50 POSTRES

CONTROLA TU INSULINA

TUTTITODO
tarta de manzana sin azucar

Ingredientes:
Para la masa:
200 g de harina integral
100 g de mantequilla fría
1 huevo
Una pizca de sal
Para el relleno:
4-5 manzanas (variedad dulce como Golden o Fuji)
Zumo de medio limón
1 cucharadita de canela en polvo
Edulcorante al gusto (stevia, sucralosa, etc.)
2 cucharadas de maicena
 PREPARACIÓN

Preparar la masa:
Mezclar la harina con la sal, añadir la
mantequilla y mezclar hasta obtener textura
arenosa.
Agregar el huevo y formar una masa.
Refrigerar 30 minutos.
Preparar el relleno:
Precalentar el horno a 180°C.
Cortar manzanas en rodajas, mezclar con
limón, canela, edulcorante y maicena.
Armar la tarta:
Estirar masa y forrar molde. Rellenar con
mezcla de manzana.
Opcional: cubrir con tiras de masa para
formar rejilla.
Hornear:
Opcional: pincelar con leche.
Hornear 40-45 minutos, hasta dorar.
Servir:
Enfriar, desmoldar y disfrutar.
 02
Gelatina de
frutas naturales

INGREDIENTES
500 g de frutas frescas (puedes usar fresas,
frambuesas, kiwi, mango, piña, lo que
prefieras)
1 sobre (10 g) de gelatina sin sabor
1/4 taza de agua fría
1/4 taza de agua caliente
Edulcorante al gusto (opcional,
dependiendo de la dulzura de las frutas)
PREPARACIÓN

1. Corta los aguacates por la mitad, quita la

semilla y saca la pulpa con una cuchara.

2. Coloca la pulpa de aguacate en una licuadora

o procesador de alimentos.

3. Añade el cacao en polvo, la

leche de almendras, el edulcorante y el extracto
de vainilla.

4. Licúa hasta obtener una mezcla suave y

cremosa.

5. Refrigera durante al menos 1 hora antes de

servir.

6. Sirve en porciones individuales y, si deseas,

decora con un poco de cacao en polvo o frutas
frescas.
 03
Tarta de Limón sin
Azúcar:

Ingredientes:
Base:
1 taza de harina de almendra
2 cucharadas de edulcorante natural (stevia, eritritol, etc.)
3 cucharadas de mantequilla derretida
Relleno de crema de limón:
1 taza de crema agria
Jugo y ralladura de 2 limones
Edulcorante al gusto
Decoración:
Crema batida sin azúcar
Rodajas finas de limón
Preparación:
1. Base:
Precalienta el horno a 180°C.
Mezcla la harina de almendra con el
edulcorante y la mantequilla derretida
hasta obtener una masa homogénea.
Presiona la masa en un molde para tarta
engrasado y hornea durante 10-12
minutos o hasta que esté dorada. Deja
enfriar.
2. Relleno de crema de limón:
En un bol, mezcla la crema agria con el
jugo y la ralladura de limón.
Endulza al gusto con el edulcorante.
Vierte la mezcla sobre la base de la tarta
enfriada y refrigera durante al menos 2
horas.
3. Decoración:
Antes de servir, decora la tarta con
crema batida sin azúcar y rodajas finas
de limón.
 04
2. Galletas de Avena
y Pasas sin Azúcar:
Ingredientes:
1 taza de harina de avena
2 cucharadas de edulcorante natural
1/2 taza de pasas (opcional)
1/2 cucharadita de canela
3 cucharadas de aceite de coco derretido
Preparación:
1. Precalienta el horno a 180°C y prepara una bandeja
para hornear con papel pergamino.
2. En un bol, mezcla la harina de avena, el edulcorante, las
pasas (si las usas), la canela y el aceite de coco
derretido.
3. Forma bolitas con la masa y aplástalas ligeramente en
la bandeja para hornear.
4. Hornea durante 10-12 minutos o hasta que estén
doradas.
5. Deja enfriar antes de servir.
3. Mousse de Chocolate Negro sin Azúcar:
Ingredientes:
100 g de chocolate negro alto en cacao (70% o más)
3 claras de huevo
Edulcorante natural al gusto
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación:
1. Precalienta el horno a 180°C y prepara una
bandeja para hornear con papel pergamino.
2. En un bol, mezcla la harina de avena, el
edulcorante, las pasas (si las usas), la canela y
el aceite de coco derretido.
3. Forma bolitas con la masa y aplástalas
ligeramente en la bandeja para hornear.
4. Hornea durante 10-12 minutos o hasta que
estén doradas.
5. Deja enfriar antes de servir.
 05
Mousse de
Chocolate Negro
sin Azúcar:

INGREDIENTES
I
100 g de chocolate negro alto en
cacao (70% o más)
3 claras de huevo
Edulcorante natural al gusto
1/2 cucharadita de extracto de
vainilla
PREPARACIÓN

:
1. Derrite el chocolate negro al baño
maría o en el microondas y deja
enfriar ligeramente.
2. En un bol grande, bate las claras
de huevo a punto de nieve.
3. Incorpora el chocolate derretido,
el edulcorante y la vainilla a las
claras batidas.
4. Divide la mezcla en copas
individuales y refrigera durante al
menos 2 horas antes de servir.
Puedes decorar con frutos rojos
frescos.
 06
Yogur Griego con
Frutos Rojos:

INGREDIENTES

1 taza de yogur griego sin azúcar

Frutos rojos frescos (fresas,
arándanos, frambuesas)
Edulcorante natural al gusto
Almendras tostadas o nueces
picadas (opcional)
PREPARACIÓN

1. Mezcla el yogur griego con los

frutos rojos frescos y el
edulcorante al gusto.
2. Sirve en copas individuales y
decora con almendras tostadas
o nueces picadas antes de
servir.
 07
Helado de Plátano y
Fresas sin Azúcar:

INGREDIENTES

Plátanos maduros cortados en

rodajas y congelados
Fresas frescas
Leche de almendra sin azúcar
 PREPARACIÓN

1. Licua los plátanos congelados y las fresas

frescas con suficiente leche de almendra sin
azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
2. Sirve inmediatamente para una consistencia
más suave o congela por una hora para una
textura más firme.
3. Decora con trozos de fruta fresca antes de
servir.
 08
Cheesecake de
Limón sin Azúcar:

INGREDIENTES
Base:
1 taza de harina de almendra
2 cucharadas de edulcorante natural
3 cucharadas de mantequilla derretida
Relleno de cheesecake:
500 g de queso crema bajo en grasa
Jugo y ralladura de 2 limones
Edulcorante al gusto
2 huevos
Decoración:
Rodajas finas de limón
 PREPARACIÓN
1. Base:
Precalienta el horno a 180°C.
Mezcla la harina de almendra con el
edulcorante y la mantequilla derretida hasta
obtener una masa homogénea.
Presiona la masa en un molde para tarta
engrasado y hornea durante 10-12 minutos o
hasta que esté dorada. Deja enfriar.
2. Relleno de cheesecake:
En un bol grande, bate el queso crema con el
jugo y la ralladura de limón, y edulcorante al
gusto.
Incorpora los huevos uno por uno, batiendo
bien después de cada adición.
Vierte la mezcla sobre la base de la tarta
enfriada y hornea a 180°C durante 30-35
minutos, o hasta que esté firme al tacto.
Deja enfriar a temperatura ambiente y luego
refrigera por al menos 4 horas antes de servir.
Decora con rodajas finas de limón antes de
servir.
 09
Natillas de Vainilla
sin Azúcar

INGREDIENTES
Ingredientes:
2 tazas de leche descremada o
vegetal
4 yemas de huevo
Edulcorante natural al gusto
1 cucharadita de extracto de vainilla
 PREPARACIÓN

1. En una olla, calienta la leche a fuego medio

hasta que esté caliente pero no hierva.
2. En un bol aparte, bate las yemas de huevo con
edulcorante y extracto de vainilla hasta que
estén espumosas.
3. Vierte gradualmente la leche caliente sobre
las yemas, batiendo constantemente para
evitar que los huevos se cocinen.
4. Regresa la mezcla a la olla y cocina a fuego
medio-bajo, revolviendo constantemente,
hasta que espese lo suficiente para cubrir el
dorso de una cuchara.
5. Retira del fuego y deja enfriar completamente.
6. Refrigera por al menos 2 horas antes de servir.
 10
Bizcocho de
Almendra y Naranja
sin Azúcar:

INGREDIENTES

I
1 taza de harina de almendra
1/4 taza de edulcorante natural
3 huevos
Ralladura y jugo de 1 naranja
1 cucharadita de polvo de hornear
 PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 180°C y engrasa un

molde para bizcocho.
En un bol, bate los huevos con el edulcorante
hasta que estén espumosos.
la
Añade la ralladura y el jugo de naranja,
mezcla bien.
Incorpora la harina de almendra y el polvo de
hornear, mezclando hasta obtener una masa
homogénea.
Vierte la masa en el molde preparado y
hornea durante 25-30 minutos o hasta que
esté dorado y cocido.
Deja enfriar en el molde antes de desmoldar y
servir.
 Trufas
11
de Chocolate
y Almendra sin
Azúcar

INGREDIENTES

100 g de chocolate negro sin

azúcar (70% cacao o más)
1/2 taza de crema de almendra
Edulcorante natural al gusto
Cacao en polvo sin azúcar para
rebozar
 PREPARACIÓN

Derrite el chocolate negro al baño maría o en

el microondas.
Añade la crema de almendra y edulcorante al
chocolate derretido, mezcla bien hasta que
quede suave.
Refrigera la mezcla durante al menos 1 hora o
hasta que esté firme.
Forma bolitas con la mezcla y luego rueda
cada bolita en cacao en polvo para cubrir.
Refrigera nuevamente hasta que estén listas
para servir.
 12
Flan de Café sin
Azúcar

INGREDIENTES

2 tazas de leche descremada o

vegetal
4 yemas de huevo
2 cucharaditas de café instantáneo
disuelto en 1/4 taza de agua caliente
Edulcorante natural al gusto
1 cucharadita de extracto de vainilla
 PREPARACIÓN

En una olla, calienta la leche a fuego medio

hasta que esté caliente pero no hierva.
En un bol aparte, bate las yemas de huevo
con edulcorante, café disuelto y extracto
de vainilla hasta que estén espumosas.
Vierte gradualmente la leche caliente sobre
las yemas, batiendo constantemente para
evitar que los huevos se cocinen.
Regresa la mezcla a la olla y cocina a fuego
medio-bajo, revolviendo constantemente,
hasta que espese lo suficiente para cubrir
el dorso de una cuchara.
Retira del fuego y deja enfriar
completamente.
Refrigera por al menos 2 horas antes de
servir.
 13 Pudín de Chía
con Frutos Rojos
sin Azúcar:

INGREDIENTES

1/4 taza de semillas de chía

1 taza de leche de almendra sin
azúcar
Edulcorante natural al gusto
Frutos rojos frescos para decorar
 PREPARACIÓN

En un bol, mezcla las semillas de chía con la

leche de almendra y edulcorante al gusto.
Deja reposar la mezcla en el refrigerador
durante al menos 2 horas o toda la noche,
revolviendo ocasionalmente para evitar
grumos.
Una vez que el pudín tenga una
consistencia gelatinosa, sirve en cuencos
individuales y decora con frutos rojos
frescos antes de servir.
 14 Magdalenas de
Coco y Almendra
sin Azúcar:

INGREDIENTES
1 taza de harina de almendra
1/2 taza de coco rallado sin azúcar
1 cucharadita de polvo de hornear
1/4 taza de edulcorante natural
3 huevos
1/4 taza de leche de almendra sin
azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
 PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 180°C y prepara

un molde para magdalenas con
capacillos.
En un bol grande, mezcla la harina de
almendra, el coco rallado, el polvo de
hornear y el edulcorante.
En otro bol, bate los huevos con la
leche de almendra y el extracto de
vainilla.
Incorpora los ingredientes líquidos a los
secos y mezcla hasta que estén bien
combinados.
Vierte la mezcla en los capacillos,
llenando cada uno hasta 3/4 de su
capacidad.
Hornea durante 15-18 minutos o hasta
que estén doradas y cocidas.
Deja enfriar en el molde antes de
transferir a una rejilla para enfriar
completamente.
 Gelatina
15
de Yogur y
Frutos Rojos sin
Azúcar

INGREDIENTES

2 tazas de yogur griego sin azúcar

1 sobre de gelatina sin azúcar
Frutos rojos frescos
 PREPARACIÓN

Prepara la gelatina según las

instrucciones del paquete,
utilizando menos agua para que
la gelatina esté más firme.
En un bol, mezcla el yogur griego
con la gelatina preparada y
mezcla hasta que esté suave.
Vierte la mezcla en moldes
individuales o en un recipiente
grande.
Agrega los frutos rojos frescos a
la mezcla de yogur y gelatina.
Refrigera durante al menos 2
horas o hasta que esté firme
antes de servir.
 16
Panna Cotta de
Coco sin Azúcar

INGREDIENTES

2 tazas de leche de coco sin azúcar

1 cucharada de gelatina sin sabor
Edulcorante natural al gusto
Extracto de vainilla al gusto
 PREPARACIÓN

En una olla pequeña, calienta la leche de coco a

fuego medio hasta que esté caliente pero no
hierva.
En un bol pequeño, disuelve la gelatina sin sabor
en un poco de agua fría.
Agrega la gelatina disuelta a la leche de coco
caliente, mezclando bien hasta que esté
completamente disuelta.
Retira del fuego y agrega edulcorante y extracto
de vainilla al gusto.
Vierte la mezcla en moldes individuales y refrigera
durante al menos 4 horas o hasta que esté firme.
Desmolda cuidadosamente antes de servir.
 Crema de
17
Chocolate Avocado
sin Azúcar:

INGREDIENTES

2 aguacates maduros
1/4 taza de cacao en polvo sin
azúcar
1/4 taza de leche de almendra sin
azúcar
Edulcorante natural al gusto
1 cucharadita de extracto de vainilla
 PREPARACIÓN

En un procesador de alimentos, mezcla los

aguacates, el cacao en polvo, la leche de
almendra, el edulcorante y el extracto de
vainilla hasta obtener una mezcla suave y
cremosa.
Refrigera la crema de chocolate durante al
menos 1 hora antes de servir.
Sirve fría y decora al gusto.
 19
Crepes de Harina
de Coco sin Azúcar

INGREDIENTES

1/2 taza de harina de coco

4 huevos
1/2 taza de leche de almendra
sin azúcar
Edulcorante natural al gusto
1 cucharadita de extracto de
vainilla
 PREPARACIÓN

En un bol grande, mezcla la harina de coco

con los huevos, la leche de almendra, el
edulcorante y el extracto de vainilla hasta
obtener una masa líquida.
Calienta una sartén antiadherente a fuego
medio y engrasa ligeramente con aceite
 20 . Budín de Pan de
Calabaza sin Azúca

INGREDIENTES

2 tazas de calabaza cocida y hecha puré

1 taza de leche de almendra sin azúcar
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/4 taza de edulcorante natural
4 rebanadas de pan integral sin azúcar, cortadas en
cubos
 PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 180°C y engrasa un molde para

hornear.

En un bol grande, mezcla la calabaza cocida y hecha

puré con la leche de almendra, los huevos, el extracto

de vainilla, la canela, la nuez moscada y el edulcorante.

Agrega los cubos de pan integral al bol y mezcla bien

para que se empapen con la mezcla de calabaza.

Vierte la mezcla en el molde para hornear y espolvorea

un poco más de canela encima.

Hornea durante 30-35 minutos o hasta que esté dorado

y firme al tacto.

Deja enfriar antes de servir.

 21
Crema de Coco y
Mango sin Azúcar:

INGREDIENTES

1 lata de leche de coco sin azúcar, refrigerada

durante al menos 24 horas
2 mangos maduros, pelados y cortados en
trozos
Edulcorante natural al gusto
Rodajas de mango y hojas de menta para
decorar (opcional)
PREPARACIÓN

1. Coloca el mango, el yogur y la leche de

almendras en una licuadora.

2. Licúa hasta obtener una mezcla suave y

cremosa.

3. Si deseas, añade la miel y licúa nuevamente.

4. Sirve inmediatamente.
 21 Muffins de
Almendra y
Arándanos

INGREDIENTES
Ingredientes:
2 tazas de harina de almendra
1/2 taza de edulcorante apto para cocinar
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
3 huevos
1/4 taza de leche de almendra sin azúcar
1/4 taza de aceite de coco derretido
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de arándanos frescos o congelados
 PREPARACIÓN

IPrecalienta el horno a 180°C y coloca

moldes para muffins en un molde para
muffins.
En un bol grande, mezcla la harina de
almendra, el edulcorante, el polvo de
hornear, el bicarbonato de sodio y la
sal.
En otro bol, bate los huevos con la
leche de almendra, el aceite de coco
derretido y el extracto de vainilla.
Incorpora los ingredientes líquidos a
los secos y mezcla hasta que estén bien
combinados.
Agrega los arándanos y mezcla
suavemente.
Vierte la masa en los moldes para
muffins, llenando cada uno hasta 3/4 de
su capacidad.
Hornea por 20-25 minutos o hasta que
al insertar un palillo en el centro salga
limpio.
Deja enfriar en el molde por 10 minutos
antes de transferir a una rejilla para
que se enfríen completamente.
 24
avellanas

