ANEXO IV.

Programación Didáctica detallada por Módulos Formativos y/o Unidades

Formativas.

A continuación se detalla de forma pormenorizada, recogiendo lo establecido en el Anexo IV de la Orden

ESS/1897/2013, de 10 de octubre por el que se regulan los certificados de profesionalidad, la
Programación Didáctica por cada uno de los Módulos Formativos que componen el Certificado de
Profesionalidad.

1
 IDENTIFICACIÓN DEL MÓDULO: MF0257_1 SERVICIO BÁSICO DE RESTAURANTE-BAR HORAS: 120 HORAS
Objetivo general del módulo: Asistir en el servicio de alimentos y bebidas.
UNIDAD FORMATIVA UF0053 - APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO- SANITARIAS EN RESTAURACIÓN Horas 30
Objetivos específicos
Estrategias metodológicas, actividades Espacios, instalaciones y
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las Contenidos
de aprendizaje y recursos didácticos equipamiento
capacidades y criterios de evaluación
Logro de la siguiente capacidad: La metodología será la activa-colaborativa Para el desarrollo de esta
UA1 (métodos: por descubrimiento, Unidad Formativa a través de
C1: Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico- individualizado y tutorial), con los recursos: la plataforma, es necesario
sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de 1. Aplicación de las normas y Ordenador tipo PC o similar,
documentación, ilustraciones, enlaces web,
alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones condiciones de seguridad en las con sistema operativo
zonas de producción y servicio de videos, foros y chat. Para lograr esta Windows, Linux o Mac,
alimentarias y contaminación ambiental.
alimentos y bebidas. capacidad, además del estudio de los conexión a Internet tipo
- Condiciones específicas de contenidos en formato scorm, realizaremos ADSL, y navegador de
Logro de los siguientes resultados de aprendizaje:
seguridad que deben reunir los las siguientes actividades: Internet tipo Internet
locales, las instalaciones, el o Realiza a valorar por el tutor/a Explorer, Mozilla Firefox,
CE1.1 Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias mobiliario, los equipos, la Google Chrome o compatible.
"Identificación e interpretación de
de obligado cumplimiento relacionadas con instalaciones, maquinaria y el pequeño material Para el audio de los
locales, utillaje y manipulación de alimentos. normas higiénico-sanitarias en
característicos de las unidades de elementos multimedia se
producción y servicio de alimentos y locales de restauración". requieren altavoces, así como
CE1.4 Clasificar y explicar los riesgos y toxiinfecciones bebidas. Relacionado con CE1.1. la instalación de
alimentarias más comunes, identificando sus posibles causas. - Identificación y aplicación de las o Realiza a valorar por el tutor/a determinados plugins en el
normas específicas de seguridad. "Identificación e interpretación de navegador tipo Adobe
CE1.5 Cumplir las normas higiénico-sanitarias y aplicar Acrobat Reader o Adobe
normas higiénico-sanitarias en
correctamente los métodos de limpieza y orden al operar con Flash Player.
2. Cumplimiento de las normas de instalaciones, equipos y útiles".
equipos, máquinas, útiles y géneros y al limpiar las El acceso a los cursos y
higiene alimentaria y manipulación Relacionado con CE1.1.
instalaciones. contenidos también será
de alimentos.
o Realiza en equipo "Aplicación de posible a través de un
- Concepto de alimento.
- Requisitos de los manipuladores de normas específicas de seguridad en dispositivo móvil
alimentos. operaciones de restaurante y bar". (smartphone o tablet) con
- Importancia de las buenas prácticas Relacionado con CE1.1. sistema operativo Android o
en la manipulación de alimentos. o Realiza a valorar por el tutor/a iOS.
- Responsabilidad de la empresa Para la realización del
"Identificación e interpretación de
en la prevención de examen del Módulo
normas higiénico-sanitarias en la

2
UNIDAD FORMATIVA UF0053 - APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO- SANITARIAS EN RESTAURACIÓN Horas 30
Objetivos específicos
Estrategias metodológicas, actividades Espacios, instalaciones y
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las Contenidos
de aprendizaje y recursos didácticos equipamiento
capacidades y criterios de evaluación
enfermedades de transmisión manipulación de alimentos". Formativo que contiene a la
alimentaria. Relacionado con CE1.1. presente Unidad Formativa
- Riesgos para la salud derivados de o Actividad de repaso "Riesgos y es necesario como mínimo:
una incorrecta manipulación de
toxiinfecciones alimentarias en 2
alimentos. AULA Polivalente de 30 m
- Conceptos y tipos de enfermedades cocina". Relacionado con CE1.4. para 15 alumnos con la
transmitidas por alimentos. o Realiza en equipo "Clasificación y siguiente dotación:
Alteración y contaminación de los explicación de riesgos y • Pizarras para escribir con
alimentos: conceptos, causas y toxiinfecciones alimentarias más rotuladores.
factores contribuyentes. comunes". Relacionado con CE1.4. • Equipos audiovisuales.
Fuentes de contaminación de los o Sesión de chat: “El manipulador de • Rotafolios.
alimentos: físicas, químicas y • Material de aula
alimentos como responsable en la
biológicas. • Mesa y silla para
Principales factores que transmisión de enfermedades a
formador.
contribuyen al crecimiento través de los alimentos" t2. .
• Mesas y sillas para
bacteriano. Relacionado con CE1.4. alumnos.
Salud e higiene personal: factores, o Realiza a valorar por el tutor/a
materiales y aplicaciones. “Cumplimiento de normas higiénico Taller de restaurante y
Manejo de residuos y desperdicios. sanitarias al operar con equipos,
2
Bar de 90 m para 15
Asunción de actitudes y hábitos del alumnos con la siguiente
útiles y géneros”
manipulador de alimentos. dotación:
Limpieza y desinfección: • Comedor equipado,
diferenciación de conceptos. decorado y
Control de plagas: finalidad de la acondicionado para
desinfección y desratización. poder realizar un
Materiales en contacto con los adecuado servicio.
alimentos: tipos y requisitos. • Mesas de comedor de
Etiquetado de los alimentos: lectura distintas formas y
e interpretación de etiquetas de tamaños.
información obligatoria. • Tableros, medias lunas y
Calidad higiénico-sanitaria: cuartos de luna.

3
UNIDAD FORMATIVA UF0053 - APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO- SANITARIAS EN RESTAURACIÓN Horas 30
Objetivos específicos
Estrategias metodológicas, actividades Espacios, instalaciones y
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las Contenidos
de aprendizaje y recursos didácticos equipamiento
capacidades y criterios de evaluación
conceptos y aplicaciones. • Sillas.
Autocontrol: sistemas de análisis • Aparador de comedor.
de peligros y puntos de control • Gueridones (mesas
crítico auxiliares).
(APPCC). • Carros diversos (propios
Guías de prácticas correctas de de comedor).
higiene (GPCH). • Chambrer.
• Calentadores de platos.
Este contenido está asignado en la • Vitrina expositora
adquisición de la Capacidad C1. (material que sirva de
ayuda pedagógica).

El bar requiere de:

• Una barra o mostrador
con botelleros
(frigoríficos).
• Fregadero.
• Sotobanco, con frigorífico
que sirva para soporte de
cafetera.
• Estanterías para la
colocación de bebidas.
• Frigorífico botellero.
• Cafetera express.
• Molinillo y dosificador de
café.
• Plancha.
• Tostadora.
• Termo para leche.
• Licuadora.

4
UNIDAD FORMATIVA UF0053 - APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO- SANITARIAS EN RESTAURACIÓN Horas 30
Objetivos específicos
Estrategias metodológicas, actividades Espacios, instalaciones y
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las Contenidos
de aprendizaje y recursos didácticos equipamiento
capacidades y criterios de evaluación
• Batidora.
• Exprimidor.
• Productora o de hielo.
• Picadora de hielo.
• Lavavajillas, lavavasos.
• Microondas.
• Mesas y sillas para salón y
terraza.
• Taburetes para barra de
bar.
2
• Almacén de 20 m con
estanterías.

Logro de la siguiente capacidad: UA2 La metodología será la activa-colaborativa Para el desarrollo de esta
(métodos: por descubrimiento, Unidad Formativa a través de
C1: Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico- 3. Limpieza de instalaciones y individualizado y tutorial), con los recursos: la plataforma, es necesario
sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de equipos propios de las zonas de Ordenador tipo PC o similar,
documentación, ilustraciones, enlaces web,
alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones producción y servicio de alimentos y con sistema operativo
bebidas. videos, foros y chat. Para lograr esta Windows, Linux o Mac,
alimentarias y contaminación ambiental.
- Productos de limpieza de uso capacidad, además del estudio de los conexión a Internet tipo
común: tipos, clasificación. contenidos en formato scorm, realizaremos ADSL, y navegador de
Logro de los siguientes resultados de aprendizaje:
- Características principales de uso. las siguientes actividades: Internet tipo Internet
- Medidas de seguridad y normas de o Realiza a valorar por el tutor/a Explorer, Mozilla Firefox,
CE1.2 Clasificar e interpretar el etiquetado de productos y
almacenaje. "Identificación y uso adecuado de Google Chrome o compatible.
útiles de limpieza más comunes, de acuerdo con sus
- Interpretación de las Para el audio de los
aplicaciones, describiendo propiedades, ventajas, modos de productos de limpieza autorizados".
especificaciones. elementos multimedia se
utilización y respeto al medioambiente. Relacionado con CE1.3.
- Sistemas y métodos de limpieza: requieren altavoces, así como
CE1.3 Identificar los productos y útiles de limpieza o Realiza a valorar por el tutor/a "
aplicaciones de los equipos y la instalación de
autorizados y usar los adecuados en cada caso, atendiendo a
materiales básicos. Interpretación de etiquetas de determinados plugins en el
las características de las unidades de producción o servicio de
- Procedimientos habituales: tipos y productos de limpieza y su navegador tipo Adobe
alimentos y bebidas.
ejecución. Acrobat Reader o Adobe

5
UNIDAD FORMATIVA UF0053 - APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO- SANITARIAS EN RESTAURACIÓN Horas 30
Objetivos específicos
Estrategias metodológicas, actividades Espacios, instalaciones y
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las Contenidos
de aprendizaje y recursos didácticos equipamiento
capacidades y criterios de evaluación
CE1.5 Cumplir las normas higiénico-sanitarias y aplicar clasificación". Relacionado con Flash Player.
correctamente los métodos de limpieza y orden al operar con CE1.2. El acceso a los cursos y
equipos, máquinas, útiles y géneros y al limpiar las Este contenido está asignado en la o Realiza a valorar por el tutor/a "El contenidos también será
instalaciones. posible a través de un
adquisición de la Capacidad C1. uso de métodos, orden y productos
dispositivo móvil
de limpieza en distintas (smartphone o tablet) con
dependencias e instalaciones". sistema operativo Android o
Relacionado con CE1.5. iOS.
o Foro "Clasificación e interpretación Para la realización del
de productos de limpieza según su examen del Módulo
uso y los métodos de aplicación” Formativo que contiene a la
presente Unidad Formativa
T3". Relacionado con CE1.2.
es necesario como mínimo:
o Actividad grupal "Métodos y
procedimientos de Limpieza. 2
AULA Polivalente de 30 m
Identificación y uso adecuado en para 15 alumnos con la
cada caso " T3. Relacionado con siguiente dotación:
CE1.3. • Pizarras para escribir con
rotuladores.
• Equipos audiovisuales.
• Rotafolios.
• Material de aula
• Mesa y silla para
formador.
• Mesas y sillas para
alumnos.

