FACULTAD DE CC.
CONTABLES, ECONÓMICAS Y FINANCIERAS
ESTUDIOS DE ESPECIALIDAD
TEMA:
La Tripulina
CURSO:
Análisis del comportamiento del consumidor
PROPÓSITO DE TRABAJO:
Plan de investigación
PROFESOR:
Picoaga Linares, José Antonio
AUTORAS:
Chavez Tipian, Anette Jadhyra
Gómez Pairazamán, Luciana Aurora
Trejo Contreras, Dana Brisceth
Yauri Cornelio, Nicol Rosario
LOS OLIVOS – PERÚ
2024 - II
I. Descripción de producto:
La tripulina es un embutido típico de la península ibérica, ubicado en España y
Portugal respectivamente, está elaborado a base de intestino de cerdo rellenos de
arroz, carne y otras especias que le dan sabor a este platillo. Este producto tiene
raíces profundas en la tradición culinaria de estos países, más que todo es
frecuentemente asociado con celebraciones y festividades locales.
Según Perez (2019), la tripulina ha evolucionado a lo largo del tiempo,
adaptándose a diversos ingredientes de cada país con diferentes métodos de
preparación que reflejan las particularidades culturales de cada región.
Es decir que la tripulina ha encontrado un lugar en la gastronomía de otros
países como Argentina, Colombia, Venezuela, Perú, entre otros con lazos
hispánicos de donde se han surgido diferentes variaciones de este platillo
incorporando ingredientes de cada región haciéndolo único e inigualable.
López (2018) destaca que estas variaciones no solo enriquecen el plato, sino
también son un testimonio de intercambio cultural y diversidad gastronómica
que caracteriza cada una de estas comunidades.
Reseña del video “Aventura Culinaria - Tripulina”:
En el episodio “Aventura Culinaria - Tripulina” presentado por el
reconocido chef Gaston Acurio da un recorrido donde se explora la rica tradición
detrás del emblemático platillo. La tripulina, es un plato elaborado a base de
criadilla, nos lo presenta como un tesoro culinario de la cultura local, lo cual es
accesible para el usuario que lo puede adquirir en los mercados y no tanto en
restaurantes convencionales.
También nos destaca la complejidad en la elaboración de este platillo
debido a sus diversidad de ingredientes he historia que se ubica en el siglo XVI
aproximadamente, los anfitriones nos enfatizan la importancia de probar el
platillo de esta manera busca animar a sus espectadores a aventurarse en esta
experiencia gastronómica probando algo nuevo y poco conocido dentro del país.
(Acurio, n.d)
Algo que podemos resaltar de este video son los orígenes de la tripulina,
esto se remonta en la antigüedad de Nazca, donde era conocido como “fricasé” ,
como se mencionó anteriormente se discute sobre los beneficios que tiene, se
comenta que pueden ser favorables para los tratamientos como del insomnio, la
fertilidad y la anemia lo que añade un valor importante a su historia y
significado.
Además, nos menciona otro de sus ingredientes como el choncholí, que
resalta su sabor y es añadido por los matarifes (persona que mata animales en el
camal para el consumo humano), a pesar de tener un nombre peculiar, se trata de
un platillo delicioso y disfrutado por muchos.
Para concluir, este episodio de “Aventura Culinaria” no solo nos da a
conocer este platillo antiguo sino también rinde un homenaje a la riqueza de la
gastronomía peruana, con ello aborda su historia lo que brinda una experiencia
educativa y estimulante para los amantes de la comida y cultura.
Reseña del video “ La Tripulina: El guiso preparado a base de sesos, ubres y criadillas
de res”:
En el capítulo del programa “Al sexto día” emitido por el canal 5 los días
sábados, se presenta una nota informativa analizando el plato “La Tripulina” un
plato tradicional peruano que se ha ido conociendo más. El chef arequipeño
Sergio Casta tiene un restaurante ubicado en trapiche (comas) donde ha
realizado una audaz propuesta gastronómica al presentar este platillo en su carta,
al apreciarse puede parecer un guiso o un lomo saltado o un ceviche pero su
sabor es sorprendente.
Este video profundiza la historia de la tripulina, menciona sus
ingredientes, la preparación e historia mientras cocina estos platillos, en alguno
de estos platos la preparación puede demorar hasta 22 días lo que complementa
el rico sabor.
