HELADOS
“UN ALIMENTO CONGELADO”
Clasificación
de helados
Según su composición
• • Helados de yogur: Es aquel que se elabora a
partir de yogur batido, azucarado y turbinado, y
• Helados de frutas: Son aquellos que se
que puede llevar o no otros ingredientes, como
elaboran a partir de zumos o purés de fruta,
frutos secos o frutas.
jarabe y claras de huevo montadas a punto de
nieve. • Helados sintéticos: Son aquellos en los que las
grasas naturales (leche, nata, mantequilla, etc.),
• Helados para diabéticos: Aquellos en los cuales
son sustituidas por grasas artificiales, ya
para su elaboración se sustituye el azúcar por
puedan ser de origen animal o vegetal.
otros elementos edulcorantes como pueden ser
la sacarina, la fructosa o el sorbitol. • Helados de grasa vegetal: Son aquellos helados
sintéticos, los cuales en su composición
• Helado dietético: Es un helado bajo en calorías,
encontramos más del 98% de grasas de origen
al cual se le ha eliminado total o parcialmente
vegetal.
los productos grasos.
Presentación
• BISCUITS: Son elaboraciones heladas
moldeadas, las cuales no necesitan ser • BOMBA HELADA: Elaboraciones heladas
turbinadas (pasadas por la sorbetera o moldeadas, en un molde característico
heladora), cuya base son yemas de huevo con forma de media esfera, el cual se
montadas con azúcar, más el ingrediente encamisa (con helado, chocolate, praliné,
o ingredientes característicos de la etc.), cuyo interior se rellena con helado,
elaboración. sorbete, u otra elaboración helada, y se
• PERFECTO (Partait): Los perfectos son enriquece con otros elementos como
prácticamente iguales que los biscuits, frutos secos, frutas, galletas, etc.,
con la diferencia, de que el molde en el troceados.
que estos se elaboran se llaman • TARTAS HELADAS: Elaboración helada que
perfectos, de ahí su nombre. Otro se realiza en un molde de tarta,
aspecto que los hace diferentes es que los compuesto por dos discos de bizcocho
perfectos se hacen de un solo sabor, y los uno como base y otro para separar los
biscuits, pueden mezclar varios sabores. dos tipos que helado que compongan la
tarta, y decorando su parte superior para
terminarla.
