UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA

LA MOLINA

FACULTAD DE AGRONOMÍA

“DIVERSIDAD DEL CACAO PERUANO Y EL ROL DE LAS

COLECCIONES ex situ EN SU CONSERVACIÓN Y
CARACTERIZACIÓN”

TRABAJO DE SUFICIENCIA PROFESIONAL

PARA OPTAR EL TÍTULO DE:

INGENIERO AGRÓNOMO

SPHYROS ROOMEL-LUCIANO LASTRA PAUCAR

LIMA - PERÚ
2021

La UNALM es titular de los derechos patrimoniales del presente trabajo (Art. 24

Reglamento de Propiedad Intelectual)
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA
FACULTAD DE AGRONOMÍA

“DIVERSIDAD DEL CACAO PERUANO Y EL ROL DE LAS

COLECCIONES ex situ EN SU CONSERVACIÓN Y
CARACTERIZACIÓN”

Sphyros Roomel-Luciano, Lastra Paucar

Trabajo de Suficiencia Profesional para optar el título de:

INGENIERO AGRÓNOMO

Sustentado y aprobado ante el siguiente jurado:

…....................................................... ..............................................................
Dr. Federico Alexis Dueñas Dávila Dr. Raúl Blas Sevillano
PRESIDENTE ASESOR

................................................................ ..........................................................
Dr. Ricardo Roberto Borjas Ventura Dr. Alberto Marcial Julca Otiniano
MIEMBRO MIEMBRO

LIMA - PERÚ
2021
DEDICATORIA

A Dios, en quien vivimos, nos movemos y existimos.

A mis padres y hermano.

A todo quien sintió que era mejor rendirse.

Ciertamente vale la pena volver a intentarlo, siempre.
 AGRADECIMIENTOS

A Bioversity International y al Proyecto Maximizando Oportunidades en Café y Cacao en

las Américas (MOCCA).

Al Dr. Evert Thomas y Dr. Luis Orozco por liderar las áreas del Proyecto MOCCA en las
cuales se enmarca este trabajo.

Al Dr. Raúl Blas Sevillano, por su trato amable y valiosos aportes para culminar este trabajo.
Así como a los miembros del jurado, por sus oportunas correcciones en miras a mejorar el
documento final.

A los miembros del equipo en cada uno de los países donde se desarrolló este trabajo: el Dr.
Gastón Rey Loor, el Ing. Walter Chacón y el Ing. Mario Nolasco.

A mis colegas de Bioversity International: Diego Zavaleta, Karina Arango y especialmente

a Viviana Ceccarelli por su ayuda en la interpretación de los resultados y elaboración de
figuras.
 ÍNDICE GENERAL

PRESENTACIÓN

I. INTRODUCCIÓN .....................................................................................................................................................1

II. OBJETIVOS.................................................................................................................................................................3

III. REVISIÓN DE LITERATURA ...........................................................................................................................4

3.1 El cultivo de cacao ................................................................................................ 4

3.2 Origen y diversidad del cacao en América ............................................................ 5

3.3 Diversidad de cacao en Perú ................................................................................. 8

3.4 Conservación del cultivo de cacao ...................................................................... 11

3.5 Caracterización y evaluación de la diversidad de cacao...................................... 14

IV. DESARROLLO DE LA EXPERIENCIA PROFESIONAL..................................................................18

4.1 Línea base de bancos de germoplasma y jardines clonales ................................. 19

4.2 Compilación de información de caracterización de germoplasma de cacao ....... 27

4.3 Análisis crítico de la experiencia y contribuciones ............................................. 28

V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ..........................................................................................32

VI. BIBLIOGRAFÍA ......................................................................................................................................................34

 ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1: Distribución porcentual aproximada por región de cultivares de cacao con

relación al área cultivada en el Perú (2008)……………………………………...............10
Tabla 2: Caracteres y descriptores usados para la caracterización morfológica..............15
 ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 1. Producción agregada de cacao por continente (t) (FAO, 2019) .......................... 5
Figura 2. Listado de grupos genéticos de cacao y su distribución geográfica en América
(Motamayor et al., 2008) ..................................................................................................... 7
Figura 3. Bancos de germoplasma y jardines clonales en Perú. Los puntos en rojo
indican las colecciones privadas y los puntos en azul, las públicas. En verde se indican
las áreas idóneas para el cultivo de cacao en Perú ............................................................ 22
Figura 4. Porcentaje mediano de materiales de origen local (rojo), nacional (amarillo)
e internacional (azul) conservado en los bancos de germoplasma y jardines clonales. .... 23
Figura 5. Caracterización de los materiales conservados en los bancos de germoplasma
y jardines clonales. Se muestran los porcentajes de los materiales en cada banco de
germoplasma o jardín clonal que poseen caracterización morfológica, genética
molecular, de productividad, de perfil sensorial y de compatibilidad sexual.................... 24
Figura 6. Número de bancos de germoplasma y jardines clonales con variedades
promisorias de cacao ......................................................................................................... 24
Figura 7. Número de colecciones de germoplasma en los seis países incluidos en el
Proyecto MOCCA. ............................................................................................................ 25
Figura 8. Número mediano de accesiones conservadas en BG/JC en los seis países
incluidos en el Proyecto MOCCA. .................................................................................... 25
Figura 9. Porcentaje mediano del origen del germoplasma conservando en los seis
países incluidos en el Proyecto MOCCA. ......................................................................... 26
Figura 10. Caracterización de los materiales conservados en los 6 países incluidos en
el Proyecto MOCCA. ........................................................................................................ 26
 PRESENTACIÓN

El cacao, tuvo su origen y domesticación en los territorios fronterizos de Perú y Ecuador.

Además, en el Perú existe una alta diversidad de cacao, habiéndose identificado numerosos
materiales promisorios para tolerancia a enfermedades, vigor y rusticidad, y mayor
rendimiento, los que vienen siendo usados, desde el siglo pasado, en programas de
mejoramiento alrededor del mundo. De ahí, se entiende la necesidad de su identificación,
colecta y conservación.

En la actualidad, con el crecimiento de la demanda por cacaos especiales, la diversidad del

cacao peruano ha vuelto a llamar la atención por sus características sensoriales superiores.
Así también, se ha retomado la búsqueda por materiales locales con características de alta
productividad y tolerancia a plagas y enfermedades. Sin embargo, por muy prometedores
que parezcan ciertos materiales, es necesario que estos sean debidamente caracterizados,
antes de ser recomendados para su utilización en campo.

Partiendo de esto, este documento presentará, a través de la revisión de literatura, el estado

del arte del conocimiento de la diversidad de cacao en Perú. Además, mostrará los resultados
de un trabajo de línea base de bancos de germoplasma y jardines clonales de cacao, en el que
se evaluó su rol en la conservación y caracterización de la diversidad de cacao peruano.
Finalmente, se incluirán reflexiones sobre la experiencia laboral en la que se enmarcó este
trabajo.

Las experiencias recogidas en este documento se enmarcan en el Proyecto MOCCA

(Maximizando Oportunidades en Café y Cacao en las Américas), una iniciativa del
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos en seis países de Centro y Suramérica,
y se realizaron como parte de las funciones del autor mientras se desempeñó como
Investigador Asistente en Bioversity International, organismo que investiga temas
relacionados a la agrobiodiversidad.
 I. INTRODUCCIÓN

Los granos de cacao (Theobroma cacao L.), un árbol de la familia de las Malvaceae, son el
tercer producto agrícola de mayor exportación en el mundo y uno de los principales cultivos
comerciales en países tropicales (Donald, 2004; Steffan-Dewenter et al., 2007). En la
actualidad, se cultiva en alrededor de 50 países de África, América, Asia y Oceanía,
produciendose alrededor de 5 millones de toneladas, de los cuales Latinoamérica aporta con
el 17.3% del total (FAO, 2019).

En Perú, existen alrededor de 90 mil agricultores dedicados a la producción de cacao,

abarcando más de 145 mil hectáreas, con una producción mayor a las 120 mil toneladas al
año, lo que lo convierte en el octavo productor del mundo (segundo en cacao orgánico)
(MINAGRI, 2020). Además, después del café es la mejor opción para reemplazar cultivos
ilícitos en la Amazonía.

