Capitulo 1.

Definición

1.1 Definición de Leche.

El presente capitulo aborda conceptos básicos sobre el

tema de la leche, ya que s importante hablar de ello para
poder entender la información que a continuación se
presenta.

La leche es la sustancia líquida de tonalidad

blanquecina que las hembras de
los animales mamíferos segregan a través de
sus mamas para alimentar a sus descendientes. Se trata
del único alimento que consumen las crías hasta que llega
el momento del destete. En su origen etimológico
encontramos el vocablo latino lac. (Porto & Gardey, 2020)

Llamamos leche a la que proviene de la vaca, ya que es la

mas consumida a nivel mundial. La leche es uno de los
alimentos más completos que podemos encontrar. Debe
ser así ya que estamos hablando de lo único que se
alimentan las crías de los mamíferos durante la primera
etapa de la vida.

En conclusión, la leche es alimento eficaz para las

personas que consumen, estructurado de macronutrientes
como: proteína, grasas e hidratos. No solo contiene
proteínas de alto valor biológico, sino también vitaminas y
minerales imprescindibles para la nutrición. Debido a sus
nutrientes, contribuye al adecuado crecimiento y desarrollo
para el ser humano.
1.2 Tipos de Vacas Lecheras.

En el siguiente apartado se hablará de los tipos de vacas

mas eficaces para una producción de leche, pero solo
serán dos tipos porque buscamos las que producen más.

A continuación, se muestra los dos tipos de vacas mas

lecheras en el mundo.

 Holstein.

Es la raza de vaca lechera más popular. Se originó en

Países Bajos en la década de 1850. Tienen dos tipos
principales de pelaje, uno es la mezcla de manchas
blancas y negras que es dominancia genética; el otro
tipo, menos común viene con manchas rojas y blancas.

Esta raza se caracteriza por ser la vaca lechera de mayor

peso; tienen una gran ubre acorde a su amplia
producción.

Debido a su enfoque lechero, el cuerpo de esta raza es

ancho en la espalda, curvo y tiene poca musculatura.

Se adapta mejor al clima frío o templado, pero se ve muy

afectada en las zonas cálidas. Sin embargo, la cantidad
de leche que producen depende de varios factores como
la nutrición y el medio ambiente.

En sistemas con dietas concentradas, una vaca holstein

puede llegar a producir un promedio de 10 mil a 12 mil
litros de leche por lactancia; y, en dietas basadas en
forrajes la producción puede estar entre 4 mil y 5 mil
litros. (Contexto ganadero, 2023)
  Jersey

Son animales originarios de una isla llamada Jersey,

situada en el Canal de La Mancha, situada entre Inglaterra
y Francia.

Su gran capacidad productiva le permitió adaptarse bien

en los países más productivos como Estados Unidos,
Canadá y Nueva Zelanda.

Las vacas jersey son pequeñas en comparación con otras

vacas de razas lecheras; tienen una cabeza pequeña con
ojos grandes, una hendidura frontal y un hocico oscuro.

En cuanto a su conformación tiene ángulos refinados que le

dan excelentes proporciones. Son conocidas por producir
leche con alto contenido de grasa, proteínas y sólidos
totales. Estos beneficios se traducen en leche de mejor
calidad y precio.

Estas ventajas productivas son valoradas por su excelente

conversión con una dieta basada en forrajes o pastos. Se
adaptan muy bien a varios tipos de suelos o climas, siendo
muy resistentes al calor moderado.

La vaca jersey puede alcanzar una producción de hasta 10

mil litros de leche por lactancia. En condiciones tropicales y
de sistemas extensivos oscila entre 5 mil y 6 mil litros.

La leche de la jersey es rica en grasas, especialmente en

glóbulos grasos, lo que la convierte en una excelente
fuente de productos lácteos como los quesos. (CONtexto
ganadero, 2023)

(Citando en chicago)
Sabemos que hay más vacas lecheras pero tome en
cuenta estas dos puesto que, son las que satisfacen en los
ranchos de producción de leche tanto en grandes
cantidades de litros de leche y sobre todo la calidad.

1.3 ¿Qué tipo de vaca lechera se necesita para la

producción de leche?

En este caso te hare saber que tipo de vaca común es la

que utilizan n los ranchos para que su producción de leche
sea muy buena.

Vaca Holstein.

