UNIVERSIDAD CATÓLICA DE SANTA MARÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERÍA
FACULTAD DE ENFERMERÍA
TRABAJO GRUPAL
TROFOTERAPIA
CURSO:
Taller de terapias complementarias y alternativas
DOCENTE:
Betsy Maria Chambi Valderrama
ESTUDIANTES:
● Arocutipa Chávez, Brenda Marycarmen
● Calcina Taype, Paola Escarlett
● Choquenaira Noa, Yesenia
● Huacpi Carpio, Alexander Fabricio
● Huaman Choquehuayta, Yeny Patricia
● Pacheco Consa Roberto Carlos
● Pizarro Huanacchire, Diana Karolina
● Quispe Huanca, Marleni Jimena
● Salazar Rivas Luz Mayeli
● Solis Condorvilca, Maricielo Venancia
● Yancapallo Herrera, Nayely
GRUPO: 2
SEMESTRE: IV
AREQUIPA - PERÚ
2024
TROFOTERAPIA
1. INTRODUCCIÓN
La sangrecita es un alimento elaborado a partir de la sangre coagulada de animales,
comúnmente de pollo o res, que se cocina y se utiliza en diversas preparaciones
culinarias, especialmente en países de América Latina como Perú. Posee propiedades
beneficiosas para la salud, siendo rica en proteínas de alto valor biológico y en
nutrientes esenciales como hierro, zinc y vitaminas del complejo B, fundamentales
para el correcto funcionamiento del organismo. Además, su contenido de hierro hemo,
de fácil absorción por el cuerpo humano, la convierte en un excelente remedio para
prevenir y combatir la anemia, especialmente en poblaciones vulnerables como niños
y mujeres en edad fértil. Asimismo, representa una solución accesible y sostenible.
Diversas investigaciones han señalado que no solo contribuye a mejorar los niveles de
hemoglobina, sino que también tiene efectos positivos en la función inmunológica,
favoreciendo la producción de glóbulos blancos, responsables de combatir
infecciones. Una de las condiciones más importantes que puede combatir es la
anemia. Esta es una condición caracterizada por la disminución de la cantidad de
glóbulos rojos o hemoglobina en la sangre, lo que reduce la capacidad del cuerpo para
transportar oxígeno a los tejidos. En Perú, la anemia es un problema de salud pública
que afecta principalmente a los niños menores de cinco años y a las mujeres gestantes.
Según datos recientes, cerca del 40% de los niños sufren de anemia, y entre el 20% y
30% de las mujeres embarazadas también padecen esta condición
Los problemas que la anemia provoca en el crecimiento y desarrollo son graves,
especialmente durante la primera infancia. La falta de hierro, esencial para la
formación de hemoglobina, afecta tanto el desarrollo físico como el cognitivo de los
niños. Los efectos incluyen:
➔ Retraso en el crecimiento: La anemia interfiere con el crecimiento adecuado,
lo que puede resultar en baja estatura y menor desarrollo muscular.
➔ Problemas en el desarrollo cognitivo: La falta de oxígeno en el cerebro
debido a la anemia puede afectar la capacidad de aprendizaje, la memoria y la
atención, provocando dificultades académicas y menor rendimiento escolar.
➔ Mayor susceptibilidad a infecciones: La anemia debilita el sistema
inmunológico, haciendo a los niños más propensos a infecciones recurrentes y
otras complicaciones de salud.
Además, la anemia durante el embarazo aumenta el riesgo de partos prematuros, bajo
peso al nacer y mortalidad materno-infantil. Factores como la mala alimentación, el
bajo acceso a alimentos ricos en hierro y la falta de educación nutricional continúan
siendo obstáculos en la lucha contra la anemia.
2. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL: Promover el consumo de sangrecita como un alimento
terapéutico y accesible, mediante la presentación de platillos innovadores que
diversifiquen su preparación, mejorando la salud nutricional y fortaleciendo el sistema
inmunológico.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
● Identificar las propiedades nutricionales de la sangrecita, destacando su alto
contenido de hierro hemínico, proteínas de calidad, vitaminas y minerales, que
contribuyen a prevenir la anemia y mejorar la salud general.
● Proponer estrategias de integración de la sangrecita en la dieta diaria,
combinándola con alimentos ricos en vitamina C, fibra, carbohidratos
complejos y grasas saludables para maximizar sus beneficios nutricionales.
3. DESARROLLO
A. Propiedades Nutricionales de la sangrecita
La sangrecita, o sangre de animales como pollo, res y cerdo, es un alimento
altamente nutritivo que se destaca por su contenido de hierro y proteínas.
