Cocina rumana

La gastronomía rumana es muy variada en sus platos así como en tradiciones, no obstante tiene
influencias de la cocina balcánica así como de la de otros países vecinos tales como la cocina
alemana[cita requerida], cocina serbia y la cocina húngara.1 La cocina rumana es, una de las más
variadas y eclécicas de la Europa del Este. Las razones de tal variedad se encuentran en
la historia del país. La cocina rumana se define como pastoril con toques mediterráneos (de la cocina
turca) y eslavos (de la cocina húngara y de la zona de los Balcanes).2 Con influencias mediterráneas
como el caso de la italiana donde la mămăligă se asemeja a la polenta. La mamaliga acompaña
numerosos platos rumanos, generalmente de carne (ingrediente muy habitual en la cocina rumana).
Hacer un estudio exhaustivo de la cocina rumana resulta laborioso, debido en parte a que los nombres
genéricos dados a ciertos ingredientes y elaboraciones hace que sea difícil la categorización culinaria.
Por ejemplo, la categoría ciorba incluye alimentos que a veces se categorizan como iskembe, sopas
ácidas, borsh o simplemente sopa.3 La categoría tuica es un nombre genérico, mientras en otras cocinas
con otro sabor tiene un nombre diferente, y a veces los platos dentro de una misma categoría poseen
diferentes nombres. Esto ocurre debido a la poca investigación realizada en este campo.
-El borsch es una sopa de origen ucraniano,123456 común en Europa del Este y Asia del Norte formando
parte de varias cocinas tradicionales, como la cocina ucraniana y otros países de Europa Oriental,
como Bielorrusia, el pueblo judío, Lituania, Polonia y Rusia.
Con la remolacha como ingrediente principal, ha sido elegida el 1 de julio de 2022 para la lista
de Patrimonio cultural inmaterial de la Humanidad por la Unesco, en la reunión que la organización de la
ONU de la cultura y la educación ha celebrado en París.789 La UNESCO, no obstante, ha aclarado que el
hecho de que reconozca el riesgo de que se pierda la tradición del borscht en Ucrania no supone que
este plato no se haga en otras zonas. «No implica la exclusividad, ni la propiedad del patrimonio en
cuestión», explica en su nota.10
En inglés, la palabra «borsch» se asocia con mayor frecuencia con la variante de la sopa de
origen ucraniano, hecha con remolacha como uno de los ingredientes principales, lo que le da al plato su
distintivo color rojo. Sin embargo, el mismo nombre también se utiliza para una amplia selección de
sopas de sabor agrio sin remolacha, como el borsch verde a base de acedera, el borsch blanco a base
de centeno y el borsch de col.
El borsch se deriva de una sopa antigua que originalmente se cocinaba a partir de tallos en escabeche,
hojas y umbelas de heracleum común (Heracleum sphondylium), una planta herbácea que crece en
prados húmedos, que le dio al plato su nombre eslavo. Con el tiempo, se convirtió en una diversa gama
de sopas agrias, entre las cuales el borsch rojo ucraniano a base de remolacha se ha convertido en el
más popular. Normalmente se elabora combinando caldo de carne o huesos con un salteado de
verduras, que, además de las remolachas, suelen incluir repollo, zanahorias, cebollas, papas y tomates.
Dependiendo de la receta, el borscht puede incluir carne o pescado, o ser puramente vegetariano; se
puede servir frío o caliente; y puede variar desde una abundante comida en una olla hasta un caldo claro
o una bebida suave. A menudo se sirve con smetana o crema agria, huevos duros o papas, pero existe
una amplia variedad de guarniciones más complicadas, como el uszka o el pampushky, que se pueden
servir con la sopa.
Ingredientes y preparación. El borsch ucraniano típico se hace tradicionalmente con fondo de carne o
huesos, verduras salteadas y remolacha agria (es decir, zumo de remolacha fermentado). Dependiendo
de la receta, algunos de estos componentes pueden omitirse o sustituirse. El fondo se prepara
típicamente hirviendo carne, huesos o ambos. La carne de res, de cerdo o una combinación de ambas
son las más utilizadas, y se considera que el pecho, las costillas, el muslo y el cuello dan los resultados
más sabrosos, especialmente si se cocinan a fuego alto. Los huesos de la médula ósea se consideran los
mejores para el caldo. El fondo de carne generalmente se cocina durante aproximadamente dos horas,
mientras que el fondo de huesos tarda de cuatro a seis horas en prepararse. Por lo general, la carne y los
huesos se quitan después y la carne solamente se vuelve a agregar a la sopa unos 10 a 15 minutos antes
de que el borsch esté listo. Algunas recetas requieren carnes ahumadas, lo que da como resultado
un borsch claramente ahumado, mientras que otros utilizan fondo de ave o de cordero. Las variedades
de ayuno se hacen típicamente con fondo de pescado para evitar el uso de carne, mientras que las
recetas puramente vegetarianas a menudo sustituyen el fondo por caldo de hongos comestibles. Las
verduras que se agregan con mayor frecuencia al borsch son las remolachas, el repollo blanco,
las zanahorias, la raíz de perejil, las papas, las cebollas y los tomates. Algunas recetas también pueden
llevar a los frijoles, manzanas ácidas, nabo, nabicol, apio, calabacín o pimientos. La chirivía se puede usar
como un sustituto de la raíz de perejil, y la pasta de tomate se usa a menudo junto con los tomates
frescos o en lugar de ellos. La técnica tradicional de preparar la sopa es precocinando las verduras, luego
saltearlas, brasearlas, hervirlas o hornearlas por separado de la carne y sólo entonces combinarlos con
el caldo. Esta característica distintiva del borsch se deriva de la práctica de la cocción lenta en el horno
ruso (estufa tradicional de mampostería, utilizado tanto para cocinar como para calentar), en el que las
diferencias en los tiempos de cocción de los ingredientes individuales deben tenerse en cuenta para
garantizar que todos los componentes alcancen el punto de cocción al mismo tiempo. La importancia de
este método se refleja en el idioma ruso, donde una variante en la que todas las verduras se agregan
crudas directamente al caldo se denomina borshchok en forma diminuta en lugar de borshch. Las
verduras generalmente se cortan en juliana, excepto las papas y el calabacín, que se cortan en cubitos.
