MARCO DE REFERENCIA
MARCO CONTEXTUAL
Internacional:
La FAO (2012) en la guía “escolar saludable”, menciona que la primera etapa del desarrollo
físico, psíquico y social de la persona es la infancia, y la alimentación es uno de los factores
más importantes que determina el crecimiento y desarrollo de las niñas y niños. Las
necesidades de los diferentes nutrientes van variando dependiendo del ritmo de crecimiento
individual, del grado de maduración de cada organismo, de la actividad física, del sexo y
también de la capacidad para utilizar los nutrientes que de los alimentos consumidos durante
la infancia.
Es por eso que una alimentación y nutrición correcta durante la edad escolar permite a la niña
y al niño crecer con salud y adquirir una educación alimentario nutricional deben ser los
principales objetivos para familias y docentes, tanto por déficit (desnutrición) o por exceso
como lo es el sobrepeso y la obesidad (pág. 6).
Asimismo, hace hincapié que una alimentación para ser saludable debe ser variada en
alimentos y equilibrada para ayudar a promover la salud y prevenir las enfermedades de
nutricionales. Cuando se habla de una alimentación variada significa que hay que preparar
comidas con diferentes tipos de alimentos todos los días en la casa o en la escuela. Cuando
se habla de equilibrada significa que en los menús preparados se encuentran el contenido de
los nutrientes que el cuerpo necesita para realizar sus funciones vitales (pág.7).
Para cumplir con esta finalidad, recomiendan seguir las guías complementarias, las cuales,
contienen 12 recomendaciones de las cuales 9 hacen referencia al consumo variado de
alimentos y las otras 3, hablan de la importancia de promover los estilos de vida o saludables.
Nacional:
La SEP (2010) en la guía para directivos y docentes. “Orientaciones para la regulación del
expendio de alimentos y bebidas en las escuelas de educación básica”, menciona que es
necesario que comprendamos lo que implica una “alimentación correcta" para mejorar la
calidad de los alimentos y las bebidas que consumen los alumnos y la comunidad educativa
en las escuelas de educación básica. Para ello es fundamental referirse al Plato del Bien
Comer (Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005), el cual es una herramienta
indispensable para aprender en qué consiste la dieta correcta, ya que orienta de manera
práctica (con sustento científico) respecto a cómo integrarla y cómo combinar los alimentos,
adecuándose a las necesidades, gustos y posibilidades de cada persona (pág.11).
Asimismo, recalcan que el desayuno es importante, sobre todo en el caso de los niños, porque
se trata de la primera comida del día, luego de que el organismo permanece varias horas sin
alimento.
Un buen desayuno provee de energía suficiente para realizar las tareas del día. Omitir este
tiempo de alimentación implica que se antoje dar "probaditas" a algunos alimentos de manera
frecuente, lo que contribuye a incrementar el riesgo de padecer sobrepeso u obesidad.
Derivado de lo anterior se requiere que desde la escuela se propicie la reflexión de los niños
y sus familias en torno a las ventajas que tiene el desayuno en el cuidado de la salud, y con
esta base se establezcan normas conjuntas orientadas a evitar, por ejemplo, el consumo de
alimentos y bebidas para mitigar el hambre y que no favorecen una alimentación correcta
(pág.17).
Local
Según el DIF (2010) en la guía “Contribución de los desayunos escolares” recalca que ha
sido ampliamente documentada la importancia del desayuno, sobre todo en niños escolares,
ya que, lo niños que no desayunan tienen menor desempeño escolar, sobre todo en
habilidades matemáticas, del lenguaje, lectura y memorización. Además, se ha comprobado
que los niños que desayunan en su casa tienen menos posibilidad de desarrollar sobrepeso y
obesidad (pág.45).
Asimismo mencionan que los desayunos escolares son una red de seguridad para los
estudiantes, debido que proporcionan una ingesta de grupos variados de alimentos. Además
de que el desayuno escolar juega un papel importante para proteger a los niños de bajos
ingresos y sus familias por insuficiencia alimentaria.
Por ello, es importante aumentar el acceso a los programas de desayunos escolares calientes,
entre los niños con riesgo de inseguridad alimentaria, para garantizar una nutrición adecuada
y mitigar los problemas de salud asociados con la desnutrición.
Este programa, constituye un punto importante en las escuelas, ya que dan apoyos a las
escuelas para que los niños y niñas desayunen adecuadamente, además los Desayunos
Escolares brindado por el Sistema Desarrollo Integral de la Familia (DIF) aporta diariamente
un 44.4% de las proteínas totales, diseñados con base en Criterios de Calidad Nutricia,
acompañados de acciones de orientación y educación alimentaria, así como aseguramiento
de la calidad, para favorecer un estado de nutrición adecuado necesarias al preescolar.
Los desayunos escolares son una red de seguridad para los estudiantes, debido que
proporcionan una ingesta de grupos variados de alimentos.
