La

Gastronomía
Peruana

De: Luis Angel Canales

Vargas
El ceviche

Ingredientes:
* Pescado fresco: Tradicionalmente se usa
corvina, lenguado o mero, pero puedes
experimentar con otros pescados blancos.
* Jugo de limón: Es fundamental para
“cocinar” el pescado crudo y darle un sabor
cítrico.
* Cebolla roja: Le aporta un toque crujiente y
un sabor ligeramente dulce.
* Ají limo: Le da un toque picante, pero
puedes ajustarlo a tu gusto.
* Cilantro: Brinda un sabor fresco y
aromático.
* Sal y pimienta: Para sazonar al gusto.
* Opcionales: Camote, maíz, cancha serrana
(maíz tostado), yuca, etc., para acompañar.
Preparación:
* Limpieza del pescado: Corta el pescado en
cubos pequeños y asegúrate de que esté muy
fresco.
* Marinado: Coloca el pescado en un
recipiente y cubre con abundante jugo de
limón. Deja marinar por unos 15-20 minutos,
hasta que el pescado cambie de color y esté
opaco.
* Aderezo: Mientras el pescado marina, corta
la cebolla en juliana fina y el ají limo en
rodajas. Mezcla con el cilantro picado, sal y
pimienta.
* Ensamblaje: Una vez que el pescado esté
cocido por el limón, escurre el exceso de jugo
y mezcla con el aderezo.
* Servir: Sirve inmediatamente, acompañado
de camote sancochado, maíz, cancha serrana
o yuca.
Historia del ceviche:
Se cree que el ceviche tiene sus orígenes en la
cultura Mochica, que habitó la costa norte del
Perú hace más de 2000 años. Ellos marinaban
el pescado fresco en jugo de tumbo, una fruta
cítrica que ya no se cultiva.
Con la llegada de los españoles, se
introdujeron el limón y la cebolla,
ingredientes que se incorporaron a la receta
original. Hoy en día, el ceviche es un plato
icónico de la gastronomía peruana y se
disfruta en todo el mundo.

Tips:
* Frescura: La clave de un buen ceviche es
usar pescado muy fresco.
* Limón: Utiliza limones frescos y de buena
calidad.
* Picante: Ajusta la cantidad de ají limo según
tu gusto.
* Acompañamientos: Puedes experimentar
con diferentes acompañamientos para darle
un toque personal a tu ceviche.
 Lomo
saltado
Ingredientes:
* Carne: Lomo de res, cortado en tiras finas.
Puedes usar otras carnes como solomillo o
filete, pero el lomo es el tradicional.
* Verduras: Cebolla roja, tomate no ají
amarillo (opcional para darle más picante).
* Condimentos: Sal, pimienta, comino, sillao
(salsa de soya), vinagre, ajo picado.
* Acompañamientos: Arroz blanco y papas
fritas.
 * Opcionales: Culantro picado para darle un
toque fresco.
Preparación:
* Marinar la carne: Mezcla la carne con sal,
pimienta, comino, sillao, vinagre y ajo. Deja
marinar por al menos 30 minutos.
* Saltear las verduras: En una sartén grande,
calienta aceite a fuego alto. Agrega la cebolla
cortada en juliana y saltea hasta que esté
transparente. Luego, añade el tomate y el ají
amarillo cortados en tiras. Cocina por unos
minutos más.
* Cocinar la carne: Agrega la carne marinada
a la sartén. Cocina rápidamente, removiendo
constantemente, hasta que esté dorada y
jugosa.
* Servir: Sirve el lomo saltado acompañado
de arroz blanco y papas fritas. Espolvorea con
culantro picado al gusto.
Un poco de historia:
El lomo saltado es un claro ejemplo de la
fusión culinaria en el Perú. Se cree que tiene
sus orígenes en la época del auge de los
ferrocarriles, cuando los trabajadores chinos
que llegaron al país adaptaron sus técnicas de
salteado a los ingredientes locales.
La combinación de sabores asiáticos (sillao,
salteado) con ingredientes peruanos (lomo, ají
amarillo) lo convirtió en un plato popular que
trascendió las fronteras y se convirtió en un
símbolo de la gastronomía peruana.

