Cocina sueca

La gastronomía de Suecia (en sueco: svenska köket) es muy similar a la gastronomía de Dinamarca o
de Noruega. Se la considera simple, abunda en platos con diferentes tipos
de pescados, patatas, coles y nabos como ingredientes predominantes. El plato más conocido de la
cocina sueca son las köttbullar, que son albóndigas, a menudo recubiertas de salsa marrón o mermelada
de arándano rojo (servidas a menudo en los establecimientos de IKEA).
-Las köttbullar (literalmente, "bollos de carne"; singular, köttbulle; pronunciado /ˈɕœtˌbɵlːar/,
aproximadamente schétbular), conocidas como albóndigas suecas, son elaboradas con carne picada de
vaca mezclada con las migajas de pan empapadas en leche y cebollas cortadas en trozos pequeños. Se
sazonan con pimienta blanca o pimienta inglesa y sal. Las albóndigas suecas se sirven tradicionalmente
bañadas con salsa de carne, llamada en sueco gräddsås (salsa de crema) o brunsås (salsa
marrón), papas hervidas o en puré, con salsa agridulce de arándanos rojos, en sueco lingonsylt (salsa de
arándano). Este tipo de albóndigas son muy populares en la cocina sueca y se suelen servir en los
restaurantes de los establecimientos IKEA como plato típico sueco.
En 2013 un escándalo envolvió a las famosas albóndigas suecas de IKEA, debido al descubrimiento de
carne de caballo en la mezcla, lo que obligó a la empresa a suspender por algún tiempo la distribución
en puntos de venta europeos. Esto llevó a muchos a pensar que el modelo alimentario de la
multinacional fundada por Ingvar Kamprad estaba en crisis. Sin embargo, tras la reintegración de las
albóndigas en el menú IKEA ha puesto en marcha una cocina basada en los sabores del norte de Europa,
mejorando de los restaurantes de las tiendas. Además, ha llevado a cabo la apertura de restaurantes
temporales en diferentes ciudades de Europa, anunciando una nueva iniciativa: cafés y restaurantes
independientes.
Etimología. Las albóndigas suecas son las “albóndigas que hace mamá” una expresión generalizada en
Suecia, y las recetas favoritas varían mucho. Algunos opinan que en la mezcla misma las cebollas deben
estar ralladas, mientras que otros prefieren cortarlas en trocitos y freírlas aparte. Unos sirven con las
albóndigas una salsa espesa de crema de leche, manteca o aceite con harina de maíz y caldo de carne,
llamada salsa marrón, en sueco brunsås, mientras que otros la preparan diluida, y en el smörgåsbord lo
mejor es prescindir enteramente de la salsa. En el Sur de Suecia, mucha gente prefiere la mezcla de
carne picada un poco más grasa; pero cuanto más al norte, menos cerdo se encuentra en la mezcla. Las
migajas de pan común o de costra dura en leche, al contrario, son tan importantes como los arándanos
rojos del contorno, y les dan a las albóndigas suecas su peculiar consistencia blanda.
El smörgåsbord (pronunciado [ˌsmœrɡɔsˈbuːɖ]) es un bufé elaborado con diferentes ingredientes típicos
de la cocina sueca. La palabra compuesta sueca smörgåsbord está formada por las voces smörgås
(«sándwich») y bord («mesa»). smörgås, sándwich, a su vez, es una palabra compuesta por smör
(«mantequilla») y gås («ganso», aunque es una palabra antigua que significaba la «nata de la leche
recién ordeñada»). Existen también otras versiones acerca del origen de su nombre. Se suele servir en
reuniones familiares o en festejos, siendo entendido en los restaurantes más como un buffet.
-La mermelada de arándano rojo (en sueco lingonsylt, en noruego tyttebærsyltetøy, en estonio
pohlamoos y en finlandés puolukkahillo) es un alimento básico de la gastronomía escandinava.
Debido a que los arándanos rojos son abundantes en las regiones boscosas del interior, y a que
la mermelada es fácil de preparar, se conserva bien y es una fuente abundante de vitamina C, siempre
ha sido muy popular en todo tipo de platos tradicionales como el kroppkakor, el pitepalt, la torta de
patata, el kåldolmar y la morcilla. Actualmente se sirve tanto como mermelada, por ejemplo con
panqueques gruesos hechos al horno, y como relish con platos de carne como las albóndigas suecas,
el estofado de ternera, las recetas de casquería y en algunas regiones incluso con arenques fritos.
También se ha usado a menudo sobre el puré de patata y las tradicionales gachas de avena, a veces
con canela y quizá un poco de azúcar o sirope.
La mermelada de arándano rojo de calidad se prepara solo con arándanos, azúcar y, opcionalmente, una
pequeña cantidad de agua. Las variedades más baratas se rebajan con manzana y pectina. El ácido
benzoico natural1 de los arándanos hace innecesario el empleo de conservantes. La mejor mermelada
se prepara fresca mezclando simplemente los arándanos con azúcar, sin cocer, llamándose rårörda
lingon o rørte tyttebær (‘arándanos rojos crudos-removidos’).

Ingredientes
Debido a la longitud de los períodos invernales, existen tradicionalmente en sus platos muy pocas
verduras frescas. Se pueden encontrar tubérculos como el nabo, el colinabo y la patata, introducida en
el país a finales del siglo XVIII. Se conservan encarnados o en vinagre al estilo chucrut, al repollo y
otras coles, y otras verduras como el pepino. La mermelada de arándano rojo es muy común debido a su
capacidad de conservación a lo largo de los extensos y oscuros inviernos nórdicos y el hecho de que es
una fuente de vitamina C.
