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MANUAL DE CALIDAD 31/10/2023

X X X

Realizó Revisó Aprobó

1. Presentación de la empresa:

Dedicados a la producción y comercialización de huevos de gallinas ponedoras, nuestra empresa familiar,

"AVICOLA CARMENSA", está estratégicamente ubicada en una finca cercana a Carmensa, a tan solo 2
kilómetros del núcleo urbano del distrito sureño. Nuestro enfoque es claro: producir huevos de la más alta
calidad, satisfaciendo las necesidades de nuestros clientes y promoviendo una alimentación saludable.
Implementamos un manejo intensivo de aves para garantizar la producción y la calidad de nuestros
productos. Además, la ubicación de nuestro emprendimiento, alejada de la zona urbana, contribuye a
preservar la salud de los habitantes del distrito.
Estamos comprometidos con ofrecer huevos frescos y nutritivos, respaldados por prácticas agrícolas
responsables, con últimas tecnologías en el sistema y una dedicación inquebrantable a la satisfacción del
cliente."
2. Referencias normativas
Norma ISO 9001:2015 Sistemas de Gestión de la Calidad.
3. Términos y definiciones
Norma ISO 9000:2015 Términos y definiciones.
4. Contexto de la organización
4.1 Comprensión de la organización y de su contexto
Misión: Nuestra misión es destacarnos en la producción intensiva de huevos de gallina, enfocándonos en
la eficiencia y el cuidado de nuestras aves. Nos esforzamos por ofrecer huevos de alta calidad de manera
constante, satisfaciendo las demandas de nuestros clientes y contribuyendo al desarrollo sostenible de la
agricultura intensiva.
Visión: Buscamos ser un referente local en Carmensa en lo que respecta a la producción intensiva de
huevos de gallina, aprovechando la eficiencia y la innovación para ofrecer productos de alta calidad de
manera constante.
Valores: Nuestra empresa ofrece valores como: respeto, excelencia, calidad, honestidad, responsabilidad
y confiabilidad.

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Análisis FODA
ANALISIS EXTERNO ANALISIS INTERNO

OPORTUNIDADES FORTALEZAS
► Demanda de Productos Locales: La creciente ► Conocimientos Previos: La experiencia y los
demanda de productos locales y frescos puede conocimientos previos en la producción de huevos
generar una oportunidad para mi negocio. brindan una ventaja competitiva en la gestión del
emprendimiento.
► Diversificación de Ingresos: La venta de
residuos puede ser una oportunidad de ► Espacio Propio: Tener un espacio propio para la
diversificación de ingresos y reducir el desperdicio. avícola proporciona flexibilidad y control sobre las
operaciones. Además al estar ubicado sobre una
► Monopolio en la Zona: La ausencia de otros ruta pavimentada facilita el acceso al mercado y la
emprendimientos similares en la zona puede crear distribución de productos.
un mercado local para tus productos de huevos.
► Disponibilidad Horaria: La disponibilidad de
tiempo para dedicarle al emprendimiento es una
ventaja que permite una gestión más efectiva.

► Recursos Básicos: La disponibilidad de agua

potable y electricidad es esencial para la
producción de manera eficiente y sostenible.

► Selección de Razas Apropiadas: Utilizar razas

adecuadas que se adapten a la zona y maximicen
la producción de huevos es una ventaja
competitiva.
AMENAZAS DEBILIDADES
► Regulaciones Ambientales: Las regulaciones ► Olores en la Zona: La preocupación por los
ambientales pueden afectar la operación debido a olores en la zona puede ser una desventaja si no
los olores y otros impactos en el entorno. se abordan adecuadamente.

