TAMALES DE PAVO

Ingredientes:
 1 Pavo Grande
 1/2 Kilogramo de Masa de Maíz
 5 Ajos
 2 Pimientos Rojos
 2 Jitomates Grandes
 1 Rama de Epazote
 Achiote
 Para la Masa blanca
 3 Kilogramos de Maíz
 8 Litros de Agua
 1 Kilogramo de Manteca de Cerdo
 Hojas de Plátano
Modo de preparación:
Para la masa blanca
Colocar en fuego de leña la noche previa a la preparación, una olla grande con suficiente
agua. Cuando este hirviendo agrega el maíz, tapa y retira del fuego.
Al día siguiente, lava el maíz y muélelo en el molino; poco a poco se va batiendo la masa
en los ocho litros de agua; seguidamente cuela primero en un colador grande para quitar
el hollejo y después vuelve a colar en un lienzo muy delgado.
Cuando esté limpio el maíz, pon al fuego en una cazuela grande de barro y mueve
constantemente para que no se pegue, cuando comience a espesar agrega la manteca de
cerdo y sal.
Para el Relleno
Primero, disuelve la masa de maíz en agua y reserva; después, limpia y corta el pavo en
piezas y cóselo en agua con ajo y sal.
En un molcajete, agrega los pimientos rojos, jitomate y la rama de epazotes. Moler los
ingredientes hasta que se forme un concentrado.
Cuando empiece a hervir el pavo, agrega el concentrado del molcajete; después, cuando
la carne del pavo empiece a suavizarse incorpora la masa de maíz diluida y el achiote.
Hierve por unos cinco minutos más sin dejar de mover para que no se pegue y retira de la
lumbre.
Por último, en las hojas de plátano extiende dos cucharadas grandes de masa blanca y en
el centro coloca el guiso de pavo, envuelve los tamales.
Continua así hasta terminar con la masa y el guiso.
Coloca los tamales en la vaporera y cocina durante hora y media.
PEJELAGARTO EN VERDE
Ingredientes
1 ½ kilogramo de Pejelagarto
¼ kilogramo de Masa de maíz
100 gramos de Hojas de chipilín
100 gramos de Hojas de chaya
50 gramos de Hojas de chile amashito
5 Dientes de ajo
1 Cebolla mediana (morada)
1 Chile verde dulce (pimiento morrón)
3 cucharas de Manteca de cerdo o aceite
Agua
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 :Lavar bien el pejelagarto; cortar en pedazos y colocar en una cacerola.
Paso 2 :En un molcajete moler hojas de chipilín, de chaya, de chile amashito, el
chile verde dulce (reservar una rebanada) y verter en la cacerola del pejelagarto;
agregar agua suficiente y sal y cocerlo a fuego medio en el fogón de leña.
Paso 3 :Calentar manteca o aceite en una sartén y sofreír una rebanada de
cebolla y una de chile dulce; agregar a la preparación anterior.
Paso 4 :Disolver la masa en un poco de agua y añadirla al guiso para espesar.
Paso 5 :No tapar la cacerola hasta que todo esté cocido para conservar el color
verde de la preparación.
 PUCHERO

Ingredientes:

 1/2 kg de retazo con hueso

 1/2 kg de chambarete cortado en trocitos
 1/2 cebolla cortada en trozos
 3 dientes de ajo pelados
 2 elotes
 1 camote morado
 2 plátanos machos
 1/2 kg de calabacitas
 2 chayotes pequeños
 1/4 kg de ejotes
 2 jitomates asados, pelados, despepitados y pelados
 1/2 cebolla picada
 1 pimiento verde picado
 2 ramitas de cilantro
 2 ramitas de perejil

Intrucciones de Preparación:

1. Pela los chayotes y el camote morado y córtalos. Corta también las calabacitas y
los elotes ya sea en trozos medianos o en rodajas.
2. Cuece el chambarete y el retazo con hueso junto con la media cebolla en trozos,
los elotes y los dientes de ajo. El agua debe cubrir la carne y los vegetales.
Mantén al fuego hasta que el elote esté suave.
3. Agrega las rodajas de camote y plátano; las calabacitas, el chayote y los elotes en
trozos. Deja cocer a fuego medio evitando el exceso de cocción de las verduras.
4. En una sartén con un poco de aceite acitrona a fuego lento, la media cebolla
picada, añade el pimiento y los jitomates asados y pelados, salpimienta al gusto y
deja que la salsa se reduzca. Reserva.
5. Antes de que finalice la cocción del guiso, añade la salsa de jitomate, cebolla y
pimiento y revuelve, enseguida baja la flama y cocina durante unos minutos más a
fuego bajo. Sirve inmediatamente en un plato hondo.
6. Ahora agrega en cada plato una porción de cilantro y perejil picados.
ULICHE
INGREDIENTES

 1 pavo limpio y cortado en piezas

 4 dientes de ajo
 1 cebolla mediana
 2 cucharadas rasas de comino tostado.
 1 tomate sofrito
 2 chiles dulces
 ½ kilo de maíz (cocido sin cal)
 c/n de sal
 Semilla de calabaza
 Chile amashito

PREPARACIÓN

1. Sancochar el pavo en suficiente agua con sal, ajo machacado, y cebolla

cortada en 4 partes.
2. Cuando la carne esté suave, sacar del caldo, dejar enfriar y colar.
3. Moler el maíz junto con el comino tostado y hacer una masa.
4. Colar con un lienzo o colador. Agregar el caldo, tomate y chile dulce, cocer
a fuego lento y mover constantemente para que no se pegue o haga
grumos hasta que espese y tenga textura de atole.
5. A punto de hervir agregar la carne de pavo y cocer por 5 minutos.
6. Moler la semilla de calabaza con el chile amashito hasta que quede una
mezcla homogénea para espolvorear sobre el uliche.
7. Servir con maneas o tortillas.
 PLATANITOS RELLENOS

Ingredientes

 Plátano macho 8
 Carne de cerdo Pulpa 500 g
 Queso panela 500 g
 Aceite vegetal 400 ml
 Jitomate picados finamente2
 Cebolla blanca picada finamente 1
 Pimentón 2 cucharadas
 Pasitas Media taza
 Aceitunas 12
 Sal Al gusto
 Pimienta negra molida Al gusto
 Azúcar morena Al gusto

Modo de preparación:
Para los platanitos
Cuece en agua los plátanos con todo y cáscara, al primer hervor retira del fuego y
deja enfriar.
Ya fríos, pela los plátanos y machácalos y amásalos agregando un poco de azúcar
Para el relleno
Cuece en agua con sal y media cebolla, la pulpa de cerdo en trozos grandes hasta
que quede blandita (45 minutos aproximadamente) Una vez cocida, sácala del
agua y pícala finamente junto con media cebolla, los jitomates, las aceitunas
deshuesadas y las pasitas Fríe en un sartén con aceite vegetal y condimenta con
el pimentón, sal y pimienta al gusto Nota: Para el relleno puedes utilizar queso
panela si no deseas usar carne
Armado
Haz bolitas de plátano de 4 centímetros de diámetro y aplástalas en forma de
tortilla
Agrega una cucharada del relleno en el centro y enrolla como taco cerrando bien
las orillas
Fríe en aceite vegetal hasta que queden doradas por fuera
La Danza del Caballito
Cuentan las leyendas, que en Tamulté de las Sabanas habitó una criatura que
llegaba en medio de las tormentas. Su nombre… K´tntepek. Un Dios de túnica
blanca que llegaba a alimentar a los pobladores.
Después de ofrecerle cinco gramos de maíz a cada uno, les pedía que los
sembraran con la condición de que no tomaran ni una sola mazorca antes de la
cosecha.
“Hagan para mí una ofrenda de todas sus cosechas, obedezcan mis palabras”
sentenció. Desde ese momento, comenzaron a hacerle ofrendas a K´tntepek.
Cuando un guerrero ordenó que las ofrendas fueran acompañadas por tambores y
una máscara de madera tallada pintada con colores vegetales.
Cada vez que se sembraba y cosechaba, danzantes con máscara bailaban para
dar gracias por el favor recibido.
Esta danza es la representación de guerreros indígenas de la época de la
conquista, y está integrada por el danzante a pié, quien porta la máscara. Y el
danzante a caballo representando un español.

