COOPERATIVA DE AHORRO Y CRÉDITO
JARDÍN AZUAYO
SUCURSALES: SIGSIG - PALMAS
PROGRAMA DE FORMACIÓN EN COOPERATIVISMO,
CIUDADANÍA Y LIDERAZGO SOCIAL 2024
TEMA DE PROYECTO:
ELABORACIÓN DE BOMBONES Y SNACKS DE CHOCOLATE NO
SUCEDÁNEO EN EL CANTÓN PAUTE
Trabajo previo a la obtención del certificado en cooperativismo,
ciudadanía y liderazgo social 2024, avalado por el Instituto Superior
Tecnológico de la Economía Social, Popular y Solidaria
AUTORES: Cisne Abad, Gabriela Togra, Nube Procel, Erika Procel, Wilson
Cárdenas.
AZUAY – ECUADOR
INTRODUCCIÓN
Chocolatería Deorum es un emprendimiento que se dedicará a la producción de
bombones y snacks de chocolate no sucedáneos rellenos con ganache de
diferentes sabores.
El nombre Deorum, del latín que significa “de los dioses” responde a la idea de
ofrecer chocolates, diferentes a los tradicionales, que conserven la esencia original
del cacao procesado, haciendo alusión al chocolate conocido en las culturas
prehispánicas como “la bebida o el manjar de los dioses” (Diosdado y Méndez,
2018).
Aprovechando que nuestro país es el productor del mejor cacao del mundo, el fino
de aroma; el equipo cooperativista “Mentes Innovadoras” emprenden con el
procesamiento del chocolate en el segmento de bombonería a partir de la etapa del
conchado hasta llegar al consumidor final.
Más adelante, como proyecto macro de acuerdo a la oferta y demanda se
implementará la etapa integral que comprende desde la cosecha, fermentación,
refinado y elaboración de chocolate tanto de taza como de barras no sucedáneas.
JUSTIFICACIÓN
La creación del emprendimiento “Chocolatería Deorum” responde a la iniciativa de
ofrecer una alternativa al consumo de chocolates muy procesados que, lejos de
estar compuestos de ingredientes naturales, contienen elementos artificiales en su
mayoría, lo que afecta a su calidad nutritiva. Si bien el consumo de estos chocolates
tradicionales se ha asociado a problemas de salud, esto no se debe al chocolate
como tal, sino al uso de sucedáneos en su producción. Más bien hay que recordar
que el chocolate ofrece varios beneficios como: estimular funciones cognitivas,
mejorar la función cardiovascular, aumentar la energía y resistencia, entre otras.
Para mucha gente que cuida su salud y su peso, consumir un chocolate suena
tentativo y a la vez prohibido, sin embargo, no tiene por qué ser así. Al producir
chocolate a partir del cacao, sin el uso de sucedáneos, se obtiene un producto con
una variedad de propiedades para el consumo humano. He ahí la justificación del
presente emprendimiento que busca ser una opción saludable al hablar de
chocolates.
OBJETIVOS:
GENERAL
Expender bombones y snacks a base de chocolate no sucedáneo, mediante la
producción artesanal a fin de ofrecer y concientizar sobre el consumo de un
producto delicioso y saludable.
ESPECÍFICOS
1.- Adecuación de un punto de venta isla en el centro de Paute y en el Parque
Lineal, con diseños y sabores únicos.
2.- Búsqueda de inversión para mejora del proceso de producción y presentación.
3.- Abrir una chocolatería y cafetería integral para comercializar y distribuir nuestros
productos.
PROPUESTA DESING THINKING
EMPATIZAR: Identificar las necesidades de las personas que les gustan los
dulces como los chocolates, pero se abstienen a su tentación por motivo de salud.