Consejos adicionales:
* Fuego alto: Es importante cocinar el lomo
saltado a fuego muy alto para que la carne
quede sellada y jugosa.
* Verduras crujientes: Las verduras deben
quedar ligeramente crujientes para que
aporten textura al plato.
* Sillao de buena calidad: El sillao es un
ingrediente fundamental, por lo que te
recomiendo usar uno de buena calidad para
resaltar los sabores.
¡A disfrutar de este delicioso plato peruano!
 El ají de

gallina
Ingredientes:
* Para el pollo:
* 1 pechuga de pollo
* Agua
* Sal
* Para el aderezo:
* 2 ajíes amarillos sin pepas
* 1 cebolla
* 4 dientes de ajo
* Aceite
* Sal
* Pimienta
* Para la crema:
* Pan de molde (sin corteza) o galletas de soda
* Leche evaporada
* Nueces (opcional)
* Otros:
* Queso parmesano rallado
* Huevos duros (para decorar)
* Olivas negras (para decorar)
Preparación:
* Cocemos el pollo: Ponemos a hervir la pechuga
de pollo en abundante agua con sal hasta que
esté suave. Desmenuzamos la carne y
reservamos.
* Preparamos el aderezo: Licuamos los ajíes
amarillos, la cebolla y el ajo con un poco de agua.
En una olla, calentamos aceite y sofreímos el
aderezo licuado hasta que se espese y adquiera
un color dorado.
* Elaboramos la crema: Remojamos el pan o las
galletas en leche evaporada hasta que se
ablanden. Licuamos esta mezcla junto con las
nueces (si las usas).
* Unimos todo: Añadimos la crema de pan al
aderezo sofrito. Incorporamos el pollo
desmenuzado y sazonamos con sal y pimienta al
gusto.
* Cocinamos a fuego lento: Dejamos cocinar a
fuego bajo durante unos 15-20 minutos,
revolviendo ocasionalmente para que todos los
sabores se integren.
* Servimos: Vertemos el ají de gallina en platos
individuales. Espolvoreamos con queso
parmesano rallado y decoramos con huevos duros
picados y olivas negras.
Tips:
* Para un sabor más intenso, puedes tostar
ligeramente el pan o las galletas antes de
remojarlos en la leche.
* Puedes agregar un poco de caldo de pollo a la
crema para darle más sabor.
* Si te gusta un ají de gallina más picante,
puedes agregar ají mirasol o rocoto.
¡Buen provecho! Si quieres ver una demostración
visual, te recomiendo buscar recetas de ají de
gallina en YouTube.
 El anticucho

Ingredientes:
* 500 gr de corazón de res
* 100 ml de vinagre tinto
* 1 cda de ajo en pasta
* 1 cda de ají mirasol
* 2 cdas de ají panca
* 1 cdta de comino
* ½ cdta de pimienta
* 1 cdta de ajinomoto (opcional)
* 1 cdta de orégano molido
* 1 cdta de sal
* Aceite vegetal
* Palitos de caña
Para la guarnición:
* Choclos sancochados
* Papas sancochadas
* Salsa picante anticuchera (opcional)
Preparación:
* Marinar el corazón: Corta el corazón en
trozos de tamaño uniforme y colócalo en un
bowl. Agrega el vinagre, ajo, ají mirasol, ají
panca, comino, pimienta, ajinomoto,
orégano y sal. Mezcla bien para que todos
los trozos se impregnen del adobo. Deja
marinar en el refrigerador por al menos 2
horas, o preferiblemente toda la noche.
* Ensartar: Ensarta los trozos de corazón
en los palitos de caña.
* Asar: Precalienta la parrilla. Pincela los
anticuchos con un poco de aceite y
colócalos en la parrilla caliente. Cocina por
ambos lados hasta que estén dorados y
bien cocidos. Durante la cocción, continúa
pincelando con el adobo restante para que
se caramelicen y adquieran más sabor.
* Servir: Sirve los anticuchos calientes
acompañados de choclos sancochados,
papas sancochadas y, si lo deseas, una
salsa picante anticuchera.
Tips:
* Para un sabor más intenso, puedes
agregar una cerveza oscura al adobo.
* Si no tienes ají mirasol o ají panca,
puedes utilizar una mezcla de pimentón
dulce y picante.
* Para un toque ahumado, puedes asar los
ajíes antes de molerlos.
* Puedes agregar otros ingredientes al
adobo según tu gusto, como cebolla,
cilantro o un poco de vino tinto.
¡Disfruta de tus anticuchos caseros!
¿Quieres aprender más sobre la
preparación de anticuchos? Te recomiendo
buscar videos de YouTube