Taller de restaurante y
2
Bar de 90 m para 15
alumnos con la siguiente
dotación:

6
UNIDAD FORMATIVA UF0053 - APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO- SANITARIAS EN RESTAURACIÓN Horas 30
Objetivos específicos
Estrategias metodológicas, actividades Espacios, instalaciones y
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las Contenidos
de aprendizaje y recursos didácticos equipamiento
capacidades y criterios de evaluación
• Comedor equipado,
decorado y
acondicionado para
poder realizar un
adecuado servicio.
• Mesas de comedor de
distintas formas y
tamaños.
• Tableros, medias lunas y
cuartos de luna.
• Sillas.
• Aparador de comedor.
• Gueridones (mesas
auxiliares).
• Carros diversos (propios
de comedor).
• Chambrer.
• Calentadores de platos.
• Vitrina expositora
(material que sirva de
ayuda pedagógica).

El bar requiere de:

• Una barra o mostrador
con botelleros
(frigoríficos).
• Fregadero.
• Sotobanco, con frigorífico
que sirva para soporte de
cafetera.

7
UNIDAD FORMATIVA UF0053 - APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO- SANITARIAS EN RESTAURACIÓN Horas 30
Objetivos específicos
Estrategias metodológicas, actividades Espacios, instalaciones y
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las Contenidos
de aprendizaje y recursos didácticos equipamiento
capacidades y criterios de evaluación
• Estanterías para la
colocación de bebidas.
• Frigorífico botellero.
• Cafetera express.
• Molinillo y dosificador de
café.
• Plancha.
• Tostadora.
• Termo para leche.
• Licuadora.
• Batidora.
• Exprimidor.
• Productora o de hielo.
• Picadora de hielo.
• Lavavajillas, lavavasos.
• Microondas.
• Mesas y sillas para salón y
terraza.
• Taburetes para barra de
bar.
2
• Almacén de 20 m con
estanterías.

Logro de la siguiente capacidad: UA3 La metodología será la activa-colaborativa Para el desarrollo de esta
4. Uso de uniformes y equipamiento (métodos: por descubrimiento, Unidad Formativa a través de
C1: Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico- personal de seguridad en las zonas de individualizado y tutorial), con los recursos: la plataforma, es necesario
sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de producción y servicio de alimentos y Ordenador tipo PC o similar,
documentación, ilustraciones, enlaces web,
alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones bebidas con sistema operativo
- Uniformes de cocina: tipos. videos, foros y chat. Para lograr esta Windows, Linux o Mac,
alimentarias y contaminación ambiental.
- Prendas de protección: tipos, capacidad, además del estudio de los conexión a Internet tipo

8
UNIDAD FORMATIVA UF0053 - APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO- SANITARIAS EN RESTAURACIÓN Horas 30
Objetivos específicos
Estrategias metodológicas, actividades Espacios, instalaciones y
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las Contenidos
de aprendizaje y recursos didácticos equipamiento
capacidades y criterios de evaluación
Logro de los siguientes resultados de aprendizaje: adecuación y normativa contenidos en formato scorm, realizaremos ADSL, y navegador de
- Uniformes del personal de las siguientes actividades: Internet tipo Internet
CE1.1 Identificar e interpretar las normas higiénico sanitarias restaurante-bar. o Realiza a valorar por el tutor/a Explorer, Mozilla Firefox,
de obligado cumplimiento relacionadas con instalaciones, Google Chrome o compatible.
“Identificación de normas higiénico
locales, utillaje y manipulación de alimentos. Para el audio de los
CE1.5 Cumplir las normas higiénico-sanitarias y aplicar sanitarias relacionadas con la elementos multimedia se
correctamente los métodos de limpieza y orden al operar con uniformidad y la manipulación de requieren altavoces, así como
equipos, máquinas, útiles y géneros y al limpiar las alimentos”. Relacionado con CE1.1. la instalación de
instalaciones. o Realiza a valorar por el tutor/a determinados plugins en el
“Cumplimiento de normas higiénico navegador tipo Adobe
sanitarias relacionadas con la Acrobat Reader o Adobe
Flash Player.
uniformidad” CE1.5
El acceso a los cursos y
contenidos también será
posible a través de un
dispositivo móvil
(smartphone o tablet) con
sistema operativo Android o
iOS.
Para la realización del
examen del Módulo
Formativo que contiene a la
presente Unidad Formativa
es necesario como mínimo:
2
AULA Polivalente de 30 m
para 15 alumnos con la
siguiente dotación:
• Pizarras para escribir con
rotuladores.
• Equipos audiovisuales.

9
UNIDAD FORMATIVA UF0053 - APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO- SANITARIAS EN RESTAURACIÓN Horas 30
Objetivos específicos
Estrategias metodológicas, actividades Espacios, instalaciones y
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las Contenidos
de aprendizaje y recursos didácticos equipamiento
capacidades y criterios de evaluación
• Rotafolios.
• Material de aula
• Mesa y silla para
formador.
• Mesas y sillas para
alumnos.

Taller de restaurante y
2
Bar de 90 m para 15
alumnos con la siguiente
dotación:
• Comedor equipado,
decorado y
acondicionado para
poder realizar un
adecuado servicio.
• Mesas de comedor de
distintas formas y
tamaños.
• Tableros, medias lunas y
cuartos de luna.
• Sillas.
• Aparador de comedor.
• Gueridones (mesas
auxiliares).
• Carros diversos (propios
de comedor).
• Chambrer.
• Calentadores de platos.
• Vitrina expositora
(material que sirva de

10
UNIDAD FORMATIVA UF0053 - APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO- SANITARIAS EN RESTAURACIÓN Horas 30
Objetivos específicos
Estrategias metodológicas, actividades Espacios, instalaciones y
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las Contenidos
de aprendizaje y recursos didácticos equipamiento
capacidades y criterios de evaluación
ayuda pedagógica).

El bar requiere de:

• Una barra o mostrador
con botelleros
(frigoríficos).
• Fregadero.
• Sotobanco, con frigorífico
que sirva para soporte de
cafetera.
• Estanterías para la
colocación de bebidas.
• Frigorífico botellero.
• Cafetera express.
• Molinillo y dosificador de
café.
• Plancha.
• Tostadora.
• Termo para leche.
• Licuadora.
• Batidora.
• Exprimidor.
• Productora o de hielo.
• Picadora de hielo.
• Lavavajillas, lavavasos.
• Microondas.
• Mesas y sillas para salón y
terraza.
• Taburetes para barra de
bar.

11
UNIDAD FORMATIVA UF0053 - APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO- SANITARIAS EN RESTAURACIÓN Horas 30
Objetivos específicos
Estrategias metodológicas, actividades Espacios, instalaciones y
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las Contenidos
de aprendizaje y recursos didácticos equipamiento
capacidades y criterios de evaluación
2
• Almacén de 20 m con
estanterías.

12
UNIDAD FORMATIVA UF0058 - USO DE LA DOTACIÓN BÁSICA DEL RESTAURANTE Y ASISTENCIA EN EL PRESERVICIO Horas 30
Objetivos específicos
2 Estrategias metodológicas, actividades Espacios, instalaciones y
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las Contenidos 3 4
1 de aprendizaje y recursos didácticos equipamiento
capacidades y criterios de evaluación
La metodología será la activa-colaborativa Para el desarrollo de esta
Logro de la siguiente capacidad: UA1 (métodos: por descubrimiento, Unidad Formativa a través de
individualizado y tutorial), con los recursos: la plataforma, es necesario
C1: Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico- 1. El restaurante tradicional como Ordenador tipo PC o similar,
documentación, ilustraciones, enlaces web,
sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de establecimiento y como con sistema operativo
departamento. videos, foros y chat. Para lograr esta Windows, Linux o Mac,
alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones
- Definición, caracterización y capacidad, además del estudio de los conexión a Internet tipo
alimentarias y contaminación ambiental.
modelos de organización. contenidos en formato scorm, realizaremos ADSL, y navegador de
- Competencias básicas de los las siguientes actividades: Internet tipo Internet
Logro de los siguientes resultados de aprendizaje:
profesionales. o Realiza a valorar por el tutor/a Explorer, Mozilla Firefox,
"Funciones, normas de utilización y Google Chrome o compatible.
CE1.1 Identificar herramientas, útiles y menaje, así como los
2. Los establecimientos de servicio a Para el audio de los
elementos que conforman los equipos y maquinaria del uso de útiles y el menaje".
colectividades. elementos multimedia se
departamento de restaurante, describiendo: Relacionado con CE1.1.
- Definición, caracterización y requieren altavoces, así como
- Funciones. o Realiza a valorar por el tutor/a
modelos de organización. la instalación de
- Normas de utilización.
- Competencias básicas de los "Mantenimiento de uso de determinados plugins en el
- Resultados cuantitativos y cualitativos que se obtienen.
distintos tipos de profesionales. equipamientos y verificación del navegador tipo Adobe
- Riesgos asociados a su manipulación.
funcionamiento". Relacionado con Acrobat Reader o Adobe
- Mantenimiento de uso necesario.
3. Utilización de maquinaria, CE1.3. Flash Player.
CE1.2 Seleccionar los útiles, menaje, herramientas, equipos y
equipos, útiles y menaje propios El acceso a los cursos y
maquinaria idóneos en función de tipo y volumen de servicio. o Realiza a valorar por el tutor/a
del área de restaurante. contenidos también será
CE1.3 Efectuar el mantenimiento de uso de acuerdo con "Funciones, normas de utilización y
- Clasificación y descripción según posible a través de un
instrucciones recibidas, verificando su puesta a punto uso de la maquinaria del
características, funciones y dispositivo móvil
mediante pruebas sencillas.
aplicaciones. restaurante". Relacionado con (smartphone o tablet) con
CE1.4 Aplicar normas de utilización de equipos, máquinas,
- Ubicación y distribución. CE1.1. sistema operativo Android o
útiles y menaje de restaurante siguiendo los
- Aplicación de técnicas, o Realiza a valorar por el tutor/a iOS.
procedimientos establecidos, para evitar riesgos y obtener
procedimientos y modos de Para la realización del
resultados predeterminados. "Selección de útiles, menaje y
operación y control examen del Módulo
equipamiento según el servicio Formativo que contiene a la
característicos.
prestado". Relacionado con CE1.2. presente Unidad Formativa
- Aplicación de normas de
mantenimiento de uso, control y o Realiza a valorar por el tutor/a es necesario como mínimo:

13
UNIDAD FORMATIVA UF0058 - USO DE LA DOTACIÓN BÁSICA DEL RESTAURANTE Y ASISTENCIA EN EL PRESERVICIO Horas 30
Objetivos específicos
2 Estrategias metodológicas, actividades Espacios, instalaciones y
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las Contenidos 3 4
1 de aprendizaje y recursos didácticos equipamiento
capacidades y criterios de evaluación
prevención de accidentes. "Normas de utilización de equipos
2
para la prevención de riesgos". AULA Polivalente de 30 m
Este contenido está asignado en la Relacionado con CE1.4. para 15 alumnos con la
adquisición de la Capacidad C1. siguiente dotación:
o Actividad tutoría presencial:
• Pizarras para escribir con
“Preparación del menaje, puesta a
rotuladores.
punto y mantenimiento”. • Equipos audiovisuales.
Relacionado con CE1.4. • Rotafolios.
o Realiza en equipo "Funciones, • Material de aula
normas de utilización y • Mesa y silla para
mantenimiento de equipos en el formador.
restaurante". Relacionado con • Mesas y sillas para
CE1.1. alumnos.
o Foro "El mantenimiento preventivo
Taller de restaurante y
y las revisiones periódicas". 2
Bar de 90 m para 15
Relacionado con [Link]ón de alumnos con la siguiente
o Chat " Adecuación de equipos, dotación:
maquinaria y útiles en función del • Comedor equipado,
servicio prestado". Relacionado con decorado y
CE1.2. acondicionado para
poder realizar un
adecuado servicio.
• Mesas de comedor de
distintas formas y
tamaños.
• Tableros, medias lunas y
cuartos de luna.
• Sillas.
• Aparador de comedor.
• Gueridones (mesas

14
UNIDAD FORMATIVA UF0058 - USO DE LA DOTACIÓN BÁSICA DEL RESTAURANTE Y ASISTENCIA EN EL PRESERVICIO Horas 30
Objetivos específicos
2 Estrategias metodológicas, actividades Espacios, instalaciones y
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las Contenidos 3 4
1 de aprendizaje y recursos didácticos equipamiento
capacidades y criterios de evaluación
auxiliares).
• Carros diversos (propios
de comedor).
• Chambrer.
• Calentadores de platos.
• Vitrina expositora
(material que sirva de
ayuda pedagógica).

