UNIVERSIDAD DE SONORA
FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS Y DE LA SALUD
DEPARTAMENTO DE INVESTIGACIÓN Y POSGRADO EN ALIMENTOS
Programa de Posgrado en Ciencias y Tecnología de Alimentos
MAESTRÍA EN CIENCIAS Y TECNOLOGÍA DE
ALIMENTOS
BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS “PIGMENTOS”
Trabajo de Investigación sobre la Bacterioruberina un Pigmento
Carotenoide de las Arqueas Halófilas
Presenta:
I.Q. Omar Camou Campa
Ciudad Hermosillo Sonora septiembre del
2024
A continuación, se abordan algunos temas sobre un pigmento de origen
microbiano, se discute la importancia de este tipo pigmentos en la industria
alimenticia, neutraceutica y farmacológica, su estructura química y algunas de
sus propiedades físicas y biológicas.
Una creciente demanda por productos libres de alérgenos y aditivos sintéticos
se ha venido desarrollando en los últimos años. Esta tendencia viene
acompañada por una visión más amplia del consumidor hacia los potenciales
daños que los aditivos alimenticios y suplementos sintéticos causan a la salud.
Esta visión despierta el interés del consumidor en la búsqueda de compuestos
bioactivos de origen natural como los carotenoides para su consumo y
aplicación en la industria alimenticia y cosmética.
Los carotenoides son pigmentos naturales insolubles en agua que son
encontrados en plantas, animales y microorganismos. Estos pigmentos se
caracterizan por tener una cadena larga de carbonos con múltiples dobles
enlaces y unidades de isoprenoides que tienen un gran interés para ser
utilizados como substitutos de los colorantes artificiales convencionales. Sin
embargo, gracias a su gran poder antioxidante, sus aplicaciones se pueden
extrapolar a diversas industrias como la farmacéutica, neutraceutica y
cosmética. Desde el punto de vista del consumidor, el gran interés que ha
surgido sobre estos carotenoides se debe a sus beneficios a la salud como el
efecto antinflamatorio, sus propiedades antioxidantes, la funcionalidad de la
provitamina A, el potencial anti cancerígeno, la prevención de enfermedades
relacionadas al envejecimiento, entre muchas otras.
En términos económicos, el mercado global de los carotenoides en el presente
año, está valuado en 1.45 billones de dólares y tiene proyectado un
crecimiento a 2.45 billones de dólares para el año 2034.
Se sabe de la superioridad en términos de poder antioxidante que tienen
algunos tipos de carotenoides sobre las vitaminas, por ejemplo, el
ketocarotenoide astaxantina (AXT) sobrepasa el poder antioxidante de la
vitamina E por aproximadamente 500 veces (500 fold). Esta cualidad lo hace
el antioxidante de origen natural más apreciado. Sin embargo, un particular
grupo de microorganismos, las arqueas halofílicas, son capaces de producir
uno de los más raros carotenoides conocidos, con capacidades antioxidantes
que superan a la AXT, estamos hablando de la bacterioruberina (BR). Este
carotenoide tiene un color rojizo y es el causante de ese efecto que vemos en
los mares, “la marea roja”, ya que es ahí donde regularmente habitan estos
tipos de microorganismos, produciendo este metabolito como un mecanismo
de protección. La BR pertenece al grupo de carotenoides con cadena de 50
carbonos, caracterizado por una cadena de isoprenoide con 13 dobles enlaces
conjugados (comparando con la AXT que tiene 11 dobles enlaces) y 4 grupos
hidróxido terciarios, los cuales son responsables de su alta solubilidad en
soluciones polares, facilitando la elaboración de productos base agua.
Los carotenoides pueden ser clasificados en dos grupos; los carotenos y las
xantofilas. La diferencia entre estos dos grupos radica en que los carotenos
están conformados solamente por carbonos e hidrógenos en sus cadenas,
mientras que las xantofilas contienen grupos funcionales oxigenados.
