UNIDAD EDUCATIVA TECNICO HUMANISTICO
“MARCELO QUIROGA SANTA CRUZ”
(GASTRONOMÍA)
PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO PRODUCTIVO
“Elaboración del plato de tambaqui utilizando los productos del
tropico de Cochabamba para promover el consumo del pescado”
INTEGRANTES:
DIRECTORA:
PROFESORA DE AREA:
TUTOR:
NIVEL: TECNICO MEDIO
CHIMORE, NOVIEMBRE DE 2024
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO
INDICE
1. INTRODUCCION
La elaboración de platos con pescado es una práctica que cada vez cobra más relevancia en
la gastronomía boliviana, especialmente cuando se trata de promover el consumo de
especies locales y sostenibles. En este contexto, el tambaquí, un pez originario de la
Amazonía, ha ganado popularidad en la región tropical de Cochabamba, donde su cultivo se
adapta bien a las condiciones climáticas y permite abastecer la demanda local. Utilizar
productos del trópico de Cochabamba en la preparación de este plato no solo resalta la
biodiversidad y la riqueza gastronómica de la región, sino que también impulsa la economía
local y sensibiliza a la población sobre los beneficios del consumo de pescado. Incorporar
ingredientes como el plátano, yuca, maíz, y hierbas autóctonas no solo enriquece el sabor
del tambaquí, sino que también fortalece la identidad cultural y gastronómica de
Cochabamba, fomentando una cocina sostenible y saludable. Este enfoque permite
presentar el tambaquí como una alternativa atractiva y nutritiva, resaltando su potencial para
convertirse en un plato emblemático de la región.
La elaboración de un plato a base de tambaqui, utilizando productos originarios del trópico
de Cochabamba, representa una iniciativa importante para promover el consumo del
pescado en la región y resaltar la riqueza culinaria local. Este pez, de origen amazónico, se
adapta de manera excepcional a las condiciones tropicales y, al integrarse con ingredientes
autóctonos, crea una propuesta gastronómica que fusiona sabores y rescata tradiciones de
la región.
Además de contribuir al desarrollo económico local, este tipo de plato incentiva el
aprovechamiento de los recursos naturales sostenibles y fomenta una alimentación
saludable entre los habitantes. La combinación de ingredientes frescos y propios del trópico,
como hierbas, frutas, y raíces, enriquece el sabor del tambaqui, realzando sus cualidades
nutritivas y potenciando su valor cultural y comercial.
El tambaqui, un pez de origen amazónico, ha encontrado en Chimore, Bolivia, un hábitat
ideal para su cultivo, convirtiéndose en un recurso valioso tanto para la economía local como
para la gastronomía. Esta especie, que pertenece a la familia de los pacúes, destaca por su
carne firme y sabrosa, además de su alto valor nutricional. Su adaptación a las condiciones
de las aguas tropicales y cálidas del trópico cochabambino ha permitido el desarrollo de la
piscicultura en la región, promoviendo la seguridad alimentaria y generando oportunidades
de empleo para las comunidades locales.
La producción de tambaqui en Chimore no solo impulsa el consumo de pescado en la zona,
sino que también apoya prácticas sostenibles y responsables en la piscicultura. Al integrarse
en la gastronomía boliviana, el tambaqui fomenta el rescate de sabores autóctonos,
ofreciendo platos que combinan tradición y frescura y que celebran la biodiversidad del
trópico de Cochabamba.
2. PLANTEAMIENTO DEL EMPRENDIMIENTO PRODUCTIVO
2.1 DIAGNOSTICO DEL CONTEXTO PRODUCTIVO (FODA)/ tu
2.2 OBJETIVO DEL EMPRENDIMIENTO PRODUCTIVO
2.2.1 OBJETIVO GENERAL
Desarrollar un plato a base de tambaqui, incorporando y destacando los productos
autóctonos del trópico de Cochabamba, para resaltar la riqueza gastronómica de la región y
fomentar el uso de ingredientes locales en la cocina boliviana.
