COCINA

MEDICINAL
RECETAS DE AUTOR

Dr. Gracián C.
Rondón Dezeo.
Orientación Alimentaria

Centro Arquidiosesano de Salud San José.

Mérida. Edo. Mérida. Av.4 entre calles 16 y 17.
Teléfono: 0274-2510752.
INTRODUCCIÓN

Con el transcurso del tiempo “LA ALIMENTACION” del

hombre ha ido apartándose cada vez más de la alimentación
natural. La vida cotidiana se ha transformado en un estado de
tensión casi permanente a consecuencia de la esclavitud de
los hábitos NO naturales.

La salud se ha transformado en un mito, nos

despreocupamos de cuidar este tesoro y solamente lo
apreciamos cuando lo hemos perdido, en consecuencia
recurrimos a la ciencia y la tecnología para alejar nuestras
dolencias.

La adopción de este título lo hemos tomado para poner

en conocimiento a las personas sanas y enfermas los medios
adecuados que la naturaleza nos ofrece, como son:

 Los Vegetales.
 El Aire.
 El Agua.
 La Tierra.

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 El Sol, para mantener y recuperar la salud, sin necesidad

de intervenciones extrañas ni de productos elaborados
por el hombre.

REGLAS BASICAS PARA UNA CORRECTA

ALIMENTACION

ALIMENTOS QUE DEBEMOS CONSUMIR:

 Vegetales, verduras y hortalizas hervidos, al vapor o al

horno.

 Frutas y Semillas.

 Harina Integral de Trigo y sus derivados.

 Cereales y Arroz integral de cultivos biológicos.

 Granos.

 Maíz y Casabe.

 Papelón, panelas, melaza, azúcar moscabada.

 Dulces con panela.

 Miel de Abejas.

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 Yogurt.

 Jugos Naturales.

 Agua de coco Tierno.

 Jugo de Caña.

 Infusiones de Hierbas como limoncillo, albahaca morada,

menta, etc.

 Aceite de Oliva Extra virgen.

 Aceite de Ajonjolí prensado en frio.

 Mantequilla fresca (Poca cantidad).

 Sal Marina y condimentos naturales como pimienta negra,

curry, etc.

ALIMENTOS QUE NO DEBEMOS CONSUMIR:

 Café, Té y otras bebidas estimulantes.

 Aceites Refinados o procesados.

 Frituras en general.

 Carnes blancas y rojas.

 Embutidos y enlatados.

 Bebidas alcohólicas y gaseosas.

 Chocolates y chucherías en general.

 Arroz Blanco.

 Harinas Blancas.

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 Cochino.

 Azúcar blanca y sal refinada.

 Margarina y Mayonesa.

 Aditivos y productos químicos.

 Sabores y colores artificiales.

 Quesos Salados y Madurados.

 Cigarrillos y estimulantes en general.

 Alcohol.

 Tomate de cultivos con agro tóxicos.

 Soya.

 Transgénicos.

SOPA DIURETICA

INGREDIENTES:
 Hojas de Rucola.
 Escarola.
 Achicoria.
 Auyama.
 Chayota.
 Papas.
 Jengibre.
 Sal, pimienta negra, aceite de oliva.
 Tallos de Malojillo.

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 Ají Dulce.
 Agua Suficiente.

PREPARACION:

Poner a hervir agua, agregar los vegetales más duros

como la chayota y la auyama en trocitos, luego las papas en
trocitos, agregar los tallos tiernos de malojillo picaditos,
cuando estén al dente agregarle las lechugas. Colocarle una
cucharada de sal, pimienta negra, ají dulce, una cucharada de
jengibre rallado y al final de la cocción agregar 3 cucharadas
de aceite de oliva virgen. Servir la sopa acompañada con
casabe tostado.

SOPA DE LENTEJAS CON LIMON, PAPAS AL

HORNO
Y BEBIDA DE FLOR ESCONDIDA.

INGREDIENTES:
 Medio Kilo de lentejas remojadas por 12 horas.
 1 Rama de cebollina.
 Sal y pimienta al gusto.
 1 berenjena picada en trocitos.
 3 cucharadas de aceite de oliva.

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 1 Kilo de papas picadas en ruedas finas

 Hojas de Flor Escondida.
 Aceite de Ajonjolí.
 Agua de Coco.

PREPARACION:
1era Receta: Colocar las lentejas en la olla de presión,
agregar la ceboollina picada, la sal, la pimienta y la
berenjena. Hervir, luego sacar de la olla, agregar aceite de
oliva, jugo de limón y servir.
2da Receta: Colocar las papas picadas en rodajas en un
molde plano, sobarla con aceite de oliva, agregar sal y
pimienta, colocar al horno por 20 minutos a 200 grados hasta
estar doradas. Luego servir con las lentejas. Estas 2
preparaciones limpian riñón.
3era Receta: En la licuadora colocar las hojas de flor
escondida con agua de coco y una cucharadita de aceite de
ajonjolí, licuamos todo, se endulza un poquito y se toma. Esta
preparación limpia la vesícula.

SOPA DE TRIGO Y CEBADA CON RABANOS,

BROCOLI Y BERROS

INGREDIENTES:
 ½ Kilo de Trigo Remojado.
 ¼ Kilo de Cebada Remojada.

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 ½ Kilo de Rábanos.
 1 taza de crema de leche.
 Sal, pimienta y cúrcuma al gusto.

PREPARACION:
Se colocan los granos en la olla de presión con la sal por
7 minutos, luego se destapa. Se agregan los vegetales, la
pimienta, la cúrcuma y sal (opcional). Se cocina por 10
minutos más, luego se destapa la olla y se le coloca la taza de
crema de lecha; Se sirve en un plato que se pueda decorar
con pimentón rojo en polvo, unos palos de romero y hojas
frescas de orégano.

CREMA DE AUYAMA CON CONCHA Y SEMILLAS,

CREMA DE CHAYOTAS CON ALBAHACA MORADA
Y RUCOLA

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INGREDIENTES:
 1 Kilo de Auyama.
 2 Litros de Agua.
 Sal y pimienta al Gusto.
 2 Cucharadas de Aceite de Ajonjolí.
 1 Kilo de Chayota.
 1 Taza de Hojas frescas de Rucola.
 1 Taza de Hojas frescas de Albahaca Morada.
 3 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen.

PREPARACION:
1era Receta: Picar la auyama con todo (semillas y concha),
colocar en el agua y hervir hasta ablandar. Enfriar y colocar
en la licuadora. Colocar 2 cucharadas de aceite de ajonjolí
virgen y consumir.
2da Receta: Picar las chayotas con todo, cocinar en agua, al
estar listar agregar sal y pimienta. Enfriar, licuar y colocar las
hojas de albahaca. Luego servir y colocar el aceite de oliva y
la rucola picadita.
Estas 2 recetas sirven para desinflamar la próstata.

SOPA ANTIGRIPAL

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INGREDIENTES:
 2 Tomates Verdes.
 Sal y pimienta al gusto.
 2 tazas de frijol chino remojado.
 4 cucharadas de semillas de linaza remojadas.
 1 taza de papas en trocitos.
 Ají Dulce, cebollina, pimentón, cilantro en ramas, todo
picado bien fino.
 1 raíz de jengibre rallada.
 1 tacita de mantequilla de vaca.

PREPARACION:
Se sofríe los aliños con mantequilla, aparte se pone a
hervir el agua. Cuando esta hirviendo se colocan los
vegetales más duros, luego los más suaves, después se
agrega la sal, 1 cucharada de jengibre, la pimienta y un
poquito de mantequilla. Se deja cocinar a fuego alto hasta
ablandar todo. Luego apagar y servir.

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POLENTA DE MAIZ CON VEGETALES

INGREDIENTES:
 ½ Kilo de Maíz Integral.
 1 Taza de pimentón en trocitos.
 1 Taza de cebollinas en trocitos.
 1 Taza de aceitunas rellenas en trocitos.
 1 Taza de Alcaparras no saladas.
 1 Taza de Calabacines picados en cubitos.
 Sal y Pimienta al gusto.

PREPARACION:
Hervir agua con sal en una olla (aprox. 1Ltr), aparte
sofreír todos los vegetales, agregar las aceitunas, las
alcaparras, la sal y la pimienta. Cuando el agua hierve se
agrega la harina y los vegetales. Se bate hasta
homogeneizar, luego se coloca en un molde y se deja enfriar
en la nevera hasta que espese, después se coloca al horno y
se precalienta, se sirve en un plato adornado con salsa de
mango para decorar.

