Dieta Celiaquía
Nombres y Apellidos: COSME NUÑEZ PIMENTEL Fecha: 04-10-24
Edad: 83 Sexo: M Peso: 54 Talla: 1,60 IMC:
Área: NEURO TRAUMA Diagnostico: GASTROENTERITIS
Objetivos de la dieta
Cubrir el requerimiento adecuado de energía y nutrientes para el
paciente.
Limitar el consumo de alimentos que contengan gluten y lacteos.
Reducir el trabajo del aparato digestivo, para evitar una sobrecarga.
Características físico-químicas de la dieta
Volumen Reducido, varias tomas en cantidades.
Consistencia Blanda, modificada por cocción, frutas y verduras cocidas
Temperatura Tibias
Alimentos recomendados
Alimento Raciones Imagen
Cereales: arroz blanco, 2 raciones por día de
quinoa,amaranto,tapioca,pastas y cada uno
fideos sin gluten.
Frutas: manzana, durazno, 2 raciones por día
bananas bien maduras, peras cocidas en budines,
cocidas al horno o en puré de purés o en trozos
frutas.
Verduras: Zapallo, zanahoria, 2-3 raciones por día
remolacha, vainitas, papa, Siempre cocidas o en
camote. forma de puré o caldo
de verduras
Bebidas vegetales: leches 3 porciones 1 porción
vegetales (almendra,arroz,coco) equivale a: 1 taza de
leche o yogur o 1
trozo de queso
blando del tamaño de
una caja de fósforos
o 3 fetas de queso
Carnes: carnes magras (sin 1 porción distribuida:
grasas), pechuga de pollo o pollo ¼ del plato en el
sin piel, pescados magros (sin almuerzo y cena
grasas). Huevo (solo las claras).
Grasas: aceite de oliva,aceite de 2 raciones
girasol,aceite de coco,frutos distribuidas en el
secos y semillas. almuerzo y cena
5 ml (1 cucharilla)
Azucares y condimentos: En cantidad
preferentemente usar moderada.
edulcorante o pequeñas
cantidades de azúcar en las
infusiones.
Orégano, albahaca, romero,
hojas de laurel.
Alimentos no recomendados
Panificado y Productos de panadería y pastelería, hojaldrados (masas
Cereales como milhojas o masa de tartas y empanadas).
Galletas,bizcochos,pastas elaboradas con
trigo,cebada,centeno,avena
Frutas Frescas: frutas cítricas (naranja, pomelo, limón,
mandarina, etc.) y sus jugos. Frutas en almíbar.
Verduras Verduras enlatadas,procesadas,congeladas,con salsas o
aditivos que contengan gluten, verduras fritas con
reborados o empanizados que contengan gluten
Lácteos Leches entreras, yogurt entero, quesos curados, nata,
crema, flanes de huevo.
Carnes Carnes con grasas, chicharrón, charque, bife, pollos con
piel, mortadela, chorizo, jamón, pollo a la broaster.
Grasas Frituras y rebozados, mantequilla, margarinas sólidas,
manteca de cerdo, tocino, aceites de palma y de coco
Azucares y Chocolate, chupete, chicle. No tomar bebidas alcohólicas,
bebidas gaseosas, bebidas energizantes y refrescos envasados
(Tampico, pura vida, frutal, Aruba, etc.), Mocochinchi,
chicha y zumos de cítricos.
Menú guía de 1 día
Tiempo de Preparación Alimento Gramaje Mediadas caseras
comida
Desayuno Infusión de Manzanilla 250 ml 1 taza
manzanilla Claras de huevo 60 gr 2 unidades
Revuelto de claras Pan 60 gr 2 unidades
con pan de quinua, Azúcar 10 gr 1 cucharilla
pan de maíz o
cuñapé
Media Con avena y Avena cocida 45 gr 3 cucharas
mañana banana Banana 100 gr 1unidad
Azúcar 7 gr 1 cuccharilla
Almuerzo Pechuga a la Pechuga de pollo 100 gr 1 porción
plancha, quinoa Quinoa 60 gr ¼ taza
acompañado de Remolacha 30 gr ½ unidad
ensalada cocida Vainita 30 gr 2 cucharas
(remolacha, Aceite de oliva 5 ml 1 cucharilla
vainitas) Sal 1,5 gr 1 ½ tapa lapicero
Merienda Compota de frutas Manzana 50 gr ½ unidad
Pera 50 gr ½ unidad
Cena Hamburguesa de Lentejas 100 gr ½ taza
garbanzo o lentejas Espinacas 100 gr 1 taza
con ensalada de Zanahoria 50 gr ½ taza
espinacas. Aceite de oliva 5 ml 1 cucharilla
Sal 1, 5 gr 1 ½ tapa lapicero
Recomendaciones
Comidas en pequeños volúmenes, blandas, tibias.
Se debe evitar el consumo de alimentos con irritantes químicos: ácidos
(limón o vinagre), picantes (pimentón picante o ají en polvo), salados,
muy condimentados.
Comer despacio y en un ambiente tranquilo.
Comer 1 hora antes de acostase.
Se recomienda beber de 1,5 a 2 litros de agua al día.
Realizar actividad física por lo menos 30min. antes (caminata, bicicleta,
natación
