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1 Introducción y mecanismos de la transferencia de calor
TABLA 4.1-I. Conductividades térmicas de algunos materiales a 101.325 kPa (1 atm) de
presión (k se da en W/m K)
Temp. Temp.
Sustancia (K) k Ref: Sustancias iW k Rej
Gases Sólidos
Aire 273 0.0242 W) Hielo 273 2.25 (Cl)
373 0.0316 Ladrillo de arcilla 473 1.00 (Pl)
H2 273 0.167 W) Papel - 0.130 (Ml)
n-Butano 273 0.0135 W) Caucho duro 273 0.151 (Ml)
Líquidos Corcho prensado 303 0.043 (MI)
Agua 273 0.569 (Pl) Asbesto 311 0.168 (Ml)
366 0.680 Lana mineral 266 0.029 (Kl)
Benceno 303 0.159 W) Acero 291 45.3 (Pl)
333 0.151 373 45
Materiales biológicos Cobre 273 388 (Pl)
y alimentos 373 377
Aceite de Oliva 293 0.168 (PI) Aluminio 273 202 (Pl)
373 0.164
Carne de res magra 263 1.35 (Cll
Leche descremada 275 0.538 (Cl)
Puré de manzana 296 0.692 (Cl)
Salmón 277 0.502 (Cl)
248 1.30
Las conductividades térmicas de los materiales aislantes, como la lana mineral, son similares a la
del aire, pues contienen grandes cantidades de aire atrapado en espacios vacíos. Los superaislantes que
se destinan a materiales criogénicos como el hidrógeno líquido, están formados por capas múltiples de
materiales altamente reflectivos, separados por espacios aislantes al vacío. Los valores de la
conductividad térmica son, entonces, bastante más bajos que para el aire.
El hielo tiene una conductividad térmica (Tabla 4.1-1) mucho mayor que la del agua. Por
consiguiente, las conductividades térmicas de alimentos congelados que se incluyen en la tabla 4.1- 1
son bastante más elevadas que las de los mismos alimentos sin congelar.
4.1E Coeficiente convectivo de transferencia de calor
Es un hecho muy conocido que un material se enfría con mucha mayor rapidez cuando se sopla sobre
él o se le aplica una corriente de aire. Cuando el fluido que rodea a la superficie del sólido tiene un
movimiento convectivo natural o forzado, la velocidad de transferencia de calor del sólido al fluido
(o viceversa) se expresa mediante la siguiente ecuación:
q = h.4 (T, - 7) (4.1-12)
donde q es la velocidad de transferencia de calor en W, A es el área en m2, T, es la temperatura
de la superficie del sólido en K, Tfes la temperatura promedio o general del fluido en K y h es el
coeficiente convectivo de transferencia de calor en W/m2 . K. En unidades del sistema inglés, h se
da en btuk . pie2 * “F.
El coeficiente h es una función de la geometría del sistema, de las propiedades del fluido, de la
velocidad del flujo y de la diferencia de temperaturas. En muchos casos existen correlaciones empíricas