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PASTEL DE LENTEJAS

INGREDIENTES:
 1 Kilo de lentejas remojadas
 Cebollina, ají dulce, pimentón, bledo, apio España,
vainitas.
 1 Taza de aceite de oliva extra virgen.
 2 tazas de harina de trigo semi-integral.
 2 cucharadas de sal.
 1 cucharadas de pimienta negra
 ½ taza de pasitas.
 ¼ de taza de miel de panela o papelón.

PREPARACION:
Cocinar las lentejas en la olla de presión hasta ablandar.
Picar los vegetales en trocitos. Agregar los condimentos, la
sal y el aceite en un sartén a fuego lento, se debe cocinar con
los vegetales. Cuando estén al dente se le agrega la miel de
panela. Aparte se mezclan las lentejas cocidas con el guiso y
se le agregan las pasitas.

Se coloca en el molde, por encima se le agrega un baño

de harina de trigo semi integral licuada con agua y un punto

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de sal; se lleva al horno a 350 grados por 20 minutos, luego

enfriar y servir.

CROQUETAS DE CAMBUR MANZANO,

GUISO DE RIZOMA DE CAMBUR MANZANO
Y JUGO DE CORAZON DE CAMBUR MANZANO

INGREDIENTES:
 1 Kilo de cambur manzano verde.
 1 rizoma de cambur manzano.
 1 tallo d cambur manzano.
 4 limones.
 1 taza de miel de panela.
 1 pimentón rojo.
 1 pimentón amarillo.
 Sal y pimienta al gusto.
 1 taza de cebollina
 1 tacita de alcaparras.
 1 taza de aceitunas rellenas.
 1 chayota grande pelada y picada en cubos.
 1 taza de harina de trigo integral.
 1 taza de repollo blanco picado en tiritas
 1 taza de aceite de oliva virgen.

PREPARACION:

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1era Receta: Jugo de Tallo de Cambur de Manzano: Se

pica en trocitos el cambur manzano (tallo) se coloca en la
licuadora con agua el jugo de limón y la miel de panela, se
licua, se cuela y se sirve.
2da Receta: Croqueta de Cambur Manzano Verde: Se
ralla el cambur manzano con concha, se coloca sal, pimienta
y un punto de aceite d ajonjolí. Se le agrega un poco de
harina de trigo, se amasa hasta q este compacta y se hacen
las croquetas. Se colocan en el budare hasta que doren y se
sirven.

3era Receta: Guiso de Rizoma de Cambur Manzano: Se

pica el rizoma del cambur, se coloca en el sartén con poco
agua y sal hasta que ablanden. Se le agregan los pimentones
picados en tiras, luego el repollo y un poco mas de sal y
pimienta al gusto, se deja sudar. Aparte se licua la cebollina
con las alcaparras y se agrega al guiso, se colocan las
aceitunas y se agrega el aceite de oliva y se mezclan hasta
que este cocido. Se sirve con las croquetas, el jugo.
Esta es una comida anti cáncer para todos los 200 tipos de
cáncer.

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EMPANADAS HORNEADAS DE PLATANO CON

GUISO DE BLEDO O PIRA PIRA

INGREDIENTES:
 1 kilo de Plátano Verde.
 1 Kilo de Bledo.
 Aceite de Oliva Extra Virgen (al gusto)
 1 Cucharadita de sal marina.
 ¼ de cucharadita de pimienta negra.
 1 Taza de ajonjolí tostado y molido.

PREPARACION:
Lavar el plátano, picarlo en trozos, cocinarlo en agua con
sal y una vez cocido colarlo. A parte picar el bledo en trocitos,
sudarlo en el sartén, agregarle sal y pimienta negra al gusto.

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Cuando este blando el bledo agregarle el aceite de oliva y

dejarlo reposar a fuego lento.

Moler el plátano una vez tibio estirar la masa de plátano,

colocar el guiso de bledo, espolvorearle ajonjolí, darle forma
de empanada y llevar al horno a 300º y al estar dorada la
corteza de la masa retirar del horno y comer. Acompañar con
jugo de mango.

AREPAS ANDINAS INTEGRALES

Y GUISO DE PAPAS CON COCO TIERNO
Y FLORES DEL ARBOL DE BEN.

INGREDIENTES:
 Harina de Trigo Integral.
 Grano de Trigo.
 1 Kilo de Papa.
 3 Tazas de Pulpa de Coco Tierno.
 1 Taza de Hojas y Flores de Ben.
 1 Taza de Pimenton rojo y amarillo.
 ½ Taza de Salsa de Tomate.
 Sal, pimienta y aceite de oliva al gusto.

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PREPARACION:
Para hacer las arepas colocar harina de trigo en un
bol,agregar una cucharadita de sal, 3 cucharadas de aceite de
oliva, 1 taza de agua tibia. Mezclar, compactar y amasar.
Dejar reposar la masa, luego estirarla, hacer la forma de
arepa y llevar al budare.

Para el guiso: lavar las papas, picarlas en rodajas sin

pelar, colocar en la olla y agregarle aceite de oliva, un
poquito de sal y pimienta y 2 onzas de agua. Cocinar a fuego
lento. Aparte coloca 2 tazas de agua en la licuadora con una
cucharada de sal, una taza entre pimentón rojo y amarillo,
licuar y colocar esta preparación en las papas, agregar la
salsa de tomate, un poco de aceite de oliva y el coco licuado.
Dejar cocinar mas, colocar las flores de ben y luego consumir.
Adornar con un poco de albahaca y listo.
HAMBURGUESA VEGETARIANA

INGREDIENTES:
 2 Tazas de trigo pelado, hidratado en agua caliente.
 2 Tazas de caraotas rojas cocidas.
 1 taza de cebollina picada en trocitos.
 1 Tomate picado en trocitos.
 4 cucharadas de tahini (Crema de Ajonjolí)
 1 Taza de pan rallado.
 Sal y pimienta al gusto.

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 2 Cucharadas de Aceite de Oliva.

PREPARACION:
Se mezcla el trigo hidratado con las caraotas se pisan en
el pisa pure, luego se le agrega la cebollina, el tomate, la sal,
la pimienta, el pan y se mezclan con las manos agregando 1
cucharada de tahini. Se hacen las formas redondas, se llevan
al sartén a fuego mínimo con aceite de oliva hasta estar
doradas.
Aparte se licua el tahini con yogurt, sal y pimienta, se
rellenan los panes de hamburguesa con la salsa y lechugas,
servir y comer.

ENSALADA DE LECHUGAS Y CUAJADA DE

YOGURT

INGREDIENTES:
 Lechuga genovesa, repollada, romana, escarola,
radiccio, rucola.
 Flores de Cayena.

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 1 Taza de Aceite de Oliva.

 Pulpa de Tamarindo.
 Jugo de un limón.
 1 cucharada de miel.
 1 Taza de cuajada de yogurt natural.
 1 Taza de aceitunas negras.
 Sal y pimienta negra al gusto.

PREPARACION:
Previamente lavadas las lechugas se proceden a picar en
formas irregulares con la mano (nunca con cuchillo) pues se
oxidan. Se agregan de igual forma las flores de aceite de oliva
virgen, trocitos de cuajada de yogurt, aparte se mezcla una
parte de pulpa de tamarindo bien espesa con miel, unas
gotas d limón, un poquito de aceite de oliva y se agrega a la
ensalada junto con las aceitunas negras.

GUASACACA DE MANGO CON COCO Y YOGURT /

PESTO DE ALBAHACA MORADA Y AJONJOLI

INGREDIENTES:

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 2 tazas de Mango Maduro.

 1 taza de Hierba Buena
 1 taza de coco rallado.
 1 Taza de Yogurt Natural.
 Sal y Pimienta negra al gusto.
 3 cucharadas de aceite de oliva.
 1 trocito de pimentón rojo.

PREPARACION:
Colocar en la licuadora todos los ingredientes, licuar y
guardar en la nevera.

Ingredientes para el Pesto:

 2 Tazas de hoja de albahaca morada.
 1 taza de semillas de ajonjolí tostadas y molida.
 1 Taza de aceite de oliva virgen.
 Sal y pimienta negra al gusto.

PREPARACION:
Licuar todo y guardar en la nevera.

SUERO DE YOGURT
Y PIZZA DE YOGURT.

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INGREDIENTES:
 1 Taza de Yogurt Natural.
 1 taza de Jugo de Zanahoria.
 1 Cucharada de Sal
 1 Limón amarillo.
 1 Cucharada de Jengibre rallado.
 3 Tazas de Harina de Trigo.
 2 Papas peladas.
 1 Taza de Afrecho de trigo.
 Champiñones, pleurotus, cocidos.
 1 Tacita de Aceitunas.
 1 Taza de pimentón picado en trocitos.
 1 Taza de brócolis cocidos.
 1 taza de berenjenas cocidas al vapor.
 1 Taza de Aceite de Oliva.
 1 taza de Queso de Yogurt.
 1 Taza de Aceitunas negras alisa.
 1 Taza de hojas de Rucola.
 1 Papa Grande.

