REPOSTERIA

 Rellenos

Trufas de chocolate

Ingredientes:

½ bizcochuelo de chocolate

150 grs de dulce de leche o queso crema

2 cdas de coco rallado

Chorrito de licor

Preparacion:

Mezclar el dulce de leche con queso crema. Agregar al bizcochuelo, licor y luego el coco rallado.

Trufas de dulce de leche

Ingredientes:

150 grs de vainilla

100 de queso crema

150 de dulce de leche

2 cdas de coco rallado

Chorrito de licor

Preparacion:

Mezclar dulce de leche con queso crema. Agregar vainilla, licor y luego el coco rallado.

Crema Delicia

Ingredientes:

1 tableta de chocolate para taza

250 de dulce de leche

70 grs de manteca

Preparacion:
Poner a baño maria el chocolate, una vez que se halla derretido un poco incorporar la manteca.
Luego mezclararlo con el dulce de leche y llevarlo a la heladera.

Selva Negra

Ingredientes:

500 cmCrema de leche

350 grs Chocolate semi amargo
10 grsAzúcar
Cerezas al marraschino
Preparacion:
Por un lado batir la mitad de la crema con el azúcar. Por otro lado derretir el chocolate y mezclarlo
con el agua tibia. Incorporar esto a la otra parte de la crema batida. Obtenemos así dos cremas:
una blanca y una marrón.
Mezclar las dos cremas. Terminar con cerezas enteras y virutas de chocolate.

Crema Moca

Ingredientes:

250 grs Crema de leche

½ Azúcar

Café a gusto

Preparacion:

Disolver el café con un poco de agua y agregar el azúcar. Batir la crema y que quede chantillí luego
incorporar la mezcla anterior.

Crema de limón

Ingredientes:

250 grs de manteca pomada

Ralladura de limón

Esencia de limón o jugo

300 azucar

400 de crema
Preparacion:

Batir la manteca bien cremosa con el azúcar, agregar la esencia o jugo y la ralladura (además de
darle rico saber le da un hermoso color).

Incorporar la crema de leche e integrarla al batido.

Crema de durazno con trocitos

Ingredientes:

50 grs de azúcar

1 Lata de durazno

2 cdas de maicena

1 huevo

1 cda de manteca

Preparacion:

En frio, colocar el jugo de la lata de durazno en una cacerola junto con el azúcar, maicena y huevo.
Cocinar a fuego lento sin dejar de revolver. Finalmente, incorporar la manteca.

Crema pastelera

Ingredientes:

½ taza leche

1 taza de azúcar

6 yemas

3 cdas colmadas de harina

Esencia de vainilla a gusto

Preparacion:

Poner en la cacerola las yemas, azúcar y harina mezclando bien. Verter la leche poco a poco sin
dejar de revolver. Colocar sobre el fuego medido revolviendo continuamente hasta que se espeso.

Retirar del fuego y dejar enfriar. Aromatizar con esencia de vainilla.

Ganache de chocolate
Ingredientes:

1 tableta de chocolate para la taza

250 de crema de leche

60 grs de manteca (¿)

Preparacion:

Se calienta la crema y en ella se derrite el chocolate. Dejar reposar 1 hr.

 Postres
Almíbar

Ingredientes:

150 grs azúcar

300 cc agua

Chorrito de vino moscato

Alfajores de maicena

Ingredientes:

300 grs maicena

200 grs harina leudante

1 cdita de bicarbonato

1 cdita polvo para hornear

¾ taza de azúcar (grande)

3 yemas

200 grs manteca

Ralladura de limón

Vainillin

Preparacion:

Mezclar la maicena, harina, bicarbonato y polvo para hornear. Batir manteca con el azúcar y
agregar las yemas una por una y poco a poco la mezcla de la maicena y harina.
Estirar y cortar en medallones.