Los presentadores en el transcurso de esta nota nos comparten sus
experiencias personales con platos tradicionales, mencionando su gusto por las
partes menos populares del toro como lo es la criadilla o un ejemplo a ello se
menciona que las mujeres policías consumen en este platillo gastronómico
debido a la salsa de testículos, lo que puede generar un cambio en la percepción
pública del consumidor hacia los ingredientes. Además, se menciona que el uso
de estos ingredientes desafían las normas culinarias y son a menudo
considerados “masculinos”. (Al sexto día, n.d)
Uno de los mensajes que podemos resaltar es “Desafiar los prejuicios en
torno a la comida” esto nos quiere decir que no seamos quisquillosos con la
comida si no que nos aventuremos a probar cosas nuevas, experimentar con
nuevos sabores, que tengan su mente abierta. ya que pueden pensar que
consumir testículos de toro no es apetecible en lo absoluto destacando su
apariencia que puede ser engañosa.
En conclusión, esta nota informativa no solo celebra este platillo como
plato tradicional peruano, si no que también invita a los espectadores a probar
cosas nuevas, así cuestionando sus perjuicios sobre la comida y poder disfrutar
de la diversidad culinaria.
Tipo de consumidor:
Consumidor Tradicionalista: El consumidor tradicionalista valora la
herencia, la cultura con ello tiende a preferir productos que respete las
tradiciones y festividades de cada región o país, con esto busca conectarse con
su historia prefiriendo productos locales o artesanales. Como nos menciona
Troncoso (2019), se busca mantener vivas las tradiciones culinarias, la tripulina
se asocia con la herencia cultural, rituales familiares lo que ocasiona que los
consumidores lo elijan como parte de sus celebraciones y reuniones familiares.
El deseo de querer conectarse con las raíces culturales nos da a entender su
preferencia por los platillos autóctonos.
Consumidor Saludable: El consumidor saludable se enfoca en su salud y
bienestar, toma decisiones con respecto a los beneficios y propiedades que
tengan los alimentos que consumen en su día a día. Según Martínez (2019), con
el incremento de interés por la salud y bienestar varios consumidores eligen la
tripulina por su alto potencial nutricional. Es decir que cuenta con ingredientes
frescos también se puede aligerar un poco el plato para una sarsa de huevera, son
atractivos para las personas que buscan mantener una dieta equilibrada.
Consumidor Experiencial: El consumidor experiencial aprecia las
experiencias de los productos, este tipo de consumidor no solo busca un
producto, sino todo lo que lo rodea como el ambiente, presentación, historia
entre otros factores que hace grata su experiencia. Garcia (2022) menciona que
se busca nuevas experiencias a través de la comida, la preparación de la tripulina
no solo es un acto culinario, sino que también se convierte en una actividad
social como en la fiesta de la Virgen de la Candelaria (Puno), fiesta de la Virgen
de la Merced (Cerro de Pasco), fiesta de San Isidro Labrado (regiones rurales) o
la fiesta de San Juan (Amazonas) el compartir en reuniones familiares o
festividades crea un sentido de comunidad y conexión emocional.
II. ASPECTOS PSICOSOCIALES
Comportamiento del consumidor
El comportamiento del consumidor se refiere a las acciones, decisiones y
procesos mentales que los individuos atraviesan al seleccionar, comprar,
usar y desechar productos o servicios. Este comportamiento abarca una
serie de factores, como las necesidades, deseos, motivaciones,
percepciones y actitudes de los consumidores, así como las influencias
culturales, sociales y económicas que afectan sus decisiones. Según la
definición de Abraham Maslow, "se trata de un conjunto de actividades
que los consumidores realizan desde el momento en el que sienten una
necesidad, hasta que logran satisfacerla”.
Por lo tanto es importante entender que el comportamiento del consumidor es
clave para ajustar productos, servicios y estrategias empresariales a las
necesidades reales del mercado y así mejorar la efectividad comercial.
Segmentación
1. Segmentación Geográfica:
Región de origen: La Tripulina, como plato típico de la
gastronomía peruana, tiene una fuerte relación con zonas
donde existen camales y en las que la carne de res es una
parte importante de la dieta local. En especial, puede ser
popular en ciudades como: Lima, Arequipa o Cusco,
como también en algunas partes de Nazca (conocido
como fricasé) donde se tiene acceso a camales y la carne
es más accesible.
