UNIVERSIDAD EL SALVADOR

FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE CIENCIAS DE SALUD
CARRERA DE NUTRICIÓN
CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES, ORGANOLÉPTICAS Y LA VIDA ÚTIL DE UN SORBETE A
BASE DE FRESA, GUINEO, BEBIDA DE COCO Y CHÍA, SIN AZÚCARES AÑADIDAS, ELABORADO
POR ESTUDIANTES DE NUTRICIÓN DE LA UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR EN 2024.
PRESENTADO POR:
DANIELA KARINA DÍAZ CUADRA DC22016
DAVID ALEXANDER NAVARRO LÓPEZ NL22007
CELESTE ANGÉLICA VALLE LÓPEZ VL21015
DOCENTE:
LICDA. KARLA GARCÍA
 INTRODUCCIÓN
Actualmente, tanto a nivel mundial, regional y nacional se ha vuelto un desafío el consumo
recomendado de frutas debido a factores económicos o a la preferencia por alimentos industriales.

¿Cuáles son las características nutricionales, organolépticas y la vida útil de un sorbete hecho a
base de guineo, fresa, bebida de coco y chía, sin azúcares añadidos, elaborado como alternativa
innovadora por estudiantes de nutrición de la Universidad de El Salvador en 2024?

Esta investigación contribuirá a la promoción de postres que tengan un mayor aporte nutricional
sin dejar de lado la valoración de características organolépticas; ayudará a establecer parámetros
de conservación adecuados de un sorbete artesanal y promoverá una mayor conciencia sobre la
calidad de los productos que se consumen con una estrategia de EAN.
 Métodos, técnicas e instrumentos
Tipo y alcance de estudio
Método: Hipotético deductivo.
La investigación es de enfoque Técnicas: Observación, Revisión de
cuantitativo, abarcando documentos y Encuesta
asimismo estudios de tipo: Instrumentos: Tablas de Composición
descriptivo, experimental y del INCAP y la Etiqueta nutricional,
transversal. Formulario de grado de satisfacción
y Ficha de registro de vida útil.

Universo, muestra y Validación de

muestreo
Universo: Estudiantes de
DISEÑO instrumentos
Se realizará una prueba piloto con
Nutrición, Facultad de Medicina
de la Universidad de El Salvador
METODOLÓGICO personas de características
similares a la población de
Muestreo: Probabilístico estudio, pero que no formarán
aleatorio simple, utilizando el parte de la investigación.
software Decision Analyst STATS
2.0
Muestra: Conformada por 31 Consideraciones éticas
estudiantes a elegir con Se respetará el principio de beneficiencia, no maleficiencia,
números aleatorios. autonomía, justicia, privacidad, anonimato y confidencialidad.
 El sorbete tendrá un grado de satisfacción del
HIPOTESIS DE 75% por parte de los estudiantes debido a su
INVESTIGACIÓN sabor, también tendrá un aporte de fibra
dietética de más del 20% en su VD y se percibirá
un 0% de cambios en su apariencia durante los
12 días de observación.

El sorbete no tendrá un grado de satisfacción

del 75% por parte de los estudiantes debido a
HIPOTESIS su sabor, tampoco tendrá un aporte de fibra
HIPÓTESIS NULA dietética de más del 20% en su VD y no se
percibirá un 0% de cambios en su apariencia
durante los 12 días de observación.

El sorbete tendrá un grado de satisfacción del

50% por parte de los estudiantes debido a su
sabor, también tendrá un aporte de fibra
HIPOTESIS
dietética mayor al 5% pero menor del 20% en su
ALTERNA
VD y se percibirá un 25% de cambios en su
apariencia durante los 12 días de observación.
 Operacionalización de variables.
Formulación del Características Nivel de satisfacción Vida de anaquel
alimento nutricionales sobre características
Indicadores:
Indicadores:
organolépticas
Indicadores: Apariencia
Fresas Calorías Consistencia
Grasa total Indicadores:
Guineos Olor
Colesterol Apariencia
Cocos Sabor
Sodio Consistencia
Chía Temperatura
Carbohidratos Olor
Stevia Humedad relativa
Fibra Sabor
Escala de Likert:
Escala: gramos Proteínas
Escala hedónica: 1: No hubo cambio
5: Me gusta mucho 2: Hubo poco cambio
Valores: Escala: kcal, g, mg y mcg
4: Me gusta poco 3: Hubo cambio moderado
30% 3: Ni me gusta, ni me disgusta 4: Hubo bastante cambio
30% Valores:
2: Me disgusta poco 5: Hubo un cambio extremo
20% Nivel bajo de VD:
1: Me disgusta mucho
10% 0%-5% Valores:
10% Nivel medio de VD: Valores: 0% de cambio
5%-20% Total: 5 puntos 25% de cambio
Nivel alto de VD: Nivel alto: ≥ 4 50% de cambio
20% o más Nivel medio: = a 3 75% de cambio
Nivel bajo: ≤ 2 100% de cambio
-16ºC a -24ºC
75% a 85%
 RESULTADOS
ESPERADOS
Lograr la formulación de un sorbete que cumpla con características
nutricionales al mismo tiempo que sea de agrado para los
consumidores.