INGREDIENTES
Ingredientes:
1 taza de avellanas tostadas
2 cucharadas de cacao en polvo sin
azúcar
2 cucharadas de edulcorante apto
para cocinar
1/2 cucharadita de extracto de
vainilla
1/4 taza de leche de almendra sin
azúcar
 PREPARACIÓN

En un procesador de alimentos, tritura las

avellanas hasta obtener una pasta
cremosa.
Agrega el cacao en polvo, el edulcorante, el
extracto de vainilla y la leche de almendra,
y mezcla hasta obtener una crema suave.
Ajusta la consistencia añadiendo más leche
de almendra si es necesario.
Guarda en un frasco hermético en el
refrigerador. Sirve sobre pan integral
tostado, frutas o úsalo como relleno para
pasteles.
 25 Tarta de Limón y
Almendra

INGREDIENTES
Ingredientes para la base:
1 taza de almendras molidas
1/4 taza de edulcorante apto para cocinar
2 cucharadas de aceite de coco derretido
Ingredientes para el relleno:
250g de queso crema bajo en grasa
1/2 taza de yogur griego natural sin azúcar
Ralladura y jugo de 2 limones
1/4 taza de edulcorante apto para cocinar
1 cucharadita de gelatina sin sabor (opcional)
 PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 180°C y engrasa un

molde para tarta.
En un bol, mezcla las almendras molidas, el
edulcorante y el aceite de coco hasta
obtener una masa.
Presiona la masa en el fondo del molde para
tarta.
Hornea por 10-12 minutos o hasta que esté
dorado. Deja enfriar.
En otro bol, bate el queso crema, el yogur, la
ralladura y el jugo de limón, y el edulcorante
hasta obtener una mezcla suave.
Opcionalmente, disuelve la gelatina sin
sabor en un poco de agua caliente y
agrégala a la mezcla para dar consistencia.
Vierte la mezcla sobre la base de almendra y
refrigera por al menos 4 horas antes de
servir.
 26
Crepes de Harina
Integral con
Compota de Fresas

INGREDIENTES
Ingredientes para los crepes:
1 taza de harina integral
1 taza de leche descremada
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
Edulcorante apto para cocinar al gusto
Aceite de coco para engrasar la sartén
Ingredientes para la compota de fresas:
2 tazas de fresas frescas, picadas
Edulcorante apto para cocinar al gusto
1 cucharadita de jugo de limón
 PREPARACIÓN
En un bol grande, mezcla la harina integral, la
leche, los huevos, el extracto de vainilla y el
edulcorante hasta obtener una masa suave.
Calienta una sartén antiadherente y
engrásala ligeramente con aceite de coco.
Vierte un poco de masa en la sartén caliente y
extiéndela con una espátula para formar un
crepe fino.
Cocina por ambos lados hasta que estén
dorados y cocidos. Repite con el resto de la
masa.
Para la compota de fresas, coloca las fresas
en una olla pequeña con edulcorante al gusto
y el jugo de limón.
Cocina a fuego medio-bajo hasta que las
fresas se deshagan y se forme una compota
espesa.
Sirve los crepes con la compota de fresas por
encima.
 27
Pudín de Tapioca con
Leche de Almendra y
Mango

INGREDIENTES
Ingredientes:
1/2 taza de tapioca perlada
2 tazas de leche de almendra sin azúcar
Edulcorante apto para cocinar al gusto
1 mango maduro, pelado y cortado en
cubitos
 PREPARACIÓN

Enjuaga la tapioca bajo agua fría y luego

remójala en agua durante 30 minutos.
Hierve la leche de almendra en una olla
grande. Agrega la tapioca escurrida y cocina
a fuego lento, revolviendo ocasionalmente,
durante 15-20 minutos o hasta que la tapioca
esté transparente y tierna.
Retira del fuego y endulza al gusto con el
edulcorante.
Deja enfriar a temperatura ambiente y luego
refrigera hasta que esté completamente frío.
Sirve el pudín de tapioca en tazones
individuales y decora con cubitos de mango
fresco.
 28
Rollos de Canela de
Calabaza

INGREDIENTES
Ingredientes para la masa:
2 tazas de harina de trigo integral
1/4 taza de edulcorante apto para cocinar
1 cucharadita de levadura seca activa
1/2 taza de puré de calabaza
1/2 taza de leche de almendra sin azúcar
2 cucharadas de aceite de coco derretido
Ingredientes para el relleno:
1/4 taza de puré de calabaza
2 cucharadas de edulcorante apto para cocinar
2 cucharaditas de canela en polvo
1/4 taza de nueces picadas (opcional)
 PREPARACIÓN

En un bol grande, mezcla la harina de trigo integral, el

edulcorante y la levadura seca activa.
Agrega el puré de calabaza, la leche de almendra y el aceite
de coco derretido. Mezcla hasta formar una masa suave y
elástica.
Amasa la masa en una superficie enharinada durante unos
minutos, luego colócala en un bol engrasado y cúbrela con
un paño húmedo. Deja reposar en un lugar cálido durante 1
hora, o hasta que duplique su tamaño.
En un bol pequeño, mezcla el puré de calabaza, el
edulcorante y la canela en polvo para el relleno.
Precalienta el horno a 180°C y engrasa ligeramente una
bandeja para hornear.
Extiende la masa en un rectángulo sobre una superficie
enharinada.
Extiende uniformemente el relleno de puré de calabaza
sobre la masa y espolvorea con nueces picadas si las estás
usando.
Enrolla la masa desde uno de los lados largos para formar un
rollo. Corta el rollo en rodajas de aproximadamente 2-3 cm
de grosor.
Coloca las rodajas en la bandeja para hornear preparada y
hornea por 20-25 minutos o hasta que estén doradas.
Deja enfriar antes de servir.
 29
Mousse de
Frambuesa con
Yogur Griego