Actualidad: se encuentra en distritos como la victoria, san
Luis, comas, entre otros restaurantes de comida norteña.
Ubicaciones de consumo: Los consumidores de este plato
se concentran en regiones donde la carne es un alimento
común, especialmente en la costa y la sierra peruana.
2. Segmentación Demográfica:
Edad: La Tripulina tiende a ser más apreciada por adultos
y personas mayores que disfrutan de platos tradicionales y
de sabor fuerte. Los jóvenes podrían preferir otros tipos
de platos más contemporáneos.
Nivel socioeconómico: Está dirigida a un público de nivel
socioeconómico medio y bajo, ya que al ser un plato de
origen popular, se utiliza una parte de la res que no es
costosa. Sin embargo, su preparación puede ser
considerada un manjar por algunas personas. (Aún más
cuando gana popularidad).
Género: podría ser más popular entre hombres que
valoran los platos tradicionales y abundantes.
Ocupación: Es más probable que personas en oficios que
requieren gran esfuerzo físico, como agricultores,
trabajadores de mercados o transportistas, consuman este
plato debido a su contenido proteico y su capacidad para
satisfacer grandes necesidades energéticas.
3. segmentación Psicográfica:
Estilo de vida: Personas con un estilo de vida tradicional,
que aprecian la cocina casera y están fuertemente ligadas
a la cultura gastronómica de sus regiones. Aquellos que
buscan comida casera y familiar, con un toque nostálgico,
valoran este plato.
4. segmentación Conductual:
Lealtad al producto: Los consumidores más fieles son
aquellos que han crecido con el plato o lo ven como una
tradición familiar, por lo que su consumo puede ser
constante y regular, especialmente en celebraciones o
eventos locales.
Motivación
El consumo de tripulina en Perú está motivado por varios factores, tanto culturales
como prácticos.
Tradición y cultura:
Tylor (1871, p. 1) definió la cultura como “ el conjunto complejo que incluye
el conocimiento, las creencias, el arte, las leyes, la moral, las costumbres y
cualquier otra capacidad adquirida por el hombre como miembro de la
sociedad ”.
En ese sentido, la tripulina forma parte de la rica gastronomía peruana, que
valoriza el uso de todas las partes del animal, siguiendo la tradición del "no
desperdiciar nada". Muchas personas la consumen por un sentido de conexión
con sus raíces y con la comida típica que han comido generaciones pasadas.
Asequibilidad:
Según Muñoz (2017) asequible significa que se puede conseguir o alcanzar
fácilmente. La tripulina es una opción económica en comparación con otros
tipos de carnes, lo que la hace atractiva para personas de diferentes estratos
socioeconómicos. La capacidad de obtener una comida sabrosa a bajo costo
motiva a su consumo.
Curiosidad gastronómica:
Algunas personas, especialmente turistas y exploradores culinarios, sienten
curiosidad por probar platos locales y auténticos. La tripulina, siendo un plato
representativo de la comida peruana popular, ofrece una oportunidad de
experimentar la gastronomía local de una manera más profunda.
III. FORMACIÓN DE LA CONDUCTA
- Percepción
En la tradición filosófica de Kant (Wertheimer en Carterette y Friedman, 1982),
consideró la percepción como un estado subjetivo, a través del cual se realiza una
abstracción del mundo externo o de hechos relevantes.
"La percepción visual no opera con la fidelidad mecánica de una cámara, que lo registra
todo imparcialmente: todo el conglomerado de diminutos pedacitos de forma y color
que constituyen los ojos y la boca de la persona que posa para la fotografía, lo mismo
que la esquina del teléfono que asoma accidentalmente por encima de su cabeza. ¿Qué
es lo que vemos?... Ver significa aprehender algunos rasgos salientes de los objetos: el
azul del cielo, la curva del cuello del cisne, la rectangularidad del libro, el lustre de un
pedazo de metal, la rectitud del cigarrillo" (Arnheim, 1995, p. 58-59).
La percepción sobre este plato exótico puede variar según factores como la
experiencia previa, el contexto cultural y las preferencias individuales.
