REGLAMENTO INTERNO DEL ÁREA DE COCINA Y
COPERIA
DPTO. RRHH
2023
REGLAMENTO INTERNO DEL ÁREA DE COCINA Y COPERIA
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REGLAMENTO INTERNO DEL ÁREA DE COCINA Y COPERIA
¿Qué debe saber un un/a trabajador/a?
• El trabajador/a debe conocer las normas mínimas de higiene y manipulación de alimentos y ser consciente
de su importancia, a fin de reducir el riesgo de ser un agente contaminante.
• El trabajador debe tener los conocimientos básicos de cocina que le permitan desempeñarse correctamente
y cumplir con las exigencias del trabajo en La Dicha.
• El trabajador/a debe conocer los horarios definidos para alimentación y descanso y por ningún motivo
podrá usar los tiempos de producción y servicio para estos fines.
1. Responsabilidades y exigencias para el personal de cocina (comportamiento y actitud del personal de Cocina)
Las siguientes actitudes se esperan del personal que trabaje en la Dicha:
a) Buena disposición de trabajo en equipo.
b) Sentido de responsabilidad, puntualidad y compromiso.
c) Conocimiento y manejo de orden e higiene dentro de una cocina.
d) Proactividad e iniciativa.
e) Gran vocación de servicio.
Las siguientes actitudes serán consideradas faltas graves y significarán tu salida inmediata del Restaurant
a) Consumir alcohol o Droga durante la jornada de trabajo.
b) Presentarse a trabajar en un estado inapropiado.
c) Apropiarse indebidamente de cualquier elemento de la empresa.
d) Apropiarse indebidamente de productos o materias primas del restaurant
e) Mal uso o deterioro de los elementos, utensilios maquinarias, así como también de los productos dispuestos
para la producción.
f) Fumar o ingerir alimentos durante el trabajo y particularmente mientras se manipulan alimentos.
2. Exigencias para la manipulación de alimentos
Manipulación de Alimentos:
El objetivo es evitar que los alimentos se contaminen por no seguir estas indicaciones sanitarias.
a) Los trabajadores deben lavar sus manos con jabón líquido y agua potable, se deben aclarar bien y se deben
secar con toallas de papel desechable de un solo uso. Es necesario hacer esto antes de comenzar la jornada
laboral, después de cualquier interrupción, después de manipular alimentos crudos, manipular basuras,
después de ir al baño, después de tocar dinero y todas las veces que sea necesario.
b) Usar Mascarilla en todo momento y realizar su cambio cada 4 hrs.
c) Se debe mantener la máxima higiene en lo que respecta a la ropa de trabajo, la que debe estar siempre
limpia.
d) El personal de cocina no puede fumar, ni comer mientras trabaja.
e) Se debe tener cuidado de las heridas y quemaduras o lesiones en las manos, ya que pueden contaminar los
alimentos. En estos casos corresponderá utilizar guantes de un solo uso.
f) Las uñas no pueden ser largas, ni con esmalte porque se podrían introducir elementos contaminantes en las
preparaciones.
g) El calzado debe ser cómodo y de suela de goma, antideslizante, de uso estricto para cocina.
h) No se puede hacer uso del uniforme fuera de la jornada de trabajo y del lugar de trabajo, para evitar
introducir agentes contaminantes.
i) Cuando se pruebe algún alimento, se debe hacer con una cuchara, la que debe ser lavada de inmediato
después de su uso.
j) Si se suda, se tiene que secar el sudor con un pañuelo de papel de un solo uso.
k) Se prohíbe uso de celular en la jornada laboral, solo para casos de emergencia.
Imagen personal
A. Mujeres
• Pelo tomado completamente.
• Cola de caballo o tomate.
• Malla/cofia para el pelo.
• Gorro de cocina
• No están permitidas las uñas pintadas, ni maquillaje facial.
• No están permitido los anillos ni aros.
• Ropa limpia y planchada.
• Suecos limpios antideslizantes.
B. Hombres
(Si tienes pelo largo, debe ser tomado o con tomate)
• Afeitados.
• Ropa limpia y planchada.
• No están permitido los anillos ni aros.
• Suecos limpios antideslizantes.
C. Coperia y Desconche
• Pelo tomado completamente.
• Cola de caballo o tomate.
• Malla/cofia para el pelo.
• Gorro de Coperia
• No están permitidas las uñas pintadas, ni maquillaje facial.
• No están permitido los anillos ni aros.
• Ropa limpia y planchada.
• Suecos limpios antideslizantes.
