Planteamiento del Problema:

Los alimentos brindan energía, aportan vitaminas y minerales para el desarrollo

adecuado, del ser humano siendo una función vital.
se ha observado falta de atención en las clases por los estudiantes de nivel
secundario y a causa de una mala alimentación basándonos en Francisca Toledo,
del Colegio de Nutricionistas, donde afirma que las decisiones que se tomen en
alimentación, hidratación, ejercicio y descanso afectan la función cerebral como
la concentración, atención, por ello es importante una buena alimentación en los
estudiantes.
debido a esta circunstancia que afecta a los estudiantes del plantel tenemos
interés en investigar que la falta de atención es a causa de una mala alimentación
de los estudiantes.
Formulación del Problema:
¿Que causa la falta de atención en los estudiantes de la IEP Solaris del nivel
secundario?

Hipótesis:
La falta de atención como problema de aprendizaje en los estudiantes del nivel
secundario de la I.E.P Solaris se debe a una, mala alimentación en los años 2022 a
2023.

Variables:
Variable Independiente: la falta de atención como problema de
aprendizaje

Variable Dependiente: mala alimentación

Objetivos:
Objetivo General: Conocer las causas de la falta de atención por medio de
evaluación diagnóstica a los estudiantes para ver si hay una relación con la mala
alimentación.

Objetivos Específicos:
- conocer que se debe lograra aprender según el estado.
- Conocer que estudiantes no lograron las capacidades requeridas en el año
2022 .
- Consultara con un especialista en educación.
Alimentación saludable
ALIMENTACION
Qué es la alimentación? La alimentación, por definición, es el conjunto de
acciones mediante las cuales se proporcionan alimentos al organismo. Es
decir, abarca la selección de los alimentos, el cocinado y su ingestión. La
alimentación depende de muchas variantes, desde las necesidades
individuales y la disponibilidad de alimentos hasta aspectos psicológicos y
modas. Además de ser una necesidad vital para la supervivencia, la
alimentación también es bienestar, cultura y placer.

La salud depende fundamentalmente de la variedad y tipos de alimentos

que ingerimos. Los nutrientes presentes en los alimentos son
fundamentales para la vida. Con un poco de información y conocimiento
sobre estos nutrientes y la digestión, podemos alcanzar el equilibrio a
través de la alimentación. Un equilibrio entre salud, bienestar y placer.
Alimentación sostenible

Es imprescindible una alimentación variada y saludable para poder estar

bien nutridos.

Aunque lo parezca, no es lo mismo la definición de alimentación y de

nutrición. La nutrición comprende todos los procesos con los que el
organismo incorpora, transforma y utiliza las sustancias químicas
(nutrientes) que contienen los alimentos.

En todo caso, hoy nos centramos en lo que significa alimentación respecto

a la nutrición y os damos conceptos de alimentación para disfrutar de la
comida al mismo tiempo que mejoramos nuestra calidad de vida.

1. Tener clara la importancia de la alimentación dentro de un estilo de vida

saludable

Está demostrado que algunas de las enfermedades actuales se pueden

prevenir con unos hábitos alimentarios correctos y un estilo de vida más
activo que incluye ejercicio y un correcto descanso.
Sin embargo, ser conscientes de la importancia de los alimentos que
ingerimos no significa obsesionarse con ello ni llevar un control férreo de
todo lo que comemos, es importante disfrutar de la comida.
[Link]
importancia-toda-la-informacion-que-necesitas#
Alimentación sana

Una dieta saludable ayuda a protegernos de la malnutrición en todas sus

formas, así como de las enfermedades no transmisibles, entre ellas la
diabetes, las cardiopatías, los accidentes cerebrovasculares y el cáncer.
En todo el mundo, las dietas insalubres y la falta de actividad física están
entre los principales factores de riesgo para la salud.
Los hábitos alimentarios sanos comienzan en los primeros años de vida;
la lactancia materna favorece el crecimiento sano y mejora el desarrollo
cognitivo; además, puede proporcionar beneficios a largo plazo, entre ellos
la reducción del riesgo de sobrepeso y obesidad y de enfermedades no
transmisibles en etapas posteriores de la vida.
La ingesta calórica debe estar equilibrada con el gasto calórico. Para
evitar un aumento malsano de peso, las grasas no deberían superar el 30%
de la ingesta calórica total (1, 2, 3).
Limitar el consumo de azúcar libre a menos del 10% de la ingesta calórica
total (2, 7) forma parte de una dieta saludable. Para obtener mayores
beneficios se recomienda reducir su consumo a menos del 5% de la ingesta
calórica total (7).
Mantener el consumo de sal por debajo de 5 gramos diarios
(equivalentes a menos de 2 g de sodio por día) ayuda a prevenir la
hipertensión y reduce el riesgo de cardiopatías y accidente cerebrovascular
entre la población adulta (8).