Además, el origen del cacao, y en donde se encuentra mayor diversidad, es la zona del Alto
Amazonas, en la frontera cercana a Perú, Ecuador, Colombia y Brasil (Motamayor et al,
2018; Thomas et al, 2012). Así mismo, evidencias de su domesticación se han encontrado
en la cultura Mayo-Chinchipe en la frontera peruano-ecuatoriana (Olivera-Nuñez, 2018;
Zarrillo et al., 2018).

Desde inicios del siglo pasado, especialmente por las pérdidas de plantaciones enteras de
cacao por enfermedades, se realizaron colectas a la amazonia peruana en busca de materiales
tolerantes (Pound, 1943, 1945). El cacao Forastero, propio de esta región de nuestro país,
empezó a valorarse por su tolerancia a enfermedades, vigor y productividad. Recientemente,
otros materiales como el Porcelana de Piura y el Chuncho han ganado bastante popularidad
y valor en el mercado de cacaos especiales por su excepcional calidad sensorial (Arevalo-
Gardini et al., 2019; Eskes, 2018). De esta manera, se manifiesta la importancia de la
diversidad de cacao para el desarrollo del sector.

1
Sabiendo esto, cabe preguntar ¿cuál es el estado de la identificación y conservación de la
diversidad de cacao en nuestro país? Se sabe que en esto tienen un rol importante las
colecciones ex situ (i.e. bancos de germoplasma y jardines clonales). Al respecto de estos,
CacaoNet (2012) identificó 24 colecciones a nivel mundial, de las cuales, cuatro estaban en
Perú. En ese sentido, a la fecha, considerando el creciente interés por la diversidad de cacao,
surgen las siguientes preguntas ¿cuál es el número de bancos de germoplasma y jardines
clonales en Perú? y ¿cuál es su rol en la conservación, caracterización y evaluación de la
diversidad de cacao?

Las respuestas a estas preguntas y las acciones provenientes de estas pueden jugar un rol
muy importante para el sector en los años venideros. El eficiente uso de nuestros valiosos
recursos genéticos permitiría una producción rentable y sostenible, mejorando la vida de
miles de familias peruanas.

2
 II. OBJETIVOS

La amplia diversidad genética del cacao es un insumo clave para asegurar la sostenibilidad
y diversificación de este cultivo. No obstante, esta se mantiene, en gran parte, sin explotar.
Debido a esto, el presente trabajo tiene como objetivo principal caracterizar las colecciones
ex situ, es decir, bancos de germoplasma y jardines clonales donde se conserva la diversidad
de cacao en el Perú, contrastando su estado en relación con a otros países de la región.

En cuanto a objetivos específicos, se pretende:

- Realizar un inventario de los bancos de germoplasma y jardines clonales (BG/JC)

en Perú
- Caracterizar los BG/JC y su aporte a la conservación y caracterización de la
diversidad de cacao en Perú
- Contrastar el estado de los BG/JC de cacao en Perú con los de otros cinco países
latinoamericanos

3
 III. REVISIÓN DE LITERATURA

3.1 El cultivo de cacao

El cacao (Theobroma cacao L.) es un árbol siempreverde perteneciente a la familia de las

malváceas. Cultivado en los trópicos húmedos, los granos contenidos en sus frutos son
principalmente procesados por la multimillonaria industria del chocolate (Motamayor et al.,
2008). Otros usos reportados, tanto industriales como tradicionales son la mantequilla de
cacao, los nibs (granos tostados), la cascarilla de los granos, y la pulpa liquida, entre otros.

Los granos de cacao son el tercer producto agrícola de mayor exportación en el mundo y uno
de los principales cultivos comerciales en países tropicales (Donald, 2016; Steffan-Dewenter
et al., 2007). En la actualidad, se cultiva en alrededor de 50 países de África, América, Asia
y Oceanía, produciendose alrededor de 5 millones de toneladas, de los cuales Latinoamérica
aporta con el 17.3% del total (FAO, 2019) (Figura 1). Además, a diferencia de África y Asia,
en Latinoamérica se produce también cacao fino y de aroma, que se diferencia de otros por
su perfil de sabores, que incluyen notas a frutos, hierbas, flores y madera, nueces y caramelo.
Este tipo de cacao representa solo un 5% del cacao comercializado en el mundo, por lo que
se pueden obtener precios premium por sus características superiores (ICCO, 2019).

En Perú, desde su identificación por los conquistadores, el cacao se convirtió en el mayor

contribuyente a la economía amazónica durante 200 años (Bartley, 2005). En la actualidad,
existen alrededor de 90 mil agricultores dedicados a la producción de cacao, abarcando más
de 145 mil hectáreas, con una producción mayor a 120 mil toneladas al año, lo que lo
convierte en el octavo productor del mundo (MINAGRI, 2020). Además, es el segundo
productor de cacao orgánico a nivel mundial. Los departamentos de San Martín, Huánuco,
Junín y Cusco presentan la mayor superficie instalada y cosechada.

4
 4

Millones de toneladas (t)

3

0
Africa Americas Asia Oceania
Continente

Figura 1. Producción agregada de cacao por continente (t) (FAO, 2019)

Además, cabe destacar que el Perú es considerado uno de los principales productores y
proveedores de cacaos finos y de aroma, aportando el 8% de la producción mundial.
Asimismo, el 60% de la biodiversidad existente de cacao (material genético) se encuentra en
el Perú (García, 2010; MINAGRI, 2020).

3.2 Origen y diversidad del cacao en América

Actualmente, es aceptado que el origen del cacao se encuentra en la zona Alta del Amazonas,
en la frontera cercana a Perú, Ecuador, Colombia y Brasil, en donde se encuentra su mayor
diversidad genética (Motamayor et al, 2018; Thomas et al, 2012). Esta diversidad natural
sería diferente en cada cuenca de los tributarios de los ríos Marañón y Amazonas, resultado
de un flujo de genes y cruzamientos confinados a parches por la corta dispersión del polen
y semillas (Thomas et al, 2012). Por otro lado, al hablar de domesticación, los registros más
tempranos provienen de la cultura Mayo-Chinchipe (aproximadamente 5300 años atrás),
quienes se asentaron en la zona fronteriza de los departamentos de Zamora Chinchipe
(Ecuador) y Cajamarca (Perú) (Olivera-Nuñez, 2018; Zarrillo et al., 2018).

Es probable que, desde ahí el cacao fuera llevado a las áreas costeras de Ecuador y Perú a
través de rutas comerciales (Loor Solorzano et al., 2012), desarrollándose la famosa
variedad Nacional de Ecuador, la cual sola es un grupo genético único que incluye también
al cacao Blanco de Piura de la costa y amazonia peruana (Arevalo-Gardini et al., 2019).

5
Mesoamérica es considerado el segundo centro más antiguo de domesticación de cacao. Los
restos más antiguos de su uso, por las culturas Olmeca y Maya, datan de hace unos 3000 –
4000 años atrás (Henderson et al., 2007; Powis et al., 2011). Kauffman et al. (2007) sugieren
que la palabra ‘cacao’, provendría del vocablo “kakawa”, usado por los antiguos olmecas
hace unos 3000 años. La forma y el lugar desde el cual fue introducido desde Sudamérica
aun es un tema de debate (Cornejo et al., 2018; Thomas et al., 2012). Sin embargo, la
evidencia científica muestra que fueron los primeros en utilizar los granos de cacao para la
producción de chocolate y su consumo en forma de bebida.

El cacao comprende un gran número de poblaciones muy variables morfológicamente, que

pueden cruzarse entre sí (Cheesman, 1944; Bartley, 2005). Sin embargo, análisis
moleculares sugieren que la diversidad natural del cacao, esta estratificada por las cuencas
de los ríos tributarios del Marañón y Amazonas (en la zona del Alto Amazonas).

Tradicionalmente, el cacao cultivado se ha dividido en tres grupos: criollo, forastero y

trinitario (Cheesman, 1944). Esta clasificación está basada en rasgos de tipo morfológicos,
particularmente relacionados al fruto y a las semillas de cacao (Cheesman,1944; Ostendorf,
1957). En consecuencia, N’Goran et al. (2000) comentan la existencia de una base genética
para esta clasificación. Sin embargo, Motamayor et al. (2008) proponen la existencia de diez
grupos genéticos, basados en datos de marcadores moleculares y analisis con la estadística
bayesiana, siendo estos: Amelonado, Contamana, Criollo, Curaray, Guiana, Iquitos,
Marañon, Nacional, Nanay y Purús (Figura 3).

