Tacos de barbacoa “estilo Guadalajara”
Ingredientes:
1.- 1 kilo de carne de res (suadero, diezmillo)
2.- 1 pedazo gordo (pedirlo en la carnicería) pedazo de grasa de res.
3.- 5 hojas de laurel.
4.- ½ pieza de cebolla.
5.- 2 chiles anchos.
6.- 5 chiles nopaleros (guajillo).
7.- 4 clavos de olor.
8.- 2 cucharadita de cominos.
9.- | pedazo jengibre (1 cm. más o menos.)
10.- 1 diente de ajo.
11.- al gusto sal.
12.- cantidad necesaria aceite.
13.- cantidad necesaria tortillas.
Para servir:
al gusto cebolla picada.
al gusto cilantro picado.
al gusto rábanos.
al gusto limones.
al gusto chile de tomate.
Paso a paso. 1.- En una olla con agua pon a cocer la carne y el
gordo con la mitad de cebolla, las hojas de laurel y sal.
2.- Una vez cocida, picar o deshebrar y reservar.
3.- En el mismo caldo donde cocimos la carne, ponemos a remo jar
los chiles ancho y nopalero (desvenados y sin semillas) por 15
minutos. Una vez hidratados los ponemos en la licuadora con un
poco de caldo, el ajo, el comino, los clavos, el jengibre y sal.
4.- En una cacerola caliente agrega un poco de aceite y agrega la
mezcla, agregar una taza más de caldo y dejar hervir por 10 minutos.
5.- Después agrega la carne y el gordito y deja hervir por 15 minutos
más para que la carne absorba el sabor.
6.- Calentar un comal. Tomar dos tortillas y agregar un poco de
carne, doblar la tortilla y remojarla un poco en el caldo.
7.- Dorar los tacos a su preferencia.
8.- Sirva con cebolla, cilantro, rábanos y chile de tomate.