Las remolachas se pueden hornear parcialmente antes de espolvorearlas con vinagre o jugo de limón,
para conservar el color y estofado por separado de otras verduras. Se saltean cebollas, zanahorias,
perejil, nabo y otros tubérculos (tradicionalmente en grasa animal, especialmente manteca de
cerdo o mantequilla) y luego se mezclan con tomates o pasta de tomate. Los frijoles secos se hierven
por separado. Las papas y el repollo se hierven en el caldo durante unos 15 minutos antes de agregar las
verduras.

Historia
Los autores que han recopilado recetas históricas de la cocina rumana son: Costache Negruzzi y Mihail
Kogălniceanu que con su labor de compilación escribieron un libro titulado ″200 reţete cercate de
bucate, prăjituri şi alte treburi gospodăreşti″ (doscientos intentos de recetas, empanadas y otras cosas
caseras) impreso en 1841.2 También Negruzzi escribe en "Alexandru Lăpuşneanu": "En
la Moldavia contemporánea, la comida elaborada no tiene decoraciones elegantes. Las grandes fiestas
pueden incluir diversos platos. Como el polaco borş, los platos de la cocina griega suelen ir a
continuación, las hierbas cocidas flotando en mantequilla, y al final de todo el pilaf turco, y cerrando
todos estos manjares los filetes cosmopolitanos".
El vino forma parte de la cultura culinaria de Rumanía. Cuenta la leyenda popular que el rey
dacio Berebistas recomendaba beber vino a su gente. Con el objeto de lograr valor y poder vencer a sus
enemigos.

Ingredientes típicos
Algunos ingredientes proporcionan a la cocina rumana un sabor y personalidad característicos. En el
terreno de las frutas las ciruelas (Prunus domestica) identifican al país. Una de sus bebidas nacionales,
el Ţuică (se denomina así al licor de ciruelas), es considerada una bebida muy popular. En el terreno de
las carnes es muy habitual el consumo de carne de cerdo en diferentes preparaciones culinarias, al igual
que cordero y aves como pato, ganso y pavo. Muy importantes también son las hierbas aromáticas,
como el perejil, el eneldo, el tomillo y muchas otras que dan un toque especial a los platos de la
gastronomía rumana.
Verduras y Fruta
Una de las frutas más típicas es la ciruela (del que Rumanía es un gran productor Europeo), de la misma
forma que las uvas tanto (en formato de uva de mesa, como para la elaboración de vino). En el terreno
de las verduras y hortalizas se encuentra la lombarda. Se emplea en muchas preparaciones. Uno de los
platos más comunes es la mămăliga, una especie de gachas de maíz (muy similar a la polenta), antaño
considerado un alimento de gente muy humilde, que en el pasado era un substituto para el pan (un
refrán popular menciona: N-are nici o mămăligă pe masă, es decir: Ni siquiera tenía un mămăliga en la
mesa), pero en la actualidad es más apreciado. Se sirve frecuentemente con acompañando las
preparaciones cárnicas.
Algunas preparaciones como la musaca (moussaka) llevan verduras como las patatas o repollo (menos
comun. berenjena). Los sarmales (elaborados con hojas de repollo rellenas) son muy populares y suelen
contener carne, arroz y sofrito de cebolla y tomate. Existe igualmente una tradición culinaria por
los encurtidos de ciertas verduras como es el murături entendido como un claro ejemplo rumano.
-La musaka o musaca (del griego μουσακάς, mousakás)12 es un plato tradicional de los Balcanes y
el Medio Oriente hecho a base de berenjena. La versión griega, que es la más conocida
internacionalmente, consiste de capas de carne picada de cordero, berenjena en rebanadas, y tomate,
cubierto de una salsa bechamel y horneado.
La palabra es de origen árabe y proviene de saqqaʿa, ‘congelar, volverse blanco’,3 pero llegó a
los idiomas de Europa Occidental a través del griego.
