INDICE

ESCUELA
PREPARATORIA ISAAC
ARRIAGA
Alumna: Lipsi Anel
Arzate Mojica.

CARBOHIDRATOS
Sección: 01
Semestre: °5
Bachillerato:
Ingeniería y
Arquitectura.
Maestro: Luis Alfonso
Zambrano Escutia.
 CARBOHIDRATOS:
DEFINICION DE CARBOHIDRATOS 1.1: Los carbohidratos "son uno de los nutrientes principales
de los alimentos que comemos, junto a las proteínas y las grasas".
"La mayoría de ellos están presentes en los
alimentos de origen vegetal. De manera
natural, abundan en los cereales y derivados
como el pan o la pasta, los tubérculos (patata,
zanahoria), las legumbres (garbanzos, judías,
lentejas), la fruta, la leche, la miel o el azúcar
blanco".

Son unas biomoléculas que también reciben

el nombre de hidratos de carbono, glúcidos,
azúcares o sacáridos; Estas moléculas están
formadas por tres elementos fundamentales: el carbono, el hidrógeno y el oxígeno, este último
en una proporción algo más baja. Su principal función en el organismo de los seres vivos es la
de contribuir en el almacenamiento y en la obtención de energía de forma inmediata, sobre
todo al cerebro y al sistema nervioso.

Esto se cumple gracias a una enzima, la amilasa, que ayuda a descomponer esta molécula
en glucosa o azúcar en sangre, que hace posible que el cuerpo utilice la energía para realizar sus
funciones.

FORMULA GENERAL DE LOS CARBOHIDRATOS 1.2:

El nombre carbohidratos significa
literalmente hidratos de carbono y
proviene de su composición química,
que para muchos de ellos es (C·H2O)n ,
donde n ≥3. Es decir, son compuestos
en los que n átomos de carbono
parecen estar hidratados con n
moléculas de agua.

1
NOMENCLATURA PARA CARBOHIDRATOS 1.3:

La mayor parte de la nomenclatura de los carbohidratos se basa en nombres triviales históricos.

Sin embargo, se utilizan comúnmente algunas reglas generales.

La palabra sacárido, que significa (“azúcar”), también se utiliza para referirse a los carbohidratos.
Se utiliza principalmente para referirse al tamaño de la molécula. “Monosacárido” se refiere a
los carbohidratos individuales; “Oligosacárido” y “Polisacárido” se refiere a polímeros de
carbohidratos de diferentes tamaños.

El sufijo “Osa” designa un carbohidrato. El número de átomos de carbono se designa mediante

un prefijo para algunas formas de los nombres de los compuestos (por ejemplo, triosa y
hexosa).

Algunos carbohidratos contienen cetonas; se denominan cetosas y, a veces (pero no siempre),

se las identifica con el sufijo “ulosa”. La mayoría de los demás carbohidratos se denominan
aldosas, porque contienen aldehídos.

FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS 1.4:

Función de los hidratos de carbono en nuestro organismo. Los carbohidratos cumplen

cinco funciones principales en el cuerpo humano, que son la producción de energía, el
almacenamiento de energía, la construcción de macromoléculas, la conservación de
proteínas y la ayuda al metabolismo de los lípidos.
ESTRUCTURALES 1.5:
Algunos carbohidratos pueden tener una función estructural. Por ejemplo, el material que
hace que las plantas se mantengan altas y le da a la madera sus propiedades resistentes es
una forma polimérica de glucosa conocida como la celulosa.
ENERGETICOS 1.5:
La función principal de los hidratos de carbono es la de proporcionar energía a todas
nuestras células. Brindan energía a todos los órganos del cuerpo, desde el cerebro hasta
los músculos y funcionan como un combustible rápido y fácil de obtener por parte del
cuerpo humano.

2
 CLASIFICACION DE LOS CARBOHIDRATOS

CLASIFICACION DE ACUERDO A SU GRUPO FUNCIONAL 2.1:

Los carbohidratos que tienen grupo funcional aldehído se llaman ALDOSAS y los que
tienen grupo funcional cetona se llaman CETOSAS.
ALDOSAS 2.1.1:
Una aldosa es un monosacárido (un glúcido simple o un cierto tipo de azucares) cuya
molécula contiene un grupo aldehído, es decir, un carbonilo en el extremo de la misma. Su
fórmula química general es CnH2nOn (n>=3). Los carbonos se numeran desde el grupo
aldehído (el más oxidado de la molécula) hacia abajo.
CETOSAS 2.1.2:
Una cetosa es un monosacárido con un grupo cetona por molécula.

Con tres átomos de carbono, la dihidroxiacetona es la más simple de todas las cetosas, y
es el único que no tiene actividad óptica. Las cetosas
pueden isomerizar en aldosas cuando el grupo carbonilo se encuentra al final de la
molécula. Este tipo de moléculas se denominan azúcares reducidos.