Los ingredientes tradicionales por excelencia son el pescado, sobre todo el arenque conservado
en salazón. También las carnes de cerdo y ternera forman parte de la cocina tradicional sueca. Se suelen
servir cocidas, horneadas o a la brasa. Los productos lácteos son muy comunes. Svecia es un queso
sueco protegido mediante el sistema de indicación geográfica.
-El jamón de Navidad o jamón de Yule (en sueco Julskinka) es un plato tradicional relacionado con
la Navidad o la Fiesta de Yule. Se ha sugerido que la tradición surgió entre los pueblos germánicos como
un sacrificio (blót) a Frey, un dios nórdico relacionado con los jabalíes, la cosecha y la fertilidad. Más
tarde fue popularizado por la Iglesia Católica como prueba de una conversión sincera: los marranos
declinarían comer el jamón de Navidad, mientras los auténticos conversos disfrutarían del cerdo sin
problemas.1
Según algunos folcloristas e historiadores2 los orígenes del jamón de Navidad en Inglaterra está en una:
tradición [que] fue iniciada con toda probabilidad en la Isla Británica por los anglosajones, aunque
sabemos que procede esencialmente de la época medieval ... [En la antigua tradición nórdica] los
sacrificios tenían la intención de implorar a Frey que mostrase su favor al año nuevo. La cabeza de un
jabalí con una manzana en la boca era llevada al salón de celebraciones sobre un plato de oro o plata al
sonido de trompetas y canto de juglares.3
En Escandinavia e Inglaterra san Esteban pudo haber heredado parte del legado de Frey. Su fiesta es el
26 de diciembre y por tanto forma parte de las celebraciones de Yule que previamente estuvieron
relacionadas con Frey (Ingwi en Inglaterra). En el arte sueco antiguo, Esteban aparece cuidando a los
caballos y llevando una cabeza de jabalí a la comida de Yule.4 Ambos elementos son ajenos al
cristianismo, pudiendo ser restos paganos.
-Se llama pyttipanna o pytt i panna (en sueco ‘trocitos en sartén’), en la cocina sueca es una comida
variada hecha en trocitos, parecida al hash. Tradicionalmente consiste en patata, cebolla y cualquier tipo
de carne o salchicha, todo ello en cubos y frito en sartén. Suele servirse con huevo frito, remolacha
encurtida en trozos, pepinillo y alcaparras.1 El plato se hacía tradicionalmente con las sobras de comidas
anteriores pero actualmente es mucho más frecuente preparar pyttipanna a partir de ingredientes
crudos. Puede encontrarse pyttipanna congelado de muchos tipos en casi cualquier supermercado sueco
o finlandés. También es un plato popular en Finlandia, donde se le llama pyttipannu.
Existen muchas variantes del plato, entre otras razones para satisfacer a la creciente población
vegetariana y vegana. El pyttipanna es básicamente el mismo plato que el biksemad danés.
Pyttipanna se abrevia a menudo como pytt y ocasionalmente se le llama hänt i veckan (‘ocurrió esta
semana pasada’) reflejando su origen como plato hecho de sobras y haciendo un juego de palabras
refiriéndose a uno de los más populares revistas de prensa rosa en Suecia.
Platos parecidos. Bubble and squeak, de la cocina inglesa. Colcannon, de la cocina irlandesa.
Rumbledethumps, de la cocina escocesa. Biksemad, de Dinamarca. Trinxat, de la región catalana
del Ampurdán (España). Roupa velha (‘ropa vieja’), plato portugués hecho con sobras del cozido.
Stamppot, de la cocina holandesa. Stoemp, de Bélgica. Hash, de la cocina estadounidense.
-El arenque es un tipo de pez forrajero, en su mayoría pertenecientes a la familia Clupeidae (Clupea
spp.). Un género que abarca unas 15 especies de peces teleósteos, de color azul, eurihalinos y nativos de
las aguas templadas y poco profundas del océano Atlántico y el Mar Báltico.

La morcilla, mbusia, morcillona, rellena, moronga, prieta o relleno, es un embutido a base de sangre
cocida, generalmente de cerdo. Suele mezclarse con grasa de cerdo, cebolla y diferentes especias,
además, contiene algún otro ingrediente no cárnico para aumentar su volumen, como arroz, cereales o
miga de pan. Es un alimento que se elabora en muchos países y del que existen muchas variedades. Su
elaboración ha estado desde siempre unida a la matanza del cerdo, rara vez a otros animales como
la vaca o el caballo.
-Pölsa es un plato tradicional de la cocina sueca, se trata de un plato elaborado con vísceras muy similar
a los haggis escoceses y los scrapple.
Los principales ingredientes son carne picada de ternera, hígado, corazón, cebollas, y granos de centeno,
todo ello bien mezclado en una pasta a la que se le añaden especias tales como pimienta negra y
mejorana. Se sirve generalmente con patatas fritas, colinabo, remolacha y se acompaña de huevo frito.
Se suele confundir en los países del norte de Europa generalmente con la salchicha noruega y danesa
denominada pølsa debido a su similitud en la pronunciación, pero ambos platos no tienen nada que ver
y su composición es completamente distinta.
