mexicanos más
hacia delante sin perder el pasado”» (http tragones» ([Link]
s://[Link]/mexico/revista/ent 2015/09/17/dichos-y-frases-de-los-mexican
revista-enrique-olvera-ir-hacia-delante-sin- os-mas-tragones/). Animal Gourmet.
perder-el-pasado). Revista Letras Libres Consultado el 5 de noviembre de 2017.
(Ciudad de México). Consultado el 28 de
abril de 2019. 29. Museo Amparo (2017). «LATINO TOONS
TACO DE OJO: TLACUILO» ([Link]
22. Soto Viterbo, Felipe (2 de abril de 2018). [Link]/exposiciones/piezas/90/taco-d
«Pujol» ([Link] e-ojo-tlacuilo). Museo Amparo. Consultado
dad-de-mexico/restaurantes/pujol). Time el 5 de noviembre de 2017.
Out Magazine (Ciudad de México).
Consultado el 28 de abril de 2019. 30. Madrid, Jaen (29 de marzo de 2016).
«Maris Bustamante, la artista conceptual
que “patentó el Taco”» ([Link]
 m/2016/03/maris-bustamante-pionera-del-a 40. Vargas, Marcela (3 de octubre de 2018).
rte-conceptual-en-mexico/). Más de MX. «10 datos sobre Cristina Martínez, la
Consultado el 5 de noviembre de 2017. mexicana que sale en ‘Chef’s Table’» (http
31. Universidad de Castilla-La Mancha. «La s://[Link]/hecho-en-mexico/10-d
patente del Taco» ([Link] atos-de-cristina-martinez-la-chef-mexicana-
[Link]/[Link]?sec=obras&id=1124). que-sale-en-chefs-table/). México (Ciudad
Universidad de Castilla-La Mancha. de México, México). Consultado el 22 de
Consultado el 5 de noviembre de 2017. julio de 2019.
32. Villeda, Karen (31 de marzo de 2017). «31 41. «5 momentos épicos del show de Conan
de marzo: Día del Taco» ([Link] O'Brien en México» ([Link]
[Link]/comida/31-marzo-dia-del-taco/). com/entretenimiento/5-momentos-epicos-d
Revista Chilango (Ciudad de México, el-show-de-conan-obrien-en-mexico).
México). Consultado el 14 de agosto de UNIVISIÓN (Estados Unidos). 3 de marzo
2018. de 2017. Consultado el 22 de julio de 2019.
33. del Castillo García, Raquel (31 de marzo 42. Konerman, Jennifer (3 de marzo de 2017).
de 2017). «¿Qué es un taco?» ([Link] «Conan O'Brien Crosses the Border for
[Link]/articulo/menu/2017/03/ Mexico Special» ([Link]
31/que-es-un-taco). El Universal (Ciudad [Link]/news/conan-obrien-crosses-bord
de México, México). Consultado el 14 de er-mexico-special-watch-982132). The
agosto de 2018. Hollywood Reporter (en inglés) (California,
34. «Los tacos, el regalo de México para el Estados Unidos: Prometheus Global
mundo» ([Link] Media, LLC.). Consultado el 22 de julio de
stronomia/tacos-mexicanos-origen-evolucio 2019.
n-unidos-mundo). Milenio. 15 de abril de 43. «Conan O’Brien se enchila comiendo tacos
2020. Consultado el 8 de septiembre de junto a Jorge Ramos en la Ciudad de
2020. México (VIDEO)» ([Link]
35. «Chef (2014)» ([Link] mx/21-02-2017/3156633). Sin Embargo
t2883512/). Internet Movie Database. (Ciudad de México, México). AP. 21 de
febrero de 2017. Consultado el 22 de julio
36. «Sofía Vergara vende tacos en «#Chef», la de 2019.
primera película con nombre de hashtag»
([Link] 44. «Las crónicas del taco» ([Link]
3/abci-pelicua-chef-scarlett-johansson-201 [Link]/title/81040704). Netflix. Consultado
[Link]). ABC (Hoy Cinema) el 15 de julio de 2019.
(España). 3 de julio de 2014. Consultado el 45. «Netflix estrena una serie dedicada a los
22 de julio de 2019. tacos: Las crónicas del taco» ([Link]
37. Thompson, Chuck (10 de febrero de 2015). [Link]/menu/netflix-estrena-un
«[Link] a-serie-dedicada-los-tacos-las-cronicas-del
food-trucks/[Link]» ([Link] -taco). El Universal (Ciudad de México,
com/travel/article/l-a-food-trucks/[Link] México). 12 de julio de 2019. Consultado el
l). CNN (en inglés) (Estados Unidos). 15 de julio de 2019.
Consultado el 22 de julio de 2019. 46. Cahun, Antonio (3 de julio de 2019). « 'Las
38. «Chef's Table» ([Link] Crónicas del Taco': la serie original de
e/80007945). Netflix. Consultado el 22 de Netflix sobre el platillo más emblemático de
julio de 2019. México, aquí el tráiler oficial» ([Link]
[Link]/streaming/cronicas-taco-ser
39. García, Ángel (23 de septiembre de 2018). ie-original-netflix-platillo-emblematico-mexi
«Orgullo mexicano: Cristina Martínez, la co-aqui-trailer-oficial). Xataca. Consultado
cocinera que tendrá un episodio en Chef’s el 15 de julio de 2019.