La raza Holstein es la mejor del mundo en la producción de

leche. Durante décadas se ha realizado una selección
genética de gran calidad para obtener ejemplares con altos
rendimientos de leche. Se adapta mejor a los climas fríos o
templados; mientras que en climas cálidos se ve afectada
de manera importante.

La cantidad de leche producida depende de múltiples

factores como el medio ambiente y la nutrición. Por ello, en
sistemas con dietas a base de concentrado se ha reportado
un promedio de 10.000-12.000 Litros de leche por lactancia
(305 días). Por otro lado, en dietas a base de forraje la
producción puede estar entre 4000-5000 Litros de leche por
lactancia. Para los países del trópico como en
Latinoamérica, esto también puede variar. Sin embargo, es
la raza preferida en las producciones de lechería
especializada y tecnificada por sus grandes volúmenes de
producción.
Uno de los récords de producción en el mundo lo tuvo la
vaca Holstein de nombre Arlinda Ellen. Esta vaca produjo
87 litros en solo un día, en 1975. (Razas Bovinas
Especializadas En Leche - Rumiantes, 2019) citar en
chicago.

1.4 ¿Cuántos Litros promedio da al día una vaca?

Me centrare a dar a conocer en los litros que puede dar una

vaca en promedio de un día y sobre todo las veces que se
ordeñan al día, pues es importante su producción diaria.

El promedio general en el país es de 20 a 25 litros de

leche/vaca/día.

Cada vaca en general se ordeña dos veces por día con una
diferencia de 12 horas. Algunos tamberos optan por un
ordeñe y otros, por tres.

Una particularidad es que no se puede dejar de ordeñar a

la vaca una vez que entre en el ciclo porque cuando la ubre
se recarga, por presión o estímulo fisiológico, deja de
producir leche. Por lo que es muy difícil que el animal
pueda volver a su ciclo normal.

El promedio de producción de cada vaca es de 3 años. Sin

embargo, en los tambos más eficientes, el animal suele
estar en producción por más años.

Al momento de parir, la vaca amamanta al ternero por 48

horas (para que tome el calostro) y luego, el recién
nacido se retira a las famosas guacheras por 45 a 60 días,
para más tarde se lo recríe y a los dos años ingresa al
tambo. (Redacción Clarín, 2018)
Finalmente, gracias a esta breve información me doy
cuenta que una vaca produce alrededor de 20 a 25 litros
por día, generalmente se ordeña dos veces al día con una
diferencia de 12 horas, la persona que ordeña decide si
ordeña de 1 a 3 veces, un dato importante es que las vacas
no pueden dejar de ordeñarse cuando entran en su ciclo,
pues de lo contrario será difícil que produzca leche, el
promedio de producción de un vaca es de 3 años.

1.5 ¿Cómo hacemos que den más leche?

En este pequeño apartado hablare de las formas que

podemos hacer para que las vacas no dejen de producir,
solo si están cargadas es obvio que su producción de leche
es un poco más baja de lo normal.

Lograr que una vaca produzca leche implica un proceso

largo y complejo. Múltiples tareas deben realizarse con
éxito para que, al final, el tanque de la explotación se llene:

 La selección y compra de animales con buena

genética.
 Su crianza y alimentación adecuadas hasta que llegan
a la pubertad.
 La identificación del celo y del momento preciso para
inseminar, así como la selección y compra del semen
idóneo, dependiendo de nuestros intereses.
 Que los animales conciban exitosamente, lo cual es
un reto en el caso de la raza Holstein.
 Que la gestación transcurra con normalidad y no se
produzcan abortos.
 Que el parto se produzca normalmente sin perjuicio
para la madre (ni, secundariamente, para la cría).
 Y, por último, que la lactación sea duradera,
productiva, y el animal no sufra enfermedades,
especialmente aquellas que afectan a la ubre.
Además, si el animal requiere tratamientos para
 resolver alguna patología, en muchas ocasiones su
leche no será apta para la venta por contener
residuos, y se deberá tirar.

Posteriormente, para que dicha lactación sea fructífera y

alcance su máximo potencial se debe alimentar a la vaca
con una dieta rica en calcio, proteína y otros nutrientes,
pero, sobre todo, muy alta en energía. De lo contrario, el
animal no expresará al máximo sus capacidades
productivas, perderá condición corporal, empeorará su
fertilidad de cara a la siguiente gestación y disminuirá la
rentabilidad de la explotación. (Salud, 2022) citar en
chicago.