-El palt es un bocadillo de masa de patata rellena con carne, del que hay muchas variantes diferentes. Es
un platillo tradicional sueco, donde es más común en la parte norte. El palt se sirve tradicionalmente
acompañado con mantequilla y mermelada de arándanos rojos, y con un vaso de leche fría.1
Variaciones. El blodpalt es un plato sueco antiguo que todavía es bastante común en el norte de Suecia
y Finlandia. La historia del plato se remonta a una época en la que los hogares utilizaban todas las partes
de los animales para asegurarse de tener suficiente comida.
El blodpalt se elabora a partir de sangre (de bovinos o porcinos en el sur, y de renos en el extremo
norte) mezclada con harina donde los más utilizadas son las harinas de centeno, trigo y/o cebada.
Después de dejar que la mezcla se hinche durante la noche, se agrega puré de papas de invierno. La
"masa" se forma en grumos y se hierve hasta que flotan, y luego se sirve con carne de cerdo frita. Esto
convirtió al platillo en una comida nutritiva que a menudo se come durante la parte oscura del año.
El pitepalt es un palt de patatas y la especialidad de la ciudad de Piteå, aunque las variantes se comen en
todo el país. Este plato sueco tiene casi tantas variantes como hogares hay en Piteå, pero todas tienen
en común ser una mezcla de harina de trigo y cebada (mientras que otras variantes de palt de patata
pueden utilizar otras harinas como el centeno o excluir la cebada) y pueden tener otro relleno que no
sea cerdo, como carne picada, o ninguno en absoluto, y entonces es denominado flatpalt.
Todo palt está hecho de patatas crudas, mientras que las albóndigas hechas con patatas previamente
hervidas se denominan kroppkakor. Esto le da al pitepalt un color más oscuro en comparación.
-La salchicha de Falun (en sueco: falukorv) es un producto cárneo embutido o salchicha, muy popular en
la cocina sueca. Debe llevar un mínimo de 40 % de carne de vacuno y cerdo. Se fabrica bajo licencia en la
ciudad de Falun.
Historia. En los siglos XVI y XVII, se usaban cuerdas de cuero vacuno para transportar el material de
cobre de la mina de Falun. El ganado se traía en grandes manadas desde la región de Småland y se
sacrificaba a su llegada a Falun. La carne se salaba y se ahumaba. Los inmigrantes alemanes de la ciudad,
que constituían una importante cantidad, enseñaron la fabricación de salchichas con la carne ahumada.
En la década de 1870, un sueco, Anders Olsson, comenzó la fabricación de salchichas en su sencilla
carnicería, y para 1890, inició el tipo llamado salchicha de Falun, que hoy constituye una marca
con denominación de origen. Los descendientes de Olsson continuaron con la tradición y en la
actualidad (2007) siguen produciendo la salchicha en la ciudad. En 1992 elaboraron una salchicha de
más 80 metros, que fue disfrutada por 4 000 ciudadanos en la plaza de Falun.
-Gravlax (sueco), conocido como gravad laks (danés), gravlaks (noruego), graavilohi (finlandés), y graflax
(islandés) es un aperitivo escandinavo que consiste en finas rodajas de salmón curadas en sal, azúcar y
eneldo. El gravlax se sirve tradicionalmente sobre una tosta crujiente acompañada de eneldo y unas
gotas de mostaza.

Lutefisk (lutfisk) (pronunciado /lutəfisk/ en Noruega y los Estados Unidos, /luːtfɪsk/ en Suecia y las zonas
de habla sueca de Finlandia) es una comida tradicional de los países nórdicos hecha a base de pescado
blanco seco y sosa cáustica (lut). En Suecia, a esta comida se le llama lutfisk, omitiendo la 'e' de en
medio. En Finlandia se conoce el mismo plato como lipeäkala. La traducción directa es pescado a la sosa,
debido al hecho de que está hecho con sosa o potasa.
-El repollo relleno es un plato que consiste en hojas de repollo envueltas alrededor de diversos tipos de
rellenos, y cocidas al vapor o hervidas. Es común a las cocinas de los Balcanes, Europa Central, del Norte,
Europa del Este, Azerbaiyán e Irán, así como de Asia Occidental y China del Norte, propagada también
hacia algunos países de América.1Kohlroulade Prusia Alemania
Preparación. El relleno tradicionalmente se elabora a partir de carne, a menudo buey, cordero o carne
de cerdo, y se condimenta con ajo, cebolla y especias. También se incluyen a menudo en
él cereales tales como el arroz o la cebada, huevo, setas y verduras. A menudo se usan hojas de
repollo encurtidas para envolver, particularmente en el sur de Europa. Como solo las hojas de mayor
tamaño pueden usarse, el resto se pica y se incluye a menudo en el relleno y la salsa. Debido a que el
plato surgió como una forma de aprovechar las sobras, también pueden usarse otros ingredientes para
el relleno.
Las hojas de repollo se rellenan se atan con un piolín o se fijan con pinchos y luego se cuecen, a fuego
lento o al vapor en una olla cubierta. Suelen consumirse calientes, habitualmente acompañadas de
una salsa, cuya característica varía de un lugar a otro. En Suecia (siempre) y en Finlandia (a veces), el
repollo relleno se sirve con mermelada de arándano rojo, que es agridulce. En Europa del Este, son
típicas la salsa de tomate y la crema agria. En el Líbano es un plato popular, rellenándose allí el repollo
con arroz y carne picada, y se enrolla en tamaño pequeño. Suele servirse con un acompañamiento
de yogur y un tipo de vinagreta de limón y aceite de oliva condimentada con ajo y menta seca.