CLASIFICACION DE ACUERDO CON EL NUMERO DE ATOMOS DE CARBONO 2.2:

Los azúcares también se nombran de acuerdo con el número de carbonos: algunos de los
tipos más comunes son las triosas (tres carbonos), pentosas (cinco carbonos) y hexosas
(seis carbonos).
TRIOSAS 2.2.1:
Las triosas son monosacáridos formados por una cadena de tres átomos de carbono.
Su fórmula empírica es (CH2O)n, donde se presenta un valor igual o mayor a 3. Como en
los demás monosacáridos, en las triosas aparecen los grupos cetona y aldehído, también
llamados genéricamente grupos funcionales carbonilo. Si llevan la función cetona se les
nombra añadiendo el prefijo ceto- y si llevan el grupo aldehído se añade el prefijo aldo-,
de modo que los compuestos se llamarán aldotriosas (o gliceraldehído) y cetotriosas
(o dihidroxiacetona). Las triosas tienen gran importancia en el metabolismo de
los hidratos de carbono y de la respiración.

3
TETROSAS 2.2.2:

La tetrosa es un término que se refiere a un tipo de monosacárido que contiene cuatro

átomos de carbono en su estructura molecular. Los monosacáridos son los azúcares más
simples y se consideran las unidades básicas de los carbohidratos. Las tetrosas, aunque no
son abundantes en la naturaleza, desempeñan un papel en diversos procesos biológicos y
metabólicos, y su estudio resulta relevante en el ámbito médico y bioquímico.

Existen dos isómeros de tetrosas en función de la configuración de sus átomos de

carbono, la eritrosa y la treosa, que a su vez pueden presentarse en formas D y L. La
eritrosa es un azúcar alcohol que se encuentra en pequeñas cantidades en algunas frutas y
alimentos fermentados, mientras que la treosa es un componente de ciertos polisacáridos
y también puede encontrarse en la naturaleza en pequeñas proporciones.

PENTOSAS 2.2.3:
Las pentosas son monosacáridos formados por una cadena de cinco átomos de carbono
que cumplen una función estructural. Como en los demás monosacáridos, aparecen en su
estructura grupos hidroxilo. Además, también pueden llevar grupos cetónicos o
aldehídicos.
La ribosa y la desoxirribosa (en ARN y ADN, respectivamente) son azúcares de pentosa.
HEXOSAS 2.2.4:
Las hexosas son monosacáridos (glúcidos simples) formados por una cadena de
seis átomos de carbono. Su fórmula general es C6H12O6. Su principal función es producir
energía. Un gramo de cualquier hexosa produce unas cuatro kilocalorías de energía. La
más importante desde el punto de vista biológico son: glucosa, galactosa y fructosa.
CLASIFICACION DE ACUERDO A LA COMPLEJIDAD DE SU ESTRUCTURA 2.3:
Los carbohidratos se clasifican en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y
polisacáridos, según el número de unidades de azúcares sencillos que contengan; también
son partes integrales de otras biomoléculas.
MONOSACARIDOS 2.3.1:
Los monosacáridos, también llamados azúcares simples, son las formas más simples
de azúcar y las unidades más básicas (monómeros) a partir de las cuales se construyen
todos los carbohidratos.

Suelen ser sólidos incoloros, solubles en agua y cristalinos. A pesar de su nombre coloquial
(azúcares), solo algunos monosacáridos tienen un sabor dulce. La mayoría de los
monosacáridos tienen la fórmula CnH2nOn (aunque no todas las moléculas con esta
fórmula son monosacáridos). Ejem de monosacáridos
incluyen glucosa (dextrosa), fructosa (levulosa) y galactosa.

4
DISACARIDOS 2.3.2:
Los disacáridos, también llamados ósidos, son un tipo de glúcidos formados por la
condensación (unión) de dos monosacáridos mediante un enlace O-glucosídico (con
pérdida de una molécula de agua) pues se establece en forma de éter siendo un átomo de
oxígeno el que une cada pareja de monosacáridos, mono o dicarbonílico, que además
puede ser α o β en función del -OH hemiacetal o hemicetal.
Los disacáridos más comunes son:

Sacarosa: formada por la unión de una glucosa y una fructosa. A la sacarosa se le llama
también azucar común. No tiene poder reductor.

Lactosa: formada por la unión de una glucosa y una galactosa. Es el azúcar de la leche.
Tiene poder reductor.

Maltosa, Isomaltosa, Trehalosa y Celobiosa: formadas todas por la unión de dos glucosas,
son diferentes dependiendo de la unión entre las glucosas. Todas ellas tienen poder
reductor, salvo la trehalosa.

OLIGOSACARIDOS 2.3.3:

Los oligosacáridos son moléculas constituidas por la unión covalente de 2 a

10 monosacáridos cíclicos, de 3 en adelante pueden ser lineales o ramificados mediante
enlaces de tipo glucosídicos, enlace covalente que se establece entre grupos alcohol de
dos monosacáridos, con desprendimiento de una molécula de agua.

El grupo más simple de oligosacáridos es el de los disacáridos, o azúcares dobles, que

resultan de la unión de dos monosacáridos.

POLISACARIDOS 2.3.4:

Los polisacáridos son macromoléculas formadas por la unión de una gran cantidad
de monosacáridos. Se encuentran entre los glúcidos, y cumplen funciones diversas, sobre
todo de reservas energéticas y estructurales.

Los polisacáridos son polímeros cuyos constituyentes (sus monómeros) son

monosacáridos, los cuales se unen repetitivamente mediante enlaces glucosídicos. Estos
compuestos llegan a tener un peso molecular muy elevado, que depende del número de
residuos o unidades de monosacáridos que participen en su estructura. Este número es
casi siempre indeterminado, variable dentro de unos márgenes, a diferencia de lo que
ocurre con biopolímeros informativos, como el ADN o los polipéptidos de las proteínas,
que tienen en su cadena un número fijo de piezas, además de una secuencia específica.