La papa a la

huancaina
Ingredientes:
* Para las papas:
* Papas blancas o amarillas
* Sal al gusto
* Para la salsa huancaína:
* Ají amarillo sin venas ni pepas
* Cebolla roja
* Ajo
* Galletas de soda
* Queso fresco
* Leche evaporada
* Aceite vegetal
* Sal y pimienta al gusto
Preparación:
* Cocinar las papas: Lava bien las papas y
cócelas en una olla con agua y sal hasta que
estén suaves. Pélalas y córtalas en rodajas o
cubos.
* Preparar la salsa:
* Licuar los ajíes amarillos, la cebolla roja y el
ajo hasta obtener una pasta.
* En una sartén, calentar un poco de aceite y
sofreír la pasta de ají hasta que suelte el aroma.
* Agregar las galletas de soda trituradas, el
queso fresco, la leche evaporada, sal y pimienta.
Licuar nuevamente hasta obtener una salsa
cremosa y homogénea. Si la salsa queda muy
espesa, puedes agregar un poco más de leche.
* Armar el plato:
* Colocar las papas cocidas en un plato.
* Bañar las papas con la salsa huancaína.
* Decorar con aceitunas negras y huevo duro
picado (opcional).
Tips:
* Para darle un toque más crujiente, puedes freír
ligeramente las papas antes de servirlas.
* Si no tienes galletas de soda, puedes utilizar
pan blanco duro.
* Para una salsa más suave, puedes retirar las
semillas de los ajíes amarillos.
* Puedes agregar un poco de comino a la salsa
para darle un sabor más intenso.
¡Y listo! Ya tienes unas deliciosas papas a la
huancaína para disfrutar. Esta receta es muy
versátil y puedes adaptarla a tu gusto.

¡Buen provecho!
 Seco de cordero

* 2 kg de carne de cordero cortada en

trozos medianos
* 2 cebollas grandes picadas
* 3 dientes de ajo picados
* 2 ajíes amarillos frescos sin venas ni
semillas
* 1 taza de arvejas frescas
* 4 papas amarillas sancochadas y
cortadas en cuartos
* 1 taza de vino blanco
* 1 taza de cerveza negra
* ½ taza de culantro picado
* Sal y pimienta al gusto
 * Aceite vegetal para freír
Preparación:
* Marina la carne: En un recipiente
grande, mezcla la carne de cordero con el
ají amarillo licuado, el ajo picado, el
culantro picado, sal y pimienta. Deja
marinar por al menos 2 horas.
* Dora la carne: En una olla grande,
calienta el aceite y dora los trozos de
cordero por todos lados hasta que estén
dorados. Retira y reserva.
* Sofrito: En la misma olla, agrega la
cebolla picada y sofríe hasta que esté
transparente. Luego, añade el ajo picado y
sofríe por un minuto más.
* Agrega los líquidos: Vierte el vino
blanco y la cerveza negra en la olla. Deja
que el alcohol se evapore.
* Cocción: Regresa la carne a la olla junto
con el jugo de la marinada. Agrega agua
caliente hasta cubrir la carne. Cocina a
fuego medio-bajo por aproximadamente 1
hora o hasta que la carne esté tierna.
* Verduras: Añade las arvejas y las papas
sancochadas a la olla. Cocina por 15
minutos más o hasta que las verduras
estén bien cocidas.
* Sazonar: Prueba el guiso y ajusta la
sazón con sal y pimienta si es necesario.
* Servir: Sirve el seco de cordero caliente
acompañado de arroz blanco.
Tips:
 * Para un sabor más intenso, puedes
agregar un poco de chicha de jora en
lugar de cerveza.
* Si no tienes ají amarillo fresco, puedes
usar pasta de ají amarillo.
* Puedes acompañar el seco de cordero
con yucas sancochadas en lugar de papas.
¡Disfruta de este delicioso plato peruano!