PREPARACION:
1era Receta: Suero de Yogurt: Se licua una taza de yogurt
con el jugo de la zanahoria, se le coloca una pizca de sal y el
jengibre se sirve en un vaso.

2da Receta: Pizza de Yogurt: Se licua la papa se le agrega

la harina, se agrega la sal, un poquito de aceite de oliva y el
afrecho, se mezcla, se amasa y se deja reposar, se licua el
pimentón luego se coloca en la sartén se calienta y se agrega
sal y pimienta. Se le agrega la berenjena, luego se procede a
estirar la masa con rodillo colocándole la salsa, los vegetales,
las aceitunas, la bola de yogurt, sal, pimienta, aceite de oliva
y luego se lleva al horno por 20 minutos a 300 grados. Se
saca y se le agregan las hojas de rucola y se sirve.
BEBIDAS REFRESCANTES

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INGREDIENTES:
 Flores de Cayena en suficiente cantidad.
 8 Parchitas
 Un manojo de malojillo, citronela o limoncillo.
 Papelón Pulverizado.
 ½ litro de Agua.
 1 Raíz de jengibre Grande.
 1 Taza de Jugo de Limón.

PREPARACION:
1era bebida: En un litro de agua hervir hojas de malojillo con
la pulpa de parchita, dejar hervir y colocar el papelón. Dejar
enfriar, luego servir bien fría.
Esta bebida sirve para bajar la presión arterial y para subir
defensas.

2da Bebida: En un litro de agua hervir suficientes flores de

cayena rojas, luego endulzar con papelón y al enfriar se le
agrega jugo de limón y se sirve. Este refresco se puede poner
en una botella de gaseosa vacía y guardar en la nevera y
sustituir a los niños que son adictos a las gaseosas
(frescolita). Además sirve para relajar a los niños que no
descansan al dormir y niños hiperactivos.

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3era Bebida: Hervir el jugo de naranja con jengibre licuado

con el mismo jugo. Reposar y eliminar el sobrenadante y
endulzar, luego tomar. Esta bebida sirve para bajar la fiebre,
es útil para tomar en caso de dengue clásico y estimula la
digestión cuando esta es pesada y lenta.
INFUSIONES PARA CONSEGUIR EL SUEÑO
Y VENCER EL INSOMNIO

INGREDIENTES:
1era Infusión:
 Hojas de Lochita.
 Cogollos de Ruda
 Miel de Abejas.

PREPARACION: Hervir junto con el agua 10 hojas de lochita

con 6 cogollos de ruda unos minutos luego enfriar, endulzar y
tomar media hora antes de acostarse a dormir.

2da Infusión:
 1 Taza de Leche
 20 pepitas de pimienta negra.

PREPARACION: Hervir una taza de leche con 20 pepitas de

pimientas trituradas y agregar 3 cogollos de ruda, endulzar
con miel de abejas y tomar media hora antes de dormir.

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BATIDO DE YOGURT CON FRUTAS

INGREDIENTES:
 1 litro de yogurt natural.
 Mangos, piña, lechosa, cambur manzano, parchitas, kiwi,
moras, naranjas.
 Azúcar morena al gusto.

PREPARACION:
 Una taza de pulpa de mango, una taza de yogurt natural,
una cucharada de azúcar morena. Licuar, servir y tomar.
Esta bebida sirve para regenerar el nervio óptico y
recuperar neuronas.
 Colocar en la licuadora 4 cambures manzanos con una
taza de yogurt natural, colocar azúcar si es necesario.
Este batido sirve para eliminar amibas del tubo digestivo.
 Media Taza de pulpa de parchita colocar en la licuadora
con yogurt. Endulzar con azúcar morena. Esta preparación
sirve para desinflamar próstata en hombres.

 Una taza de lechosa con una taza de yogurt natural,

endulzar y licuar. Esta preparación sirve para desinflamar

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el tubo digestivo, quitar la gastritis, corregir ulceras

estomacales y duodenales, neutralizar la acidez estomacal
y curar el páncreas.

 Licuar una taza de pulpa de piña con yogurt, endulzar.

Esta preparación sirve para los dolores en general. La
presencia de ananase de la piña es más poderoso que los
antiinflamatorios farmacológicos.

BEBIDA ANTIHEMORRAGICA

INGREDIENTES:
 Berenjena picada en trocitos.
 Taza de Leche.
 Jugo de dos limones.
 1 Taza de panela Pulverizada.
 Hojas Tiernas del Árbol de Mango.

PREPARACION:
 Licuar la berenjena con un vaso de agua, colocar jugo de
limón, colar y tomar. Esta bebida sirve para quitar las
hemorragias uterinas o cuando hay miomas en el útero.

 Licuar las hojas de mango con la taza de leche, colar y

tomar. Esta bebida sirve para quitar o eliminar el

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sangrado rectal en caso de recta colitis ulcerativa,

pólipos intestinales y hemorroides.

BATIDO DE FRUTAS

INGREDIENTES:
 Piña, Naranja, Lechosa, Parchita, Tamarindo, Limón,
Guanábana, Melón y Cambur.

PREPARACION:
Licuar mango con piña.
Licuar lechosa con melón.
Licuar parchita con tamarindo y mango.
Licuar cambur con lechosa y limón.
Licuar todas las frutas.

BATIDO DE BERENJENA

INGREDIENTES:

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 1 Taza de Berenjena picada en trocitos con todo y la

piel.
 ½ Taza de miel de panela.
 ¼ de taza de Jugo de Limón amarillo.

PREPARACION:
Se coloca en la licuadora la berenjena, el limón y la miel
de panela con una taza de agua, se cuela y se toma.

INFUSIONES PARA LA RINITIS Y SINUSITIS

INGREDIENTES:
 Malojillo
 Clavitos Dulces.
 Pimienta Negra en granos.
 Flores de Cayena.
 Guayabitas.
 1 Parchita
 1 Guayaba.
 1 Rueda de Piña.
 Oreganote
 Miel de abejas pura.
 Sal Marina
 Raíz de Jengibre.

PREPARACION:

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 1era Infusión: Se coloca 2 tazas de agua en una olla a

hervir con la piña, los clavitos dulces triturados y 5
granitos de pimienta negra triturados. Luego se deja
reposar. Se cuela y se endulza para tomar. Esta
preparación sirve para la rinitis con leve amigdalitis.

 2da Infusión: Se coloca en una olla 2 tazas de agua con

hojas de malojillo. Se le coloca 8 pepitas de guayabita
trituradas y la pulpa de parchita. Se deja hervir y
reposar, se cuela y se sirve con miel de abejas. Esta
infusión sirve para ayudar a eliminar la secreción de los
senos paranasales y frontales.

 3era Infusión: Se coloca 2 tazas de agua en una olla a

hervir con las flores de cayena y un trozo de guayaba.
Se le agrega 1 hoja grande de oreganote y jengibre
triturado. Se deja hervir y se deja reposar. Se cuela y se
sirve endulzado con miel. Esta infusión elimina las
migrañas y cefaleas ocasionadas por la sinusitis.

ATOL DE AFRECHO CON AVENA

INGREDIENTES:
 1 Taza de Avena.
 ½ Taza de Afrecho de Trigo.
 1 Manzana, 1 Cambur, 1 Mango Amarillo.
 1 Taza de Miel de panela.
 ½ cucharada de canela.

PREPARACION:
En una olla se colocan el afrecho y la avena previamente
remojadas en agua por 12 horas. Se cocina a fuego lento, se
deja hervir y se apaga. Luego se sirve en un plato se le coloca
la miel de panela, frutas picadas en trocitos varias, se le
coloca un punto de canela y se consume.

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PASTEL DE AUYAMA PARA DIABETICOS

INGREDIENTES:
 1 Cucharada de Estevia en polvo.
 1 taza de Mantequilla.
 2 Tazas de Masa de Maíz Cocida.
 2 Cucharadas de Sagú en polvo.
 ½ Kilo de Pulpa de Auyama.
 1 Cucharada de ralladura de limón.