2.2.2 OBJETIVO ESPECIFICO
Identificar y seleccionar productos locales del trópico de Cochabamba que
complementen el sabor y la textura del tambaqui, como frutas, tubérculos, especias y
hierbas autóctonas.
Diseñar una receta innovadora de tambaqui que integre técnicas de cocina
tradicionales de la región, resaltando el sabor y las propiedades nutricionales de cada
ingrediente.
Aplicar métodos de preparación y cocción adecuados para el tambaqui, manteniendo
su frescura y calidad en combinación con productos del trópico cochabambino.
Promover el valor gastronómico y cultural de los ingredientes locales mediante la
presentación y degustación del plato, resaltando la biodiversidad y tradiciones
culinarias de la región.
2.3 JUSTIFICACION
La elaboración de un plato a base de tambaqui utilizando productos de Chimoré responde a
la necesidad de resaltar la biodiversidad y riqueza culinaria de esta región del trópico de
Cochabamba. Chimoré es un área privilegiada con una variedad de ingredientes únicos,
como frutas tropicales, tubérculos y hierbas aromáticas que, combinados con el tambaqui, un
pescado de alto valor nutritivo y apreciado en la cocina, pueden resultar en una propuesta
gastronómica innovadora y representativa de la identidad local.
Esta iniciativa no solo busca enriquecer el acervo culinario boliviano, sino también fomentar
el uso de productos autóctonos, incentivando la economía local y promoviendo prácticas de
consumo sostenibles. Además, al introducir estos sabores y productos en la gastronomía, se
contribuye a fortalecer la identidad cultural de Chimoré, ofreciendo al mercado una
experiencia culinaria que conecta a las personas con el entorno natural y cultural del trópico
cochabambino.
En este contexto, el plato no solo es un reflejo del potencial de la cocina de Cochabamba,
sino también una forma de educar al público sobre el valor de los ingredientes locales y las
posibilidades culinarias de la región, generando así un interés por preservar y valorar los
productos nativos de Chimoré.
3. DESARROLLO DEL EMPRENDIMIENTO PRODUCTIVO
3.1 LOCALIZACION
La elaboración del plato de tambaqui utilizando productos del trópico de Cochabamba se
llevará a cabo en la región de Chimoré, situada en el trópico cochabambino, Bolivia. Esta
área es conocida por su clima cálido y húmedo, ideal para el cultivo de una gran diversidad
de frutas tropicales, tubérculos, hierbas y especias, que aportan un carácter distintivo a los
platos tradicionales.
Chimoré es una de las principales zonas productoras en el trópico de Cochabamba, lo que
permite acceder de manera directa y fresca a los ingredientes locales necesarios para la
preparación del plato. Esta proximidad a los insumos facilita el trabajo con productos
autóctonos de alta calidad y promueve el uso de alimentos de la región en la gastronomía
local, consolidando a Chimoré como un centro importante para el desarrollo de la cocina
tropical boliviana.
Esta ubicación, además, permite la interacción con productores locales, quienes aportan
conocimientos sobre el cultivo y propiedades de los productos, enriqueciendo la elaboración
del plato y creando un vínculo directo entre el campo y la cocina.
3.2 ANALISIS DE MERCADO
3.2.1 OFERTA.
3.2.2 DEMANDA
La demanda de un plato de tambaqui preparado con productos del trópico de Cochabamba
está en auge, impulsada por el creciente interés en la gastronomía local, la autenticidad de
los sabores autóctonos y la valorización de productos frescos y sostenibles. Este interés
proviene tanto de turistas nacionales e internacionales, atraídos por la rica biodiversidad y
cultura gastronómica boliviana, como de la población local, que busca redescubrir sus raíces
a través de platos que rescatan ingredientes de su tierra.
La inclinación hacia una alimentación más consciente y sostenible también alimenta la
demanda de platos que incorporen productos de proximidad y de cultivo responsable, una
tendencia que beneficia a la economía local y apoya a los productores de Chimoré y sus
alrededores. Además, el tambaqui, un pescado de sabor único y de alto valor proteico, es
una especie que cada vez tiene más aceptación en el mercado debido a sus propiedades
nutricionales y su versatilidad en la cocina.
