RECETA ESTANDARIZADA
ENTRADA
Plato: Guefilte Fish
Cantidad de Porciones: 20 Cantidad de pancitos 40 u 100
Receta Compra
Unidad de
Insumo / Materia Prima Unidad de Unidad de Costo total
Cantidad Precio conversion
medida medida
Pescado de rio (molido) 1000 gr $3500,00 gr 1000,00 g $3500,00
Pescado de mar (molido) 1000 gr $6000,00 gr 1000,00 g $6000,00
Cebolla 500 gr $1400,00 gr 1000,00 g $700,00
Zanahoria 300 gr $1100,00 gr 1000,00 g $330,00
Pan rallado o matzeimeil 250 gr $2100,00 gr 1000,00 g $525,00
Agua Fria 250 cc $500,00 cc 1000,00 cc $125,00
Huevo 150 gr $230,00 gr 50,00 g $690,00
Aceite 100 cc $1700,00 cc 1000,00 cc $170,00
Perejil 100 gr $1000,00 gr 500,00 g $200,00
Azucar 50 gr $950,00 gr 1000,00 g $47,50
Sal 5 gr $700,00 gr 500,00 g $7,00
Pimienta negra molida 2 gr $24980,00 gr 1000,00 g $49,96
COSTO TOTAL $12.344,46
COSTO UNITARIO (POR PLATO) $617,22
PREPARACION
1. Picar las cebollas, zanahorias y perejil
2. Colocar en un bowl las verduras con el pescado e integrar
3. Agregar de a uno los huevos, el aceite y el agua intercalando
4. Mezclar el pan rallado o matzemeil con la sal, pimienta y azucar y agregar de a poco a la preparacion
5. Unir hasta formar una mezcla que sea facil de manejar y dejar reposar en la heladera una hora
6. Retirar del frio y formar pequeños panes de 150g
7. Llevar a un horno precalentado a 200°C por 30 minutos o hasta que este apenas dorado. Retirar y dejar enfriar
8. Servir 2 panes en un plato y acompañar con hummus y jrein en pequeños bowls al lado
Placa de horno Plato p/servir Cuchara
UTENSILIOS Y
Bowl Vaso medidor Horno
HERRAMIENTAS:
Cuchillo Tabla
PRESENTACION (IMAGEN)
METODO DE COCCION
Seca - Concentracion
TECNICA DE COCCION
Horneado TIEMPO DE PREPARACION (Aprox.) 45 minutos
