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Historia y variedades del maíz mexicano

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La siguiente lectura trata sobre un grano ancestral

Su origen se dio en la región central de México a través de la fusión de plantas que


crecían en forma silvestre como el «teocintle» o teosinte.
El maíz, pertenece a la familia de las Poáceas o Gramíneas y es uno de los granos
alimenticios más antiguos que se conocen, es una planta domesticada y altamente
productiva que no crece en forma salvaje, por lo que es completamente (5)
dependiente de los cuidados del hombre.
Se considera que el maíz fue cultivado hace aproximadamente 10 mil años a.C., la
evidencia más antigua que se tiene, de hace 6250 años, evidencia encontrada en la
cueva de Guila Naquitz, en Oaxaca, a unos kilómetros de Mitla.
El nombre científico de este grano es Zea Mays, los nahuas de Mesoamérica lo (10)
llamaban Centli y durante su propagación por el continente americano adquirió
nombres como «choclo», «jojoto», «corn», «milho» o «elote», y «maíz» con la
llegada de los españoles a través de la adaptación fonética de «mahís».
También se cree que en México se concentra el mayor número de variedad de maíz:
blanco, azul, gordo, dulce, chiquito, bofo, vendeño, conejo, dulcillo del Noroeste, (15)
chapalote y amarillo. Estas son solo algunas de las más de 60 variedades de maíces
que forman parte de nuestra alimentación diaria, además de ser utilizado en la
actualidad como forraje para la ganadería.

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