Recetario
GASTRONOMIA
PERUANA
¿Qué la La gastronomía peruana es el conjunto de platillos y técnicas
culinarias del Perú que forman parte de las tradiciones y vida
gastronomia
común de sus habitantes, resultado de su herencia ancestral,
biodiversidad y fusión de la tradición culinaria y milenaria del
antiguo Perú con la gastronomía europea, asiática entre otras, lo
peruana?
que la convierte en una de las gastronomías más sofisticadas del
mundo
HISTORIA
La presencia de los diversos pisos altitudinales de la
cordillera de los andes en el peru y su cercanía al ecuador
geografico permite la existencia de una serie de microclimas
y de especies, desde zonas de habituales nevadas hasta
selvas tropicales; con 84 de las 104 zonas climaticas del
globo, es uno de los 12 países del mundo poseedores de
mayor mega diversidad.Tiene condiciones adecuadas para
el cultivo de frutas y verduras durante todo el año.
Asimismo, la corriente de humbolt de aguas oceánicas frías
que corren por el oceano pacifico frente a la costa peruana
permite la existencia de una gran variedad de peces y
mariscos (Perú es uno de los principales paises pesqueros
del mundo
PLATOS: 4:
1: 2:
5: 6:
3:
ANTICUCHOS
Se sabe que en la época prehispánica los antiguos peruanos del Ande
consumían trozos de carne de llama sazonados con hierbas y ajíes. Pero
no fue hasta la época colonial cuando el plato empezó a tener los
ingredientes con los que lo conocemos hoy en día. En esa época los
españoles solían comer carne aderezada con vino y especias, que
insertaban en palitos a modo de brochetas. Además, desechaban toda
carne no noble al momento de cocinar, como las vísceras y menudencias
de la res, que terminaban siendo comida para los esclavos africanos. Es
así que los esclavos adoptaron la fórmula española para preparar los
anticuchos, empleando el corazón (lo más parecido a la carne). Pronto
serían aderezados con chicha y luego con vinagre, para finalmente ser
cocidos en una parrilla. Eventualmente se le añadieron palitos de caña a
la presentación para insertar las menudencias y ser consumido de forma
más práctica. ¡Y voilà! nacieron los anticuchos.
CEVICHE
El ceviche es uno de esos platos que
parecen súper refinados, pero que
realmente es tremendamente sencillo de
hacer en casa. Ha tomado mucha
popularidad en los últimos años en
España, pero no dejar de ser un plato del
día a día en Latinoamérica, más
concretamente en Perú, que es de donde
proviene.
ARROZ CON
POLLO
El arroz con pollo peruano es un alimento básico en
Perú, ya sea que se prepare con pato, que es tradicional
en el norte de Perú, o con pollo, que puede ver más al
sur. El arroz con pollo al estilo peruano se puede hacer
con arroz granulado hasta casi parecerse al risotto, o con
arroz blanco tradicional de grano largo. Aunque esta
receta peruana de arroz con pollo usa una gran cantidad
de cilantro, el sabor siempre termina siendo suave y sutil,
por lo que puedes agregar cualquier otro sabor
inesperado que sientas ganas de poner.
CAUSA
La causa limeña es uno de los platos emblemáticos de la
gastronomía de Perú, su ingrediente más característico es
la papa amarilla. De hecho, fuera de las fronteras de este
país se le conoce como causa peruana. Propia de la
comida del verano, consiste en una especie de pastel de
puré de papa relleno de ensalada de pollo o atún con
mayonesa, además de otros vegetales. Generalmente, el
adorno consiste en aceitunas negras y huevos cocidos.
Aunque laborioso de preparar, en RecetasGratis la causa
limeña nos conquistó por dos razones: no solo es un plato
delicioso, también es un plato hermoso por la llamativa
combinación de colores. En una base amarilla, gracias a la
papa y a la crema de ajíes, contrasta el verde de los
aguacates o paltas, pimentones y judías, y el naranja de
las zanahorias.
JUANE
El juanetípico de la gastronomía de la
selva peruana y es muy consumido
durante la fiesta de San Juan que se
celebra el 24 de junio de cada año en
honor a Juan Bautista.Según algunas
referencias, tuvo su origen en la ciudad de
Moyobamba
ROCOTO
RELLENO
Los rocotos son unos chiles peruanos
originarios de la región andina de
Arequipa. A simple vista, parecen unos
inocentes pimientos pero son ¡muy
picantes! El plato que lleva su nombre es
delicioso y aunque no lo creas, casi no
pica. Pero eso sí, tienes que trabajar un
buen rato el rocoto para suavizar el
picante que lo caracteriza. El método que
te traigo para hacerlo es bastante fácil y
creo que es el más apropiado para hacer
en casa.
¡Gracias!