ARROZ CON

POLLO

Ingredientes:
* Para el pollo:
* 1 pollo entero cortado en presas
 * Sal y pimienta al gusto
* ½ taza de aceite vegetal
* Para el aderezo:
* 1 cebolla grande picada
* 3 dientes de ajo picados
* 2 ajíes amarillos sin venas ni semillas,
licuados
* ½ taza de culantro picado
* 1 cucharadita de comino
* ½ taza de cerveza negra
* ¼ taza de vinagre blanco
* 1 cubo de caldo de pollo
* Para el arroz:
* 3 tazas de arroz
* 4 tazas de agua caliente
* 1 zanahoria picada
* ½ taza de arvejas
* ¼ taza de aceitunas negras sin hueso
Preparación:
* Sella el pollo: En una olla grande, calienta el
aceite y sella las presas de pollo por todos
lados hasta que estén doradas. Retira y
reserva.
* Prepara el aderezo: En la misma olla,
agrega la cebolla picada y sofríe hasta que
esté transparente. Luego, añade el ajo picado
y el ají amarillo licuado. Cocina por unos
minutos más.
* Combina los sabores: Incorpora el comino,
la cerveza negra, el vinagre blanco, el cubo de
caldo de pollo y el culantro picado. Cocina por
unos minutos más para que los sabores se
mezclen.
* Agrega el pollo y el arroz: Regresa las
presas de pollo a la olla junto con el aderezo.
Agrega el arroz y el agua caliente. Revuelve
bien.
* Cocina a fuego bajo: Tapa la olla y cocina a
fuego bajo durante aproximadamente 20
minutos o hasta que el arroz esté cocido y el
líquido se haya absorbido.
* Agrega las verduras: Incorpora la zanahoria
picada y las arvejas. Cocina por 5 minutos
más.
* Sazona y sirve: Prueba y ajusta la sazón con
sal y pimienta si es necesario. Sirve el arroz
con pollo caliente, acompañado de aceitunas
negras.
Tips:
* Puedes utilizar diferentes partes del pollo,
como muslos, pechugas o alitas.
* Si no tienes cerveza negra, puedes usar
cerveza rubia o caldo de pollo acional.
* Para un sabor más intenso, puedes agregar
un poco de pisco al aderezo.
* Puedes personalizar el arroz con pollo
agregando otras verduras como pimientos,
choclo o vainitas.