Descripción. En el mundo árabe, la musaka es una ensalada cocida hecha principalmente
de tomates y berenjenas, similar a la caponata de Italia, y es usualmente servida en frío como aperitivo.
A pesar de ser un nombre árabe, la musaka es usualmente considerada como plato griego en Occidente.
Las versiones búlgara, serbia, y bosnia se preparan con patatas en lugar de berenjenas.
En la receta griega común (de tres capas), la capa inferior consiste de rebanadas de berenjena sofritas
en aceite de oliva, la de en medio es de cordero machacado cocido con tomates también machacados, y
la superior es de bechamel (probablemente introducida por Tselementes en la década de 1920). Se
puede omitir la mantequilla de la bechamel, así como reducir su cantidad o sustituirla por crema. En el
resto de los Balcanes, la capa superior es comúnmente una mezcla de leche o crema, y huevo;
en Inglaterra, en raros casos se usa una capa de puré de patatas. Se espolvorea por encima queso o pan
rallado.
-El repollo relleno es un plato que consiste en hojas de repollo envueltas alrededor de diversos tipos de
rellenos, y cocidas al vapor o hervidas. Es común a las cocinas de los Balcanes, Europa Central, del Norte,
Europa del Este, Azerbaiyán e Irán, así como de Asia Occidental y China del Norte, propagada también
hacia algunos países de América.1Kohlroulade Prusia Alemania
Preparación. El relleno tradicionalmente se elabora a partir de carne, a menudo buey, cordero o carne
de cerdo, y se condimenta con ajo, cebolla y especias. También se incluyen a menudo en
él cereales tales como el arroz o la cebada, huevo, setas y verduras. A menudo se usan hojas de
repollo encurtidas para envolver, particularmente en el sur de Europa. Como solo las hojas de mayor
tamaño pueden usarse, el resto se pica y se incluye a menudo en el relleno y la salsa. Debido a que el
plato surgió como una forma de aprovechar las sobras, también pueden usarse otros ingredientes para
el relleno.
Las hojas de repollo se rellenan se atan con un piolín o se fijan con pinchos y luego se cuecen, a fuego
lento o al vapor en una olla cubierta. Suelen consumirse calientes, habitualmente acompañadas de
una salsa, cuya característica varía de un lugar a otro. En Suecia (siempre) y en Finlandia (a veces), el
repollo relleno se sirve con mermelada de arándano rojo, que es agridulce. En Europa del Este, son
típicas la salsa de tomate y la crema agria. En el Líbano es un plato popular, rellenándose allí el repollo
con arroz y carne picada, y se enrolla en tamaño pequeño. Suele servirse con un acompañamiento
de yogur y un tipo de vinagreta de limón y aceite de oliva condimentada con ajo y menta seca.
En Croacia los rollos envueltos de repollo son un plato básico. En una encuesta reciente el 97% de las
mujeres mayores de 25 años dijo comerlos regularmente. La popularidad del plato ha sido superada solo
recientemente por la sopa de judía. El repollo relleno con cerdo picado ahumado es una receta croata
típica de Navidad.
Los rollos de repollo típicos de los ucranianos canadienses pueden hacerse con hojas de repollo
encurtidas agrias. Los rellenos tradicionalmente contienen solo arroz, ya que la dieta campesina típica
era en gran medida vegetariana debido al alto precio de la carne. Ocasionalmente al relleno de arroz se
añadían pequeñas cantidades de carne. Otras recetas usan kashas y setas salvajes picadas o, más
recientemente, combinaciones de grano integral y raíces. Algunas recetas modernas sustituyen la carne
por tofu o proteína vegetal texturizada. Los rollos ya terminados pueden cocerse a fuego lento en salsa
de tomate clara, caldo de ternera, caldo de verdura o incluso caldo de miso.
-El murături es un encurtido de verduras tradicional de la cocina rumana. Suele elaborarse con
hortalizas como la coliflor, pepinillos, los tomates verdes (gogonele), las zanahorias, las coles, los
pimientos, setas y apio.

Carne y Pescado
La carne de cerdo ha sido la carne más apreciada en la cocina rumana (Peştele cel mai bun, tot porcul
rămâne - El mejor pescado es siempre el cerdo), aunque la carne de vaca es también consumida, como
también son habituales los platos de carne de cordero. Las recetas se preparan según criterios
dependientes de la estación del año o de los eventos sociales. Uno de los pastrama que es un fiambre de
origen otomano, forman parte de ensaladas de fiambres. La carne picada de diversos tipos son muy
populares y participan en numerosas preparaciones rumanas.
En la cocina navideña se suelen servir platos que contienen carne de cerdo, como pueden
ser: cârnaţi (o cărnaţi) - un tipo de salchichas largas, el caltaboşi (o cartaboşi) – salachichas elaboradas
con el hígado y los intestinos, el piftie – elaborado con las patas y la cabeza del cerdo, suele presentarse
en forma de aspic, y también el tocătură (un tipo de estofado) servido junto con mămăligă y vino (de
esta forma el cerdo puede nadar) y desde luego el tradicional cozonac (pan dulce con nueces
o lokum - rahat en rumano). En la Semana Santa el cordero es uno de los platos principales, se suele
hacer asado y drob - una mezcla cocinada de órganos, carne y vegetales frescos, principalmente cebollas
verdes , servido con pască (pastel elaborado con queso cottage) como edulcorante.