INGREDIENTES
1 taza de frambuesas frescas
1 taza de yogur griego natural sin
azúcar
1/4 taza de edulcorante apto para
cocinar
1 cucharadita de gelatina sin sabor
(opcional)
 PREPARACIÓN

En un procesador de alimentos, mezcla

las frambuesas hasta obtener un puré
suave.
Pasa el puré de frambuesa por un
colador fino para eliminar las semillas.
En un bol grande, mezcla el yogur griego
con el puré de frambuesa y el
edulcorante hasta que esté bien
combinado.
Opcionalmente, disuelve la gelatina sin
sabor en un poco de agua caliente y
agrégala a la mezcla para darle más
consistencia.
Divide la mezcla en porciones
individuales y refrigera por al menos 2
horas antes de servir.
 30
Cheesecake de
Chocolate Blanco y
Frutos Rojos
INGREDIENTES
Ingredientes para la base:
1 taza de almendras molidas
2 cucharadas de edulcorante apto
para cocinar
2 cucharadas de aceite de coco
derretido
Ingredientes para el relleno:
250g de queso crema bajo en grasa
1/2 taza de yogur griego natural sin
azúcar
100g de chocolate blanco sin azúcar,
derretido
1/4 taza de edulcorante apto para
cocinar
Frutos rojos frescos para decorar
 PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 180°C y engrasa un molde para
tarta.
En un bol, mezcla las almendras molidas, el edulcorante
y el aceite de coco hasta obtener una masa.
Presiona la masa en el fondo del molde para tarta.
Hornea por 10-12 minutos o hasta que esté dorado. Deja
enfriar.
En otro bol, bate el queso crema, el yogur griego, el
chocolate blanco derretido y el edulcorante hasta
obtener una mezcla suave.
Vierte la mezcla sobre la base de almendra y refrigera
por al menos 4 horas antes de servir.
Decora con frutos rojos frescos antes de servir.
Flan
31 de Coco y Almendra
Sin Horno

INGREDIENTES

Ingredientes:
1 lata de leche de coco (400ml)
1/2 taza de almendras molidas
1/4 taza de edulcorante apto para cocinar
1 cucharadita de extracto de almendra
1 cucharadita de gelatina sin sabor
(opcional)
 PREPARACIÓN

En una olla pequeña, calienta la leche de

coco a fuego medio.
Agrega las almendras molidas y el
edulcorante, y revuelve hasta que el
edulcorante se disuelva por completo.
Opcionalmente, disuelve la gelatina sin
sabor en un poco de agua caliente y
agrégala a la mezcla, revolviendo bien.
Cocina a fuego medio-bajo durante 5-7
minutos, revolviendo constantemente,
hasta que la mezcla espese ligeramente.
Retira del fuego, agrega el extracto de
almendra y mezcla bien.
Vierte la mezcla en moldes individuales y
refrigera por al menos 4 horas, o hasta que
esté firme.
Desmolda y sirve frío.
 32
Pastel de
Zanahoria
Saludable

INGREDIENTES
Ingredientes para el pastel:
2 tazas de harina de trigo integral
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 taza de edulcorante apto para cocinar
1/2 taza de puré de manzana sin azúcar
1/4 taza de aceite de coco derretido
3 huevos
2 tazas de zanahorias ralladas

Ingredientes para el glaseado:

200g de queso crema bajo en grasa
2 cucharadas de edulcorante apto para
cocinar
1 cucharadita de extracto de vainilla
 PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 180°C y engrasa un molde
para pastel.
En un bol grande, mezcla la harina de trigo integral,
el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la
canela y la nuez moscada.
En otro bol, bate el edulcorante, el puré de manzana,
el aceite de coco derretido y los huevos hasta que
estén bien combinados.
Incorpora la mezcla de ingredientes húmedos en los
ingredientes secos y mezcla hasta que se combine.
Agrega las zanahorias ralladas y mezcla
suavemente.
Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea por
30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el
centro salga limpio.
Deja enfriar completamente antes de glasear.
 33
Yogur de Vainilla
con Granola
Casera

INGREDIENTES
Ingredientes para el yogur:
2 tazas de yogur griego natural sin azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
Edulcorante apto para cocinar al gusto
Ingredientes para la granola:
1 taza de copos de avena
1/4 taza de almendras picadas
1/4 taza de nueces picadas
1/4 taza de semillas de calabaza
1/4 taza de semillas de girasol
1/4 taza de coco rallado sin azúcar
2 cucharadas de aceite de coco derretido
1 cucharadita de canela en polvo
Edulcorante apto para cocinar al gusto
 PREPARACIÓN

Para el yogur:
1. En un bol, mezcla el yogur griego con el
extracto de vainilla y edulcorante al gusto.
Reserva en el refrigerador.
Para la granola:
1. Precalienta el horno a 160°C y forra una
bandeja para hornear con papel
pergamino.
2. En un bol grande, mezcla los copos de
avena, almendras, nueces, semillas de
calabaza, semillas de girasol, coco rallado,
aceite de coco derretido, canela y
edulcorante al gusto.
3. Extiende la mezcla en la bandeja para
hornear en una capa uniforme.
4. Hornea por 20-25 minutos, revolviendo
ocasionalmente, hasta que esté dorada y
crujiente.
5. Deja enfriar completamente antes de
almacenar en un recipiente hermético.
Para servir:
1. En tazones individuales, coloca una porción
de yogur de vainilla.
2. Espolvorea la granola casera encima antes
de servir.
 34
Brownies de
Frijoles Negros y
Chocolate