[Link]
Calañas-Continente y Bellido (2006), afirman que en un sentido amplio la
alimentación
define aspectos importantes de la salud, crecimiento y desarrollo de los
seres humanos, y esta
debe contribuir con la cantidad adecuada de micro y macronutrientes para
cubrir las
necesidades fisiológicas. En este sentido las necesidades nutricionales de
cada individuo son
diferentes a las de los demás. Esto dependerá de las actividades que cada
persona y del ritmo
de vida que lleve; sin embargo existen ciertos parámetros y características
que se deben tomar
en cuenta para considerar una alimentación saludable. De acuerdo con
estos autores, estas
características son:
● Debe ser variada: Cada alimento contiene ciertos nutrientes esenciales
para la
nutrición, es por eso que se debe incluir todos los grupos de alimentos en
la dieta diaria y en
las porciones adecuadas. Solo de esta manera se asegura el aporte
necesario de nutrientes para
cubrir con las necesidades energéticas que requiere nuestro organismo.
● Debe ser equilibrada y en cantidades moderadas: Las cantidades de los
alimentos
escogidos deben de calcularse para asegurar la variedad alimentaria, esto
quiere decir que las
raciones se deben ajustar a las necesidades nutricionales de cada persona,
sin afectar la
variedad de la dieta.
● Debe ser saludable: Una dieta saludable debe contribuir con el desarrollo
de los
niños, mantener la salud óptima de los adultos y favorecer en la salud de
los ancianos. En este
sentido el término saludable hace referencia a que no debe generar
consecuencias negativas en
los individuos, esta debe asegurar el buen estado de salud y disminuir el
riesgo de desarrollar
enfermedades relacionadas con la alimentación.
Cabe agregar, que la OMS (2018), indica que la alimentación saludable
debe ayudar a
protegernos de la malnutrición y de las enfermedades no transmisibles
como, enfermedades
cardiovasculares, diabetes, cáncer, etc.
[Link] La mala alimentación
La mala alimentación es un problema mundial que afecta a miles de
personas en todo el
mundo. Bermejo, Á. (2005), afirma que tanto la mala alimentación, como la
mala nutrición no
siempre implican la existencia de hambre. Es decir, puede ser posible que
una persona tenga
una mala alimentación por el exceso o la falta de equilibrio en su dieta. Así
mismo, el autor
explica que la mala alimentación se puede dar por la falta y por el exceso.
Por un lado, puede ser provocada por la insuficiencia y bajo contenido
nutricional en la
dieta de una persona. Si una dieta no contiene la cantidad de alimentos
para cubrir con el
requerimiento nutricional del organismo, la primera reacción del cerebro
será la sensación de
hambre. Por otro lado, el exceso y la poca variedad de alimentos también
tiene efectos
negativos para la salud. Si una dieta es consistente en cantidad, y muchas
veces excede la
cantidad adecuada, pero no existe variedad de alimentos que aseguren los
distintos tipos de
nutrientes, no existirá la sensación de hambre; sin embargo, no se
obtendrán las cantidades de
nutrientes requeridas. Como consecuencia, en cualquiera de estas dos
situaciones, o incluso
una combinación de ambas, se producirán consecuencias negativas para el
organismo.
La directora ejecutiva de UNICEF (2019), Henrietta Fore, explica que esta
situación se
debe a que miles de personas consumen alimentos poco saludables ya que
no tienen acceso a
otras opciones mejores. Esto representa un gran desafío que se debe
enfrentar, pues si los
niños se alimentan mal, tendrán mala calidad de vida.

En este sentido el MINSA (2019), establece que es de gran importancia que

la población
pueda entender que la alimentación no solo es un proceso biológico, sino
también un proceso
 cultural; ya que, es un aprendizaje que se obtiene de la familia. Es decir, la
alimentación de un
niño dependerá de la alimentación de los padres. Por este motivo, el
MINSA (2019) afirma
que es importante que se incluya vegetales y alimentos saludables en la
dieta del niño durante
los primeros años de vida para asegurar la nutrición adecuada.
[Link]

RESUMEN

La capacidad cognitiva puede verse influida por los componentes de la dieta. Los alimentos de
bajo índice glucémico parecen mejorar la atención, la memoria y la capacidad funcional, mientras
que los ricos en azúcares simples se asocian con dificultad de concentración y atención.

El cerebro necesita un aporte continuado de aminoácidos para la síntesis de neurotransmisores,

especialmente serotonina y catecolaminas. Niveles bajos de serotonina se han relacionado con
una disminución del aprendizaje, del razonamiento y de la memoria.