Para mantener la salud y productividad de las vacas

lecheras es imprescindible un manejo excelente y
constante, atendiendo a los puntos críticos de riesgo y con
una infraestructura que es necesario renovar. La exigencia,
tanto humana como animal, de este sector, debería
ponerse en valor y hacernos reflexionar sobre los precios
del litro de leche, que se encuentran actualmente en
mínimos insostenibles.

Nos damos cuenta que si le hacemos las cosas bien

dándome a entender en comprar una vaca o una buena
becerra y alimentarla correctamente podemos obtener
buenos resultados en la leche y lo que buscamos los
ganaderos es que el precio de leche sea una buena paga.

1.6 ¿Cuántas crías tiene por año?

Teniendo en cuneta de que este subtema nos hablara un

poco sobre cuantas crías puede tener una vaca por año, lo
cual implica interesante para que no afecte en su
producción de leche.
Una vaca está preñada durante aproximadamente nueve
meses.

En teoría, una vaca podría llegar a quedar preñada más de

una vez en un solo año.

La mayoría de las vacas pueden comenzar a parir

alrededor de los 2 años de edad.

Para que puedan quedar embarazadas por primera vez

alrededor de los 15 meses de edad.

Es bastante sorprendente cómo las vacas jóvenes pueden

quedar embarazadas psicológicamente a esa edad.

Sin embargo, los criadores sienten que es una buena

práctica asegurarse también de que la novilla haya
alcanzado el 65% del peso corporal maduro antes de que
comience la reproducción.

Por lo tanto, durante su vida, una vaca puede dar a luz a

varios terneros, pero tiende a ser aproximadamente un
ternero por año.

En términos generales, la mayoría de las vacas tienen su

último ternero cuando tienen alrededor de 10 años.

Sin embargo, hay varios factores que afectan esto, incluido

si se utilizan buenas prácticas de manejo, la dieta de la
vaca y la salud en general. (Lyons, 2022) citar en chicago

La vaca durante su vida, una vaca puede dar a luz a varios

terneros, pero tiende a ser aproximadamente un ternero
por año, puesto que hace que su proceso de gestación es
igual al de una mujer, ósea dura 9 meses embarazada y
amamanta al becerro hasta los 3 meses de edad.

Las vacas que son adultas llegan a tener 1 o 2 hijos en el

mismo parto. A su vez becerra de 2 años y medio llegan
por primera vez al parto, pero como son primerizas solo
tienen un becerro por año.

Podemos afirmar que varían las edades para criar porque

en las vacas adultas tiene mas probabilidad de que tenga
gemelos o cuates y vacas que son becerras solo tiene una
cría y tienen menos probabilidades que tengan gemelos.

1.7 ¿Cuál es el tiempo de Producción de Leche en una

vaca?

En la siguiente información presente te daré una pequeña

información sobre el tiempo que lleva en producir una vaca.

El ciclo de producción de una vaca lechera dura

aproximadamente 305 días al año. Este período se divide
en dos fases: la fase seca y la fase de lactancia.

 Durante la fase seca, que dura alrededor de 60 días,

la vaca no produce leche y se centra en la
recuperación y preparación para la próxima lactancia.
En esta fase el ganado debe mantener una buena
nutrición y cuidado, ya que esto puede afectar
directamente su producción de leche en la próxima
lactancia.
 La fase de lactancia, por otro lado, puede durar en
torno a 245 días. Durante este tiempo, la vaca
produce leche en cantidades variables, que pueden
aumentar o disminuir a lo largo del período.

Es común que los ganaderos separen a las vacas que

están en fase seca para poder realizar un manejo diferente
a las vacas que se encuentran en producción, con el fin de
maximizar la producción de leche posterior y la salud del
ganado. (jorgeagudo8, 2023) citar en chicago

Podemos afirmar que la vaca Holstein en su producción de

leche es por edades, pero debemos saber que su periodo
de lactancia es de 305 días y eso hace que sea mas eficaz
cuando una vaca es adulta porque esta produciendo 18 a
20 litros y cuando son vacas maduras (becerras) dan
aproximadamente 10 litros.

Capítulo 2. Alimentación bovina.

2.1 ¿Cuál puede ser el tipo de Alimentación adecuada

para el ganado?

Sabemos que, si obtenemos una buena alimentación

apropiada para el ganado tendremos buenos resultados en
una buena calidad de leche y poder tener un buen precio
en la paga.

