VITAMINA B1
Tiamina
CLASIFICACIÓN ESTRUCTURA
Vitamina hidrosoluble
FUENTES DE OBTENCIÓN EN LOS ALIMENTOS
Productos integrales, enriquecidos y fortificados como
el pan, los cereales, el arroz, la pasta y la harina
Germen de trigo
Carne de res y de cerdo
Trucha y atún de aleta azul
Huevos
Legumbres y arvejas (guisantes)
Nueces y semillas
DATOS DE INTERÉS
FUNCIONES QUE DESEMPEÑA EN EL ORGANISMO
1. La tiamina es sensible al
Ayuda a las células del organismo a convertir calor, por lo que las técnicas
carbohidratos en energía. de cocción prolongada
Esencial para el funcionamiento adecuado del pueden reducir su contenido
sistema nervioso, ayudando en la transmisión de en los alimentos.
impulsos nerviosos. 2. Los requerimientos de
Participa en la síntesis de neurotransmisores tiamina varían según la edad,
clave, como la acetilcolina. el sexo y otros factores
Contribuye a la producción de ácido clorhídrico individuales, pero
en el estómago, lo que es fundamental para la generalmente se recomienda
digestión de los alimentos. una ingesta diaria de
alrededor de 1-1.2 mg para
ENFERMEDADES QUE OCASIONA SU DÉFICIT adultos.
3. El cuerpo no almacena
Beriberi
tiamina porque es soluble en
Síndrome de Wernicke-Korsakoff: Afección neurológica
agua, por lo que necesita
grave que suele ser causada por el consumo crónico de
consumirla todos los días.
alcohol. Puede causar confusión, pérdida de memoria y
problemas de coordinación.
Neuropatía periférica
VITAMINA B2
Riboflavina
CLASIFICACIÓN ESTRUCTURA
Vitamina hidrosoluble
FUENTES DE OBTENCIÓN EN LOS ALIMENTOS
Productos lácteos
Huevos
Hortalizas de hoja verde
Carnes magras
Vísceras, como hígado o riñón
Legumbres
Leche
Nueces
FUNCIONES QUE DESEMPEÑA EN EL ORGANISMO
Participa en reacciones químicas de obtención de
energía.
DATOS DE INTERÉS
Provoca la activación de otras vitaminas tipo B como
1. Suele ser utilizado como un
la vitamina B6 y el ácido fólico.
colorante natural que se emplea
Resulta esencial para el crecimiento del cuerpo.
como aditivo alimentario.
Colabora en la hematopoyesis o formación de los
2. La ingesta diaria recomendada
elementos sanguíneos: glóbulos rojos, glóbulos
de riboflavina para adultos suele
blancos y plaquetas.
ser de alrededor de 1.1-1.3 mg para
Produce formación de glucógeno, que es el
hombres y 0.9-1.1 mg para
almacenamiento de la glucosa.
mujeres.
3. dosis extremadamente altas
ENFERMEDADES QUE OCASIONA SU DÉFICIT pueden provocar efectos
secundarios leves como náuseas,
Arriboflavinosis vómitos, diarrea o aumento de la
Anemia sensibilidad a la luz solar
VITAMINA B6
Piridoxina
CLASIFICACIÓN ESTRUCTURA
Vitamina hidrosoluble
FUENTES DE OBTENCIÓN EN LOS ALIMENTOS
Ternera, hígado, cerdo, aves, cordero.
Mariscos.
Hígado de pescado.
Yema de huevo.
Lácteos.
Cereales integrales y sus derivados, leguminosas,
germen de trigo, levadura de cerveza.
DATOS DE INTERÉS
FUNCIONES QUE DESEMPEÑA EN EL ORGANISMO 1. La ingesta diaria
recomendada de vitamina
Participa en la formación de glóbulos rojos y el
B6 varía según la edad, el
mantenimiento de la función cerebral.
sexo y otros factores
Síntesis de transmisores nerviosos.
individuales. Para adultos,
Influye en el desarrollo cerebral durante el embarazo
suele ser alrededor de 1.3-1.7
y la infancia.
mg por día.