La calidad y el tipo de grasa alimentaria también pueden afectar a la función intelectual y mental.
La elevada ingesta de grasa saturada se ha relacionado con un deterioro cognitivo, mientras que
el consumo de ácidos grasos poliinsaturados (docosahexaenoico) tiene efectos beneficiosos en su
prevención. Es aconsejable el consumo de dietas con una adecuada proporción (5:1) de ácidos
grasos omega-6:3 (dieta mediterránea), dado que se asocian con una mejor memoria y un menor
riesgo de deterioro cognitivo.

Las vitaminas B1, B6, B12, B9 (ácido fólico) y D, colina, hierro y yodo ejercen efectos
neuroprotectores y mejoran el rendimiento intelectual. Paralelamente, los antioxidantes (vitaminas
C, E y A, cinc, selenio, luteína y zeaxantina) tienen un papel muy importante en la defensa contra
el estrés oxidativo asociado al deterioro mental y en la mejora de la cognición.

Actualmente, existe un elevado consumo de dietas ricas en grasas saturadas y azúcares refinados
y baja ingesta de frutas, verduras y agua, lo que puede ser desfavorable para la capacidad
cognitiva.

Una nutrición adecuada es necesaria para optimizar la función cerebral y prevenir el deterioro
cognitivo.

NUTRIENTES Y COGNICIÓN

HIDRATOS DE CARBONO: IMPORTANCIA DEL ÍNDICE GLUCÉMICO

El cerebro humano, debido a su alta actividad metabólica, necesita un aporte continuo de

glucosa para mantener las capacidades cognitivas. La glucosa es el principal sustrato
energético del tejido neuronal; el hipocampo (área clave del aprendizaje y memoria), es
especialmente vulnerable a las interrupciones en su suministro.

Los alimentos de bajo índice glucémico (IG) reducen la resistencia a la insulina y pueden
mejorar la capacidad cognitiva (atención, memoria, capacidad matemática...) en comparación
con los alimentos de alto IG 9. El consumo elevado de azúcares simples se ha asociado con
dificultad de concentración y atención 2,10.
PROTEÍNAS

La cantidad y la calidad de las proteínas que ingerimos con la dieta pueden modular la
síntesis de neurotransmisores. Diversos estudios muestran una asociación positiva entre la
ingesta de determinados aminoácidos y la capacidad cognitiva 11,12.

Los neurotransmisores serotonina, dopamina/adrenalina se sintetizan a partir de los

aminoácidos triptófano y tirosina, respectivamente. La serotonina se encuentra involucrada
en muchos procesos fisiológicos (sueño, depresión...), incluida la función cognitiva. Niveles
bajos de serotonina se asocian con disminución del aprendizaje, el razonamiento y la
memoria 13.

La conversión del triptófano en serotonina depende de sus concentraciones plasmáticas. El

triptófano se encuentra en muchos alimentos (carne, lácteos, frutos secos...). Su
suplementación mejora la atención, la memoria visual y el aprendizaje 14.

LÍPIDOS: PAPEL DE LOS ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS

Los ácidos grasos poliinsaturados (AGP) tienen un papel beneficioso en la enfermedad

cardiovascular, en la diabetes, el cáncer, la depresión y la función cognitiva 15. Sin embargo,
el consumo elevado de ácidos grasos saturados (AGS) se asocia con deterioro cognitivo.

El ácido docosahexaenoico (DHA) (22:6 -3) es el principal componente de los fosfolípidos de

membrana, especialmente en la corteza cerebral, los sinaptosomas y las vesículas sinápticas,
e interviene en la síntesis de neurotransmisores. Asimismo, tiene un papel importante en el
desarrollo cognitivo, el aprendizaje, la sinaptogénesis, la neurogénesis y la memoria, además
de intervenir en la función visual y en la auditiva 6,7,16.

Su deficiencia se ha relacionado con una disminución de la agudeza visual, de la memoria, del

rendimiento cognitivo y con el trastorno del déficit de atención e hiperactividad (TDAH),
además de tener un papel importante en la prevención y/o retardo de la progresión de
enfermedades psiquiátricas y neurodegenerativas (demencia, depresión, trastorno bipolar y
enfermedad de Alzheimer) 15.

La suplementación de DHA durante el embarazo, la lactancia y/o en los primeros años de vida
parece mejorar el rendimiento mental y el desarrollo psicomotor de los niños 17.

Además, los bebés prematuros que reciben una fórmula enriquecida con DHA tienen un
coeficiente de inteligencia mayor durante la adolescencia respecto a los que fueron
alimentados con fórmula estándar 18.