PREPARACION:
Cocinar la auyama con la cucharada de estevia luego
colar y enfriarla, aparte derretir la taza de mantequilla y
mezclarla con la masa de maíz cocida, tomar una taza del
agua de la auyama bien caliente y licuarla con las 2
cucharadas de sagú, unir todos los ingredientes junto con la
ralladura de limón y hornear a 350º por 25 minutos.Servir el
pastel de auyama con el agua de auyama con estevia
sobrante bien fría.
TOCADO DE NARANJA CON LECHE DE COCO
Y SEMILLAS DE CARDAMOMO

INGREDIENTES;
 3 Naranjas rojas peladas sin semillas.
 3 Naranjas California peladas sin semillas.
 ½ Litro de Jugo de Naranja Natural.
 1 Taza de Azúcar Morena.
 1 Cucharada de semillas de cardamomo peladas.
 1 Taza de Leche de Coco

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 Hojas de Hierbabuena fresca.

 2 Cucharadas de sagú en Polvo.
 1 Taza de Agua.

PREPARACION:
Se pican las naranjas con un buen cuchillo. Se agrega el
jugo de naranja y se pone a hervir con el azúcar morena. Al
hervir se elimina el sobrenadante, luego se le agregan los
trozos firmes de naranja, se cocina un poco mas a fuego
lento, aparte en otra olla se coloca la leche de coco se pone a
hervir a fuego medio y se le agrega azúcar con semillas de
cardamomo, se le agregan 2 cucharadas grandes de sagú, se
bate hasta espesar, luego s le agrega al jugo de naranja 1
cucharada grande de sagú y se bate hasta espesar. Se coloca
una porción de naranja (jugo cocido) en una copa y se agrega
encima la leche de coco espesa y encima se coloca mas
semilla de cardamomo y se lleva a la nevera para enfriar y
coagular mas y por último se adornan con hojas de
hierbabuena. Y se consume.

MAJARETE DE FRUTAS CON LECHE DE COCO

INGREDIENTES:
 2 Tazas de mango.
 2 Tazas de fresas.
 2 Tazas de cambur.
 3 cocos secos.

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 Panela o Papelón.
 1 Cucharadita de canela en polvo.
 1 Cucharadita de semillas de cardamomo.
 2 cucharadas de sagú.

PREPARACION:
Pelar el coco, picarlo en trocitos, licuarlo con el agua del
coco y agregar agua adicional, luego colar y exprimir. Aparte
licuar las frutas por separado y cocinar con la panela o
papelón un punto de canela en polvo y cardamomo.
Cuando hierva agregar una taza de leche de coco con
una cucharada de sagú diluida, mezclar bien hasta que
espese, luego retirar del fuego y colocar en el molde por
capas de frutas.
Reposar y meter en la nevera. Cuando esté bien fría,
sacar y colocar en un plato para consumir.

PIE DE MANGO,PIE DE SETAS

CON BERENEJENAS Y CASABE

INGREDIENTES:
 2 Tortas de casabe.

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 1 kilo de Pulpa de Mango.

 1 Kilo de pleurotus ostreatus (setas). (Champiñones).
 1 Taza de Azúcar Morena.
 1 Taza de mantequilla de vaca.
 1 taza de Agua.
 Sal y Pimienta al gusto.
 3 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen.
 Jugo de limón 2 Onzas.
 2 Cucharadas de Sagú en polvo.

PREPARACION:
Cortamos los mangos en rodajas, los glaseamos con
azúcar morena en un sartén, colocamos el casabe mojado en
un caldo de jugo de limón con azúcar. Luego se lleva el
casabe a un molde previamente engrasado con mantequilla.
Se agrega el mango glaseado, se le coloca azúcar morena, y
se lleva al horno por 20 minutos a 300 grados.
Para la otra preparación se cortan en trozos las setas y
las berenjenas se sudan con un poco de agua y sal. Luego se
le coloca aceite de oliva y pimienta hasta que estén cocidas,
aparte se licua 2 cucharadas de sagu en polvo con 1 vaso de
agua, se cocina a fuego lento y se le agregan 3 cucharadas
de mantequilla y al espesar se apaga.
Se coloca el casabe mojado en agua con sal en el molde
para pie previamente engrasado. Se agregan dentro del
molde las setas y berenjenas, luego se vierte encima del sagú
espesado caliente y se lleva al horno por 25 minutos a 250
grados. Luego se saca, se enfría y se sirven ambos pie de
casabe.
TORTA SIN HUEVO

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Orientación Alimentaria

INGREDIENTES:
 1 Kilo de Harina Integral de Trigo.
 3 Cucharadas de polvo de hornear.
 2 Tazas de Azúcar Moscabada.
 1 Coco seco rallado por la parte fina del rallo.
 1 Taza de Mantequilla de Vaca.
 1 Litro de Jugo de Naranja.
 Esencia de Vainilla.
 1 Taza Grande de Yogurt Natural.

PREPARACION:
Se coloca el azúcar con la mantequilla con el ayudante
de cocina, se agrega poco a poco el jugo de naranja, la
vainilla y el coco rallado. Luego se agrega la harina de trigo
integral y por último la taza de yogurt y el polvo de hornear.
Se bate uno 5 minutos, luego se coloca la preparación en un
molde engrasado y al horno a 350 grados por ½ hora.

BOLA DE RUDA CON PAPELON,

Dr. Gracián Rondón Página 33

Orientación Alimentaria

PALEDONIAS DE COCO CON AJONJOLI

INGREDIENTES:
 Panela Pulverizada y entera.
 1 Taza de hojas de Ruda

Para las Paledonias:

 3 Tazas de Harina Integral.
 1 Taza de Coco rallado por la parte fina.
 1 Taza de Mantequilla de vaca.
 1 Cucharada de vainilla
 ¼ de Sal marina.
 2 Tazas de Panela.
 2 Cucharadas de Polvo de hornear.
 1 Taza de Ajonjolí tostado y molido.

PREPARACION:
Se coloca la ruda en un mortero, se machaca, se le
agrega miel de abejas requemada y coco rallado. Luego se
hacen unas albóndigas y se dejan reposar. Se llevan a la
montaña y se comen. Dan mayor capacidad ventilatoria,
mayor respuesta pulmonar y cardiovascular.
Para las paledonias se coloca la harina, el coco rallado,
el ajonjolí, la mantequilla, la sal, la miel de panela, la vainilla,
el polvo para hornear. Se amasa uniformemente hasta tener
consistencia, luego se estira la masa y se coloca previo corte

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Orientación Alimentaria

con molde redondo en la lata de hornear, se llevan al horno

30 minutos a 300 grados.

SOPAS

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SOPA DE AUYAMA EN CREMA

INGREDIENTES:
 1½ Kilo de Auyama con concha y tripa.
 1 ½ Litro de Agua.
 Sal Marina al gusto.
 Una Ramita de cilantro.
 Pimienta al gusto.
 Semillas de Cardamomo al Gusto.

PREPARACION:
Cortar en trozos la auyama y agregar el agua. Añadir la
sal y el cilantro. Hervir hasta que se ablande. Dejar enfriar un
poco y licuar. Servir y rociar con la pimienta y el cardamomo.

SOPA DE ARVEJAS Y CALABACIN

INGREDIENTES:
 1 Taza de arvejas vedes o amarillas remojadas.
 1 ½ Litro de Agua.
 Sal marina al Gusto.
 1 Zanahoria Grande.
 1 Calabacín.
 1 Pimentón Rojo.
 100 gramos de pasta corta integral o de pura semola

PREPARACION: Hervir primero las arvejas hasta que se

ablanden. Agregar los vegetales cortados en trozos pequeños
y la sal. Dejar cocinar por 5-10 minutos. Incorporar la pasta y

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Orientación Alimentaria

cocinar removiendo de vez en cuando hasta completar la

cocción.

SOPA DE VEGETALES CON AVENA Y AFRECHO

INGREDIENTES:
 3 Hojas de Repollo.
 1 Zanahoria.
 3 Cucharadas de semillas de ajonjolí tostado.
 1 Pedazo de Auyama con concha.
 1 Cucharada de Afrecho.
 5 Cucharadas de Avena.
 1 ½ Litro de agua.
 Sal marina al gusto.

PREPARACION:
Hervir los vegetales cortados en trozos pequeños.
Cuando se ablanden agregar la avena, el afrecho , las
semillas de ajonjolí tostadas y la sal. Hervir unos minutos y
servir.

SOPA DE VAINITAS Y BROCOLI

INGREDIENTES:
 250 gramos de vainitas picadas.
 ½ brócoli
 250 gramos de pasta integral corta.
 2 cucharadas de cilantro picado.

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Orientación Alimentaria

 2 litros de agua.
 Sal marina al gusto
 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen (opcional).
 1 Cucharadita de Cúrcuma en polvo.