En Croacia los rollos envueltos de repollo son un plato básico. En una encuesta reciente el 97% de las
mujeres mayores de 25 años dijo comerlos regularmente. La popularidad del plato ha sido superada solo
recientemente por la sopa de judía. El repollo relleno con cerdo picado ahumado es una receta croata
típica de Navidad.
Los rollos de repollo típicos de los ucranianos canadienses pueden hacerse con hojas de repollo
encurtidas agrias. Los rellenos tradicionalmente contienen solo arroz, ya que la dieta campesina típica
era en gran medida vegetariana debido al alto precio de la carne. Ocasionalmente al relleno de arroz se
añadían pequeñas cantidades de carne. Otras recetas usan kashas y setas salvajes picadas o, más
recientemente, combinaciones de grano integral y raíces. Algunas recetas modernas sustituyen la carne
por tofu o proteína vegetal texturizada. Los rollos ya terminados pueden cocerse a fuego lento en salsa
de tomate clara, caldo de ternera, caldo de verdura o incluso caldo de miso.2
Variantes. Balandėliai (‘pichoncitos’), Lituania. Gołąbki (‘pichoncitos’), Polonia. Golubtsy (Голубцы),
Rusia. Halubcy (Галубцы), Bielorrusia. Holishkes, asquenazíes. Chou farci, Francia. Holubki, República
Checa y Eslovaquia. Holubtsi, Ucrania. Kåldolmar, Suecia. Kaalikääryle, Finlandia. Kohlroulade y
Krautwickel, Alemania y Austria. Lahana dolması, Turquía. Lahanodolmades (Λαχανοντολμάδες), Grecia.
Malfoof, Jordania y Siria. Sarma, los Balcanes y Turquía. Zeleva surma (‘sarma de repollo’), Bulgaria.
Sarmale, Rumanía. Töltött káposzta, Hungría. Repollito relleno (también almuercito), Costa Rica. Niños
Envueltos, Chile, Argentina y Uruguay.
-La sopa de guisantes (llamada erwtensoep o snert en los Países Bajos) es una sopa muy conocida en
la cocina neerlandesa (en los Países Bajos, es uno de los platos nacionales), así como en las
cocinas sueca (ärtsoppa), finlandesa (hernekeitto) y alemana (Erbsensuppe).
El ingrediente principal, como su nombre lo dice, es el guisante (Pisum sativum), el cual se machaca
hasta hacer con él un puré. Se trata de un plato de origen humilde hoy en día muy popular que suele
servirse caliente en los periodos de invierno. Existen muchas variedades de esta sopa en los diversos
países, y pueden depender hasta en el color, que puede ir desde un verde-grisáceo hasta el amarillo,
dependiendo en gran medida de la variedad de guisante empleada.
En sueco es denominada ärtsoppa. Según una antigua tradición sueca, debe comerse todos los jueves
junto con panqueques, acompañada de mermelada y crema de leche. Muchos restaurantes y
comedores sirven este plato invariablemente ese día de la semana.
-El kroppkaka (plural kroppkakor) es un plato tradicional sueco consistente en dumplings de
patata rellena con cebolla y cerdo o panceta. Son ingredientes comunes la patata, la harina de trigo, la
cebolla, la sal y la carne de cerdo picada. Los kroppkakor se consumen principalmente en
las landskaps (regiones) del sur de Suecia: Öland, Småland, Gotland y Blekinge.
Los kroppkakor se sirve con mantequilla, nata y mermelada de arándano rojo. Hay algunas variantes
regionales de la receta, en particular respecto a la proporción de patata cocida y cruda. En algunas
variantes destacan las especias. Aunque el kroppkaka y el palt tienen formas muy parecidas, no son la
misma receta debido a la diferencia en los ingredientes empleados. Los kroppkakor se hacen
principalmente de patata cocida y trigo, mientras para el palt se usa patata cruda y cebada. Cada marzo
se celebra una alegre kroppkakedinner en Upsala, organizada por una organización estudiantil, para
honrar este noble plato. En Öland los kroppkakor se hacen con parte de las patatas sin hervir,
aproximadamente la mitad. Esto acerca la variante al pitepalt, que solo emplea patata cruda.

Janssons frestelse (en sueco "La tentación de Jansson") se trata de un plato tradicional de la cocina
sueca elaborado con filetes de ansjovis (Sprattus sprattus), patatas, cebollas, y crema. El plato es
también muy popular en Finlandia como "Janssoninkiusaus".
Preparación. El plato es un gratinado en el cual las patatas son cortadas en rebanadas (algunas recetas
sugieren el rallado grueso) y puestas para que vayan alojando diversas capas de cebollas finamente
rebanadas, junto con los filetes de ansjovis. Se suele añadir sal y pimienta en cada capa; la crema es
añadida al final y cubre la bandeja. Todo ello se pone al horno durante casi una hora a 200 °C.
Origen del nombre. El nombre se ha asignado a menudo como1 al cantante de ópera Pelle Janzon (1844-
1889), recordado como un gran gourmand. Sin embargo, otra versión1 de su origen se atribuye a
Gunnar Stigmark en un artículo "Så var det med Janssons frestelse", en el periódico
especializado Gastronomisk kalender. De acuerdo con Stigmark, el nombre fue prestado del
film Janssons frestelse (1929) realizado por el popular actor sueco Edvin Adolphson; dándole el nombre
del plato gracias a la madre de Stigmark que le enseñó la receta.
