Componentes de las proteínas.

Las proteínas están formadas por cientos o miles de unidades más pequeñas llamadas
aminoácidos, que se unen entre sí en largas cadenas. Hay 20 tipos diferentes de
aminoácidos que se pueden combinar para formar una proteína.
Pero, lo realmente interesante de los aminoácidos es que cuando se unen entre ellos, se
pliegan para dar la forma final a la proteína resultante, y es esta forma la que determina qué
función desempeña la proteína en la cé[Link] estructura básica de un aminoácido es un
átomo central de carbono unido a un grupo amino (NH2), un grupo carboxilo (COOOH) y un
átomo de hidrógeno.

Constitución y variedad de lo aminoácidos:

Los 20 aminoácidos se clasifican generalmente en aminoácidos esenciales y no esenciales.

- Aminoácidos esenciales.
Los aminoácidos esenciales son aquellos que no pueden ser producidos por el organismo y
por tanto deben adquirirse a través de los alimentos.
Se conocen 8 aminoácidos esenciales entre los que se encuentran la valina, leucina,
isoleucina, lisina, treonina, triptófano, fenilalanina y metionina. No obstante, la histidina
también puede considerarse como un aminoácido esencial, sobretodo en etapas de
crecimiento infantil, donde el organismo no puede sintetizar toda la cantidad requerida.
La importancia de los aminoácidos esenciales reside en su función. De manera general,
facilitan la descomposición de los alimentos, son una fuente de energía, favorecen el
mantenimiento y la ganancia muscular y participan en la reparación y crecimiento de los
tejidos, entre otras. Por ello, este tipo de aminoácidos se utilizan habitualmente como un
suplemento alimenticio en la práctica deportiva, siendo considerados en muchos casos
como necesarios, debido a los requerimientos extra que demanda nuestro cuerpo al realizar
una actividad física.

● La valina, la leucina y la isoleucina. Estos aminoácidos esenciales favorecen el

crecimiento de la masa muscular, ayudan a la regeneración de los músculos y los
tejidos, reparan el daño producido y promueven la síntesis proteica. Además,
ayudan a la activación del metabolismo celular para que el organismo comience a
fabricar musculo a través de la vía mTOR. Con todo esto, dichos aminoácidos
 contribuyen a mejorar la eficiencia y el rendimiento deportivo y además ayudan a
prevenir la fatiga tanto física como mental.
● La fenilalanina. Este presenta funciones neurotransmisoras, es capaz de mantener
el cerebro activo y es un aminoácido ideal para estimular los procesos de
aprendizaje y [Link] igual forma, regula el estado de ánimo de las personas,
ya que es un precursor de ciertas hormonas como la epinefrina, norepinefrina y
dopamina, por lo que se recomienda su ingesta para el tratamiento de enfermedades
como la depresión o la ansiedad. Al mismo tiempo, es un precursor de la tirosina, la
cual está relacionada tanto con la síntesis de neurotransmisores como con la
regulación de la glándula tiroides a través de la hormona tiroxina. Aparte de esto,
ayuda a mantener un control riguroso del apetito.
● El triptófano. Este también se encarga de regular el apetito, y permite una ingesta
controlada de alimentos. Por otro lado, es un buen inductor del sueño ya que
participa en la síntesis de melatonina, una hormona encargada de regular los ciclos
de sueño y vigilia. Además, dado que también está involucrado en la síntesis de la
serotonina, ayuda a disminuir el estrés y se emplea en el tratamiento de la ansiedad
y de la depresión. De igual forma, Interviene en la producción de niacina (vitamina
B3) la cual es necesaria para la producción de energía y para mantener el sistema
nervioso en forma.
● La lisina. Este compuesto regula la absorción y distribución de calcio en el
organismo, con lo que algunos autores proponen que podría ayudar a prevenir la
fragilidad ósea y algunos problemas de osteoporosis. Además, mantiene un buen
estado de los tejidos conectivos (cartílagos) y es esencial para la formación de
colágeno. De igual forma se considera un aminoácido esencial para la producción de
carnitina, la cual se encarga de la producción de energía en el interior de la célula.
● La metionina. Debido a su alto contenido en azufre, ayuda a mantener un buen
estado de las uñas, piel y cabello. Además, resulta imprescindible en la síntesis de la
cisteína, casi el 80% de la metionina se emplea en la síntesis de esta proteína.
Conjuntamente también actúa como precursor en la síntesis de taurina y carnitina,
por lo que contribuye al metabolismo y a la movilización de las grasas. Por último,
este aminoácido también contribuye a regular tanto los procesos metabólicos como
el sistema inmune.
● La treonina. Actúa metabolizando las grasas del tejido adiposo, al igual que la
metionina, por lo que ayuda al buen funcionamiento hepático, previendo la
acumulación de grasas. Además, favorece la síntesis de enzimas digestivas y de
proteínas de sistemas inmune, lo que facilita la digestión y potencia el sistema
inmunitario. Finalmente, también favorece el crecimiento y la recuperación muscular,
convirtiéndose en glicina tras su descomposición.
● La histidina. Este aminoácido que hemos considerado como semiesencial es un
precursor de la molécula de histamina, la cual juega un papel fundamental en el
sistema inmunitario y como neurotransmisor en el sistema nervioso central. Además,
la histidina actúa como agente quelante capaz de detoxificar el organismo de
metales pesados y contribuye en el proceso de digestión, previniendo la aparición de
problemas gastrointestinales. Así mismo, también ayuda en la conservación de la
capa de mielina que protege las células nerviosas.