En el terreno de los pescados el plato más común es el pescado frito rebozado, el pescado al horno
encima de una cama de cebolla (plachie), y el pescado asado servido con una salsa que tiene la base el
ajo (mujdei).
-El pastrami (también llamado pastrón) es un producto elaborado con carne roja (generalmente carne
de ternera) sometido a proceso de salazón en salmuera. El proceso de elaboración del pastrami es el
siguiente: se desangra (usualmente por medio de prensado), se pone la carne en salmuera, se seca, se le
añaden algunos condimentos, tales como ajo, pimienta negra, mejorana, albahaca; se ahúma y se cuece
al vapor.2
En el Reino Unido y en los Estados Unidos, la carne de ternera se cuece tras el proceso de salazón. Por
otra parte, excluyendo la pimienta negra y el ahumado, el proceso es muy similar al empleado para
obtener el corned beef.
Normalmente, este alimento se prepara con carnes rojas, fundamentalmente de falda de vacuno en
América, adecuadas a las normas kósher. Por ello, en Medio Oriente, también hay preparados de
pastrami con carne de gallina y ya, a comienzos del siglo XXI, podía verse pastrami elaborado con carne
de pavo (llamado pastrami de pavo o jamón de pavo).
El nombre proviene etimólogicamente del rumano pastramă, del verbo a păstra (que significa
‘mantener’, ‘conservar’), y éste, a su vez, del griego παστραμάς/παστουρμάς y del turco bastırma
('presionar la carne').
-El cozonac (en prounciación rumana ‘kozoˈnak’, llamado también kozunak (en búlgaro: козунак,
en macedonio: козињак, милиброд) es un dulce tradicional de Rumania, Bulgaria, Macedonia del
Norte y Albania. Es tradicional prepararlo para las fiestas de Pascua en Bulgaria, Macedonia del Norte y
Albania. En Rumanía es un postre típico de festividades como Navidad, Año Nuevo y Pascua.
Características. Los ingredientes principales son huevo, mantequilla, harina y leche. La masa se suele
anudar dando como resultado una gran trenza y se decora con nueces picadas, semillas de amapola
o azúcar. Muchas veces se añaden huevos pintados a modo decorativo.
Se suelen preparar de forma casera, aunque es muy laborioso, hoy en día se han comercializado y se
pueden conseguir en cualquier panadería o tienda de alimentación. Entre las muchas variedades de
Cozonac, destacan los que llevan relleno de rahat lokum, los de nueces, los de relleno de chocolate o los
rellenos de pasas.
-La delicia turca o lokum (del turco lokum y este del árabe ‫ لقم ة‬luqma(t), bocado) es un dulce
tradicional gelatinoso, del tipo de caramelo blando o gominola.
Es un tipo de dulce blando hecho con almíbar y algún gelificante, como por ejemplo la gelatina,
relacionado con la receta tradicional española de origen árabe de la «gominola». Está hecho a base
de almidón y azúcar, también suele usarse miel o melaza, con sabor a zumo de fruta comúnmente, y
muy popular en los países balcánicos (Bulgaria, Serbia, Bosnia y Herzegovina, Albania, Grecia, Rumanía),
Siria, Líbano, Libia, Túnez, Arabia Saudita, Egipto y por supuesto Turquía.
Puede estar hecha a partir de zumos naturales de frutas y suele estar cubierta con una capa de harina
fina, azúcar glas o azúcar en polvo, para que no se peguen unas con otras. Se suele comer en forma de
pequeños cubos que se espolvorean con azúcar glas. El uso generalizado de moldes pequeños de
silicona, también usados para hacer cubitos, por ejemplo, ha popularizado las diversas y diferentes
formas.
Se hacen también de forma industrial en todo el mundo. Los hay de todo tipo de colores, sabores y
formas. Algunas recetas incluyen trocitos de pistacho, avellana o nuez. Suele aromatizarse con agua de
rosas o con limón, canela, melocotón, mango, albaricoque, naranja, naranja amarga, mandarina, menta,
frambuesa, zarzamora, etc. y tiene una consistencia gelatinosa blanda, ligera, tacto suave y algo
pegajoso.

Lácteos
Dentro de los lácteos se tiene el queso, denominado genéricamente como Brânză (de etimología dacia),
es uno de los ingredientes de la cocina rumana. La mayoría de los quesos están elaborados de leche de
oveja, la leche de cabra y leche de vaca.
Algunos ejemplos de quesos rumanos más populares son el brânză de burduf de fuerte sabor y textura
suave es elaborado con leche de oveja y que se cuaja tradicionalmente en el estómago curtido de oveja,
de la misma forma el Brânză de coşuleţ elaborado con leche de oveja y que tiene aromas de la resina de
pino, el brânză de vaci o queso elaborado con leche de vaca, la brânză topită es un queso procesado,
el caş un queso semi-suave fresco sin sal y en ocasiones servido en su propio suero, la caşcaval de leche
de vaca curado, la telemea que es muy similar al feta y la urda, similar al requesón.