El grupo de los cacaos criollos son los materiales domesticados en Mesoamérica

(Motamayor et al., 2002; Thomas et al., 2012). Motamayor et al. (2008) indican que solo
individuos de este grupo pueden ser encontrados en bosques primarios entre México y
Panamá. Estos tendrían una menor base genética por desarrollarse a partir del limitado pool
genético traído en pocos materiales de propagación desde la Amazonía. La presión de
selección artificial sobre esta población ha llevado a que posean la mejor calidad de cacao
fino de aroma, a costa de una alta susceptibilidad al ataque de plagas y enfermedades.

6
Figura 2. Listado de grupos genéticos de cacao y su distribución geográfica en América (Motamayor et al.,
2008)

En cuanto a lo morfológico, los criollos son plantas de porte pequeño a mediano, con hojas
pequeñas y gruesas, flores con pedicelos cortos y estaminodios con coloración rosa. La
mazorca suele tener la cascara rugosa, con diez surcos simples o en cinco pares, con semillas
grandes, pero en poca cantidad (Adriazola, 2003; García, 1991, Bekele et al., 2020).

A partir del s. XVIII, en el que el cacao Criollo fue devastado, especialmente en Trinidad y
Tobago (Motilal et al., 2010), y con daños cada vez más marcados a causa de enfermedades,
fueron introduciéndose materiales del Alto Amazonas: los llamados cacaos forasteros. El
término ‘forastero’ hace referencia a su origen ajeno a Centro América y el Caribe. En este
grupo, se reconocen cacaos provenientes del Alto y Bajo Amazonas, así como de las
Guyanas (Lachenaud et al., 2000). Así mismo, están incluidas diferentes accesiones bastante
conocidas como IMC (Iquitos Mixed Calabacillo), Morona, Nanay, Parinari, Scavina, entre
otros. Su potencial se encuentra en la probada tolerancia a enfermedades, especialmente a
la escoba de bruja, provocada por el hongo Moniliopthora perniciosa (Aime y Phillips,
2006; INIA, 2019). Además, poseen características de vigor, precocidad y alto rendimiento.
De esta manera, representan el 60% del cacao cultivado mundialmente, con amplio uso en
el mejoramiento (Bekele, 1999; Abdul-Karimu et al., 2003, Iwaro et al., 2005).

7
Se caracterizan por presentar mazorcas ovoides, amelonadas; con diez surcos superficiales
o profundos. La cáscara es lisa o ligeramente verrugosa, delgada o gruesa con una capa
lignificada en el centro del pericarpio. Las mazorcas en general son de color verde, con tonos
blanquecinos o rosados tenues en algunas poblaciones, como la Parinari (Bekele et al.,
2006). Las semillas son moradas, triangulares en corte transversal, aplanadas y pequeñas
(García, 1991).

El último grupo, el Trinitario, se originó a partir de la hibridación de ‘Criollo’ x ‘Forastero’,

en Trinidad y Tobago a mediados del s. XVIII (Bartley, 2005). El análisis de materiales
trinitarios de 17 países a través de marcadores moleculares reveló 3 presuntos progenitores:
SP-1, un cacao criollo de Venezuela, MAT1-6, un cacao tipo amelonado de Costa Rica
(forastero), y el SIAL 70, un cacao tipo Amelonado de Brasil (Motamayor et al., 2003).

Los cacaos trinitarios solamente son cultivados y no se encuentran en estado silvestre (Wood
y Lass, 2001). Desde Trinidad se transfirieron a Venezuela y luego a otros lugares de
América. En la actualidad también se encuentran en países de África y Asia como Indonesia,
Madagascar, Samoa, Camerún, Ghana, Nigeria, entre otros (Bekele et al., 2020). De esta
manera son el tipo de cacao más cultivado en el mundo.

Por lo general, son plantas robustas con frutos de color verde o pigmentado de granos más
grandes que sus progenitores (García, 1991). Son altamente apreciados por su valor híbrido,
alta productividad, sabores y aromas (Motamayor 2003; Sukha and Butler, 2005).

3.3 Diversidad de cacao en Perú

En Perú, si bien el cultivo de cacao se dio a partir del siglo XVIII, después de la colonización
española, se cuentan con registros históricos sobre el uso de la pulpa que rodea a las semillas
desde tiempos precolombinos (Clement et al. 2010). Las primeras plantaciones incluyeron
materiales provenientes de America Central, el Caribe y Ecuador (Bartley 2005). De esta
manera, las plantaciones de cacao en el país consisten en variedades tradicionales e híbridos
derivados de materiales introducidos. Aparentemente, estos materiales habrían sido
incluidos en la Colección Pound establecida en la década de los 30’, y que incluye cinco
poblaciones naturales de la amazonia peruana: Iquitos Mixed Calabacillo (IMC), Morona,
Nanay, Parinari y Scavina (Arévalo et al. 1996; Pound 1945; Zhang et al. 2009).
8
Los avances en selección y mejoramiento hechos en Mesoamérica y Ecuador a mediados
del s. XX, alentaron la introducción de nuevos clones al territorio nacional. Hacia 1950
llegan los clones UF de Costa Rica, los ICS del Imperial College de Trinidad y los EET
ecuatorianos (Zhang et al., 2011). En esa misma década se inician los esfuerzos de
mejoramiento en el país con el objetivo de desarrollar variedades altamente productivas y
resistentes a enfermedades (Arevalo et al., 1996). Las cruzas realizadas entre los clones
introducidos y materiales Forasteros peruanos se distribuyeron en programas de
reconversión apoyados por el Programa de las Naciones Unidas para el Control del Abuso
de Drogas (UNFDAC) en los 80-90’ (Evans et al., 1998, citado por Zhang et al., 2011)

En Perú existe una alta diversidad de cacao distribuido a lo largo de los catorce
departamentos cacaoteros. Al respecto, García (2010), dividiendo en tres clases al cacao
cultivado (‘criollo’, ‘CCN-51’ y ‘otros’), indica que en ocho departamentos predominan
cultivos con materiales criollos (refiriéndose a selecciones locales, no necesariamente al
grupo Criollo de Centroamerica), mientras que en San Martín y Ucayali abunda la variedad
CCN-51. Los cacaos denominados ‘Otros’ (trinitarios, forasteros y segregantes) no superan
el 5% en el país (Tabla 1). No obstante, en la actualidad, la variedad CCN-51 es la más
extendida en el país, por su alta productividad (Wiegel et al., 2020).

Tumbes y Piura, ubicados en la costa peruana, presentan cacaos distintivos. En el primero

se encuentra una población algo heterogénea que provendría de un cruce de Trinitarios x
Nacional de Ecuador (García, 2008). En Piura, se encuentra una variedad tradicional
llamada ‘Piura Porcelana’, que se caracteriza por poseer granos grandes y de color blanco.
Este es considerado como cacao fino y de aroma y se usa en chocolatería de alta calidad, lo
que permite recibir un mayor precio en el mercado (Arevalo-Gardini et al., 2019).
Fenotípicamente es bastante uniforme, manifestándose un efecto fundador, lo que daría
cuenta de una diferenciación en la zona de Piura a partir de algunos pocos ancestros de otras
poblaciones de cacao (García 2008). Al respecto, Arevalo-Gardini et al., (2019)
determinaron que el Porcelana de Piura comparten un ancestro con el Antiguo Nacional de
Ecuador, pero posee su propio status varietal. A la vez, identificaron que el “Porcelana de
Piura” esta mas relacionado a materiales silvestres provenientes de los cursos de los ríos
Morona y Santiago en la amazonia entre Ecuador y Perú.

9
Tabla 1: Distribución porcentual aproximada por región de cultivares de cacao con relación
al área cultivada en el Perú (2008)

Área
Departamento ‘Criollo’ (%) CCN – 51 (%) Otros (%)
Cultivada (ha)
Tumbes 90 9 1 350
Piura 95 1 4 600
Cajamarca 90 9 1 1500
Amazonas 75 20 5 4000
San Martín 15 84 1 18000
Huánuco 65 34 1 4500
Junín 70 25 5 7500
Ucayali 35 60 5 1500
Ayacucho 65 30 5 14000
Cusco 80 5 15 16000
Otros 65 34 1 700
Promedio
67.7 28.3 4.0 68650
Nacional

Fuente: García, L. F. (2010). Catálogo de cultivares de cacao del Perú. Lima, Perú: Ministerio de Agricultura.
La categoría Otros incluye cacaos Trinitarios, Forasteros y segregantes de estos.

