UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS
UNIVERSIDAD DEL PERÚ, DECANA DE AMÉRICA
FACULTAD DE QUÍMICA E INGENIERÍA QUÍMICA
EP DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
Acondicionamiento
para la exportación
Agroexportación
PROFESORA:
ALICIA HUAMÁN
INTEGRANTES:
BLAS AVALOS, KIMBERLEY
DE LA CRUZ SOTO, ALDO BRYAN
DAMIANO PUELLES, ESTEFANI JENNYFER
GAMERO VALDIVIA, ADRIANA ARACELI
HUAYNATE RAMIREZ, ALEXANDRA DANITZA
PEDREROS ESTRADA, MIGUEL ANGEL
POTENCIANO ARANGO, GEANCARLO
2024
Introducción
Importancia Conservación de la
calidad
Posicionamiento del
mango peruano
Cumplimientos de Normas
Internacionales
Pre-enfriado y
Principales etapas 3
almacenamiento
Enfriado rápido a una
Selección y Limpieza y temperatura
1 2
clasificación desinfección adecuada para
estabilizar el mango.
Cumplir con los
Frutas deben cumplir Se lava para eliminar estándares de
con tamaños, residuos de tierra.
madurez y apariencia También se aplica calidad
uniformes, eliminando desinfectantes.
frutas con defectos.
Cosecha
Antes de iniciar la cosecha Labores de cosecha
Charla al inicio de cosecha Preparación de zona de remoción de látex
Inspección de condiciones de higiene y salud
del personal.
Verificar cumplimiento de periodos de
carencia por aplicación de fitosanitarios.
Limpieza de parcelas y desinfección de
implementos.
Limpieza de material de cosecha:
Personal de cosecha y encargado
100-150 ppm Bajo sombra, con pedestales para el soporte de
del corte de pedúnculo.
Evaluación de campo: las parrillas.
Identificación de condiciones sanitarias de la Evaluación de la fruta Muestreo de calidad antes de iniciar cosecha
parcela. Punto de cosecha
Cantidad estimada de fruta apta para Un fruto por cada 12 jabas.
exportación. Se evalúa: brix, firmeza y color interno.
Certificación de la parcela de acuerdo a
SENASA. Inicio de la cosecha
Tiempo después de la Se tiene en cuenta: madurez,
floración: 120-150 días calibres, daños estéticos.
Fruta: color cenizo Uso de escaleras cuando no
(variedades rojas) y verde se alcanza el fruto.
claro pálido (variedad La fruta cosechada no se
Ataulfo) expone al sol ni se coloca
sobre el suelo.
Cosecha
Muestro de calidad en la cosecha Corte de la fruta Traslado de jabas con frutas
Un fruto por cada 10 árboles. Rotura del pedúnculo a 5 cm, Hacia la zona de remoción de
Se mide: grados brix y color haciendo un giro con el dedo. látex.
interno.
Marcado y pesado de la jaba Curado de la fruta Corte del pedúnculo y desguatado
Transporte a planta de empaque Cicatrizado del pedúnculo
Descripción: nombre de propietario, Luego del segregado de látex Corte cerca a la zona donde el
lote de parcela (trazabilidad). (40-90 min), se cura con mango reposa para segregar el
Pesado de jaba y traslado a planta sulfato de calcio o cal agrícola. látex (desguatado).
de empaque (unidades desinfectadas Tijeras desinfectadas con agua
con sol. de cloro 100 ppm). clorada (100 ppm).
Poscosecha y Acondicionamiento para la Exportación
Descarga a la
zona de recepción 4. SELECCIÓN Y CALIBADO
1.CONDICIONES INICIALES
Verificación de buenas condiciones de higiene y La fruta se lava en una tina con 70 a 100 ppm de
salud del personal antes de iniciar el empaque. cloro residual.
Se eliminan impurezas y se selecciona según
parámetros requeridos.
2. RECEPCIÓN DE LA FRUTA Ingreso a la
planta de empaque
Ingreso a la Planta: La fruta se descarga y agrupa 5. TRATAMIENTO HIDROTÉRMICO
por parcela/día. Selección
Kardex o Tarjeta de Recepción: Se registra el
Recomendaciones: Utilizar Tipos de Tratamiento
productor, número de jabas, variedad, fecha de
agua potable con 1 a 2 ppm Tratamientos
cosecha y peso neto.
de cloro; cambiar el agua específicos para
Control de Calidad: El supervisor toma muestras Mercados Japón y
según volumen y variedad.
para evaluar firmeza, grados Brix y color de Cuaterna Norteamérica
Calibrado Cumplimiento de rios
pulpa, siguiendo el protocolo de SENASA (un fruto (similar para Chile y
protocolos de SENASA para México).
por cada seis jabas).
la certificación fitosanitaria.
