ANÁLISIS ESTRATÉGICO Y MATRIZ BCG
FARMER’S TABLE
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE BAJA CALIFORNIA
Facultad de Turismo y Mercadotecnia
Campus Otay Tijuana
Licenciatura en Gestión Turística
“Análisis estratégico y Matriz BCG”
Materia: Administración Estratégica
Grupo: 151
Profesor(a): Ana Lilia Sanchez Gaxiola
Integrantes del equipo:
• Banda Del Rio Dayana Marina
• Escalante Rivera Cinthia
• Nave Ramírez Nathalia Ameyalli
• Parra Jabalera Rosa Isela
• Ramos Tlaxcalteco Jesús Alberto
ANÁLISIS ESTRATÉGICO Y MATRIZ BCG
FARMER’S TABLE
Para poder realizar un análisis correcto de la empresa restaurantera Farmer’s
Table Tijuana debemos realizar una clasificación de los productos y servicio
ofrecidos por la empresa.
Principalmente debemos dividir los servicios por hora del día:
• Desyunos: 7:00 hrs. – 12:00 hrs. de lunes a domingo
• Comida y cena: 12:00 hrs. – 23:00 hrs. de lunes a domingo
De aquí podemos destacar los productos más vendidos y los productos menos
vendidos en función de la hora de servicio.
Desayuno:
• Bebida más vendida en Desayuno:
o Mimosa (con alcohol)
o Café americano reffil (sin alcohol)
• Bebida menos vendida en Desayuno:
o Chocolate caliente (sin alcohol)
o The Barn Yard bloody mary (con alcohol). Es una bebida servida en
una jarra para cuatro personas donde el atractivo es que se sirve con
un pollo asado completo.
• Platillo más vendido en Desayuno:
o Chile poblano omelet signature. Es un omelet de camarones con
chile poblano, queso fresco, granos de elote tostado y crema chipotle
Oaxaca.
• Platillo menos vendido en Desayuno:
o Egg sándwich. Sandwich de huevo con tocino caramelizado,
aguacate, mozarella fresco con pan 12 granos.
Comida:
• Bebida más vendida en Comida y cena:
o Modelo especial (con alcohol)
o Limonada (Sin alcohol)
• Bebida menos vendida en Comida y cena:
o Ron Zacapa XO (con alcohol)
o Sidral Mundet (sin alcohol)
• Platillo más vendido en Comida y cena:
o Rib eye de 350 gramos
• Platillo menos vendido en Comida y cena:
o Caprese focaccia con mozzarella fresca, tomate, albahaca,
alcachofa, y pesto.
ANÁLISIS ESTRATÉGICO Y MATRIZ BCG
FARMER’S TABLE
Análisis:
Cuota de crecimiento del mercado: Suponemos que Farmer’s Table Tijuana
opera en el sector de restaurantes de comida casual en Tijuana. El mercado de
restaurantes está creciendo a una tasa de 8% anual, mientras que ciertos
segmentos, como la comida gourmet o de alta gama, crecen a un 12% anual
(debido al aumento del turismo y la demanda local de experiencias gastronómicas
premium).
Cuota de participación: Para cada producto o servicio, determinamos la
participación de Farmer's Table Tijuana en su respectivo segmento de mercado.
Supongamos que para algunos productos tienen alta participación y para otros
baja.
Matriz BCG:
1. Estrellas
Producto: Mimosa (desayuno) y Rib Eye de 350 gramos (comida y cena).
Cuota de crecimiento del mercado:
El segmento de bebidas alcohólicas en brunches y desayunos gourmet está
creciendo rápidamente, con una tasa de crecimiento del 10% anual.
El segmento de carnes premium (como el rib eye) tiene un crecimiento constante
del 12% anual.
Cuota de participación de la empresa:
Farmer’s Table tiene una alta participación en este mercado, con un 15% de las
ventas locales en brunch gourmet.
En el segmento de carnes premium, Farmer’s Table tiene una participación del
18% en Tijuana, siendo un producto altamente demandado.