En la selva norte, en las provincias de Jaén y San Ignacio (Cajamarca), y Bagua y

Utcubamba (Amazonas), que se caracterizan por tener un clima de bosque subtropical y
bosque seco ecuatorial, respectivamente, se han encontrado material genético muy diverso
con procedencia local y foránea (García 2008). Cabe resaltar que el cacao producido en
Bagua y Utcubamba ha sido merecedor de la Denominación de Origen, que reconoce sus
características únicas en comparación con otros cacaos cultivados en el país (INDECOPI,
2016).

En San Martin, más específicamente en el Huallaga central, por sus favorables condiciones
edafoclimáticas para el cultivo del cacao, se cuenta con una amplia diversidad de material
genético híbrido, y pocas clones trinitarios y complejos que ocupan más del 70% de las
plantaciones de cacao a nivel de la región (García, 2008). En esa misma línea, Zhang et al.
(2011), demostraron que 220 selecciones de agricultores de la provincia de Mariscal Caceres
habrían tenido ancestros cacaos Forasteros peruanos (69%) y Trinitarios (25%). Además,
los 220 materiales fueron clasificados como clones diferentes entre sí, demostrándose la
amplia diversidad genética de la región.

10
En el departamento de Huánuco, García (2008) encontró una amplia variación en los
caracteres morfológicos, tanto a nivel de frutos como de semillas. Debiéndose
principalmente a la mezcla y segregación de 6 clones desarrollados en la Estación Tulumayo
y otros introducidos desde Costa Rica, Trinidad y Ecuador. Por otro lado, en Junín, los
llamados cacaos “criollos”, provendrían de híbridos segregantes de cacao Trinitarios o de
cruces de Trinitario x Forastero (García, 2008).

Finalmente, en Cusco encontramos otra variedad tradicional, el cacao Chuncho (= “que

proviene de la selva”), de alto valor por sus sabores y aromas únicos. Existen reportes del
intercambio de granos de cacao por los nativos Matsiguengas con pobladores andinos desde
antes del imperio incaico (Johnson and Johnson, 1996). Este grupo parecería haber tenido
un especial interés por el consumo de la pulpa y los granos ligeramente fermentados y
tostados (Gade, 1975; Misioneros Dominicos, 2009, citados por Eskes et al., 2018).

A diferencia del Porcelana de Piura, el cacao Chuncho posee una diversidad genética
moderada a alta (Zhang, 2014, citado por Eskes et al., 2018). Rojas et al. (2017) indican la
existencia de 12 tipos de chuncho, con hasta 26 cultivares. Por otro lado, considerando los
10 grupos genéticos propuestos por Motamayor et al. (2008), el cacao chuncho pertenece al
grupo Contamana. No obstante, Céspedes-Del Pozo et al. (2017) encontró una mayor
cercanía del Chuncho con accesiones nativas de Madre de Dios y de los valles del Río Beni
en Bolivia.

3.4 Conservación del cultivo de cacao

Las semillas de cacao son recalcitrantes, por lo que germinan tan pronto son removidas de
la mazorca y no soportan procesos de secado o conservación a bajas temperaturas. Es por lo
que, el germoplasma de cacao debe ser mantenido como arboles vivos en plantaciones
(CacaoNet, 2012).

Para la conservación de germoplasma, son imprescindibles los bancos de germoplasma y

jardines clonales. La primera, como unidades de conservación y utilización estratégica de
variedades representativas de la diversidad genética, con uso actual y/o potencial; y la
segunda, como apoyo a las actividades de multiplicación, experimentación y difusión de las

11
mejores variedades adaptadas a cada zona de cultivo (García, 2008). Estas constituyen lo
que se conoce como conservación ex situ. No obstante, su mayor limitante es la poca
diversidad genética presente en una población natural que puede ser preservada de esta
manera (CacaoNet, 2012).

Así también, cabe mencionar la importancia de las llamadas selecciones in situ (bosques
naturales) u on farm (campos de productores) en donde también pueden identificarse
materiales promisorios para luego ser llevados a los bancos de germoplasma o jardines
clonales. La principal ventaja es que los procesos evolutivos se mantienen de manera
dinámica (CacaoNet, 2012).

Numerosas misiones de colecta para conservación ex situ se han realizado desde inicios del
siglo XX. El objetivo inicial fue la identificación de materiales silvestres promisorios,
principalmente tolerantes a enfermedades. Recientemente, las misiones de colecta han
estado enfocadas en capturar la diversidad genética dentro de las poblaciones aisladas
geográficamente (CacaoNet, 2012). Así, con una amplia base genética y mejoramiento se
pueda proveer material de calidad a los productores, mejorando sus vidas y asegurando la
sostenibilidad de la producción de cacao.

En la plataforma CacaoNet (2021), que es una red de instituciones cuyo objetivo es

optimizar la conservación y uso de los recursos genéticos de cacao a nivel mundial, se
reporta la existencia de 32 colecciones de cacao en 24 países. Dos están catalogadas como
colecciones internacionales, estas se ubican en Trinidad y Tobago y Costa Rica.
Adicionalmente, funciona en Reino Unido, el Centro Cuarentenario Internacional para el
Cacao (ICQC), al que llega germoplasma de todo el mundo antes de ser distribuido a su
destino final. Las demás, descritas como Colecciones Nacionales, consisten en genotipos
locales seleccionados pertenecientes a variedades tradicionales o introducciones desde los
centros internacionales.

El Banco de Germoplasma Internacional de Cacao en Trinidad (ICGT), a cargo de la Unidad

de Investigación de Cacao (CRU) de la University of the West Indies, posee alrededor de
2400 diferentes accesiones. En él están representados principalmente cacaos de tipo
Trinitario y Forastero, con una porción muy baja de Criollos, por la dificultad de su

12
conservación en condiciones ex situ (Bekele et al., 2006). Entre las sub-colecciones más
importantes están los 100 clones ICS (Imperial College Selections), cacaos Forasteros del
Alto Amazonas, colectados por Pound (1943) en Perú a fines de la década de los 30’.

La segunda colección internacional está a cargo del Centro Agronómico Tropical de

Investigación y Enseñanza, en Turrialba, Costa Rica. Este fue establecido hacia mediados
del siglo pasado, y en los últimos veinticinco años ha trabajado fuertemente en obtener
variedades resistentes a enfermedades, de buena producción, compatibles sexualmente y de
calidad sensorial superior. Hacia el 2012, la colección consistía en 1147 accesiones de
diversos orígenes (Phillips Mora et al., 2012). Seis selecciones hechas en este banco fueron
tomadas por el famoso Proyecto Cacao Centroamérica, que los recomendó para su
instalación en plantaciones policlonales en 6 países de Centroamérica.

Para el caso de Perú, la plataforma CacaoNet (2021) reporta que la colección más importante
es la del Instituto de Cultivos Tropicales en Tarapoto, instalada en 2004, con más de 900
accesiones creciendo bajo tres sistemas de manejo diferente: a) sistema agroforestal con
manejo en bosque, b) sistema agroforestal con manejo tradicional, y c) sistema agroforestal
con manejo en coberturas (Tarrillo, 2012). Así también, aparecen listados el Banco de
Germoplasma de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, en Huánuco; la colección de
la Universidad Nacional San Antonio Abad de Cusco, ahora administrada por la Universidad
Nacional Intercultural de Quillabamba; y la colección de la Central Piurana de Cafetaleros,
ahora a cargo de la Cooperativa NorAndino.

Recientemente, el Proyecto MOCCA (Maximizando Oportunidades en Café y Cacao en las

Américas) (2021), una iniciativa promovida por el Departamento de Agricultura de los
Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés), que busca facilitar el acceso de
agricultores a materiales genéticos de calidad, logró identificar más de 80 colecciones de
cacao, mantenidas entre bancos de germoplasma, jardines clonales y selecciones on farm en
6 países latinoamericanos (Perú, Ecuador, Nicaragua, Honduras, El Salvador y Guatemala).
En nuestro país, se reconocieron al menos 55 colecciones, 46 corresponde a Bancos de
Germoplasma o Jardines Clonales y las nueve restantes se encuentran en fincas (on farm),
resguardadas solamente por agricultores.