PREPARACION:
Hervir en el agua las vainitas con la sal marina por 10
minutos. Agregar el brócoli cortado en trozos pequeños.
Cuando se ablande, incorporar la pasta y cocinar removiendo
de vez en cuando. Añadir el cilantro y el aceite de oliva poco
antes de terminar la cocción.

SOPA DE TRIGO

INGREDIENTES:
 1 Zanahoria.
 2 Jojotos desgranados.
 1 Papa con concha cortada en cuadritos.
 1 pedazo de Auyama con concha.
 1 Ramita de perejil picadito.
 1 Taza de alfalfa germinada.
 2 Litros de agua.
 Sal marina al gusto.
 1 Cucharada de aceite de oliva extra virgen (opcional)

PREPARACION:
Poner a remojar por la noche los frijoles chinos. También
se puede remojar el jojoto desgranado. Cocinar los frijoles y el
jojoto, durante 45 minutos al fuego lento. Agregar la papa, la

Dr. Gracián Rondón Página 38

Orientación Alimentaria

auyama y la sal. Hervir unos 30 minutos más. Añadir el aceite

de oliva extra virgen y la alfalfa germinada bien picadita.
Servir.

SOPA DE LEGUMINOSAS

INGREDIENTES:
 ½ Kilo de arvejas verdes o amarillas, o lentejas, o
garbanzos o caraotas.
 2 ½ Litros de agua.
 1 pedazo de auyama con concha.
 2 chayotas.
 1 Batata o boniato picado en cuadritos.
 1 Ramita de cilantro picadito.
 1 Tacita de pasta integral menuda.
 Sal Marina al Gusto.
 Pimienta al Gusto.
 1 Cucharada de aceite de oliva extra virgen (opcional).

PREPARACION:
Remojar las leguminosas desde la noche anterior. Lavar
bien y cocinar hasta que ablanden. Añadir los vegetales bien
picaditos, la sal y dejar cocinar unos minutos más hasta que
se forme un guiso. Licuar una parte de las leguminosas.

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Orientación Alimentaria

Agregar la pasta hasta completar la cocción. Añadir el aceite

de oliva extra virgen, el cilantro, rociar con pimienta y servir.

SOPA DE APIO EN CREMA

INGREDIENTES:
 ½ Kilo de apio.
 1 Cebollina.
 1 Litro de Agua.
 1 Ramita de cilantro picadito.
 Sal marina al gusto.
 1 Cucharada de aceite de oliva extra virgen (opcional).

PREPARACION:
Poner a cocinar el apio bien limpio y cepillado con la
cebollina hasta que la mezcla ablande. Dejar reposar y licuar.
Agregar el cilantro y hervir unos minutos. Añadir el aceite de
oliva extra virgen y servir.

SOPA DE SEMOLA

INGREDIENTES:
 1 Taza de sémola.
 2 cebollinas.
 2 litros de agua.
 ½ cucharadita de semillas de cilantro.

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Orientación Alimentaria

 1 taza de perejil picadito.

 1 pedacito de jengibre rallado.
 Sal marina y pimienta al gusto.
 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen (opcional).

PREPARACION:
Poner a hervir el agua con las hortalizas bien picaditas y
los condimentos incluyendo la sal. Cuando la preparación
hierva, agregar una taza de sémola disuelta previamente en
agua. Hervir unos 15 minutos. Darle el espesor deseado.
Adornar con perejil picado.
MINESTRONE

INGREDIENTES:
 6 Hojas de Albahaca picaditas.
 1 Zanahoria cortada en cuadritos.
 1 Tallo de apio España cortado en pedacitos.
 2 Rabanos.
 2 Chayotas picadas en cuadritos.
 Unas hojas de repollo finamente picadas.
 1 Taza de Arroz integral cocido.
 ½ taza de arvejas partidas remojadas.
 2 Litros de Agua.
 1 Taza de perejil picadito
 1 pedacito de jengibre rallado.
 Sal marina y cúrcuma en polvo al gusto.
 1 Cucharada de aceite de oliva extra virgen (opcional)

PREPARACION:

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Orientación Alimentaria

Poner a hervir primero las arvejas, ir agregando el

calabacín, la zanahoria, las chayotas, el repollo, el arroz y el
resto de los ingredientes. Cocinar hasta que la mezcla este
suave.

CEREALES

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Orientación Alimentaria

PAELLA VEGETAL

INGREDIENTES:
 150 gramos de vainitas picadas.
 1 Pimentón rojo picado en cuadritos
 1 Berenjena picada.
 1 Taza de maíz tierno
 1 Cebollina picada
 ½ kilo de arroz integral remojada por 12 horas.
 1 Cucharadas de Alcaparras.
 7 Aceitunas rellenas.
 1 Taza de Boletus Edulis (Hongo Silvestre)
 ½ Cucharada de jengibre rallado.
 8 Tazas de agua.
 Sal marina y cúrcuma al gusto.
 2 cucharadas de miel de panela.

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Orientación Alimentaria

 2 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen.

PREPARACION:
En un recipiente apropiado sofreír las vainitas,
pimentones, berenjenas, maíz, hongos y cebollina. Incorporar
el arroz previamente lavado. Mezclar bien. Agregar el agua
fría, la sal, alcaparras, jengibre, cúrcuma, miel de panela y
aceitunas. Cocinar hasta que seque y esponje el grano.

ARROZ INTEGRAL

INGREDIENTES:
 1 Taza de Arroz.
 4 Tazas de Agua.
 1 Taza de hierbas picaditas entre cebollina, cilantro,
menta, etc.
 Sal marina al gusto.
 Aceite de oliva extra virgen (opcional).

PREPARACION:
Lavar bien el arroz y remojarlo 12 horas, luego cocinar a
fuego lento con las tazas de agua y el resto de ingredientes
hasta que se evapore el liquido.

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Orientación Alimentaria

ARROZ CON HOJAS DE MOSTAZA

INGREDIENTES:
 4 Tazas de caldo de verduras.
 1 Cucharada de semillas de ajonjolí tostadas y molidas.
 ½ Taza de Champiñones.
 ½ Taza de pimentón rojo y verde.
 Hojas de Mostaza picaditas.
 Aceite de Oliva.

PREPARACION:
Sudar en una olla, agregar el caldo de verduras.

TUNGAS DE ARROZ INTEGRAL

INGREDIENTES:
 1 Kilo de arroz integral cocido.
 1 Pimentón.
 1 Paquete de Cebollina.
 1 Berenjena.
 1 Calabacín.
 1 Zanahoria.
 1 Puñado de pasitas
 10 Aceitunas.
 1 cucharada de perejil.
 1 Cucharada de Cilantro.
 2 Cucharaditas de Orégano.
 1 Cucharadita de Comino.
 ½ Cucharadita de cúrcuma en polvo.

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Orientación Alimentaria

 Sal marina y pimienta al gusto.

 2 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
 Hojas de Plátano.

PREPARACION:
Sofreír la cebollina y los pimentones picados bien finos.
Agregar los demás vegetales cortados en cuadritos y dejar
sudar un poco. Sazonar con aceitunas picadas en ruedas, las
pasas, perejil, cilantro, orégano, comino y cúrcuma. Dejar
cocinar a fuego lento hasta que se ablande todo. Dejar
reposar. Moler el arroz ya cocido y mezclarlo con el guiso de
vegetales. Amasar un poco y colocar pequeñas porciones en
hojas de plátano. Envolver, amarrar y cocinar en agua
hirviendo con sal durante 30 minutos.

PASTICHO
INGREDIENTES:

 1 Paquete de pasta integral o de pura sémola para

pasticho.
 1 Kilo de berenjenas.
 1 kilo de Bledo.
 2 Hojas de Laurel
 1Litro de salsa de tomates cultivados biológicamente.
 Aceitunas
 1 Cucharadita de Oregano
 1 Taza de Yogurt Natural.
 Sal Marina al gusto.

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Orientación Alimentaria

 3 Cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen.

PREPARACION:

Cocinar la pasta en suficiente agua y sal y escurrir.

Sudar las berenjenas picadas en tajadas. Dejar ablandar.
Mezclar con la salsa y el aceite de oliva extra virgen. En un
molde engrasado colocar una capa de pasta, una de
berenjena, una de bledo, una de salasa, una de yogurt.
Colocar mas capas en el mismo orden. Por ultimo cubrir con
la salsa y espolvorear con afrecho. Hornear a 400º hasta que
se dore.

CREPS

INGREDIENTES:
 1 ½ Taza de harina Integral.
 2 Tazas de Agua.
 Sal Marina al gusto.