Implementar una correcta alimentación del ganado bovino

es crucial en la ganadería, ya que da a los animales los
nutrientes y la energía esenciales para procesos como
el crecimiento, desarrollo, reproducción y producción de
leche.

La dieta bovina debe incluir proteína, energía, minerales y

agua todos los días.

Al ganado bovino se le puede variar su alimentación,

aunque principalmente son herbívoros, se les pueden dar
granos y forrajes que, comúnmente son empleados para
alimentar a las vacas. Entre ellos se pueden mencionar la
alfalfa, sorgo, maíz, cebada, los ensilados, la avena y
diversos pastos.

Las leguminosas y gramíneas son las principales fuentes

de forrajes para el animal lechero. En sus etapas de
madurez, son fuentes excelentes de proteínas, carotina,
calcio y otros minerales. Los forrajes de alta calidad pueden
formar hasta dos tercios la ración a base de materia seca,
con las vacas consumiendo 2.5 a 3% de su peso corporal
como forraje a base de materia seca.

o Forraje

Es la base de la alimentación del ganado vacuno, se

obtienen principalmente de gramíneas y leguminosas. Se
caracterizan por ser de bajo costo y ricos en fibra. Además,
en las temporadas de alta disponibilidad pueden
conservarse mediante el henificado y el ensilaje.

o Concentrados

Empleados para complementar las dietas y equilibrar la

composición nutricional de las raciones. Provienen tanto de
granos como de subproductos de la agricultura y la
industria alimentaria. Tienen un alto contenido energético y
son una fuente de proteínas de calidad. (Club Ganadero,
2023)

No todos los ganaderos tienen ese tipo de alimentación,

algunas varían, pero cada quien obtiene una calidad de
leche.

También debemos tomar en cuenta la fecha para cosechar

porque si afecta no es lo mismo sembrar abril, mayo o
Junio a octubre, noviembre y diciembre no obtenemos los
mismos resultados de nutrientes.

2.2¿Qué tipos de granos o forrajes se deben

seleccionar para alimentar el ganado?

Las pasturas o forrajes son los alimentos con los que

cubren todas sus necesidades claves: mantenimiento,
crecimiento preñez y desarrollo corporal. La recolección y
suministro de forraje en la alimentación del ganado, tiene
una revelación importante desde la mecanización,
recolección y suministro.
Los cereales y granos son el alimento humano más
importante y muchos de ellos son además cultivados como
forrajes o, por lo menos, usados como tales cuando las
condiciones del mercado los favorecen. (de, 2024)

Los granos que se producen para forraje son:

1. Maíz
2. Mijo
3. Sorgo
4. Trigo

En el caso de los cereales tenemos:

1. Avena
2. Cebada
3. Centeno
4. Triticale

Las leguminosas destinadas al forraje son:

1. Frijol
2. Garbanzo

Asimismo, muchas plantas se cultivan para alimentar al

ganado, entre ellas:

1. Canola
2. Cártamo
3. Maguey
4. Mostaza
5. Nabo
6. Remolacha

El valor nutritivo de los forrajes está determinado por la

presencia de altos porcentajes de sustancias, como
proteínas, vitaminas, minerales y carbohidratos que son
necesarios para la salud, crecimiento y productividad de los
animales, así como también por las adaptaciones
biológicas que permiten su fácil y rápida reproducción
vegetativa.

Capítulo 3. Factores que influyen en la Producción de Leche.

En este apartado hablare sobre los factores que están influyendo que tienen
casi todos los ganaderos que hacen que no puedan obtener una buena
producción y una buena calidad de leche.

3.1 ¿Qué factores influyen en la cantidad de leche producida por una

vaca?

Este es uno de los factores que más afecta la producción de leche, pues
también tiene relación con la buena salud y reproducción de las vacas. Por eso,
va a depender del buen manejo de la alimentación, que los animales tengan un
buen rendimiento como productores de leche.

En ciertas condiciones, como la alimentación a pastoreo, la calidad y cantidad

de la producción suele estar determinada por el nivel nutritivo de la pastura y la
época en la que paren las vacas. De otra forma, las vacas deben ser
alimentadas de acuerdo a sus requerimientos, tomando en cuenta el peso vivo,
nivel de reproducción y momento de lactancia en el que se encuentran los
animales.

La importancia de la alimentación en los bovinos productores de leche es tal,

que se estima que cerca del 50% del costo de un litro de leche tiene que ver
con la alimentación. Por eso también la cantidad y calidad de la leche van a
depender de los precios y la disponibilidad de los alimentos para el agricultor.