El Tiradito
Ingredientes:
* Pescado blanco: Corvina, lenguado,
lubina… (225g)
* Zumo de lima: 150ml
* Pasta de ají amarillo: 2 cucharadas
* Ajo: 2 dientes
* Jengibre fresco: media cucharadita
* Cilantro fresco picado: 2 cucharadas
* Sal: al gusto
* Cebolla roja: opcional (para decorar)
Preparación:
* Prepara la marinada:
* En un procesador o licuadora, mezcla
el zumo de lima, la pasta de ají amarillo,
el ajo, el jengibre, un poco de sal y un
trocito del pescado. Licúa hasta obtener
una salsa homogénea.
* Corta el pescado:
* Corta el pescado en láminas finas, de
forma similar al sashimi.
* Marina el pescado:
* Coloca las láminas de pescado en un
recipiente y cubre con la marinada. Deja
marinar en el refrigerador durante unos
15-20 minutos.
* Sirve:
* Coloca las láminas de pescado
marinado en un plato.
* Decora con cebolla roja picada
finamente y cilantro fresco.
Consejos adicionales:
 * Ají amarillo: Puedes ajustar la cantidad
de ají amarillo según tu gusto. Si prefieres
un sabor menos picante, utiliza menos
pasta de ají.
* Hielo: Agrega unos cubitos de hielo a la
marinada para mantener el pescado
fresco y resaltar los sabores.
* Acompañamientos: El tiradito se puede
acompañar con camote sancochado,
cancha serrana o maíz dulce.
¡Disfruta de tu tiradito! Es un plato muy
versátil y puedes experimentar con
diferentes tipos de pescado y aderezos.
 La causa

limeña

Ingredientes:
Para la masa de causa:
* 1,5 kg de papas amarillas (como la
huancaína o canchan)
* 3 cucharadas de ají amarillo molido
* 3 cucharadas de aceite vegetal
* 2 ½ cucharadas de jugo de limón recién
exprimido
* Sal y pimienta al gusto
Para el relleno:
* 1 pechuga de pollo cocida y deshilachada
* ½ taza de alverjitas cocidas
* ½ taza de zanahoria en cuadritos cocida
* 6 cucharadas de mayonesa casera
* 2 paltas maduras en rodajas
* Pimienta y sal al gusto
Para decorar:
* Hojas de lechuga
* Aceitunas negras
* Huevos duros de codorniz
* Perejil picado
* Mayonesa
* Rodajitas de ají limo (opcional)
Preparación:
* Prepara las papas: Lava bien las papas y
cocínalas en abundante agua con sal hasta
que estén suaves. Escúrrelas y pícalas en
trozos.
* Prepara la masa: En un bowl grande,
machaca las papas hasta formar un puré.
Agrega el ají amarillo, aceite, jugo de limón,
sal y pimienta. Mezcla bien hasta obtener una
masa homogénea.
 * Arma el relleno: En otro bowl, mezcla el
pollo deshilachado con las alverjitas,
zanahoria, mayonesa, sal y pimienta.
* Arma la causa: En un plato extendido,
coloca una capa de masa de causa. Sobre
esta, coloca el relleno de pollo. Cubre con otra
capa de masa y termina con una capa de
rodajas de palta.
* Decora: Decora con hojas de lechuga,
aceitunas negras, huevos de codorniz, perejil
picado, mayonesa y ají limo si lo deseas.
Consejos adicionales:
* Ají amarillo: Puedes ajustar la cantidad de
ají amarillo según tu gusto. Si prefieres un
sabor menos picante, utiliza menos ají.
* Mayonesa: Puedes usar mayonesa casera o
comprada.
* Relleno: Puedes variar el relleno de la causa
según tu preferencia. Algunas opciones son
atún, camarones o huevo duro.
* Presentación: Puedes darle un toque
personal a la presentación de tu causa
utilizando moldes o cortando la masa en
diferentes formas.
 El rocoto

