FRANCIA
Sommelier Carlos Moreno
INTRODUCCIÓN
• Uno de los cultivos de vid más antiguos del
mundo Originado gracias al Imperio Romano
Producción aproximada a 48,6 millones de
hectolitros Aproximadamente 793,000
hectáreas en todo el territorio 3er mayor
productor de vino después de Italia AOC
(Appellation d'Origine Contrôlée): Apelación
geográfica que sigue un reglamento dictado por
el INAO.
¿QUÉESELINAO,INAQ Y EL CNAO?
• Los 3 son organismos que velan por la calidad
del vino (después de la filoxera, creación de
vinos hibridos, baja calidad en el vino,
adulteración, etc.) Creación del CNAO en 1935 y
el INAO en 1947, y en el 2007 se crea el INOQ
(Instituto Nacional de Origen y de la Calidad)
Regiones Político Geográficas
Regiones Vitivinícolas
• 1) Alsace
• 2) Bordeaux
• 3) Bourgogne/Beaujolais
• 4) Champagne
• 5) Corse
• 6) Jura
• 7) Languedoc Roussillon
• 8) Provence
• 9) Savoie
• 10) Sud Ouest
• 11) Val del Loire
• 12) Vallée du Rhône
INAO (Institut National des
Apellations d’Origine)
• 1. Superficie de producción
• 2. Cepas autorizadas
• 3. Practicas vitícolas
• 4. Rendimiento por hectárea
• 5. Contenido mínimo de alcohol
• 6. Practicas vinícolas
• 7. Degustación
Legislación
VINOS DE MESA
Vin de Table (28 %) (Vinos de Mesa)
• Francia
Vin de Pays (25%)
• Departamental
• Local
• Regional
• Vin Delimite de Qualite Superieure (1 %) (Vino delimitado de calidad superior)
• A.O.C. (46 %) Apellation d´Origine Contrôlée (Apelación de Origen Controlado)
• Mas de 450.
• AOC Regionales
• AOC Sub-regionales
• AOC Municipales o Comunales
• AOC Cru
Ejemplo de AOC en Bordeaux
• AOC Regional
Maitre D´Estournel
Appellation Bordeaux Contrôlée
• AOC Subregional
Château La Lagune
Appellation Haut-Médoc Contrôlée
• AOC Comunal
Château Lafite Rothschild
Appellation Pauillac Contrôlée
Uvas
• La mayoría de las variedades de uva están principalmente
asociados con una región determinada, como Cabernet
Sauvignon en Burdeos y Syrah en Rhône, aunque hay algunas
variedades que se encuentran en dos o más regiones, como
en Bourgogne la Chardonnay y Champagne, y Sauvignon
Blanc en Loira y Burdeos.
• Como ejemplo de las reglas, aunque las condiciones climáticas
parecen ser favorables, no se produce Cabernet Sauvignon en
el Ródano, vinos de Riesling en Loire, o vinos Chardonnay en
Burdeos. (Si estos vinos fueron producidos, que tendrían que
ser clasificados como Vin de Pays o vino de mesa francés. No
se le permitiría mencionar ningún nombre o denominación, o
incluso la región de origen.)
A) Productor:
Domaine Lafrageqe
B) Nombre de la Propiedad: Etiquetas
Chateau Loudenne
C) Región de Producción:
Medoc una subzona de Burdeos
D) Zona de Producción:
Medoc AOC
E) Clasificación del Productor:
Este vino ha sido clasificado como
‘Cru Bourgeois’
F) Añada:
2005
G) Grado Alcohólico:
13,0% Vol.
H) Volumen de la Botella:
750 ml.
I) Lugar de Embotellado:
En la misma bodega
Regiones Vinícolas
Alsacia
Es junto con la región de Champagne, la más septentrional de
Francia. Esta región debería tener un clima fresco por su
latitud. Sin embargo, debido a la protección que le
proporcionan Los Vosgos que la bordean de norte a sur y la
protegen de los vientos y las lluvias, tiene un clima más
atemperado. • Los vinos llevan el nombre de la variedad y la
mayoría son blancos. • Los viñedos se extienden sobre un
centenar de kilómetros entre Estrasburgo y Mulhouse, sobre
una gran variedad de suelos.