Los polisacáridos pueden descomponerse, por hidrólisis de los enlaces glucosídicos entre
residuos, en polisacáridos más pequeños, así como en disacáridos o monosacáridos. Su

5
digestión dentro de las células, o en las cavidades digestivas, consiste en una hidrólisis
catalizada por enzimas digestivas (hidrolasas) llamadas genéricamente glucosidasas, que
son específicas para determinados polisacáridos y, sobre todo, para determinados tipos
de enlace glucosídico. Así, por ejemplo, las enzimas que hidrolizan el almidón, cuyos
enlaces son del tipo llamado α(1→4), no pueden descomponer la celulosa, cuyos enlaces
son de tipo β(1→4), aunque en los dos casos el monosacárido sea el mismo. Las
glucosidasas que digieren los polisacáridos, que pueden llamarse polisacarasas, rompen
en general uno de cada dos enlaces, liberando así disacáridos y dejando que otras enzimas
completen luego el trabajo.

CARBOHIDRATOS IMPORTANTES:
PRINCIPALES MONOSACARIDOS 3.1:

Los carbohidratos más sencillos son los monosacáridos o azúcares simples. Estos
azúcares pueden pasar a través de la pared del tracto alimentario sin ser
modificados por las enzimas digestivas. Los tres más comunes son: glucosa,
fructosa y galactosa.

ARABINOSA 3.1.2:

La arabinosa es un monosacárido de cinco átomos

de carbono, y ya que posee un grupo funcional
aldehído en su estructura, se clasifica dentro del
grupo de las aldopentosas. Su nombre deriva de la
goma arábiga, de donde fue aislado por primera vez.

XILOSA 3.1.3:

La xilosa también llamada azúcar de madera es una aldopentosa - un monosacárido que

contiene cinco átomos de carbono y que contiene un grupo funcional aldehído- que tiene
un isómero funcional que es la xilulosa.

Tiene forma de pirano (hexágono) y se encuentra ampliamente distribuida en distintas

materias vegetales: madera (cerezo), paja, etc.
También se puede encontrar en los tejidos conectores
como en el páncreas o el hígado. Su función es
principalmente alimenticia pero también se utiliza para
hacer pruebas de la absorción intestinal.

Es uno de los ocho azúcares que son esenciales para

la nutrición humana y entre estos azúcares
encontramos la galactosa, la glucosa, la manosa, la N-
acetilglucosaminíco, N-acetilgalactosamínico, la fructosa y el ácido siálico.

6
RIBOSA 3.1.4:

La ribosa es un azúcar pentosa esencial que forma la

columna vertebral de ciertas moléculas biológicas,
incluidos el ARN (ácido ribonucleico) y varios
cofactores moleculares esenciales para la vida. Su
estructura es la de un monosacárido con cinco átomos
de carbono, y por eso, pertenece al grupo de las
pentosas. A nivel químico, la ribosa se representa como
C5H10O5 y, debido a su función en el ARN, se
convierte en un componente fundamental en la
biología y la medicina.

Comprender la ribosa y su función en el cuerpo

humano es esencial para abordar su relevancia en el
contexto médico. La ribosa se forma en el cuerpo a
través de una vía metabólica llamada vía de la pentosa fosfato. Esta ruta no sólo produce
ribosa, sino que también genera NADPH, una molécula que proporciona el poder reductor
necesario para muchos procesos bioquímicos en el cuerpo. Además de ser un
componente del ARN, la ribosa también forma parte de moléculas esenciales como el ATP
(adenosín trifosfato), el principal portador de energía en las células, y de cofactores como
FAD, NAD y coenzima A, todos los cuales desempeñan roles vitales en el metabolismo
celular.

DESOXIRRIBOSA 3.1.5:

La desoxirribosa, (< del inglés: des ‘des’ + oxygen, ‘oxígeno’ + ribose, ‘ribosa’) o más
precisamente 2-desoxirribosa, es un desoxiazúcar derivado de
un monosacárido de cinco átomos de carbono (pentosa,
de fórmula empírica C5H10O4), derivado de la ribosa por
pérdida de un átomo de oxígeno en el hidroxilo de 2', y por
ello no responde a la fórmula general.

Es un sólido cristalino e incoloro, bastante soluble en agua. En su

forma furanosa (anillo pentagonal) forma parte de
los nucleótidos que constituyen las cadenas del ácido desoxirribonucleico (ADN).

GLUCOSA 3.1.6:

La glucosa es un monosacárido con fórmula

molecular C6H12O6.aldosa, esto es, el
grupo carbonilo está en el extremo de la
molécula (es un grupo aldehído). Es una
forma de azúcar que se encuentra libre en
las frutas y en la miel. Su rendimiento

7
energético es de 3,75 kcal/g en condiciones estándar. Es un isómero de la galactosa, con
diferente posición relativa de los grupos -OH y =O.

La aldohexosa glucosa posee dos enantiómeros, si bien la D-glucosa es predominante en la

naturaleza. En terminología de la industria alimentaria suele
denominarse dextrosa (término procedente de «glucosa dextrorrotatoria») a este
compuesto.