Tiempo: Horno moderado 15 min

Biscochuelo estándar

Ingredientes:

100 grs margarina

2 tazas azúcar

Vainillin o ralladura de limón

4 huevos

4 tazas de harina leudante

1 taza de leche

Preparacion:

Batir margarina hasta que este cremosa. Colocar azúcar alternando con huevos. Ralladura o
vainillin. Harina mezclándola con la leche.

Tiempo: 15 minutos a horno máximo y completando los 60 minutos a horno minimo.

Bizcochuelo para 50 personas

Ingredientes:

15 huevos

625 grs azúcar

625 grs harina leudante( Para hacerla de chocolate se le saca el 20% de harina y se agrega
cacao)

Esencia de vainilla

Preparacion:

Batir los huevos hasta que quede poroso (3 minutos). Agregar la mitad de azúcar y batir (se
forma como un merengue). Volvemos a poner el resto de azúcar y se bate (queda brilloso).

Se colocan las yemas y la esencia (hasta que se forme el punto letra, es decir, que se pueda
escribir en la pasta).
 Se coloca la harina con un colador. Se hace a mano con movimientos envolventes, suave y
despacio agregando de a partes la harina.

Tiempo:50 minutos. La parte de arriba no tiene que estar blando. Molde rectangular 40x30

Brownie:

Ingredientes:

150 grs chocolate semi-amargo 70 grs

100 grs manteca 50 grs

2 huevos 1 huevo

240 grs azúcar 50 grs

100 harina 25 grs

Preparacion:

Colocar la manteca y chocolate en un recipiente a baño maria mientras tanto batir huevos y
azúcar por 5 minutos.

Una vez que el chocolate esta derretido incorporar al batido de huevos y azúcar e ir
alternando con la harina tamizada y colocar en el molde enharinado y enmantecado

Tiempo: 25 minutos. Horno medio. La superficie se tiene que quebrar y el interior quedar
blando.

Café helado

Ingredientes:

Hielo cantidad necesaria

500 cc crema batida

300 cc leche condensada

1000 cc café expreso

Preparacion:
Servir café en vasos, añadir hielo. Luego la crema y por ultimo la leche condensada.

Cup cakes caseros

Ingredientes:

8 huevos

8 cdas azúcar

8 cdas harina leudante

Ralladura de limón

Vainillin

Preparacion:

Batir claras a punto nieve y luego agregar las yemas (todo batido). Después el azúcar,
ralladura, vainillin y harina. Colocar la preparación en los papelitos para los pirotines.

Tiempo: horno moderado 20 minutos aproximadamente

Cup cakes exquisita

Ingredientes:

1 bizcochuelo

220 cc leche

3 huevos

Preparacion:

Preparar mezcla de bizcochuelo . Ubicar en pirotines unos 7 cm de mezcla

Tiempo: Horno moderado (200º) 20 minutos

Cheese cake

Ingredientes:

Masa;

100 grs galletas Lincoln

45 grs de azúcar morena

 120 grs avena

120 grs de manteca

Preparacion:

Derretir manteca, añadir la avena y galletas molidas con el azúcar. Revolver y extender en un
molde con una cuchara y llevar 15 minutos a la heladera.

Relleno;

½ queso crema o mascarpone

90 grs azúcar

25 grs harina común

2 huevos

125 grs crema de leche

Ralladura de naranja

Preparacion: Poner el queso en un bol, añadir azúcar y mezclar. Agregar la crema de leche, los
huevos, la ralladura, la harina y mezclar hasta que esté todo integrado.

Tiempo: 40 min a 180º. Dejar enfriar y refrigerar 12 horas.

Salsa frutos rojos;

Ingredientes:

200 grs de frutos rojos

35 grs de azúcar impalpable

¼ taza de licor de frutilla

2 cdas de jugo de limón

Preparacion:

Poner las frutas rojas en un bol y agregar el azúcar impalpable, el jugo de limón y el licor.
Integrar y dejar reposar de 2 a 3 horas.