► Competencia Potencial: Aunque actualmente no ► Necesidad de Recursos: La producción de

hay competencia en la zona, es posible que surjan huevos requiere inversión en infraestructura y
emprendimientos similares en el futuro. recursos, lo que puede ser una debilidad si no se
dispone de suficiente capital.
► Fluctuación de Precios: La volatilidad en los
precios de los alimentos para las aves puede influir ► Dependencia de Suministros de Alimentación:
en los costos de producción. La producción de huevos depende en gran medida
de los suministros de alimentación para las aves.
Las fluctuaciones en los precios de los alimentos o
la disponibilidad irregular de suministros pueden
afectar la rentabilidad y la sostenibilidad de la
operación.

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4.2 Comprensión de las necesidades y expectativas de las partes interesadas

Listado de partes interesadas

PARTE INTERESADA REQUISITOS SEGUIMIENTO

CLIENTES  Confianza  Contacto directo

 Credibilidad  Comunicaciones voluntarias
 Profesionalismo  Tratamiento de reclamos
 Cumplimiento con los requisitos  Encuesta de imagen y
 Personalización satisfacción
 Calidad humana
 Comunicación
PROVEEDORES  Confianza  Contratos
 Credibilidad  Contacto directo
 Puntualidad en pagos
ACCIONISTAS  Confianza  Contacto directo
 Protección de la inversión  Políticas
 Buena rentabilidad  Objetivos
 Profesionalismo
 Mejora continua
EMPLEADOS  Confianza  Contacto directo
 Buen ambiente de trabajo  Reuniones de intercambio
 Oportunidades de crecimiento y
desarrollo
 Desafíos
 Salario acorde y puntual
SENASA  Cumplimiento con las  Reglamentación vigente
resoluciones y normativas  Inspecciones
vigentes  Consultas
 Pronta respuesta ante
requerimiento
 Puntualidad en los pagos
OTROS  Cumplimiento con las  Reglamentación vigente
ORGANISMOS DEL resoluciones y normativas  Inspecciones
ESTADO vigentes  Consultas
 Pronta respuesta ante

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requerimiento
 Puntualidad en los pagos
COMUNIDAD  Confianza  Contacto directo
 Cooperación  Publicaciones en prensa y redes
 Desarrollo sociales
 Oportunidades de trabajo
 Respeto
COMPETIDORES  Cooperación  Contacto directo
 Competencia legal y honesta

4.3 Determinación del alcance del sistema de gestión de la calidad

Atentos a las necesidades y deseos de nuestros clientes, acompañando sus requerimientos cada vez más
exigentes y la evolución del mercado en la Producción de Huevos en el mundo hacia la búsqueda
constante de la Calidad, es que “AVICOLA CARMENSA” ha diseñado, implementado y mantiene un
Sistema de Gestión Integral (SGI), según sus necesidades y objetivos particulares, los productos que
suministra, los procesos que emplea, su tamaño y estructura, incorporando un enfoque basado en
procesos.

El alcance del mismo comprende: Compra de gallinas (en etapa de recría), alimentación, producción,
limpieza, empaque, distribución, y ventas.

4.4 Sistema de gestión de la calidad y sus procesos

Procesos

5.2.1 Desarrollar la
política de la calidad

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 Satisfacción del cliente: En AVICOLA CARMENSA, nuestra máxima prioridad es la satisfacción

de nuestros clientes. Nos comprometemos a proporcionar huevos de alta calidad que cumplan con
sus expectativas y necesidades. Estamos dedicados a escuchar a nuestros clientes, atender sus
solicitudes y garantizar la excelencia en nuestros productos y servicios.
 Mejora continua: La mejora continua es un valor fundamental en nuestra empresa. Buscamos
constantemente oportunidades para optimizar nuestros procesos, la alimentación de nuestras aves
y la higiene de nuestras instalaciones. A través de la innovación y el aprendizaje constante, nos
esforzamos por ser líderes en la producción de huevos de calidad.
 Cumplimiento de requisitos: En AVICOLA CARMENSA, cumplimos rigurosamente con los
requisitos legales y reglamentarios que rigen la producción de huevos. Nuestros productos cumplen
con los estándares de seguridad alimentaria. Garantizamos la transparencia en cada paso de la
cadena de producción.