FRUCTOSA 3.1.7:

La fructosa, un azúcar natural que se encuentra en muchas frutas, se consume en

cantidades significativas en las dietas occidentales. En cantidades iguales, es más dulce
que la glucosa o la sacarosa y, por lo tanto, se usa comúnmente como edulcorante.

La fructosa, o levulosa, es un tipo

de glúcido encontrado en estado libre en
los vegetales, las frutas y la miel. Es
un monosacárido con la misma fórmula
molecular que la glucosa, C6H12O6, pero con
diferente estructura, es decir, es un isómero de
ésta. Es una cetohexosa (6 átomos de carbono y
un grupo cetona). Su nombre sistemático es
1,3,4,5,6 pentahidroxi- 2-hexanona. Es levógira y
tiene tres carbonos asimétricos. En disolución se
encuentra predominantemente en la forma β-piranosa y en la forma β-furanosa. Su poder
energético es el mismo que el de la glucosa, 4 kilocalorías por gramo. Es un glúcido
reductor, es decir, puede reaccionar con grupos amino libres dando la reacción de
Maillard.

Todas las frutas tienen cierta cantidad de fructosa (a menudo junto con glucosa), que
puede ser extraída y concentrada para hacer un azúcar alternativo.

GALACTOSA 3.1.8:

Monosacárido, o azúcar simple, que se encuentra en la leche y se convierte en energía al

llegar al hígado.

Coloquialmente podemos decir que la galactosa es un azúcar simple, aunque

científicamente se conoce como monosacárido. Está formada por seis átomos de carbono
y está enlazada con las células del hígado. Su composición es la misma que la de
la glucosa, pero cumplen funciones totalmente diferentes. La galactosa se convierte en
energía en cuando llega al hígado, por lo que es una interesante fuente de energía para
nuestro metabolismo.

8
 La galactosa se sintetiza en las glándulas
mamarias para producir lactosa. Es decir,

todos aquellos alimentos que contengan

leche nos aportaran galactosa.

PRINCIPALES DISACARIDOS 3.2:

Los disacáridos son azúcares simples que están presentes en nuestra dieta diaria. Están
constituidos por 2 monosacáridos y una de sus características es que son dulces. Además,
cobran una especial relevancia en la alimentación, puesto que son una fuente de energía
para el organismo.

Entre los disacáridos comunes se encuentran la lactosa, la maltosa y la sacarosa.

SACAROSA 3.2.1:

La sacarosa, conocida comúnmente como azúcar de mesa, es un disacárido formado por la

unión de una molécula de glucosa y una de
fructosa. Se presenta como un polvo cristalino
blanco o ligeramente amarillento, con un
sabor dulce característico. Su fórmula química es
C12H22O11 y posee un peso molecular de
342,30 g/mol. Se encuentra naturalmente en
muchas plantas, pero se extrae principalmente de
la caña de azúcar y de la remolacha azucarera
para su uso comercial.

LACTOSA 3.2.2:

9
La lactosa es el principal azúcar (o carbohidrato) de origen natural que hay en la leche y
los productos lácteos. La lactosa está formada por
glucosa y galactosa, dos azúcares simples que el
cuerpo utiliza directamente como fuente de
energía. La enzima lactasa descompone la lactosa en
glucosa y galactosa.

MALTOSA 3.2.3:

La maltosa es un disacárido formado por dos glucosas unidas por un enlace glucosídico alfa(1→4).
Se conoce también como maltobiosa y como azúcar de malta, ya que aparece en los granos
de cebada germinados. Se encuentra en productos
como la cerveza y otros, y se puede obtener mediante
la hidrólisis del almidón y del glucógeno. Aporta una
carga glucémica muy elevada.

CELOBIOSA 3.2.4:

La celobiosa es un disacárido formado por dos glucosas unidas por

los grupos hidroxilo del carbono 1 en posición beta de una glucosa y
del carbono 4 de la otra glucosa. Por ello este compuesto también se
llama β-D-glucopiranosil (1-4) β-D-glucopiranosa. Al producirse dicha
unión se desprende una molécula de agua y ambas glucosas quedan
unidas mediante un oxígeno monocarbonílico que actúa como
puente. La celobiosa aparece en la hidrólisis de la celulosa. Su
fórmula es C12H22O11. Se caracteriza por tener poder reductor.

Un disacárido (azúcar múltiple) que se encuentra en el maíz, las agujas de pino y la

miel, entre otros. También se produce por la descomposición natural de la celulosa
durante el proceso de descomposición de la madera por ciertas enzimas fúngicas. La
celobiosa también puede estar presente en la estructura de la madera de
las barricas nuevas.

PRINCIPALES POLISACARIDOS 3.3:

10
Los polisacáridos más importantes presentes en la naturaleza son la celulosa, el almidón y
el glucógeno, todos ellos homopolímeros formados por glucosa.

ALMIDON 3.3.1:

El almidón, o fécula, es una macromolécula que está compuesta por

dos polímeros distintos de glucosa: la amilosa (en proporción del 25%) y
la amilopectina (75%). Es el glúcido de reserva de la mayoría de los vegetales. Gran parte
de las propiedades de la harina y de los productos de panadería y repostería pueden
explicarse conociendo las características del almidón.

GLUCOGENO 3.3.2:

El glucógeno es un polisacárido de reserva energética formado por cadenas ramificadas

de glucosa; es insoluble en agua, por lo que
forma dispersiones coloidales. Abunda en el hígado y
en menor cantidad en el músculo.

