“Año del Bicentenario, de la Consolidación de Nuestra Independencia, y de la

conmemoración de las heroicas batallas de Junín y Ayacucho”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

INFORME N° 01

ANÁLISIS COMPARATIVO DE LA CONGELACIÓN EN AGUA Y SOLUCIONES

CON SOLUTOS DIVERSOS

CURSO:

Refrigeración y Congelación de Alimentos

DOCENTE:

Ing. Edgar Vicente Santa Cruz

ALUMNO:

Mera Gomez Gino Hugo

CICLO Y GRUPO

VIII - B

PUCALLPA – PERÚ

2024
ÍNDICE
I. INTRODUCCIÓN ................................................................................................................... 3

II. OBJETIVOS ........................................................................................................................... 4

2.1. Objetivos generales ....................................................................................................... 4

2.1. Objetivos específicos ..................................................................................................... 4

III. MARCO TEÓRICO............................................................................................................. 5

3.1. Antecedentes ................................................................................................................ 5

3.1. Concepto teórico ........................................................................................................... 6

IV. MATERIALES Y PROCEDIMIENTO .................................................................................... 6

4.1. Materiales..................................................................................................................... 6

4.2. Procedimiento ............................................................................................................... 6

V. RESULTADOS ................................................................................................................... 7

5.1. Resultados del vaso de vidrio ........................................................................................ 7

5.2. Resultado del vaso de plástico ...................................................................................... 8

5.3. Resultado del vaso de metal ......................................................................................... 9

VI. DISCUSIÓN..................................................................................................................... 10

VII. CONCLUSIÓN ................................................................................................................. 11

VIII. REFERENCIAS BIBLIÓGRAFICAS ..................................................................................... 12

IX. ANEXO ........................................................................................................................... 13

 I. INTRODUCCIÓN

La congelación de soluciones acuosas con distintos solutos es un tema de interés en

la química y en diversas industrias, ya que los solutos afectan el punto de congelación del

agua de maneras específicas y predecibles. En este informe se presenta un análisis

comparativo del punto de congelación de tres sistemas: agua pura, una solución de agua con

etanol al 50% y una solución de agua con cloruro de sodio (NaCl). El propósito es evaluar

cómo la adición de solutos como el alcohol y la sal modifica el comportamiento crioscópico

del agua.

La variación en el punto de congelación se debe a las interacciones entre las

moléculas del agua y los solutos, las cuales afectan la estructura y la energía de la fase

líquida. Estos efectos, conocidos como "descenso crioscópico," son de particular relevancia

para la formulación de soluciones en áreas como la industria alimentaria, la farmacéutica y

los sistemas de control de temperatura, donde el control del punto de congelación es esencial.

A lo largo de este informe, se presentarán los resultados experimentales de la

congelación de las soluciones mencionadas, así como una interpretación de los mismos en

términos de la teoría de soluciones. Esta comparación permitirá observar de manera práctica

cómo el tipo y la concentración de soluto influyen en el punto de congelación del agua.

II. OBJETIVOS

2.1. Objetivos generales

• Evaluar y comparar el comportamiento del punto de congelación en agua pura

y en soluciones con alcohol y sal, utilizando recipientes de plástico, vidrio y

metal para observar posibles variaciones.

2.1. Objetivos específicos

• Medir la temperatura de congelación del agua pura y de las mezclas en

diferentes recipientes (plástico, vidrio y metal) para ver si el material del

recipiente influye en el proceso de congelación.

• Comparar cómo el alcohol y la sal afectan la congelación del agua en cada uno

de los recipientes, para determinar si el material del recipiente tiene alguna

influencia.

• Calcular cuánto baja la temperatura de congelación en cada mezcla y

recipiente para entender si el material del contenedor afecta el resultado.

• Evaluar cuál tipo de recipiente es mejor para este tipo de estudios de

congelación en soluciones de agua, en función de su capacidad para mantener

la temperatura adecuada durante el experimento.