Investigaciones recientes sugieren que no es el nivel de ácidos grasos n-3, sino el equilibrio
entre las ingestas de ácidos grasos n-3 y n-6 lo que es crítico para una salud mental
óptima 19.

Un aumento en la relación de omega-6:3 puede afectar negativamente la cognición en la

vejez, por lo que es importante la ingesta de dietas con una proporción 5:1 de ácidos grasos
omega-6:3 (dieta mediterránea), dado que se asocian con una mejor memoria y con un
menor riesgo de deterioro cognitivo 20.

MICRONUTRIENTES: EFECTOS BENEFICIOSOS

VITAMINAS

Las vitaminas B1, B6, B12 y B9 (ácido fólico) son esenciales para el correcto funcionamiento
cerebral.
La vitamina B1 interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono, asegurando la
producción de energía. Esta vitamina modula el rendimiento cognitivo, especialmente en
ancianos. Diversos estudios muestran una asociación entre ingestas más altas de tiamina con
una mejor función cognitiva 11,21.

La vitamina B9 es esencial para el correcto desarrollo y funcionamiento cerebral durante el

periodo perinatal. Su deficiencia en embarazo se relaciona con defectos del tubo neural (DTN)
y bajo peso al nacer. Diversos autores muestran una asociación positiva entre el estado
materno de esta vitamina y el desarrollo cognitivo del descendiente durante la infancia,
aunque es necesaria una mayor evidencia científica para establecer esta relación 22.

Resultados semejantes se han encontrado en colectivos de ancianos. Se ha observado una

asociación entre concentraciones elevadas de folato en plasma y mejor función cognitiva y
rendimiento en las pruebas de velocidad psicomotora 23.

La suplementación con ácido fólico (800 µg/día) durante tres años en personas (50-70 años)
con homocisteinemia muestra una mejora en la memoria y en la velocidad de procesamiento
de la información y en la de respuesta sensorial y motora 24.

Las vitaminas B6 y B12 están directamente involucradas en la síntesis de neurotransmisores.

La vitamina B12 retrasa la aparición de signos de demencia, y su suplementación mejora las
funciones cerebrales y cognitivas en los ancianos. Los adolescentes que tienen un nivel límite
de esta vitamina desarrollan signos de cambios cognitivos 21.

En los últimos años, se ha relacionado la vitamina D no solo con efectos en la salud ósea, sino
también con enfermedades crónicas (diabetes, obesidad, hipertensión, accidente
cerebrovascular, cáncer...) y alteraciones en la función y deterioro cognitivo.

Los receptores de esta vitamina se encuentran en distintas regiones del encéfalo, incluido el
hipocampo. Su deficiencia en países desarrollados sigue aumentando, especialmente en la
población mayor, cuyo riesgo es alto debido a la disminución de la síntesis cutánea. Estudios
recientes han confirmado una asociación entre la deficiencia de vitamina D y el deterioro
cognitivo y la demencia 25.

La colina es un precursor del neurotransmisor acetilcolina y de los fosfolípidos de membrana

(fosfatidilcolina). La acetilcolina tiene efecto sobre el sueño, la memoria y el aprendizaje. La
adecuada ingesta materna de este nutriente se asocia con una mejora de la memoria en los
descendientes en la etapa infantil 26 y con un menor riesgo de DTN.

MINERALES

El hierro es necesario en el proceso de mielinización de las neuronas y en la síntesis de

neurotransmisores (catecolaminas y GABA). Su deficiencia es frecuente en países tanto
desarrollados como en desarrollo. La anemia por deficiencia de hierro se ha relacionado con
disminución de la concentración, del razonamiento, de la velocidad de aciertos, del
rendimiento, de la memoria, del cálculo y de TDAH 3,21,23. La administración de suplementos
de hierro mejora la capacidad cognitiva 27.

El yodo interviene en la síntesis de hormonas tiroideas, necesarias para el correcto desarrollo

cerebral y mental. Es importante su aporte materno, ya que el feto depende del suministro de
hormonas tiroideas de la madre. Existe una asociación entre la deficiencia de yodo durante la
gestación y las puntuaciones cognitivas (inteligencia verbal y lectura) más bajas en la
infancia 28,29.

Aunque la yodación universal de la sal y la fortificación con yodo de piensos destinados al

ganado para consumo doméstico han sido adoptadas como método para erradicar la
deficiencia de yodo a nivel poblacional, existen numerosos países que no tienen un programa
oficial de yodación, por lo que en estos casos es necesario el uso de suplementos yodados 30.

ANTIOXIDANTES

El deterioro cognitivo se ha asociado con estrés oxidativo. Muchos autores indican que podría
prevenirse con el consumo de antioxidantes (vitaminas C y E, beta carotenos, cinc y selenio).