-Bryndza es un queso elaborado con leche de oveja y que es muy popular en los Balcanes, el este
de Rumania, Moldavia, Ucrania, Polonia, Eslovaquia, y Rusia (Cáucaso septentrional). Tiene DOP la
Bryndza Podhalańska (Polonia).
Historia. Probablemente fue llevado al norte de Eslovaquia por valacos entre los siglos XIV y XVII. La
primera referencia escrita al bryndza en Eslovaquia aparece a finales del siglo XV. Es elaborado según la
receta tradicional descrita por el mercader eslovaco Ján Vagač que fundó la primera factoría en 1787
en Detva. La calidad y la definición del producto tuvieron partidarios acérrimos desde sus comienzos. El
nombre del queso se utiliza en Rumanía en rumano como un nombre general para queso: brânză.
Elaboración. El proceso para la elaboración de este queso es muy similar a la empleada para elaborar
el quark. La leche de ovejas se deja reposar en una especie de madera burduf o putera. Tras el proceso,
el material resultante contiene cerca de 40-50% de material graso, 50-55% de agua y 2-3% de sal. En
algunas regiones se le añade al queso cebollas o cebollinos.
Usos. El Bryndza es un ingrediente esencial para la elaboración del Liptauer y para el bryndzové
halušky este último es el plato nacional de Eslovaquia. Un queso similar de leche de oveja se emplea
en Rumanía como gratinado para los maccaroni (macaroane cu brânză) y la polenta (mămăligă cu
brânză) así como otros platos.
-Brânză de burduf es un tipo de queso ovino salado, de fuerte sabor y textura ligeramente blanda. Se
obtiene salando queso caș en piezas pequeñas y mezclándolo a mano en un cuenco de madera. La
mezcla se coloca luego en el estómago o en piel de oveja, o en un tubo hecho con corteza de pino. El
queso se mantiene durante un largo plazo en el estómago o piel de oveja, y cuando se cura en la corteza
del pino, adquiere un sabor especial a la resina pinácea. El queso proviene del sureste de Transilvania,
Rumanía, concretamente de la ciudad de Fundata.
-El Telemea (pronunciación rumana [teleˈme̯a]) es un queso tradicional de la cocina rumana (brânză).1
Su fuerte textura, sabor (sabor salado), color blanco, y elaboración lo hacen similar al feta de la cocina
griega, y el búlgaro Sirene. Se suele elaborar habitualmente con leche de vaca, aunque en ocasiones,
también contiene oveja. Se emplea de forma alternativa como queso para la elaboración de ensaladas.
Se usa como aperitivo en tablas de queso, y también como acompañamiento en muchos platos
habituales (por ejemplo: tortillas, crepes, tartas). El comino es una de las especias más habituales que lo
acompañan. Es frecuente encontrarlo conservado en su propio cuajo. En 2005, fue galardonado como
producto con Denominación de origen de Rumanía.2

Preparaciones culinarias
Un plato muy representativo de la cocina rumana son los 'mici', preparado de mezcla de carne picada de
cerdo y oveja o ternera, asados a la brasas y servidos con mostaza.
Las preparaciones culinarias de la cocina rumana se centran en la elaboración de platos fríos como el
caso de las ensaladas de fiambre(llamadas 'aperitivos'), en las sopas (Ciorbă) de variadas texturas e
ingredientes. Es habitual el uso de manteca de cerdo como medio graso en muchas de las preparaciones
Ciorbă
Las sopas (Ciorbă) forman parte de la cocina más tradicional rumana. Se elaboran con todo tipo de
ingredientes, como la ciorbă de burtă (sopa de callos), o la ciorbă de perişoare (sopa de albóndigas, muy
simlar a la Königsberger Klopse), similar a algunas Kloß de la cocina alemana, sopa de pollo, sopa de
verduras, sopa de galuste (elaborada con caldo de pollo y unas pelotas de sémola). Suelen ser
consideradas preparaciones habituales de los fríos meses de invierno.
Estofados
Suele haber de diferentes tipos, como los de verduras como el iahnie (estofado de judías), el fasole
verde / Fasole cu cârnaţi. Los estofados de carne son muy populares, entre ellos se encuentra el
ciulama una salsa bechamel, con pollo y setas, o el papricaş que se sirve en el fondo de un pan
horadado, haciendo de plato, tocana, quiso de carne y patatas con salsa de tomate y pimiento, similar al
gulash.
Embutidos y Carnes
Las preparaciones de carne picada son muy habituales, en algunos casos se presentan como embutidos,
tales son las caltaboşi, es decir, las salchichas y los chiftele (un tipo de albóndiga cubierto de pan rallado,
similar a los filetes rusos), así como los chifteluţe de ciuperci (chiftele elaborado de setas en lugar de
carne).
-Las Königsberger Klopse, denominadas también Soß- o Kochklopse en las regiones cercanas a Berlín,
son una especialidad de la región de Prusia Oriental que se cocina como una especie de albóndigas de
carne con una salsa base de crema con alcaparras.