Colabora en la formación de glucógeno.
2. La piridoxina es bastante
Participa en la formación de grupos hemo y
resistente al oxígeno del aire
anticuerpos.
y al calor, por lo que aguanta
Interviene en el metabolismo de hidratos de carbono,
mejor sin descomponerse e
proteínas y grasas.
inactivarse.
Colabora en reacciones de obtención de energía.
3. interfiere con bastantes
medicamentos como son la
ENFERMEDADES QUE OCASIONA SU DÉFICIT penicilina, medicamentos
para la enfermedad de
Anemia
Parkinson y algunos
Dermatitis
contraceptivos orales.
Problemas neurológicos
Trastornos emocionales
común en pacientes con tuberculosis que fueron
tratados con isoniacida.
VITAMINA PP, B3
Niacina
CLASIFICACIÓN ESTRUCTURA
Vitamina hidrosoluble
FUENTES DE OBTENCIÓN EN LOS ALIMENTOS
Cereales integrales
Carne y pescados
Leche
Huevos
Legumbres
Maníes
FUNCIONES QUE DESEMPEÑA EN EL ORGANISMO
DATOS DE INTERÉS
Interviene en el metabolismo de los CHO
Cantidad recomendada por
Colabora con las funciones del sistema nervioso día en adultos: 15-20 mg
y del digestivo
Cantidad recomendada por
Favorece la producción de hormonas sexuales
día en niños: 6-12 mg
Conserva la piel sana
Factores que afectan la
Interviene en el metabolismo de grasas y
obtención de niacina en el
proteínas
organismo: consumo de
alcohol, SIDA, cirrosis
ENFERMEDADES QUE OCASIONA SU DÉFICIT hepática, anorexia, dieta
baja en hierro o vitamina
Pelagra: afección caracterizada por transtornos en la
B6.
piel, nervios y digestión.
Medicamentos que
disminuyen las
concentraciones de niacina
en el organismo: Isomiazida,
pirazinamida y ácido
nicotínico.
VITAMINA B5
Ácido pantoténico
CLASIFICACIÓN ESTRUCTURA
Vitamina hidrosoluble
FUENTES DE OBTENCIÓN EN LOS ALIMENTOS
Carne de res, pollo, mariscos y vísceras
Huevo
Leche
Champiñon
Aguacate DATOS DE INTERÉS
Brócoli
Cantidad recomendada diaria
Granos enteros: trigo, arroz integral y avena
en adultos: 5-7 mg
Maní, semillas de girasol y garbanzo
Cantidad recomendada diaria
FUNCIONES QUE DESEMPEÑA EN EL ORGANISMO en niños: 2-4 mg
Grupos de riesgo de una
Protege las células contra daño de los peroxidos deficiencia: alcohólicos,
Sintetizar colesterol síndrome de mala absorción y
Formar glóbulos rojos, hormonas sexuales y del mujeres que toman
estrés anticonceptivos.
Descomponer grasas, CHO y proteínas para Ayuda en la cicatrización de
obtener energía. heridas.
Convertir alimentos en glucosa, producir energía
ENFERMEDADES QUE OCASIONA SU DÉFICIT
Anemia
Alteración en el funcionamiento del sistema nervioso:
fatiga, dolor de cabeza y náuseas.