5.2.2. Comunicar la política de calidad

Capacitación:

 Realizar capacitaciones periódicas para todos los empleados.

 Utilizar presentaciones visuales y ejemplos para explicar la política de calidad de manera sencilla.
 Fomenta la participación activa y la discusión entre los empleados.
 Proporciona material de apoyo, como folletos o documentos, para reforzar la comprensión.
 Escuchar y responder a las preguntas y preocupaciones de los empleados.

5.3 Roles, responsabilidades y autoridades en la organización

Organigrama

6.2 Objetivos de
la calidad y planificación
para lograrlos

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Sector Planificación
Objetivo Valor
Objetivo Indicador Responsable para lograr el
vinculado objetivo
de medirlo objetivo
Mejorar la Encuestas de Incremento Propietario. Realizar encuestas
satisfacción de satisfacción del 10% en la periódicas de
los clientes. del cliente. satisfacción. satisfacción.
Analizar
Satisfacción retroalimentación y
del Cliente tomar medidas
para abordar
preocupaciones y
sugerencias de los
clientes.
Optimizar los Tasa de 5% de mejora Propietario. Identificar áreas
procesos, mejora de anual. para la mejora
Mejora alimentación e procesos. continua.
Continua higiene. Implementar
mejoras y medir
resultados
Garantizar el Porcentaje de 100% de Propietario. Tomar medidas
cumplimiento cumplimiento cumplimiento. correctivas y
Cumplimiento
de requisitos de requisitos preventivas
de Requisitos
legales. legales. cuando sea
necesario.

7.1.2 Personas

Plan anual de capacitaciones

APROBÓ Propietario
AÑO 2023 REVISIÓN Inicial
FECHA DE APROBACIÓN 31/10/2023

Mecanismo para
Necesidad de Sector y/o Periodo
medir o evaluar la
Número Curso a dictar capacitación personal Evaluador estimado de
eficacia de la
detectada destinatario realización
capacitación dada
1 Taller de Manejo Optimizar las prácticas Todo el Propietario Taller de 1 Práctico

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de Alimentación de alimentación en la personal día.

Avícola producción de huevos.
Curso de Reforzar las prácticas Todo el Propietario Curso de 2 Oral
Bioseguridad en de bioseguridad en la personal días.
2
Granjas granja.
Avícolas
Taller de Identificar y clasificar Todo el Propietario Taller de 1 Práctico
3 Calidad de huevos de calidad. personal día.
Huevos
Taller de Implementar la Todo el Propietario Taller de 1 Práctico
Automatización automatización para personal día.
4 en la Producción mejorar la eficiencia en
Avícola la producción de
huevos.
Curso de Cumplir con Todo el Propietario Curso de 2 Escrito
Normativas de regulaciones de personal días.
5 Seguridad seguridad alimentaria.
Alimentaria para
Granjas
Taller de Promover prácticas Todo el Propietario Taller de 1 Práctico
Buenas óptimas de producción personal día.
6 Prácticas de avícola para garantizar
Producción la calidad de los
Avícola huevos.

7.2 Competencia

Perfil de puesto de trabajo

Título del Puesto: Empleado de Producción Avícola

Revisión: Inicial Fecha: 31/10/2023
Revisó y aprobó: Propietario RRHH: N/A
Reporta a: Propietario de Granja Supervisa a: N/A
Avícola
Reemplaza a: N/A Es reemplazado por: N/A
MISION
El empleado de producción avícola es responsable de llevar a cabo las tareas diarias relacionadas con
el cuidado, alimentación y manejo de las gallinas ponedoras para garantizar una producción eficiente de
huevos de alta calidad. Su misión es contribuir al éxito y la rentabilidad del emprendimiento mediante la
ejecución de prácticas de manejo óptimas y el cumplimiento de estándares de calidad y bienestar

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animal.