Preparación. Se suele emplear en la elaboración carne picada de ternera o de vaca y se mezcla con carne
de cerdo, añadiendo a la pasta algo de arenque en salzaón
(Salzhering o sardinas), cebolla, huevo y especias. Se forman unas bolas con algo de harina y se vierten
en salmuera para que se cuezan. Se sirven con nata y huevo y se añaden algunas alcaparras. Como
acompañamiento se suele poner en el plato una patata cocida o arroz.
Extensión en el mundo. Esta comida, se ha hecho famosa en muchas partes del mundo, pudiendo así
poder encontrarla en lugares tal como un restaurante en Barcelona o simplemente en Suiza. Es una
receta, que también sufre variaciones dependiendo del territorio en que se sirve. Por ejemplo, en el sur
de Alemania se sirve con las alcaparras trituradas.
-El Fasole cu cârnați ("judías con chorizo", pronunciado como fa'so.le ku kɨr'naʦʲ ) se trata de un plato
muy popular en la cocina rumana, que consiste en una mezcla de judías estofadas y salchichas típicas del
país. Existe una variante mucho más tradicional en la que se reemplazan las salchichas
por afumătură (carne ahumada). Este plato es tan popular en Rumania que se puede considerar plato
nacional. Se prepara en el día nacional de Rumania y el fasole cu cârnați es preparado por la Armada que
lo distribuye gratuitamente por las calles (el 1 de diciembre) de Bucarest y Alba Iulia.
-Pörkölt es un plato que se sirve caliente. Aparece originalmente en la cocina húngara a finales del
siglo XIX, derivado de la sopa de gulash.1 Este plato se ha dispersado a través de las diversas cocinas
de Europa Central.
Características. El pörkölt es esencialmente un plato cocido muy relacionado con el gulash húngaro. El
tradicional gulash húngaro, cuyo nombre completo es "bogrács gulyás" ("estofado de caldero") se suele
cocinar al aire libre sobre un fuego y en un caldero amplio. Existen diferentes variantes dependiendo de
la región. En la mayor parte de Hungría se hace este plato con cerdo o vaca, pero no es raro encontrar
variantes de cordero.2 No debe confundirse con la sopa de gulash, su antecedente inmediato.
El correcto pörkölt se elabora sin líquido añadido, haciendo un braseado inicial, donde el gulyás emplea
los propios jugos de las verduras y la carne. Es caracteístico el uso de pimentón de forma abundante. En
muchos países fuera de Hungría, existen variedades de pörkölt, por ejemplo en Austria, Alemania y
la República Checa, el pörkölt se sirve casi siempre en estos países bajo el nombre de gulash, por lo
tanto la confusión aumenta entre los dos platos.
Pörkölt deriva del verbo húngaro "pörkölni" que significa "asar" o "chamuscar". El pörkölt se elabora
siempre con carne, cebollas, pimentón en polvo, chile, tomates o pasta de tomate, y semillas
de alcaravea (esto es un debate entre los puristas) junto con variantes locales a la receta básica
mencionada. La carne empleada puede variar desde ovino hasta diferentes aves de corral: pollo, pavo,
etc.
La calidad de un buen pörkölt depende de la calidad de los ingredientes empleados. Las especias y el
sabor del pimentón parece ser clave en el desarrollo de este plato. Un truco para hacer este plato
húngaro es freír las cebollas en tocino (o en aceite) antes de hacer nada, y poner aparte del fuego para
añadir el pimentón en grandes cantidades y la carne con el caldo. Si se emplean iguales cantidades de
carne que de cebolla, no existe la necesidad de añadir líquido alguno. Se puede añadir ajo, pero se debe
ser cauteloso con este ingrediente en el pörkölt. Nunca se debe verter harina durante su elaboración. Si
se necesitara algo de humedad extra se añadirá pasta de tomate, a pesar de que los puristas están en
contra de esta operación, se considera tradicional.
Si se vierte nata ácida al pörkölt se convierte en lo que los húngaros denominan un paprikás. Cuando se
elabora paprikás sólo se pueden emplear carnes ligeras como pollo, ternera o cerdo. Existen otros
estofados de carne que no enfatizan el uso de pimentón, a estos se les denomina tokány y en ellos la
incorporación de otras especias potencia el sabor.
Servir. En Hungría el pörkölt se sirve la mayoría de las veces caliente con algún tipo de pasta (tészta)
o tarhonya (pasta en forma de granos), el galuska o los nokedli (pequeñas variantes de pasta - Halušky
en eslovaco). En la República Checa se ha servido el pörkölt con pan de centeno o semillas de alcaravea
y a menudo se emplean knedlíky como acompañamiento. En Eslovaquia el plato se conoce como
"perkelt" y es servido con Halušky.
-Mujdei (muʒ'dej, no posee plural) es una salsa especiada de la cocina rumana, parecida a alioli a
diferencia que tiene una base de agua y no de aceite como el alioli.