Flan de huevo

Ingredientes:

1 litro leche
2 tazas de azúcar

1 u 8 huevos

Vainillin

Ralladura de limón

Preparacion:

Hervir la leche con el azúcar, vainillin y ralladura de limón. Dejar hasta que se enfrie. Agregar los
huevos con claras batidas a punto nieve. Colocar la mezcla a baño maría.

Fondant

Ingredientes:

1 ½ kg azúcar en pancitos

2 ½ cdas glucosa diluida en algo de agua

1 jugo de limón

Fondant de chocolate

Ingredientes:

100 grs marshmalows (lo que pida)

Chocolate o cacao puro(lo que pida, generalmente es el doble 200 grs)

Preparacion:

Se le pone un poco de agua al marchmalows. Se derrite 30 segundos en microondas (potencia alta)

hasta derretirse. Se coloca en un bowl enmantecado con margarina y se disuelve todo. Se agrega
el caco y se revuelve con una cuchara de madera y luego con la mano hasta dar forma.

Galletas

Ingredientes:

360 grs harina común

120 grs maicena

1 cda polvo para hornear

240 grs manteca

240 grs azúcar impalpable

4 yemas

2 cdas de vainillin

120 grs de chocolate para taza

4 cdas de cacao

Preparacion:

Tamizar los ingredientes secos (harina, fécula y polvo). En otro recipiente batir manteca, azúcar y
yemas hasta obtener una pasta cremosa sin grumos.

Agregar el resto. Mezclar con tenedor. Amasar un rato.

Llevar a la heladera 20 minutos envuelta en film o aluminio.

Tiempo: 15 minutos. Horno medio.

Masa para tarta (26-28 cm)

Ingredientes:

100 grs de manteca 40 grs

1 taza de azúcar 9 cdITas

1 o 2 huevo según el tamaño

Vainillin

Harina 000 según lo que pida. Aproximadamente 370 grs. 2 a 3 tazas

Masa de hojaldre rápida

Ingredientes:

100 grs manteca

200 grs harina

Agua fría

Preparacion:

Se mezcla todo y se amasa. Se corta en cuadrados con el bolillo y se amasa un poco.

 Masa de churros

Ingredientes:

2 tazas de leche

1 taza de agua

1 limón rallado

1 taza de harina

Sal

Preparacion:

Hervir la leche, agua, sal y ralladura. Cuando hierve ir colocando harina y revolviendo 10 min a
fuego lento sin dejar de revolver.

Pionono

Ingredientes:

8 /4/2 huevos

8/4/2 cdas azúcar

8/4/2 cdas de harina

Vainillin

Ralladura de limón

Preparacion:

Batir las claras a punto nieve y colocar yemas después el azúcar y harina.

Tiempo:10 minutos aproximadamente

Pionono de limón

Ingredientes:

2 huevos enteros

1 yema extra

1 cdita de Ralladura de limón

 1/4 taza de azúcar

1/3 harina leudante

Preparacion:

Huevos, yema, ralladura de limón y la taza de azúcar. Colocar a baño maría, batir ligeramente.
Luego batir en frio. Cernir la harina y revolver.

Pastafrola de dulce de leche o membrillo

Ingredientes:

125 grs margarina

½ taza de azúcar

1 huevo

1 yema

1 cda de ralladura de limón

2 tazas de harina

3 cditas de polvo para hornear

PANNA COTTA

700 cccrema de leche

100 grazúcar

12 grgelatina sin sabor

a gustoesencia de vainilla

Royal Icing o Glasé (decoración para fondant)

Ingredientes:

1 clara de huevo grande

250 grs de azúcar en polvo

Preparacion:

Se bate la clara hasta aplicar el volumen y que se vuelva espumosa. Se comienza a agregar el
azúcar gradualmente revolviendo con la batidora (se puede agregar alguna esencia de vainilla). Se
toca con la cuchara y quedan piquitos en la masa.

