Cocina checa

La cocina tradicional de la República Checa tiene muchas relaciones mutuas con la cocina del sudeste de
Alemania, así como con la cocina austríaca. La cocina de Bohemia (una de las dos principales regiones de
que consta la República Checa) se beneficia de un microclima que afecta a todos los ingredientes de los
platos de este país. Los elementos culinarios naturales de esta cocina son las frutas del campo,
las verduras, las frutas del bosque, las setas, el pescado y la carne de caza. Los campos cultivados dejan
una gran cantidad de productos deliciosos que enriquecen los platos y las especialidades de este país.

Ingredientes
La cocina checa es rica y variada. En cuanto a las carnes, el cerdo es muy habitual en los platos; poco a
poco la ternera y el pollo se van haciendo un hueco en la gastronomía moderna. El ganso, el pato,
el conejo así como otros animales salvajes aparecen con cierta frecuencia en los platos checos.
El pescado es considerado una rareza culinaria, con la salvedad del período navideño, en que se suelen
preparar platos de trucha y carpa.

Platos típicos
Los knedlíky, que son una especie de suculentas «albóndigas» de harina que suelen ser un
acompañamiento muy típico de los platos checos, pueden encontrarse elaborados de patata o incluso
de pan rallado. Por regla general se preparan en rodajas antes de ser servidos en un plato.
El plato más popular (considerado plato nacional) es el cerdo asado con pasta , coloquialmente vepřo-
knedlo-zelo) es considerado el plato checo más representativo de su cocina. Existen dos variantes de
preparación de la col, al estilo Bohemio y al estilo de Moravia. Los habitantes de Bohemia prefieren la
col ácida, de esta forma preparan el plato a partir del sauerkraut. En Moravia se prefiere que la col sea
más dulce y por esta razón se prepara a partir de la col fresca, o añadiendo algo de azúcar, si la variedad
fresca no fuese accesible. Pero estas variantes no son estrictas y pueden encontrarse en casi todo el
territorio de la República Checa.
El lomo marinado (svíčková na smetaně o simplemente svíčková). Es una especie de Roast beef,
generalmente lardeado, con una salsa elaborada a base de zanahorias, perejil y crema, acompañada con
los knedlíky. Servido a menudo con una cucharada de crema y salsa de
arándanos o compota de arándanos y unas rodajas de limón.
Uno de los más curiosos para el mundo hispanohablante es el španělský ptáček, que traducido
literalmente significa «pajarito español», aunque no tiene nada que ver con ave alguna pues se trata de
un rollo de carne (generalmente de ternera) relleno. Es muy popular la sopa de puré de
patatas denominada Kulajda que se suele decorar y aromatizar con eneldo.
-El chucrut (del francés, choucroute, y este del alemán, Sauerkraut, «col agria», a través
del alsaciano sürkrüt; en polaco, kiszona kapusta; en ruso, квашеная капуста, kvashenaya kapusta) es
una preparación culinaria originaria de algunas gastronomías centro-europeas como
son:1 Alemania, Austria, Alsacia (Francia), Suiza, Hungría, Polonia, Rusia y Ucrania. Su uso culinario se ha
extendido a otros continentes, de América y Asia a partir del siglo XVII.2 Se elabora mediante
la fermentación láctica de las hojas frescas de la col (repollo) (Brassica oleracea) finamente cortadas en
filamentos,3 haciendo uso de la sal marina, formando una salmuera natural con los propios jugos de la
hortaliza. El proceso de fermentación de la col se logra favoreciendo el accionar de las bacterias
acidófilas que metabolizan anaeróbicamente los azúcares de la col, produciendo ácido
láctico como metabolito principal lo que es capaz de realzar el sabor y funcionar como conservante