13
3.5 Caracterización y evaluación de la diversidad de cacao

La amplia diversidad genética del cacao es un insumo clave para asegurar la sostenibilidad
en el largo plazo de este cultivo. Son características clave la alta productividad, resistencia
a enfermedades y plagas, rasgos organolépticos superiores, tolerancia a estrés abiótico y
cambio climático (Farrell et al., 2018; Lahive et al., 2019). Aun así, esta se mantiene, en
gran parte, sin explotar (Medina and Laliberte, 2017).

Entre los roles de las colecciones ex situ, se encuentra la caracterización y evaluaciones

preliminares de su germoplasma, usando descriptores y variables de tipo morfológicas,
bioquímicas, agronómicas y de tolerancia sanitaria (Bekele y Bekele, 1996). Además de
facilitar el trabajo de los mejoradores de plantas, esta información permite agrupar o
disgregar eficientemente las accesiones para el desarrollo de colecciones núcleo,
identificación de duplicados y corrección de posibles mal etiquetados en campo,
optimizando los recursos destinados a la conservación (Bekele, 2006).

Enríquez (1966) realizo una de las primeras revisiones de los caracteres útiles para describir
cultivares de cacao. El International Board for Plant Genetic Resources (1981), encargado
de establecer descriptores para los cultivos más importantes a nivel mundial, planteó una
amplia lista de 65 descriptores cuantitativos y cualitativos para hojas, flores, frutos y semilla.
Engels (1986, 1993) evaluó el poder discriminativo de estos, proponiendo una nueva lista
con 39 descriptores. Recientemente, Bekele et al (2006, 2020) utilizaron una serie de 24 y
26 descriptores para describir los cacaos Trinitarios, Forasteros y Refractarios conservados
en el ICGC por CRU en Trinidad y Tobago. Estos serían los que tienen mayor poder
discriminador, siendo confiables y sencillos de evaluar (Tabla 2).

No obstante, los descriptores mencionados hasta ahora no terminan por dar información útil
para la producción del cultivo per se. De esta manera, en el ámbito internacional, Phillips
Mora et al. (2012) presentó, junto a una amplia lista de descriptores, el comportamiento
agronómico y sanitario de 6 clones seleccionados en CATIE para siembras comerciales.

14
Tabla 2: Caracteres y descriptores usados para la caracterización morfológica
Descriptores Estados del descriptor (valores posibles)
Flor,
Antocianina en filamentos 0 = ausente, 3 = ligero, 5 = intermedio, 7 = intenso
Ancho de lígula
Antocianina en lígula 0 = ausente, 3 = ligero, 5 = intermedio, 7 = intenso
Antocianina (color) en pedicelo 1 = verde, 2 = rojizo, 3 = rojo
Longitud de estilo
Longitud de sépalo
Número de ovulos
Mazorca,
Ancho de fruto
Antocianinas en surcos 0 = ausente, 3 = ligera, 5 = intermedia, 7 = intensa
Constricción basal 0 = ausente, 1 = ligera, 2 = intermedia, 3 = fuerte,
4 = muy fuerte
Disposición de surcos 1 = equidistante, 2 = apareada
Dureza de cáscara 3 =<2.0 MPa 5 = 2.0 to 2.49 MPa 7 >= C 2.5 MPa
Forma básica de fruto 1 = oblonga, 2 = elíptica, 3 = obovada,
4 = orbicular, 5 = oblata
Forma del ápice 1 = atenuado, 2 = agudo, 3 = obtuso, 4 = esférico,
5 = apezonado, 6 = dentado
Longitud de fruto
Rugosidad 0 = lisa, 3 = ligera, 5 = intermedia, 7 = intensa
Separación de surcos 1 = ligera, 2 = intermedia, 3 = ancha
Semilla,
Número de semillas
Color de cotiledón 1 = blanco, 2 = gris, 3 = violeta, 4 = morado,
5 = púrpura, 6 = moteado
Forma de semilla 1 = oblonga 2 = eliptica 3 = ovada
Índice de mazorca
Longitud de cotiledón
Ancho de cotiledón
Peso del cotiledón
Peso grano fresco total

Fuente: Bekele, F. L.; Bidaisee, G. G.; Singh, H.; & Saravanakumar, D. (2020). Morphological characterisation
and evaluation of cacao (Theobroma cacao L.) in Trinidad to facilitate utilisation of Trinitario cacao globally.
Genetic Resources and Crop Evolution, 67(3): 621–643. doi: 10.1007/s10722-019-00793-7

En Perú, García (2010) presento descriptores morfológicos, de productividad, sanidad y

compatibilidad sexual en su Catálogo de Cultivares de Cacao del Perú, que incluye 73
cultivares conservados en la UNAS (Tingo María, Huánuco). En los departamentos de
Amazonas, en las provincias de Bagua y Utcubamba, y Cajamarca, provincias de Jaén y San

15
Ignacio, (FIP, 2016; García, 2019) se realizó una caracterización de árboles en fincas de
agricultores, evaluándose atributos de productividad y de calidad sensorial. Se estableció un
sistema de puntuación y los de mejor comportamiento fueron seleccionados para establecer
jardines clonales a cargo de las Cooperativas APROCAM y Sol & Café, respectivamente en
cada departamento. Por otra parte, para el caso de 11 cultivares de cacao Chuncho, Rojas et
al. (2017), añadieron una caracterización de tipo industrial, en donde incluyeron el
contenido de compuestos volátiles en la pulpa y variables químico-sensoriales en el licor de
cacao.

Por otro lado, desde la entrada en rigor de la normativa N° 488/2014 (The European
Commission, 2014), con la que la Unión Europea establece nuevos límites para el contenido
de cadmio en productos derivados del chocolate, se encendieron alarmas en el sector
cacaotero americano. En Perú, los valores más altos de cadmio en suelos de plantaciones
cacaoteras se han reportado en Piura, Tumbes, San Martín y Amazonas (Arévalo-Hernández
et al., 2016; Scaccabarozzi et al., 2020). Así mismo, Arévalo-Gardini et al. (2017) y Lubke
(2020) indican potenciales problemas por la presencia de cadmio en granos secos en
concentraciones mayores a las permitidas por la legislación europea en Amazonas, Piura,
Tumbes y Huánuco. De esta manera, se manifiesta una distribución focalizada del problema
de cadmio. En este contexto, junto con soluciones de manejo, se hace importante caracterizar
la respuesta en la acumulación de cadmio de diferentes materiales de cacao. Diferencias en
la acumulación de cadmio en los granos de cacao, por un efecto genético, han sido reportadas
por Lewis et al. (2018), Arévalo-Hernández et al. (2021). En el primer caso se realizó la
caracterización en campo de 100 accesiones conservadas en el ICGC, mientras que, en el
segundo, 53 genotipos de cacao conservados en el banco de germoplasma del ICT fueron
evaluados en macetas, creciendo en suelos con 25 ug Cd g-1 suelo. En un paso posterior,
Bioversity International junto a la Cooperativa NorAndino han establecido ensayos en Piura,
una de las zonas con más altos niveles de cadmio Arévalo-Gardini et al. (2017), para la
evaluación como patrón de cuatro de los doce genotipos promisorios identificados por el
ICT (Evert Thomas, comunicación personal).

Con el advenimiento de las técnicas moleculares, la caracterización del cultivo de cacao

usando marcadores moleculares es cada vez más frecuentes. Esta se han usado para
determinar la estructura genética de poblaciones de cacao (Arevalo-Gardini et al., 2019;

16
Johnson et al., 2009; Motamayor et al., 2008; Motilal et al., 2010; Zhang et al., 2009, 2011),
relaciones espaciales entre grupos de cacao (Thomas et al., 2012), identificación de
duplicados en colecciones (Turnbull et al., 2004), entre otros.

En la actualidad, con la técnica de asociación de genoma completo (GWAS) es posible

relacionar los resultados de la caracterización molecular con características fenotípicas, de
tal manera que pueden generarse marcadores que puedan tamizarse el germoplasma en
búsqueda de características deseadas (Korte y Farlow, 2013). En cacao, la técnica se ha
probado para la identificación de resistencia a enfermedades e incremento de la
productividad con resultados alentadores (Romero Navarro et al., 2017; McElroy et al.,
2018; Osorio-Guarín et al., 2020).

