Receta Estándar Receta Nº 2
Nombre del plato Ocopa Arequipeña Origen Cocina peruana / tradicional
Porciones 1 Ocopa arequipeña Foto
Categoría Entrada
Papas sancochadas cubiertas con
una salsa a base de maní, ají y
Descripción queso fresco, acompañadas
Ir a almacén desi hay ingredientes
y verificar
Montaje huevos duros y aceitunas.
Colocar
Salir de compras o solicitar al las papas sancochadas en el
NO cubrir con la salsa SI Leer e interpretar receta
proveedor centro del plato,
de ocopa y decorar con rodajas de
huevo duro y aceitunas.
¿están completos
los ingredientes? Calcular / Pesar ingredientes
Ingredientes U/m Cantidad Mise en Place
Papa amarilla gr 200
Mise en place1. Cocer las papas y pelarlas.
Ají amarillo gr 20 2. Tostar el maní.
1. Cocer las papas y pelarlas. 4. Cocer los huevos y pelarlos.
2. Tostar el maní.
Maní tostado gr 50 3. Preparar la salsa licuando el maní, ají,
3. Preparar la salsa licuando el maní, ají, ajo, queso y sal.
Queso fresco
ajo, queso y sal. gr 30
4. Cocer los huevos y pelarlos.
Reservar ¿a
Ajo cdta 1 temperatura
5. Cortar
Cocer las papas hasta que estén las aceitunas en mitades ambiente /
tiernas.
Huevo duro und 1 refrigerar /
congelar?
Aceitunas und 2
Sal c/n c/ncon el ají, ajo, queso y sal.
Licuar el maní
Servir las papas en un plato, cubrir con la salsa
Elaboración / Procedimiento Técnico
Cocer las papas hasta que estén tiernas. Licuar el maní con el ají, ajo, queso y sal. Servir las papas en un
plato, cubrir con la salsa y decorar con rodajas de huevo duro y aceitunas.
decorar con rodajas de huevo duro y
Reservar.
Métodos de Cocción aceitunas. Palabras Técnicas Baterías de Cocina
Hervido - Licuar Equipo mayor: cocina
industrial
Frío (para la salsa) - Sancochar
Servicio Equipo menor:¿Plato
olla,frio / caliente?
licuadora
Cortes Aplicados Métodos de Conservación Equipo de apoyo: tabla de
picar, cuchillo
Plato blanco Colocar las papas sancochadas
Rodajas
rectangular de / huevo - Refrigeración
en el centro del plato, Equipo de medición: balanza
entrada
Mitades / aceitunas
cubrir con la salsa de ocopa y decorar con
rodajas de huevo duro y aceitunas.
Decorar plato