El bar requiere de:

• Una barra o mostrador
con botelleros
(frigoríficos).
• Fregadero.
• Sotobanco, con frigorífico
que sirva para soporte de
cafetera.
• Estanterías para la
colocación de bebidas.
• Frigorífico botellero.
• Cafetera express.
• Molinillo y dosificador de
café.
• Plancha.
• Tostadora.
• Termo para leche.
• Licuadora.
• Batidora.
• Exprimidor.
• Productora o de hielo.

15
UNIDAD FORMATIVA UF0058 - USO DE LA DOTACIÓN BÁSICA DEL RESTAURANTE Y ASISTENCIA EN EL PRESERVICIO Horas 30
Objetivos específicos
2 Estrategias metodológicas, actividades Espacios, instalaciones y
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las Contenidos 3 4
1 de aprendizaje y recursos didácticos equipamiento
capacidades y criterios de evaluación
• Picadora de hielo.
• Lavavajillas, lavavasos.
• Microondas.
• Mesas y sillas para salón y
terraza.
• Taburetes para barra de
bar.
2
• Almacén de 20 m con
estanterías.

La metodología será la activa-colaborativa Para el desarrollo de esta

Logro de la siguiente capacidad: UA2 (métodos: por descubrimiento, Unidad Formativa a través de
4. Desarrollo del preservicio en el individualizado y tutorial), con los recursos: la plataforma, es necesario
C2: Asistir en el proceso de preservicio y realizar las operaciones área de consumo de alimentos y Ordenador tipo PC o similar,
documentación, ilustraciones, enlaces web,
sencillas propias del mismo para adecuar los locales y equipos para bebidas. con sistema operativo
- Proceso y secuencia de operaciones videos, foros y chat. Para lograr esta Windows, Linux o Mac,
el posterior servicio de alimentos y bebidas.
más importantes. capacidad, además del estudio de los conexión a Internet tipo
- Apertura del local: previsiones y contenidos en formato scorm, realizaremos ADSL, y navegador de
Logro de los siguientes resultados de aprendizaje:
actuación en caso de anomalías. las siguientes actividades: Internet tipo Internet
- Desarrollo del proceso de o Realiza a valorar por el tutor/a Explorer, Mozilla Firefox,
CE2.1 Identificar los utensilios e instrumentos comúnmente
aprovisionamiento interno de "Identificación de utensilios e Google Chrome o compatible.
utilizados en el servicio.
géneros y de reposición de material Para el audio de los
CE2.2 Realizar las diferentes operaciones de limpieza, puesta a instrumentos utilizados en el
según tipo de servicio. elementos multimedia se
punto y mantenimiento de útiles, máquinas, menaje y servicio". Relacionado con CE2.1.
- Formalización de la documentación requieren altavoces, así como
mobiliario de la zona de consumo de alimentos y bebidas. o Realiza a valorar por el tutor/a
necesaria. la instalación de
CE2.3 Realizar o asistir en las operaciones de montaje de
- Puesta a punto del área de servicio y "Detección y actuación en caso de determinados plugins en el
mesas, elementos de apoyo, utensilios e instrumentos, de tal
consumo de alimentos y bebidas: anomalías". Relacionado con CE2.5. navegador tipo Adobe
manera que la instalación esté en perfectas condiciones para
Repaso y preparación del material o Realiza a valorar por el tutor/a "La Acrobat Reader o Adobe
desarrollar los distintos tipos de servicio.
de servicio. limpieza y otras operaciones previas Flash Player.
CE2.4 Ayudar en el montaje de los servicios tipo bufé,
- Montaje de aparadores y de otros El acceso a los cursos y
autoservicio o análogos, incorporando las elaboraciones al servicio". Relacionado con CE2.2.
elementos de apoyo. contenidos también será

16
UNIDAD FORMATIVA UF0058 - USO DE LA DOTACIÓN BÁSICA DEL RESTAURANTE Y ASISTENCIA EN EL PRESERVICIO Horas 30
Objetivos específicos
2 Estrategias metodológicas, actividades Espacios, instalaciones y
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las Contenidos 3 4
1 de aprendizaje y recursos didácticos equipamiento
capacidades y criterios de evaluación
culinarias en el orden y lugar determinados por las - Montaje y disposición de mesas o Realiza a valorar por el tutor/a posible a través de un
instrucciones preestablecidas, para obtener los niveles de y de elementos decorativos y "Montaje de servicios tipo bufé y dispositivo móvil
calidad predeterminados. de ambientación según tipo y análogos". Relacionado con CE2.4. (smartphone o tablet) con
CE2.5 Detectar las disfunciones o anomalías observadas e modalidad de servicio. sistema operativo Android o
o Realiza en equipo "Operaciones de
informar con prontitud a la persona adecuada. - Montaje de servicios tipo bufé, iOS.
autoservicio o análogos. puesta a punto en la zona de Para la realización del
consumo de alimentos y bebidas". examen del Módulo
Este contenido está asignado en la Relacionado con CE2.2. Formativo que contiene a la
adquisición de la Capacidad C2. o Actividad tutoría presencial: presente Unidad Formativa
“Preparación del menaje, puesta a es necesario como mínimo:
punto y mantenimiento”. 2
AULA Polivalente de 30 m
Relacionado con CE2.2.
para 15 alumnos con la
o Realiza en equipo "Montaje de siguiente dotación:
mesas y utensilios de apoyo para el • Pizarras para escribir con
servicio". Relacionado con CE2.3. rotuladores.
o Actividad grupal "La detección y • Equipos audiovisuales.
resolución de anomalías". • Rotafolios.
Relacionado con CE2.5. • Material de aula
• Mesa y silla para
formador.
• Mesas y sillas para
alumnos.

Taller de restaurante y
2
Bar de 90 m para 15
alumnos con la siguiente
dotación:
• Comedor equipado,
decorado y
acondicionado para

17
UNIDAD FORMATIVA UF0058 - USO DE LA DOTACIÓN BÁSICA DEL RESTAURANTE Y ASISTENCIA EN EL PRESERVICIO Horas 30
Objetivos específicos
2 Estrategias metodológicas, actividades Espacios, instalaciones y
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las Contenidos 3 4
1 de aprendizaje y recursos didácticos equipamiento
capacidades y criterios de evaluación
poder realizar un
adecuado servicio.
• Mesas de comedor de
distintas formas y
tamaños.
• Tableros, medias lunas y
cuartos de luna.
• Sillas.
• Aparador de comedor.
• Gueridones (mesas
auxiliares).
• Carros diversos (propios
de comedor).
• Chambrer.
• Calentadores de platos.
• Vitrina expositora
(material que sirva de
ayuda pedagógica).

El bar requiere de:

• Una barra o mostrador
con botelleros
(frigoríficos).
• Fregadero.
• Sotobanco, con frigorífico
que sirva para soporte de
cafetera.
• Estanterías para la
colocación de bebidas.
• Frigorífico botellero.

18
UNIDAD FORMATIVA UF0058 - USO DE LA DOTACIÓN BÁSICA DEL RESTAURANTE Y ASISTENCIA EN EL PRESERVICIO Horas 30
Objetivos específicos
2 Estrategias metodológicas, actividades Espacios, instalaciones y
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las Contenidos 3 4
1 de aprendizaje y recursos didácticos equipamiento
capacidades y criterios de evaluación
• Cafetera express.
• Molinillo y dosificador de
café.
• Plancha.
• Tostadora.
• Termo para leche.
• Licuadora.
• Batidora.
• Exprimidor.
• Productora o de hielo.
• Picadora de hielo.
• Lavavajillas, lavavasos.
• Microondas.
• Mesas y sillas para salón y
terraza.
• Taburetes para barra de
bar.
2
• Almacén de 20 m con
estanterías.

19
UNIDAD FORMATIVA UF0059 - SERVICIO BÁSICO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Y TAREAS DE POSTSERVICIO EN EL RESTAURANTE Horas 60
Objetivos específicos
2 Estrategias metodológicas, actividades Espacios, instalaciones y
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las Contenidos 3 4
1 de aprendizaje y recursos didácticos equipamiento
capacidades y criterios de evaluación
La metodología será la activa-colaborativa Para el desarrollo de esta
Logro de la siguiente capacidad: UA 1 (métodos: por descubrimiento, Unidad Formativa a través de
individualizado y tutorial), con los recursos: la plataforma, es necesario
C1: Realizar tareas sencillas de servicio de alimentos, bebidas y 1. Servicio de alimentos y bebidas y Ordenador tipo PC o similar,
documentación, ilustraciones, enlaces web,
complementos, utilizando técnicas simples en función de la fórmula atención al cliente en restauración. con sistema operativo
de restauración y tipo de servicio y atendiendo debidamente al - Tipos de servicio según fórmula de videos, foros y chat. Para lograr esta Windows, Linux o Mac,
cliente. restauración gastronómica. capacidad, además del estudio de los conexión a Internet tipo
- Aplicación de técnicas sencillas de contenidos en formato scorm, realizaremos ADSL, y navegador de
Logro de los siguientes resultados de aprendizaje: servicio en mesa de desayunos, las siguientes actividades: Internet tipo Internet
almuerzos y cenas. o Realiza a valorar por el tutor/a Explorer, Mozilla Firefox,
CE1.1 Identificar las diferentes técnicas de servicio y aplicar las
- El servicio de alimentos y bebidas en "Selección de útiles e instrumentos Google Chrome o compatible.
más sencillas y de uso común.
las habitaciones. Para el audio de los
CE1.2 Seleccionar y usar los útiles e instrumentos necesarios para el servicio". Relacionado con
- Características específicas de los elementos multimedia se
para el servicio. CE1.2.
servicios tipo bufé y servicios a requieren altavoces, así como
CE1.3 Ejecutar operaciones de servicio de comidas y bebidas: o Realiza a valorar por el tutor/a
colectividades. la instalación de
- De acuerdo con las instrucciones definidas.
- Formalización de comandas "Identificación de técnicas para el determinados plugins en el
- Con rapidez y eficacia.
sencillas. servicio de vinos". Relacionado con navegador tipo Adobe
- Con la pulcritud, estilo y elegancia requeridos en el proceso.
- Aplicación de técnicas básicas de CE1.1. Acrobat Reader o Adobe
CE1.4 Interpretar y cumplir las instrucciones de trabajo y
atención al cliente. o Realiza a valorar por el tutor/a Flash Player.
responsabilizarse en las tareas encomendadas.
- Aplicación de modalidades sencillas El acceso a los cursos y
CE1.5 Aplicar en todo momento las técnicas de atención al "Identificación de técnicas para el
de facturación y cobro. contenidos también será
cliente que resulten adecuadas. servicio de cavas, cafés y licores". posible a través de un
CE1.6 Aplicar, en su caso, modalidades de facturación y cobro Relacionado con CE1.1.
3. Participación en la mejora de la dispositivo móvil
sencillas.
calidad. o Realiza a valorar por el tutor/a (smartphone o tablet) con
CE1.7 Participar en la mejora de la calidad durante todo el
- Aseguramiento de la calidad. "Ejecución de operaciones en el sistema operativo Android o
proceso.
- Actividades de prevención y control servicio de habitaciones: Excelencia iOS.
de los insumos y procesos para Para la realización del
y elegancia". Relacionado con CE1.3.
tratar de evitar resultados examen del Módulo
defectuosos. o Realiza a valorar por el tutor/a Formativo que contiene a la
"Técnicas para una correcta presente Unidad Formativa
Este contenido está asignado en la atención al cliente". Relacionado es necesario como mínimo:

20
UNIDAD FORMATIVA UF0059 - SERVICIO BÁSICO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Y TAREAS DE POSTSERVICIO EN EL RESTAURANTE Horas 60
Objetivos específicos
2 Estrategias metodológicas, actividades Espacios, instalaciones y
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las Contenidos 3 4
1 de aprendizaje y recursos didácticos equipamiento
capacidades y criterios de evaluación
adquisición de la Capacidad C1. con CE1.5.
2
o Realiza a valorar por el tutor/a "La AULA Polivalente de 30 m
facturación y el cobro. Aplicación de para 15 alumnos con la
siguiente dotación:
distintas modalidades". Relacionado
• Pizarras para escribir con
con CE1.6.
rotuladores.
o Realiza en equipo "La interpretación • Equipos audiovisuales.
de las órdenes de trabajo y el buen • Rotafolios.
hacer del profesional". Relacionado • Material de aula
con CE1.4. • Mesa y silla para
o Foro "La atención al cliente y la formador.
escucha activa". Relacionado con • Mesas y sillas para
CE1.5. alumnos.
o Sesión de Chat "La excelencia,
Taller de restaurante y
elegancia y pulcritud en el trabajo". 2
Bar de 90 m para 15
Relacionado con CE1.3. alumnos con la siguiente
o Realiza a valorar por el tutor/a “El dotación:
personal de servicio como • Comedor equipado,
participante en la calidad del decorado y
servicio y del establecimiento". acondicionado para
poder realizar un
Relacionado con CE1.7.
adecuado servicio.
o Actividad grupal "Participación en • Mesas de comedor de
los procesos de mejora de la distintas formas y
calidad". Relacionado con CE1.7. tamaños.
• Tableros, medias lunas y
cuartos de luna.
• Sillas.
• Aparador de comedor.
• Gueridones (mesas

21
UNIDAD FORMATIVA UF0059 - SERVICIO BÁSICO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Y TAREAS DE POSTSERVICIO EN EL RESTAURANTE Horas 60
Objetivos específicos
2 Estrategias metodológicas, actividades Espacios, instalaciones y
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las Contenidos 3 4
1 de aprendizaje y recursos didácticos equipamiento
capacidades y criterios de evaluación
auxiliares).
• Carros diversos (propios
de comedor).
• Chambrer.
• Calentadores de platos.
• Vitrina expositora
(material que sirva de
ayuda pedagógica).

El bar requiere de:

• Una barra o mostrador
con botelleros
(frigoríficos).
• Fregadero.
• Sotobanco, con frigorífico
que sirva para soporte de
cafetera.
• Estanterías para la
colocación de bebidas.
• Frigorífico botellero.
• Cafetera express.
• Molinillo y dosificador de
café.
• Plancha.
• Tostadora.
• Termo para leche.
• Licuadora.
• Batidora.
• Exprimidor.
• Productora o de hielo.

22
UNIDAD FORMATIVA UF0059 - SERVICIO BÁSICO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Y TAREAS DE POSTSERVICIO EN EL RESTAURANTE Horas 60
Objetivos específicos
2 Estrategias metodológicas, actividades Espacios, instalaciones y
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las Contenidos 3 4
1 de aprendizaje y recursos didácticos equipamiento
capacidades y criterios de evaluación
• Picadora de hielo.
• Lavavajillas, lavavasos.
• Microondas.
• Mesas y sillas para salón y
terraza.
• Taburetes para barra de
bar.
2
• Almacén de 20 m con
estanterías.

UA2 La metodología será la activa-colaborativa Para el desarrollo de esta

Logro de la siguiente capacidad: (métodos: por descubrimiento, Unidad Formativa a través de
2. Realización de tareas individualizado y tutorial), con los recursos: la plataforma, es necesario
C2: Colaborar en el proceso de cierre de las áreas de consumo de posteriores al servicio en el área Ordenador tipo PC o similar,
documentación, ilustraciones, enlaces web,
alimentos y bebidas, aplicando instrucciones definidas y normas de de consumo de alimentos y bebidas. con sistema operativo
seguridad correspondientes. - Tipos y modalidades de postservicio. videos, foros y chat. Para lograr esta Windows, Linux o Mac,
- Secuencia y ejecución de capacidad, además del estudio de los conexión a Internet tipo
Logro de los siguientes resultados de aprendizaje: operaciones de postservicio según contenidos en formato scorm, realizaremos ADSL, y navegador de
tipo y modalidad. las siguientes actividades: Internet tipo Internet
CE2.1 Diferenciar los tipos de postservicio habituales, 3. Participación en la mejora de la o Realiza a valorar por el tutor/a Explorer, Mozilla Firefox,
describiendo sus etapas básicas. calidad. "Tareas tras el cierre del servicio y Google Chrome o compatible.
CE2.2 Identificar y colaborar en las tareas habituales de - Aseguramiento de la calidad. Para el audio de los
preparación de una nueva jornada".
trabajo que se desarrollan para el cierre de áreas de consumo - Actividades de prevención y control elementos multimedia se
de alimentos y bebidas, tanto en lo que se refiere a su de los insumos y procesos para Relacionado con CE2.2 y CE2.5 requieren altavoces, así como
preparación para otro servicio como a la finalización de la tratar de evitar resultados o Realiza a valorar por el tutor/a la instalación de
jornada, teniendo en cuenta las normas de seguridad. defectuosos. "Identificación y formalización determinados plugins en el
CE2.3 Identificar necesidades de géneros que han de ser documental de las comunicaciones navegador tipo Adobe
solicitados para reponer existencias de bebidas y de para la reposición de género". Acrobat Reader o Adobe
complementos. Este contenido está asignado en la Flash Player.
adquisición de la Capacidad C2. Relacionado con CE2.3 y CE2.6.
CE2.4 Identificar las operaciones de limpieza del local, El acceso a los cursos y
o Realiza en equipo "Los tipos de
mobiliario y equipos, y los procedimientos, utensilios y contenidos también será

23
UNIDAD FORMATIVA UF0059 - SERVICIO BÁSICO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Y TAREAS DE POSTSERVICIO EN EL RESTAURANTE Horas 60
Objetivos específicos
2 Estrategias metodológicas, actividades Espacios, instalaciones y
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las Contenidos 3 4
1 de aprendizaje y recursos didácticos equipamiento
capacidades y criterios de evaluación
productos necesarios, teniendo en cuenta las normas postservicio habituales y sus posible a través de un
higiénico-sanitarias. etapas". Relacionado con CE2.1. dispositivo móvil
CE2.5 Colaborar en los procesos de trabajo de preparación o Realiza en equipo "Identificación de (smartphone o tablet) con
para otro servicio o de finalización de jornada, de acuerdo con sistema operativo Android o
operaciones de limpieza y
instrucciones definidas y aplicando las normas de seguridad. iOS.
CE2.6 Formalizar y distribuir las comunicaciones relativas a consideración de las normas Para la realización del
reposición de géneros y material y posibles averías, anomalías higiénico sanitarias". Relacionado examen del Módulo
o incidencias. con CE2.4. Formativo que contiene a la
presente Unidad Formativa
es necesario como mínimo:
2
AULA Polivalente de 30 m
para 15 alumnos con la
siguiente dotación:
• Pizarras para escribir con
rotuladores.
• Equipos audiovisuales.
• Rotafolios.
• Material de aula
• Mesa y silla para
formador.
• Mesas y sillas para
alumnos.

Taller de restaurante y
2
Bar de 90 m para 15
alumnos con la siguiente
dotación:
• Comedor equipado,
decorado y
acondicionado para

24
UNIDAD FORMATIVA UF0059 - SERVICIO BÁSICO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Y TAREAS DE POSTSERVICIO EN EL RESTAURANTE Horas 60
Objetivos específicos
2 Estrategias metodológicas, actividades Espacios, instalaciones y
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las Contenidos 3 4
1 de aprendizaje y recursos didácticos equipamiento
capacidades y criterios de evaluación
poder realizar un
adecuado servicio.
• Mesas de comedor de
distintas formas y
tamaños.
• Tableros, medias lunas y
cuartos de luna.
• Sillas.
• Aparador de comedor.
• Gueridones (mesas
auxiliares).
• Carros diversos (propios
de comedor).
• Chambrer.
• Calentadores de platos.
• Vitrina expositora
(material que sirva de
ayuda pedagógica).

El bar requiere de:

• Una barra o mostrador
con botelleros
(frigoríficos).
• Fregadero.
• Sotobanco, con frigorífico
que sirva para soporte de
cafetera.
• Estanterías para la
colocación de bebidas.
• Frigorífico botellero.

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UNIDAD FORMATIVA UF0059 - SERVICIO BÁSICO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Y TAREAS DE POSTSERVICIO EN EL RESTAURANTE Horas 60
Objetivos específicos
2 Estrategias metodológicas, actividades Espacios, instalaciones y
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las Contenidos 3 4
1 de aprendizaje y recursos didácticos equipamiento
capacidades y criterios de evaluación
• Cafetera express.
• Molinillo y dosificador de
café.
• Plancha.
• Tostadora.
• Termo para leche.
• Licuadora.
• Batidora.
• Exprimidor.
• Productora o de hielo.
• Picadora de hielo.
• Lavavajillas, lavavasos.
• Microondas.
• Mesas y sillas para salón y
terraza.
• Taburetes para barra de
bar.
2
• Almacén de 20 m con
estanterías.

26
 IDENTIFICACIÓN DEL MÓDULO: MF0258_1 APROVISIONAMIENTO, BEBIDAS Y COMIDAS RÁPIDAS HORAS: 120 HORAS
Objetivo general del módulo: Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, y preparar y presentar bebidas sencillas y comidas rápidas.
UNIDAD FORMATIVA UF0053 - APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO- SANITARIAS EN RESTAURACIÓN Horas 30
Objetivos específicos
Estrategias metodológicas, actividades Espacios, instalaciones y
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las Contenidos
de aprendizaje y recursos didácticos equipamiento
capacidades y criterios de evaluación
Logro de la siguiente capacidad: La metodología será la activa-colaborativa Para el desarrollo de esta
UA1 (métodos: por descubrimiento, Unidad Formativa a través de
C1: Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico- individualizado y tutorial), con los recursos: la plataforma, es necesario
sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de 1. Aplicación de las normas y Ordenador tipo PC o similar,
documentación, ilustraciones, enlaces web,
alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones condiciones de seguridad en las con sistema operativo
zonas de producción y servicio de videos, foros y chat. Para lograr esta Windows, Linux o Mac,
alimentarias y contaminación ambiental.
alimentos y bebidas. capacidad, además del estudio de los conexión a Internet tipo
- Condiciones específicas de contenidos en formato scorm, realizaremos ADSL, y navegador de
Logro de los siguientes resultados de aprendizaje:
seguridad que deben reunir los las siguientes actividades: Internet tipo Internet
locales, las instalaciones, el o Realiza a valorar por el tutor/a Explorer, Mozilla Firefox,
CE1.1 Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias mobiliario, los equipos, la Google Chrome o compatible.
"Identificación e interpretación de
de obligado cumplimiento relacionadas con instalaciones, maquinaria y el pequeño material Para el audio de los
locales, utillaje y manipulación de alimentos. normas higiénico-sanitarias en
característicos de las unidades de elementos multimedia se
producción y servicio de alimentos y locales de restauración". requieren altavoces, así como
CE1.4 Clasificar y explicar los riesgos y toxiinfecciones bebidas. Relacionado con CE1.1. la instalación de
alimentarias más comunes, identificando sus posibles causas. - Identificación y aplicación de las o Realiza a valorar por el tutor/a determinados plugins en el
normas específicas de seguridad. "Identificación e interpretación de navegador tipo Adobe
CE1.5 Cumplir las normas higiénico-sanitarias y aplicar Acrobat Reader o Adobe
normas higiénico-sanitarias en
correctamente los métodos de limpieza y orden al operar con Flash Player.
2. Cumplimiento de las normas de instalaciones, equipos y útiles".
equipos, máquinas, útiles y géneros y al limpiar las El acceso a los cursos y
higiene alimentaria y manipulación Relacionado con CE1.1.
instalaciones. contenidos también será
de alimentos.
o Realiza en equipo "Aplicación de posible a través de un
- Concepto de alimento.
- Requisitos de los manipuladores de normas específicas de seguridad en dispositivo móvil
alimentos. operaciones de restaurante y bar". (smartphone o tablet) con
- Importancia de las buenas prácticas Relacionado con CE1.1. sistema operativo Android o
en la manipulación de alimentos. o Realiza a valorar por el tutor/a iOS.
- Responsabilidad de la empresa Para la realización del
"Identificación e interpretación de
en la prevención de examen del Módulo
normas higiénico-sanitarias en la