De lo expuesto hasta aquí, se confirma la importancia de la caracterización del germoplasma

de cacao. Sin embargo, CacaoNet (2012) reporta que solo el 52% de 32 colecciones
identificadas a nivel mundial, hacer caracterización morfológica regularmente, y en menos
del 20% se realizaban caracterización molecular. Ciertamente es un área que necesita
mayores recursos para poder ofrecer la totalidad de sus bondades al sector.

17
 IV. DESARROLLO DE LA EXPERIENCIA PROFESIONAL

Las actividades presentadas a continuación, se realizaron en el marco del proyecto

Maximizando Oportunidades en Café y Cacao en las Américas (MOCCA;
http://mocca.org/). Esta iniciativa de cinco años, que inició en el 2019, y está financiada por
el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), busca que los agricultores
superen las barreras que limitan sus capacidades para renovar y rehabilitar (R&R) sus
plantaciones de café y cacao. De esta manera, podrán incrementar su productividad, mientras
mejoran su capacidad de comercialización, ingresos y medios de vida. La teoría de cambio
de MOCCA propone que, al entender los beneficios de la R&R, poseer el conocimiento y
las habilidades para llevarlos a cabo, y teniendo acceso a material de alta calidad y
financiamiento, los productores estarán motivados para implementar prácticas de R&R de
bajo costo.

En lo correspondiente al programa de cacao, se espera, bajo el liderazgo del Alivio Mundial

Luterano (LWR, por sus siglas en inglés), capacitar a 20 mil productores para mejorar su
productibilidad y rentabilidad, facilitar 4900 créditos para capital de trabajo, compra de
insumos e inversión en fincas y fortalecer las capacidades de 250 jardines clonales y viveros,
de manera que puedan ofrecer material propagativo de calidad.

Es así como, con el objetivo de facilitar el acceso de los agricultores a los productos de la
investigación en diversidad y caracterización de cacao, se propuso elaborar una línea base
de bancos de germoplasma y jardines clonales en los 6 países de interés para MOCCA: Perú,
Ecuador, Honduras, Nicaragua, Guatemala y El Salvador, incluyendo el análisis de su
capacidad instalada, los materiales conservados y su nivel de caracterización. Se previó
también la revisión de la legislación en cuanto a certificación, verificación y trazabilidad de
materiales de propagación (datos no presentados). Posteriormente, estos trabajos se
complementarían con la compilación de la información de caracterización de los materiales
de cacao conservados en los BG y JC identificados en un catálogo de cacaos peruanos.

18
4.1 Línea base de bancos de germoplasma y jardines clonales

En primer lugar, se desarrolló un instrumento de recolección de datos. Este consistió en una

encuesta en línea con 20 preguntas que buscaron recopilar información en torno a la
administración, manejo de plantación y capacidad instalada, de tal manera que se asegure la
conservación de los materiales en el largo plazo. Adicionalmente, se exploró el origen y nivel
de caracterización de los materiales, la posibilidad de producir y distribuir material de
propagación, así como la apertura de sus datos al público en general. A continuación, se
presenta la estructura de la encuesta:

1. Datos Generales
a. Nombre y apellidos del encuestado
b. Nombre del banco de germoplasma o jardín clonal (BG/JC)
c. Tipo de institución
i. Público
ii. Privado
d. Ubicación política del establecimiento (Departamento, Provincia, Distrito)
e. ¿En qué año se estableció el BG/JC?
f. ¿Cuántas hectáreas es el área total del establecimiento?

2. Infraestructura y equipamiento
a. Indique si su establecimiento cuenta con alguna de las siguientes
i. Panel de identificación e informativo en la entrada
ii. Letreros de identificación para los genotipos o accesiones
iii. Croquis detallado de la distribución de cada genotipo o accesión en el campo
iv. Cerco perimétrico
v. Almacén para equipos e insumos agrícolas
vi. Reservorio o tanque de agua para irrigación
b. ¿Cuenta con la capacidad de producir material propagativo?
c. Si es así, ¿cuántos plantones injertados o varas yemeras puede producir por año?

3. Manejo de la plantación
a. ¿Cuenta con un plan de manejo detallado para el BG/JC?

19
 b. En los últimos 5 años, ¿cuantas veces (años) ha realizado las siguientes
actividades de manejo de plantación? (Responder con: nunca, 1-2 veces, 3-4
veces, 5 veces)
i. Podas
ii. Manejo de malezas
iii. Fertilización
iv. Control fitosanitario
v. Riego

4. Origen y evaluación de las accesiones

a. ¿Cuál es el número aproximado de accesiones conservadas en el BG/JC?
b. ¿Cuál es el origen de los genotipos o accesiones conservados en el BG/JC?
(Indicar la proporción: 0%, 20%, 40%, 60%, 80%, 100%)
i. Local
ii. Nacional (dentro del mismo país)
iii. Internacional
c. ¿Cuál es el porcentaje de genotipos o accesiones que cuentan con la siguiente
información de caracterización? (Responder con: 0%, 20%, 40%, 60%, 80%,
100%)
i. Georreferenciación
ii. Caracterización morfológica
iii. Caracterización genética
iv. Índices de productividad
v. Caracterización del perfil sensorial
vi. Autocompatibilidad sexual
d. Según la caracterización realizada, ha identificado algún genotipo o accesión
con características promisorias para:
i. Resistencia o tolerancia a plagas
ii. Resistencia o tolerancia a enfermedades
iii. Tolerancia a sequía
iv. Tolerancia a altas temperaturas
v. Alta productividad
vi. Calidad sensorial superior

20
 e. ¿Ha realizado trabajos de mejoramiento genético con los genotipos o accesiones
de su colección?
f. ¿Cuenta con información o una base de datos de libre acceso con la
caracterización de los materiales de su colección?

En cada país se estableció un equipo responsable, quienes distribuyeron la encuesta con los
encargados de BG y JC identificados previamente, a través del conocimiento de actores clave
del sector cacaotero en los seis países. Una vez obtenidas las respuestas, en algunos casos se
realizaron llamadas telefónicas o visitas a las instalaciones de los BG y JC para
complementar la información. Con los resultados y la revisión de la legislación, cada equipo
consultor remitió un informe, el cual después de un proceso de retroalimentación, fue
aceptado y se utilizó como insumo para la elaboración de un informe a nivel regional.

Los resultados de los seis países se publicaron en una serie de boletines técnicos a modo de
trípticos (MOCCA, 2020a, 2020b, 2020c, 2020d, 2020e, 2020f), de tal manera que los
principales resultados puedan ser más fácilmente difundidos entre todos los actores del sector
cacaotero. A continuación, se presentan los resultados generales para Perú, y su estado en
comparación con los otros países.

En Perú se lograron identificar 55 colecciones (Figura 3), la mayoría conservada en bancos

de germoplasma (BG) y jardines clonales (JC), sin embargo, se reportó la existencia de
nuevo colecciones en finca (on farm) resguardadas por agricultores. El BG más importante
en términos de número de accesiones fue el del Instituto de Cultivos Tropicales (ICT) en San
Martín con más de 900 accesiones. Así mismo, San Martín es el departamento con mayor
cantidad de BG y JC con un total de 13. Le siguen Amazonas, Cusco y Junín como los
lugares con más BG y JC en el país.

De las 55 colecciones identificadas, se obtuvieron respuestas de 24 instituciones. En general

los establecimientos tienen una superficie mediana de 1.7 ha, infraestructura adecuada, con
buenos sistemas de identificación en campo de sus materiales. Menos de un 30% de estos ha
realizado alguna publicación poniendo a disponibilidad sus datos para los interesados.
Además, cerca al 80% de los BG y JC tienen la posibilidad de producir material de
propagación y ponerlo a disposición del público en general o asociados, si se trata de una
cooperativa. La producción anual de estos materiales alcanza a unas 17.5 mil plantas.
21
Figura 3. Bancos de germoplasma y jardines clonales en Perú. Los puntos en rojo indican las colecciones
privadas y los puntos en azul, las públicas. En verde se indican las áreas idóneas para el cultivo de cacao en
Perú

Por otro lado, se encontró que en los BG/JC se conservan un número elevado de genotipos
(mediana = 27; rango = 5-900), y cuyo origen es principalmente local (mediana = 60%), es
decir del mismo departamento en donde está instalada la colección (Figura 4). Sin embargo,
cabe mencionar que la variabilidad es alta, existiendo colecciones con un porcentaje de
material local de 100%, como la de las cooperativas APROCAM y CEPROAA en
Amazonas, y, por el contrario, colecciones con 100% de material internacional como la de
la Universidad Nacional de Ucayali.