natural que alarga su periodo de comestibilidad. Se emplea culinariamente, en la mayoría de los casos,
como un acompañamiento de diversos platos de origen cárnico, tales como
diversos embutidos (salchichas) y carnes de cerdo generalmente cocinadas, pudiéndose servir además
como ingrediente en ensaladas, sándwich, estofados y sopas. La fermentación de la col se suele aliñar
además con algunas especias, tales como el eneldo o la pimienta negra, alcaravea, enebro u hojas de
laurel proporcionando un aroma final más diverso y complejo.
-Kulajda es una sopa muy típica de la cocina checa (sopa bohemia con setas).1 Se elabora con leche
agria, puré de patata, setas y aromatizada con eneldo (es por esta razón por la que a veces se denomina
como la sopa checa de eneldo).
Características. En el restaurante de Praga denominado V Zátiší existe una versión elaborada con leche
agria, patatas, eneldo (Anethum graveolens) y huevo duro.2 Las setas, a veces se emplean champiñones,
se trata de un ingrediente importante de esta sopa.3 La sopa posee una textura cremosa y con toques
algo ácidos (debido al uso de vinagre). Es una sopa que se sirve caliente.
Aperitivos
Debido a que la cerveza es parte intrínseca de la actividad culinaria de la República Checa muchos platos
tienen la forma y la preparación de aperitivos (muy similar a las Tapas) y son servidos en lugares
públicos y restaurantes, generalmente acompañando a unas cervezas.
El bramboráky (denominado regionalmente como cmunda o vošouch en Pilsen y "strik" o "striky" en
checo de silesia son una especie de pancakes fritos y elaborados de patatas en forma
de puré (brambory en checo), harina, leche y en algunas ocasiones salchichas picadas (pero esto no es
muy común ya que, el bramboráky se intenta que sea un plato vegetariano). Se sirve
con mejorana picada, sal, pimienta, ajo. El tamaño se ajusta al de un plato. Existe una variante de este
mismo plato en la frontera de Eslovaquia-Rutenia denominado harula, preparado con menos leche y
grasas, la inclusión de cebolla, y es elaborado en horno en lugar de ser frito.
El utopenci (literalmente "hombres lanzados") son una especie de bratwursts encurtidas. Otros
aperitivos tradicionales son la tlačenka, un embutido preparado a base de casquería de cerdo con su
gelatina, similar al fiambre de cabeza de jabalí español, también preparado como encurtido con una
proporción alta de vinagre y el smažený sýr o queso cervecero, una variedad de queso cremoso
ligeramente picante y con un olor penetrante.
-El Kartoffelpuffer (denominado también: zemiaková placka, zemiaková babka, bramborák, Kartófen,
Reibekuchen, Reibeplätzchen, Kartoffelpfannkuchen, regional Rievkooche, Schepperlinge, Kröbbelche,
Hatscheln, Baggers, Klitscher, Fratzen, Bambis, Reiberdatschi, Pickat, Dätscher, Draniki, Dotsch, Pratsch,
Krumber Schnietchen o Pratschen) es un plato tradicional de Eslovaquia (zemiaková babka, placka), de
la cocina alemana, de la República Checa, de Austria, de Polonia y de otros países de Europa Oriental.
En Bielorrusia, y también en Rusia, se conocen como drániki.
El platillo consiste en panqueques fritos de papas ralladas, matzá o harina con un aglutinante
como huevo o compota de manzana, a menudo aromatizado con ajo o cebolla picados y condimentos.
Se le suele acompañar con crema ácida, queso cottage, compota de manzana o azúcar, o pueden ser
servidos solos. A veces se prepara con puré de papas para conformar croquetas con forma de
panqueque.1 A veces se prepara una variante con batatas.23
-El concepto de Bratwurst abarca un buen número de salchichas y embutidos de origen alemán. La
mayoría de ellas se elabora con carne de cerdo y están embutidas en tripa natural. Todas ellas se
pueden freír en una sartén o asar en una parrilla.