III. MARCO TEÓRICO

3.1. Antecedentes

(Lower, 2022) nos explica que, cuando se añaden solutos a un solvente, como el

agua, se producen cambios en su punto de congelación y ebullición. Este fenómeno, conocido

como depresión del punto de congelación, se debe a la interferencia que los solutos causan

en la formación de los cristales del solvente, lo que impide que se congele a su temperatura

habitual. Los solutos, como la sal o el etanol, disminuyen la temperatura a la cual el agua se

congela, lo que es crucial para aplicaciones cotidianas como el deshielo de carreteras o el

uso de anticongelantes en vehículos

(Jara, 2014) nos menciona que el agua salada, al tener un punto de congelación más

bajo que el agua pura, no se congela a la misma temperatura que el hielo. Esto significa que,

para congelar el agua salada, se requiere una temperatura más baja, lo que hace que el

proceso de congelación sea más lento y ocurra a temperaturas menores que 0°C,

dependiendo de la concentración de sal disuelta. Este fenómeno es la base de su uso en

aplicaciones como el deshielo de carreteras o la producción de helados, donde se utiliza para

controlar el enfriamiento de la mezcla y mejorar la eficiencia del proceso de congelación.

(Gago & Sindy, 2017) nos mencionan en su trabajo de investigación los resultados

de la mezcla etanol - agua la cual se aprecia la disminución de la temperatura de

congelamiento con el incremento de la concentración de etanol en la mezcla. También nos

indican que el punto eutéctico representa la temperatura más baja a la que congela cualquier

mezcla líquida de etanol y agua. El punto eutéctico o el punto de fusión mínima para la mezcla

etanol – agua se prodúcela temperatura de -122.5 °C y una fracción eutéctica de 0.84

 3.1. Concepto teórico

La congelación es el proceso de conservación originado por la reducción de la

temperatura por debajo del punto de fusión del agua pura, este debe su poder conservador a

la total eliminación del agua líquida por transformación en hielo (reducción de la actividad de

agua), obstaculizando la actividad microbiológica y enzimática por el descenso de la

temperatura que generalmente se lleva hasta un valor entre -10 y -20 ºC. (Arroyo & Reynoso,

2017)

IV. MATERIALES Y PROCEDIMIENTO

4.1. Materiales

• 3 vasos de metal.
• 3 vasos de plástico.
• 3 vasos de vidrio.
• Agua.
• Alcohol de 96°.
• Sal
• Cuchara.
• Jarrita.
• Termómetro.
• Reloj

4.2. Procedimiento

• Se deben llenar 9 recipientes con 100 ml de agua, cada uno con una solución

diferente, distribuidos entre tres tipos de material (plástico, vidrio y metal).

• Luego, los recipientes deben ser colocados en la nevera, y la temperatura

interna se medirá a intervalos regulares durante un período de 4 a 5 horas.

• Es importante registrar las variaciones de temperatura y el tiempo

correspondiente para cada medición, anotando los cambios observados.

 V. RESULTADOS

Los datos presentados en esta sección corresponden a los resultados obtenidos a

través de las pruebas experimentales realizadas sobre el congelamiento de diferentes

mezclas: agua pura, una solución de agua con un 50% de alcohol al 96° y una mezcla de

agua con sal saturada.

5.1. Resultados del vaso de vidrio

Tiempo Tiempo T° T° Observaciones Liquido Fotos

inicial final Inicial Final

El contenido
2:08pm 7:08pm 1.0°C 0.1°C logró Agua pura
solidificarse

El contenido no
Agua con
2:08pm 7:08pm 3.1°C - 8.1°C alcanzó a
sal saturada
solidificarse

Agua con
El contenido no
50% de
2:08pm 7:08pm 1.2°C -9.3°C alcanzó a
alcohol de
solidificarse
96°
 5.2. Resultado del vaso de plástico

Tiempo Tiempo T° T° Observaciones Liquido Fotos

inicial final inicial final

El contenido
2:08pm 7:08pm 3.2°C 0.5°C logró Agua pura
solidificarse

El contenido no Agua con

2:08pm 7:08pm 2.2°C -6.9°C alcanzó a sal
solidificarse saturada

Agua con
El contenido no
50% de
2:08pm 7:08pm 3.3°C -7.1°C alcanzó a
alcohol de
solidificarse
96°
 5.3. Resultado del vaso de metal

Tiempo Tiempo T° T° Observaciones Liquido Fotos

inicial final inicial final

El contenido
2:08pm 7:08pm 0.8°C 0.6°C logró Agua pura
solidificarse

El contenido no Agua con

2:08pm 7:08pm 4.7°C -4.8 °C alcanzó a sal
solidificarse saturada

Agua con
El contenido no
50% de
2:08pm 7:08pm 3.7°C -3.1°C alcanzó a
alcohol de
solidificarse
96°
VI. DISCUSIÓN

Estudios previos, como los de (Jara, 2014) y (Lower, 2022), indican que la sal y el

etanol disminuyen el punto de congelación del agua de manera significativa. En el

experimento, utilizamos tres tipos de recipientes (vidrio, plástico y metal) y se analizaron tres

soluciones: agua pura, agua con sal y agua con un 50% de alcohol al 96°. Los resultados

muestran que el agua pura se congeló en todos los recipientes, pero las soluciones con sal y

alcohol no lograron solidificarse en ninguno de ellos. Esta observación coincide con el

fenómeno descrito en los antecedentes: “la presencia de solutos disminuye el punto de

congelación de las soluciones, haciendo que el agua con sal y el agua con alcohol requieran

temperaturas más bajas para congelarse”.