INGREDIENTES

1 lata (400g) de frijoles negros, enjuagados y escurridos

3 huevos
1/4 taza de cacao en polvo sin azúcar
1/4 taza de edulcorante apto para cocinar
1/4 taza de aceite de coco derretido
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de polvo de hornear
Una pizca de sal
1/4 taza de chips de chocolate sin azúcar (opcional)
 PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 180°C y engrasa un

molde para hornear cuadrado.
En un procesador de alimentos, mezcla los
frijoles negros, los huevos, el cacao en polvo,
el edulcorante, el aceite de coco, la vainilla, el
polvo de hornear y la sal hasta obtener una
masa suave.
Si lo deseas, mezcla los chips de chocolate en
la masa.
Vierte la masa en el molde preparado y
extiéndela uniformemente.
Hornea por 25-30 minutos o hasta que al
insertar un palillo en el centro salga limpio.
Deja enfriar completamente antes de cortar
en cuadros.
 Helado de Aguacate y
Limón

INGREDIENTES

2 aguacates maduros, pelados y sin hueso

1 taza de leche de almendra sin azúcar
1/4 taza de edulcorante apto para cocinar
Jugo y ralladura de 1 limón
1 cucharadita de extracto de vainilla
 PREPARACIÓN

En un procesador de alimentos, mezcla los

aguacates, la leche de almendra, el
edulcorante, el jugo y la ralladura de limón,
y el extracto de vainilla hasta obtener una
mezcla suave.
Prueba y ajusta el dulzor según sea
necesario.
Transfiere la mezcla a una máquina para
hacer helados y sigue las instrucciones del
fabricante para congelar.
Si no tienes una máquina para hacer
helados, vierte la mezcla en un recipiente
hermético y congélala, batiendo cada hora
durante las primeras 3 horas para evitar la
formación de cristales de hielo.
Sirve el helado de aguacate y limón frío.
 36
Galletas de Avena y
Manzana Sin
Azúcar

INGREDIENTES
Ingredientes:
1 taza de copos de avena
1 taza de harina de trigo integral
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/4 taza de puré de manzana sin azúcar
1/4 taza de aceite de coco derretido
1 huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla
 PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 180°C y forra una bandeja

para hornear con papel pergamino.
En un bol grande, mezcla los copos de avena, la
harina de trigo integral, el bicarbonato de sodio y la
canela en polvo.
En otro bol, bate el puré de manzana, el aceite de
coco derretido, el huevo y el extracto de vainilla
hasta que estén bien combinados.
Incorpora los ingredientes húmedos en los
ingredientes secos y mezcla hasta obtener una
masa homogénea.
Forma pequeñas bolitas de masa y colócalas en la
bandeja para hornear preparada, aplastándolas
ligeramente con la palma de tu mano.
Hornea por 10-12 minutos o hasta que estén
doradas.
Deja enfriar en la bandeja durante 5 minutos antes
de transferir a una rejilla para que se enfríen
completamente.
 37
Tarta de Limón y
Coco Sin Horno

INGREDIENTES
Ingredientes para la base:
1 taza de almendras molidas
2 cucharadas de aceite de coco derretido
2 cucharadas de edulcorante apto para
cocinar
Ingredientes para el relleno:
1 lata (400ml) de leche de coco,
refrigerada durante al menos 24 horas
1/4 taza de edulcorante apto para cocinar
Jugo y ralladura de 2 limones
 PREPARACIÓN
Para la base:
1. En un bol, mezcla las almendras molidas,
el aceite de coco derretido y el
edulcorante hasta que se forme una
masa pegajosa.
2. Presiona la mezcla en el fondo de un
molde desmontable para tarta y refrigera
mientras preparas el relleno.
Para el relleno:
1. En un bol grande, saca la parte sólida de
la leche de coco refrigerada (la crema) y
descarta el líquido.
2. Bate la crema de leche de coco con el
edulcorante hasta que esté suave y
esponjosa.
3. Agrega el jugo y la ralladura de limón y
mezcla hasta que esté bien combinado.
4. Vierte la mezcla sobre la base de
almendras y extiéndela uniformemente.
5. Refrigera la tarta por al menos 4 horas, o
hasta que esté firme.
 38
Crema de
Chocolate Avellana

INGREDIENTES

1 taza de avellanas tostadas

2 cucharadas de cacao en polvo sin
azúcar
1/4 taza de edulcorante apto para
cocinar
2 cucharadas de aceite de coco
derretido
1 cucharadita de extracto de vainilla
Agua, según sea necesario
 PREPARACIÓN

En un procesador de alimentos,
muele las avellanas hasta
obtener una pasta suave.
Agrega el cacao en polvo, el
edulcorante, el aceite de coco
derretido y el extracto de
vainilla. Mezcla hasta que esté
suave y cremoso.
Si es necesario, añade agua
poco a poco para obtener la
consistencia deseada.
Transfiere la crema de chocolate
avellana a un frasco hermético y
refrigera. Se mantendrá bien
durante varios días.
 39
Popsicles de Frutas
y Yogur

INGREDIENTES
1 taza de fresas frescas, cortadas en trozos
pequeños
1 taza de arándanos frescos
1 taza de yogur griego natural sin azúcar
1/4 taza de edulcorante apto para cocinar
Jugo de 1 limón
 PREPARACIÓN

En un bol grande, mezcla las fresas y los

arándanos con el jugo de limón y el
edulcorante. Deja macerar durante 10-15
minutos.
En otro bol, mezcla el yogur griego con el
edulcorante.
Coloca una cucharada de yogur griego en
cada molde para popsicles.
Agrega una cucharada de la mezcla de
frutas y luego otra capa de yogur griego.
Inserta los palitos para popsicles y congela
durante al menos 4 horas, o hasta que estén
completamente congelados.
Para desmoldar, pasa los moldes
brevemente bajo agua tibia.
 40 Tiramisú de Café y
Chocolate Negro

INGREDIENTES

Ingredientes:
1 paquete de bizcochos de soletilla sin azúcar
1 taza de café fuerte, enfriado
250g de queso mascarpone bajo en grasa
1/2 taza de yogur griego natural sin azúcar
1/4 taza de edulcorante apto para cocinar
2 cucharaditas de cacao en polvo sin azúcar
 PREPARACIÓN

