Ficha técnica
Espárragos frescos
Nombre científico: (Asparagus officinalis). Familia: (Asparagaceae).
Descripción: Distribución geográfica de los
El esparrago es el brote de la esparraguera, una Espárragos:
planta herbácea perenne de follaje muy ramificado
y aspecto plumoso. Esta planta está formada por Ica, Lima, Ancash, La Libertad,
tallos aéreos ramificados y una parte subterránea Lambayeque.
constituida por raíces y yemas, a la que se le Disponibilidad Estacionaria
denomina comúnmente “garra”. De los brotes del Espárragos:
jóvenes se obtienen las verduras conocidas como
Está disponible todo el año.
espárragos. En este estadio las hojas son solo
escamas con ramificaciones filiformes verdes en su Beneficios para la salud de los
base. Estas ramificaciones alcanzan los 25 mm de Espárragos:
largo. Las flores son pequeñas, campanuladas, El espárrago es rico en ácido fólico (vitamina B9) y
pedunculadas, y se distribuyen en parejas o son vitamina K, tiene un alto contenido de fibra y agua.
solitarias. El espárrago es una planta dioica, es
decir, que hay plantas con sólo flores masculinas y
Contraindicaciones o efectos secundarios:
otras con flores femeninas. Los frutos de la planta El espárrago es un alimento que no tiene muchas
del espárrago son bayas de 6mm de diámetro, de contraindicaciones, entre las pocas que se pueden
color rojo intenso. Si bien la vida productiva de encontrar están:
esta especie es de 7 u 8 años, las esparragueras
silvestres pueden llegar a vivir hasta 30 años. Posibles reacciones alérgicas
Aumento de gases
Tipos:
Puede ser contraproducente para personas con
Espárragos verdes complicaciones como cálculos renales.
Espárragos blancos Valor nutricional:
Espárragos morados
Son bajos en calorías y son una buena fuente de
Espárragos trigueros vitamina C y folato. Poseen un volumen moderado de
Espárragos Apollo
carotenoides provitamina A, vitamina E y vitamina B
Espárragos Atlas (tiamina, riboflavina y niacina). Una porción de 100
Productos que exporta el Perú: gramos de esparrago proporciona el equivalente a un
Espárragos en conserva 10 % de la ingesta diaria recomendada de vitamina
Espárragos frescos A, un 10 % del potasio y un 15% de vitamina C.
Aportan pequeñas cantidades de flúor, cobre, zinc,
manganeso y yodo.
Ha sido descrito como uno de los alimentos más
indicados para prevenir la aparición del cáncer de
colon y (se cree que posee acciones inhibitorias sobre
el crecimiento de las células de la leucemia humana).
Ficha técnica
Espárragos frescos
Nombre científico: (Asparagus officinalis). Familia: (Asparagaceae).
TABLA NUTRICIONAL Presentaciones:
10 Porciones por Kilogramo Para exportación:
Tamaño de porción 100g
Cajas de 5kg, en grupos con
Cantidad por porción 20 unidades cada uno
Calorías 15 sujetados con ligas.
Cantidad por 100g
Energía 62 kJ
Para mercado nacional:
Grasa Total 0.3 g
Esparrago verde y blanco
Sodio ● de 190g
Carbohidratos totales 3.8 g
Carbohidratos disponibles 2.1 g
Otras presentaciones:
Fibra Dietaria 1.7 g
Proteínas 2.2 g
Calcio 35 mg
Fósforo 35 mg
Zinc 0.54 mg
Hierro 1.33 mg
Entidades y certificados:
Potasio ●
Agua 93.0 g
Cenizas 0.8 g
Vitamina A 38 μg
Tiamina (B1) 0.09 mg
Riboflavina (B2) 0.05 mg
Niacina (B3) 0.82 mg
Vitamina C 2.32 mg
Tablas peruanas de composición de alimentos – Centro Nacional de Alimentación y Nutrición – Ministerio de Salud – Perú