Gracias a su alto contenido de hierro, la sangrecita es considerada uno de los
alimentos que contribuye a prevenir y combatir la anemia, porque ayuda a la
producción de glóbulos rojos y brinda al cuerpo las defensas necesarias para
evitar las enfermedades. Asimismo, ayuda a fortalecer los huesos, desintoxica
el organismo y provee colágeno a la piel para mejorar la elasticidad. A
continuación se presentan sus propiedades nutricionales y beneficios para la
salud:
● Alto Contenido de Hierro: Aporta entre 29 mg y 61 mg por cada 100
gramos, dependiendo del tipo de sangre. Este hierro es del tipo
"hemo", que es más fácilmente absorbido por el cuerpo humano..
● Proteínas de Alta Calidad: Proporciona entre 15 g y 21 g de proteínas
por cada 100 g.
● Bajo en Grasa y Calorías: La sangrecita tiene un bajo contenido graso
(aproximadamente 6.6 g) y proporciona entre 65 y 137 calorías por
cada 100 g.
● Vitaminas y Minerales: Además del hierro, contiene vitaminas A, C, D
y B12, esenciales para diversas funciones corporales, incluyendo el
fortalecimiento del sistema inmunológico y el mantenimiento de la
salud ósea
B. Uso de la Sangrecita como Alimento Terapéutico
La sangrecita se ha utilizado con fines terapéuticos debido a su riqueza en
nutrientes esenciales. Algunos de sus usos más importantes son:
➔ Prevención y Tratamiento de la Anemia Ferropénica:La sangrecita,
debido a su alto contenido de hierro hemínico, se recomienda en la
dieta para prevenir y tratar la anemia ferropénica. La suplementación
con sangrecita es particularmente útil en poblaciones vulnerables,
como mujeres embarazadas, niños pequeños y adolescentes, quienes
tienen una mayor demanda de hierro.
➔ Fortalecimiento del Sistema Inmunológico: El consumo de
sangrecita contribuye al fortalecimiento del sistema inmunológico
gracias a su contenido de zinc, vitamina A y proteínas. Estos nutrientes
favorecen la respuesta inmune frente a infecciones, reduciendo el
riesgo de enfermedades y promoviendo una mejor recuperación en
personas que ya están enfermas.
➔ Rehabilitación Nutricional: En pacientes que se encuentran en
proceso de recuperación tras cirugías, enfermedades prolongadas o
estados de malnutrición, la sangrecita es un alimento adecuado para la
rehabilitación nutricional. Su contenido en proteínas de alto valor
biológico y micronutrientes ayuda a la regeneración de tejidos y a la
restauración de los niveles adecuados de glóbulos rojos, facilitando así
una recuperación más rápida y efectiva.
➔ Mejora del Rendimiento Cognitivo y Físico: La deficiencia de hierro
se asocia con problemas cognitivos, fatiga y falta de concentración,
especialmente en niños y adolescentes. El consumo regular de
sangrecita ayuda a mantener niveles adecuados de hierro, lo cual
contribuye a un mejor rendimiento académico y físico, promoviendo
una buena salud mental y física.
C. Integración con Otros Alimentos
Para maximizar los beneficios de la sangrecita y promover una dieta
equilibrada, es mejor integrar con otros alimentos que complementen sus
propiedades nutricionales:
➔ Vitamina C: La vitamina C facilita la absorción del hierro no
hemínico en el intestino, mejorando su biodisponibilidad. Por esta
razón, se recomienda acompañar la sangrecita con alimentos ricos en
vitamina C, como el limón, la naranja, el ají, la papaya o el tomate.
Ejemplo: Añadir unas gotas de jugo de limón a la preparación de
sangrecita o consumir una ensalada fresca con cítricos junto al plato
principal.
➔ Alimentos con Fibra Dietética: La integración de la sangrecita con
vegetales verdes, como las espinacas o acelgas, y cereales integrales,
contribuye al aporte de fibra dietética, lo cual es fundamental para una
digestión saludable y para la regulación del colesterol y los niveles de
glucosa en sangre. Además, la fibra tiene un efecto saciante, ayudando
a mantener un peso corporal adecuado.
➔ Carbohidratos Complejos: Para proporcionar energía sostenida a lo
largo del día, la sangrecita se puede combinar con carbohidratos
complejos como la quinua, el arroz integral o las papas. Los
carbohidratos complejos se descomponen lentamente, proporcionando
energía de manera gradual y evitando picos de glucosa.
➔ Grasas Saludables: Las grasas saludables mejoran la absorción de
vitaminas liposolubles, como la vitamina A presente en la sangrecita.
Se puede combinar con alimentos como el aguacate, aceite de oliva o
nueces para favorecer la absorción de nutrientes y aportar ácidos
grasos esenciales que contribuyen a la salud cardiovascular.
