PLATILLOS
TÍPICOS
DEL
SUR
GUERRERO
POZOLE GUERRERENSE
Consiste en un caldo elaborado a base de
granos de maíz triturados, acompañados de
carne o pollo.
El pozole verde es uno de los principales platillos
de Guerrero y una de las más emblemáticas
versiones.
PULPO ENAMORADO
Elaborado con pulpo fresco hervido y cortado en
cubos, en conjunto con chile y tomate también en
cubos, unidos por una mayonesa rica en condimentos.
Podrás degustarlo en cualquier restaurante costeño de
Acapulco, en cualquier época del año.
Como dato curioso, su nombre se debe a que el
pulpo es considerado un poderoso afrodisíaco y es
capaz de encender la chispa de las parejas que lo consumen.
CHILATE
El chilate es originario de la Costa Chica de Guerrero,
su nombre proviene del nahuatl "chiliatl" que quiere
decir "bebida de chile" aunque curiosamente la receta
original no incluye ningún tipo de chile, esta se elabora
con cacao, canela, arroz y piloncillo que es lo que le
otorga el dulzor, se caracteriza por ser fría, refrescante
y muy espumosa lo que la hace perfecta para combatir
el calor.
TABASCO
PEJELAGARTO ASADO
Es uno de los platillos típicos de Tabasco y sus ingredientes son: cinco cabezas
de cebollín morado, veinte chiles amashitos, un pejelagarto grande, dos limones,
sal y pimienta.
La preparación consiste en asar los cebollines que estén rebanados, luego tostar
los chiles y añadir el jugo de limón y asar el pejelagarto a la leña o el carbón.
BOSTO
Es una de las comidas típicas favoritas de la región y muy
solicitada por sus visitantes. Los ingredientes necesarios para
elaborar el plato son fáciles de conseguir.
Ellos son seis mojarras, medio kilogramo de jitomate, tres chiles,
una cebolla morada, manteca de cerdo, hojas de espinaca, hojas
de chile, ajo y sal. La preparación consiste en aliñar las mojarras
y licuarlas con todos los ingredientes y cocinar a fuego lento por
un tiempo aproximado de cuarenta minutos. Luego agregar un
poco de manteca de cerdo y queda listo para servir.
AGUA DE MATALÍ
El agua de matalí es una de las bebidas típicas de Tabasco
por su carácter refrescante y propiedades diuréticas,
desinflamantes y desintoxicantes, por su contenido de
taninos, flavonoides y otros metabolitos beneficiosos para la
salud.
Se hierven las hojas en agua y se dejan reposar hasta que
alcance la temperatura ambiente. Luego se añade jugo de
limón, se endulza con miel de monte o azúcar y se toma
como un refresco.
OAXACA
CHAPULINES
Con una antigüedad de más de 3000 años este famoso
alimento es comúnmente consumido como relleno de
tacos o como botana.
La forma de recolectarlos es utilizando una malla en forma de bolsa que va atada
al extremo de un palo de madera. Con este se golpea la rama de alfalfa y los
chapulines van cayendo dentro de la bolsa. Antes de prepararlos debes lavarlos
muy bien para luego tostarlos sobre el comal con ajo, jugo de limón y sal para
obtener su característico toque agridulce.
TLAYUDAS
Se trata de unas tortillas de maíz de 30 centímetros
o más que se sirven en un plato grande para que los
comensales lo piquen con las manos, de manera
similar a la que las personas suelen comer pizza.
Pueden ser acompañados con una amplia variedad
de sabores, como chicharrón o frijoles refritos.
CHOCOLATE OAXAQUEÑO
Es bastante sencillo prepararlo. Lo primero que debes
hacer es poner a hervir una olla con agua o leche,
mientras hierve agrega el chocolate y ve revolviéndolo
hasta que se disuelva. Puedes endulzarlo agregando
azúcar a tu gusto una vez hecho debes batirlo bien
hasta que empiece a tener espuma.
VERACRUZ
ZACAHUIL
Es elaborado con masa de maíz y envuelto en hojas de
plátano. Se rellena con carne de cerdo o pollo,
especias y sal, acompañado de una salsa a base de
chiles secos. Se cocina en horno por aproximadamente
12 horas y una vez transcurrido ese tiempo se coloca sobre una batea de madera,
donde se sirve a los comensales.
ARROZ A LA TUMBADA
Este arroz incluye mariscos como pulpo, camarones,
pescado y jaibas. Se caracteriza por quedar un poco
caldoso, dado que el caldo de pescado que se usa para
su preparación no se debe secar completamente. Se
sirve y se cocina en una cazuela de barro y normalmente
se acompaña con salsa picante o pan.