MARCO HISTÓRICO
Los programas de desayunos escolares en México tuvieron sus inicios en 1887 cuando, a
través de la "Casa Amiga de la Obrera", se daban los primeros desayunos a hijas e hijos de
madres trabajadoras. Estos apoyos, no cubrían a una gran cantidad, de la población, puesto
que, no contaba con los recursos necesarios, hasta que poco a poco se fue extendiendo a una
mayor cantidad de población. En 1929 una organización altruista denominada "La Gota de
Leche" distribuía una ración de lácteo entre las y los niños en situación de pobreza de las
zonas periféricas de la Ciudad de México. Estas acciones posteriormente se
institucionalizaron con el Programa la "Gota de Leche", implementado con la finalidad de
proporcionar inicialmente leche y jugo, y luego desayunos completos a niñas y niños en
situación de pobreza de la misma ciudad. De este esfuerzo surgió la Asociación Nacional de
Protección a la Infancia (API).
En 1942, por disposición del entonces General Manuel Ávila Camacho, Presidente de la
República, el apoyo que se daba a través del Programa "Gota de Leche" se transformó en
Desayunos Escolares y se crearon los comités respectivos (Fuentes, 1998). Los desayunos
escolares que se entregaban a las niñas y los niños consistían en un cubo de 250 mililitros de
leche entera, un sándwich, huevo cocido y un postre (Huerta, 2014).
En la década de 1980, el programa operaba universalmente en la Ciudad de México,
distribuyendo comidas a todos los niños y niñas de ese lugar. Hasta 1994, el programa
operaba de manera estándar a nivel nacional, desconociendo las diferencias existentes en las
distintas regiones del país, pero, desde entonces, se institucionalizó a través del Sistema
Nacional para el Desarrollo Integral de la Familia (SNDIF), comenzando a tener
representaciones en cada estado y en muchos municipios, fue cuando los alimentos
comenzaron a ser comprados y distribuidos por los agentes locales. Con su última
reformulación en la década de los noventa, el programa pasó a nombrarse oficialmente
Desayunos Escolares, y tiene como objetivo que los niños desayunen en las escuelas, debido
a que se consideró la importancia de este para el aprendizaje de los alumnos (ROMERO,
2010).
En nuestro estado de Tabasco fue hasta el año 2014 que se estableció el “Programa
Alimentos Escolares”, donde se apoya a niñas, niños y adolescentes en condiciones de
vulnerabilidad ubicados en planteles escolares de kínderes y primarias, ubicados en
municipios, localidades o AGEB rurales, urbanas o indígenas de alto y muy alto grado de
marginación, de los 17 municipios del estado de Tabasco, desde entonces, este apoyo llegó
al Jardín de Niños “Estefanía Castañeda” ubicado en el Ejido Morelos Piedra de Cunduacán
Tabasco, que consistía en un desayuno frío ( leche y galleta o palanqueta), o caliente (guiso
preparado por las mismas mamás de los niños dentro del plantel, donde una parte de los
ingredientes los pone el Sistema DIF Estatal y la otra parte, los padres de familia). Dichos
programas no solo se han dado con la finalidad de ayudar a la población antes mencionada,
sino también porque este ha influido mucho en los aprendizajes y en un mejor rendimiento
escolar para los alumnos. Desde el 2019 hasta nuestra actualidad, este proyecto se le ha
denominado como “Desayunos Escolares Calientes”, los cuales son promovidos por el
gobierno de México con el objetivo de contribuir a la sana alimentación, de calidad y
suficiente para los estudiantes de los niveles de preescolar, primaria y secundaria, que se
encuentren en condiciones socioeconómicas vulnerables o complejas. Este programa se lleva
a cabo mediante la entrega de alimentos nutritivos e inocuos, los cuales son otorgados por
raciones a los beneficiarios y son diseñadas bajo estrictos estándares de calidad nutricional.
Estos beneficios están acompañados de orientaciones en cuanto a hábitos alimentarios donde
se proporcionan leche descremada, agua natural, cereales, verduras, frutas, leguminosas y
carne. Siendo lo más importante para ellos, que los alumnos se alimenten adecuadamente y
tengan un buen rendimiento académico; sobre todo apoyar a los padres de familia con
problemas económicos pagando una mínima cuota y que no tuvieran que preparar ellos
diariamente los desayunos de sus hijos, ya que les pueda ser difícil alimentarlos
adecuadamente. Pero sin duda alguna, aunque exista este programa, distintos padres se han
negado a inscribir a sus hijos y continúan elaborando ellos los alimentos para que los niños
y niñas puedan desayunar.
MARCO CONCEPTUAL
• Alimentos saludables:
Es aquella que proporciona los nutrientes que el cuerpo necesita para mantener el buen
funcionamiento del organismo, conservar o restablecer la salud, minimizar el riesgo de
enfermedades, garantizar la reproducción, gestación, lactancia, desarrollo y crecimiento
adecuado.
Alimentos saludables según el plato del bien comer:
El plato del bien comer clasifica a los alimentos en tres grupos de acuerdo con los
requerimientos del organismo. Todos los grupos son igual de importantes, ya que los tres
son necesarios para estar sano.
