INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLOGICO PÚBLICO
“VIRGEN DEL ROSARIO”
PROGRAMA DE ESTUDIOS: PRODUCCIÓN AGROPECUARIA
UNIDAD DIDÁCTICA: PRODUCCIÓN
DE AVES
SESIÓN N° 1: ROL DE LA AVICULTURA EN EL PERÚ
DOCENTE: Ing. JOSE OMAR KAMO FLORES
I.E.S.T. P. Virgen del Rosario” U.D: BOTANICA Y FISIOLOGIA VEGETAL
SESIÓN N° 1: ROL DE LA AVICULTURA EN EL PERÚ
Principales razas de gallinas
Leghorn Blanca
Es la única que ha logrado sobrevivir en la era de la producción comercial de huevo de
cascaron blanco. Todas las Leghorn poseen piel amarilla. Si bien sólo se utiliza una variedad,
existen otros tipos en las que algunas de ellas pueden ser sexadas por plumaje al día de edad.
Rhode Island Roja
Posee un cuerpo largo de forma similar a un cubo, cresta simple y pone huevos de color café.
Su piel es amarilla y plumaje rojo con algunas plumas de color negro en el cuello, lomo, cola
y alas. Durante los últimos años la Rhode Island Roja se ha usado casi exclusivamente para
eslabonamiento sexual ligado a la progenie.
New Hampshire
Se generó de la Rhode Island Roja en un proceso de cría cuyas finalidades eran alta
producción de huevo y alta incubabilidad. En el curso de este proceso las plumas se volvieron
más blancas, siendo de plumaje rojo claro. En un principio a esta línea se le reconoció como
una alta productora de huevo, aunque en la actualidad se le reconoce por un ave productora
de carne de excelente calidad. Por varios años fue raza líder en la producción de pollitos para
engorde. A pesar de todo ello, esta línea ha sido comercializada por pocos productores de
aves de engorde; con todo, se vende en muchos países extranjeros sobre todo para explotar
su carne. La New Hampshire se ha utilizado como raza básica para el desarrollo de muchas
razas sintéticas de pollo de engorde y aun se utiliza con este propósito en la actualidad.
Además, su capacidad para producir gran número de huevos que incuban bien, es una valiosa
característica para muchas combinaciones genéticas.
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Playmouth Rock Blanca
Es una variedad de piel amarilla y cresta simple. Su plumaje blanco constituye una
característica que le da ventaja a los productores y plantas procesadoras, ya que estas aves
despluman mejor que aquellas de plumaje de otro color. Sin embargo, esta línea desde el
punto genético, es de plumaje lento, siendo una desventaja para la producción de pollo de
engorde de calidad. Aunque ahora la mayoría de las líneas que provienen de estas aves son
de emplume rápido.
Cornish
Estos pollos tienen cresta de tipo garbanzo, ponen huevo de color café y tienen la piel amarilla.
Su tipo corporal es muy diferente al de la mayoría de las demás líneas. Sus piernas son cortas,
el cuerpo amplio y la pechuga ancha y musculosa. Sus características son aceptables para el
productor de carne, pero su producción de huevo es baja, además de poner huevos de tamaño
pequeño y de bajo grado de incubabilidad.
Recepción y almacenamiento de huevo incubable
La buena calidad del pollo BB puede ser alcanzado cuando el huevo es manejado en óptimas
condiciones desde la postura hasta la carga. El huevo incubable utilizado para la producción
de pollos BB de carne tiene las siguientes características: peso de huevo mínimo de 48 y
máximo de 80 gramos, el color de cascarón es marrón en todas sus tonalidades y blancos
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con buena calidad de cáscara; la forma es ovoide sin alteraciones como: doble yema,
malformaciones, muy alargados o redondos; la cáscara no debe ser débil, no debe contener
restos fecales o de sangre, tampoco fisuras. Los huevos incubables deben ser transportados
en vehículos climatizados a una temperatura entre 22 a 27 ˚C.
La disminución en la temperatura debe ser una transición muy ligera desde la granja de
producción hacia la cámara de almacenamiento de huevos de la incubadora; de la misma
manera, la transición debe ser ligera cuando se precalientan los huevos de la cámara de
huevos a la máquina incubadora. Si se tienen cambios bruscos de temperatura mayor a 4˚C,
se genera la condensación de agua sobre los huevos, sobre todo cuando se pasa de un
ambiente frío a uno caliente. La condensación en huevos, genera incrementos de
contaminación en la producción en 0.5 %. La recepción del huevo incubable se debe realizar
a diario, como punto de control a la recepción se mide la temperatura del huevo la cual es de
24 ˚C en invierno y 27 ˚C en verano a la recepción.
BIOSEGURIDAD
En general, las granjas dedicadas a la crianza de aves destinadas al consumo humano, deben ser
construidas y equipadas de manera que no causen daño alguno a las aves, como estrés, dolor y/o
desórdenes en su comportamiento, entre otros. a) Se debe garantizar, con anticipación la aptitud de
los galpones e instalaciones para la recepción de las aves, con la finalidad de permitir la ejecución a
tiempo de acciones correctivas. b) El perímetro deberá estar claramente delimitado y, en la medida de
lo posible, protegido. c) Deben evitarse salientes afiladas y equipamientos que puedan causar daño a
las aves. d) En caso de usarse camas, éstas deben mantenerse en condiciones aceptables de humedad
y no deben contener material extraño que GUÍA DE BUENAS PRÁCTICAS AVÍCOLAS (Reproducción y
engorde) 2 pueda causar daño a las aves. La profundidad de la cama debe permitir que las aves realicen
sus conductas de picar y rasguñar. e) Las instalaciones de los galpones deben ser de material de fácil
limpieza y desinfección al igual que la construcción de los edificios aledaños, como los almacenes,
servicios, etc.
MANEJO DE CAMA DE LAS AVES
a) Antes de ingresar cama nueva a los galpones, se deberá realizar todos los trabajos de mantención y
actividades de limpieza y sanitización. b) Durante la crianza de las aves se debe controlar la humedad
de la cama, la circulación y calidad del aire en la superficie de la cama y todo el galpón. c) Con el fin de
contribuir a reducir la posibilidad de la transmisión de enfermedades, se debe controlar y remover las
camas húmedas alrededor de los comederos y bebederos durante la crianza de las aves. d) El espesor
de la cama debe tener una profundidad suficiente para la dilución de las heces como mínimo de 2cm.