CAFÉ VERACRUZANO
El café llegó a esta área durante el siglo XVIII, época
de mayor esplendor del puerto de Veracruz. La
fertilidad de los suelos volcánicos, el clima tropical de
montaña y la abundancia de recursos hidráulicos
hizo de las tierras veracruzanas lugar idóneo para la
plantación de extensos cafetales. Hoy en día, el café
está fuertemente ligado a la identidad cultural
veracruzana y a su tradición gastronómica.
CAMPECH
E
AGUA O REFRESCO DE MARAÑON
Para la elaboración del refresco de marañón se licúa el
jugo del fruto. Para mitigar la astringencia de su sabor,
se añade azúcar para endulzar. Al jugo del marañón
también se añade un poco de jugo de limón. Se elabora
con hielo que, al derretirse, hace que el conjunto sea más aguado. Es una bebida
veraniega muy popular que se sirve helada.
PAN DE CAZÓN
Se trata de tres tortillas de maíz untadas con frijoles
negros que se apilan para rellenarlas con cazón frito.
La preparación ya lista se baña copiosamente con
chiltomate, una salsa de jitomate aliñada con cebolla,
chile habanero, cilantro, naranja y pimienta.
POC CHUC
Se prepara con cerdo marinado en naranja agria,
pimienta, tomillo y orégano. Los filetes de cerdo, los
jitomates y las cebollas se cocinan en un asador. Con los
jitomates ya asados se hace una salsa y lo mismo sucede
con las cebollas
CHIAPAS
POZOL
Para su preparación, solamente debes hervir en agua masa
nixtamalizada y cacao en polvo. Además, puedes agregar
rajas de canela en el proceso. Ahora bien, el consumo de
bebidas azucaradas en Chiapas es muy común, así que, a
diferencia de Tabasco, en este estado se utiliza azúcar para
endulzarlo. Finalmente, se sirve en jícaras con hielo y se
consume todo el año, especialmente en épocas calurosas.
TAMAL DE BOLA
Primeramente, elaboras un guiso con puerco, jitomates y
papas. Mientras tanto, comienzas a amasar la harina y
agregas aceite de achiote para darle color a la masa.
Después armas una bola, le abres un hueco y colocas el
relleno.
Posteriormente, la sellas y la colocas sobre las hojas de
coloche, donde la bañarás con caldo del guiso. Por último,
amarras el tamal de manera que quede en forma esférica y
lo cocinas alrededor de 40 minutos.
CHIPILÍN CON BOLITAS
Ahora bien, para preparar esta sopa primero debes cocinar
jitomate, jalapeño y cebolla, los cuales licuarás después con
queso para obtener una salsa. Luego, cocinas el chipilín en
agua, junto con elotes rebanados. Posteriormente, haces
bolitas pequeñas de masa, las cuales rellenas con la salsa y
agregas al agua.
YUCATÁN
COCHINITA PIBIL
La cochinita pibil se originó en la época
prehispánica durante el siglo XVI y es uno de los
principales platillos de Yucatán. Consiste en un
guiso de cerdo que se colora con achiote, se
envuelve en hojas de plátano y se cocina en hornos
de tierra.
PANUCHOS
Los panuchos son uno de los platillos representativos
de Yucatán. Este plato consiste en una tortilla de elote
a la que se le hace un corte en medio y se rellena con
frijol negro molido, cochinita y luego se fríe. Los
panuchos yucatecos poseen cochinita, a diferencia de otros lugares de México
donde se rellenan con pescado o pollo.
XTABENTÚN
El Xtabentún es un licor de origen maya, que se
produce en el estado de Yucatán, a partir de miel de
abejas alimentadas con la flor del xtabentún que tiene
características organolépticas similares al anís.
Se acostumbra a servirlo solo, con hielo o simplemente
frío. Se bebe como digestivo acompañándolo del café.
QUINTANA ROO
BALCHÉ
Siguiendo con a lista de las bebidas típicas del estado
de Quintana Roo el balché no podía faltar y se trata de
una bebida de estilo hidromiel hecha a base de corteza
y raíces de árbol con el mismo nombre, se mezcla con
agua y almíbar en una canoa.
PESCADO A LA TIKIN XIC
El ingrediente que no puede faltar en la preparación es
la semilla del achiote, porque con ella se hace la
salsa. Para elaborar el plato debes lavar, secar y
condimentar el pescado. Una vez hecho esto, vas a
disolver el achiote en el jugo de naranja y lo vas a
untar en el pescado. Luego de que repose, colócalo
en hojas de plátano y agrégale el resto de los
ingredientes para darle sabor. Finalmente, envuélvelo
y ponlo a asar al carbón.
MACUM DE REPOLLO
El plato se prepara picando en trozos los lomos de
puerco para marinarlos en el escabeche hecho a base
de jugo de naranja, pimienta, comino y orégano. Luego,
en una olla, se distribuye en capas alternas el lomo de
puerco y el jitomate con cebolla, repollo y perejil.
Finalmente, se tapa y deja cocinar a fuego lento.