Trastornos de estrés
VITAMINA B12
Cobalamina
CLASIFICACIÓN ESTRUCTURA
Vitamina hidrosoluble
FUENTES DE OBTENCIÓN EN LOS ALIMENTOS
Pescado
Almejas
Ostras
Carne de pollo
Hígado de res
Huevo
Leche y otros productos lácteos
FUNCIONES QUE DESEMPEÑA EN EL ORGANISMO
Mantiene la salud de las neuronas y la sangre
Facilita la producción de glóbulos rojos
Contribuye a la formación del ADN
Ayuda en la transmisión de señales nerviosas
Participa en el metabolismo de grasas y proteínas
Ayuda a disminuir los niveles de homocisteína
DATOS DE INTERÉS
Consumo recomendado
ENFERMEDADES QUE OCASIONA SU DÉFICIT
diario en adultos: 2.4-2.8
Anemia megaloblástica mcg
Anemia perniciosa: no puede absorber suficiente Consumo recomendado
vitamina B12 diario en niños: 0.9- 1.8 mcg
Neuropatía periférica Los suplementos de
vitamina B12 pueden
interactuar con
medicamentos: Omeprazol,
Iansoprazol, Metformina
VITAMINA B8
Biotina
CLASIFICACIÓN ESTRUCTURA
Vitamina hidrosoluble
FUENTES DE OBTENCIÓN EN LOS ALIMENTOS
Salmón
Huevo
Higado
Semillas y nueces
Hortalizas
Plátano
FUNCIONES QUE DESEMPEÑA EN EL ORGANISMO
Metabolismo de proteínas, CHO y lípidos
Producción de hormonas y colesterol
DATOS DE INTERÉS
Participa en la síntesis y oxidación de grasas Consumo recomendado diario
Mantiene sanas las uñas y el cabello
en niños: 8-20 mcg
Fomenta el crecimiento y regeneración de los
Consumo recomendado diario
músculos
Cofactor se enzimas en adultos: 30-35 mcg
La biotina no puede ser
sintetizada por las células
ENFERMEDADES QUE OCASIONA SU DÉFICIT mamíferas y debe obtenerse
de fuentes exógenas
Alopecia
Conjuntivitis
Problemas neurológicos: depresión, alucinaciones,
entumecimiento u hormigueo en las extremidades
Problemas musculares: calambres y dolores
musculares
Alteraciones en el metabolismo de los lípidos y
carbohidratos.
ÁCIDO FÓLICO
Folato
CLASIFICACIÓN ESTRUCTURA
Vitamina hidrosoluble
FUENTES DE OBTENCIÓN EN LOS ALIMENTOS
Vegetales de hoja verde y fruta.
Legumbres y cereales.
Hígado.
Frutos secos.
FUNCIONES QUE DESEMPEÑA EN EL ORGANISMO
El acido fólico junto con la vitamina B12, actúan en
la formación de eritrocitos.
El folato participa en la conversión de ciertos DATOS DE INTERÉS
aminoácidos, como la serina y la histidina, en otros
compuestos importantes para el metabolismo El ácido fólico fue descubierto en
celular. la década de 1930 por el
Durante el embarazo, el folato es crucial para el
científico y médico alemán W.
desarrollo adecuado del tubo neural del feto.
El folato participa en la conversión de la Schlenk, quien identificó su papel
homocisteína en metionina. Ayuda a mantener en la prevención y tratamiento de
estos niveles bajo control. la anemia megaloblástica.
La ingesta adecuada de folato
puede tener beneficios en la
ENFERMEDADES QUE OCASIONA SU DÉFICIT prevención de enfermedades
crónicas como enfermedades
Anemia megaloblastica.
cardiovasculares y ciertos tipos de
Defectos del tubo neural.
cáncer.
Problemas neurológicos.
En muchos países, se han
Enfermedades cardiovasculares.
Complicaciones durante el embarazo.
implementado programas de
fortificación de alimentos con
ácido fólico para prevenir
defectos del tubo neural en el
producto durante el embarazo.