A continuación, en la figura 1 se presenta una ilustración de la molécula de
BR.
Figura 1. Molécula de bacterioruberina.
La figura 1 muestra la estructura más representativa de la BR, pero un aspecto
interesante de la estructura de esta xantofila es su capacidad para experimentar
isomerización en respuesta a diferentes condiciones ambientales, como la luz
o la temperatura. Esto implica que la molécula puede cambiar su
conformación, lo que puede modificar su comportamiento biológico y su
interacción con la luz, adaptándose a las condiciones cambiantes del entorno.
El poder antioxidante de los carotenoides esta correlacionado con la longitud
de su cadena de dobles enlaces conjugados, mientras más larga esta cadena,
mayor será su eficacia antioxidante. A la par de los dobles enlaces, los grupos
funcionales de hidróxidos también aportan funcionalidad antioxidante además
de polaridad. Se han realizado experimentos de prueba con extractos
metanólicos enriquecidos con BR para observar el efecto de protección
antioxidativo del ADN en comparación con el efecto antioxidante del beta
caroteno, y la BR demostró cumplir eficientemente con la protección del ADN
incluso a concentraciones 100 veces menor que la del beta caroteno.
En términos de sus propiedades físicas, la BR ha demostrado ser más efectiva
que el beta caroteno en la absorción de luz y estabilidad ante la exposición de
rayos ultravioleta y rayos gamma, además de contrarrestar agentes
xenobióticos que dañan el ADN. Estas propiedades son de gran interés para su
aplicación en la industria cosmética como componete activo en protectores
solares.
Cuando la BR se combina con la vitamina D3 mejora su efecto antioxidante
por medio de una sinergia de actividad biológica, promoviendo una mayor
estabilidad de la vitamina D3 ante la termo degradación.
En términos toxicológicos se han hecho estudios en ratas de laboratorio sobre
los efectos secundarios del consumo de la BR a dosis de 500mg/kg/día y no se
han observado efectos adversos.
La BR es un metabolito, cuya principal función en las bacterias halófilas es
protegerlas de la radiación ultravioleta dañina, especialmente en ambientes
extremófilos como las zonas costeras o lagos salados, donde la exposición a la
luz intensa es elevada
La producción de BR en condiciones de laboratorio puede llevarse a cabo
cultivando bacterias halófilas en medios con alta concentración de sal, a
temperaturas elevadas y bajo condiciones de luz intensa. Esta capacidad de
producción ha sido aprovechada en la biotecnología, particularmente en la
industria de los pigmentos naturales, que busca alternativas a los colorantes
sintéticos, a menudo asociados con efectos adversos para la salud y el medio
ambiente. Los procesos de fermentación utilizando microorganismos
productores de bacterioruberina permiten obtener este pigmento de forma más
sostenible y respetuosa con el medio ambiente.
En conclusión, la bacterioruberina es un pigmento que con su larga cadena de
átomos de carbono y los dobles enlaces conjugados, le permite desempeñar su
función de protección en organismos extremófilos, actuando como un potente
antioxidante y una barrera contra los daños derivados de la radiación UV y
otros factores ambientales estresantes. Este pigmento natural, ofrece una gama
de beneficios que van desde la protección contra la radiación ultravioleta hasta
aplicaciones potenciales en biotecnología y medicina. Su producción en
condiciones de laboratorio abre la puerta a la creación de soluciones más
sostenibles en diversas industrias, desde la alimentaria hasta la farmacéutica.
Aunque aún queda mucho por explorar sobre sus propiedades y aplicaciones,
la bacterioruberina representa una prometedora herramienta que podría ser
clave en el desarrollo de productos más naturales y efectivos, además de
contribuir a la comprensión de los mecanismos de protección celular en
organismos extremófilos. Sin duda, su estudio continuará siendo un campo de
gran interés para la ciencia y la industria en los próximos años. A
continuación, se muestra una imagen costera con la famosa marea roja, la cual
vimos se debe a la pigmentación producida por las bacterias halófilas.