27
UNIDAD FORMATIVA UF0053 - APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO- SANITARIAS EN RESTAURACIÓN Horas 30
Objetivos específicos
Estrategias metodológicas, actividades Espacios, instalaciones y
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las Contenidos
de aprendizaje y recursos didácticos equipamiento
capacidades y criterios de evaluación
enfermedades de transmisión manipulación de alimentos". Formativo que contiene a la
alimentaria. Relacionado con CE1.1. presente Unidad Formativa
- Riesgos para la salud derivados de o Actividad de repaso "Riesgos y es necesario como mínimo:
una incorrecta manipulación de
toxiinfecciones alimentarias en 2
alimentos. AULA Polivalente de 30 m
- Conceptos y tipos de enfermedades cocina". Relacionado con CE1.4. para 15 alumnos con la
transmitidas por alimentos. o Realiza en equipo "Clasificación y siguiente dotación:
Alteración y contaminación de los explicación de riesgos y • Pizarras para escribir con
alimentos: conceptos, causas y toxiinfecciones alimentarias más rotuladores.
factores contribuyentes. comunes". Relacionado con CE1.4. • Equipos audiovisuales.
Fuentes de contaminación de los o Sesión de chat: “El manipulador de • Rotafolios.
alimentos: físicas, químicas y • Material de aula
alimentos como responsable en la
biológicas. • Mesa y silla para
Principales factores que transmisión de enfermedades a
formador.
contribuyen al crecimiento través de los alimentos" t2. .
• Mesas y sillas para
bacteriano. Relacionado con CE1.4. alumnos.
Salud e higiene personal: factores, o Realiza a valorar por el tutor/a
materiales y aplicaciones. “Cumplimiento de normas higiénico Taller de restaurante y
Manejo de residuos y desperdicios. sanitarias al operar con equipos,
2
Bar de 90 m para 15
Asunción de actitudes y hábitos del alumnos con la siguiente
útiles y géneros”
manipulador de alimentos. dotación:
Limpieza y desinfección: • Comedor equipado,
diferenciación de conceptos. decorado y
Control de plagas: finalidad de la acondicionado para
desinfección y desratización. poder realizar un
Materiales en contacto con los adecuado servicio.
alimentos: tipos y requisitos. • Mesas de comedor de
Etiquetado de los alimentos: lectura distintas formas y
e interpretación de etiquetas de tamaños.
información obligatoria. • Tableros, medias lunas y
Calidad higiénico-sanitaria: cuartos de luna.

28
UNIDAD FORMATIVA UF0053 - APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO- SANITARIAS EN RESTAURACIÓN Horas 30
Objetivos específicos
Estrategias metodológicas, actividades Espacios, instalaciones y
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las Contenidos
de aprendizaje y recursos didácticos equipamiento
capacidades y criterios de evaluación
conceptos y aplicaciones. • Sillas.
Autocontrol: sistemas de análisis • Aparador de comedor.
de peligros y puntos de control • Gueridones (mesas
crítico auxiliares).
(APPCC). • Carros diversos (propios
Guías de prácticas correctas de de comedor).
higiene (GPCH). • Chambrer.
• Calentadores de platos.
Este contenido está asignado en la • Vitrina expositora
adquisición de la Capacidad C1. (material que sirva de
ayuda pedagógica).

El bar requiere de:

• Una barra o mostrador
con botelleros
(frigoríficos).
• Fregadero.
• Sotobanco, con frigorífico
que sirva para soporte de
cafetera.
• Estanterías para la
colocación de bebidas.
• Frigorífico botellero.
• Cafetera express.
• Molinillo y dosificador de
café.
• Plancha.
• Tostadora.
• Termo para leche.
• Licuadora.

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UNIDAD FORMATIVA UF0053 - APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO- SANITARIAS EN RESTAURACIÓN Horas 30
Objetivos específicos
Estrategias metodológicas, actividades Espacios, instalaciones y
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las Contenidos
de aprendizaje y recursos didácticos equipamiento
capacidades y criterios de evaluación
• Batidora.
• Exprimidor.
• Productora o de hielo.
• Picadora de hielo.
• Lavavajillas, lavavasos.
• Microondas.
• Mesas y sillas para salón y
terraza.
• Taburetes para barra de
bar.
2
• Almacén de 20 m con
estanterías.

Logro de la siguiente capacidad: UA2 La metodología será la activa-colaborativa Para el desarrollo de esta
(métodos: por descubrimiento, Unidad Formativa a través de
C1: Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico- 3. Limpieza de instalaciones y individualizado y tutorial), con los recursos: la plataforma, es necesario
sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de equipos propios de las zonas de Ordenador tipo PC o similar,
documentación, ilustraciones, enlaces web,
alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones producción y servicio de alimentos y con sistema operativo
bebidas. videos, foros y chat. Para lograr esta Windows, Linux o Mac,
alimentarias y contaminación ambiental.
- Productos de limpieza de uso capacidad, además del estudio de los conexión a Internet tipo
común: tipos, clasificación. contenidos en formato scorm, realizaremos ADSL, y navegador de
Logro de los siguientes resultados de aprendizaje:
- Características principales de uso. las siguientes actividades: Internet tipo Internet
- Medidas de seguridad y normas de o Realiza a valorar por el tutor/a Explorer, Mozilla Firefox,
CE1.2 Clasificar e interpretar el etiquetado de productos y
almacenaje. "Identificación y uso adecuado de Google Chrome o compatible.
útiles de limpieza más comunes, de acuerdo con sus
- Interpretación de las Para el audio de los
aplicaciones, describiendo propiedades, ventajas, modos de productos de limpieza autorizados".
especificaciones. elementos multimedia se
utilización y respeto al medioambiente. Relacionado con CE1.3.
- Sistemas y métodos de limpieza: requieren altavoces, así como
CE1.3 Identificar los productos y útiles de limpieza o Realiza a valorar por el tutor/a "
aplicaciones de los equipos y la instalación de
autorizados y usar los adecuados en cada caso, atendiendo a
materiales básicos. Interpretación de etiquetas de determinados plugins en el
las características de las unidades de producción o servicio de
- Procedimientos habituales: tipos y productos de limpieza y su navegador tipo Adobe
alimentos y bebidas.
ejecución. Acrobat Reader o Adobe

30
UNIDAD FORMATIVA UF0053 - APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO- SANITARIAS EN RESTAURACIÓN Horas 30
Objetivos específicos
Estrategias metodológicas, actividades Espacios, instalaciones y
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las Contenidos
de aprendizaje y recursos didácticos equipamiento
capacidades y criterios de evaluación
CE1.5 Cumplir las normas higiénico-sanitarias y aplicar clasificación". Relacionado con Flash Player.
correctamente los métodos de limpieza y orden al operar con CE1.2. El acceso a los cursos y
equipos, máquinas, útiles y géneros y al limpiar las Este contenido está asignado en la o Realiza a valorar por el tutor/a "El contenidos también será
instalaciones. posible a través de un
adquisición de la Capacidad C1. uso de métodos, orden y productos
dispositivo móvil
de limpieza en distintas (smartphone o tablet) con
dependencias e instalaciones". sistema operativo Android o
Relacionado con CE1.5. iOS.
o Foro "Clasificación e interpretación Para la realización del
de productos de limpieza según su examen del Módulo
uso y los métodos de aplicación” Formativo que contiene a la
presente Unidad Formativa
T3". Relacionado con CE1.2.
es necesario como mínimo:
o Actividad grupal "Métodos y
procedimientos de Limpieza. 2
AULA Polivalente de 30 m
Identificación y uso adecuado en para 15 alumnos con la
cada caso " T3. Relacionado con siguiente dotación:
CE1.3. • Pizarras para escribir con
rotuladores.
• Equipos audiovisuales.
• Rotafolios.
• Material de aula
• Mesa y silla para
formador.
• Mesas y sillas para
alumnos.

Taller de restaurante y
2
Bar de 90 m para 15
alumnos con la siguiente
dotación:

31
UNIDAD FORMATIVA UF0053 - APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO- SANITARIAS EN RESTAURACIÓN Horas 30
Objetivos específicos
Estrategias metodológicas, actividades Espacios, instalaciones y
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las Contenidos
de aprendizaje y recursos didácticos equipamiento
capacidades y criterios de evaluación
• Comedor equipado,
decorado y
acondicionado para
poder realizar un
adecuado servicio.
• Mesas de comedor de
distintas formas y
tamaños.
• Tableros, medias lunas y
cuartos de luna.
• Sillas.
• Aparador de comedor.
• Gueridones (mesas
auxiliares).
• Carros diversos (propios
de comedor).
• Chambrer.
• Calentadores de platos.
• Vitrina expositora
(material que sirva de
ayuda pedagógica).

El bar requiere de:

• Una barra o mostrador
con botelleros
(frigoríficos).
• Fregadero.
• Sotobanco, con frigorífico
que sirva para soporte de
cafetera.

32
UNIDAD FORMATIVA UF0053 - APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO- SANITARIAS EN RESTAURACIÓN Horas 30
Objetivos específicos
Estrategias metodológicas, actividades Espacios, instalaciones y
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las Contenidos
de aprendizaje y recursos didácticos equipamiento
capacidades y criterios de evaluación
• Estanterías para la
colocación de bebidas.
• Frigorífico botellero.
• Cafetera express.
• Molinillo y dosificador de
café.
• Plancha.
• Tostadora.
• Termo para leche.
• Licuadora.
• Batidora.
• Exprimidor.
• Productora o de hielo.
• Picadora de hielo.
• Lavavajillas, lavavasos.
• Microondas.
• Mesas y sillas para salón y
terraza.
• Taburetes para barra de
bar.
2
• Almacén de 20 m con
estanterías.

Logro de la siguiente capacidad: UA3 La metodología será la activa-colaborativa Para el desarrollo de esta
4. Uso de uniformes y equipamiento (métodos: por descubrimiento, Unidad Formativa a través de
C1: Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico- personal de seguridad en las zonas de individualizado y tutorial), con los recursos: la plataforma, es necesario
sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de producción y servicio de alimentos y Ordenador tipo PC o similar,
documentación, ilustraciones, enlaces web,
alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones bebidas con sistema operativo
- Uniformes de cocina: tipos. videos, foros y chat. Para lograr esta Windows, Linux o Mac,
alimentarias y contaminación ambiental.
- Prendas de protección: tipos, capacidad, además del estudio de los conexión a Internet tipo

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UNIDAD FORMATIVA UF0053 - APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO- SANITARIAS EN RESTAURACIÓN Horas 30
Objetivos específicos
Estrategias metodológicas, actividades Espacios, instalaciones y
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las Contenidos
de aprendizaje y recursos didácticos equipamiento
capacidades y criterios de evaluación
Logro de los siguientes resultados de aprendizaje: adecuación y normativa contenidos en formato scorm, realizaremos ADSL, y navegador de
- Uniformes del personal de las siguientes actividades: Internet tipo Internet
CE1.1 Identificar e interpretar las normas higiénico sanitarias restaurante-bar. o Realiza a valorar por el tutor/a Explorer, Mozilla Firefox,
de obligado cumplimiento relacionadas con instalaciones, Google Chrome o compatible.
“Identificación de normas higiénico
locales, utillaje y manipulación de alimentos. Para el audio de los
CE1.5 Cumplir las normas higiénico-sanitarias y aplicar sanitarias relacionadas con la elementos multimedia se
correctamente los métodos de limpieza y orden al operar con uniformidad y la manipulación de requieren altavoces, así como
equipos, máquinas, útiles y géneros y al limpiar las alimentos”. Relacionado con CE1.1. la instalación de
instalaciones. o Realiza a valorar por el tutor/a determinados plugins en el
“Cumplimiento de normas higiénico navegador tipo Adobe
sanitarias relacionadas con la Acrobat Reader o Adobe
Flash Player.
uniformidad” CE1.5
El acceso a los cursos y
contenidos también será
posible a través de un
dispositivo móvil
(smartphone o tablet) con
sistema operativo Android o
iOS.
Para la realización del
examen del Módulo
Formativo que contiene a la
presente Unidad Formativa
es necesario como mínimo:
2
AULA Polivalente de 30 m
para 15 alumnos con la
siguiente dotación:
• Pizarras para escribir con
rotuladores.
• Equipos audiovisuales.