Al evaluar la caracterización de los materiales en los BG/JC, se encontró que esta es

adecuada en los aspectos morfológicos, de productividad y de perfil sensorial, con un
promedio del 60% de accesiones caracterizadas en estos ámbitos. Sin embargo, se tiene una
deficiente caracterización molecular y de compatibilidad sexual, con menos del 30% de

22
colecciones caracterizadas genéticamente con marcadores moleculares y caracterizadas en
cuanto a su autocompatibilidad sexual. Un análisis por estrato, según el número de
accesiones conservadas en los BG/JC, muestra los mismos niveles de caracterización, e
incluso manifiesta que la caracterización genética en colecciones que poseen de 11-100
accesiones es nula.

Figura 4. Porcentaje mediano de materiales de origen local (rojo), nacional (amarillo) e internacional (azul)
conservado en los bancos de germoplasma y jardines clonales.

Los niveles de caracterización presentaron una dispersión bastante alta, manifestada por la
amplitud de los diagramas de cajas (Figura 5). En estos se observan que, para todas las
categorías de caracterización, existen colecciones con niveles de 0% y 100% de
caracterización. En el caso de la caracterización molecular, existen 5 colecciones con todas
sus accesiones evaluadas con marcadores genéticos, sin embargo, en 15 este tipo de
caracterización es nula, por lo que su mediana es cero. Para las evaluaciones de
autocompatibilidad, solo tres (12.5%) colecciones cuentan con este tipo de información para
todas sus accesiones, aunque, positivamente, al menos un 30% de BG/JC tienen evaluada la
compatibilidad sexual para el 40% de sus materiales. (Figura 5).

Como resultado de esta caracterización, se han logrado identificar genotipos promisorios con
características de alto rendimiento, calidad sensorial superior, y resistencia a plagas y
enfermedades. Sin embargo, son casi nulas las identificaciones de materiales tolerantes a
factores abióticos, lo que podría tomar relevancia en el contexto de cambio climático en el
que nos encontramos (Figura 6).

23
Figura 5. Caracterización de los materiales conservados en los bancos de germoplasma y jardines clonales. Se
muestran los porcentajes de los materiales en cada banco de germoplasma o jardín clonal que poseen
caracterización morfológica, genética molecular, de productividad, de perfil sensorial y de compatibilidad
sexual.

Figura 6. Número de bancos de germoplasma y jardines clonales con variedades promisorias de cacao

En el contexto regional, se encontró que en Perú existe una mayor cantidad de colecciones
de cacao que en cualquier otro de los países incluidos en el Proyecto MOCCA (Figura 7).
En cuanto al número de genotipos o accesiones conservadas en cada país, Ecuador presenta
el mayor número mediano de accesiones con 147, seguido por Perú con 28 (Figura 8).

24
 60

50

40

30

20

10

0
Perú Ecuador El Salvador Guatemala Honduras Nicaragua

Figura 7. Número de colecciones de germoplasma en los seis países incluidos en el Proyecto

MOCCA.

Además, en ambos países, las colecciones albergan principalmente materiales propios, es

decir genotipos locales o nacionales (Figura 9). De esta manera, se estaría favoreciendo la
selección y obtención de materiales adaptados a regiones específicas, de tal manera que su
uso en esas regiones favorecería la resiliencia ante el cambio climático e incrementaría el
valor agregado a través del uso de la denominación de origen, por ejemplo.

160
140
120
100
80
60
40
20
0
Perú Ecuador El Salvador Guatemala Honduras Nicaragua

Figura 8. Número mediano de accesiones conservadas en BG/JC en los seis países incluidos en el
Proyecto MOCCA.

25
 100%

80%

60%

40%

20%

0%
Perú Ecuador El Salvador Guatemala Honduras Nicaragua

Local Nacional Internacional

Figura 9. Porcentaje mediano del origen del germoplasma conservando en los seis países incluidos
en el Proyecto MOCCA.

En cuanto a los niveles de caracterización, tanto Ecuador como El Salvador, Guatemala

y Nicaragua presentan niveles similares a los de Perú. En general para las 5 categorías
los valores promedios de caracterización se encuentran entre 30-60% para todos los
países con excepción de Honduras, manifestándose también una deficiente
caracterización genética molecular (Figura 10). Por su parte, Honduras presentó los
valores más altos de caracterización en todos las categorías. Esto debido a que, por lo
general sus BG/JC conservan variedades internacionales, las que están completamente
caracterizados por los centros que las desarrollaron.

100%

80%

60%

40%

20%

0%
Perú Ecuador El Salvador Guatemala Honduras Nicaragua

C. Morfológica C. Molecular C. Agronómica C. Sensorial C. Autocompatibilidad

Figura 10. Caracterización de los materiales conservados en los 6 países incluidos en el Proyecto
MOCCA.

26
Los resultados muestran que en Perú se conserva un número importante de diferentes
genotipos, pero esta diversidad está irregularmente caracterizada y, es probable que todo su
potencial aún no sea del todo conocido. Futuras inversiones deberían permitir completar los
vacíos de información, sobre todo en términos de productividad y perfil sensorial, la cual
parecería una opción de diferenciación para varias regiones del país. De esta manera se
pueden seleccionar materiales que puedan ser directamente usados por los agricultores.

Por otro lado, el alto número de BG/JC existentes en el país, parecería apoyar la selección y
uso de materiales específicos en cada departamento. De esta manera, es posible aprovechar
mecanismos como los de Denominación de Origen otorgado por la Dirección de Signos
Distintivos del Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la
Propiedad Intelectual (INDECOPI). Sin embargo, el mercado que permita sacar ventaja de
esto es aún muy pequeño a nivel global.

Por último, es importante mencionar que, debido a que la mayoría de las colectas de BG/JC
son de un alcance regional, se hace necesario completar los vacíos de información en torno
a la identidad genética de estos y su diversidad. De esta manera se optimizará el uso de los
recursos de conservación, por la posibilidad de identificar duplicados dentro de las
colecciones.

4.2 Compilación de información de caracterización de germoplasma de cacao

La constatación de la existencia de variedades promisorias en los BG/JC de Perú y un nivel

bueno de caracterización (~60%) alentaron la decisión de compilar la información en un
documento único a manera de catálogo. Los datos morfo-fisiológicos permiten distinguir los
materiales, compararlos con otros y distinguir su identidad. De esta manera, se espera que
esto sea de beneficio para el sector cacaotero nacional, dando a conocer nuevos materiales
que respondan a las diferentes necesidades de los agricultores, visibilizando la rica
diversidad genética del país y abriendo posibilidades para colaboraciones futuras.

En primer lugar, se preparó un documento preliminar el que fue usado para presentar el
proyecto a los BG/JC. Se pactaron reuniones con cada uno de ellos invitándoles a participar,
exponiendo los objetivos a cumplir y los beneficios que producirían. Así mismo se recibieron

27
los comentarios y recomendaciones para mejorar la propuesta inicial. Para la elección de los
descriptores se revisó literatura científica y otros catálogos de cacao de la región. Se eligieron
39 descriptores, los cuales se agrupan en ocho categorías:

i. Datos de pasaporte
ii. Descriptores morfológicos de hoja
iii. Descriptores morfológicos de flor
iv. Descriptores morfológicos de fruto
v. Descriptores morfológicos de semilla
vi. Descriptores agronómicos
vii. Descriptores sensoriales
viii. Descriptores industriales

Así, se espera abarcar diferentes intereses tanto académicos, como productivos. En primer
lugar, será de utilidad para estudios de diversidad y la identificación de los genotipos,
permitiendo descubrir posibles replicas intra e inter BG/JC. Además, se indicará su
comportamiento productivo y su perfil para la industria. Adicionalmente, será un esfuerzo
por estandarizar los descriptores y sus métodos de medición. Pudiendo quedar como una
guía de descriptores para su uso en el futuro. Finalmente, de esto se desprende la posibilidad
de hacer un análisis de brecha de información en cuanto a caracterización, lo que permitirá
poner énfasis en estos aspectos en futuros trabajos al respecto.