El Bailaviejo
Conocida en Yokotán como ak ot noxi, es un ritual que se llevaba a cabo en la
provincia de los Yokot anob en el Tabasco mesoamericano. Un baile que hoy en
día se realiza en varios puntos de Villahermosa, principalmente en Atasta de Serra
donde todos los años se realiza la ceremonia del Baile Viejo.
La danza originaria de Nacajuca, comienza a las 8 de la noche, culminando el
rosario y se baila toda la noche, se acompaña de música de tambor y el pito,
donde los danzantes bailan en círculos mientras gritan
Los danzantes portan máscaras de madera semejantes a ancianas o ancianos las
cuales llevan largas cabelleras de Jolocín, en una mano llevan una sonaja y en la
otra un abanico.
El altar donde dejan las máscaras antes de la ceremonia se hace con varas de
caña, huano trenzado y abierto, papel de china picado y veladoras, donde los
fieles llegan con la esperanza de que sean cumplidas sus promesas.

Danza del Caballo y Gigante

Oriunda de Tecoluta, Nacajuca, en esta danza los personajes visten ropa
caracterizada con el papel que les toque, cubiertos con máscaras talladas
pintadas con colores brillantes.
Se realiza en honor al apóstol Santiago, donde es interpretado por un danzante
montado en un muñeco similar a un caballo blanco que es acompañado por el
resto de los bailarines.
Mientras se realiza el baile, los danzantes recogen las ofrendas preparadas y
ejecutan la danza frente a los altares de cada casa, para después llevar las
ofrendas a la puerta de las iglesias.
Cabe mencionar que esta danza dejó de presentarse durante el gobierno de
Tomás Garrido Canabal, de 1930 a 1934, ya que era asociada a la religión
católica, por lo que fue prohibida.