La vitamina C interviene en la síntesis de neurotransmisores (catecolaminas y serotonina),

protegiendo al tejido nervioso del estrés oxidativo. Existe una correlación inversa entre sus
niveles en plasma y los marcadores de salud metabólica y el deterioro cognitivo 31.

Entre los diversos tipos de vitamina E (tocoferoles y tocotrienoles), solo los tocoferoles son
captados activamente por el cerebro y están involucrados en la protección de las membranas
neuronales. Los niveles séricos de tocoferol están inversamente asociados con el riesgo de
deterioro cognitivo, aunque se necesitan más estudios prospectivos a gran escala para
establecer esta asociación 21,32.

El cinc interviene en el metabolismo energético, en las defensas antioxidante e inmunitaria y

en la síntesis de neurotransmisores, y desempeña un papel importante en las actividades
cerebrales 7,33. Su deficiencia está relacionada con TDAH en niños, problemas de memoria y
aprendizaje en adolescentes y estrés, depresión y deterioro cognitivo en adultos y
ancianos 33.

SUSTANCIAS FITOQUÍMICAS: CAROTENOIDES

La luteína (L) y la zeaxantina (Z) son potentes antioxidantes y agentes antiinflamatorios que
ayudan a proteger el sistema nervioso del estrés oxidativo e inflamatorio 34. El cerebro y los
ojos son susceptibles al daño de los radicales libres, pues ambos tienen concentraciones muy
altas de AGP y una carga metabólica alta. Existe relación entre los carotenoides maculares y
el rendimiento cognitivo. Diversos estudios muestran una asociación entre las
concentraciones de L y Z y mejores resultados cognitivos 35.

Un estudio realizado en personas de edad avanzada observó una asociación entre la baja
densidad óptica del pigmento macular (MPOD) y el menor rendimiento cognitivo (atención,
aprendizaje, velocidad de procesamiento y memoria visual) 36. Los suplementos de L y Z
parecen beneficiar a la función neurocognitiva al mejorar la perfusión cerebral 36.

HIDRATACIÓN Y CAPACIDAD COGNITIVA

El agua es un nutriente esencial para el correcto funcionamiento cerebral. Una disminución en

su ingesta está relacionada con estados de confusión, irritabilidad, letargia y pérdida de
función cognitiva. La deshidratación en el encéfalo perjudica la transmisión nerviosa y
disminuye la circulación sanguínea cerebral, lo que puede afectar al rendimiento mental. Se
ha observado que personas correctamente hidratadas presentan puntuaciones más altas en
los test de inteligencia 37. Una deshidratación leve (2%) afecta al rendimiento cognitivo
(atención, memoria) y al psicomotor 38.

La adecuada nutrición del cerebro mantiene la integridad estructural y funcional del tejido
nervioso, mejora la capacidad cognitiva y previene el deterioro de la cognición asociado a la
edad.
Hábitos alimentarios saludables

La fundación BENGOA (s.f.), explica que los hábitos que adquirimos pueden ser sanos

o insanos. Los hábitos sanos o saludables, son aquellos que favorecen el desarrollo de una

persona y la forma correcta para realizar ciertas cosas, por otro lado, los hábitos insanos o no

saludables, son los hábitos que interfieren con el desarrollo y fortalecimiento de una persona;

contradiciendo y deteriorando una buena conducta.

Asimismo, explica este autor, que los hábitos saludables deben ser formados en los niños

con la finalidad de que sean útiles para las etapas futuras de su vida. De esta manera, estas

conductas deben ayudar al niño a organizarse y hacerse responsable de sus necesidades y

contribuir con su propio bienestar. En este sentido los hábitos alimentarios saludables son de

gran importancia y deben ser inculcados en los niños, pues una de las principales tareas que

tienen los seres humanos es mantener una alimentación adecuada para conservar en buen

estado su salud física y mental. Esto implica tener conocimiento sobre los nutrientes que

aportan los alimentos y elegir las mejores opciones para obtener los nutrientes necesarios. Es

necesario darle la importancia necesaria y ser conscientes de este proceso constantemente,

ya

que solo así se logrará mantener el hábito de una alimentación balanceada que contribuya y

22

mejore nuestra salud a diario. BENGOA (s.f.),

Adicionalmente, de acuerdo con la fundación BENGOA (s.f.), los buenos hábitos

alimentarios pueden ser incorporados en cualquier etapa de nuestra vida, si es que no se

obtuvieron durante la infancia. Para esto es necesario tener voluntad, autocontrol y el

sentido de auto cuidado, independencia y disciplina necesarios para instalar el hábito y

mantenerlo en el tiempo. Esto es importante sobre todo en adultos. En este sentido, la

fundación BENGOA (s.f.), sugiere que se deben integrar ciertos hábitos para mejorar la salud

y alimentación; entre estos se encuentran:

● No saltarse el desayuno.
● Recomienda comer cinco veces al día: desayuno, almuerzo, cena y dos meriendas.