Dulces y postres
Un dulce servido como postre o hasta plato del fondo son las frutas de pasta (ovocné knedlíky). La
comida consiste de frutas envueltas en pasta - tal como Zwetschkenknödel. El relleno puede contemplar
virtualmente cualquier fruta de las comunes en Europa Central. Los knödeln se recubren de azúcar y se
sirven con mantequilla y acompañados de queso fresco tvaroh. Se incluyen diversos sabores de frutas.
Se suelen servir como plato principal, no son un simple postre, excepto en épocas vacacionales. Existe
una tarta denominada medovník muy popular.
El Kolache (koláče) es un tipo de pasta que consiste en un relleno de frutas o quesos en una especie
de panecillo. El vánočka preparado en Navidades y acompañado de dulces (vánoční cukroví).
-Los Zwetschkenknödel son una especialidad culinaria bávara que puede encontrarse en la cocina
checa (švestkové knedlíky) y austriaca. Es una especie de Knödel (bola elaborada con una masa de
harina) y lleva en su interior una ciruela (en el dialecto de la zona, Zwetschken). Se suele servir como
acompañamiento de platos con abundante contenido de carne.
Características. La masa con la que se elabora este knödel puede estar basada en harina o en patata;
depende de los gustos. Frecuentemente se endulza el interior con azúcar y se aromatiza con vainilla
o canela.
-Un kolache (de checo koláč (sg.), koláče (pl.) pronunciado como colach, colache) es un tipo de pastel
con origen en Chequia. La palabra viene de kolo, que significa círculo. Este bollo se encuentra muy
presente en las pastelerías de Europa Central y debido a la inmigración de los habitantes de estos países
puede verse en algunas pastelerías de Estados Unidos.
Para preparar kolache se usa masa de levadura. Después se crean círculos y el relleno se pone encima.
Tradicionalmente el relleno es de semillas de adormidera, mermelada (sobre todo de ciruela que se
llama povidla), requesón, y compotas de frutas. Para decorar se pone drobenka (mezcla de harina,
azúcar y mantequilla) encima. Es también común decorar con almendras. A distinción de buchty,
kolache están abiertos. Después se hornean y comen cuando tengan temperatura ambiental.
Hoy en día se producen kolache también en Estados Unidos, Texas, y contienen gran variedad de relleno
como queso, chorizo y otros tipos de carne.
-La vánočka es un pan tradicional checo, típico de Navidad. Es rico en huevo y mantequilla, lo que lo
hace parecido al brioche. La piel de limón y la nuez moscada añaden color y sabor, conteniendo también
la masa pasas y almendras, que se trenza como un jalá. La vánočka puede elaborarse a partir de tres
trenzas cada vez más pequeñas, lo que a veces se interpreta como una escultura tosca del Niño
Jesús envuelto en un manto y tumbado en un pesebre.
Tiene una reputación de ser difícil de preparar, por lo que en muchas casas el proceso tiene asociadas
supersticiones y costumbres especiales. Cuando se hace vánočka, se dice que debe pensarse en alguien
querido. Otra costumbre es evitar tocar con plata u otro metal la vánočka. Por último, la persona que
hace la vánočka debe dar saltos mientras la masa sube.1
-El medovník (en checo), medovík (медовик) en ruso, медівник o медяник en idioma Ucraniano
es pastel de miel) se trata de una especialidad de repostería muy popular en la cocina rusa, donde
resulta muy fácil de encontrar en cualquier pastelería.1
Características. Se trata de un pastel en capas alternas (por regla general suelen llevar ocho capas).
Suele llevar una masa a base de azúcar, miel, harina, huevo. La crema suele hacerse
de mantequilla, leche condensada y nueces molidas. La preparación de este pastel es larga y laboriosa,
pudiendo llegar a emplear cerca de más de tres horas en su elaboración. Es por esta razón por la que se
comercializan otras versiones industriales con elaboraciones similares, pero con inferior calidad.2

Bebidas
Las cervezas checas son muy conocidas entre ellas las más populares son las de tipo Pilsen (que no es
otra cosa que el nombre en alemán de la localidad checa de Pilsen); existen marcas de renombre
mundial, tales como Pilsner Urquell (Plzeňský prazdroj) o la Budějovický Budvar (que no guarda relación
con la cerveza estadounidense Budweiser, a decir verdad, dirigida al gran público y es considerada de
peor calidad). Existe también una producción de vino en ciertas zonas de la República Checa; son muy
conocidos los vinos del norte de Praga (Mělník).

Smacker (denominado también Šmakoun) se trata de un alimento de la cocina checa. Se suele elaborar
con la clara de huevo que presenta una gran riqueza de proteínas. Se trata de un sucedáneo de carne.
Se utiliza como sustituto de otros alimentos en la preparación de comidas hipocalóricas. Casi no
contiene grasas, azúcar, colesterol ni gluten. Su valor calórico es de unos 210 kJ por 100 g, en su forma
pura es prácticamente insípido y acepta fácilmente los gustos de otros platos. La rodaja de proteína está
disponible en el mercado con el nombre comercial Šmakoun. Este nuevo tipo de comida se desarrolló en
la República Checa. El procesamiento de proteínas en esta forma está habilitado por tecnología
patentada. El smakoun se elabora en varios sabores salados pero también dulces.