D. Prevención y Mantenimiento de la Salud
La sangrecita ayuda a prevenir la anemia debido a su alto contenido de hierro
hemínico, una forma de hierro que el cuerpo absorbe mejor que el hierro de
origen vegetal. Este hierro es esencial para la producción de hemoglobina, que
transporta oxígeno en la sangre. Al mejorar los niveles de hemoglobina, la
sangrecita es eficaz en la prevención y tratamiento de la anemia,
especialmente en personas vulnerables como niños, mujeres embarazadas y
personas con deficiencia de hierro.
El consumo de sangrecita cocida de res o pollo es beneficioso para la salud,
principalmente por su elevado contenido de hierro. Este alimento es muy
importante para el mantenimiento de la salud, ya que proporciona los
siguientes beneficios.
➔ Rica en vitaminas del complejo B: Proporciona vitaminas como la
B12, vital para la creación de glóbulos rojos y el buen funcionamiento
del sistema nervioso.
➔ Alto en hierro hemínico: La sangrecita contiene hierro hemínico, que
es mejor absorbido que el hierro no hemínico de los vegetales. Esto es
fundamental para prevenir y tratar la anemia, especialmente en niños,
mujeres embarazadas y personas con deficiencia de hierro.
➔ Refuerza el sistema inmunológico: Las proteínas y el hierro que
contiene ayudan a fortalecer el sistema inmunitario, aumentando la
resistencia a infecciones.
➔ Fuente de proteínas: Ofrece proteínas de alta calidad, necesarias para
el crecimiento muscular, la reparación de tejidos y la producción de
enzimas y hormonas.
E. PROPIEDADES DE ALIMENTOS A UTILIZAR
La sangrecita de res o de pollo pertenece al grupo de carnes, pescados y
huevos en la trofoterapia. Este grupo es reconocido por su alto contenido en
proteínas de alta calidad, hierro hemínico, vitaminas del complejo B (como la
B12) y otros nutrientes esenciales que son fundamentales para el desarrollo
muscular, la producción de glóbulos rojos y el funcionamiento adecuado del
sistema inmunológico.
Propiedades de la sangrecita
➔ Alto contenido de hierro hemo: Facilita la absorción y ayuda en la
prevención de la anemia.
➔ Proteínas de alta calidad: Esencial para el crecimiento y la reparación
de tejidos.
➔ Rica en vitaminas del complejo B: Especialmente vitamina B12,
importante para la formación de glóbulos rojos y el sistema nervioso.
➔ Bajo en grasas: Opción saludable para controlar la ingesta de grasas.
➔ Fuente de minerales: Contiene fósforo y zinc, beneficiosos para la
salud ósea y el sistema inmunológico.
Propiedades del Brócoli
➔ Rico en vitaminas: Alto contenido de vitamina C, K, y B (ácido
fólico).
➔ Antioxidantes: Contiene flavonoides y polifenoles que combaten el
daño celular.
➔ Fibra: Mejora la digestión y ayuda a controlar el peso.
➔ Minerales esenciales: Fuente de calcio, potasio, magnesio y hierro.
➔ Bajo índice glucémico: No provoca picos en los niveles de azúcar en
la sangre.
Propiedades de la Espinaca
➔ Rica en vitaminas: Vitamina K, A, C, y B (ácido fólico).
➔ Altas cantidades de minerales: Hierro, calcio, magnesio y potasio.
➔ Antioxidantes: Como luteína y zeaxantina, que protegen la salud
ocular y celular.
➔ Alto contenido de fibra: Mejora la digestión y ayuda a controlar el
peso.
➔ Propiedades antiinflamatorias: Ayuda a reducir la inflamación
Propiedades del Hígado
➔ Rico en proteínas: Excelente fuente de proteínas de alta calidad.
➔ Alto contenido de hierro hemo: Previene y trata la anemia.
➔ Vitamina A: Esencial para la visión y el sistema inmunológico.
➔ Vitaminas del complejo B: Especialmente B12, importante para la
salud del sistema nervioso.
➔ Minerales esenciales: Incluye zinc, cobre y selenio.
Propiedades del Plátano
➔ Rico en carbohidratos: Proporciona energía rápida.
➔ Alto en fibra: Mejora la digestión y regula el azúcar en sangre.
➔ Alto contenido de potasio: Beneficia la salud cardiovascular y
muscular.
➔ Vitaminas: Aporta vitamina C y B6.
➔ Antioxidantes: Combate el estrés oxidativo.
Propiedades del Mango
➔ Rico en carbohidratos: Fuente rápida de energía.
➔ Alto en vitamina C: Refuerza el sistema inmunológico y actúa como
antioxidante.
➔ Fuente de vitamina A: Beneficia la salud ocular y la piel.
➔ Minerales esenciales: Aporta potasio, magnesio y cobre.
Propiedades del Huevo
➔ Ricos en proteínas de alta calidad: Contienen todos los aminoácidos
esenciales.
➔ Vitaminas: Aportan vitamina B12, D, A y vitaminas del grupo B.