● Mantener una buena hidratación.

● Consumir tres raciones de frutas y dos raciones de vegetales a diario.

● Consumir poca sal, grasa y azúcar refinada.

● Realizar ejercicio

De ser incorporados estos hábitos, explica la organización BENGOA que se pueden

evitar problemas como:

● Problemas de aprendizaje, bajo rendimiento escolar por falta de nutrientes en el

cerebro.

● Estrés y ansiedad por problemas de salud que pueden alterar las actividades diarias,

preocupaciones, etc.

● Consecuencias psicológicas como la depresión como resultado de enfermedades

ocasionadas por una mala alimentación. Por ejemplo, la obesidad.

Finalmente, la Confederación de Consumidores y Usuarios de España - CECU (2008),

establece que la importancia de mantener buenos hábitos alimentarios está relacionada con
la

23

calidad de vida que deseamos llevar. En este sentido, explica que no solo es importante la

cantidad, sino que también se le debe dar importancia a la calidad de los alimentos. Pues,

estos factores influyen en el mantenimiento de la buena salud. De esta manera, es necesario

saber que nutrientes estamos obteniendo de los alimentos que consumimos para así
mantener

un balance sobre los diferentes requerimientos de nuestro organismo.

.1 Frecuencia comidas

De acuerdo con la FAO (2009) se recomienda distribuir el alimento que consumamos

durante el día en 5 comidas al día, de esta manera se asegurará el funcionamiento adecuado

del metabolismo. La FAO, resalta que se debe asegurar que la totalidad de los alimentos que

se consumen en el día cubran las necesidades nutricionales de la persona. En este sentido, se

recomienda la siguiente distribución:

a) Desayuno: Es la comida más importante del día, ya que nos proporciona energía

luego de un periodo largo de descanso y nos aportará la energía necesaria para empezar

con las actividades del día. Uno de los beneficios de consumir desayuno es la de regular

el rendimiento físico y mental, para iniciar el día el cerebro requiere de glucosa como

fuente de energía para su funcionamiento adecuado. Un buen desayuno debe incluir:

leche o yogur, cereales, tostadas o galletas integrales y fruta o zumo.

b) Media mañana: A media mañana se recomienda una merienda, para mantener la

energía hasta la siguiente comida. Debe ser un alimento ligero, idealmente una fruta.

c) Almuerzo: El almuerzo es la segunda comida más importante del día, por lo

general suele estar compuesto de un plato principal que debe llevar verduras,

carbohidratos y proteínas. Puede ser pasta, arroz, verduras,carne, pescado o huevo.

d) Merienda: Por la tarde, también se recomienda incluir una porción de fruta,

yogur o cereales integrales.

24

e) Cena: Finalmente, en la noche siempre es necesario cenar, ya que estaremos

durante un largo periodo de descanso sin ingerir ningún otro alimento. Sin embargo, la

cena debe ser ligera para no interrumpir con los procesos reparadores que ocurren durante

el periodo de descanso.

Impacto de la alimentación en el funcionamiento cognitivo

En relación con este punto, La Fundación Española de la Nutrición, FEN
(2019), las
funciones cognitivas se encuentran influenciadas por distintos factores,
entre los cuales se
encuentra la alimentación. Este factor interviene directamente con el
desarrollo del cerebro.
una buena alimentación es más que necesaria para el desarrollo del
cerebro y que este pueda
realizar a su vez los diferentes procesos que nos permiten desarrollarnos e
interactuar con el
exterior.
Asimismo, según establece el Centro de Investigación y Aprendizaje de
Chile - ORH
Chile (2019), factores como el ruido, sueño, calor y la alimentación afectan
directamente el
desenvolvimiento de una persona y su desarrollo. En este sentido, es
importante mantener una
dieta equilibrada para el organismo en correcto funcionamiento. De
acuerdo con ORH
Chile (2019), existen estudios que demuestran que las funciones
neurológicas como:
memoria, procesamiento de información y otras funciones motoras, se ven
deterioradas y
afectadas por problemas como la hipoglucemia y la mala nutrición.