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UNIDAD FORMATIVA UF0053 - APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO- SANITARIAS EN RESTAURACIÓN Horas 30
Objetivos específicos
Estrategias metodológicas, actividades Espacios, instalaciones y
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las Contenidos
de aprendizaje y recursos didácticos equipamiento
capacidades y criterios de evaluación
• Rotafolios.
• Material de aula
• Mesa y silla para
formador.
• Mesas y sillas para
alumnos.

Taller de restaurante y
2
Bar de 90 m para 15
alumnos con la siguiente
dotación:
• Comedor equipado,
decorado y
acondicionado para
poder realizar un
adecuado servicio.
• Mesas de comedor de
distintas formas y
tamaños.
• Tableros, medias lunas y
cuartos de luna.
• Sillas.
• Aparador de comedor.
• Gueridones (mesas
auxiliares).
• Carros diversos (propios
de comedor).
• Chambrer.
• Calentadores de platos.
• Vitrina expositora
(material que sirva de

35
UNIDAD FORMATIVA UF0053 - APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO- SANITARIAS EN RESTAURACIÓN Horas 30
Objetivos específicos
Estrategias metodológicas, actividades Espacios, instalaciones y
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las Contenidos
de aprendizaje y recursos didácticos equipamiento
capacidades y criterios de evaluación
ayuda pedagógica).

El bar requiere de:

• Una barra o mostrador
con botelleros
(frigoríficos).
• Fregadero.
• Sotobanco, con frigorífico
que sirva para soporte de
cafetera.
• Estanterías para la
colocación de bebidas.
• Frigorífico botellero.
• Cafetera express.
• Molinillo y dosificador de
café.
• Plancha.
• Tostadora.
• Termo para leche.
• Licuadora.
• Batidora.
• Exprimidor.
• Productora o de hielo.
• Picadora de hielo.
• Lavavajillas, lavavasos.
• Microondas.
• Mesas y sillas para salón y
terraza.
• Taburetes para barra de
bar.

36
UNIDAD FORMATIVA UF0053 - APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO- SANITARIAS EN RESTAURACIÓN Horas 30
Objetivos específicos
Estrategias metodológicas, actividades Espacios, instalaciones y
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las Contenidos
de aprendizaje y recursos didácticos equipamiento
capacidades y criterios de evaluación
2
• Almacén de 20 m con
estanterías.

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UNIDAD FORMATIVA UF0060 - APROVISIONAMIENTO Y ALMACENAJE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EL BAR Horas 30
Objetivos específicos
Estrategias metodológicas, actividades Espacios, instalaciones y
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las Contenidos
1 de aprendizaje y recursos didácticos equipamiento
capacidades y criterios de evaluación
UA1 La metodología será la activa-colaborativa Para el desarrollo de esta
Logro de la siguiente capacidad: (métodos: por descubrimiento, Unidad Formativa a través de
1. Realización de operaciones individualizado y tutorial), con los recursos: la plataforma, es necesario
sencillas de economato y bodega Ordenador tipo PC o similar,
documentación, ilustraciones, enlaces web,
C1: Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su en el restaurante-bar. con sistema operativo
posterior almacenaje y distribución. - Solicitud y recepción de géneros videos, foros y chat. Para lograr esta Windows, Linux o Mac,
culinarios y bebidas: métodos capacidad, además del estudio de los conexión a Internet tipo
sencillos, documentación y contenidos en formato scorm, realizaremos ADSL, y navegador de
Logro de los siguientes resultados de aprendizaje: aplicaciones. las siguientes actividades: Internet tipo Internet
- Almacenamiento: métodos sencillos o Actividad de repaso "Interpretar Explorer, Mozilla Firefox,
CE1.1 Interpretar etiquetas y documentación habitual que y aplicaciones. documentación habitual que Google Chrome o compatible.
acompaña a los alimentos y bebidas suministrados. - Controles de almacén. Para el audio de los
acompaña a los alimentos".
CE1.2 Asistir en la realización de operaciones de control, elementos multimedia se
utilizando medios e instrucciones aportados para tal fin, 3. Desarrollo del proceso de Relacionado con CE1.1. requieren altavoces, así como
detectando desviaciones entre las cantidades- calidades de los aprovisionamiento interno en el o Realiza a valorar por el tutor/a la instalación de
géneros solicitados y los recibidos. restaurante-bar. "Interpretar las etiquetas que determinados plugins en el
CE1.3 Manipular correctamente, y de acuerdo con la normativa - Formalización y traslado de acompañan a los alimentos". navegador tipo Adobe
higiénico-sanitaria, tanto los equipos de control como los solicitudes sencillas. Relacionado con CE1.1 Acrobat Reader o Adobe
propios géneros destinados al almacén o a consumo - Ejecución de operaciones en el o Realiza a valorar por el tutor/a Flash Player.
inmediato. tiempo y forma requeridos. El acceso a los cursos y
“Asistir en las operaciones de
CE1.4 Ejecutar operaciones básicas de almacenamiento de contenidos también será
alimentos y bebidas, ordenándolos de acuerdo con el lugar, control utilizando medios e posible a través de un
dimensiones, equipamiento y sistema establecido, y aplicando Este contenido está asignado en la instrucciones determinadas". dispositivo móvil
rigurosamente la normativa higiénico-sanitaria. adquisición de la Capacidad C1. Relacionado con CE1.2. (smartphone o tablet) con
CE1.5 Detectar posibles deterioros o pérdidas de géneros o Actividad de repaso “Manipulación sistema operativo Android o
durante el período de almacenamiento, efectuando las correcta, según normas higiénico iOS.
operaciones de retirada e indicando los posibles Para la realización del
sanitarias, de equipos de control y
departamentos a los que se debería informar en los distintos examen del Módulo
tipos de establecimientos. géneros destinados a consumo” Formativo que contiene a la
CE1.6 Actuar con la responsabilidad y honradez que requiere la Relacionado con CE1.3 presente Unidad Formativa
participación en procesos de recepción, almacenaje y o Actividad de repaso "Saber ejecutar es necesario como mínimo:

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UNIDAD FORMATIVA UF0060 - APROVISIONAMIENTO Y ALMACENAJE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EL BAR Horas 30
Objetivos específicos
Estrategias metodológicas, actividades Espacios, instalaciones y
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las Contenidos
1 de aprendizaje y recursos didácticos equipamiento
capacidades y criterios de evaluación
distribución de mercancías. operaciones básicas de
2
almacenamiento". Relacionado con AULA Polivalente de 30 m
CE1.4. para 15 alumnos con la
siguiente dotación:
o Actividad de repaso "Sistemas de
• Pizarras para escribir con
almacenaje, según el lugar, las
rotuladores.
dimensiones y el sistema • Equipos audiovisuales.
establecido". Relacionado con • Rotafolios.
CE1.4. • Material de aula
o Realiza a valorar por el tutor/a • Mesa y silla para
"Detectar posibles deterioros formador.
durante el almacenamiento". • Mesas y sillas para
Relacionado con CE1.5. alumnos.

Taller de restaurante y
o Actividad Grupal "Actuación 2
Bar de 90 m para 15
responsable en los procesos de alumnos con la siguiente
recepción, almacenaje y distribución dotación:
de mercancías”. Relacionado con • Comedor equipado,
CE1.6. decorado y
acondicionado para
poder realizar un
adecuado servicio.

• Mesas de comedor de
distintas formas y
tamaños.

• Tableros, medias lunas y

cuartos de luna.

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UNIDAD FORMATIVA UF0060 - APROVISIONAMIENTO Y ALMACENAJE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EL BAR Horas 30
Objetivos específicos
Estrategias metodológicas, actividades Espacios, instalaciones y
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las Contenidos
1 de aprendizaje y recursos didácticos equipamiento
capacidades y criterios de evaluación
• Sillas.

• Aparador de comedor.

• Gueridones (mesas
auxiliares).

• Carros diversos (propios

de comedor).

• Chambrer.

• Calentadores de platos.

• Vitrina expositora
(material que sirva de
ayuda pedagógica).

El bar requiere de:

• Una barra o mostrador
con botelleros
(frigoríficos).

• Fregadero.

• Sotobanco, con frigorífico

que sirva para soporte de
cafetera.

• Estanterías para la

40
UNIDAD FORMATIVA UF0060 - APROVISIONAMIENTO Y ALMACENAJE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EL BAR Horas 30
Objetivos específicos
Estrategias metodológicas, actividades Espacios, instalaciones y
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las Contenidos
1 de aprendizaje y recursos didácticos equipamiento
capacidades y criterios de evaluación
colocación de bebidas.

• Frigorífico botellero.

• Cafetera express.

• Molinillo y dosificador de
café.

• Plancha.

• Tostadora.

• Termo para leche.

• Licuadora.

• Batidora.

• Exprimidor.

• Productora o de hielo.

• Picadora de hielo.

• Lavavajillas, lavavasos.

• Microondas.

• Mesas y sillas para salón y

41
UNIDAD FORMATIVA UF0060 - APROVISIONAMIENTO Y ALMACENAJE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EL BAR Horas 30
Objetivos específicos
Estrategias metodológicas, actividades Espacios, instalaciones y
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las Contenidos
1 de aprendizaje y recursos didácticos equipamiento
capacidades y criterios de evaluación
terraza.

• Taburetes para barra de

bar.
2
• Almacén de 20 m con
estanterías.