Su estructura se parece a la de
la amilopectina del almidón, aunque es mucho más
ramificada. Está formada por varias cadenas que
contienen de 12 a 18 unidades de glucosa unidas por
enlaces glucosídicos α-1,4; uno de los extremos de
esta cadena se une a la siguiente cadena mediante un
enlace α-1,6-glucosídico, tal y como sucede en la
amilopectina.

Una sola molécula de glucógeno puede contener más de 120 000 monómeros de glucosa.

11
CELULOSA 3.3.3:

Es un polímero, un enorme hidrato de carbono vegetal. Pertenece al grupo de moléculas

que se denominan polisacáridos. Esta molécula
gigante de azúcar vegetal está formada por un
mínimo de 200 unidades de glucosa que se
agrupan formando cadenas lineales. En esto se
diferencia de otros polisacáridos de plantas
como el almidón, por ejemplo. Esta naturaleza
no ramificada, con la presencia de cadenas muy
rectilíneas, sin tendencia a curvarse, favorece su
papel biológico que en casi todos los casos es
ejercer una función estructural, servir de
andamiaje.

PROPIEDADES QUIMICAS DE LOS CARBOHIDRATOS

FORMACION DE ACETAL O GLUCOSIDOS 4.1:

FORMACIÓN DE GLUCÓSIDOS

El tratamiento del hemiacetal de un

monosacárido con un alcohol y un catalizador
ácido produce un acetal en que un grupo –OH
anomerico ha sido remplazado por uno –OR.

Por ejemplo, la reacción de la β-D-glucopiranosa con metanol da una mezcla de α y β metil

D-glucopiranosidos.

A los acetales de los carbohidratos se les llama glicósidos. En su nomenclatura, primero se

cita el grupo alquilo y la terminación osa del azúcar se sustituye con –osido. Como todos los

12
acetales, los glicósidos son estables en agua neutra. No están en equilibrio con una forma
de cadena abierta ni presentan mutarrotación. Sin embargo, pueden convertirse de nuevo
en el monosacárido libre por hidrólisis con ácido acuoso.

Los glicósidos abundan en la naturaleza y muchas moléculas biológicamente importantes

contienen enlaces glicosídicos.La síntesis de los glucósidos en el laboratorio es difícil, debido
a los numerosos grupos –OH de la molécula del azúcar. Un método particularmente
adecuado para preparar β-glicósidos de la glucosa consiste en el tratamiento del
pentaacetato de glucosa con HBr, seguido de la adición del alcohol apropiado en presencia
de óxido de plata. Al método se le denomina reacción de Koenigs-Knorr, la secuencia
comprende la formación de bromuro de piranosilo, seguido por una
sustitución nucleofílica. Por ejemplo, la metilarbutina, un glicósido que se encuentra en las
peras, se ha preparado a través de la reacción de bromuro de tetraacetil-α-D-
glucopiranosilo con p-metoxifenol. (Figura 16)

Aunque la reacción de Koenings-Knorr parece ser un desplazamiento tipo SN2del ión

bromuro por el iónalcóxido, la situación es más complicada. Ambos anómeros, el α y el β
del bromuro de tretraacetil-D-glucopiranosilo, producen el mismo β-glicósido, lo que
significa que ambos anómeros reaccionan por una vía común.

Los resultados se pueden comprender considerando que el bromuro de tetraacetil-D-

glucopiranosilo (ya sea el anómero α y el β) sufre una pérdida espontánea del Br -, tipo SN1,
seguida por una reacción interna con el grupo éster en C2 para formar un iónoxonio en la
parte de abajo del anillo de la glucosa, el nuevo enlace C-O queda hacia abajo. A
continuación ocurre un desplazamiento SN2 del iónoxonio por el ataque en C1con la
inversión usual de la configuración. Esto produce un β-glicósido y regenera el acetato en C2.

13
La participación del acetato que se ha mostrado en la reacción de Koenigs-Knorr se conoce
como efecto del grupo vecino y es común en química orgánica. Los efectos de los grupos
vecinos suelen ser perceptibles porque afectan la velocidad o la estereoquímica de una
reacción; el grupo vecino no presenta cambio alguno durante la reacción.

OXIDACION 4.2:

REACCION CON EL REACTIVO DE BENEDICT 4.2.1:

La reacción o prueba de Benedict identifica azúcares reductores (aquellos que tienen libre
su OH del C anomérico), como la lactosa, la glucosa, la maltosa y la celobiosa. En
disoluciones alcalinas pueden reducir el Cu2+, que tiene color azul, a Cu+, que en el medio
alcalino precipita como Cu2O de color rojo-naranja.

Imagen de la prueba de Benedict positiva.

14
El reactivo de Benedict consta de:

 sulfato cúprico (comúnmente la sal pentahidratada);

 citrato de sodio (estabiliza el Cu2+ durante el almacenaje del reactivo),
 carbonato anhidro de sodio y NaOH, que sirven para alcalinizar el medio.
El fundamento de esta reacción radica en que, en un medio alcalino, el ion cúprico
(otorgado por el sulfato cúprico) es capaz de reducirse por efecto del grupo aldehído del
azúcar (-CHO) a su forma de Cu+. Este nuevo ion se observa como un precipitado rojo
ladrillo correspondiente al óxido cuproso (Cu2O). En caso de ser un resultado negativo
permanece con su color azul cian.

