SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL
FORMACIÓN PROFESIONAL
CURSO DE PRÁCTICA INTENSIVA
CUADERNO DE INFORMES
DIRECCIÓN ZONAL
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FORMACIÓN PROFESIONAL
CFP/UCP/ESCUELA: SENATI-CPP SURQUILLO
ESTUDIANTE: Hector Julio Chumpitaz Gonzales
ID: 001244951
CARRERA: CONTROL DE CALIDAD Y PROCESOS EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA.
INSTRUCTOR: ING- JOSE LUIS PERLECHE FELIPE
SEMESTRE: 4 DEL: 15-07-2024 AL: 23-11-2024
INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL
CUADERNO DE INFORMES
1. PRESENTACIÓN.
El Cuaderno de Informes es un documento de auto control, en el cual el
estudiante, registra diariamente, durante la semana, las tareas, operaciones que
ejecuta en su aprendizaje, es un medio para desarrollar la Competencia de
Redactar Informes.
2. INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL CUADERNO DE INFORMES.
2.1 En la hoja de informe semanal, el estudiante registrará diariamente los
trabajos que ejecuta, indicando el tiempo correspondiente. El día de asistencia
registrará los contenidos que desarrolla. Al término de la semana totalizará las
horas.
De las tareas ejecutadas durante la semana, el ESTUDIANTE seleccionará la
tarea más significativa (1) y él hará una descripción del proceso de ejecución
con esquemas, diagramas y dibujos correspondientes que aclaren dicho
proceso.
2.2 Semanalmente, el Instructor revisará y calificará el Cuaderno de Informes
haciendo las observaciones y recomendaciones que considere convenientes,
en los aspectos relacionados a la elaboración de un Informe Técnico (letra
normalizada, dibujo técnico, descripción de la tarea y su procedimiento,
normas técnicas, seguridad, etc.
2.3 Escala de calificación vigesimal:
CUANTITATIVA CUALITATIVA CONDICIÓN
16,8 – 20,0 Excelente
13,7 – 16,7 Bueno Aprobado
10,5 – 13,6 Aceptable
00 – 10,4 Deficiente Desaprobado
INFORME SEMANAL
..4..SEMESTRE SEMANA N° 4
DÍA TAREAS EFECTUADAS HORAS
LUNES
MARTES
MIÉRCOLES
JUEVES
VIERNES
SÁBADO
TEORÍA.
DOMINGO
Manipulación de materias primas e
insumos.
Inspección de alimentos e insumos.
10 H 45 MIN
Métodos de control de materias primas.
Indicadores de calidad en materias primas.
Secuencia de operaciones en la recepción.
Transporte.
Documentos de control.
TOTAL
INFORME DE TAREA MÁS SIGNIFICATIVA
Tarea: INSPECCIÓN EN LA RECEPCIÓN DE YOGURT NATURAL
a) Verificación de documentación
Factura comercial
Programa de limpieza del camión
Registro del termohigometro
Certificado de producción orgánica (SENASA)
Guía de remisión
Plan de trazabilidad
Certificado de pesticidas
b) Factura, cantidad, tipo y especificaciones
Cantidad del producto recepcionado (peso, Lb, onzas, L, G)
Numero de factura, fecha de emisión, proveedor y detalles generales del
producto
Tipo de leche (vaca, cabra)
Certificado de análisis microbiológico y físico - químico
c) Inspección visual
Frescura, daño físico (signo de deterioro)
Frescura (color, textura uniformes y temperatura de 2 a 4 °C)
Ausencia de olor desagradable
Ausencia de moho, hongo y levaduras visibles
Signos de oxidación o rancidez
Ausencia de plagas (moscas, cucarachas o ácaros)
d) Revisión de condiciones de transporte
Verificar que el vehículo o contenedor tenga un sistema de refrigeración
adecuado
Registro del vehículo (Licencia de operación de manejo)
e) Proceso de muestreo en planta al recepcionar
Atribuye al proceso de análisis físico – químico realizados en planta (ph,
densidad, grados brix y acidez)
Proceso de muestra aleatorio o sistemático
Etiquetado de la muestra (fecha, hora y lote)
f) Aceptación o rechazo del producto
Desarrollo de informe sobre la evaluación de la calidad y seguridad de la
leche
Cumplimiento de estándares de seguridad y calidad
Resultados de análisis microbiológico y físico – químico
Documentación (cumple o no cumple)
g) Procedimiento en caso de rechazo
Notificar al proveedor
Devolución del producto
Registro de la acción en el sistema de calidad
Análisis de causa raíz
Ejemplo De Check List
Cumple
Elemento Parametros Resultado Observaciones
Si No
Ph 6.6 - 6.8 6.6 X
Densidad 1.028 - 1.042 1.033 X
G. Brix 9.9 - 12.9 10 X
Acidez 0.14% - 0.16 % 0.15% X
CONCLUSIONES:
El proceso de inspección detallado aplicado a la recepción de yogurt natural demuestra un
enfoque integral para garantizar la calidad, la seguridad y el cumplimiento de los
estándares. La verificación de la documentación, las condiciones de transporte y los
análisis físico-químicos y microbiológicos son pasos críticos para asegurar que el producto
cumpla con los requisitos establecidos.
Mantener registros precisos y completos es crucial para cumplir con los estándares de
calidad y seguridad, y permite una mayor transparencia en los procesos productivos.
La trazabilidad es clave para la seguridad alimentaria ya que un sistema adecuado de
trazabilidad permite un seguimiento eficaz de los productos, facilitando la identificación de
problemas y su resolución rápida, lo que minimiza riesgos en la cadena de suministro.
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REPRODUCCIÓN Y VENTA SIN LA AUTORIZACIÓN
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