El baile del Pochó

Proveniente de Tenosique, en el tiempo anterior a la conquista, cuando los
pobladores de la región practicaban una ceremonia religiosa que consistía en una
serie de danzas realizadas con música melodiosa y triste.
Los personajes eran representados por pochoveras, cojoes y tigres. Las
pochoveras son mujeres cuyo vestuario consiste en una camisa de tira bordada,
una falda amplia y de colores brillantes, un paliacate , un sombrero de palma
adornado con flores y una banderola roja.
Los cojoes son hombres que usan una máscara con bigotes y barbas elaboradas
con cerdas, siendo uno de los personajes más importantes del festejo. Los tigres
son hombres jóvenes o niños que simulan a un jaguar, quienes llevan un
taparrabo y el cuerpo cubierto con barro amarillo, sobre el cual pintan manchas
negras.
Consiste en una serie de danzas divididas en cinco partes separadas por cambios
de música, donde al iniciar, las pochoveras entran haciendo fila formando un
círculo que gira hacia la derecha. Posteriormente entran los Cojoes quienes entran
haciendo gran escándalo y formando un círculo en sentido contrario a las
pochoveras.
De ahí entran los tigres, mientras las pochoveras y cojoes se retiran por parejas,
extendiendo cuerdas sobre el suelo moviéndolas de arriba a abajo mientras los
tigres entran sorteando las cuerdas.
Una vez en escena, los tigres quedan en el centro, después los cojoes y en el
círculo exterior, las pochoveras.
Al cambiar la música, los cojoes retroceden de forma violenta atrapando a los
tigres y soltandolos al piso, donde bailan a su alrededor y se sientan en ellos. Al
cambiar la música, los tigres reviven, formándose una gran algarabía
Danza de la pesca de la sardina
Originaria de Villa Luz, en Tapijulapa se celebra en la Cuaresma en la cueva de
“El viejo” que se encuentra en Villa Luz. Los jóvenes sostienen un canasto lleno de
flores con una vela amarrada.
Cuando el mayordomo le ordena comenzar la ceremonia de pedimento de la
sardina. En ese momento la flauta toca una música que da entrada a los
danzantes, quienes son guiados por el mayordomo (guardián) de la tradición,
quien se coloca al centro del círculo en donde llegan los danzantes.
Estos se sientan cuando él se hinca y pide en lenguas al abuelo de la cueva que
puedan llevar a cabo la pesca, para posteriormente ejecutar la danza.
Al llegar a la entrada de la cueva, los danzantes tiran ofrendas de flores y entran a
la cueva para tirar la cueza que dormirá a los peces, los cuales bajarán “drogados”
siendo presa fácil de quienes tengan el canasto.
El traje de gala tabasqueño
Traje femenino
El traje de gala de las mujeres (similar al campesino) lleva falda, blusa, fondo y
paliacate, con un tocado y algunos accesorios completando el atuendo. Las
principales características de las piezas principales son las siguientes.
Falda
Igual que en el traje campesino femenino, la falda es amplia y su borde inferior
llega a los tobillos. Suele ser unicolor, azul marino o blanco. Entre las rodillas y los
tobillos tiene cuatro listones (azul, amarillo, rojo y verde) que representan las
cuatro regiones tradicionales de Tabasco.
El listón amarillo simboliza a la Chontalpa, el territorio occidental fronterizo con
Veracruz, Chiapas y el Golfo de México, donde se asienta la mayor parte del
pueblo chontal. La franja verde representa a La Sierra, en el centro-sur del estado
y fronteriza con Chiapas.
La cinta azul simboliza a la región de Los Ríos, situada entre Chiapas, Campeche
y Guatemala, cruzada por el Río Usumacinta, el más caudaloso de México. El
listón rojo representa a la región del Centro, que alberga a la ciudad de
Villahermosa, la capital del estado.
Originalmente, la falda del traje típico femenino de gala llevaba bordados de flores
y animales regionales, pero hace algún tiempo fue estandarizado solo con motivos
de tulipanes, lo que también se ha extendido parcialmente a la vestimenta de las
mujeres campesinas.
Blusa
La blusa es del mismo estilo del traje femenino campesino y los motivos bordados
son tulipanes. Los demás componentes de la vestimenta de gala de las mujeres
(fustán, tocado y accesorios) son similares al atuendo del campo.
Traje masculino
La vestimenta típica de Tabasco que usan los hombres en ocasiones de gala está
formada por un pantalón largo blanco y una camisa del mismo color. Completan la
indumentaria una correa negra, calzado de vestir de cuero (generalmente negro) y
el tradicional paliacate rojo alrededor del cuello.
Una diferencia importante con el traje masculino campesino es que para el de gala
se utilizan telas más finas, como gabardina y popelina.

Tamborileros

Los tamborileros son un grupo musical conformado por una cantidad variable de
integrantes, como mínimo tres, quienes ejecutan dos tipos de instrumentos: el
primero, un aerófono o de viento al que llaman pito o flauta de carrizo , de siete
orificios, con tapón de cera de abeja en la boquilla en forma plana y, el segundo,
consistente en dos tambores bimembranófonos (de dos parches) de distintos
tamaños, a los que llaman macho ( bajo ) y hembra ( requinto ), anteriormente
construidos de cedro ( Cedrela odorata Linnaeus ) y sauce ( Salix humboldtiana ).