-Grupo verde:
Frutas y verduras: Son una rica fuente de vitaminas, minerales, agua y fibra. Reducen el
riesgo de padecer hipertensión y enfermedad coronaria. Se encuentran en la manzana,
naranja, plátano, papaya, lechuga, jitomate, brócoli, zanahoria, etc.
-Grupo amarillo:
Cereales: Son fuente de energía, proporcionan hidratos de carbono, vitaminas, minerales y
fibra. En su forma integral reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares. En estas se
encuentra el pan, tortilla, galletas, pastas, arroz, elote, papa, etc.
-Grupo rojo:
Leguminosa y alimentos de origen animal: Estas proporcionan proteínas, vitaminas y
minerales, aunque es recomendable moderar el consumo de carnes rojas y huevo. En estas
se encuentra los frijoles, habas, lentejas, garbanzos, pescado, pollo, res, huevo, lácteos, etc.
La finalidad del plato del buen comer es lograr que las personas que tienen una alimentación
saludable la conserven, además de reorientar los patrones alimentarios deficientes hacia otros
más saludables que les permitan no sólo recuperar su peso normal, sino que les ayude a
prevenir enfermedades y a mantenerse saludables.
• Desayuno:
Es considerado como el alimento más importante para empezar el día. Este es el primer
alimento que ingerimos normalmente luego de haber tenido un largo periodo de ayuno
derivado de las horas en las que dormimos y, por lo tanto, el desayuno se vuelve
imprescindible para el ser humano en su necesidad de aporte de nutrientes y la recarga de
nuevas energías para las siguientes horas de actividad que se tendrá durante el día.
Desayuno nutritivo:
Se considera que un desayuno completo y nutritivo debe incluir alimentos de cada uno de los
tres grupos de alimentos: cereales de preferencia de grano entero, leguminosas o alimentos
de origen animal, y verduras o frutas. Al incluir las cantidades adecuadas de los 3 grupos de
alimentos durante el desayuno estaremos asegurando que cubrimos los requerimientos de
hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas y minerales necesarios para iniciar nuestras
actividades de la mañana.
Tipos de alimentos para el desayuno:
-Frutas y verduras: Es importante incluir frutas y verduras en nuestro desayuno. Cada una de
ellas aporta distintas vitaminas y minerales, por lo que debes tomarlas de manera variada para
obtener los nutrientes que ayudan a nuestro cuerpo a funcionar correctamente. Este grupo de
alimentos también son fuente de fibra; si se consumen crudas y con cáscara su aporte puede
ser mayor, ayudando a regular el sistema digestivo. Se puede incluir manzanas, kiwi, uva,
plátano, papa, zanahoria, tomate, etc.
-Cereales de granos enteros: Los cereales de grano entero, como la avena, constituyen uno
de los alimentos para el desayuno más comunes y a la vez versátiles, siendo cruciales en
nuestra dieta por su aporte principal de energía. Son fuente de fibra y de hidratos de carbono
complejos, lo que puede aportar diversos beneficios a la salud, como la reducción de
colesterol, el posible aumento en la sensación de saciedad y el mejoramiento del tránsito
intestinal, entre otros.
-Fuentes de proteína: La proteína es un macronutrimento compuesto por aminoácidos, los
cuales desempeñan diversas funciones importantes en el organismo. La principal diferencia
entre la proteína animal y la vegetal es su perfil de aminoácidos y la velocidad en la que son
absorbidos. Se pueden encontrar proteínas en alimentos de origen animal, como carnes,
pescados, huevos, entre otros, así como de origen vegetal, como nueces y semillas, frijoles y
lentejas, o en productos de soya.. Los lácteos son también un alimento fuente de proteína
muy completo, así como de calcio, vitaminas y magnesio, por lo que es recomendable añadir
alimentos como la leche descremada, el yogur descremado o el queso bajo en grasa a nuestra
alimentación.
• Rendimiento escolar:
El rendimiento escolar es una forma de medir la capacidad del alumno que expresa lo que
éste ha aprendido a lo largo del proceso formativo, en un determinado ciclo. También supone
la capacidad del alumno para responder a los estímulos educativos en el aula, muy vinculado
a las aptitudes del estudiante.
Factores del bajo rendimiento escolar:
-Factores personales: Son factores relacionados con las características de cada niño: estilo de
aprendizaje, posibles dificultades de aprendizaje, motivación, intereses, bienestar emocional,
autoestima, etc.
-Entorno del estudiante: Hace referencia a la familia y los acontecimientos que en el seno de
ésta se estén viviendo, sobre todo aquellos acontecimientos que suponen cambios
(separación, cambio de colegio, mudanzas, nuevos miembros en la familia, etc.).
-Contexto escolar: Depende de las relaciones con los compañeros, la interacción con los
profesores, las propias instalaciones de la escuela y el aula (cómo éstas permiten una buena
interacción o no).
-Mala alimentación: La mala alimentación que llevan puede afectar el funcionamiento del
cerebro y las funciones cognitivas. lo cual puede producir problemas de concentración y
memoria. A la vez, estos problemas afectan el rendimiento académico y la salud mental de
los estudiantes.
Alumnas:
Citlaly Cristel Cortazar Jiménez
Gisell de la Cruz Castillo