Área de Las plantas deben ser Mercados Tratamiento de
3. PARÁMETROS DE CALIDAD Calibrado No mitigación en agua
aprobadas por SENASA y caliente (47°C a 50°C
Cuaterna
Para la exportación, la pulpa no debe estar en color las ONPF de los países rios por 5 minutos) para
1 o 1.5 (inmaduro) ni en color 4 (muy maduro). Tinas de importadores. control de hongos.
Tabla X. Parámetros recomendados para la exportación Tratamiento
del mango: Hidrotérmico
6. REVISIÓN DE PROTOCOLOS
47 °C a 50 °C
por 5 min Los protocolos son revisados anualmente y
MEJORA EL modificados según resultados de campañas anteriores
CONTROL DE y nuevas regulaciones de países importadores.
Fuente: HONGOS
Envasado y Paletización
4.Empaque y paletizado
Proceso de empaque
Colocar la fruta en cajas de cartón(4 Kg)
Se coloca el calibre(en funcion a las unidades por caja)
1. Recepción Cada pallet tiene un total de 252 cajas
Se pone el código del productor (3).
Se identifican los lotes por cliente exportador o Etiquetas con información del exportador y del importador.
agricultor. La fruta se sumerge en la tina de lavado
y se desinfecta con hipoclorito de calcio a 50 ppm.
5. Enfriado, almacenamiento
2. Calibrado Los pallets se trasladan a la cámara de refrigeración y
conservación, cuya temperatura debe ubicarse entre 9 y
Se designan como aptos para la exportación los 11 °C
frutos con un color externo , por encima del 30% y
que se encuentren libres de defectos externos. 6. Despacho
Se lleva a cabo un muestreo por contenedor a embarcar y se
3. Tratamiento Hidrotérmico determina la posible mosca de la fruta. En este proceso los
pallets son cargados en los contenedores, con temperaturas
Indispensable para la certificación fitosanitaria. de entre 9 y 11°C, según los requerimientos, para ser
El agua de la tina para el tratamiento debe estar a trasladados al puerto
temperatura de 47°C.
La temperatura final de pulpa en fruta debe ser de 7. Contramuestras
46°C
Tener una contramuestra o una muestra testigo en cada
3. 1 Tratamiento convectivo
despacho, que sirve de referencia de las características y de la
Se realiza un primer secado con aire forzado, luego calidad que presenta la fruta que ha sido enviada al mercado
un encerado, para finalmente aplicar un secado en de destino.
un túnel por aire forzado a contracorriente con una Grados Brix, color interno, color externo, firmeza,
temperatura de entre apariencia, posibles daños o enfermedades
30 y 40°C. (UNION EUROPEA)
Condiciones de medio de transporte
Control de temperatura Atmósfera controlada
Rango ideal: Mantener una temperatura Reducción de etileno: Uso de contenedores
entre 8°C y 12°C, dependiendo del grado de con atmósfera modificada para disminuir
maduración y duración del viaje. la producción de etileno y retrasar el
Importancia del Enfriado Rápido (Pre- proceso de maduración.
enfriado): Enfriar el mango antes del Gasificación de Co2 y O2: Ajustes en los
embarque para conservar su frescura niveles de oxígeno y dióxido de carbono
durante el transporte. para ralentizar el deterioro.
Control de humedad
Humedad relativa óptima: Entre 85% y
90% para evitar la deshidratación y
preservar la textura.
Protección contra la condensación: Uso de
tecnologías de ventilación y desecantes
para controlar la humedad y evitar el moho.
Tipos de transporte
Transporte marítimo Transporte terrestre
Contenedores Refrigerados (Reefer Desde el Lugar de Producción a
Containers): Utilizados para el Puertos o Aeropuertos: Transporte
transporte de grandes volúmenes de por carretera refrigerado para evitar el
mango, manteniendo el control de inicio de la maduración temprana.
temperatura y humedad. Condiciones de Manejo: Transporte en
Ventajas: Más económico para envíos a cajas ventiladas y protegidas contra
gran escala, ideal para destinos lejanos golpes.
como Europa o Asia. Envíos Rápidos de Mango Fresco:
Desventajas: Mayor tiempo de tránsito Utilizado para envíos de menor
(semanas), lo que requiere un control volumen y destinos que requieren
de temperatura riguroso. tiempos de entrega cortos, como
Estados Unidos y Canadá.