Refrigerio
El refrigerio es una parte muy importante de la alimentación de los
alumnos en la
edad escolar, ya que recarga de energías a estos para tener un buen
rendimiento
físico y mental durante el horario de clase, debe cubrir del 10 al 15% de los
requerimientos calóricos que el niño necesita diariamente. Por ello, el
desayuno es
muy importante pues permite estar atento en clase, no mostrar cansancio
y tener
un mejor rendimiento escolar. Se debe recordar que cuando se prescinde
de estos,
los escolares pueden mostrar signos de cansancio y poca motivación en las
horas
de clase.
Por eso, en el presente trabajo se hará mención sobre la importancia del
consumo
durante el horario de clases así como proporcionar características u
orientaciones
para su presentación y consumo que beneficie al estudiante en su etapa
escolar,
además se propondrán recomendaciones para su preparación en casa y
que este
sea nutritivo, saludable y sobre todo económico empleando los insumos
que se
encuentren en su contexto familiar.
Por tal motivo, es importante mencionar que para la elaboración de un
refrigerio
escolar adecuado es importante la participación familiar e incluso del
mismo alumno
el cual puede opinar que le gustaría preparar de refrigerio o todo lo
contrario, en
etapa preescolar es donde se necesita la mayor participación ya que los
niños
dependen al cien por ciento de los adultos.
Desde nuestra perspectiva es importante trabajar con padres de familia la
concientización de una preparación adecuada de refrigerio escolar que
cumpla con
ciertas características que beneficien al alumno en su aprendizaje diario.

[Link]
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Conceptualizando: ¿qué son los procesos cognitivos?

Los procesos cognitivos se entienden como todo aquel conjunto de

operaciones mentales que realizamos de forma más o menos secuenciada
con el fin de obtener algún tipo de producto mental. Se trata de cada una
de las operaciones que realizamos que nos permiten captar, codificar,
almacenar y trabajar con la información proveniente tanto del exterior
como del interior.

Todos y cado uno de los procesos cognitivos que llevamos a cabo son
fundamentales a la hora de lograr nuestra adaptación al medio social, e
incluso nuestra supervivencia, a a través de su influencia en la conducta.
Hemos de pensar que cada acto físico o mental que llevamos a cabo, desde
coger un cubierto para comer hasta cantar bajo la ducha, besar a alguien o
simplemente escribir este artículo supone que hemos procesado una serie
de informaciones y que estamos operando con ellas.

Un aspecto a tener en cuenta es que generalmente se considera que

proceso cognitivo y emoción van por separado. Sin embargo es posible
observar que en el procesamiento de la información tiene una gran
importancia la activación emocional, ya que contribuye a dotar a la
experiencia de una significación y resulta fundamental a la hora de
procesar la información y valorarla. Es por ello que bajo dicha perspectiva
podría llegar a considerarse el hecho de que formara parte de dichos
procesos cognitivos.
Tipos de procesos cognitivos

Existe una gran cantidad de procesos cognitivos, pero a grandes rasgos

podrían dividirse en dos tipologías: los básicos y los superiores.
Procesos cognitivos básicos

Los procesos cognitivos básicos sirven de base para la posterior

elaboración y procesamiento de la información. Son aquellos que permiten
que la información sea captada y mantenida en nuestro sistema con tal de
poder trabajar con ella.
Sensopercepción

A veces separado en sensación y percepción, este tipo de proceso cognitivo

básico es el que permite que la información sea procesada por nuestro
sistema. Captamos las sensaciones a través de los diferentes receptores de
los que disponemos en nuestro organismo y posteriormente los percibimos
al organizar la información de los receptores y dotarla de un sentido.
Dentro de esta categoría incluiriamos entre otros aspectos el análisis y la
organización perceptivas y la recepción de información.
Atención

La atención es el proceso cognitivo que permite que el ser humano

seleccione, focalice y mantenga sus recursos mentales en una estimulación
determinada, dejar de dedicárselos o separar los recursos. Existen
diferentes tipos de atención, entre ellas la focalizada o la sostenida, la
dividida, la voluntaria o la involuntaria, la abierta o la encubierta.

Quizás te interese: "Los 15 tipos de atención y cuáles son sus

características"

Procesamiento de la información

Muy vinculado a la atención y a la percepción, el procesamiento de la

información es uno de los procesos cognitivos básicos el cual nos permite
que la información captada sea procesada y pueda llegar a ser elaborada.

En este sentido hay que tener en cuenta la existencia de procesamiento

automático (involuntario y con poca interferencia con otros procesos) y
controlado (que requieren un cierto nivel de esfuerzo mental), serial
(secuencial) y paralelo (varios procesamientos se llevan a cabo a la vez),
bottom-up (se parte de la estimulación para generar el procesamiento) y
top-down (las expectativas nos llevan a procesar la estimulación) y global o
local (según si captamos primero la totalidad o los detalles de la
estimulación).
Memoria

Otro de los procesos básicos, la memoria ejerce un papel fundamental en

la cognición puesto que permite mantener en el sistema la información
percibida previamente y trabajar con ella tanto a corto como largo plazo.