En un bol, mezcla el queso mascarpone, el

yogur griego y el edulcorante hasta que
estén suaves y bien combinados.
En un plato hondo, vierte el café enfriado.
Sumerge rápidamente cada bizcocho de
soletilla en el café y colócalos en el fondo de
un molde para tarta o plato para servir.
Cubre los bizcochos con la mitad de la
mezcla de queso mascarpone.
Repite otra capa de bizcochos empapados
en café y cubre con el resto de la mezcla de
queso mascarpone.
Espolvorea el cacao en polvo por encima.
Refrigera el tiramisú durante al menos 4
horas antes de servir, para que los sabores
se mezclen.
 41
Muffins de Plátano
y Nueces

INGREDIENTES
2 plátanos maduros, machacados
1/4 taza de aceite de coco derretido
1/4 taza de leche de almendra sin azúcar
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de harina de almendra
1/2 taza de harina de trigo integral
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 taza de nueces picadas
 PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 180°C y engrasa un

molde para muffins o coloca capacillos de
papel.
En un bol grande, mezcla los plátanos
machacados, el aceite de coco derretido, la
leche de almendra, los huevos y el extracto de
vainilla hasta que estén bien combinados.
En otro bol, mezcla la harina de almendra, la
harina de trigo integral, el polvo de hornear y
el bicarbonato de sodio.
Incorpora los ingredientes secos a los
ingredientes húmedos y mezcla hasta que
estén combinados.
Agrega las nueces picadas y mezcla
suavemente.
Vierte la masa en los moldes para muffins,
llenándolos hasta 3/4 de su capacidad.
Hornea por 20-25 minutos o hasta que al
insertar un palillo en el centro salga limpio.
Deja enfriar en el molde durante 5 minutos
antes de transferir a una rejilla para que se
enfríen completamente.
 42 Natillas de Coco
y Almendra

INGREDIENTES
1 lata (400ml) de leche de coco
1/4 taza de almendras molidas
2 cucharadas de edulcorante apto para
cocinar
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de gelatina sin sabor
(opcional)
 PREPARACIÓN

En una olla pequeña, calienta la leche de coco a

fuego medio.
Agrega las almendras molidas y el edulcorante, y
revuelve hasta que el edulcorante se disuelva por
completo.
Opcionalmente, disuelve la gelatina sin sabor en
un poco de agua caliente y agrégala a la mezcla,
revolviendo bien.
Cocina a fuego medio-bajo durante 5-7 minutos,
revolviendo constantemente, hasta que la mezcla
espese ligeramente.
Retira del fuego, agrega el extracto de vainilla y
mezcla bien.
Vierte la mezcla en moldes individuales y refrigera
por al menos 4 horas, o hasta que esté firme.
Decora con coco rallado antes de servir, si lo
deseas.
 43 Crema de
Mango y Chía

INGREDIENTES
2 mangos maduros, pelados y cortados
en trozos
1 taza de leche de almendra sin azúcar
2 cucharadas de semillas de chía
1 cucharadita de extracto de vainilla
Edulcorante apto para cocinar al gusto
 PREPARACIÓN

En un procesador de alimentos, mezcla los

trozos de mango hasta obtener un puré suave.
En un bol, mezcla el puré de mango con la
leche de almendra, las semillas de chía, el
extracto de vainilla y edulcorante al gusto.
Refrigera la crema de mango y chía durante al
menos 2 horas, o hasta que las semillas de
chía hayan absorbido líquido y la mezcla se
haya espesado.
Sirve frío, solo o con rodajas de mango fresco.
 44 Mousse de
Chocolate Negro

INGREDIENTES

200g de chocolate negro sin azúcar,

picado
1 taza de leche de almendra sin azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
4 claras de huevo
Una pizca de sal
 PREPARACIÓN

En un bol resistente al calor, derrite el

chocolate negro al baño María o en el
microondas, revolviendo ocasionalmente.
Una vez derretido, añade la leche de
almendra y el extracto de vainilla al chocolate
y mezcla bien.
Deja enfriar la mezcla de chocolate a
temperatura ambiente.
Mientras tanto, bate las claras de huevo con
una pizca de sal hasta que formen picos
suaves.
Incorpora suavemente las claras de huevo
batidas a la mezcla de chocolate, con
movimientos envolventes para mantener la
ligereza.
Divide la mousse de chocolate en copas
individuales y refrigera durante al menos 2
horas, o hasta que esté firme.
Decora con virutas de chocolate negro antes
de servir, si lo deseas.
 Cheesecake
45 de
Frambuesa Sin Hornear

INGREDIENTES
Ingredientes para la base:
1 taza de almendras molidas
2 cucharadas de aceite de coco derretido
2 cucharadas de edulcorante apto para cocinar
Ingredientes para el relleno:
250g de queso crema bajo en grasa
1 taza de yogur griego natural sin azúcar
1/4 taza de edulcorante apto para cocinar
Jugo y ralladura de 1 limón
1 taza de frambuesas frescas (o congeladas y
descongeladas)
 PREPARACIÓN

Para la base:
1. En un bol, mezcla las almendras molidas, el aceite
de coco derretido y el edulcorante hasta que se
forme una masa pegajosa.
2. Presiona la mezcla en el fondo de un molde
desmontable para tarta y refrigera mientras
preparas el relleno.
Para el relleno:
1. En un bol grande, bate el queso crema, el yogur
griego y el edulcorante hasta que estén suaves y
bien combinados.
2. Agrega el jugo y la ralladura de limón y mezcla
nuevamente.
3. Vierte la mitad de la mezcla de queso crema sobre
la base de almendras y extiéndela uniformemente.
4. Coloca la mitad de las frambuesas sobre la
mezcla de queso crema.
5. Vierte el resto de la mezcla de queso crema sobre
las frambuesas y alisa la superficie.
6. Decora con las frambuesas restantes.
7. Refrigera el cheesecake durante al menos 4 horas,
o hasta que esté firme.
8. Para servir, desmonta el molde y corta en
porciones.
 46 Pudín de Chía y
Chocolate Blanco