PREPARACION:

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Orientación Alimentaria

Cernir la harina y mezclar con el agua y la sal,

procurando que quede una textura de crema liquida. Colocar
esta preparación por cucharadas sobre una plancha caliente y
engrasada. Extenderla en forma uniforme y cocinar por
ambos lados sin dejar tostar. Rellenar estas creps con
cualquier preparación y enrollar.

GLUTEN DE TRIGO

INGREDIENTES:

 1 Kilo de Harina.
 3 Tazas de agua para humedecer la harina.

PREPARACION:

Amasar un kilo de harina integral con agua. Hacer una

pelota con ella y luego de que tome consistencia, colocarla
dentro de un recipiente con agua. Dejar reposar por 12 horas.
Después estirar la masa lavándola para que suelte el almidón.
Lavar toda la masa hasta que salga el agua transparente y se
haya eliminado todo el almidón. Lo que queda es la proteína
del trigo. (De un kilo queda más o menos el 30%). Luego
cocinar en agua con sal la bola de gluten. Enfriar. Exprimir y
usarlo para preparar otras recetas.

GLUTEN AL HORNO

INGREDIENTES:

 ½ Pimentón rojo.

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Orientación Alimentaria

 4 Tallos de cebollina.
 1 Calabacín.
 1 Taza de Perejil.
 1 Taza de Cilantro Tierno.
 2 Ramas de Hierbabuena.
 1 Puño de Albahaca.
 1 Pedazo de Jengibre Rallado.
 4 Cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen.
 Sal marina y comino al gusto.
 ½ Kilo de gluten.

PREPARACION:

Moler el gluten, los vegetales y los demás ingredientes

pasándolos dos veces por el molino. Mezclar bien y colocar en
un molde engrasado. Hornear a 400º por una hora. Dejar
reposar un poco y servir.

CREPS DE BLEDO

Dr. Gracián Rondón Página 49

Orientación Alimentaria

INGREDIENTES:

 100 Gramos de Bledo.

 1 Taza de Harina de trigo integral cernida.
 1 Pizca de sal marina
 1 Taza de Agua.

RELLENO:

 2 tazas de yogurt colado.

 1 Tacita entre aceitunas y alcaparras.
 1 Tacita de semillas de ajonjolí tostadas y molidas.
 Sal marina y pimienta al gusto.

PREPARACION:

Sudar las hojas de bledo en muy poco agua y licuar.

Agregar la harina cernida y la sal. Mezclar bien y dejar
reposar un poco. Si la mezcla queda muy espesa, agregar
más agua. Engrasar una sartén y hacer tortillas muy
delgadas.

El yogurt se cuela en un colador de tela y se adereza con

aceitunas, alcaparras picadas, el ajonjolí, la pimienta negra
molida y un punto de sal marina. Con esta preparación se
rellenan las creps.

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Orientación Alimentaria

EMPANADAS DE JOJOTO.

INGREDIENTES:

 1 ½ tazas de harina de trigo integral.

 Agua suficiente para amalgamar la harina.
 Sal marina al gusto.

Relleno:

 2 Cebollinas.
 2 Tazas de jojoto tierno.
 1 Pizca de Orégano.
 2 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen
 Sal marina y pimienta al gusto.

PREPARACION:

Pasta: Sobre una mesa hacer una corona con la harina y

colocar en el centro el agua y la sal. Mezclar bien y amasar
hasta que se forme una masa compacta.

Preparación del relleno: Picar bien fino las cebollinas.

Sudarlos con el aceite de oliva agregando también el jojoto
desgranado. Dejar que se cocine todo hasta que se ablande
bien. Si es necesario puede agregarse un poquito de agua.

Preparación de las empanadas: Estirar la masa con

un rodillo. Colocar el relleno. Doblarla sobre si misma y cerrar
los bordes con un tenedor. Colocar las empanadas en una
bandeja engrasada y hornear por 30 minutos.

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PASTA CON VEGETALES

INGREDIENTES:

 ½ Kilo de linguini #7 integral o de pura sémola.

 1 Lechuga romana pequeña.
 1 Radicchio.
 Hojas de mostaza, cicoria, rucola, bledo al gusto.
 ½ cucharada de pimienta negra en polvo.
 1 tacita de aceite de oliva extra virgen.
 2 Tomates maduros de cultivo biológico.
 1 Cucharadita de sal marina molida.
 1 Taza de pleurotus ostreatus sancochados con sal y
finamente picados.

PREPARACION:

Lavar muy bien los vegetales, picarlos, mezclarlos con el

aceite, la sal, la pimienta y los pleurotus. Colocar esta mezcla
en un bol. Cocinar la pasta al dente. Integrarla a los vegetales
removiendo todo y servir.

CASABE AL HORNO

INGREDIENTES:

 1 Torta de Casabe.
 Sal Marina y pimienta al gusto.
 1 Tacita de Aceite de Oliva Extra virgen.

PREPARACION:

Rociar el aceite sobre la torta de casabe. Agregar

pimienta y sal al gusto. Hornear a 250º por 6 minutos o hasta

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Orientación Alimentaria

que quede crujiente. Puede consumirse como galletas o como

acompañante de sopas o de guisos.

ENSALADA DE TRIGO

INGREDIENTES:

 1 Taza de trigo partido # 2.

 3 Cucharadas de Perejil.
 3 Cucharadas de Cilantro.
 3 Tomates de Cultivo Biológico.
 1 Limón.
 2 Cucharadas de Aceite de oliva extra virgen.
 Sal Marina al gusto.

PREPARACION:

Remojar el trigo durante la noche. Al día siguiente,

escurrir bien. Picar bien fino el tomate, el cilantro y el perejil.
Mezclar todos los ingredientes y sazonar con el jugo del
limón, el aceite de oliva extra virgen, la sal marina y rociar
con pimienta si se desea.

ATOL DE CEREALES

INGREDIENTES:

 ¾ Taza de Avena integral.

 ¼ Taza de Afrecho.
 3 Tazas de Agua.
 Miel de Panela o Azúcar moscabada (opcional)

PREPARACION:

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Orientación Alimentaria

Remojar los cereales durante la noche. Al dia siguiente,

licuar y cocinar. Endulzar y consumir. Puede colocar pasitas,
ciruelas pasas, almendras tostadas, cambur manzano picado
en trocitos.

VEGETALES

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BERENJENAS RELLENAS

INGREDIENTES:

 1 kilo de Berenjenas.
 3 Tomates Maduros de Cultivo Biológico.
 3 Cucharadas de Ajonjolí Tostado.
 1 Cucharadita de Orégano.
 2 Cucharadas de Aceite de Oliva Extra virgen
 Harina de garbanzos o sémola
 Sal marina y pimienta al Gusto.

PREPARACION:

Partir las berenjenas por la mitad, vaciarlas cuidadosamente.

Picar en trocitos lo que se ha sacado de adentro y rociar todo
con sal dejando reposar por media hora. Luego de
transcurrido este tiempo lavar bien las berenjenas y exprimir.
Colocar en una sartén los trocitos de berenjena con los
tomates en cuadros, la sal, el ajonjolí, el orégano y el aceite
de oliva extra virgen. Cocinar a fuego lento hasta que
ablande. Agregar un poco de harina de garbanzos o sémola
para amalgamar el compuesto. Rellenar con esto las

Dr. Gracián Rondón Página 55

Orientación Alimentaria

berenjenas y rociar con pimienta. Colocar en una bandeja

engrasada y hornear a 350º por unos 30 minutos.

GUISO DE CALABACINES
INGREDIENTES:

 1 Kilo de Calabacines.
 ½ Kilo de Jojoto desgranado.
 3 Cucharadas de Ajonjolí tostado.
 1 Cucharada de semillas de mostaza.
 2 Ramitas de Cilantro Picaditas.
 2 Cucharadas de Aceite de Oliva Extra virgen.
 Sal marina y pimienta al gusto.

PREPARACION:

Lavar muy bien los calabacines y cortarlos en rodajas

delgadas. Colocar en una sartén con el aceite de oliva extra
virgen, el jojoto desgranado, el ajonjolí tostado, las semillas
de mostaza, la sal y la pimienta. Cocinar hasta que ablanden.
Por último agregar las ramitas de cilantro picaditas.

VAINITAS AL HORNO
INGREDIENTES:

 1 Kilo de vainitas.

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 ½ Kilo de papas.
 2 Cucharadas de Aceite de Oliva Extra virgen.
 Sal Marina, curry y pimienta al gusto.

PREPARACION:

Corta las vainitas en trozos pequeños. Hervirlas con

agua y sal marina. Escurrirlas. Cocinar las papas y reducirlas
a puré. Condimentar con el aceite la sal, el curry y la
pimienta. Mezclar este compuesto con las vainitas. Colocarlo
en un molde engrasado. Espolvorear con afrecho sé si quiere.
Hornear a 350º hasta que dore.