Ventajas: Rápido tiempo de tránsito
(días), preservando la frescura del
mango.
Desventajas: Costo elevado, lo que
limita su uso para variedades de mango
de alto valor.
Transporte aéreo
Medidas y especificaciones
de contenedores
Es importante elegir el contenedor adecuado, dado que requiere
condiciones específicas de temperatura, ventilación y espacio.
Contenedores Refrigerados (Reefers)
20 pies refrigerado 40 pies refrigerados NOTA
High Cube (HC)
10-12 °C Capacidad: ~28-30 Capacidad : ~60-65 metros Se recomienda
metros cúbicos cúbicos una ventilación de Ventilación
Dimensiones Internas: Dimensiones internas : 15-25 m³/hora.
Largo: 5.45 m
Ancho: 2.29 m Largo: 11,56 m Cartón resistente,
Altura: 2.26 m Ancho: 2,29 m perforadas para la
Altura: 2,54 m circulación de aire y
Capacidad de carga: Embalaje
con capacidad para 4-5
alrededor de 15-18 “tn” Capacidad de carga : 25-27 “tn” kg de fruta.
Cuántos palets caben en un contenedor:
Alcanzan 8 pallets, es decir
Podemos introducir hasta 24 o 25
1,680 cajas de mangos lo que da dimensiones de la puerta
europalets o unos 20 estándar más
un aproximado de 16,800 medidas interiores Factores
un europalet
mangos. tipo de palet
Medidas y especificaciones Dimensiones externas
Largo: 1,53 m
de contenedores Ancho: 1,55 m
Altura: 1,62 m
Para el transporte aéreo de mango, la rapidez es la mayor ventaja, Capacidad : 4.5 metros
aunque el costo es significativamente más alto cúbicos
aproximadamente
Contenedor LD3 Peso máximo de carga :
Exportación por Vía Aérea
(AKH) ~1,587 kg
Contenedor LD7 Dimensiones externas:
(AMJ)
Largo: 3,18 m
Ancho: 2,44 m
Altura: 1,62 m
Capacidad : 11.6 metros
cúbicos aproximadamente
Peso máximo de carga :
~6,804 kg
Tiempo de Tránsito Consideraciones especiales
El transporte aéreo permite reducir el tiempo Se utiliza un embalaje más ligero y resistente a
de tránsito a menos de 48 horas, lo cual es ideal impactos para soportar las condiciones de Embalaje
para productos perecederos como el mango. manipulación rápida en terminales de carga.
Principales países de destino y requerimientos
En 2022, el mango fresco tuvo una fuerte demanda a nivel mundial. A continuación, se destacan los principales países importadores y sus
requisitos de calidad y transporte.
Principales paises importadores Importaciones en 2022
Fuente: Aragon 2022 Fuente: Agraria 2023
Principales paises de destino Requerimientos
Estados Unidos: Requiere Europa (Países Bajos, Alemania, Francia,
certificaciones de calidad como USDA España): Cumplimiento de normas como
Organic y preferencia por mangos con GLOBALG.A.P., además de preferir
mínima maduración variedades específicas (ej. Kent y Ataulfo).
China: Prioriza frutas con
maduración precisa y buena
presentación estética.
Fuente: Agraria 2023
Conclusiones
La exportación de mango peruano requiere cumplir rigurosamente con
estándares de calidad en todas las etapas de cosecha y procesamiento, lo
cual es fundamental para asegurar su competitividad en los mercados
internacionales.
Los procesos de empaque, paletización y refrigeración son
cuidadosamente planificados para mantener la calidad del mango durante
el transporte y almacenamiento, utilizando contenedores adecuados y
control de temperatura y ventilación para su óptima conservación.
Para acceder a los principales mercados como Estados Unidos, Europa y
China, el mango peruano debe cumplir con exigencias particulares de
maduración, certificación y calidad que aseguren su aceptación en estos
destinos.
BIBLIOGRAFÍA
(S/f). Peruvianmango.org. Recuperado el 4 de noviembre de 2024, de
https://peruvianmango.org/wp-content/uploads/2021/05/MANUAL-DE-
BUENAS-PRACTICAS-DE-COSECHA-Y-POST-COSECHA-EN-MANGO-final.pdf
Sunshine. (2024). Mango fresco y congelado.
https://www.sunshineperu.com/
Asociación Peruana de Productores y Exportadores de Mango [APEM].
Exportación de mango. https://peruvianmango.org/
Gracias
Por su atención