DEBERES Y RESPONSABILIDADES
RESULTADOS ESPERADOS
ESENCIALES
Lograr una producción eficiente de huevos de alta
Producción eficiente calidad, cumpliendo con los objetivos de producción
establecidos.
Mantener registros precisos sobre la alimentación y
Alimentos y registros otros datos relevantes, asegurando que las gallinas
reciban la nutrición adecuada.
Asegurar que los productos cumplan con los estándares
Cumplimiento de estándares de calidad y seguridad alimentaria, contribuyendo a la
reputación de la empresa.
Mantener las instalaciones de manera que sean seguras
Mantenimiento de las instalaciones y limpias, proporcionando un ambiente adecuado para
las aves.

REQUISITOS
Titulo o Educación Formal: No se requiere un título formal específico. Se valorará la educación
secundaria o cursos relacionados con la producción avícola.
Experiencia: Se prefiere experiencia previa en el manejo de aves de corral o en la
producción de huevos.
Libreta Sanitaria: Se requiere una libreta sanitaria en regla para garantizar el cumplimiento
de los estándares de salud y seguridad alimentaria.
Edad: Mínima 18 Máxima 60 ¿Por qué? N/A

Otros requisitos: No se requieren requisitos adicionales.

Técnicos o aptitudinales: (Conocimientos técnicos, cursos de actualización o especializaciones)

Conocimientos técnicos en el cuidado de aves de corral.
Cursos de actualización en producción avícola (se valorarán positivamente).
Actitudinales:
Actitud responsable y comprometida hacia el bienestar de las aves. Capacidad para trabajar en equipo y
seguir instrucciones. Disposición para aprender y seguir las mejores prácticas de producción avícola.

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8.4 Control de los procesos, productos y servicios suministrados externamente

Evaluación al proveedor

PROVEEDOR Cereales Nico Juárez

INSUMOS/SERVICIOS Alimento Balanceado para Ponedoras
FECHA 31/10/2023

Evaluación Puntaje
Cumplió con las especificaciones Siempre
técnicas y/o de funcionalidad A veces X
9
requeridas Nunca
No aplica
Cumplió con la entrega de las Siempre X
cantidades solicitadas A veces
10
Nunca
No aplica
Cumplió con los tiempos de Siempre
entrega o de prestación del A veces X
9
servicio pactados Nunca
No aplica
Presentó embalaje adecuado Siempre X
A veces
10
Nunca
No aplica
Dio respuesta a los requerimientos Siempre
y/o reclamos realizados A veces X
9
Nunca
No aplica
La respuesta dada a los Siempre
requerimientos realizados fue A veces X
9
oportuna Nunca
No aplica
Presenta buen servicio de logística Siempre X 10
A veces

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Nunca
No aplica
Presentó documentación Siempre X
(protocolos) con cada partida A veces
10
entregada o visita realizada Nunca
No aplica
76

Sin observaciones.
OBSERVACIONES

INTERPRETACION CALIFICACION 76
≤ 60
61-69 CLASIFICACION MUY BUENO
70-79
80-94 EVALUADOR Propietario
≥95 FECHA 31/10/2023

10. Mejora
Ciclo de Deming (¿qué mejoro y cómo?) P-H-V-A
“Aumento de ventas”.

PLANIFICAR HACER
Establecer el objetivo de aumentar las ventas Implementar las estrategias planificadas.
en un 20% en los próximos 12 meses.
Ejecutar campañas de marketing y trabajar
Definir indicadores de éxito, como el aumento en la adquisición de nuevos clientes.
de ventas mensuales.

ACTUAR VERIFICAR
Realizar ajustes según los resultados. Monitorear el progreso: Recopilar datos
Refinar estrategias exitosas y mejorar sobre las ventas y compararlos con los
aquellas que no estén dando resultados. indicadores de éxito.

Continuar con el ciclo para la mejora continua Evaluar el impacto de las estrategias
de las ventas. implementadas.

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