CROQUETAS DE BERENJENA

INGREDIENTES:

 2 Berenjenas.
 2 Cucharadas de germen de trigo.
 1 Cucharada de Perejil.
 2 Cucharadas de Ajonjolí tostado y molido.
 2 Cucharadas de Aceite d oliva extra virgen.
 Sal Marina y pimienta al gusto.
 Sémola o harina de garbanzos.

PREPARACION:

Rebanar y cocinar las berenjenas en agua y sal hasta

que se ablanden. Exprimir para eliminar el exceso de agua.
Agregar el germen de trigo, el ajonjolí tostado y molido, el
aceite de oliva extra virgen, la sal marina, la pimienta y el

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perejil. Mezclar todo muy bien. Agregar la sémola o la harina

de garbanzos hasta compactar. Hacer las croquetas en una
plancha engrasada. Dorar por ambos lados.

ENSALADA DE VAINITAS

INGREDIENTES:
 1 Kilo de vainitas.
 2 Limones Amarillos.
 3 Cucharadas de Perejil.
 2 Cucharadas de Aceite de oliva extra virgen.
 2 Zanahorias
 Sal marina y pimienta al gusto.

PREPARACION:
Cocinar durante 15 minutos las vainitas y las zanahorias
en agua ligeramente salada y el zumo de un limón. Antes de
terminar la cocción, agregar el jugo de limón restante. Cortar
la zanahoria en cuadritos. Colocarlas junto con las vainitas en
una ensaladera y terminar de sazonar con el perejil y el aceite
de oliva extra virgen.

GUISO DE CHAMPIÑONES

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Orientación Alimentaria

INGREDIENTES:
 ½ Kilo de champiñones.
 2 Calabacines.
 1 Cucharada de Perejil.
 3 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
 Sal marina y pimienta al gusto.

PREPARACION:
Lavar bien los champiñones. Cortarlos en rebanadas. En
una sarten. Colocar aceite de oliva y cocinar los champiñones.
Sazonar con sal y pimienta. Aparte cocinar el calabacín
también rebanado y sazonar. Unir las dos preparaciones y
servir.

COLIFLOR CON ARVEJAS TIERNAS

INGREDIENTES:
 ½ Kilo de arvejas frescas.
 1 Coliflor mediano.
 2 Cucharadas de perejil bien picado.
 2 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
 Sal Marina al gusto.

PREPARACION:
Lavar el coliflor, cocinarlo en agua y sal o al vapor. Dejar
enfriar. Desgranar las arvejas. Cocinarlas en agua
ligeramente salada y dejarlas enfriar. Unir las dos
preparaciones y sazonar con perejil picado, aceite de oliva y
sal marina.

ESCAROLA

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Orientación Alimentaria

INGREDIENTES:
 2 Escarolas
 2 Papas.
 1 Puñado de ciruelas pasas.
 2 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
 1 Limón amarillo
 Sal marina al gusto.

PREPARACION:
Lavar bien la Escarola. Picarla y ponerla en una olla con
agua y sal. Aparte Hervir las papas hasta que ablanden y
luego reducirlas a pure sin quitarle la concha. Escurrir la
escarola eliminando el exceso de agua. Unir con las papas y
las ciruelas en trocitos. Añadir más sal si es necesario y
agregar el aceite de oliva extra virgen y el jugo del limón.
Mezclar muy bien y servir.

GUISO DE BROCOLI

INGREDIENTES:
 1 Kilo de brócoli
 1 Taza de pulpa de tomates cultivados biológicamente.
 1 Cucharada de semillas de mostaza.
 2 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
 Sal Marina y pimienta negra al gusto.

PREPARACION:
Lavar bien el brócoli, picarlo y cocinarlo al vapor o en
agua ligeramente salada hasta que se ablande. En una sartén
colocar el brócoli cocido y agregar el aceite, la pulpa de
tomate, las semillas de mostaza y rociar con pimienta.
Mezclar todo muy bien. Si es necesario agregar un poco mas

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Orientación Alimentaria

de sal. Colocar una tapa y dejar sudar por algunos minutos.

Servir.

GARBANZOS CON VEGETALES

INGREDIENTES:
 ½ Kilo de garbanzos.
 1 Chayota.
 1 pedazo de auyama.
 2 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
 Sal marina, cúrcuma y pimienta al gusto.

PREPARACION:
Remojar el día anterior los garbanzos con suficiente
agua. Al día siguiente lavarlos bien y cocinar hasta que
ablanden. Agregar los demás vegetales picaditos y la sal
marina. Cocinar a fuego bajo. Cuando todo esté blando el
resto de los condimentos. Servir.

VEGETALES SALTEADOS

INGREDIENTES:
 1 Paquete de frijoles germinados.
 1 pedazo de repollo.
 2 Zanahorias.
 2 Jojotos desgranados.
 1 Calabacín Grande.
 3 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
 ½ Cucharadita de cúrcuma en polvo.

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 1 Pedazo de jengibre rallado.

 Sal marina al gusto.

PREPARACION:
Cortar en tiras las zanahorias, el repollo y el calabacín.
Colocar estos vegetales en una sartén con los jojotos
desgranados, el aceite de oliva y la sal. Dejar ablandar un
poco, añadir los germinados y el resto de los aliños. Dejar
sudar un poco y servir con arroz integral.

SALSAS

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SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES:
 1 Kilo de tomates de cultivo biológico.
 1 Puño de hojas de albahaca.
 2 Hojitas de laurel.
 2 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
 Sal marina al gusto.

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PREPARACION:
Poner a hervir agua suficiente en una olla para colocar
los tomates. Cuando hierva incorporarlos, apagar el fuego y
tapar la olla. Dejarlos por 5 minutos. Botarles el agua y
agregar agua fría. Quitar la piel y colocar la pulpa en una
pasa verdura o en la licuadora. Agregar las hojas de albahaca
y licuar. Coloque el puré de tomate en una olla, agregar las
hojitas de laurel, la sal y un poquito de agua. Cocinar a fuego
lento por 10-15 minutos. Por último agregar el aceite de oliva
extra virgen.

GUASACACA
INGREDIENTES:
 1 Taza de yogurt natural.
 1 ramita de cilantro.
 1 Taza de coco rallado.
 1 Mango Maduro.
 Sal marina, curry y pimienta al gusto.

PREPARACION:
Picar el mango en trozos. Licuarlo con el yogurt, el coco
rallado y el cilantro. Agregar un punto de sal, curry y
pimienta.
SALSA DE BERENJENA

INGREDIENTES:
 1 Berenjena sin concha cocida al vapor.
 1 Taza de yogurt
 1 Cucharadita de aceite de oliva extra virgen.

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 Sal marina y pimienta al gusto.

 El jugo de ½ limón.

PREPARACION:
Licuar la berenjena con el yogurt y agregar el resto de
los ingredientes.

SALSA DE AJONJOLI

INGREDIENTES:
 1 Tacita de semillas de ajonjolí tostadas.
 1 Taza de yogurt.
 1 Ramita de cilantro.
 Sal Marina al gusto.

PREPARACION:
Licuar el ajonjolí tostado con el yogurt y la ramita de
cilantro. Agregar un punto de sal.

SAL SA DE YOGURT CON HIERBABUENA

INGREDIENTES:
 1 Taza de hojas de hierbabuena.

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 1 Vaso de yogurt.
 1 Punto de Miel de abeja.
 Sal marina y pimienta al gusto.

PREPARACION:
Licuar las hojas de hierbabuena con el yogurt. Agregar el
resto de los ingredientes.

BOLA DE YOGURT

INGREDIENTES:
 1 Litro de Yogurt.

PREPARACION:
Colocar un lienzo en un colador. Incorporar el litro de
yogurt y dejar colando hasta que escurra todo el suero y
guardar en un recipiente de vidrio. Usarlo con miel de abejas,
sal, aderezos. Es excelente sustituto del queso.

GHEE

INGREDIENTES:
 2 Kg de mantequilla fresca sin sal.

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PREPARACION:
Colocar la mantequilla a fuego lento en una sartén.
Remover constantemente. Hervir hasta que la superficie se
cubra de espuma blanca. Bajar el fuego y batir ligeramente.
Colar a través de un lienzo y dejar reposar por 45 minutos.
Conservar en un recipiente hermético de vidrio.