-La smörgåstårta (‘tarta sándwich’) es un plato sueco que también es popular en Finlandia. Parecido a
un sándwich, tiene tanta cantidad de relleno que se parece más a una tarta.
El smörgåstårta está normalmente compuesto por varias capas de pan blanco o pan de molde con
rellenos cremosos entre ellos. Los rellenos y coberturas cambian, pero el huevo y mahonesa son a
menudo la base, pudiendo variar los rellenos adicionales enormemente, si bien a menudo incluye paté
de hígado, aceituna, gamba, jamón, fiambres, caviar, queso y salmón ahumado. El smörgåstårta se sirve
frío y cortado como una tarta.
-La fiesta del cangrejo es una celebración gastronómica tradicional del verano en los países nórdicos. La
tradición surgió en Suecia, donde esta fiesta se llama kräftskiva, y se extendió a Finlandia a través de la
población suecohablante de ese país.
La fiesta del cangrejo suele celebrarse en agosto, tradición que comenzó porque la pesca de
cangrejos en Suecia estuvo, durante la mayor parte del siglo XX, restringida legalmente al final del
verano. Actualmente, la kräftpremiär (‘estreno del cangrejo de río’) a principios de agosto no tiene
importancia legal. La fiesta suele hacerse tradicionalmente al aire libre, pero también a menudo bajo
techo cuando hay mal tiempo o muchos mosquitos. Suelen usarse accesorios festivos como gorros de
cartón, manteles de papel, lámparas de papel (a menudo representando la cara de la Luna) y petos
(baberos). Es frecuente que haya una atmósfera alborotada y ruidosa, cantándose canciones
tradicionales para beber (snapsvisa). Se considera correcto chupar el jugo de los cangrejo antes de
quitarles la cáscara.
En la costa occidental sueca es frecuente sustituir el cangrejo de agua dulce por havskräfta (‘cigala’).

El café filtrado y la cerveza ocupan los primeros lugares de consumo en Suecia.

En los periodos navideños es muy popular el julmust, es un refresco que se consume en grandes
cantidades.
El Aquavit (40 % alcohol) es una bebida tradicional que se suele consumir en celebraciones y fiestas.
Servido en pequeñas copas (3-6 6cc) recibe el nombre de snaps. Otra bebida alcohólica tradicional sueca
es el Punsch, un licor muy dulce que se bebe muy caliente (~40 °C), o muy frío (<0 °C). Por último, cabe
destacar la sidra Kopparberg como una de las bebidas más famosas del país.
-El Julmust (sueco jul "Navidad", o "yule", y must "mosto"), es un bebida ligera no alcohólica que se
consume en Suecia en el periodo navideño. Durante el resto del año es difícil encontrarlo en las tiendas,
pero a veces se le puede encontrar con la denominación "de-Christmasified".
En las celebraciones de la Pascua la denominación cambia a påskmust (påsk, Pascua). En 2007 una
versión para el verano se llegó a denominar sommarmust.123 No obstante la bebida está mucho más
relacionada con la Navidad que con la celebración de la Pascua. Cada año se consumen 45 millones de
litros de julmust durante el mes de diciembre (debe ser comparada esta cifra con los 9 millones de
habitantes que posee Suecia), lo que se traduce en el 50% de las ventas de bebidas de esta fecha, y el
75% del total de ventas de esta bebida en todo el año. Es tan popular la bebida, que durante diciembre
el consumo de bebidas cola desciende un 50%4
El Julmust fue ideado por Harry Roberts y su padre Robert Roberts en el año 1910 como una alternativa
no-alcohólica a la cerveza. El sirope se elaboraba exclusivamente por la empresa Roberts AB radicada en
la ciudad de Örebro. La receta original se dice que fue puesta "bajo llave" en un sitio seguro y que sólo
una persona del mundo sabe su composición exacta de la receta completa.
Ingredientes. El Julmust contiene agua carbonatada, azúcar, extracto de lúpulo (que el confiere un
'toque' amargo), extracto de malta, especias, colorante (E150), ácido cítrico (zumo de limón), y
presevantes. El lúpulo y la malta le confieren un sabor similar a la cerveza, pero a diferencia de ella el
Julmust no está fermentado ni posee alcohol. El Julmust puede ser guardado en botellas. Algunos suecos
lo compran en diciembre y lo dejan almacenado un año, siendo bebido al año siguiente, de esta forma
sólo lo beben "envejecido" de un año. Fuera de Suecia las botellas de Julmust sólo se pueden comprar
en IKEA.
-El Akvavit, también conocido como aquavit, es una bebida destilada escandinava de habitualmente un
40 % de alcohol por volumen. Su nombre viene de aqua vitae, que significa "agua de la vida" en latín.
Se destila, al igual que el vodka, de patatas o grano. Se aromatiza con hierbas, como la semilla
de alcaravea, comino, eneldo, hinojo, cilantro y granos del paraíso, entre otras. El aquavit suele tener un
tono amarillento, pero está disponible en varios colores, de claros a marrón claro.
La primera referencia conocida al aquavit se encuentra en una carta de 1531 de Eske Bille,
señor danés del castillo Bergenshus, a Olav Engelbretsson, el último arzobispo de Noruega.1 La carta,
que acompañaba a un paquete, ofrece al arzobispo "un agua que se llama Aqua Vite y es una ayuda para
todo tipo de enfermedades que un hombre pueda tener interna y externamente".