Determinar que el producto final siendo este el sorbete cumpla con una
vida de anaquel de dos semanas sin perder las características
organolépticas fundamentales pese a no tener conservantes.

Demostrar cómo el producto innovador destaca por no contener lácteos

ni azúcares añadidos , siendo de beneficio para amplia gama de
personas con algún padecimiento en concreto.
 CRONOGRAMA
Sep Oct Nov
Actividad
S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4

Identificación de la idea de la
investigación
Revisión de literatura
Elaboración del capítulo I:
Planteamiento del problema
Elaboración del capítulo II: Marco teórico
Elaboración del capítulo III:
Diseño metodológico
Elaboración y validación de instrumento
Presentación del protocolo
Recolección y procesamiento de la
información
Elaboración del capítulo IV: Resultados
Presentación del informe final
 PRESUPUESTO
Especificaciones Precio unitario Precio Total
Recurso Unidad Cantidad
Técnicas USD USD
Internet residencial
Navegación
Velocidad 20 Mbps Megabytes 3 $25 $75.00
internet
Compañía Claro
Equipo Laptop Unidad 3 $200 $600.00
Impresión de
Hoja tamaño
Papelería y instrumento de 70 $0.05 $3.50
carta
documentos recolección de datos
impresos Impresión de
a colores Hoja tamaño
consentimiento 35 $0.05 $1.75
carta
informado

Fresas Libra 3 $3.50 $10.50

Elaboración del
sorbete (Pruebas Guineo Unidad 12 $0.15 $1.80
previas del
producto, vida de Coco Unidad 12 $1.25 $15.00
anaquel y
evaluación Semillas de chía Gramo 125 $0.02 $2.50
sensorial)
Stevia en polvo Gramo 62 $0.02 $1.24
 PRESUPUESTO
Copa pequeña de
Unidad 40 $0.06 $2.40
plástico
Presentación del Cuchara pequeña de
producto para Unidad 40 $0.02 $0.80
plástico
evaluación
sensorial Servilleta Unidad 40 $0.006 $0.24
Cuchara de acero para
Unidad 1 $4.50 $4.50
servir sorbete
Transporte
Unidad 120 $0.25 $15.00
Investigadores (Pasaje de autobús)
Viáticos Unidad 60 $5.00 $300