Estrategia:
Inversión: Continuar invirtiendo en marketing y promociones para mantener la
popularidad de la mimosa y del rib eye. Se recomienda crear campañas
específicas (happy hour o menús temáticos) para capitalizar el crecimiento del
mercado.
Expansión: Introducir nuevos sabores o versiones de mimosas y mejorar la
experiencia alrededor del rib eye (eventos de degustación, menú especial).
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FARMER’S TABLE
2. Vacas lecheras
Producto: Chile Poblano Omelet Signature (desayuno) y Limonada (comida y
cena).
Cuota de crecimiento del mercado:
El mercado de desayunos tradicionales con ingredientes mexicanos gourmet tiene
un crecimiento moderado, alrededor del 5% anual.
El segmento de bebidas no alcohólicas (limonadas) tiene un crecimiento del 4%
anual.
Cuota de participación de la empresa:
Farmer’s Table tiene una participación muy alta en el mercado de desayunos
gourmet en la zona, con un 20% de las ventas locales.
En cuanto a limonada, tiene una participación del 25%, ya que es una bebida
estándar que siempre se vende.
Estrategia:
Mantenimiento: Continuar ofreciendo estos productos con un enfoque en eficiencia
operativa. No se necesita una gran inversión adicional, pero sí mantener la
calidad.
Promociones ligeras: Ocasionalmente hacer promociones para mantener el
interés, como ofrecer la limonada en combo con algún platillo.
3. Interrogantes
Producto: The Barn Yard bloody mary (desayuno) y Caprese Focaccia (comida y
cena).
Cuota de crecimiento del mercado:
El mercado de bebidas alcohólicas innovadoras para brunches tiene un
crecimiento del 8% anual.
El mercado de platillos vegetarianos (como la focaccia) crece rápidamente a una
tasa del 10% anual, aunque aún está en desarrollo en Tijuana.
Cuota de participación de la empresa:
Farmer’s Table tiene una participación baja en ambos segmentos: 5% en el
mercado de bebidas alcohólicas innovadoras y 7% en el mercado de comida
vegetariana.
Estrategia:
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FARMER’S TABLE
Evaluar e invertir: Dado que estos productos están en mercados de alto
crecimiento, pero con baja participación, se debe considerar si vale la pena invertir
en marketing para promocionar estas opciones.
Mejorar la presentación y el concepto: La bebida bloody mary puede
promocionarse como una experiencia única para grupos, mientras que la focaccia
puede incluirse en un menú saludable o vegetariano con mejor visibilidad.
4. Perros
Producto: Chocolate caliente (desayuno) y Egg sandwich (desayuno).
Cuota de crecimiento del mercado:
El mercado de bebidas calientes en desayunos está creciendo muy poco, a una
tasa del 2% anual.
El mercado de sándwiches de desayuno no muestra señales de crecimiento, con
un 1% anual en esta región.
Cuota de participación de la empresa:
Farmer’s Table tiene una participación marginal en ambos segmentos, con solo un
3% de las ventas de bebidas calientes y un 2% en el segmento de sándwiches de
desayuno.
Estrategia:
Descontinuar o renovar: Considerar eliminar estos productos del menú, ya que no
son populares ni rentables.
Reducción de costos: Si se decide mantenerlos, reducir los costos operativos
asociados a estos productos, para que su impacto negativo sea mínimo.
Conclusión del análisis:
Estrellas: Mimosa y Rib Eye son los productos que requieren mayor atención e
inversión. Mantener su posición en mercados de rápido crecimiento.
Vacas lecheras: El Chile Poblano Omelet y la limonada generan ingresos
constantes sin mucha necesidad de inversión adicional.
Interrogantes: The Barn Yard bloody mary y la Caprese focaccia tienen potencial,
pero requieren una estrategia para mejorar su visibilidad y ventas.
Perros: El chocolate caliente y el Egg sandwich no están generando valor para el
negocio, por lo que deben reconsiderarse.