Aunque esta afirmación sobre sus propiedades medicinales pueda ser algo exagerada, es creencia
popular que el aquavit ayuda a la digestión de comidas pesadas. En Noruega se bebe particularmente en
celebraciones, como en Navidad o el 17 de mayo (Día de la Constitución de Noruega). En Suecia es
esencial en las cenas tradicionales de Navidad y especialmente en celebración de Midsommar, bebido al
tiempo que se cantan las llamadas canciones para beber, o snapsvisa. Normalmente se bebe durante
el aperitivo, junto con arenque escabechado, langosta, lutefisk o pescado ahumado. En este aspecto se
suele decir jocosamente que el aquavit ayuda al pescado a nadar hasta el estómago. También es
habitual en las comidas navideñas noruegas, que incluyen costilla de cerdo asada y pinnekjøtt. Se dice
que las especias y el alcohol ayudan al estómago a lidiar con toda la grasa de esas comidas.
-El punsch es un licor dulce basado en arak. El punsch es un licor sueco tradicional con orígenes en
la India. Su nombre puede provenir de la palabra pantch o pantj en idioma hindú, que quiere decir cinco,
y se refiere a los cinco ingredientes que originalmente tenía el licor: arak, azúcar, jugo de limón,
agua y té.
Su origen en Suecia se remonta al siglo XVIII, alrededor de 1730, cuando se comenzó a importar arac
desde la isla de Java, iniciándose su consumo en los restaurantes mezclado con los otros ingredientes ya
nombrados, los que el cliente podía elegir.
El punsch se sirve caliente (40 °C) junto con un plato también tradicional, la sopa de guisantes sueca
(ärtsoppa). También se bebe muy frío después de las comidas o acompañando un café. Se sirve en una
pequeña taza de vidrio con asa. Su contenido alcohólico es de 26 % y contiene un 30% de azúcar. Puede
tener el mismo origen que el llamado ponche (punch) en Gran Bretaña.

El knäckebröd (pan crocante) o spisbröd (crisp bread en inglés)1 es un tipo de pan de centeno
horneado, aplanado y endurecido, original de Escandinavia, que se considera como un alimento
típico sueco. Es parecido a la regañá española, o al llamado hardtack en inglés, y es de larga
conservación en ambiente seco. También se lo conoce como pan sueco.
El ingrediente principal es la harina gruesa de centeno (secale cereale), que suele llevar también harina
refinada de centeno y de otros tipos. Aunque antiguamente era frecuente hornearlo en casa,
actualmente se fabrica en forma industrial. Lleva levadura, agua y sal de mar. Algunas recetas
añaden aceite vegetal, especias y salvado.
Para darle su apariencia característica se trabaja la masa con un rodillo de cocina con puntas y muescas
hasta dejarla delgada, cortándola en discos de 20 cm.. de diámetro, con un orificio al centro. Se hornea
en un horno a 100 °C por unos 4 minutos y luego se deja secar. Antiguamente se secaban utilizando una
vara que atravesaba los orificios del centro. Actualmente esta característica es solo tradicional. El
resultado es una galleta dura, muy porosa y liviana, de alto valor energético.
La fabricación industrial comprende numerosas y distintas recetas, y suele ser presentado también en
forma de rectángulos, envasados en envoltorios de papel encerado.
Uso culinario. Se estima que era un alimento importante en la dieta de los vikingos, por su larga
duración y su liviano peso. Es un alimento muy popular en Suecia, en escuelas y regimientos como
acompañamiento de las comidas, y suele agregársele tajadas de queso (generalmente tipo Fynbo
o Danbo) o fiambres, o untar con mantequilla, pasta de huevas de bacalao (llamado kaviar en
Suecia), paté, mermelada, etc.
-El tunnbröd es un pan popular en la gastronomía del norte de Suecia a base de harinas de trigo
candeal, centeno y cebada. Puede ser crujiente o blando y tiene la apariencia de un crepe. El nombre
puede traducirse como pan delgado. Es el pan preferido para acompañar el surströmming (arenque
(Clupea harengus) fermentado), así como otros platos de la cocina sueca. La versión crujiente se hace de
una masa más delgada y se le agrega hinojo y anís para aromatizarlo.
Ingredientes. La masa se prepara en proporciones relativamente iguales con leche y las harinas
indicadas al comienzo. Además, como leudante se usa levadura y hjorthornssalt (sal de cuerno de
ciervo), producto industrial basado en bicarbonato de amonio.
Preparación. Se amasa y se adelgaza con un rodillo de cocina, se corta la masa en discos o rectángulos y
se le da un último repaso con un rodillo de cocina de superficie irregular para darle su apariencia típica.
Se hornea 4 a 5 minutos a 250 °C y se deja enfriar sobre una rejilla.
-El vörtbröd es un pan hecho de harinas de centeno y trigo, y mosto de cerveza (wort).
En Suecia, es tradicional comerlo en Navidad como parte de la mesa tradicional de esa parte del año
(julbord). Suele estar condimentado con clavo de olor, canela, jengibre, cardamomo y pasas.

Pastelería.