- Aminoácidos no esenciales.
Los aminoácidos no esenciales son aquellos que el organismo puede sintetizar por sí
mismo. Son 11 en total. Por esta razón tiene una gran importancia dentro del organismo, a
pesar de que se preste más atención a los esenciales. Son utilizados para asimilar mejor la
glucosa (ideal en dietas muy bajas en carbohidratos), para la reducción de la fatiga,
aumento de la resistencia y muchas funciones más.

● Tirosina. Es un precursor de la hormona tiroxina, la cual está implicada en distintos

procesos metabólicos, en la hormona del crecimiento, y ciertos neurotransmisores
con la dopamina, epinefrina y serotonina. También es fundamental para la
producción de Melanina. Mejora la transmisión nerviosa entre el cerebro y los
músculos.
● Aspartato o ácido aspártico. Contribuye a la disminución de la fatiga, aumenta la
resistencia y rendimiento físico y protege el hígado. También participa en el
metabolismo de ADN y en el sistema nervioso central. Es un aminoácido muy
importante en la producción y secreción de distintas hormonas, por ejemplo, la del
crecimiento. Incrementa la absorción de zinc, potasio y magnesio.
● Alanina. Es el segundo aminoácido más importante después de la leucina. Es parte
del código genético, está involucrado en el crecimiento muscular y en el
metabolismo de la glucosa, la vitamina B6 y el triptófano. Podemos encontrarlo en
dos formas diferentes: D-Alanina y L-Alanina. También está directamente
relacionado con la concentración de piruvato y glutamato en el cuerpo, así como con
el transporte para eliminar el amoníaco producido por los músculos.
● Taurina. La taurina mejora el rendimiento deportivo ya que facilita la transmisión del
impulso nervioso. Su síntesis se realiza a partir de los aminoácidos metionina y
cisteína en presencia de la vitamina B6. Tiene un efecto como antioxidante y actúa
como protector frente a distintos agentes como químicos, virus o bacterias. Se
encuentra en todo el cuerpo, especialmente en músculos, corazón, órganos,
cerebro, plaquetas y retina.
● Asparagina. Este aminoácido está involucrado en los procesos metabólicos del
sistema nervioso central, así como en las funciones cerebrales y el tejido nervioso,
por ejemplo, en la memoria. También participa en la síntesis de ADN. Ayuda a
reducir la fatiga. Se sintetiza en el hígado. Contribuye a la síntesis de glicoproteínas
y amoníaco y es un precursor del neurotransmisor GABA.
● Glicina. Participa en la producción de glucagón. Es utilizado por el hígado para
eliminar los elementos tóxicos y generar sales biliares. Ayuda en la fluidez de la
cognición y formación de tejido celular.
Favorece el tono muscular, a pesar de que todas las células del organismo tienen
capacidad de sintetizarlo. La glicina actúa como neurotransmisor inhibidor del
sistema nervioso central, pero el percusor más importante es la serina.
● Cisteína. Este aminoácido no esencial contribuye a la síntesis de glutatión. Es un
precursor de otro aminoácido llamado taurina. Protege el sistema cardiovascular,
reduce el daño por accidentes cardiovasculares y controla los niveles de azúcar en
la sangre. Además está relacionado con la capacidad antioxidante del cuerpo.
● Prolina. Es un componente esencial del cartílago y es fundamental para las
articulaciones, ligamentos y tendones. Ayuda a la formación de colágeno. El
principal precursor de la prolina es el glutamato. La prolina junto con la glutamina
forma gran parte de la composición de la molécula del gluten. La prolina también
 aporta flexibilidad a la molécula de inmunoglobulina. Ayudar en la cicatrización de
heridas, úlceras y quemaduras.
● Serina. Participa en el correcto funcionamiento y mejora del sistema inmunológico,
en la producción de anticuerpos e inmunoglobulinas. También está involucrado en la
metabolización de las grasas y ácidos grasos, por este motivo la serina es
precursora de otros aminoácidos como la cisteína y la glicina. Es capaz de formar
glucosa en el hígado en caso de ser necesario. En consecuencia disminuye los
niveles de cortisol y por lo tanto ayuda a combatir el estrés.
● Ornitina. Participa en el metabolismo de las grasas, en la secreción de insulina,
regeneración de tejidos, piel, músculos, huesos y articulaciones. Estimula la
hormona del crecimiento, igualmente es un componente clave en el ciclo de la urea,
ya que es importante en la función hepática e inmune.
● Glutamina. Es uno de los aminoácidos no esenciales más utilizados y consumidos
mediante suplemento en el mundo del fitness. De esta forma regula la secreción de
insulina y el intercambio de proteínas a través de la vía mTOR. Promueve la síntesis
de proteínas y glucógeno, reduce el catabolismo muscular, acelera la regeneración y
de esta forma contribuye al crecimiento muscular, así como a una mejora en el
rendimiento físico y reduce la sensación de cansancio.

- Enlace peptídico.
Se llama enlace peptídico a la unión de dos aminoácidos mediante la pérdida de una
molécula de agua entre el grupo amino de un aminoácido y el grupo carboxilo del otro. El
resultado es un enlace covalente CO-NH.

Los enlaces peptídicos pueden ocurrir en dos posibles configuraciones: cis y trans. En la
configuración cis, los carbonos alfa de ambos aminoácidos conectados por el enlace
peptídico están en el mismo lado del enlace; y en la configuración trans, los carbonos alfa
de los dos aminoácidos conectados por el enlace peptídico están en lados opuestos del
enlace. La configuración cis ocurre generalmente cuando la prolina contribuye con su grupo
amino a la formación del enlace; sin embargo, sólo alrededor del 10% de las prolinas están
precedidas por enlaces cis.