VITAMINA C
Ácido ascórbico
CLASIFICACIÓN ESTRUCTURA
Vitamina hidrosoluble
FUENTES DE OBTENCIÓN EN LOS ALIMENTOS
Brócoli
Coles de Bruselas
Coliflor
Cítricos
Espinaca
Fresas
Tomate y jugo de tomate
FUNCIONES QUE DESEMPEÑA EN EL ORGANISMO DATOS DE INTERÉS
La vitamina C fue descubierta en
Desempeña un papel importante en el
el siglo XVIII, cuando los marineros
funcionamiento del sistema inmunológico al apoyar
descubrieron que consumir frutas
la función de los glóbulos blancos que son
y verduras frescas ricas en esta
responsables de defender el cuerpo contra
vitamina prevenía el escorbuto en
infecciones y enfermedades.
sus largos viajes en el mar. Esto
Antioxidante que ayuda a proteger las células del
llevó al término "lima" para
daño causado por los radicales libres.
referirse a los marineros británicos
Es esencial para la síntesis de colágeno.
debido a su práctica de llevar
En dosis elevadas, la vitamina C puede actuar como
limas y limones en sus travesías
un antihistamínico natural.
para evitar el escorbuto.
A diferencia de la mayoría de los
ENFERMEDADES QUE OCASIONA SU DÉFICIT
animales, los seres humanos no
Escorbuto. pueden producir vitamina C por sí
Problemas de cicatrización de heridas. mismos debido a la falta de una
Sistema inmunológico comprometido. enzima llamada L-gulonolactona
Anemia. oxidasa. Por lo tanto, debemos
Problemas óseos. obtener esta vitamina a través de
Enfermedades cardiovasculares. la dieta o suplementos
VITAMINA A
CLASIFICACIÓN ESTRUCTURA
Vitamina liposoluble
FUENTES DE OBTENCIÓN EN LOS ALIMENTOS
Frutas de color oscuro
Hortalizas de hoja verde
Yema de huevo
Productos lácteos y leche enriquecidos (queso, yogur,
mantequilla y crema de leche)
Hígado, carne de res y pescado DATOS DE INTERÉS
La vitamina A fue descubierta en 1913
por el bioquímico y fisiólogo
FUNCIONES QUE DESEMPEÑA EN EL ORGANISMO británico Frederick Gowland
Hopkins. El nombre "vitamina A" se
Es esencial para la salud de los ojos y la visión. Se deriva del hecho de que fue el
requiere para la producción de pigmentos visuales en primer nutriente esencial
la retina, especialmente el pigmento llamado "antixeroftálmico" (anti-xeroftalmia),
rodopsina. refiriéndose a su capacidad para
Es necesaria para el crecimiento y desarrollo prevenir la xeroftalmia, una
adecuado del cuerpo, incluyendo la formación y condición ocular asociada con la
mantenimiento de tejidos como huesos, dientes y deficiencia de esta
tejido epitelial. El retinol es la forma activa de la
Mantiene la integridad de las mucosas en el tracto vitamina A en el cuerpo humano y se
respiratorio, gastrointestinal y urinario. encuentra principalmente en
alimentos de origen animal como el
hígado, los huevos y los lácteos. Los
ENFERMEDADES QUE OCASIONA SU DÉFICIT
carotenoides como el beta-caroteno
Ceguera. son precursores de la vitamina A y se
Xeroftalmia. encuentran en alimentos de origen
Trastornos de la piel y cabello. vegetal como las zanahorias, las
Inmunodeficiencia. espinacas y los tomates.
VITAMINA D
Colecalciferol
CLASIFICACIÓN ESTRUCTURA
Vitamina Liposoluble
FUENTES DE OBTENCIÓN EN LOS ALIMENTOS
Pescados grasos (atún, salmón y caballa) están
entre las mejores fuentes de vitamina D.
Hígado de res, el queso y las yemas de los huevos
suministran pequeñas cantidades.
Los champiñones proporcionan algo de vitamina D.
FUNCIONES QUE DESEMPEÑA EN EL ORGANISMO
Absorción de calcio y fósforo: facilita su absorción en
el intestino delgado.
Salud ósea: contribuye al crecimiento y desarrollo
óseo adecuado
Función muscular: ayuda a mantener la fuerza
muscular y la coordinación.