Pepparkaka -- Galleta de jengibre. Se consume para la Navidad
Mazarin -- Pastelillo de hojaldre relleno con pasta de almendras
Dammsugare -- Pastelillo de pasta de almendras y arac
Gustav Adolfsbakelse -- Pastelillo de Gustavo Adolfo. Entre dos trozos rectangulares de masa delgada
horneada, se forma un recipiente de pasta de almendras que se rellena con gelatina de grosella, con un
tope de crema adornado con una figura de chocolate con la silueta de Gustavo II Adolfo. Original
de Gotemburgo, ciudad fundada por el rey. Se consume en el aniversario de su muerte, el 6 de
noviembre.
Ostkaka -- Budín de leche cuajada y posteriormente horneado
Rabarberpaj -- Torta o pastel de ruibarbo. Se consume en primavera
-El semla es uno de los pasteles tradicionales de la gastronomía de
Suecia, Finlandia, Dinamarca, Noruega y Estonia, asociado generalmente con la cuaresma y
especialmente con el primer día de ella, el martes de Carnaval. En Dinamarca y Noruega se le conoce
bajo el nombre de fastelavnsbolle y en Finlandia como laskiaispulla.
El nombre de este pastel deriva del latín semilia, que se empleaba para denominar a la calidad de la
harina. En la parte más meridional de Suecia, Escania así como en la población suecoparlante
de Finlandia Occidental, se le llama fastlagsbulle (fastlagen es el equivalente de Carnaval), y en el resto
de Finlandia como laskiaispulla. Otro nombre es fettisdagsbulle (pastel del martes graso).
La versión más antigua de semla probablemente se elaboraba con pan (posiblemente añejo) hervido
en leche. Posteriormente se horneó un bollo dulce de harina, que se servía en un plato hondo con leche
caliente, ocasionalmente espolvoreado con canela. A principios del siglo XX comenzó a ser fabricado en
pastelerías, y con el tiempo fue tomando carácter de pastelillo relleno con crema. En la actualidad se
fabrica de harina condimentada con cardamomo, relleno con crema y pasta de almendras, espolvoreado
con azúcar glas. Se suele hacer un pequeño corte en la parte superior para agregarle azúcar a voluntad.
En Finlandia este pastel se rellena a veces con mermelada en lugar de pasta de almendras. Se puede
comer solo o acompañado con café o bebidas similares, aunque es muy tradicional servirlo acompañado
de un tazón con leche caliente.
El semla se sirvió originalmente sólo durante el primer martes anterior al Carnaval, adquiriendo el tono
de alimento festivo de este período del año anterior a la Cuaresma. Sin embargo, con el advenimiento
del protestantismo, los suecos fueron desviando la costumbre inicial, aunque se seguía acompañándolo
con su tazón de leche caliente, convirtiéndolo en un postre tradicional. Hoy el semla está disponible en
las tiendas y las panaderías, durante el período que va desde la Navidad hasta la Pascua.
-El wienerbrød (pan de Viena) es un pastel dulce de origen vienés que fue exportado a Dinamarca,
donde la receta fue modificada para adaptarla a los gustos de la población danesa, y desde entonces se
la conoce como una especialidad culinaria de ese país. Se elabora con una masa que ha
sido levada utilizando harina, levadura, leche, huevos, cantidades generosas de mantequilla,
y cardamomo como saborizante. Suele presentarse como una especie de pasta enrollada en numerosas
capas en su interior. Es muy popular también en Suecia y Noruega, países en los que se lo
llama wienerbröd.
Por lo general, los pasteles daneses están cubiertos de chocolate, mazapán o azúcar. Suelen estar
moldeados con formas muy diversas, aunque la mayoría de ellas son circulares: con forma de ocho,
espirales (conocidas como caracoles) o con forma de pretzel. En Dinamarca suelen consumirse los
domingos por la mañana o también para celebrar ocasiones especiales.
-El rollo de canela (también llamado pan de canela, espiral de canela o rol de canela) es un rollo (un tipo
de pan dulce) creado en la década de 1920 en Suecia y Dinamarca. Si bien el rollo de canela era
conocido desde la segunda mitad del siglo XIX, solo era horneado en hogares con suficientes recursos
económicos, por el coste de sus ingredientes.
Terminada la Primera Guerra Mundial, y la existente escasez de harina refinada, azúcar y canela,
aparecieron en las pastelerías nuevos tipos de pan dulce. El rollo de canela no debe ser confundido con
el Wienerbrød.
En la actualidad, es una especialidad repostera típica de los Estados Unidos y del norte de Europa.
En Suecia se lo conoce con el nombre de "kanelbulle". Es un panecillo muy popular para acompañar el
café. Desde 1999, se celebra el Día del Rollo de Canela, cada 4 de octubre.
Consiste en un rollo de masa abriochada con canela y mezcla de azúcar (y pasas en algunos casos),
rociado sobre una delgada capa de mantequilla. La masa es enrollada, cortada en porciones individuales
y horneada. A los rollos de canela se les glasea con azúcar o una crema de queso.
-El lussekatt (plural lussekatter, literalmente ‘gatos de Lucía’, por santa Lucía) o pan de azafrán, también
llamado julkuse, es un tradicional dulce navideño sueco con un característico color amarillo debido
al azafrán que contiene. Se preparan tradicionalmente por la fiesta de santa Lucía, que en Suecia es una
festividad importante celebrada el 13 de diciembre. El lussekatt se suele tomar acompañado
de café o glögg (vino caliente especiado).