INGREDIENTES

1 taza de leche de almendra sin azúcar

1/4 taza de semillas de chía
50g de chocolate blanco sin azúcar,
picado
1 cucharadita de extracto de vainilla
Edulcorante apto para cocinar al gusto
Frutas frescas para decorar (opcional)
 PREPARACIÓN

En un bol, mezcla la leche de almendra

con las semillas de chía, el extracto de
vainilla y el edulcorante.
Deja reposar la mezcla en el
refrigerador durante al menos 2 horas,
o hasta que las semillas de chía se
hayan hidratado y el pudín tenga una
consistencia gelatinosa.
En un bol resistente al calor, derrite el
chocolate blanco al baño María o en
el microondas, revolviendo
ocasionalmente.
Una vez derretido, incorpora el
chocolate blanco derretido a la
mezcla de chía y mezcla bien.
Divide el pudín de chía y chocolate
blanco en copas individuales y
refrigera durante al menos 1 hora
antes de servir.
Decora con frutas frescas antes de
servir, si lo deseas.
47 Trufas de Coco y
Almendra

INGREDIENTES
1 taza de almendras molidas
1 taza de coco rallado sin azúcar
3 cucharadas de aceite de coco derretido
2 cucharadas de edulcorante apto para
cocinar
1 cucharadita de extracto de almendra
Coco rallado adicional para enrollar las
trufas (opcional)
 PREPARACIÓN

En un bol, mezcla las almendras

molidas, el coco rallado, el aceite de
coco derretido, el edulcorante y el
extracto de almendra hasta obtener
una masa pegajosa.
Forma pequeñas bolitas con la masa y
enróllalas en coco rallado adicional, si
lo deseas.
Coloca las trufas en un plato o
bandeja forrada con papel
pergamino.
Refrigera las trufas durante al menos
30 minutos antes de servir, para que se
endurezcan ligeramente.
 48
Flan de Coco y
Almendra

INGREDIENTES
1 lata (400ml) de leche de coco
1/4 taza de almendras molidas
2 cucharadas de edulcorante apto para
cocinar
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de gelatina sin sabor
(opcional)
 PREPARACIÓN
En una olla pequeña, calienta la leche
de coco a fuego medio.
Agrega las almendras molidas y el
edulcorante, y revuelve hasta que el
edulcorante se disuelva por completo.
Opcionalmente, disuelve la gelatina
sin sabor en un poco de agua caliente
y agrégala a la mezcla, revolviendo
bien.
Cocina a fuego medio-bajo durante 5-
7 minutos, revolviendo
constantemente, hasta que la mezcla
espese ligeramente.
Retira del fuego, agrega el extracto de
vainilla y mezcla bien.
Vierte la mezcla en moldes
individuales y refrigera por al menos 4
horas, o hasta que esté firme.
Para servir, desmolda
cuidadosamente y decora con
almendras picadas si lo deseas.
 49
. Crumble de
Manzana y Canela

INGREDIENTES
Ingredientes para el relleno:
4 manzanas, peladas y cortadas en trozos
1 cucharadita de canela en polvo
Edulcorante apto para cocinar al gusto
Ingredientes para la cobertura:
1 taza de harina de almendra
1/4 taza de copos de avena sin azúcar
1/4 taza de nueces picadas
2 cucharadas de aceite de coco derretido
Edulcorante apto para cocinar al gusto
 PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 180°C y engrasa un

molde para horno.
En un bol, mezcla las manzanas cortadas con
la canela y el edulcorante.
Distribuye las manzanas en el fondo del molde
preparado.
En otro bol, combina la harina de almendra,
los copos de avena, las nueces picadas, el
aceite de coco derretido y el edulcorante.
Mezcla bien hasta obtener una textura
granulosa.
Espolvorea la mezcla de cobertura sobre las
manzanas en el molde.
Hornea por 30-35 minutos o hasta que la
cobertura esté dorada y crujiente.
Sirve caliente o a temperatura ambiente,
acompañado de una bola de helado sin
azúcar si lo deseas.
 50
Tartaleta de Limón
y Almendra

INGREDIENTES
Ingredientes para la base:
1 taza de almendras molidas
2 cucharadas de aceite de coco derretido
Edulcorante apto para cocinar al gusto
Ingredientes para el relleno:
1/2 taza de jugo de limón fresco
Ralladura de 1 limón
1/4 taza de leche de almendra sin azúcar
1/4 taza de yogur griego natural sin azúcar
2 cucharadas de edulcorante apto para cocinar
1 cucharada de maicena
 PREPARACIÓN

Para la base:
1. Precalienta el horno a 180°C y engrasa moldes
individuales para tartaletas.
2. En un bol, mezcla las almendras molidas con el
aceite de coco derretido y el edulcorante
hasta que se forme una masa pegajosa.
3. Divide la masa entre los moldes para
tartaletas y presiona hacia abajo y a los lados
para formar una base uniforme.
4. Hornea las bases de tartaleta durante 10-12
minutos o hasta que estén doradas. Deja
enfriar completamente en los moldes.
Para el relleno:
1. En una olla pequeña, mezcla el jugo de limón,
la ralladura de limón, la leche de almendra, el
yogur griego, el edulcorante y la maicena.
2. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo
constantemente, hasta que la mezcla espese
y comience a hervir.
3. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
4. Vierte el relleno de limón en las bases de
tartaleta enfriadas.
5. Refrigera las tartaletas durante al menos 1
hora antes de servir.
6. Decora con ralladura de limón o rodajas de
limón antes de servir, si lo deseas.