Dentro de la memoria podemos encontrar la declarativa (dentro de las

cuales encontramos la autobiográfica y la procedimental) y la no
declarativa (como por ejemplo la memoria procedimental). También forma
parte de ella la memoria de trabajo, elemento esencial que nos permite
trabajar con la información reunida en la actualidad o recuperar elementos
de la memoria a largo plazo.

Artículo relacionado: "Tipos de memoria: ¿cómo almacena los recuerdos

el cerebro humano?"

Procesos cognitivos superiores

Se consideran como procesos cognitivos superiores a aquellos que suponen

el nivel máximo de integración de la información, siendo procesos que se
derivan de la unión de la información proveniente de diversas modalidades
sensoriales y procesos cognitivos básicos. A menudo son conscientes y que
requieren de un esfuerzo mental para realizarlos.
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Pensamiento

El principal y más conocido proceso cognitivo superior es el pensamiento.

En él integramos toda la información y a partir de él realizamos diferentes
operaciones mentales. Nos permite formarnos conceptos, elaborar juicios
y deducciones y aprender. Algunos de los tipos de de pensamiento que
podemos encontrar son el razonamiento inductivo, deductivo e hipotético-
deductivo. Dentro del pensamiento se incluye tanto la capacidad de
representación y simbolización como el análisis e integración de
informaciones, además de la realización de inferencias.

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Funciones ejecutivas

Aunque podrían ser incorporadas como parte del pensamiento o bien

separarse en distintos procesos básicos, el conjunto de las funciones
ejecutivas nos permiten gestionar la conducta y el conjunto de procesos
cognitivos mediante la puesta en marcha de distintas habilidades como la
inhibición conductual, la planificación o la toma de decisiones entre otras
muchas. Se trata, pues, de funciones que permiten orientar el
comportamiento hacia metas a medio y largo plazo y que evitan que los
impulsos urgentes tomen el control de la conducta.
Aprendizaje

La capacidad de aprendizaje se deriva en gran medida de la capacidad de

prestar atención a la estimulación para posteriormente almacenarla en la
memoria y poder recuperarla posteriormente.
Lenguaje

El lenguaje es considerado un proceso cognitivo superior, que además de

para comunicarnos con el entorno y nuestros semejantes es utilizado para
regular internamente nuestra conducta (a través de autoinstrucciones). Es
importante tener en cuenta de que no hablamos solo de lenguaje oral, sino
también de otros tipos de comunicación.

Sin embargo, es importante señalar que el lenguaje no es lo mismo que el

pensamiento. Esto se ha sabido a partir de comprobaciones empíricas en
personas con afasia, es decir, que tienen las estructuras cerebrales
responsables del lenguaje destruidas y no operativas.
Creatividad

La creatividad es considerada por algunos autores como un proceso

cognitivo superior, ya que supone la elaboración de estrategias o vías de
pensamiento novedosas y alejadas de lo aprendido y adquirido mediante
la experiencia.

Así pues, los procesos cognitivos que pertenecen al ámbito de la

creatividad son aquellos que escapan a las rutas convencionales de
pensamiento, las que a partir de una imagen o una intuición le dan la
vuelta a una idea y, a partir de ahí, crean algo nuevo.
Motivación

Se trata del proceso cognitivo mediante el cual vinculamos y dedicamos

nuestra energía a una empresa en particular, relacionando cognición,
emoción y arousal. Gracias a ella podemos dirigir nuestra conducta y puede
facilitar o dificultar la adquisición o el procesamiento de la información.
También podemos encontrar diferentes tipos de motivación, como por
ejemplo la intrínseca y la extrínseca.
La crítica conductista

Es importante que no todo el ámbito de la psicología acepta lña existencia

de los procesos cognitivos. En concreto, muchas variantes del paradigma
del conductismo señalan que estos son, como máximo, una metáfora de lo
que ocurre en realidad. Para estas perspectivas conductistas, lo que
llamamos procesos mentales son en todo caso atribuciones a fenómenos
mentales internos que en teoría explican parte de lo que realmente explica
(o debería explicar) la psicología: la conducta, entendida como relaciones
entre estímulos y acciones que pueden ser modificadas mediante el
entrenamiento o el aprendizaje.

Así, para el conductismo el concepto de proceso mental es un salto de fe

innecesario, dado que no es necesario asumir que hay procesos
psicológicos privados que generan desde dentro hacia afuera el
comportamiento que podemos observar.
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