relleno
Ingredientes:
* Para los rocotos:
* 8 rocotos medianos
* ¼ taza de azúcar
* ¼ taza de aceite vegetal
* Para el relleno:
* 1 lb de lomo de res picado finamente (o
carne molida)
* 1 lb de cebolla picada finamente
* 4 cucharadas de ají panca
* 2 hojas de laurel
 * Sal y pimienta al gusto
* ½ taza de maní tostado y molido
* 1 cucharada de orégano seco
* ½ taza de aceitunas negras sin hueso y
picadas
* 2 huevos duros picados
* 2 cucharadas de perejil picado
* ¼ taza de pasas
Preparación:
* Prepara los rocotos:
* Corta la parte superior de los rocotos como
si fuera un sombrero.
* Retira las semillas y venas.
* Coloca los rocotos en una olla con agua y
azúcar.
* Cocina a fuego medio por unos 10 minutos.
* Retira los rocotos del agua y reserva.
* Prepara el relleno:
* En una sartén, sofríe la cebolla con aceite
hasta que esté transparente.
* Agrega la carne, ají panca, laurel, sal y
pimienta. Cocina
hasta que la carne esté dorada.
* Agrega el maní molido, orégano,
aceitunas, huevos duros, perejil y pasas.
Mezcla bien.
* Rellena los rocotos:
* Rellena los rocotos con la mezcla de carne.
* Coloca los rocotos rellenos en una fuente
para horno.
* Hornea a 180°C durante 20-25 minutos, o
hasta que estén dorados.
Consejos adicionales:
* Picante: Si no te gusta el picante, puedes
quitar algunas de las semillas del rocoto.
* Carne: Puedes utilizar otro tipo de carne,
como pollo o cerdo.
* Acompañamiento: El rocoto relleno se suele
servir con arroz blanco y una ensalada
 Sopa a la
minestrone

Ingredientes:
* Base:
* Aceite de oliva
* 1 cebolla picada
* 2 dientes de ajo picados
* 1 tallo de apio picado
* 1 zanahoria picada
* Verduras:
* 1 calabacín picado
* 1 papa picada
 * 1 lata de tomates picados
* 1 lata de frijoles blancos o cannellini
* Espinacas frescas picadas
* Aromas:
* Hoja de laurel
* Orégano seco
* Sal y pimienta al gusto
* Pasta:
* Pasta pequeña (como ditalini o estrella)
* Opcionales:
* Panceta o tocino picado
* Judías verdes cortadas
* Caldo de verduras
Preparación:
* Sofreír: En una olla grande, calienta el
aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo, el
apio y la zanahoria hasta que estén tiernos.
* Agregar verduras: Añade el calabacín, la
papa, los tomates picados, los frijoles, la hoja
de laurel, el orégano, sal y pimienta.
* Cocer: Vierte agua suficiente para cubrir
todos los ingredientes y lleva a ebullición.
Reduce el fuego y cocina a fuego lento
durante unos 20-25 minutos, o hasta que las
verduras estén tiernas.
 * Pasta: Agrega la pasta y cocina según las
instrucciones del paquete.
* Espinacas: Incorpora las espinacas unos
minutos antes de servir para que se marchiten
ligeramente.
* Servir: Retira la hoja de laurel y sirve
caliente.
Tips:
* Personaliza: Puedes añadir más verduras
como zucchini, pimientos o champiñones.
* Sabor: Si quieres un sabor más intenso,
saltea un poco de panceta o tocino antes de
añadir las demás verduras.
* Caldo: En lugar de agua, puedes usar caldo
de verduras para darle más sabor a la sopa.
* Queso: Sirve con queso parmesano rallado
para darle un toque extra.
 Chupe de
camarones