Sistema inmunitario: ayudando a regular la respuesta
inmunitaria del cuerpo ante infecciones y
enfermedades autoinmunitarias.
Salud cardiovascular: ayuda a regular la presión C27H44O
arterial y reducir el riesgo de enfermedades
cardiovasculares. DATOS DE INTERÉS
Regulación de la expresión génica: influyendo en la
Consumo diario recomendado
transcripción de varios genes que están implicados en
en niños: 15 mcg
procesos celulares y metabólicos importantes.
Consumo diario recomendado
en adultos: 15-20 mcg
ENFERMEDADES QUE OCASIONA SU DÉFICIT
Raquitismo
Osteomalacia
Osteomalacia
Aumento del riesgo de enfermedades cardiovasculares
Aumento del riesgo de enfermedades autoinmunitarias
VITAMINA K
Filoquinona
CLASIFICACIÓN ESTRUCTURA
Vitamina Liposoluble
FUENTES DE OBTENCIÓN EN LOS ALIMENTOS
Coliflor
Coles de Bruselas
Lechuga
Legumbres (garbanzos)
Cereales (trigo y avena)
Hortalizas y otras verduras (tomate, zanahoria, DATOS DE INTERÉS
cebolla, etc.)
Hígado ¿Cuáles son algunos de los
Lácteos efectos de la vitamina K en la
Yema de huevo salud?
Osteoporosis
Es importante para tener huesos
FUNCIONES QUE DESEMPEÑA EN EL ORGANISMO
sanos. Algunos estudios de
investigación indican que las
La coagulación de las heridas.
personas que consumen más
La calcificación de los tejidos. alimentos ricos en vitamina K
Reacciones menos conocidas del funcionamiento tienen huesos más fuertes y menos
metabólico, vascular, en el sistema nervioso o las probabilidades de romperse la
plaquetas, entre otras. cadera que las personas que
consumen menos de estos
alimentos.
ENFERMEDADES QUE OCASIONA SU DÉFICIT
Hematomas (moretones)
Problemas de sangrado debido a que la coagulación
de la sangre es más lenta.
Reducir la fuerza de los huesos y aumentar el riesgo de
osteoporosis ya que el cuerpo necesita la vitamina K
para la salud ósea.
VITAMINA E
Tocoferoles
CLASIFICACIÓN ESTRUCTURA
Vitamina Liposoluble
FUENTES DE OBTENCIÓN EN LOS ALIMENTOS
Aceites de germen de trigo, girasol y cártamo
Los frutos secos
Semillas de girasol
Hortalizas de hojas verdes
Cereales
Jugos de fruta
Margarinas
FUNCIONES QUE DESEMPEÑA EN EL ORGANISMO
Es un antioxidante.
Ayudar a mantener el sistema inmunitario fuerte
frente a virus y bacterias.
Ayuda a formar glóbulos rojos y ensancha los vasos
sanguíneos para evitar que la sangre se coagule
dentro de ellos.
Ayuda al cuerpo a utilizar la vitamina K DATOS DE INTERÉS
Las células también usan la vitamina E para
EFECTOS POSITIVOS
interactuar entre sí.
Enfermedad cardíaca:
ENFERMEDADES QUE OCASIONA SU DÉFICIT disminuye el riesgo de
padecer enfermedad de las
La deficiencia de vitamina E puede causar daños a los arterias coronarias
nervios y los músculos con pérdida de sensibilidad en los Trastornos oculares
brazos y las piernas,pérdida de control del movimiento ¿Puede la vitamina E ser
corporal, debilidad muscular y problemas de la visión. perjudicial?
Otro signo de deficiencia es el debilitamiento del sistema En forma de suplemento, las
inmunitario. dosis elevadas de vitamina E
podrían aumentar el riesgo de
sangrado y de hemorragia grave
en el cerebro.