El medio alcalino facilita que el azúcar esté de forma lineal, puesto que en disolución
forma un anillo piranósico o furanósico. Una vez que el azúcar está lineal, su grupo
aldehído puede reaccionar con el ion cúprico.

En estos ensayos es posible observar que la fructosa (una cetohexosa) es capaz de dar
positivo. Esto ocurre por las condiciones en que se realiza la prueba: en un medio alcalino
caliente esta cetohexosa se tautomeriza (pasando por un intermediario enólico)
a glucosa y manosa (que es capaz de reducir al ion cúprico).

Los disacáridos como la sacarosa [con enlace α (1→2)] y la trehalosa [con enlace α(1→1)]
no dan positivo puesto que sus OH del C anomérico están implicados en el enlace
glucosídico.

En resumen, se habla de azúcares reductores cuando tienen su OH del C anomérico libre,

y estos son los que dan positivo en la prueba de Benedict.

REACCION CON EL REACTIVO DE FEHLING 4.2.2:

El reactivo de Fehling es un reactivo químico utilizado para diferenciar entre los grupos
funcionales carbohidrato y cetonas solubles en agua, y como prueba para azúcares
reductores y azúcares no reductores, complementaria a la prueba del reactivo de Tollens.
La prueba fue desarrollada por el químico alemán Hermann von Fehling en 1849.

El licor de Fehling consiste en dos soluciones acuosas:

 Sulfato cúprico cristalizado, 35 g; agua destilada, hasta 1000 ml.

 Sal de Seignette (tartrato mixto de potasio y sodio), 173 g; solución de hidróxido de
sodio al 40 %, 3 g; agua, hasta 500 ml.
Ambas se guardan separadas hasta el momento de su uso para evitar
la precipitación del hidróxido de cobre (II).

15
El ensayo con el licor de Fehling se fundamenta en el poder reductor del
grupo carbonilo de un aldehído. Este se oxida a un ácido carboxílico y reduce la sal de
cobre (II) en medio alcalino a óxido de cobre(I), que forma un precipitado de color rojo. Un
aspecto importante de esta reacción es que la forma aldehído puede detectarse
fácilmente aunque exista en muy pequeña cantidad. Si un azúcar reduce el licor de Fehling
a óxido de cobre (I) rojo, se dice que es un azúcar reductor

REACCION CON EL REACTIVO DE TOLLENS 4.2.3:

El reactivo de Tollens es un complejo acuoso de diamina-plata, presentado usualmente

bajo la forma de nitrato. Recibe ese nombre en reconocimiento
al químico alemán Bernhard Tollens. Se usa en ensayos cualitativos
de aldehidos, cetonas y enoles.

Usos
El complejo diamina-plata(I) es un agente oxidante, reduciéndose a plata metálico, que en
un vaso de reacción limpio, forma un "espejo de plata". Éste es usado para verificar la
presencia de aldehídos, que son oxidados a ácidos carboxílicos.1

Una vez que ha sido identificado un grupo carbonilo en la molécula orgánica usando 2,4-
dinitrofenilhidrazina (también conocido como el reactivo de Brady o 2,4-DNPH), el

16
reactivo de Tollens puede ser usado para discernir si el compuesto es una cetona o
un aldehído. Al agregar el aldehído o la cetona al reactivo de Tollens, ponga el tubo de
ensayo en un baño María tibio. Si el reactivo es un aldehído, el test de Tollens resulta en
un espejo de plata. En otro caso, puede formarse o no un espejo amarillento.

El reactivo de Tollens es también un test para alquinos con el enlace triple en la posición 1.
En este caso se forma un precipitado amarillo de acetiluro de plata.

Modelo del catión diamina-plata(I), [Ag(NH3)2]+ Prueba

de Tollens con aldehído: positivo a la izquierda (espejo de plata), negativo a la derercha.

FERMENTACION 4.3:

La fermentación es un proceso metabólico que generalmente convierte los glúcidos en ácidos,

en gases o en alcoholes para extraer de ellos una parte de la energía química mientras reoxida
las coenzimas reducidas por estas
reacciones. Es una vía
metabólica de oxidorreducción en la
que el aceptor último de
electrones a menudo se confunde
con el producto final de las
reacciones. Se caracteriza por
una degradación parcial de la
sustancia fermentable y solo
permite una producción de energía
limitada. Tiene lugar
en levaduras y bacterias , así como
en células musculares que carecen
de oxígeno, es decir, en
condiciones anaeróbicas. Su
caracterización en el siglo XIX contribuyó al descubrimiento de las enzimas. Louis Pasteur estimó
así que los fermentos eran responsables de la fermentación alcohólica en la levadura.

17
Más precisamente, la fermentación es un modo de respiración celular que implementa un
sistema de transferencia de electrones basado en pequeñas moléculas solubles
del citosol —a menudo ácidos orgánicos o sus derivados— y no en una cadena
respiratoria membranaria. Su producción de ATP a menudo tiene lugar por fosforilación a
nivel de sustrato a diferencia de la fosforilación oxidativa , y es sensiblemente inferior que
esta última. La producción de ATP por fermentación, por otro lado, es más rápida que por
fosforilación oxidativa porque tiene lugar en el compartimento celular donde se consume
la ATP, sin necesidad de pasar por una translocasa de ATP / ADP.