Ingredientes:
* Para el caldo:
* Cabezales y carcasas de camarón
* Agua
* Cebolla
* Ajo
* Pimentón
 * Sal y pimienta
* Para el chupe:
* Camarones limpios
* Arroz
* Papa
* Choclo
* Leche evaporada
* Huevos
* Ají amarillo (opcional)
* Huacatay fresco (opcional)
* Queso fresco (opcional)
* Aceite vegetal
* Cebolla picada
* Ajo picado
* Sal y pimienta al gusto
Preparación:
* Preparar el caldo: En una olla grande,
coloca los cabezales y carcasas de camarón, la
cebolla, el ajo, el pimentón, sal y pimienta.
Cubre con agua y lleva a ebullición. Reduce el
fuego y cocina a fuego lento durante unos 30
minutos. Cuela el caldo y reserva.
* Sofreír: En una olla, calienta el aceite y
sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que
estén dorados.
 * Agregar ingredientes: Añade el arroz, la
papa picada, el choclo desgranado y el ají
amarillo picado (si lo usas). Vierte el caldo de
camarón y cocina a fuego medio hasta que las
papas estén suaves.
* Incorporar camarones: Agrega los
camarones limpios y cocina por unos minutos
hasta que estén rosados.
* Espesar y cremar: Agrega la leche
evaporada y cocina a fuego bajo por unos
minutos más.
* Huevos: Bate los huevos y agrégalos
lentamente al chupe, sin dejar de remover,
hasta que se cocinen.
* Sazonar y servir: Agrega el huacatay
picado, sal y pimienta al gusto. Sirve caliente,
espolvoreado con queso fresco si deseas.
Consejos adicionales:
* Ají amarillo: Si no te gusta el picante,
puedes omitir el ají amarillo o usar una
cantidad menor.
* Queso: Puedes usar cualquier tipo de queso
fresco que te guste, como queso serrano o
queso fresco.
* Espesar: Si deseas un chupe más espeso,
puedes agregar un poco de pan rallado
remojado en leche.
 * Acompañamientos: El chupe de camarones
se puede acompañar con arroz blanco o
tostadas.
¡Disfruta de este delicioso plato peruano!
¿Te gustaría alguna otra receta?
Nota: Las cantidades de los ingredientes
pueden variar según el número de personas y
tus preferencias personales.

La carapulcra

Ingredientes:
* Para la carapulcra:
* Papa seca deshidratada (carapulcra)
 * Chicharrón de cerdo
* Ají amarillo
* Cebolla
* Ajo
* Aceite vegetal
* Caldo de carne
* Vinagre
* Pasas
* Alverjitas
* Sal y pimienta al gusto
* Acompañamiento:
* Arroz blanco
* Huevos duros (opcional)
Preparación:
* Hidratar la carapulcra: La noche anterior,
coloca la carapulcra en un recipiente con agua
tibia para que se rehidrate.
* Sofreír: En una olla grande, calienta el
aceite y sofríe la cebolla y el ajo picados hasta
que estén dorados.
* Añadir el ají: Agrega el ají amarillo molido y
cocina por unos segundos más para que se
incorpore el sabor.
* Incorporar la carapulcra: Escurre bien la
carapulcra y añádela a la olla con el sofrito.
 * Agregar líquidos: Vierte el caldo de carne y
un poco de vinagre. Cocina a fuego medio
hasta que la carapulcra esté suave y el líquido
se haya reducido.
* Sazonar: Agrega las pasas, las alverjitas, sal
y pimienta al gusto.
* Chicharrón: Mientras la carapulcra se
cocina, fríe el chicharrón hasta que esté
crujiente.
* Servir: Sirve la carapulcra caliente
acompañada de arroz blanco y chicharrón por
encima. Puedes agregar huevos duros picados
como guarnición.
Consejos adicionales:
* Ají amarillo: Puedes ajustar la cantidad de
ají amarillo según tu gusto por el picante.
* Caldo de carne: Puedes usar caldo de pollo
o caldo de verduras si lo prefieres.
* Vinagre: El vinagre le da un toque ácido a la
carapulcra, pero puedes ajustarlo según tu
preferencia.
* Carapulcra: Si no encuentras carapulcra
deshidratada, puedes utilizar papa seca
molida.
¡Disfruta de tu carapulcra!

