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Proceso de Coloración y Cocción de Fideo

Procedimiento de bromatología informe

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Gaby Rojas pardo
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COLANTES

(TECNICA DE TROCHON)

PESAR 30 GR DE FIDEO
ENTERO

AÑADIR AGUA DE 100 A


15OML

AÑADIR EL FIDEO AL AGUA


CALIENTE Y COLOCAR LA
LANA DE OVEJA

AÑADIR 2 GOTAS DE
AMONIACO LUEGO LAVAR
LA NANA DE OVEJA CON
AGUA FRIA

AÑADIR ACIDO
CLORHIDRICO DE 3 A 5
GOTAS PARA VER LA
COLORACION
TITULACION POR GRADO DE DUREZA
NEUTRALIZACION DEL FIDEO
(TIEMPO DE COCCION )

PESAR 30 GR DE
FIDEO ENTERO

MEDIR 100ML DE H20

HACER HERVIR 150


PESAR DE 5 A 10 GR DE ML DE H2O
FIDEO

MEZCLAR
AÑADIR EL FIDEO
HASTA QUE ESTE
COCIDO
FILTRAR

AÑADIR REACTIVO

POR ULTIMO
PROBAR
5GTS DE
FENOTALEINA

TITULAR CON
HIDROXIDO DE
SODIO AL 5% HASTA
OBTENER UN
COLOR ROSA

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