Subtotal $1034.23

Imprevistos 10% $103.42

Inversión total del proyecto $1137.65

 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Herrera Casco R. Antecedentes de Los Helados de Sorbetes y Paletas [Internet]. Scribd. 2014. [citado el 11 de octubre de 2024].
Disponible en: https://es.scribd.com/document/245368764/Antecedentes-de-Los-Helados-de-Sorbetes-y-Paletas
Minero E. ¡El sorbete artesanal, una delicia nacional! [Internet]. TCS Ahora - Noticias El Salvador. 2023 [citado el 11 de octubre de 2024].
Disponible en: https://www.tcsahora.com/el-sorbete-artesanal-una-delicia-nacional/
Organización Mundial de la Salud (OMS). Alimentación sana [Internet]. Who.int. 2018. [citado el 17 de octubre de 2024]. Disponible en:
https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/healthy-diet
Fideicomiso de Riesgo Compartido (FIRCO). La chía, como Cultivo Alternativo [Internet]. gob.mx. 2017. [citado el 11 de octubre de
2024]. Disponible en: https://www.gob.mx/firco/articulos/la-chia-como-cultivo-alternativo
Rodríguez Leyton M. DESAFÍOS PARA EL CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS. Rev Fac Med Humana. 2019. [Internet]. Disponible en:
http://www.scielo.org.pe/pdf/rfmh/v19n2/a12v19n2.pdf
Restrepo B, Urango M, Deossa R. Conocimiento y factores asociados al consumo de frutas por estudiantes universitarios de la ciudad
de Medellín, Colombia. [Internet]. Scielo.cl. 2014. [citado el 4 de noviembre de 2024]. Disponible en: https://www.scielo.cl/scielo.php?
pid=S0717-75182014000300002&script=sci_arttext
Barahona H, Hernández X, Martínez M. Análisis de factores que influyen en la toma de decisión del consumo de comida rápida ante
comida saludable en el área metropolitana de San Salvador [Internet]. [San Salvador]: Universidad de El Salvador; 2019. Disponible en:
https://oldri.ues.edu.sv/id/eprint/20931
Faltoni E. Sorbete crudivegano de fresa: un remedio para el calor [Internet]. Un Gato en la Cocina. 2017 [citado el 4 de noviembre de
2024]. Disponible en: https://www.ungatoenlacocina.com/sorbete-crudivegano-de-fresa-un-remedio-para-el-calor/
Zhindon E, Castillo P. Diseño del Proceso Para la Elaboración de Helados de Fruta Tipo Sorbete [Internet]. Edu.ec. 2010. [citado el 4 de
noviembre de 2024]. Disponible en:
https://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/10846/1/Dise%c3%b1o%20del%20proceso%20para%20la%20elaboraci%c3%b3n
%20de%20helados%20de%20fruta%20tipo%20sorbetex.pdf
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Valero T, Rodríguez P, Ruiz E, Ávila J, Valera G. La alimentación española. [Internet] España: Fundación Española de Nutrición; 2018.
[citado el 13 de octubre de 2024]. Disponible en: https://www.fen.org.es/storage/app/media/imgPublicaciones/2018/libro-la-
alimentacion-espanola.pdf
Cisternas C, Farías C, Muñoz L, Morales G, Valenzuela R. Composición química, características nutricionales y beneficios asociados al
consumo de chía (Salvia hispanica L.). Rev Chil Nutr [Internet]. 2022;49(5):625–36. Disponible en: http://dx.doi.org/10.4067/s0717-
75182022000600625
Ramos B. Propiedades organolépticas [Internet]. Tecnoembalaje.com. Tecnoembalaje S.A.S; 2024 [citado el 19 de octubre de 2024].
Disponible en: https://tecnoembalaje.com/propiedades-organolepticas-de-los-alimentos/
Castañeda T. ¿Qué es el helado artesano? [Internet]. Gerogelato.com. 2023 [citado el 20 de octubre de 2024]. Disponible en:
https://www.gerogelato.com/blog/helado-artesano
Jooever Foods ¿Cuánto tiempo duran las frutas congeladas? Comprender la vida útil, el almacenamiento y el uso [Internet]. Jooever.
[Fecha desconocida] [citado el 14 de octubre de 2024]. Disponible en: https://www.jooever.com/es/news/how-long-do-frozen-fruits-
last-understanding-shelf-life-storage-and-usage.html
Hernández K. Cómo Conservar Helado Casero o Industrial por más Tiempo [Internet]. Conserva Todo. 2023 [citado el 17 de octubre de
2024]. Disponible en: https://conservatodo.com/conservar-helado
Schafer W. La ciencia de congelar alimentos [Internet]. Umn.edu. 2021 [citado el 19 de octubre de 2024]. Disponible en:
https://es.extension.umn.edu/conservando-y-preparando/ciencia-congelar-alimentos
Segura A. Cómo saber cuánto dura un helado sin fecha de caducidad [Internet]. La Vanguardia. 2022 [citado el 3 de noviembre de
2024]. Disponible en: https://www.lavanguardia.com/comer/materia-prima/20220817/8468278/caducidad-helados.html
Navarro A. y del Campo M.L. Hacia una didáctica de la nutrición: herramientas pedagógicas para la educación alimentaria nutricional
[En Línea]. Córdoba: Editorial Brujas, 2015 [consultado 17 Oct 2024]. Disponible en: https://elibro.net/es/ereader/biblioues/78177?
page=14
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
R.H Sampieri et al. “Metodología de la investigación” [Internet]. Sexta edición 2014 [citado 28 de octubre 2024]. Disponible en:
https://apiperiodico.jalisco.gob.mx/api/sites/periodicooficial.jalisco.gob.mx/files/metodologia_de_la_investigacion_-
_roberto_hernandez_sampieri.pdf
Espinosa Manfugás J. Evaluación sensorial de los alimentos [En Línea]. La Habana: Editorial Universitaria, 2007. [citado el 3 de
noviembre de 2024] Disponible en: https://elibro.net/es/ereader/biblioues/71335?
Herrero Salas M. Formulación de productos alimentarios [Internet]. Muñoz y Pujante. 2022 [citado el 3 de noviembre de 2024].
Disponible en: https://munozypujante.com/formulacion-de-productos-alimentarios/
Herrero Salas M. Los valores nutricionales [Internet]. Muñoz y Pujante. 2022 [citado el 3 de noviembre de 2024]. Disponible en:
https://munozypujante.com/los-valores-nutricionales/
Vida de anaquel: qué es y cómo se determina en productos alimenticios [Internet]. TIA. 2021 [citado el 3 de noviembre de 2024].
Disponible en: https://www.tiasaalimentos.com.mx/vida-de-anaquel-importancia/
Instituto Nacional de Salud. Manual de Procedimientos de Investigación en Salud. [Internet]. 2017 [citado el 3 de noviembre de 2024].
Disponible en: https://ins.salud.gob.sv/wp-content/uploads/2018/02/Manual_Procedimientos_investigaciones_salud_2017.pdf
FOTO DEL EQUIPO
GRACIAS POR SU ATENCIÓN