Nota: La carapulcra es un plato de tradición

que varía según la región.
 La leche de tigre

Ingredientes:
* Para la marinada:
* Pescado blanco (corvina, lenguado, etc.)
* Jugo de limón
* Ají limo (o ají amarillo)
* Cebolla morada
* Kion (jengibre)
* Ajo
* Sal
* Pimienta
* Para la leche de tigre:
 * Marinada anterior
* Caldo de pescado
* Hielo
* Culantro picado
Preparación:
* Prepara la marinada:
* Corta el pescado en cubos pequeños.
* En un recipiente, mezcla el pescado con el
jugo de limón, ají limo picado, cebolla morada
en juliana, kion rallado, ajo picado, sal y
pimienta.
* Deja marinar por al menos 15 minutos.
* Licúa:
* Vierte la marinada (incluyendo el pescado)
en una licuadora.
* Agrega el caldo de pescado y hielo.
* Licúa hasta obtener una mezcla
homogénea.
* Sirve:
* Cuela la mezcla para retirar los sólidos.
* Sirve la leche de tigre en vasos.
* Decora con culantro picado.
Tips:
* Pescado: Puedes utilizar el pescado que
más te guste, como corvina, lenguado, mero,
etc.
* Ají: Ajusta la cantidad de ají según tu gusto.
Si prefieres un sabor más suave, puedes usar
menos ají o una variedad menos picante.
* Caldo de pescado: Puedes utilizar caldo de
pescado en polvo o hacerlo casero con
cabezas y espinas de pescado.
* Hielo: El hielo es fundamental para darle
una textura más espesa y refrescante a la
leche de tigre.
¿Quieres conocer algunas variaciones de la
leche de tigre? Puedes agregar otros
ingredientes como camarones, pulpo, o
mariscos variados. También puedes
experimentar con diferentes tipos de ají y
hierbas aromáticas.
¡A disfrutar de esta deliciosa bebida peruana!

Disclaimer: Esta receta es una guía general.

Los sabores y cantidades pueden variar según
tu gusto personal.
 La papa rellena

Ingredientes:
Para la masa de papa:
* 1 kg de papas peruanas (preferiblemente
amarillas o blancas)
* 1 huevo
* Sal al gusto
* 1 cucharada de mantequilla (opcional)
Para el relleno:
* 500 gramos de carne molida (res o cerdo)
* 1 cebolla picada
* 2 dientes de ajo picados
* 1 ají amarillo picado (opcional, para un
toque picante)
* ½ taza de pasas
* ¼ taza de aceitunas negras picadas
* 1 huevo duro picado
* Sal y pimienta al gusto
* Aceite vegetal para freír
Preparación:
* Cocer las papas: Lava bien las papas y
cócelas en una olla con agua hirviendo y sal
hasta que estén suaves. Escúrrelas y pela la
piel.
* Preparar la masa: Con un tenedor o un
pasapurés, machaca las papas hasta obtener
un puré suave. Agrega el huevo, la
mantequilla (si la usas) y sal al gusto. Mezcla
bien hasta obtener una masa homogénea.
* Preparar el relleno: En una sartén, sofríe la
cebolla y el ajo hasta que estén
transparentes. Agrega la carne molida y
cocina hasta que cambie de color. Incorpora el
ají amarillo picado, las pasas, las aceitunas y
el huevo duro picado. Sazona con sal y
pimienta.
* Armar las papas rellenas: Toma una porción
de la masa de papa y forma una bola. Con los
dedos, haz un hueco en el centro de la bola y
rellena con una cucharada de la mezcla de
carne. Cierra la papa y dale una forma
ovalada.
 * Freír: Calienta abundante aceite en una
sartén. Pasa las papas rellenas por harina y
luego por huevo batido. Fríelas en el aceite
caliente hasta que estén doradas por todos
lados.
* Servir: Escurre las papas rellenas sobre
papel absorbente para eliminar el exceso de
aceite. Sirve calientes acompañadas de una
ensalada fresca o una salsa criolla.
Tips:
* Papa: Puedes usar cualquier tipo de papa
que te guste, pero las amarillas y blancas son
las más comunes para esta receta.
* Relleno: Puedes variar el relleno según tus
preferencias. Por ejemplo, puedes agregar
otros ingredientes como zanahoria rallada,
pimiento picado o maíz.
* Freír: Si prefieres una opción más saludable,
puedes hornear las papas rellenas en lugar de
freírlas.
* Acompañamiento: Las papas rellenas son
muy versátiles y combinan bien con una
variedad de acompañamientos, como arroz
blanco, yuca frita o ensalada mixta.
¡Con esta receta podrás disfrutar de unas
deliciosas papas rellenas caseras!