En la actualidad, la deforestación en Tabasco ha orillado a los constructores,

lauderos o artesanos —como los constructores de tambores se definen a sí
mismos— a utilizar distintas maderas, como el chinín ( Persea schiedeana Nees )
y el aguacate criollo ( Persea Americana ), por ejemplo. El parche para los
tambores se hacía de piel de venado, ahora es sustituido por piel de chivo. Estos
tambores son sujetados con un aro de bejuco —no ha sido modificado en ningún
sentido— tensado con henequén, el cual fue reemplazado con cuerda o hilo
encerad

La tradición musical de los tamborileros es sumamente importante en la vida de

los Yoko t’an , pues al escuchar su música ellos recuerdan las jornadas en el
campo, las cosechas, la veneración de sus difuntos, la conexión humano-
naturaleza. Vinculan su pasado con el presente, como en el caso de uno de sus
rituales más importantes: el Ak ok tuba noxib , la “Danza del Baila Viejo”, que en
su cosmovisión es una danza para rendir reverencia al hombre antiguo que llegó a
sus tierras y les enseñó a sembrar y cultivar, en el que la presencia de la música
de tamborileros es indispensable. Por supuesto, la música de los tamborileros no
se mantiene inamovible o estática, pues en la segunda mitad del siglo XX atravesó
por diversos cambios, tanto en la instrumentación como en el repertorio que
interpretan, aunque no así en su significación e importancia en los rituales Yoko
t’an más relevantes.

Juego del “COROZO

Se denomina así porque el implemento utilizado proviene de una palma conocida
con el nombre de “Corozo”. Se utiliza la cubierta donde viene la flor de palma que
después se convierte en corozo. La pelota se hace con una plantita llamada
“cañita” se elabora con bejuco enredado hasta alcanzar un diámetro entre 10 y 12
cms., en chontal se pronuncia “Tapine” pelota cañita.
Los equipos estan integrados con cinco jugadores cada uno, juegan tanto
hombres como mujeres, la pelota se sostiene e impulsada con la hoja de la palma
seca, es decir el corozo. El objetivo es ir ganando espacio al equipo contrario con
la pelota controlada por el equipo para conseguir meterla en la meta del equipo
contrario, el cual es o bien un orificio cavado en la tierra o un cesto hecho de
mimbre. Meter la pelota se considera un tanto y gana el equipo que consiga más
tantos. Las dimensiones del campo de juego donde se produce el juego y la
contienda se realiza en un espacio abierto de 50 a 60 mts. de largo por 20 de
ancho, en los extremos de cada campo se cava la fosa o se coloca la cesta.
Los implementos que se utilizan son; la pelota, la cesta para el manejo de la pelota
y el cesto para meter la pelota hecha de mimbre o bejuco de 50 cm. de diámetro y
30 de fondo, también utilizado para la pesca
Palo encebado del libro

TIRA BORDADA TABASQUEÑA

La tira es elaborada en punto de lomillo con estampados de tulipánes o figuras de
aves y se elabora completamente a mano y posee colores y formas características
que son consideradas como patrimonio tabasqueño, estas suelen ser utilizadas en
artesanías, blusas, faldas, fajillas y accesorios y dan colorido a las prendas en las
que son colocadas.
Cada color representa una región del estado, por ejemplo el rojo representa a los
municipios del Centro, Nacajuca y Jalpa de Méndez.
El amarillo representa la región de la Chontalpa la cual está compuesta por
Cárdenas, Huimanguillo, Cunduacán, Comalcalco y Paraíso. El verde le
corresponde a la Sierra con los municipios de Tacotalpa, Teapa y Jalapa. El azul
representa a los Ríos con Tenosique, Balancán y Emiliano Zapata y finalmente el
morado a los Pantanos que incluye a Macuspana, Jonuta y Centla.
La historia de este singular elemento comienza en los años 70 cuando el gobierno
estaba a cargo de Manuel Trujillo García, pues durante su mandato se introdujo
por primera vez la tira bordada en la vestimenta de las embajadoras.
En los 90s se comenzaron a elaborar bandas y trajes tabasqueños para las
embajadoras, siendo hasta hoy uno de los emblemas más representativos de
nuestra cultura.