Un poquito mas de azúcar es para boquillas mas chicas y si se le agrega el resto del azúcar hasta
completar los 250 grs de azúcar. Guardar en taper.

Tarta de manzana

Ingredientes:

Polvo;

200 grs harina leudante

100 grs manteca

200 grs azúcar

Ralladura de limón

Liquido;

250 cl leche

2 huevos

Vainillin

Chorrito de vino dulce

Preparacion:

½ de polvo en la base sin apretar, después agregar fetas de manzana en crudo. Agregar azúcar
polvoreada. Agregar nuevamente polvo sin apretar. Luego nuevamente el liquido sobre el
preparado y arriba azúcar y canela.

Tiempo:45 min

Tarta tres leches

Ingredientes:

15 huevos
1 cucharada de levadura
550 gr. de azúcar glas
1 cucharadita de vainilla
Ron
Kilo y medio de harina
Sal
1 lata de leche evaporada
2 latas de leche condensada
1 lata de crema de leche
250 ml. de agua
500 gr. de azúcar
1 cucharada de glucosa

Preparacion:

Para hacer esta rica tarta lo primero que debemos hacer coger 11 huevos y separar las claras de
las yemas. Reservamos las yemas.

Batimos las 11 claras hasta dejarlas a punto de nieve. Después, vamos añadiendo 500 gr. de azúcar
glas muy despacio, sin dejar de batir.

Mezclamos en un bol la harina de repostería con la levadura, y añadimos también a la mezcla de

las claras y el azúcar glas, poco a poco.

En un bol aparte, echamos las 11 yemas, un chorrito de ron al gusto y la vainilla. Después,
añadimos esto a la mezcla anterior, también poco a poco.

Ponemos a precalentar el horno a 180º C con calor arriba y abajo. Mientras se calienta, cogemos
un molde de silicona redondo y vertemos la mezcla. Lo metemos al horno durante media hora.

Mientras se hornea, echamos en un bol las latas de leche evaporada, crema de leche y leche
condensada. Damos vueltas hasta que los tres ingredientes estén bien mezclados y obtengamos lo
que se conoce como la "crema tres leches". Reservamos.

Para realizar lo que se conoce como "suspiro", que decorará la superficie de la tarta, ponemos una
cacerola a fuego medio y echamos en ella 250 ml. de agua, junto con 500 gr. de azúcar y la
glucosa. Vamos dando vueltas permanentemente hasta que estén bien mezclados todos los
componentes. Reservamos.

Aparte, cogemos cuatro huevos y separamos las claras de las yemas. Batimos las claras a punto de
nieve y le vamos añadiendo poco a poco la mezcla anterior, con la que habremos conseguido una
textura tipo caramelo, y dos cucharadas de azúcar glas. Mezclamos todo muy bien.
Sacamos el bizcocho del horno y lo dejamos enfriar. Después, hacemos unos agujeritos en la masa
e incorporamos ahí la "crema tres leches". Lo dejamos enfriar en el frigorífico.

Por último, el bizcocho, ya embebido, se decora con el "suspiro" que tenemos preparado.

Tiempo de cocción: 40 minutos

Porcion: 6 personas

Tabletas de alcayota

Ingredientes:

9 yemas

2 cditas de amoniaco en polvo

1 huevo entero

1 plato sopero de harina

2 cdas de agua

2 cdas de alcohol puro

25 gras de manteca

Relleno de alcayota

Dulce de leche

Preparacion:

Se baten las yemas y el huevo, todo junto, en un recipiente, agregar harina tamizada junto con el
amoniaco y revolver, amasar en la mesa hasta que no se pegue y darle 36 golpes. Después
estirarla e ir cortando las tapitas y pincharlas con un tenedor en el centro. Colocar en molde sin
enmantecar.