Muchas personas ven la tripulina como un símbolo de la autenticidad de la
gastronomía peruana. Para ellos, es un plato cargado de historia y cultura, que
evoca recuerdos familiares y momentos compartidos.
Para muchos, la tripulina tiene un valor emocional profundo. Consumirla les
trae recuerdos de la infancia, de comidas familiares o de tradiciones locales.
Por el contrario, algunos clientes pueden tener una reacción de rechazo inicial
debido a la naturaleza del ingrediente principal (tripa). La idea de comer
vísceras puede generar incomodidad o aversión en aquellos que no están
acostumbrados a este tipo de alimentos.
Es necesario considerar que la percepción del consumidor puede variar según
sus gustos, cultura, religión, etc.
- Actitudes
La actitud que toman los consumidores genera predisposición al acto de compra
o rechazo al producto.
Elemento conductual: Los que prueban por por primera vez suelen asombrarse
a su sabor o no tener respuestas negativas porque no es algo que ya
hayan probado antes pero si les llega a agradar presentan una conducta
que refleja interés, tanto en donde suele venderse o de donde proviene,
hasta en los ingredientes que lleva su preparación.
Elemento emocional: Si la comida ya fue probada con anterioridad se dejará
llevar por la satisfacción de volverla a comer, también suele reflejar
emociones de nostalgia o recuerdos familiares, en caso contrario;
demostrará porque la comida no es de su agrado o no era lo que esperaba.
Elemento cognitivo: Uno de sus puntos va hacia su comparación con otros
platos típicos del Perú según su sabor y tentación al gusto, lo que llevará
a tomaran la decisión de volverla a comprar o no.
- Personalidad
Innovador: Si buscar nuevas experiencias era lo que buscaba entonces la
tripulina es una buena opción porque al ser un plato no tan conocido
llama la curiosidad por su nombre y las personas vienen a ella porque
buscan probar nuevos sabores.
Tradicional: Para las personas que tienen una conexión con sus raíces y
ancestros recordarán y aprecian el plato o ya sea un plato conocido de su
región.
IV. Aspectos Sociológicos
Grupos Referenciales
- Familia o comunidad local
En muchas regiones de Perú, la tripulina puede ser un plato tradicional que se
prepara en reuniones familiares o festividades. Las abuelas y madres transmiten
recetas y técnicas de preparación, manteniendo viva la tradición. Las
comunidades locales pueden organizar talleres o eventos donde se enseñan estas
recetas, fortaleciendo la conexión cultural y generando un sentido de comunidad.
- Críticos gastronómicos
En este caso, participan los bloggers e influencers que se especializan en probar
la comida en todo el Perú, llegando a rincones históricos. Su trabajo es explorar,
probar diversos platos y compartir reseñas y experiencia a través de sus redes
sociales. Al redescubrir la tripulina, estos pueden influenciar en la curiosidad de
las personas para probar este plato.
- Restaurantes
Muchos lugares de venta de comida, tienen como propósito la valoración de la
cultura y cocina tradicional. Por ello, algunos restaurantes pueden implementar
la tripulina en su carta de platillos, presentando de maneras innovadoras o
fusionando este plato. De esta manera, educan al cliente sobre su relevancia en
la cocina peruana.
- Turistas Gastronómicos
Es de conocimiento que nuestro país está entre las opciones de los turistas por
toda la diversidad que poseemos. La gastronomía ha crecido considerablemente,
muchos turistas buscan probar platos nuevos y exóticos. La tripulina puede
cobrar protagonismo, convirtiéndose en un atractivo especial, si se recomienda
por guías turísticos u otros viajeros.
Estos grupos de referencia juegan un papel clave en la promoción y el consumo
de la tripulina, ayudando a situar en el mapa gastronómico del Perú.
Cultura
Los consumidores de la “tripulina” en el Perú provienen principalmente de
ciudades como Lima, Arequipa, Cusco, otras regiones en la costa y sierra donde
este plato, elaborado a partir de vísceras y partes menos convencionales de la
res, representa la filosofía de aprovechar al máximo cada ingrediente, lo cual se
remonta a prácticas antiguas en la cocina peruana. Los consumidores de tripulina
suelen tener un perfil tradicionalista, valorando la autenticidad de sus raíces y el
legado cultural transmitido a través de generaciones.