Dado que el trópico de Cochabamba es un área que no ha sido completamente explorada a
nivel culinario, la oferta de un plato innovador con tambaqui y productos de la región tiene el
potencial de captar la atención de restaurantes, hoteles y ferias gastronómicas, quienes
buscan destacar sabores locales. Esto, a su vez, permite que el plato contribuya al
posicionamiento del trópico cochabambino como un destino gastronómico emergente,
despertando un interés sostenido por sus productos únicos y su rica herencia culinaria.
3.2.3 PUBLICO OBJETIVO (CLIENTE Y/O USUARIO)
3.2.4 ENTORNO Y COMPETENCIA
En Chimoré y en el trópico cochabambino, la competencia directa es limitada, ya que pocos
restaurantes o puntos de venta gastronómicos utilizan el tambaqui o destacan ingredientes
locales en platos innovadores. Sin embargo, algunos puestos de comida tradicional ofrecen
tambaqui de forma básica, lo que representa una oportunidad para diferenciarse mediante
una propuesta más elaborada y creativa, que destaque la calidad de los ingredientes locales
y el conocimiento gastronómico de la región.
La propuesta de un plato de tambaqui con productos de Chimoré podría diferenciarse en el
mercado al destacar la frescura y singularidad de los ingredientes locales, potenciando su
atractivo tanto en el sector gastronómico local como en eventos y festivales culinarios. Al
posicionarse como un plato innovador que integra técnicas de cocina moderna con
ingredientes autóctonos, puede ganar terreno frente a la competencia y captar la atención de
un público interesado en experiencias culinarias auténticas y de calidad.
3.3 ESTRATEGIA DE PROMOCION Y DISTRIBUCION
Para posicionar exitosamente el plato de tambaqui con productos del trópico de
Cochabamba, es esencial implementar una serie de estrategias de promoción y distribución
que alcancen tanto al mercado local como a turistas y visitantes interesados en la
gastronomía regional.
Crear una página en redes sociales (Facebook, Instagram, Tik tok) para promocionar
el plato, destacando su proceso de elaboración, ingredientes frescos de Chimoré y el
valor cultural de la receta.
Colaborar con influencers locales y nacionales especializados en gastronomía y
turismo, invitándolos a probar el plato y compartir su experiencia en sus plataformas.
Crear contenido visual atractivo, como fotos y videos, mostrando los ingredientes
autóctonos y la preparación del plato. Este contenido puede acompañarse con
historias sobre la cultura y la tradición de Chimoré, generando una conexión
emocional con los consumidores.
Participar en ferias locales, regionales y nacionales de gastronomía para dar a
conocer el plato a una audiencia más amplia y promover su autenticidad y frescura.
Colaborar con hoteles y alojamientos de Chimoré y sus alrededores para que
ofrezcan el plato en sus menús, resaltándolo como una especialidad local para
turistas que buscan explorar sabores auténticos del trópico cochabambino.
3.4 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
3.5 DISEÑO DEL EMPRENDIMIENTO PRODUCTIVO
3.5.1 LOGOTIPO
3.5.2 PLANO DE DISTRIBUCION DEL EMPRENDIMIENTO
3.6 ANALISIS Y DESCRIPCION DEL CICLO DE PRODUCCION O DE SERVICIO
4. VIABILIDAD Y SOSTENIBILIDAD
4.1 CALCULO DE INVERSIONES
4.1.1 CAPITAL DE INVERSION
4.1.2 CAPITAL DE OPERACIÓN
4.2 COSTOS DE PRODUCCION
4.2.1 CALCULO DE COSTOS VARIABLES
4.2.2 CALCULO DE COSTOS FIJOS
5. RESULTADOS
6. CONCLUSIONES Y RECUMENDACIONES
BIBLIOGRAFIA
ANEXOS