Los lussekatter vienen con muchas formas diferentes. En la forma tradicional y más común,
llamada julgalten, la tira de masa se trenza en direcciones opuestas en cada extremo, de forma parecida
a una «S». En el centro de cada rosca se pone una uva pasa. Si dos lussekatter se colocan uno junto al
otro, se llaman julvagn (‘coche de Navidad’), y dispuestos en forma de cruz se denominan julkors (‘cruz
de Navidad’). Otras formas son lindebarn, kyrkporten, prästens hår o såkaka.
-El ostkaka (‘pastel de queso’ en sueco), también conocido como pastel de queso sueco, es
un postre sueco que tiene su origen en dos regiones diferentes del país: Hälsingland y Småland (hay
algunas diferencias entre el ostkaka de Hälsingland1 y el de Småland).2 Este plato suele comerse
templado con mermelada de mora de los pantanos y nata montada, o con fruta o helado, y tiene un
suave sabor a almendra amarga.
El ostkaka se produce tradicionalmente añadiendo cuajo a la leche y dejando que la caseína coagule. Se
añade nata, azúcar, huevo, almendra y almendra amarga para formar la masa. Entonces se cuece en un
horno y se sirve templado, nunca caliente ya que esto anularía su delicado sabor.3
Tradicionalmente la variedad de Småland se hornea en una olla de cobre grande. Esto da pie a la
tradición de dejar que los invitados toman sus porciones del centro del ostkaka, para evitar así los restos
de cobre que hayan podido pasar a la mezcla cuando entró al contacto con la olla.
Como el proceso de cuajar la leche es algo complicado, las recetas simples destinadas a la preparación
casera emplean en su lugar queso fresco como base para simular la textura original del postre.
-La prinsesstårta (‘tarta princesa’) es una tarta tradicional sueca consistente en capas alternas de
bizcocho esponjoso, crema pastelera espesa y mermelada, cubiertas con una capa gruesa de mazapán.1
La cobertura de mazapán suele ser verde y estar espolvoreada con azúcar glas, decorándose a menudo
con una rosa de mazapán roja. La receta original apareció por primera vez en el libro de
recetas Prinsessornas kokbok en los años 1930, que fue publicado por Jenny Åkerström, la legendaria
profesora de las hijas del príncipe Carlos y la princesa Ingeborg de Dinamarca, Marta y Astrid. El pastel
se llamaba originalmente grön tårta (‘tarta verde’), pero recibió el nombre prinsesstårta porque se decía
que las princesas estaban especialmente orgullosas de él.2
Las variantes con mazapán de otros colores suelen llamarse prinstårta (‘tarta príncipe’).
-La Tarta de Runeberg (en finés: Runebergintorttu; en sueco: Runebergstårta) es un postre finés que
comúnmente contiene almendras y es sazonado con ron.
Lleva mermelada de frambuesa contenida por un anillo de azúcar, todo esto sobre la misma tarta.
Usualmente pesa alrededor de unos 100 gramos.
Se dice que Runeberg disfrutaba de una de estas tartas acompañada de punsch en cada desayuno.
Tradicionalmente las tartas de Runeberg se consumen solamente en Finlandia, donde se las puede
conseguir desde inicios de enero hasta la celebración del cumpleaños de Runeberg, el 5 de febrero. No
obstante, en cafeterías de Porvoo se les puede conseguir todo el año.5
Las versiones caseras generalmente tienden a ser como muffins.
Historia. De acuerdo a la leyenda popular, la esposa de Runeberg, Fredrika, es la creadora de la tarta al
responder a necesidades de su marido.67 Su libro de recetas (fechado en la década de 1850) contiene la
receta, que se cree es una variante de una receta de la década de 1840 del pastelero Lars Astenius
de Porvoo.
-La chokladboll (literalmente ‘bola de chocolate’) es un popular dulce sueco. Suele ser algo más pequeña
que una pelota de golf, y consiste en harina de avena, azúcar, café, cacao en polvo, mantequilla y a
veces un poco de azúcar vainillada, que se mezclan hasta obtener una masa compacta de la que se
forman bolas que se cubren de azúcar cande, coco rallado o fideos. Pueden comerse de inmediato, pero
es más frecuentes dejarlas reposar en el frigorífico durante aproximadamente una hora, o en
el congelador si se prefiere una variedad más dura. Gracias a ser una receta simple, cualquier puede
elaborarla rápidamente y es popular en fiestas infantiles y como golosina casera.
Nombre. El nombre tradicional de la receta es negerboll (‘bola de negro’), y fue acuñado en una época
en la que virtualmente no había personas de color en Suecia. Como la palabra neger ya no se considera
neutral,1 mucha gente y libros de cocinas evitan usar el término. La alternativa más frecuente
es chokladboll, aunque no exacta ya que la receta no contiene chocolate (aunque sí cacao). En la zona
de Gotemburgo la versión con coco rallado se llama kokosboll (‘bola de coco’), lo que resulta confuso al
existir una receta del mismo nombre a base de gelatina, y porque no todas las chokladbollar llevan coco,
ya que el azúcar cande se usa más. Otro nombre es havreboll (‘bola de avena’), aunque se usa más para
la variante que contiene cantidades pequeñas o ningún coco. Un popular fabricante del dulce, Delicato,
emplea la denominación Delicatoboll. Debido a la controversia que ha rodeado al nombre, algunas
cafeterías lo llaman simplemente Kalla den vad du vill (‘llámalos como quieras’).