PROBLEMA IDENTIFICADO IDEA DEL NEGOCIO
En el cantón Paute no existe una tienda que La idea del negocio es levantar una tienda
ofrezca dulces saludables como es el ubicada en el centro del cantón con la
chocolate, dentro de este cantón habita venta de bombones y snacks de chocolate
gente que mantiene su vida nutritiva saludable que permita a la mayoría de las
impidiendo ingerir algún alimento con altos personas ingerir este alimento ya sea como
contenidos de azúcares. Por eso, se realizó un gusto o por bienestar. Este
una encuesta a 30 personas con la finalidad emprendimiento pretende ofrecer el
de conocer su gusto por el chocolate. Dicha chocolate no sucedáneo, pues como se dijo
encuesta tuvo un total de 5 preguntas que anteriormente este producto ayuda a
nos permitieron saber sobre las necesidades aumentar la energía como a una buena
de las personas. (Ver anexo 1) resistencia, entre otros beneficios más.
DEFINIR
Problema ¿Por qué? ¿Por qué? ¿Por qué? ¿Por qué? ¿Por qué?
No poder Porque es Porque Porque se Porque Porque
consumir alto en contiene vuelve contiene sube de
chocolate azúcar. mucha adictivo. ingrediente peso.
porque grasa trans. s, en su
afecta la mayoría,
salud. artificiales.
IDEAR
LAS IDEAS ¿Soluciona ¿Responde a ¿Es factible? ¿Tenemos
problemas? una conocimiento
necesidad? sobre el
producto?
Apertura de un 5 4 5 5
negocio que ofrezca
bombones y snacks
de chocolate natural
de varios sabores.
Ofrecer bombones y 5 4 5 5
snacks por unidad y
en cajas de hasta 6
unidades.
PROTOTIPAR
DESCRIPCIÓN DE LA PROPUESTA DE VALOR
Nuestro producto ofrece una opción de exquisitez saludable como es el bombón y
snacks realizado con el chocolate no sucedáneo, es decir que en nuestro producto
utilizamos el chocolate que es elaborado con manteca de cacao lo que le convierte
en un producto sano para la salud de los ciudadanos del cantón Paute.
PROTOTIPO 0
IMAGEN DEL PROTOTIPO
En estas imágenes presentamos nuestro producto como primera instancia de
nuestro emprendimiento. La creación de bombones de chocolates no sucedáneos.
REGISTRO GRÁFICO DEL PROCESO DESCRIPCIÓN DE LA
DE CONSTRUCCIÓN CONSTRUCCIÓN DE BOMBONES Y
SNACKS
Como ingredientes para nuestro
producto tenemos: chocolate artesanal,
frutos secos, frutos naturales secos y
ganache para rellenos.
Se trozó el chocolate natural en
pedazos pequeños , para luego llevar a
derretir en baño maría. Se hizo el
mismo proceso con el ganache para el
relleno del bombón.
Después de que el chocolate sea
derretido a una temperatura de 40
grados se lleva a enfriar con
movimientos circulares hasta una
temperatura de 24 grados.
Una vez enfriado el chocolate y tener
derretido el ganache ya frío colocar en
los moldes una capa de chocolate y
dejar enfriar por unos 10 minutos.
Luego colocar el relleno en el chocolate
ya frío y finalmente poner otra capa de
chocolate para el producto final.
REGISTRO GRÁFICO DE LA MEJORA DESCRIPCIÓN DE LA MEJORA DEL
DEL PRODUCTO PRODUCTO
Como equipo hemos visto la necesidad
de trabajar en la mejora de nuestro
producto. Para ellos hemos realizado
los snacks de chocolates y los
bombones de diferentes sabores, como
lo podemos observar en la fotografía
anterior.
PROTOTIPO 1
RONDA DE OBSERVACIONES DE LOS CLIENTES
REGISTRO GRÁFICO DE LA PRIMERA DETALLE DE LAS OBSERVACIONES
VALIDACIÓN DADAS POR LOS CLIENTES
El cliente al testear el producto manifestó
que estaba un poco amargo pero al morder
en combinación con el relleno supo
comentar que le daba un toque dulce y no
empalagoso.
Los clientes al probar los bombones y
snacks saludables indican que el sabor es
bastante diferente a los chocolates que
comúnmente se consume, en este bombón
no se siente la grasa y el dulce excesivo
que tienen los otros productos.