FORMACION DE ESTER 4.4:

Los ésteres son compuestos orgánicos derivados de petróleo o inorgánicos oxigenados en

los cuales uno o más grupos hidroxilos son sustituidos por grupos orgánicos
alquilo (simbolizados por R').

Los ésteres pueden formarse a partir de oxoácido (por ejemplo, ésteres de ácido
acético, ácido carbónico, ácido sulfúrico, ácido fosfórico, ácido nítrico, ácido xántico), pero
también a partir de ácidos que no contienen oxígeno (por ejemplo, ésteres de ácido
tiociánico y tritiocarbónico). Un ejemplo de formación de un éster es la reacción de
sustitución entre un ácido carboxílico (R−C(=O)−OH) y un alcohol (R'−OH), formando un
éster (R−C(=O)−O−R'), donde R significa cualquier grupo (orgánico o inorgánico,
normalmente hidrógeno u organilo) y R′ significa grupo organilo.

ENFERMEDADES RELACIONADAS CON LOS CARBOHIDRATOS

DIABETES 5.1:

¿Qué es la diabetes?
La diabetes, también conocida como diabetes mellitus, es una enfermedad en la que los
niveles de glucosa (o azúcar) en sangre son demasiado altos. La glucosa es la principal
fuente de energía del cuerpo. Su cuerpo puede producir glucosa, pero también proviene
de los alimentos que consume. La insulina es una hormona producida por el páncreas. La
insulina ayuda a trasladar la glucosa del torrente sanguíneo a las células, donde se puede

18
 usar como energía. View full-si zed image

Si tiene diabetes, su cuerpo no puede

producir insulina, no puede usarla
como debería; o ambas cosas a la
vez. Demasiada glucosa permanece
en la sangre y no llega a las células.
Esto puede hacer que los niveles de
glucosa suban demasiado. Con el
tiempo, niveles altos de glucosa en
sangre pueden provocar problemas
de salud graves. Pero usted puede
tomar medidas para controlar la
diabetes e intentar prevenir estas
afecciones médicas.
¿Cuáles son los tipos de diabetes?
Existen diferentes tipos de diabetes:

 Diabetes tipo 1: Si tiene diabetes tipo, su cuerpo produce poca o nada de insulina. Ocurre
cuando el sistema inmunitario ataca y destruye las células que producen insulina
 Diabetes tipo 2: Es la forma más común de diabetes. Si tiene diabetes tipo 2, su cuerpo
puede seguir produciendo insulina, pero sus células no responden bien a ella y no pueden
absorber fácilmente suficiente glucosa de la sangre
 Diabetes gestacional: Es un tipo de diabetes que se desarrolla durante el embarazo. Se
produce cuando el cuerpo no puede producir la insulina adicional necesaria durante la
gestación
¿Qué causa la diabetes?
Los diferentes tipos de diabetes tienen diversas causas:

 Los investigadores piensan que la diabetes tipo 1 es causada por genes y factores
ambientales que pueden desencadenar la enfermedad
 La diabetes tipo 2 es causada por varios factores, incluyendo estilo de vida y los genes. Los
factores de estilo de vida incluyen no ser físicamente activo y tener sobrepeso u obesidad
 Los investigadores piensan que la diabetes gestacional es causada por los cambios
hormonales del embarazo junto con factores genéticos y de estilo de vida
¿Quién tiene más probabilidades de tener diabetes?
Los diferentes tipos de diabetes tienen diversos factores de riesgo:

 Usted puede desarrollar diabetes tipo 1 a cualquier edad, pero suele comenzar en la
infancia. Tener un padre o hermano con diabetes tipo 1 puede aumentar sus
probabilidades de tenerla

19
 Tiene un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 si:
 Tiene sobrepeso u obesidad
 Es mayor de 35 años. Los niños, adolescentes y adultos jóvenes pueden tener diabetes,
pero es más común en adultos de mediana edad y mayores
 Tiene antecedentes familiares de diabetes
 Tiene prediabetes, es decir, su nivel de glucosa en sangre es más alto de lo normal, pero
no es lo suficientemente alto como para ser diabetes
 Tuvo diabetes gestacional
 Ha dado a luz a un bebé que pesa nueve libras o más (4.08 kg)
 Es afrodescendiente, indio americano, asiático americano, hispano/latino o isleño del
Pacífico
 No es físicamente activo

Tiene otras afecciones de salud, como presión arterial alta o síndrome de ovario
poliquístico
 Tiene mayor riesgo de desarrollar diabetes gestacional si:
 Tiene sobrepeso u obesidad
 Tiene antecedentes familiares de diabetes
 Tuvo diabetes gestacional en un embarazo anterior
 Ha dado a luz a un bebé que pesó 9 libras o más (4.08 kg)
 Tiene síndrome de ovario poliquístico
 Es afrodescendiente, hispana/latina, indígena estadounidense, nativa de Alaska, nativa
de Hawái o de las islas del Pacífico
¿Cuáles son los síntomas de la diabetes?
Los síntomas de la diabetes pueden incluir:

 Tener mucha sed

 Tener mucha hambre
 Orinar con más frecuencia, incluso de noche
 Fatiga
 Visión borrosa
 Entumecimiento u hormigueo en pies o manos
 Llagas que no sanan
 Pérdida de peso sin intentarlo
Sin embargo, es importante saber que sus síntomas pueden variar, según el tipo que
tenga:

 Los síntomas de la diabetes tipo 1 suelen aparecer rápidamente y pueden ser graves

20
 Con la diabetes tipo 2, los síntomas suelen desarrollarse lentamente, a lo largo de varios
años. Los síntomas pueden ser tan leves que es posible que ni siquiera los note
 A menudo, la diabetes gestacional no presenta síntomas. Si tiene síntomas, pueden ser
leves. Las personas embarazadas suelen hacerse pruebas de detección de esta afección
entre las semanas 24 y 28 del embarazo
¿Cómo se diagnostica la diabetes?
Para saber si tiene diabetes, su profesional de la salud usará uno o más análisis de glucosa
en sangre. Existen varios tipos, incluyendo la prueba A1C.
¿Cuáles son los tratamientos para la diabetes?
El tratamiento para la diabetes implica controlar los niveles de glucosa en sangre:

 Si tiene diabetes tipo 1, necesitará dosis diarias de insulina, ya sea por inyección o a través
de una bomba especial. Algunas personas también necesitan tomar otro tipo
de medicamento para la diabetes que funciona con insulina
 Si tiene diabetes tipo 2, es posible que pueda controlarla o incluso revertirla
haciendo cambios en su estilo de vida. Estos incluyen llevar una dieta saludable, mantener
un peso saludable y hacer actividad física con regularidad. Algunas personas también
necesitan tomar medicamentos para la diabetes para controlarla
 Si tiene diabetes gestacional, es posible que pueda bajar sus niveles de glucosa con una
dieta saludable y haciendo ejercicio con regularidad. Pero asegúrese de hablar con su
profesional de la salud sobre sus opciones de tratamiento. En general, la diabetes
gestacional desaparece después del parto, pero tendrá un mayor riesgo de desarrollar
diabetes tipo 2 en el futuro
Controlar sus niveles de glucosa en sangre también es una parte importante del control de
su diabetes. Consulte a su profesional de la salud cuál es la mejor manera de controlar su
nivel de glucosa en sangre y con qué frecuencia debe hacerlo.

¿Se puede prevenir la diabetes?

La diabetes tipo 1 no se puede prevenir.
Es posible retrasar o prevenir la diabetes tipo 2 con los mismos cambios en el estilo de
vida necesarios para controlar la diabetes (dieta saludable, mantener un peso saludable y
hacer ejercicio regularmente). Estos cambios en el estilo de vida también pueden ayudar a
prevenir la diabetes gestacional.
INTOLERANCIA A LA LACTOSA 5.2: Algunas personas no pueden digerir los CH que
provienen de productos lácteos por lo que pasan al intestino grueso y sirven como

21
alimento a las bacterias, provocando gases,
cólicos y diarrea. En este caso
recomendamos reemplazarlos por productos
a base de soya (soja), complementados por
otros alimentos como la tortilla de maíz o el
brócoli o la espinaca, que aportan el calcio
que necesitamos para nuestros dientes y
huesos. Incapacidad de digerir por completo el
azúcar (lactosa) de los lácteos.

La intolerancia a la lactosa suele estar

ocasionada por la deficiencia en el cuerpo de
una enzima llamada lactasa.
Los síntomas incluyen calambres
abdominales, distensión abdominal y
diarrea.
El tratamiento se basa en evitar los productos lácteos, consumir productos libres de
lactosa o tomar suplementos de lactasa.

SOBRE PESO Y OBESIDAD 5.3: El sobrepeso es una afección que se caracteriza por
una acumulación excesiva de grasa.

La obesidad es una compleja enfermedad crónica que se define por una acumulación
excesiva de grasa que puede ser perjudicial para la salud. La obesidad puede provocar un
aumento del riesgo de diabetes de tipo 2 y cardiopatías, puede afectar la salud ósea y la
reproducción y aumenta el riesgo de que aparezcan determinados tipos de cáncer. La
obesidad influye en aspectos de la calidad de vida como el sueño o el movimiento.

El diagnóstico del sobrepeso y la obesidad se efectúa midiendo el peso y la estatura de las

personas y calculando el
índice de masa corporal
(IMC): peso
(kg)/estatura2 (m2). Este
índice es un marcador
indirecto de la grasa, y
existen mediciones
adicionales, como el
perímetro de la cintura,
que pueden ayudar a
diagnosticar la obesidad.

22
Las categorías del IMC para definir la obesidad varían, en función de la edad y el género,
para lactantes, niños y adolescentes.

CARIES 5.4: Al comer, parte de los azúcares y almidones se pegan a los dientes. Esto
aumenta la producción de ácido que ataca el esmalte de los dientes y favorece la
aparición de caries.

Las causas pueden ser las bacterias, la ingesta

de bocadillos, las bebidas azucaradas y la
limpieza dental deficiente.
Es posible que no se presenten síntomas. Las
caries que no se traten pueden causar dolor
de muelas, infección y pérdida de los dientes.
El tratamiento incluye el uso de flúor,
empaste y coronas. Los casos más graves
pueden necesitar tratamiento de conducto
radicular o extracción.

HIPERACTIVIDAD 5.5: principalmente en nuestros pequeños. Si se excede en comer

muchos azúcares, dulces, pasteles, bebidas azucaradas, provocará más actividad o
energía, que debe de algún modo liberarse. individualizados, pues los síntomas pueden ser
diferentes en cada niño.

23