➔ Minerales esenciales: Incluyen selenio, fósforo y zinc.
➔ propiedades de la naranja
➔ Rica en vitamina C: Refuerza el sistema inmunológico y combate el
daño celular.
➔ Fuente de fibra: Mejora la digestión y regula el azúcar en la sangre.
➔ Antioxidantes: Protege contra enfermedades crónicas como el cáncer
y enfermedades cardíacas
4. PROCEDIMIENTO DE PLATILLOS
A. CREMA
Ingredientes :
● Espinaca
● Zapallo
● Brócoli
● 250 g de hígado de res
● 1 cebolla (opcional)
● 1 diente de ajo (opcional)
Procedimiento:
Preparar los ingredientes:
● Lava bien el zapallo, el brócoli y la espinaca.
● Pela el zapallo y córtalo en cubos.
● Corta el brócoli en floretes pequeños.
● Pica la cebolla y el ajo finamente.
1. En una olla pondremos agua 1 litro, luego colocaremos ramas de apio
y poro, zapallo y choclo y zanahoria. Todo esto tiene que hervir.
2. Una vez en ebullición la cocción, agregaremos brócoli y espinacas,
solo daremos un hervor.
3. Dejaremos enfriar.
4. En una sartén freiremos el hígado de pollo hasta que dore.
5. Todos estos ingredientes licuamos y luego colaremos.
6. Y estará listo nuestra crema de verduras e hígado para la anemia.
B. QUEQUE
Ingredientes:
● 220 gramos de harina
● 30 gramos de cocoa
● 125 gramos de mantequilla
● 130 gramos de sangrecita
● 150 gramos de azúcar blanca
● 5 gramos de polvo para hornear
● 1 cdta de esencia de vainilla
● 3 huevos
● 125 ml de leche o 125 ml de jugo de naranja
Procedimiento
1. Precaliente el horno a 180°.
2. Sancochar la sangrecita previamente lavada con 2 cucharadas de
azúcar y 2 ramas de canela por 10 minutos.
3. Licuar la sangrecita con la leche o jugo de naranja.
4. Cernir los ingredientes secos: harina, cocoa y polvo de hornear.
5. En un bowl cremamos la mantequilla con el azúcar.
6. Añadiremos los huevos(uno por uno) y la vainilla.
7. Incorporamos primero los ingredientes secos, luego la mezcla líquida
hasta terminar en secos.
8. Hornear en un molde de 24cm con hueco en el centro: Este debe estar
engrasado y enharinado.
9. Llevar al horno por 40 a 50 minutos a 180° grados.
10. Para saber si está listo introducir un palillo o mondadientes, éste debe
salir limpio.
11. Retiraremos del horno y dejaremos enfriar para desmoldar.
C. GOMITAS DE SANGRECITA
Ingredientes:
● 1/2 taza de sangrecita
● 1/2 banana
● 1/4 de mango
● 1 cucharita de de esencia de vainilla
● 1/2 jugo de limón
● 1 sobre de gelatina sin sabor aproximadamente 20 gramos
Procedimiento:
1. Licuar todos los ingredientes hasta las gotas de limón.
2. Disolver la gelatina en 1/4 de taza de agua bien caliente (agregar a
licuar).
3. Luego llevar la mezcla a un molde.
4. Finalmente dejar enfriar para luego meter a refrigerar por 3 horas.
5. CONCLUSIONES:
● La sangrecita es un alimento altamente nutritivo que, por su contenido de
hierro hemínico, resulta efectivo en la prevención y tratamiento de la anemia,
especialmente en grupos vulnerables como niños y mujeres embarazadas.
● Su valor terapéutico, además de combatir la anemia, incluye el fortalecimiento
del sistema inmunológico y la mejora en el rendimiento físico y cognitivo, lo
que la convierte en un alimento clave para la rehabilitación nutricional.
● Integrar la sangrecita con otros alimentos nutritivos puede potenciar sus
efectos positivos en la salud, ayudando a combatir deficiencias nutricionales y
a mejorar la calidad de vida en las poblaciones afectadas.
6. ANEXOS
CREMA
QUEQUE
GOMITAS
7. BIBLIOGRAFÍA
★ B.Piura: Sangrecita potencia los desayunos y almuerzos escolares de Qali Warma
[Internet]. Gob.pe. [citado el 1 de octubre de 2024]. Disponible en:
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★ Ayuda a prevenir y superar casos de anemia [Internet]. Gob.pe. [citado el 1 de octubre
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★ De amir BM. BLW El menu de Amir: GOMITAS DE SANGRECITA [Internet].
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★ QUEQUE DE SANGRECITA [Internet]. San Fernando. 2024 [citado el 1 de octubre
de 2024]. Disponible en:
https://blog.sanfernando.pe/sangrecita-de-pavita/queque-de-sangrecita/
