Contratistas

Versión 09
 IMPORTANTE

Se solicitará el retiro del personal tercero cuando:

 Se evidencia incumplimiento de las BPM.

 Se evidencie alguna actividad que ponga en
riesgo la calidad y/o inocuidad del producto.
 Se encuentre en zonas no autorizadas y/o
programadas.

Lunes, 15 Julio 2024

POLÍTICA DE GESTIÓN
INTEGRAL
¿QUÉ SON LAS BPM?

Son principios básicos y prácticas adecuadas

de higiene que se deben de cumplir con la
finalidad de asegurar la calidad sanitaria e
inocuidad de los alimentos.

• Elaboración
• Almacenamiento
• Transporte
• Distribución
¿QUÉ BUSCA LAS BPM?

Prevenir la contaminación

fabricación

Permitir la fabricación de productos seguros.

Alimentos inocuos y aptos para el consumo

REQUISITOS - UNIFORME DE TRABAJO

Los contratistas deberán contar como uniforme de trabajo:

 Mandil de manga larga y/o polo manga corta de color
celeste claro con nombre de la empresa contratista en
la espalda.
 Pantalón de color celeste y calzado de seguridad.

 Mantener limpio y en buen estado.

RECOMENDACIONES USO MASCARILLA DE
TELA
 En casos de estornudo, cúbrete con el codo flexionado y
no retires tu mascarilla.
 Evita hablar.
 No la compartas con otras personas, es un elemento de
protección personal!!!.
 Evita dejar la mascarilla abandonada en lugares como
mesas de trabajo, escritorios, sillas, u otros.

Importante: cumplir con el uso de mascarilla en las zonas

definidas (producto expuesto)
UNIFORME DE TRABAJO
El cabello deberá estar totalmente cubierto.

Recuerda que perdemos aprox. 100 cabellos al día y éstos pueden caer en
los productos.
REQUISITOS - HIGIENE PERSONAL

 Mantener siempre la barba recortada.

 No maquillajes.

 No perfumes.
REQUISITOS - HIGIENE PERSONAL
 Manos, no deben presentar:
 Cortes
 Ulceraciones

Comunicar.
Solo está permitido el uso de curitas metal
detectables entregadas en tópico.

Uñas limpias, cortas y sin esmalte ni brillo.

*El esmalte de las uñas puede

*Las uñas largas facilitan desprenderse y caer a los
acúmulo de suciedad y alimentos.
microorganismos.
REQUISITOS - HIGIENE PERSONAL
POLÍTICA DE GUANTES
 Mantenerlos limpios.

 No usarlo cuando se ingrese a los Servicios Higiénicos

 Si sus guantes están sucios y/o rasgados, deséchelos!!!.

HIGIENE PERSONAL
NO debe llevar ningún tipo de accesorio
 Sin ningún tipo de ACCESORIOS expuesto de la cintura hacia arriba como:
como aretes, anillo, piercing, relojes, Fotocheck, lapiceros, llaveros, o cualquier
llaveros, etc. elemento que se convierta en un material
extraño.

La caída o rotura de un
material extraño es un
riesgo para la inocuidad de
los productos.

Uso de LAPICEROS RETRÁCTILES.

CONDUCTA DEL PERSONAL: HÁBITOS
PROHIBIDOS
Comer, Fumar, Escupir, Toser o Estornudar sobre el alimento, superficies
de trabajo, equipos y/o utensilios.

Compartir EPP e implementos de comunicación como, celulares, laptop, etc.

No realizar la limpieza frecuente de los dispositivos y/o equipos de uso personal.

¿QUÉ ES DEFENSA DE LOS
ALIMENTOS?

Son los esfuerzos para proteger a los alimentos de actos

contra la adulteración intencional, por agentes:
Físicos, Químicos, Biológicos o Radiológicos:

En el cual, hay un intento de causar daño a la salud

pública y originar pérdidas económicas.

Nosotros somos la 1era Línea de Defensa de nuestros productos!!!

¿QUÉ ES DEFENSA DE LOS ALIMENTOS?
Quienes manipulan alimentos deberán tener un grado elevado de aseo personal.

Recibir instrucción adecuada y continua en aspectos de “inocuidad”.

No ser portador de enfermedad infectocontagiosa ni tener síntomas de ellas.

Orden Protección de los equipos

Limpieza Uso de EPP’s

 TRABAJO EN PROCESO FINALIZADO

Actividad de
limpieza profunda Cumplimiento: Finalizado los
de techos internos trabajos, el área debe quedar
en Planta limpia y sin ningún implemento
utilizado en el servicio.
Malas prácticas Finalizado el trabajo:

Almacenamiento adecuado Orden

Uso de Vestidores Contratistas:

Incumplimiento: Objetos
sobre los casilleros,
evidencia de consumo de Cumplimiento
alimentos (Galleta soda)
Contaminación por Material Extraño
PROGRAMA DE MATERIAL EXTRAÑO
OBJETIVOS:
 Asegurar la ausencia de peligros físicos que afecten la inocuidad del
producto final o en proceso, mediante el control de materiales extraños.
 Evitar situaciones de rechazo o quejas.
 Proteger y garantizar la alta calidad de las marcas propias.
 Proteger la integridad y el buen funcionamiento de los equipos.