 La cantidad de leche puede disminuir a medida que la vaca envejece. En

general, una vaca puede producir la mayor cantidad de leche en el
segundo o tercer parto, y luego la cantidad disminuirá gradualmente.
 El clima y las condiciones de vida de la vaca, ya que un ambiente
estresante puede afectar su producción de leche. Por ejemplo, las vacas
pueden reducir su producción de leche en un 10-20% durante los días
calurosos. Esta situación se define como estrés térmico o “estrés por
calor”.
  La alimentación de la vaca es crucial para su producción de leche. Una
dieta equilibrada y adecuada en nutrientes es esencial para maximizar la
producción láctea.
 Además, es importante tener en cuenta que la producción de leche de
una vaca no es constante durante todo el año. Dependerá enormemente
del ciclo reproductivo en el que se encuentre. La mayor producción
siempre la encontraremos en las vacas postparto.
 La producción de leche de una vaca puede ser influenciada por la
selección genética. Las razas lecheras han sido elegidas para producir
grandes cantidades de leche, y los criadores seleccionan a los animales
con las mejores características productivas para continuar la línea
genética.

La cantidad de leche que produce una vaca depende, como podéis ver, de
varios factores. Los profesionales del sector de producción de leche deben
aplicar estos factores en su conjunto para garantizar una mayor y mejor
producción. Para maximizar la producción de leche de la mejor calidad es
importante cumplir con los requisitos de bienestar animal. (jorgeagudo8,
2023)

3.2 ¿Cómo mejorar la producción de leche?

Para mejorar la producción de leche en el ganado bovino, la nutrición y el

bienestar de las vacas son fundamentales. Estos animales necesitan una dieta
equilibrada que incluya proteínas, fibra, carbohidratos, agua y minerales. Una
dieta deficiente puede afectar la producción de leche y a sus condiciones de
salud.

 Nutrición: una dieta equilibrada es esencial para una producción de

leche de la mejor calidad. Los suplementos alimenticios también son
necesarios para garantizar que las vacas estén recibiendo todos los
nutrientes necesarios. Además, es fundamental que las vacas tengan
acceso constante a agua limpia y fresca.
 El control y prevención de enfermedades es importantísimo para
conseguir una leche de la mejor calidad. Por lo tanto, se debe realizar un
control regular de la salud de las vacas y mantener un calendario de
vacunación actualizado para prevenir enfermedades.
 La higiene es crucial para garantizar la calidad de la leche. La limpieza
adecuada de las instalaciones de ordeño, el equipo de ordeño y las
manos del personal son claves para prevenir la contaminación
bacteriana. Es importante tener un programa de limpieza y desinfección
riguroso y llevar a cabo unas pautas de higiene durante el proceso de
ordeño.
 Llevar a cabo unas buenas técnicas a la hora de ordeñar también
influye en la calidad de la leche. Debe realizarse de manera suave y
eficiente para evitar el estrés y la incomodidad en las vacas durante el
proceso. Además, es importante asegurarse de que el equipo de ordeño
esté en buenas condiciones de funcionamiento y se mantenga limpio.
 La leche debe enfriarse inmediatamente después de ordeñar para evitar
el crecimiento bacteriano y la reducción de la calidad de la leche. Se
 deberán utilizar sistemas de enfriamiento propicios para mantener la
leche a la temperatura óptima antes de ser recogida por el camión.
 Es la comodidad del ganado: que las vacas estén cómodas y seguras
en un entorno limpio y bien ventilado reducirá el estrés y las
predisposición a enfermedades. De esta forma, se aumentará la
producción de leche y su calidad, ya que las vacas bajo estrés de
manejo y con condiciones de salud deficientes reducen la producción de
leche.
 Además, la detección temprana de enfermedades y síntomas iniciales
de enfermedad nos ayudará a prevenir problemas mayores y que las
vacas reciban el tratamiento adecuado lo antes posible. La salud de
las vacas está directamente relacionada con una producción de leche
óptima en todas sus fases de producción. (jorgeagudo8, 2023)
Para finalizar, podemos sacar en conclusión de este artículo que, para
conseguir una buena calidad de la leche y maximizar su producción, es
importante hacer las cosas bien.
Cuidar de los diferentes factores que pueden afectar a la salud y tranquilidad
del ganado garantizará el futuro de la industria de los lácteos.