Tiempo:5 minutos. Horno bien fuerte

Tiramisú

Ingredientes:

100 grs cacao amargo

1 taza de vino dulce

1 taza de café expreso

150 grs de chocolate semi-amargo

130 grs azucar impalpable

36 unidades de vainilla

500 grs Queso mascarpone

Preparacion:

Mezclar 500 grs de queso con azúcar. Reservar

Por otro lado, sopar las vainillas en iguales partes de café y vino dulce o licor. Ponerlo en una base
de una fuente. Añadimos un capa de mascarpone, caco amargo y chocolate rallado.

Repetimos el proceso; vainillas mojadas, mascarpone, cacao amargo y chocolate rallado.

Llevar a la heladera hasta que este bien frio.

Tarta de coco

Ingredientes:

12 galletas Lincoln.

4 huevos

2 vasos( de los de agua) de leche

1 vaso (“) de agua

1 vaso (“)de azúcar.

100 grs de coco rallado

Caramelo liquido

Preparacion:

Caramelizar el molde. Triturar las galletas y batirlas- mezclarlas con los demás ingredientes
(huevos y poco a poco incorporar el resto de los ingredientes siempre batiendo) (leche, azúcar,
coco y agua)

Echar la mezcla en la masa.

Tiempo: horno medio. 45 minutos. Si se quiere ver el caramelo se da vuelta .

Tarta de ricota

Ingredientes:
Pasta manteca;

180 grs manteca

120 grs azúcar

1 huevo

1 pizca de sal

Ralladura de limón

Pasta relleno;

600 grs ricota

200 grs azúcar

2 huevos

2 cdas maicena

Ralladura de limón

Esencia de vainilla

Preparacion:

Colocar la ricota, sal azúcar, ralladura de limón, 2 huevos y 2 cdas de maicena.

Mezclar hasta obtener una preparación lisa.

Tiempo: 40 min. 170º. Se dora, todavía estará cruda, se cubrirá con papel aluminio y terminar la
cocción.

Tarta Cabsha

Ingredientes:

100 grs manteca

1 paqueta de galletas Lincoln

500 grs de dulce de leche

1 sobre de cobertura de chocolate

Preparacion: Hacer la masa. Luego poner el dulce de leche y cubrir con el chocolate derretido una
capa bien gruesa. Dejar enfriar. Luego decorar con la manga.
 Tiempo: 15 minutos

Volcán de chocolate

Ingredientes:

4 huevos

4 yemas

80 grs de azúcar

220 grs chocolate semi-amargo

220 grs manteca

60 grs harina 000

250 cc crema batida

Preparacion:

Precalentar el horno a temperatura máxima (220º)

Colocar en un bol los huevos, yemas y azúcar . Batir.

Fundir a baño maria el chocolate con la manteca. Incorporar la mezcla al batido de huevo en
forma envolvente.

Tamizar la harina e integrarla con suavidad

Distribuir en moldes enmantecados y enharinados llenándolos hasta las ¾ partes de su capacidad.

Tiempo: 5 minutos. Desmoldar en caliente. Acompañar con crema batida sin azúcar.

Bizcochuelo de vainilla sin manteca

1. 4Huevos
2. 120 [Link]úcar (12 cucharadas al ras)
3. 120 [Link] 0000 (12 cucharadas colmadas)
4. 1 cucharaEsencia de Vainilla
5. 1 cucharaditaSal Manteca y harina para el molde
6. Encender el horno y dejarlo a una temperatura de 180-190ºC. Es
decir, un poco más que el mí[Link] y enharinar el molde.

+
 7. En una batidora, colocar los huevos, el azúcar y la sal. Batir al punto
máximo hasta que dupliquen o tripliquen su volumen.
Añadir la esencia de vainilla.
Una vez que alcanza el batido lo que se llama el punto letra o
sostenido, es decir, que si se toma con una espátula un poco de batido
y se da vuelta la misma, el batido se sostiene en la misma, se pone la
batidora en la velocidad menor y se agrega de a poco la harina,
cernida previamente. Cuando se termina de agregar, se apaga la
batidora.
Se agrega el batido al molde.

+
8. Se hornea entre 30 a 40 min