Los clientes manifiestan que los bombones
tienen un muy buen sabor ya que no es un
chocolate empalagoso más bien el
contraste del chocolate semi amargo más el
relleno queda perfecto ya que los sabores
se equilibran y hace que el bombón no sea
empalagoso.
Nos comentan también que la presentación
de diferentes modelos, colores, diseños son
muy atractivos.
En el testeo se manifestó que nuestro
chocolate es un producto agradable ya que
no llega a ser empalagoso como el
chocolate tradicional. Además que tienen
una presentación diferente en sus diseños
lo que los hace atractivos.
En el presente testeo, la cliente indicó que
es muy interesante que se produzca y
expenda un ‘chocolate snack’ llamativo y
saludable, pudiendo de esta manera
degustar el sabor original del cacao con
una mezcla que busca el equilibrio perfecto
de sabores: chocolate y frutos secos.
FASE DE TOMAS DE DECISIÓN FINAL
PROTOTIPO 0 PROTOTIPO 1
Empezar un negocio desde cero es una La opinión de los clientes siempre
responsabilidad muy grande, requiere debería ser tomada como una crítica
de un conocimiento de la idea a constructiva para mejorar las fallas e
emprender y de la voluntad y ganas de inconsistencias que se pueden
llevar a cabo dicha idea. presentar en el arduo trabajo.
PRODUCTO FINAL
Nuestro producto final ofrece bombones y snacks saludables hechos con
chocolate natural que contiene manteca de cacao lo que ayuda a la salud del ser
humano. Pues la manteca de cacao no es una grasa saturada que se mantiene en
el cuerpo, al contrario es de fácil digestión, lo que ayuda a mantener una vida
sana y saludable de quienes lo consumen.
Evaluar: El emprendimiento en curso acoge nuevas ideas para mejorar el
producto que ofrece. De esta manera, hemos tomado en cuenta la sugerencia de los
clientes de añadir color a nuestros chocolates para hacerlos más llamativos, al igual
que ofrecer snacks saludables.
EL MERCADO
QUIENES SERÍAN NUESTROS CLIENTES
SNACKS
CLIENTES CANT VENDIDA PRECIO VENTAS TOTALES
Empresas de la localidad 200 0,40 $ 80,00
Tiendas 200 0,40 $ 80,00
Consumidor final 100 0,50 $ 50,00
Total ventas por lote 500 $ 210,00
BOMBONES
CLIENTES CANT VENDIDA PRECIO VENTAS TOTALES
Empresas de la localidad 200 0,20 $ 40,00
Tiendas 200 0,20 $ 40,00
Consumidor final 100 0,25 $ 25,00
Total ventas por lote 500 $ 105,00
NUESTRA COMPETENCIA
NUESTRO La
Nestlé Pacari
EMPRENDIMIENTO Universal
CALIDAD 4 4 10
PRECIO 9 9 5
COBERTURA 10 10 8
IMAGEN 10 8 9
POSICIONAMIENTO 10 10 6
CAPACIDAD DE
PRODUCCIÓN 10 10 10
ATENCIÓN AL CLIENTE 8 8 8
TOTAL (sobre 70) 61 59 56
* cada ítem está calificado sobre 10
DISEÑO DE ESTRATEGIAS
ANÁLISIS FODA
PLAN DE VENTAS
PLAN DE VENTAS DEL PRIMER AÑO
UNIDAD CANT
VENTAS
PRODUCTO DE POR PRECIO
ANUALES
MEDIDA MES
$ $
Chocolate bombón Unidad 1720 0,35 7.224,00
$
Chocolate snack Unidad 1480 0,75 $ 13.320,00
$ 20.544,00
COSTOS DE PRODUCCIÓN
o CÁLCULO DEL COSTO DE MANO DE OBRA
CÁLCULO DEL COSTO DE MANO DE OBRA
COSTO DE COSTO DE
# DE
SUELDO % DE MANO DE MANO DE
MANO DE OBRA PERSONA
BASE BENEFICIOS OBRA POR OBRA POR
S
MES AÑO
Ayudante de producción 3 $ 180,00 $ - $ 540,00 $ 6.480,00