POLITICA:
El compromiso de garantizar la CALIDAD e INOCUIDAD de sus productos
evitando la presencia la presencia de materiales extraños. A través de:
Programa de Material Extraño
FUENTES DE
CONTAMINACIÓN MÉTODOS DE PREVENCIÓN

- Las MATERIAS
PRIMAS son fuentes de
una gran cantidad de
contaminantes físicos
producto de condiciones
poco higiénicas.
- EQUIPOS y
UTENSILIOS. El peligro
físico más importante es
el vidrio.
Programa de Material Extraño
Control de
Manejo de
Manejo de Materiales
Vidrios y Manejo de
Imanes, Filtros y Extraños
Plásticos Madera
Tamices Metálicos y no
Quebrables
Metálicos

ACCIONES A TOMAR:
 Reporte al personal responsable.
 Identificar producto en proceso y/o terminado
involucrado.
Enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs)
 Son enfermedades originadas por el consumo de alimentos o
bebidas que contienen AGENTES CONTAMINANTES
(MICROORGANISMOS PATÓGENOS, TOXINAS) en
cantidades suficientes para afectar la salud del consumidor.
Ejemplos de ETAS:
Salmonellosis, Intoxicación por Staphylococcus aureus,
Hepatitis A, Cólera, Teniasis, etc

EL ALIMENTO ES EL VEHÍCULO DE
TRANSMISIÓN DE AGENTES CONTAMINANTES
(bacterias, hongos, virus y toxinas)
Síntomas:

Dolor
abdominal Dolor de cabeza

Vómitos
Fiebre
Diarrea
Varían de acuerdo:
 Al tipo de contaminación.
 Estado inmunológico de la persona.
 La cantidad del alimento contaminado consumido.
Recomendaciones para prevenir ETAS:
- Lávese las manos antes de preparar alimentos y varias veces
durante su preparación. Hágalo también luego de utilizar los
[Link].
- Lave y desinfecte todas las superficies, utensilios y equipos
usados en la preparación de alimentos.
- Proteja los alimentos de insectos, mascotas y de otros
animales.
LAVADO DE MANOS
QUÉ SON LOS ALÉRGENOS
Son proteínas presentes de forma natural
en los alimentos. Pueden ocasionar
reacciones severas en una persona
alérgica.
LOS 9 ALÉRGENOS PRINCIPALES
1. Leche
2. Huevos
3. Pescado
4. Crustáceos
5. Frutos secos
6. Maní
7. Trigo
8. Soya
9. Ajonjolí (Sésamo)
¿CÓMO REDUCIR LA CONTAMINACIÓN POR
ALÉRGENOS? IDENTIFICACIÓN CUCHARONES PARA DOSIFICADO EN
IDENTIFICACIÓN MAT. PRIMA PLANTA

IDENTIFICACIÓN ESENCIAS- ALMACENAMIENTO SEPARADO ACTIVIDADES DE LIMPIEZA

REPROCESOS
 Contaminación Cruzada
 Traslado de microorganismos o partículas
de un área sucia a un área limpia, de
manera que infecta alimentos o superficies.
¿Cómo prevenir la Contaminación Cruzada?
[Link] cambiarme el uniforme cuando
realizo trabajos externos y cuando salgo
al refrigerio fuera de la empresa.

2. Los materiales (como el aceite lubricante)

que tengan contacto directo o indirecto
con materias primas (incluidos los
envases primarios), y productos
terminados deben ser aptos para uso
alimentario y su condición alergénica
debe ser conocida. (BRC Versión 8)
3. Programar los trabajos según el riesgo de contaminación;
Primero se realizarán los que se programen en zonas
productivas (planta) y posteriormente los que se realicen
en zonas de alta contaminación, como:

• Planta de Tratamiento de • Cargadora de Grano de Cacao

Aguas Residuales (PTAR)
• Almacén Granos de cacao • Excedentes industriales

4. Queda PROHIBIDO trasladarse a una zona diferente del área

de trabajo asignada.

El objetivo es minimizar el riesgo de

contaminación hacia las zonas productivas
CONTROL DE MEDICAMENTOS EN LAS ÁREAS DE PRODUCCIÓN,
ALMACENES Y MANTENIMIENTO

El colaborador debe notificar al médico y/o enfermera de tópico si

cuenta con tratamiento médico crónico/agudo o automedicación.

Los medicamentos serán resguardados en el área de tópico.

El colaborador debe entregar de forma diaria y al ingreso al turno,

los medicamentos que ingerirá dentro del horario laboral.

La ingesta de los medicamentos se efectuará sólo dentro del área

indicada y ante la presencia de la persona competente.