Table de Netflix» ([Link]
mx/forbes-life/cristina-martinez-la-cocinera- 47. «Ugly Delicious: cuando la gastronomía, el
mexicana-en-chefs-table-de-netflix/). racismo y Netflix se cruzan» ([Link]
Forbes México. Consultado el 22 de julio [Link]/efe/america/cultura/ugly-delicious-cu
de 2019. ando-la-gastronomia-el-racismo-y-netflix-se
-cruzan/20000009-3533704). EFE (Nueva
 York, Estados Unidos). EFE. 23 de febrero 56. Sierra, Sonia (28 de agosto de 2013).
de 2018. Consultado el 21 de julio de 2019. «Taco, un espacio entre la escuela y el
48. Morabito, Greg (23 de febrero de 2018). mundo del arte» ([Link]
«‘Ugly Delicious’ Embarks on a Tortilla [Link]/cultura/2013/impreso/taco-un-espa
Crawl to End Them All in ‘Tacos’» ([Link] cio-entre-la-escuela-y-el-mundo-del-arte-72
[Link]/2018/2/23/17029898/ugly-del [Link]). El Universal. Consultado el 5 de
icious-tacos-recap-season-1-episode-2). noviembre de 2017.
Eater (en inglés). Consultado el 21 de julio 57. González, Arturo (5 de diciembre de 2015).
de 2019. «Le dan al taco sentido de arte» ([Link]
49. «Waht is L.A. Taco?» ([Link] [Link]/seccion/le-dan-al-taco-sentido-d
om/about/). L.A. Taco (en inglés). 2018. e-arte/1669013). El Horizonte. Consultado
Consultado el 22 de julio de 2019. el 5 de noviembre de 2017.
50. «L.A. Taco Podcast» ([Link] 58. Ojeda, Paula (29 de febrero). «Tacos y
om/podcast/la-taco-podcast). Stitcher (en arte, una explosición de sensaciones» (htt
inglés). Consultado el 22 de julio de 2019. p://[Link]/tacos-y-arteuna-explosion-d
51. «L.A. Taco Podcast» ([Link] e-sensaciones/). Acentos de Praga.
m/channels/4985409). Audioboom (en Consultado el 5 de noviembre de 2017.
inglés). Consultado el 22 de julio de 2019. 59. Steven Paul Álvarez. «STEVEN PAUL
52. «La Taquiza. Chava Flores» ([Link] ALVAREZ» ([Link]
[Link]/chava-flores/1063173/). Letras. ple/diversity-scholars-directory/steven-alvar
2003-2019. Consultado el 23 de julio de ez/_jcr_content/[Link]/alvarez,steven_CV.
2019. pdf) (en inglés). Universidad de Michigan.
Consultado el 28 de abril de 2019.
53. Guadarrama, Armando (11 de junio de
2018). «Caló brinda una noche de 'rap en 60. Cabral, Javier (28 de enero de 2016). «You
español' y nostalgia noventera» ([Link] Can Now Study Tacos at the University of
[Link]/espectaculos-1/musica-1/c Kentucky» ([Link]
alo-una-noche-de-rap). Las Estrellas TV s/article/ezqvee/you-can-now-study-tacos-a
(México: Televisa). Consultado el 23 de t-the-university-of-kentucky). Munchies
julio de 2019. «‘Esta canción se la dedico a (Vice Magazine) (en inglés). Consultado el
todos los hombres que han invitado a 28 de abril de 2019.
cenar a una chica y les sale más caro 61. «Using Food to Explore Culture, Build
invitarla a cenar que comprarle un vestido’, Bridges» ([Link]
dijo Yarto para rapear ‘La Taquiza’, su ehind-blue-using-food-explore-culture-build
versión al tema de Chava Flores.» -bridges). Behind the blue (podcast) (en
54. Museo Dolores Olmedo. «Diego Rivera» (h inglés) (Lexington, Kentucky: Colegio de
ttps://[Link]/web/2017110421133 Artes y Ciencias de la Universidad de
9/[Link] Kentucky). 8 de septiembre de 2016.
blog/portfolio-item/diego-rivera/). Archivado Consultado el 28 de abril de 2019.
desde el original ([Link] 62. Obed, Manuel (19 de abril de 2018). « 'You
[Link]/blog/portfolio-item/diego-riv can’t have Mexican food without having the
era/) el 4 de noviembre de 2017. Mexicans': Professor of 'taco literacy'
Consultado el 5 de noviembre de 2017. course comes to Dallas» ([Link]
55. Google Art Project. «El niño del taco» (http [Link]/food-and-drink/2019/04/19/cant-
s://[Link]/culturalinstitute/beta/a mexican-food-without-mexicans-professor-t
sset/el-ni%C3%B1o-del-taco/HAHaLOP-J4 aco-literacy-course-comes-dallas). Guide
FFSg?hl=es). Consultado el 5 de Live (en inglés) (Dallas, Texas). Consultado
noviembre de 2017. el 28 de abril de 2019.

Bibliografía
«La Historia de la comida mexicana» ([Link]
[Link]/historia/[Link]). Archivado desde el original ([Link]
 m/historia/[Link]) el 31 de diciembre de 2011. Consultado el 30 de enero de 2012.
Chapa, Martha (2008), Los Tacos de México, Aguilar, ISBN 978-9705803932.
Monroy de Sada, Paulina, Introducción a la historia de la gastronomía, Limusa.
Holtz, Déborah y Juan Carlos Mena (2012), La tacopedia: enciclopedia del taco, Trilce
Ediciones, ISBN 9786077663355.

Obtenido de «[Link]