La tripulina también es un símbolo de unión y comunidad en celebraciones
familiares y festividades, como las de la Virgen de la Candelaria en Puno. Estos
eventos refuerzan el sentido de identidad y pertenencia, y convierten el consumo
de este plato en una experiencia social y culturalmente significativa.
Ciudades de origen de los consumidores
La tripulina tiene una presencia notable en varias ciudades peruanas,
especialmente en:
Lima: En mercados y restaurantes de distritos como La Victoria y San Luis,
donde se venden platos tradicionales de comida criolla, además porque cerca a
yerbateros se encuentra el camal.
Arequipa: Esta ciudad es conocida por su amor a la comida abundante y con
sabor fuerte, siendo un lugar ideal para la tripulina.
Cusco: La gastronomía cusqueña también incorpora platos con ingredientes
tradicionales, y la tripulina es valorada como un plato local por sus principales
ingredientes.
Nazca: Aquí, la tripulina se conoce como “fricasé” y está relacionada con
celebraciones locales, siendo una parte integral de la dieta en algunas
comunidades rurales, aunque en la actualidad no todos los pobladores la suelen
consumir.
Subcultura
Los consumidores de estos platos buscantan salirse de lo convencional.
Personas que buscan ingredientes unicos y creativos como en el caso de los
hipster.
“Los hipster se caracterizan por tener gustos e intereses asociados a lo
vintage, alternativo e independiente; un look y una interpretación de la
moda absolutamente particular, además de una sensibilidad variada e
inclinada a estilos de vida alternativos.”
Por ello, la tripulina podria ser un plato atrayente para sus gustos y captar su
atención inclinándose para platillos organicos y artesanales, para así tener una
originalidad con respecto a su elección de consumo.
Nivel socioeconómico
Con un plato tradicional como lo es la tripulina que puede variar dependiendo
del país o región donde se elabore, atrae a diferentes personas con distintos
presupuestos, con ello podemos decir que:
1. Perfil socioeconómico
Como aficionados por la gastronomía tradicional, podemos encontrar a personas
que les gusta disfrutar de un buen platillo tradicional en sus viajes sin embargo
hay ciertos distintivos a señalar:
- Clase media y alta: Este círculo social suele tener un mejor acceso a
restaurantes de chefs prestigiosos o diferentes tipos de eventos donde lo
tradicional es lo primordial incluyendo que varios de ellos participan en
festivales o turismo, que nos da a saber que tiene un gran interés por la
cultura y calidad en su experiencia probando este platillo como lo es la
tripulina.
- Clase baja: En este círculo social también aprecian de gran manera lo que
es un buen platillo gastronómico, aunque puede ser limitado por el
presupuesto que tienen, sin embargo, prefieren realizar este platillo en
casa respetando, así su tradición familiar resalta su sabor y diferenciación
que lo hace único e inigualable.
Otro punto a resaltar es la comparativa internacional en la comida tradicional por
ejemplo en un país latinoamericano como México nos dice que la comida tradicional es
valorada por las diversas clases sociales debido a que es reconocida como patrimonio
cultural por la unesco lo que incita a las personas sin importar su estatus a disfrutar de
este platillo tradicional. Ahora bien en un país como lo es Italia conocida mundialmente
por su cultura, gastronomía con ello la mayoría de turistas buscan experiencias
inolvidables tienden a ser de clase media y alta, sin olvidar que los residentes locales
con diversos presupuestos disfrutan de la gastronomía tradicional en festivales o ferias.
2. Influencia del nivel socioeconómico en la gastronomía
La influencia que nos menciona es de acuerdo al acceso y apreciación que cada
consumidor tiene con respecto a cada gastronomía tradicional. Puntos a resaltar:
- Acceso a recursos: Las personas con un ingreso medio a alto suele comer
en restaurantes lujosos o conocidos experimentando así la gran variedad
de platos típicos que hay.
- Educación y conciencia cultural: Las personas que estudian gastronomía
o tienen familiares relacionados con este rubro tiene un mayor aprecio
por su historia, su tradición en la elaboración de los platillos en distintos
lugares.
- Turismo gastronómico: Este círculo social engloba a tener una buena
estabilidad económica donde hay más iniciativa en participar más en la
gastronomía, no solo en la degustación de platillos típicos si no también
por la técnicas en su elaboración e historia detrás de cada plato.
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