Ayudante de empaque 1 $ 180,00 $ - $ 180,00 $ 2.160,00
Administrador/a –
Marketing 1 $ 180,00 $ - $ 180,00 $ 2.160,00
$ 10.800,00
o CÁLCULO DEL COSTO EN MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
CÁLCULO DEL COSTO EN MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
Unidad Costo total
Cantida Costo Costo total
MANO DE OBRA de por lote al
d en lote unitario anual
medida mes
$ $ $
Pasta de cacao Kg 5 10,00 200,00 2.400,00
$ $ $
Frutos secos 250 gr Gr 1 3,96 15,84 190,08
Frutas deshidratadas $ $ $
200 gr Gr 1 2,14 8,56 102,72
Ralladura de coco 200 $ $ $
gr Gr 0,5 0,70 1,40 16,80
$ $ $
Crema de coco 200 ml Ml 1 5,00 5,00 60,00
$ $ $
Crema de leche Lt 1 3,00 12,00 144,00
Pasta de chocolate $ $ $
blanco Kg 2 3,00 24,00 288,00
$
3.201,60
o OTROS COSTOS
COSTOS FIJOS
Costo
MANO DE OBRA Costo mensual
anual
Electricidad $ 10,00 $ 120,00
Teléfono $ - $ -
Agua $ 5,00 $ 60,00
Combustible $ - $ -
Transporte $ 30,00 $ 360,00
Varios $ 20,00 $ 240,00
$ 780,00
PLAN DE FINANCIAMIENTO
o ¿Cuánto es mi aporte y el de los socios?
El aporte económico inicial por cada integrante es de $160.00 que en total sumaría
$800.00, invirtiendo así cerca del 25% para el trimestre.
o ¿Cuánto debemos pedir a la Cooperativa?
Se analizará el financiamiento del 75% restante mediante microcrédito para el
capital total de la inversión anual.
CÁLCULO DE LOS EXCEDENTES
CÁLCULO DE LOS EXCEDENTES
Descripción $
Total ventas netas $ 20.544,00
Costos de materia prima $ 3.201,60
Costos de mano de obra $ 10.800,00
Otros costos $ 780,00
Utilidad bruta $ 5.762,40
Gastos financieros $ 100,00
Utilidad neta $ 5.662,40
El porcentaje de utilidad neta es el 27.56% el cual se encuentra en un margen de
ganancia sustentable.
7. ¿SABÍA USTED QUE? Después de años de discusiones sobre si el origen
del cacao era mexicano o ecuatoriano, un estudio reciente de la revista científica
Nature demostró que en la Amazonía ecuatoriana el uso del cacao es 1500 años
más antiguo que en Mesoamérica, por lo que finalmente sabemos que este
maravilloso fruto, del que proviene el chocolate, es originario de Ecuador.
8. CONCLUSIONES: Como conclusión de este trabajo anotamos que se ha
desarrollado una nueva idea para el cantón Paute que tendrá buena acogida, sobre
todo por las personas que llevan una vida de dieta y ejercicio y prefieren una opción
saludable al darse un gusto. De igual manera, concluimos que es indispensable el
saber trabajar en equipo para lograr llevar a cabo el emprendimiento, lo cual es
destacable en nuestro grupo de mentes innovadoras.
9. RECOMENDACIONES: Recomendamos apoyar la idea del emprendimiento
y difundir la información sobre el producto que estamos ofertando en el cantón para
lograr el consumo de un chocolate saludable en la población.
10. BIBLIOGRAFÍA:
Diosdado, M. y Méndez, E. (2018). Cacao: manjar de dioses, elixir de vida para los
mortales. Universidad Veracruzana, Dirección de comunicación de la ciencia.
https://www.uv.mx/cienciauv/blog/cacao-manjardedioseselixirdevidaparalosmortales/
ANEXOS:
● Encuesta realizada a 30 personas sobre sus gustos de chocolates.