Las variedades
Gewürtztraminer
Muscat de alsacia
Pinot blanc
Pinot gris o tokay
De Alsacia
Pinot noir
Riesling
Sylvaner
Bordeaux
De los viñedos de Burdeos nace el mayor número de
grandes vinos del mundo, sean conocidos o no.
• Las Denominaciones de Origen en Burdeos son más
de 53 las mas famosas son: Bordeaux, Médoc,
Margaux, Pauillac, Saint--‐Julien, Saint--‐Estephe,
Graves, Pomerol, Saint--‐Emilion, Barsac y Sauternes,
Entre‐Deux Mers y Bordeaux Supérieur.
Cada château, cada cru, cada denominación posee una
personalidad y originalidad únicas. La gran diversidad
de vinos de Burdeos permite adaptarlos a la mayoría de
los platos.
LAS CEPAS DE BURDEOS
• Los vinos de Burdeos se laboran de una mezcla de
variedades blancas o tintas como son:
• Tintas: Cabernet Sauvignon
Cabernet Franc
Merlot
Petit Verdot
Malbec
Carmenere
• Blancas : Sauvignon Blanc
Semillòn
Muscadelle
MÉDOC, GRAVES Y SAUTERNES
• El lado izquierdo de la Gironde que se abre para dar
lugar a el rio Garonne.
• Aquí el terreno es de gravas bien drenadas,
pedregoso y arenoso.
• Región de gran importancia por la calidad de vinos
que se producen y que se divide en:
• Mèdoc, Graves y Sauternes con suelos de cantos
rodados.
ENTRE DEUX MERS
• Entre el Garonne y el Dordogne se sitúa la
región de Entre Deux Mers.
• Aquí los suelos son más arenosos y aluviales.
• Con apelaciones como: Entre Deux Mers,
Graves de Vayres, Premiers Coteaux de
Bordeaux, Loupiac, Sainte Croix du Mont,
Cotes de Bordeaux Saint Macaire y Sainte Foy
Bordeaux.
EL LIBOURNE
• Más al norte el territorio del Libourne,
comprendido entre los afluentes del Dordogne y el
Isle con apelaciones como Saint Emilion,
Bordeaux Cotes de Castillon Cotes de Francs y
Pomerol.
•
• Sobre el lado derecho de la Gironde Justo en la
frontera con el departamento de la Charente-
Maritime se encuentra la zona de Bourg et Blayais
que se reparte en tres viñedos: Bourg o Cotes de
Bourg, Premiers Cotes de Blaye
Como en Pomerol y las otras denominaciones de la orilla derecha
de la Gironda, las principales variedades vitíferas usadas
son merlot (60% de las vides) y cabernet franc, (alrededor del
30%) usándose también cantidades relativamente pequeñas
de cabernet sauvignon (alrededor del 10%) en algunos châteaux.
Los vinos de Saint Emilion no se incluyeron en la clasificación de
Burdeos de 1855.
La primera clasificación formal en Saint Emilion se hizo en 1954.
A diferencia de la clasificación de 1855, se revisa con regularidad.
Los grandes vinos de Burdeos
B
O
R
G
O
Ñ
A
Chardonnay Pinot Noir
Aligoté Gamay
Se utiliza solamente en Solo para los
las AOC Bourgogne Beaujolais, Mâcon-
Aligoté y Cremant de Rouge y Bourgogne-
Bourgogne. Toute-Graines.
El terruño es la base de la AOC
• DIVISIÓN:
• Chablis
• Côte de Nuits
• Côte d’or
• Côte de Beaune
• Côte Chalonnaise
• Mâconnais
• Beaujolais
• Vinos blancos impresionantes
• Chablis100% Chardonnay se utiliza otra variedad encontrada conocida como
aligoté y si se usa aparece en la etiqueta