UA2 La metodología será la activa-colaborativa Para el desarrollo de esta

Logro de la siguiente capacidad: (métodos: por descubrimiento, Unidad Formativa a través de
2. Utilización de materias primas individualizado y tutorial), con los recursos: la plataforma, es necesario
C2: Diferenciar las bebidas y alimentos de uso común en el culinarias y géneros de uso común Ordenador tipo PC o similar,
documentación, ilustraciones, enlaces web,
bar, describiendo sus aplicaciones, variedades y cualidades. en el bar. con sistema operativo
- Clasificación: variedades más videos, foros y chat. Para lograr esta Windows, Linux o Mac,
Logro de los siguientes resultados de aprendizaje: importantes, caracterización, capacidad, además del estudio de los conexión a Internet tipo
cualidades y aplicaciones básicas. contenidos en formato scorm, realizaremos ADSL, y navegador de
CE2.1 Identificar las materias primas alimentarias y bebidas de - Clasificación comercial: formas de las siguientes actividades: Internet tipo Internet
uso común en el bar, describiendo sus características y comercialización y tratamientos o Realiza a valorar por el tutor/a Explorer, Mozilla Firefox,
necesidades de regeneración y conservación. habituales que le son inherentes; "Identificación de materias primas y Google Chrome o compatible.
CE2.2 Describir sus fórmulas usuales de comercialización, necesidades básicas de Para el audio de los
necesidades de conservación".
diferenciando calidades. regeneración y conservación. elementos multimedia se
CE2.3 Identificar lugares apropiados para necesidades de Relacionado con CE2.1. requieren altavoces, así como
conservación. Este contenido está asignado en la o Actividad de repaso "Identificación y la instalación de
adquisición de la Capacidad C2. descripción de las características de determinados plugins en el
materias primas". Relacionado con navegador tipo Adobe
CE2.1. Acrobat Reader o Adobe
o Realiza a valorar por el tutor/a Flash Player.
El acceso a los cursos y
"Descripción de las características
contenidos también será
de frutas y verduras". Relacionado posible a través de un
con CE2.1 dispositivo móvil
o Actividad de repaso "Descripción de (smartphone o tablet) con

42
UNIDAD FORMATIVA UF0060 - APROVISIONAMIENTO Y ALMACENAJE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EL BAR Horas 30
Objetivos específicos
Estrategias metodológicas, actividades Espacios, instalaciones y
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las Contenidos
1 de aprendizaje y recursos didácticos equipamiento
capacidades y criterios de evaluación
las características de la carne". sistema operativo Android o
Relacionado con CE2.1. iOS.
Para la realización del
examen del Módulo
o Realiza en equipo "Identificación de
Formativo que contiene a la
lugares de conservación según las presente Unidad Formativa
necesidades". Relacionado con es necesario como mínimo:
CE2.3.
2
AULA Polivalente de 30 m
o Realiza a valorar por el tutor/a para 15 alumnos con la
"Descripción de las fórmulas usuales siguiente dotación:
• Pizarras para escribir con
de comercialización y presentación
rotuladores.
comercial". Relacionado con CE2.2.
• Equipos audiovisuales.
• Rotafolios.
• Material de aula
• Mesa y silla para
formador.
• Mesas y sillas para
alumnos.

Taller de restaurante y
2
Bar de 90 m para 15
alumnos con la siguiente
dotación:
• Comedor equipado,
decorado y
acondicionado para
poder realizar un
adecuado servicio.

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UNIDAD FORMATIVA UF0060 - APROVISIONAMIENTO Y ALMACENAJE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EL BAR Horas 30
Objetivos específicos
Estrategias metodológicas, actividades Espacios, instalaciones y
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las Contenidos
1 de aprendizaje y recursos didácticos equipamiento
capacidades y criterios de evaluación
• Mesas de comedor de
distintas formas y
tamaños.

• Tableros, medias lunas y

cuartos de luna.

• Sillas.

• Aparador de comedor.

• Gueridones (mesas
auxiliares).

• Carros diversos (propios

de comedor).

• Chambrer.

• Calentadores de platos.

• Vitrina expositora
(material que sirva de
ayuda pedagógica).

El bar requiere de:

• Una barra o mostrador
con botelleros
(frigoríficos).

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UNIDAD FORMATIVA UF0060 - APROVISIONAMIENTO Y ALMACENAJE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EL BAR Horas 30
Objetivos específicos
Estrategias metodológicas, actividades Espacios, instalaciones y
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las Contenidos
1 de aprendizaje y recursos didácticos equipamiento
capacidades y criterios de evaluación
• Fregadero.

• Sotobanco, con frigorífico

que sirva para soporte de
cafetera.

• Estanterías para la
colocación de bebidas.

• Frigorífico botellero.

• Cafetera express.

• Molinillo y dosificador de
café.

• Plancha.

• Tostadora.

• Termo para leche.

• Licuadora.

• Batidora.

• Exprimidor.

• Productora o de hielo.

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UNIDAD FORMATIVA UF0060 - APROVISIONAMIENTO Y ALMACENAJE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EL BAR Horas 30
Objetivos específicos
Estrategias metodológicas, actividades Espacios, instalaciones y
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las Contenidos
1 de aprendizaje y recursos didácticos equipamiento
capacidades y criterios de evaluación
• Picadora de hielo.

• Lavavajillas, lavavasos.

• Microondas.

• Mesas y sillas para salón y

terraza.

• Taburetes para barra de

bar.
2
• Almacén de 20 m con
estanterías.

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UNIDAD FORMATIVA UF0061 - PREPARACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS Y COMIDAS RÁPIDAS EN EL BAR Horas 60
Objetivos específicos
Estrategias metodológicas, actividades Espacios, instalaciones y
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las Contenidos
1 de aprendizaje y recursos didácticos equipamiento
capacidades y criterios de evaluación
UA1 La metodología será la activa-colaborativa Para el desarrollo de esta
Logro de la siguiente capacidad: (métodos: por descubrimiento, Unidad Formativa a través de
1. El bar como establecimiento y individualizado y tutorial), con los recursos: la plataforma, es necesario
C1: Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que como departamento. Ordenador tipo PC o similar,
documentación, ilustraciones, enlaces web,
conforman la dotación básica de bar, de acuerdo con sus - Definición, caracterización y modelo con sistema operativo
aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo. de organización de sus diferentes videos, foros y chat. Para lograr esta Windows, Linux o Mac,
tipos. capacidad, además del estudio de los conexión a Internet tipo
Logro de los siguientes resultados de aprendizaje: - Competencias básicas de los contenidos en formato scorm, realizaremos ADSL, y navegador de
profesionales que intervienen en el las siguientes actividades: Internet tipo Internet
CE1.1 Identificar útiles y herramientas, así como los elementos departamento. Explorer, Mozilla Firefox,
que conforman los equipos y maquinaria del departamento de 2. Utilización de maquinaria, equipos, Google Chrome o compatible.
o Actividad de repaso “Identificación de
bar, describiendo: útiles y menaje propios del bar. Para el audio de los
- Funciones. - Clasificación y descripción según útiles y herramientas, equipos y elementos multimedia se
- Normas de utilización. características, funciones y mobiliario del departamento bar”. requieren altavoces, así como
- Resultados cuantitativos y cualitativos que se obtienen. aplicaciones. Relacionado con CE1.1. la instalación de
- Riesgos asociados a su manipulación. - Ubicación y distribución. determinados plugins en el
- Mantenimiento de uso necesario. - Aplicación de técnicas, o Realiza a valorar por el tutor/a navegador tipo Adobe
CE1.2 Seleccionar los útiles, herramientas, equipos y procedimientos y modos de "Selección de útiles, equipos, Acrobat Reader o Adobe
maquinaria idóneos en función del tipo de género o operación característicos. maquinaria y herramientas en función Flash Player.
bebida, instrucciones recibidas y volumen de producción. - Aplicación de normas de del servicio". Relacionado con CE1.2. El acceso a los cursos y
CE1.3 Efectuar el mantenimiento de uso de acuerdo con mantenimiento de uso, control y contenidos también será
instrucciones recibidas, verificando su puesta a punto prevención de accidentes. o Actividad de repaso "Aplicar normas de posible a través de un
mediante pruebas sencillas. dispositivo móvil
utilización de utensilios y su correcto
CE1.4 Aplicar normas de utilización de equipos, máquinas y (smartphone o tablet) con
útiles de bar siguiendo los procedimientos establecidos para Este contenido está asignado en la mantenimiento". Relacionado con sistema operativo Android o
evitar riesgos y obtener resultados predeterminados. adquisición de la Capacidad C1. CE1.3. y CE1.4. iOS.
Para la realización del
o Sesión de chat "Equipos y maquinaria examen del Módulo
en el bar. Funciones, uso, Formativo que contiene a la
mantenimiento y riesgos asociados al presente Unidad Formativa
es necesario como mínimo:

47
UNIDAD FORMATIVA UF0061 - PREPARACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS Y COMIDAS RÁPIDAS EN EL BAR Horas 60
Objetivos específicos
Estrategias metodológicas, actividades Espacios, instalaciones y
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las Contenidos
1 de aprendizaje y recursos didácticos equipamiento
capacidades y criterios de evaluación
uso". Relacionado con CE1.1.
2
AULA Polivalente de 30 m
para 15 alumnos con la
siguiente dotación:
• Pizarras para escribir con
rotuladores.
• Equipos audiovisuales.
• Rotafolios.
• Material de aula
• Mesa y silla para
formador.
• Mesas y sillas para
alumnos.

Taller de restaurante y
2
Bar de 90 m para 15
alumnos con la siguiente
dotación:
• Comedor equipado,
decorado y
acondicionado para
poder realizar un
adecuado servicio.

• Mesas de comedor de
distintas formas y
tamaños.

• Tableros, medias lunas y

cuartos de luna.

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UNIDAD FORMATIVA UF0061 - PREPARACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS Y COMIDAS RÁPIDAS EN EL BAR Horas 60
Objetivos específicos
Estrategias metodológicas, actividades Espacios, instalaciones y
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las Contenidos
1 de aprendizaje y recursos didácticos equipamiento
capacidades y criterios de evaluación
• Sillas.

• Aparador de comedor.

• Gueridones (mesas
auxiliares).

• Carros diversos (propios

de comedor).

• Chambrer.

• Calentadores de platos.

• Vitrina expositora
(material que sirva de
ayuda pedagógica).

El bar requiere de:

• Una barra o mostrador
con botelleros
(frigoríficos).

• Fregadero.

• Sotobanco, con frigorífico

que sirva para soporte de
cafetera.

• Estanterías para la

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UNIDAD FORMATIVA UF0061 - PREPARACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS Y COMIDAS RÁPIDAS EN EL BAR Horas 60
Objetivos específicos
Estrategias metodológicas, actividades Espacios, instalaciones y
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las Contenidos
1 de aprendizaje y recursos didácticos equipamiento
capacidades y criterios de evaluación
colocación de bebidas.

• Frigorífico botellero.

• Cafetera express.

• Molinillo y dosificador de
café.

• Plancha.

• Tostadora.

• Termo para leche.

• Licuadora.

• Batidora.

• Exprimidor.

• Productora o de hielo.

• Picadora de hielo.

• Lavavajillas, lavavasos.

• Microondas.

• Mesas y sillas para salón y

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UNIDAD FORMATIVA UF0061 - PREPARACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS Y COMIDAS RÁPIDAS EN EL BAR Horas 60
Objetivos específicos
Estrategias metodológicas, actividades Espacios, instalaciones y
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las Contenidos
1 de aprendizaje y recursos didácticos equipamiento
capacidades y criterios de evaluación
terraza.

• Taburetes para barra de

bar.
2
• Almacén de 20 m con
estanterías.

UA2 La metodología será la activa-colaborativa

(métodos: por descubrimiento,
Logro de la siguiente capacidad: 5. Preparación y presentación de individualizado y tutorial), con los recursos:
bebidas no alcohólicas.
documentación, ilustraciones, enlaces web,
- Clasificación, características, tipos.
C2: Colaborar y participar en los procesos de preparación y - Esquemas de elaboración: fases más videos, foros y chat. Para lograr esta
presentación de los tipos de bebidas alcohólicas y no alcohólicas importantes. capacidad, además del estudio de los
más significativos, mostrando receptividad y siguiendo las - Preparación y presentación de contenidos en formato scorm, realizaremos
instrucciones recibidas. cafés, zumos de frutas, infusiones, las siguientes actividades:
copas de helados, batidos y
Logro de los siguientes resultados de aprendizaje: aperitivos no alcohólicos. o Realiza a valorar por el tutor/a
- Presentación de bebidas
"Clasificación y preparación de bebidas
CE2.1 Clasificar preparaciones significativas a base de bebidas refrescantes embotelladas.
en función de diversos criterios: - Conservación de bebidas que lo en función de sus componentes,
- Componentes básicos. precisen. técnicas aplicables y tipos de servicio".
- Técnicas aplicables. - Servicio en barra. Relacionado con CE2.1.
- Tipo de servicio. 6. Preparación y presentación de
- Otros. bebidas combinadas. o Realiza a valorar por el tutor/a "Técnica
CE2.2 Describir las técnicas básicas de preparación de los tipos - Clasificación de las más conocidas básica para preparar bebidas".
de bebidas más significativas indicando: de acuerdo con el momento más Relacionado con CE2.2.
- Fases de aplicación y procesos. adecuado para su consumo.
- Procedimientos y modos operativos. - Normas básicas de preparación y o Actividad de repaso "Técnicas básicas
- Instrumentos base que se deben utilizar. conservación. para preparar distintos tipos de café".
- Resultados que se obtienen. - Servicio en barra.