Características. La palabra proviene de "must de ai", que significa "mosto de ajo". Está elaborada
principalmente de abundantes dientes de ajo aplastados hasta que forman una pasta, en ese instante se
mezclan con agua, aceite vegetal, principalmente aceite de girasol. Dependiendo de la región la salsa se
sirve con/o sin vinagre; y quizás otros ingredientes. El resultado es una salsa de color blanco con un
aroma y sabor intenso a ajo (comprensiblemente), que tiene una textura suave. Sirve como
acomañaiento de una gran cantidad de platos, incluyendo pescado frito, pollo asado o a la parrilla,
o carne de cerdo, rasol, incluso patatas fritas, etc.
-La Salată de vinete (ensalada de berenjenas) es un plato tradicional de la cocina rumana (similar al plato
de cocina india: baigan ka bharta y al baba ghanoush de la cocina egipcia) elaborado
con berenjenas asadas (al horno, en la barbacoa o directamente al fuego) peladas y machacadas, a las
que se le añade aceite, cebolla picada y sal. Se sirve frío o caliente, en tostadas, como aperitivo o como
guarnición en platos de carne, sobre todo cordero. Hay una variante con salsa de sésamo que también
resulta deliciosa.
-salsas: salată de boeuf. salată de vinete. salată de cartofi. salată de macaroane. salată de ţelină. sfeclă
murată. salată de sfeclă. salată de roşii.

-Frigărui (fri.gə'ruj}, singular: frigăruie) es un plato de contenido cárnico, dispuesto de forma similar a
las brochetas, originario y tradicional de la cocina rumana. El principal ingrediente es carne (por regla
general cerdo, vaca, cordero o pollo) cocinada a la parrilla sobre un pincho y servido de forma similar
al kebab. A menudo la disposición de los trozos de carne insertada en el pincho alterna
con salchichas y verduras, tales como cebollas, tomates, pimientos y setas. Se suele especiar con
diversas especias tales como la pimienta negra, el ajo, romero, mejorana y hojas de laurel. El nombre de
este plato proviene de la palabra rumana "a frige" (que es poner al grill o freír), lo que dio origen a la
palabra de origen latino freír.
-Los mititei o mici (pron. ‘michi’; significado en rumano: ‘pequeños’ o ‘diminutos’) son un plato
tradicional de la cocina rumana,12 consistente en carne picada con forma de rollo que se asa a
la parrilla.3 La carne empleada en esta especie de albóndiga o ćevapi es generalmente una combinación
de cordero y ternera o cerdo y ternera,4 aderezado con ajo, pimienta negra molida, tomillo, pimienta de
Tabasco, coriandro (cilantro) y jugo de hueso de ternera (parecido al demi-glace), a lo que se añade un
poco de bicarbonato de sodio. Esta combinación de ingredientes le otorga un sabor distintivo, diferente
a otros platos de este tipo.5
Se sirve por regla general acompañado de mostaza y una cerveza. Los mititei son un aperitivo muy
popular en Rumanía y puede decirse que es uno de sus platos nacionales.
Difusión. El plato es también típico de la diáspora rumana, siendo muchas veces adaptado al país donde
residen dichas comunidades.6 Fuera de Rumanía es conocido muchas veces como kebab rumano.
En Israel, la extensa comunidad de judíos de origen rumano7 ha conservado su especial modo de
preparación del mici con base en carne de cordero y ternera,89 y se sirve en ocasiones con pita, patatas
fritas y ensalada mediterránea; muchas veces se mezcla con otras carnes típicas de preparación
mediterránea y platos como el hummus, si bien en los restaurantes rumanos «puros» se sirve con otras
comidas de la concina rumana, como la mămăligă, los sarmale y en invierno con ciorbă como primer
plato.7
-El Rasol es un plato típico de la cocina rumana elaborado principalmente con carne, patata, y
otras hortalizas, cocidas conjuntamente. Es un plato muy parecido al cocido portugués (Cozido à
portuguesa).
Características. La carne puede proceder de un ave de corral (por regla general de pollo, pero también
de pato, ganso, u otra ave de corral), de vacuno, cerdo u oveja. Se suele emplear un pollo troceado; en
el caso de emplear otro tipo de carne, se suele usar las patas (la parte empleada en el cerdo se
denomina en la actualidad rasol, en plural rasoale). El plato se acompaña de patatas
(peladas), zanahorias, tomates y cebollas que se cuecen junto con la carne. Se suele servir la sopa por
separado, como primer plato, y los sólidos, viandas y hortalizas, como segundo plato. Se acompaña
con mujdei, guindillas o rábano picante.
-El Wiener Schnitzel (del alemán Wiener Schnitzel: filete al estilo de Viena) o escalope vienés, es uno de
los más famosos platos de la cocina austriaca. (No debe confundirse con Wienerschnitzel, cadena
estadounidense de comida rápida en el cual no sirven la gastronomía típica de Austria.)
-Tocană, también conocido como tocăniță, es un estofado rumano preparado con tomate, ajo y
pimentón dulce.12 Tradicionalmente, se consume con mămăligă2 (un pan de harina de maíz típico de
la cocina rumana). El plato tiene una historia de ser consumido por pastores en las montañas rumanas.3
Variaciones. Las variaciones incluyen la inclusión de setas en la preparación del estofado.24 Las
variaciones adicionales incluyen la adición o el uso de carne, como cordero y patatas.