EL GHEE incrementa la memoria y la inteligencia. Es un

reconstituyente y retarda el proceso de envejecimiento de los
tejidos por lo que es muy beneficioso para los niños y las
personas de edad avanzada.
EL GHEE al tiempo que contienen el valor nutritivo de una
gran cantidad de leche, facilita el proceso digestivo, función
básica para el mantenimiento de la salud.

EL GHEE regula el fuego digestivo y corrige las anomalías

digestivas, jugando de ese modo un papel vital en la
reparación de las enfermedades, ya que el 80% de las
mismas se originan en el sistema digestivo.

Este producto lácteo posee sorprendentes propiedades

curativas, especialmente en el tratamiento de las
enfermedades dérmicas, las ulceras, las fiebres, las
enfermedades de las glándulas mamarias, la esquizofrenia y
la intoxicación. Este producto está diseñado para mantener la
plasticidad de las membranas cerebrales.

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AREPAS Y PANES

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AREPAS DE MAIZ

INGREDIENTES:
 1 Kilo de maíz blanco o amarillo.
 Sal marina al gusto.

PREPARACION:
Poner a remojar el maíz por 24 horas. Cocinar hasta
ablandar. Enfriar y moler el maíz. A esta preparación se le
coloca un punto de sal, agua, se amasa, se da forma de arepa
y se lleva al budare.

AREPAS DE HARINA DE TRIGO INTEGRAL

INGREDIENTES:
 1 Kilo de trigo integral.
 Sal marina al gusto.
 1 Cucharada de aceite de oliva extra virgen

PREPARACION:
Colocar la harina en un bol. Agregar la sal y el agua
necesaria para obtener una pasta homogénea. Darle forma
de arepa. Colocar en un budare y dorar por ambos lados.

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PAN INTEGRAL

INGREDIENTES:
 1 Kilo de harina de trigo integral.
 2 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
 20 gramos de levadura en pasta.
 ½ litro de agua tibia.
 1 Cucharadita de azúcar moscabada.
 Sal marina al gusto.

PREPARACION:
Disolver la levadura en una tacita de agua tibia. Mezclar
con la harina y la sal. Agregar el aceite y el agua suficiente
para amalgasamar el compuesto y formar una bola lisa y
homogénea. Amasar enérgicamente por 5 minutos. Darle la
forma deseada al pan. Colocar en una bandeja en un lugar
privado de corrientes de aire. Dejar leudar por medio hora.
Luego llevar al horno a 350º por 20-25 minutos

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TORTAS,
YOGURT,
GRANOLA

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TORTA BASICA

INGREDIENTES:
 1 Kilo de harina de trigo integral.
 1 Cucharadita de Polvo de Hornear.
 1 Taza de Miel de panela.
 1 Taza de coco rallado.
 1 taza de dátiles, higos secos, ciruelas pasas.
 2 Cucharadas de ralladura de limón.
 1 Taza de yogurt.
 ½ Taza de aceite virgen de ajonjolí.
 1 Taza de Jugo de piña.

PREPARACION:
Licuar las frutas secas con el jugo de piña, el aceite, el
yogurt, la ralladura de limón. Luego ir agregando la harina
con el polvo de hornear hasta tener consistencia semilíquida.
Colocar en un molde. Llevar al horno a 350º por 45 Minutos.

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YOGURT

INGREDIENTES:
 1 Litro de leche de vaca fresca.
 1 Sobre de bacilos búlgaros o en su defecto 1 vaso de
yogurt sin dulce de cualquier marca comercial.

PREPARACION:
Poner a hervir la leche, dejarla reposar hasta lograr una
temperatura de 37ºC, es decir, tibia. Colocarla en un
recipiente de vidrio. Agregar los bacilos o el yogurt natural.
Colocar cubierto con un paño en un sitio cálido, resguardado
de las corrientes de aire por 6 horas o durante la noche.
Luego de este tiempo guardar en la nevera.

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MUESLI

INGREDIENTES:
 1 Kilo de Avena.
 250 gr. De pasitas negras.
 250 gr. De dátiles sin semilla.
 250 gr. De afrecho
 250 gr. De linaza
 250 gr. De ajonjolí.
 100 gr. De semillas de girasol.
 100 gr. De merey.
 100 gr. De avellanas.
 100 gr. De almendras.
 50 gr. De nueces.
 Panela Rallada (opcional)

PREPARACION:

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Dorar el ajonjolí en una sartén. Mezclar la avena, con la

linaza y el afrecho y colocar en un recipiente. Llevar al horno
por 20 minutos. Unir a esta mezcla el ajonjolí y dejar reposar
hasta que se enfrié. Triturar las nueces, almendras, avellanas,
merey y unir a los cereales. Cortar los dátiles en cuadritos y
junto con las pasas añadir al compuesto. Revolver los
ingredientes y guardar en un frasco de vidrio con tapa.
Conservar en un lugar fresco.

NOTA. Esta preparación también puede ser consumida por

las personas diabéticas eliminando los ingredientes que
contienen dulce.
RECOMENDACIONES FINALES

 La mejor bebida es el AGUA.

 El mejor condimento es el JENGIBRE.

 Consumir todas las frutas que se encuentren durante

todas las épocas de año.
 Pueden mezclarse todas las frutas maduras.

 No comer comida recalentada.

 Cocinar sin ira, preocupación, dolores, menstruación.

 Estar siempre llenos de alegría, dispuestos a comer.

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REMEDIOS PARA PREVENIR LA OSTEOPOROSIS

INGREDIENTES:
 1 Taza de ajonjolí blanco.
 1 taza de ajonjolí blanco remojado.
 1 Taza de miel de panela.
 ½ taza de yogurt natural.
 1 Taza de ajonjolí tostado.
 ½ taza de ajonjolí tostado y molido.

PREPARACION:

1ERA RECETA:

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Se licua por persona 2 cucharadas de ajonjolí remojado

con 2 cucharadas de yogurt natural y 2 cucharadas de miel
de panela, se consume en ayunas por 2 meses.
Esta preparación es ideal para las muchachas mayores
de 40 años, así se remineraliza el hueso y se puede corregir
la osteoporosis.

2DA RECETA:
Se licuan 2 cucharadas de ajonjolí tostado y molido con
un vaso de agua y una cucharada de miel de panela, se
consume en ayunas por 2 meses. Esta preparación sirve para
las personas de edades comprendidas desde los 12 años de
edad hasta los 39 años, para garantizar desde temprana edad
que no hay necesidad de padecer osteoporosis.

REMEDIOS PARA REGENERAR NEURONAS

INGREDIENTES.
 1 Taza de hojas de lochita.
 1 Taza de hojas de ruda.
 ½ taza de ajonjolí tostado y molido.
 1 Taza de cebolla rallada.
 4 Dientes de ajo pelado triturados.
 1 Taza de zanahoria rallada.
 1 Taza de panela rallada.
 2 Cambures manzanos maduros con concha.

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PREPARACION:
1ERA RECETA:
Mezclar el ajonjolí tostado y molido con la cebolla, la
panela, el ajo y la ruda picadita, se amasa y se hacen
albóndigas. Se consume una diaria en ayunas por 48 días.
Este alimento ayuda a eliminar las convulsiones y las
epilepsias.
2DA RECETA:
Se licuan un puñado de hojas de lochita con ruda se le
coloca agua, miel y limón y se consume, esta preparación
ayuda a la inteligencia y ayudo a dormir excelente.
3ERA RECETA:
Se licua la zanahoria, el cambur manzano maduro con
concha, junto con un vaso de agua, se le coloca miel y se
consume. Este remedio es bueno para la miopía y el
astigmatismo.

RECETA PARA BAJAR COLESTEROL Y

TRIGLICERIDOS

INGREDIENTES:
 Pimienta negra en granos.
 Raíz de jengibre.
 1 Limón amarillo.
 Miel de Abejas.
 3 Vasos de Agua.
 1 Hoja de sábila.

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 1 Lechosa madura.
 20 garbanzos remojados.

PREPARACION:
1ERA RECETA: Ponche de sábila.
Se coloca en una licuadora un vaso de agua, 4 dedos de
sábila, 5 pepitas de pimienta negra, 1 trocito de raíz de
jengibre, 2 cucharadas de miel de abejas, el jugo de un limón,
se licua y se toma. Esta preparación sirve para los
triglicéridos.

2DA RECETA: Batido de Lechosa.

Se pica un trozo de lechosa madura, se coloca en la
licuadora, se le agrega 10 semillitas y un pedazo de la concha
madura, se licua, se endulza y se toma. Esta preparación
sirve para el colesterol.

3ERA RECETA: Se colocan los 20 garbanzos en un vaso

de agua toda la noche, en la mañana se licua y se toma. Esta
preparación limpia las arterias.

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