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UNIDAD FORMATIVA UF0061 - PREPARACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS Y COMIDAS RÁPIDAS EN EL BAR Horas 60
Objetivos específicos
Estrategias metodológicas, actividades Espacios, instalaciones y
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las Contenidos
1 de aprendizaje y recursos didácticos equipamiento
capacidades y criterios de evaluación
CE2.3 Calcular y solicitar correctamente las cantidades de 7. Preparación y presentación de Relacionado con CE2.2.
bebidas y géneros necesarios para su provisión interna, en aperitivos, cervezas, aguardientes y
función de planes de trabajo determinados o necesidades de licores de mayor consumo en el bar. o Realiza a valorar por el tutor/a "Calcular
servicio. - Clasificación, características y tipos. los géneros necesarios para la provisión
CE2.4 Distribuir las bebidas y géneros en forma, lugar y - Identificación de las principales interna". Relacionado con CE2.3.
cantidad adecuados para poder aplicar las técnicas de marcas.
elaboración en cuestión. Servicio y presentación en barra. o Realiza en equipo "Técnicas de
CE2.5 Prestar asistencia o ejecutar con autonomía las técnicas decoración y presentación de bebidas".
de elaboración de bebidas sencillas siguiendo las fichas Este contenido está asignado en la
Relacionado con CE2.6.
técnicas o procedimientos que las sustituyan, en el orden y adquisición de la Capacidad C2.
tiempo estipulados, utilizando con estilo los diferentes útiles y
o Foro “Mejorar la calidad en la
de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria y de seguridad.
CE2.6 Efectuar operaciones sencillas de decoración y presentación de las bebidas”.
presentación de las bebidas. Relacionado con CE2.7.
CE2.7 Participar en la mejora de la calidad durante todo el
proceso. o Realiza a valorar por el tutor/a
"Elaboración de bebidas según
instrucciones o fichas y condiciones
higiénico sanitarias". Relacionado con
CE2.5.

o Actividad de repaso "Fichas de

ingredientes para la preparación de
cócteles y su elaboración". Relacionado
con CE2.5.

o Actividad de repaso "Asistir en las

técnicas de elaboración de bebidas".
Relacionado con CE2.5.

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UNIDAD FORMATIVA UF0061 - PREPARACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS Y COMIDAS RÁPIDAS EN EL BAR Horas 60
Objetivos específicos
Estrategias metodológicas, actividades Espacios, instalaciones y
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las Contenidos
1 de aprendizaje y recursos didácticos equipamiento
capacidades y criterios de evaluación
o Realiza en equipo "Mejora de la
calidad". Relacionado con CE2.7.

o Realiza a valorar por el tutor/a “

Distribución de bebidas y géneros en
forma, lugar y cantidad acorde al
servicio solicitado” CE2.4

C3: Colaborar y participar en los procesos de preparación y La metodología será la activa-colaborativa

presentación de comidas rápidas, aplicando las técnicas culinarias UA3 (métodos: por descubrimiento,
correspondientes. individualizado y tutorial), con los recursos:
CE3.1 Identificar y clasificar los tipos de aperitivos, 8. Preparación y presentación de
documentación, ilustraciones, enlaces web,
canapés, bocadillos, sándwiches y platos combinados más canapés, bocadillos y sándwiches.
ofertados en establecimientos de restauración. - Definición y tipologías. videos, foros y chat. Para lograr esta
CE3.2 Describir las técnicas culinarias básicas aplicables a este - Esquemas de realización: fases del capacidad, además del estudio de los
tipo de elaboraciones, indicando: proceso, riegos de ejecución y contenidos en formato scorm, realizaremos
- Fases de aplicación y procesos. control de resultados. las siguientes actividades:
- Procedimientos y modos operativos. - Realización y presentación de
- Instrumentos base que se deben utilizar. diferentes tipos de canapés, o Actividad de repaso "Identificación de
- Resultados que se obtienen. bocadillos y sándwiches.
tipos de aperitivos y platos
CE3.3 Seleccionar útiles, herramientas y equipos necesarios - Realización de operaciones
para la aplicación de las técnicas que se precisen. necesarias para su acabado, según combinados". Relacionado con CE3.1.
CE3.4 Distribuir los géneros en forma, lugar y cantidad definición del producto y
necesarios para poder aplicar las técnicas culinarias en estándares de calidad o Realiza a valorar por el tutor/a "
cuestión. predeterminados. Realización de operaciones de
CE3.5 Prestar asistencia o ejecutar con autonomía las técnicas 9. Preparación y presentación de decoración del producto acabado".
culinarias para la obtención de las comidas rápidas, siguiendo platos combinados y aperitivos Relacionado con CE3.6.
las recetas base o procedimientos que las sustituyan, en el sencillos.
orden y tiempo establecidos y de acuerdo con la normativa - Definición y clasificación. o Actividad de repaso "Descripción de

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Objetivos específicos
Estrategias metodológicas, actividades Espacios, instalaciones y
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las Contenidos
1 de aprendizaje y recursos didácticos equipamiento
capacidades y criterios de evaluación
higiénico-sanitaria. - Tipos y técnicas. técnicas culinarias básicas en la
CE3.6 Realizar las operaciones de decoración necesarias de - Decoraciones básicas. preparación de aperitivos y platos
forma que se obtenga un producto acabado que cumpla con el - Aplicación de técnicas sencillas. combinados". Relacionado con CE3.2.
nivel de calidad predeterminado. - Aplicación de técnicas de
CE3.7 Participar en la mejora de la calidad durante todo el regeneración y conservación. o Realiza a valorar por el tutor/a
proceso. 10. Participación en la mejora de la
“Distribución de géneros en forma,
calidad.
cantidad y lugar adecuado para atender
- Aseguramiento de la calidad.
Actividades de prevención y control a la demanda” Relacionado con CE3.4
de los insumos y procesos para tratar
de evitar resultados defectuosos. o Realiza a valorar por el tutor/a “
Ejecución de técnicas culinarias básicas
basadas en recetas para la obtención de
comidas rápidas” Relacionado con
Este contenido está asignado en la CE3.5
adquisición de la Capacidad C3.
o Realiza en equipo "Innovar en la
restauración y mejora de la calidad en
el proceso". Relacionado con CE3.7.

o Actividad de repaso "Satisfacción de

los clientes en la mejora de la
calidad". Relacionado con CE3.7.

o Realiza a valorar por el tutor

“Selección de útiles, herramientas y
equipos para la aplicación de
técnicas de preparación culinaria”

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UNIDAD FORMATIVA UF0061 - PREPARACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS Y COMIDAS RÁPIDAS EN EL BAR Horas 60
Objetivos específicos
Estrategias metodológicas, actividades Espacios, instalaciones y
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las Contenidos
1 de aprendizaje y recursos didácticos equipamiento
capacidades y criterios de evaluación
Relacionado con CE3.3

o Actividad Grupal “Mejora en la

calidad de la preparación de
aperitivos y comidas rápidas”.
Relacionado con CE3.7

La metodología será la activa-colaborativa

Logro de la siguiente capacidad: UA4 (métodos: por descubrimiento,
individualizado y tutorial), con los recursos:
C4. Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para 3. Regeneración de géneros, bebidas
documentación, ilustraciones, enlaces web,
la regeneración, conservación y envasado de bebidas sencillas y y productos culinarios propios del bar
comidas rápidas, que se adapten a las necesidades específicas de - Definición, identificación de los videos, foros y chat. Para lograr esta
conservación y envasado de dichos productos. principales equipos asociados. capacidad, además del estudio de los
- Clases de técnicas y procesos contenidos en formato scorm, realizaremos
Logro de los siguientes resultados de aprendizaje: simples. las siguientes actividades:
- Aplicaciones sencillas.
CE4.1 Identificar lugares apropiados para necesidades de o Actividad de repaso "Operaciones de
conservación y regeneración de bebidas y alimentos. 4. Aplicación de sistemas sencillos regeneración, conservación y envasado
CE4.2 Diferenciar y describir los métodos y equipos de para el envasado, conservación y
regeneración, conservación y envasado de uso más común. de géneros, comidas y bebidas”. CE4.4.
presentación comercial de bebidas y
comidas rápidas de bar
CE4.3 Ejecutar las operaciones auxiliares previas que necesitan los - Identificación y clases. o Foro “Métodos y equipos para la
géneros y productos, en función del método o equipo elegido, - Identificación de equipos asociados. regeneración, conservación y envasado
instrucciones recibidas y destino o consumo asignado. - Fases en los procesos, riesgos en la de uso común”. Relacionado con CE4.2.
ejecución.
CE4.4. Efectuar las operaciones necesarias para los procesos de - Ejecución de operaciones poco o Realiza a valorar por el tutor/a "
regeneración, conservación y envasado de géneros, bebidas y complejas, necesarias para el Identificación de lugares de

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UNIDAD FORMATIVA UF0061 - PREPARACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS Y COMIDAS RÁPIDAS EN EL BAR Horas 60
Objetivos específicos
Estrategias metodológicas, actividades Espacios, instalaciones y
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las Contenidos
1 de aprendizaje y recursos didácticos equipamiento
capacidades y criterios de evaluación
comidas rápidas. envasado, conservación y conservación y regeneración de bebidas
presentación comercial de bebidas y y alimentos". Relacionado con CE4.1.
comidas rápidas, aplicando técnicas
y métodos adecuados. o Realiza a valorar por el tutor/a “
Ejecución de las operaciones necesarias
para procesos de regeneración,
conservación y envasado de géneros,
bebidas y comidas rápidas” Relacionado
con CE4.3

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 Programación Didáctica de las Tutorías presenciales.

A continuación se detalla de forma pormenorizada, recogiendo lo establecido en el Anexo IV de la Orden ESS/1897/2013, de 10 de octubre por el que se regulan los
certificados de profesionalidad, la Programación Didáctica para cada una de las tutorías presenciales que componen el Certificado de Profesionalidad.

PROGRAMACIÓN DE LAS TUTORÍAS PRESENCIALES

DURACIÓN
MÓDULOS DEL CERTIFICADO CAPACIDADES Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTEMPLADOS IDENTIFICACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
TUTORÍA
A REALIZAR
(horas)

UF0058 - Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia Preparación del menaje, puesta a punto y
en el preservicio. (30 h) mantenimiento
En un supuesto práctico simulado, el alumno/a deberá
C1: Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que llevar a cabo el desarrollo de un servicio de desayuno para
conforman la dotación básica del área de restaurante, de cuatro comensales a los que se les servirá en mesa el
acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento servicio. Para ello deberá realizar el montaje de la misma
óptimo. en lo referente a: con la lencería, vajilla y menaje necesario, así como la
CE1.4 Aplicar normas de utilización de equipos, máquinas, utilización de la maquinaria específica para la elaboración
MF0257_1 Servicio básico de útiles y menaje de restaurante siguiendo los procedimientos de cafés, infusiones, tostadas y zumos naturales. En el 2 horas repartidas en 1
restaurante-bar (120 horas) establecidos, para evitar riesgos y obtener resultados desarrollo de esta actividad el participante utilizará los sesión
predeterminados. recursos disponibles en el taller de restaurante y bar del
Centro, tanto del área de comedor como de bar.
C2: Asistir en el proceso de preservicio y realizar las operaciones
sencillas propias del mismo para adecuar los locales y equipos Finalizado el servicio, procederá al desbarase de la mesa y
para el posterior servicio de alimentos y bebidas. a la limpieza de mantenimiento de la distinta maquinaria
CE2.2 Realizar las diferentes operaciones de limpieza, puesta y útiles empleados, preparando de nuevo la mesa y el
a punto y mantenimiento de útiles, máquinas, menaje y salón para otro servicio de desayuno.
mobiliario de la zona de consumo de alimentos y bebidas.

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