Los datos específicos obtenidos, como las temperaturas finales en cada tipo de

recipiente, también sugieren que el material del recipiente influye levemente en la velocidad

de cambio de temperatura, pero no en el comportamiento general de la congelación de las

soluciones. En los recipientes de metal, por ejemplo, la temperatura final fue ligeramente más

alta en comparación con el vidrio y el plástico, lo que podría deberse a la mayor conductividad

térmica del metal, que afecta la transferencia de calor.

Los resultados experimentales son consistentes con los antecedentes teóricos y

muestran que la adición de solutos al agua afecta significativamente su punto de congelación.

Además, el tipo de recipiente tiene una influencia secundaria en el cambio de temperatura,

pero no altera la naturaleza del descenso crioscópico causado por los solutos. Esto refuerza

la importancia de seleccionar tanto la composición de la solución como el material del

recipiente según los objetivos de control de temperatura en aplicaciones industriales o

experimentales.
VII. CONCLUSIÓN

En este estudio se exploró el efecto de diferentes solutos en el punto de congelación

del agua utilizando tres tipos de recipientes: vidrio, plástico y metal. Se realizaron pruebas

comparativas con agua pura, agua con un 50% de etanol, y una solución saturada de agua

con sal. Los resultados confirman que la adición de solutos disminuye el punto de congelación

del agua, un fenómeno conocido como descenso crioscópico. Esto es evidente en las

soluciones de agua con sal y con alcohol, que no lograron solidificarse en las condiciones

experimentales, en contraste con el agua pura, que sí se congeló en todos los recipientes.

El tipo de recipiente mostró tener un leve impacto en la velocidad de enfriamiento,

probablemente debido a las propiedades térmicas de los materiales, siendo el metal el que

mostró una mayor conductividad térmica. Sin embargo, este factor no fue determinante en el

proceso de congelación de las soluciones con solutos, que se mantuvieron en estado líquido

al requerir temperaturas de congelación aún más bajas debido a la presencia de sal y etanol.

Los hallazgos reafirman que los solutos, al alterar la estructura y propiedades de las

soluciones acuosas, pueden utilizarse para controlar el punto de congelación en aplicaciones

industriales y científicas. Este conocimiento es esencial en la formulación de soluciones

específicas para la industria alimentaria y de refrigeración, donde el control preciso de la

temperatura es fundamental. Además, que la selección del material del recipiente puede

optimizar la eficiencia térmica en estos procesos, aunque no afecta el comportamiento

crioscópico del agua con solutos.

VIII. REFERENCIAS BIBLIÓGRAFICAS

Arroyo, C., & Reynoso, C. (Marzo de 2017). Evaluación de temperaturas de congelación en la

supervivencia de la microbiota del. Obtenido de Revista de Simulación y Laboratorio:

https://www.ecorfan.org/bolivia/researchjournals/Simulacion_y_Laboratorio/vol4num10/R

evista_de_Simulacion_y_Laboratorio_V4_N10_7.pdf

Gago, A., & Sindy, M. (2017). Estudio termodinámico de la temperatura de congelación de mezclas

refrigerantes etanol - agua y propilenglicol – agua. Obtenido de Repositorio UNCP:

http://hdl.handle.net/20.500.12894/3769

Jara, S. (Marzo de 2014). Agua más fría que el hielo. Obtenido de Dialnet:

https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=4761352

Lower, S. (30 de Octubre de 2022). Propiedades coligativas: Elevación del punto de ebullición y

depresión del punto de congelación. Obtenido de LibreTexts:

https://espanol.libretexts.org/Quimica/Química_General/Libro%3A_Chem1_(Inferior)/08%3

A_Soluciones/8.04%3A_Propiedades_coligativas_-

_Elevación_del_punto_de_ebullición_y_depresión_del_punto_de_congelación
IX. ANEXO

Anexo 2. Estado inicial de las soluciones antes del experimento

Anexo 1. Estado final de los recipientes con las diferentes soluciones