4.3 Análisis crítico de la experiencia y contribuciones

Las actividades descritas, en el marco del Proyecto MOCCA, permitieron establecer una
línea base de BG/JC y viveros comerciales de cacao en seis países latinoamericanos. Por
primera vez se describieron las características y evaluaron las capacidades de estos, con una
metodología estandarizada. Además, está en preparación un catálogo que abarcará materiales
distribuidos por todo el país, en el que se sintetizaran años de investigación y esfuerzos de
varias instituciones tanto públicas, como privadas.

28
Los resultados de línea base obtenidos se circunscriben a la estadística descriptiva, es decir,
no implican cálculos o análisis complejos. No obstante, es importante resaltar el trabajo
realizado en el planeamiento de la encuesta, aún más al ser el primer análisis de este tipo
para BG/JC y viveros en la región. También se ha de valorar los esfuerzos en la distribución
de la encuesta, el despliegue de redes de contacto, coordinaciones y seguimiento, pues
finalmente, en los seis países se colectaron 176 respuestas, de 149 instituciones diferentes,
lo que representa en promedio el 50% del total de BG/JC y viveros de cada país. Por último,
por la cantidad de información recolectada, su interpretación y síntesis en un documento
único, también significo un reto importante. Diversas rondas de retroalimentación
sucedieron entre el equipo técnico y los responsables del Proyecto MOCCA, para llegar al
documento final.

En cuanto a la compilación de la información de caracterización, el proceso previo implicó

la revisión de literatura actualizada de descriptores de cacao. Si bien no demandó mucho
trabajo, si fue importante la ponderación de los descriptores a usar. Era necesario un
equilibrio entre el número de descriptores, y por lo tanto la cantidad de información a
presentar, y la facilidad para ser medidos. En lo que resta del trabajo, nuevamente serán
importantes el despliegue de redes de contacto, coordinaciones y seguimiento. Pero
adicionalmente, exigirá mucha ética pues se estará accediendo a información de diferentes
instituciones, las que se deben ser usadas solo para los fines del catálogo. De la misma
manera, se está cuidando el dar los créditos respectivos (institucionales y personales) a
quienes realizaron los trabajos previos de caracterización, que se están compilando.

En cuanto a la aplicación de los conocimientos y formación recibidos de la Facultad de

Agronomía, cabe mencionar que, durante la elaboración de la encuesta y los análisis
respectivos, han sido importantes las asignaturas relacionadas a cultivos tropicales, genética,
mejoramiento vegetal, propagación de plantas, semillas, y la legislación asociada a estas. A
estos hay que agregar botánica y fisiología, para los trabajos relacionados a la caracterización
de cacao.

Por otro lado, se espera que las contribuciones de estos trabajos se den a diferentes niveles
de la cadena del cacao. En primer lugar, se espera que los tomadores de decisiones, tanto del
sector público como privado, puedan darse una idea de los BG/JC y viveros más idóneos

29
para ser sus socios en diferentes proyectos comerciales o de investigación y desarrollo, así
como visibilizar la necesidad de inversión que tienen estos para mejorar sus capacidades.
También se espera crear una red de instituciones dedicadas a la conservación, caracterización
y distribución de materiales que trabajen de manera colaborativa, intercambio y probando en
campo sus materiales, así como en la distribución de semilla de alta calidad genética,
sanitaria y fisiológica a los agricultores, para facilitar procesos de instalación, renovación y
rehabilitación de plantaciones. Junto con esto, adicionando los trabajos de caracterización,
se espera evidenciar el estado de conservación de la diversidad de cacao en cada país, así
como el nivel de caracterización, y las posibles variedades promisorias para su uso en
programas de mejoramiento o directamente por los agricultores. Así mismo, se espera dar
una guía metodológica para trabajos de caracterización en el futuro.

4.3.1 Competencias y habilidades desarrolladas

En primer lugar, se constata un crecimiento en los conocimientos técnicos relacionados al

cultivo de cacao, y específicamente en su diversidad, origen y domesticación. Así mismo,
conocimientos básicos del funcionamiento de bancos de germoplasma, jardines clonales y
viveros también fueron obtenidos. Mas específicamente, se aprendió sobre la legislación
relacionada a materiales de propagación y recursos genéticos, la caracterización de
materiales de cacao y los atributos de los diferentes variedades o selecciones de cacao nativas
e introducidas. Cabe destacar que lo mencionado no se limitó a un solo país, sino que aplica
para los 6 países del proyecto MOCCA, por lo que también se aprendió de las diferentes
realidades del sector cacaotero en las Américas. Se desarrollaron habilidades de síntesis y
análisis, para encontrar similitudes y diferencias entre países, explicar sus motivos y valorar
los aprendizajes de cado uno, buscando formas de adaptarlos a otras realidades si es que
existiera la necesidad.

Por otro lado, se han desarrollado competencias relacionadas al trabajo en equipo, la

capacidad crítica al momento de revisar los avances de los consultores regionales, así como
la asertividad a la hora de dar retroalimentación. El nivel de interacción con actores, de
diferentes sectores, desde técnicos de campo, hasta autoridades políticas, pasando por
gerentes y académicos ha sido alta. Por lo que fue importante el desarrollo de habilidades de
comunicación efectiva, de manera que se interesen por responder las encuestas y compartir
su información de caracterización.
30
El trabajar con plazos y productos establecidos por los donantes, ha permitido también que
se desarrollen habilidades de planificación y orden, en miras de hacer un trabajo cada vez
más eficiente.

No se mencionan en el presente documento, pero también se aprendieron procesos técnicos

específicos como la modelación de nicho o de distribución espacial de especies, la colecta,
conservación y preparación de muestras para análisis de contenido de metales pesados y
análisis moleculares, y la técnica de estudios de asociación genómica amplia (GWAS), que
permite encontrar la relación entre una característica fenotípica con el genotipo del
individuo.

Finalmente, se concluye que en este tiempo se han desarrollado conocimientos y

competencias técnicas y científicas, así como de las llamadas habilidades blandas, que
permitirán seguir contribuyendo en temas de recursos genéticos, específicamente de la
conservación, caracterización y utilización de la diversidad de cacao, con el fin de contribuir
al desarrollo del sector agrario del país.

31
 V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

- En el marco del Proyecto MOCCA, se han identificado en Perú 55 colecciones de

germoplasma de cacao (46 ex situ y 9 on farm), las que activamente están contribuyendo
a la conservación del cacao peruano. Estas albergan en su mayoría materiales locales y
nacionales, con menor número de clones introducidos, con una mediana de 26 genotipos
por colección.

- La caracterización de los materiales de cacao en BG y JC de Perú es adecuada en los

aspectos morfológicos, de productividad y de perfil sensorial, teniéndose en promedio
alrededor de 60% de los materiales caracterizados para estos atributos; sin embargo, es
bastante deficiente en cuanto a la caracterización genética y a la compatibilidad sexual,
que en promedio se encuentran en un 30%.

- En Perú, existe material promisorio para alto rendimiento, calidad sensorial superior y
resistencia a enfermedades por lo menos en 15 BG/JC.

- Entre los seis países participantes del proyecto MOCCA, Perú presenta la mayor cantidad
de colecciones y el segundo mayor número mediano de materiales en cada una, superado
por Ecuador. Además, en estos países, las colecciones albergan un mayor número de
cacaos con origen local o nacional, a diferencia de los países centroamericanos, en donde
predominan los clones internacionales en los BG/JC.

- En cuanto a la caracterización de sus materiales, Perú presenta niveles similares a los

demás países para las 5 categorías, con excepción de Honduras, en donde existe una
caracterización casi completa para los materiales de sus BG/JC.

- Se recomienda la compilación de la información de caracterización de cacao peruano, de

manera que pueda estar disponible para diferentes actores clave del sector.

32
- También se recomienda realizar caracterización molecular en las colecciones grandes de
manera que se establezcan mejores colecciones núcleo, con un uso eficiente de los
recursos. Mientras que, en los jardines clonales, en donde se evalúan materiales con fines
de multiplicación comercial, se recomienda hacer un énfasis en la caracterización de
compatibilidad sexual, por su importancia en la producción.

33
 VI. BIBLIOGRAFÍA

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