-El tochitură es un estofado popular en Rumania y Moldavia.1
Preparación. El plato se basa típicamente en estofado de ternera o cerdo. Hay dos variaciones
principales de la receta, una cocinada con salsa de tomate y otra sin ella. El primero, más común en los
restaurantes, está menos ligado a la tradición. La versión más tradicional de tochitură se cocina
con manteca de cerdo y, además del guiso, contiene salchichas ahumadas, ajo, y diversos despojos
como hígado, pulmón y corazón.2
Acompañamiento. La tochitură se suele servir con huevos, telemea3 y/o mămăligă (versión rumana de
polenta).
-Zacuscă es un pisto de verduras muy popular en Rumania así como en otras cocinas de los Balcanes.1
Características y elaboración. Los principales ingredientes son berenjenas, pimiento rojo asado
(perteneciente a una variedad local de cultivo denominada "gogoşari") y cebolla picada y salsa de
tomate. Algunos cocineros añaden calabacín en lugar de berenjenas y champiñones. Los ingredientes
dependen de los gustos y tradiciones, la inclusión de diferentes especies también. Cada cocinero tiene
su propia receta. Tradicionalmente las familias tras la recolección obtenían una gran cantidad de
verduras y las metían en tarros esterilizados para ser consumidos poco a poco durante el invierno.

Postres y dulces
En muchas ocasiones los dulces expresan instantes festivos. Siendo uno de los más populares fuera de
sus fronteras el Cozonac (un pastel dulce), y dentro de su familia el pandişpan sponge cake, plăcintă
(tarta con manzana, queso o calabazas) y la turtă dulce (una especia de pan de jengibre), así como los
gogoşi (dónuts) . De origen otomano el baclava (un dulce muy popular), así como los halva (khalva) y
el rahat (denominada también delicia turca).
De influencia claramente externa, se tienen los clătite (que son crêpes de contenido dulce o salado),
el orez cu lapte (o pudding de arroz que se entiende también genéricamente como arroz con leche).
El lapte de pasăre ("leche de pájaros")que son merenques cocidos en leche endulcida. Sin ser dulces y
con claras influencias austrohúngaras el covrigi (pretzels).
El colivă que es trigo hervido, mezclado con azúcar y nueces (Juglans regia) y que a menudo es decorado
con caramelos y azúcar glas; se suele servir en las celebraciones de funerales). De la misma forma pero
elaborado con semolina se encuentra el griş cu lapte que son sopas edulcoradas con pasas y miel.
-Baklava (/ba.klaː.ʋa, bɑːkləˈvɑː, ˈbɑːkləvɑː, bəˈklɑːvə/ (escucharⓘ)) es un pastel elaborado con una
pasta de pistachos o nueces trituradas, distribuida en una masa filo y bañado en almíbar o jarabe
de miel. Existen diversas variedades que incorporan avellanas y almendras, entre otros frutos secos.
Fue uno de los dulces más populares de la gastronomía otomana.1 Puede encontrarse con diferentes
nombres en la gastronomía turca, iraní y árabe, así como la gastronomía de otros países
del Levante, Armenia, el Magreb, Grecia, el subcontinente Indio y los Balcanes.
-El arroz con leche es un postre típico de la gastronomía de múltiples países hecho cociendo
lentamente arroz con leche y azúcar. Se sirve frío o caliente y se le suele espolvorear canela, vainilla o
cáscara de limón por encima para aromatizarlo.1
El arroz con leche tiene orígenes muy antiguos en Asia y luego se difundió a través de Europa y África. A
partir del siglo XV y XVI tras la colonización se exportó a América debido al comercio y población
europea que emigraba al territorio americano.

Vinos de Rumanía
Rumania tiene una gran tradición vinícola amparada por los excelentes caldos que produce, algunos de
los cuales han sido galardonados con numerosos premios en certámenes internacionales.
Los viñedos de Cotnari, al norte de Moldavia, figuran entre los más famosos del país con plantaciones
formadas por antiguas especies autóctonas que dan marcas como Tamáioasa, Fráncusa, Feteasca Alba.
En lasi se encuentran los viñedos de Copou y Bucium que dan excelentes vinos como el Aligóte. Cerca
del río Prut está el viñedo de Husi con marcas como Busuioaca de Bohotin y Zghihara. En Valea
Calugareasca y en Uriati se elaboran algunos de los mejores vinos, como Cabernet Sauvignon, Merlot o
Feteasca Neagra (tintos), y Feteasca Alba o Riesling (blancos). Los vinos de la región de Oltenia son
también de primera con variedades indígenas como Crámposia, Gordanul y Braghina, o extranjeras,
como Sauvignon, Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot noir y Muscat Ottonel. En la región de Dobrudja,
cerca del Danubio, se extienden los viñedos de OItina, Medgidia, Niculitel y Mutfarlar que ofrecen
variedades muy famosas en el ámbito internacional. Mutfarlar, por ejemplo, es una de las marcas más
conocidas de vinos, al igual que su coñac.