22 DE OCTUBRE DE 2024

rOMPOPE DE PISTACHE
NOMBRE DEL INSTITUTO:
TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO CAMPUS CIUDAD SERDÁN

CARRERA:
INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DOCENTE:
ALONDRA OCOTL CUAYA

MATERIA:
FUNDAMENTOS DE INVESTIGACIÓN

INTEGRANTES:
SALAS REYES ARANZA ALBANIA 24CS0076
EUGENIO JUAREZ XIMENA ALEXANDRA 24CS0402
SABCHEZ MORA MARÍA BANESA 24CS0073
ESPINOSA DIAZ JOSUÉ RUBEN 24CS0102
RIVERA HERNÁNDEZ OSCAR 24CS0283
Introducción

El rompope es una bebida muy popular no solo en México, sino en toda

Latinoamérica. Lo que probablemente no sabías es que es una bebida con
herencia poblana. Algunas leyendas acerca de esta bebida indican que Puebla es
la ciudad que dio origen al rompope. El rompope original se cree que fue creado
por las monjas del convento de Santa Clara en Puebla, México, en el siglo XVI.

El rompope es el producto obtenido por la cocción de mezcla de leche fresca y

entera de vaca, o cualquier otra leche procesada; yema fresca de huevo, azúcar,
almidones, saborizantes, y colorantes naturales y artificiales, que posteriormente
es alcoholizado.

Pero con respecto a nuestra investigación al rompope de pistache es probable que

sea una variante más reciente del rompope original, ya que el pistache no es un
ingrediente tradicional en la receta original.

En México, el rompope de pistache se ha popularizado en los últimos años,

especialmente en la región de Puebla y Veracruz.

El rompope es utilizado no solo como una bebida, también se utiliza en la industria

de la repostería, para elaborar pasteles, gelatinas, galletas y dulces es decir tiene
un alto potencial de ventas, además es de fácil elaboración, barato, con
ingredientes de fácil adquisición, conocido en el mercado, por eso se tomó la
decisión de realizar este producto.
Contenido
Introducción...................................................................................................................................1
I. Planteamiento del problema................................................................................................3
1.1 Justificación..........................................................................................................................3
1.2 Objetivos...........................................................................................................................3
II. Marco teórico.............................................................................................................................4
2.1. Origen del Rompope...............................................................................................................4
2.2. Métodos de maduración y almacenado del rompope...............................................4
2.4. Consumo de pistache dentro de la población...........................................................5
2.5. Empresas del sector alimentario que comercializan Rompope.............................5
2.6. Rompope de Pistache..................................................................................................5
III. Metodología...........................................................................................................................5
3.1 Obtención de materias primas.....................................................................................5
3.2. Identificación de equipo a utilizar.............................................................................5
3.3. Realización del producto..............................................................................................5
IV. Resultados............................................................................................................................5
I. Planteamiento del problema
1.1 Justificación
Con la investigación que realizamos respecto al proceso de elaboración del
Rompope de Pistache, pretendemos innovar con un nuevo producto artesanal; ya
que el rompope tradicional se ha vuelto muy común y hace falta un producto que
sea más innovador en nuestra comunidad.

Se sabe que el rompope es una bebida alcohólica, que tiene la característica de

ser de color amarillo y consistencia espesa; y se suele consumir después de los
alimentos pues es una bebida dulce que va muy bien como digestivo.

Con la incorporación del pistache que es una semilla muy rica, podremos obtener
beneficios para la salud, tales como: mantener un nivel de colesterol bajo y a
prevenir enfermedades cardiovasculares, además de contener vitaminas E y A
que ayudan para una buena visión.

1.2 Objetivos
1.2.1. Objetivo general

Crear un rompope de pistache utilizando métodos locales de elaboración para

destacar las notas dulces del pistache, esto por supuesto sin perder la sedosidad.
Característica del rompope; queriendo tomar aspectos de elaboración de manera
artesanal para homenajear la tradición de elaboración de estas bebidas dentro de
la región.

1.2.2. Objetivos específicos

° Introducir a la comunidad un sabor nuevo del rompope con la semilla del

pistache.

• Evaluar la aceptación del nuevo sabor entre la población.

• La elaboración del rompope obtenido una bebida estable y con las características
como olor, sabor y textura correctas.
II. Marco teórico
2.1. Origen del Rompope

El rompope tiene su origen en la ciudad de Puebla en el convento de Santa Clara,

alrededor del año 1524 cuando llegaron los frailes franciscanos. En los
monasterios, las religiosas tenían la responsabilidad de preparar comidas y
bebidas para todos los fieles, en especial para aquellos más destacados e
influyentes de ese tiempo. (Bloguer, 2023)
Es aquí donde surge por primera vez el nombre de la monja Eduviges, quien era la
encargada de preparar el rompope, una bebida que en ese entonces estaba
prohibido que consumieran las monjas por el alcohol que contenía, sólo ella podía
hacerlo para probarlo. No obstante, al volverse popular su bebida, consiguió que el
obispo aceptará compartir esta bebida con las demás monjas y sus familias. El
rompope se volvió una bebida muy apreciada por los habitantes de la Nueva
España y era la principal fuente de ingresos para las monjas del convento de
Santa Clara, quienes también elaboraban otros postres y comidas. (Puebla, 2023)
Esta bebida en sus inicios solo era elaborada en los conventos, posteriormente se
comercializó como una manera de generar ingresos para la comunidad religiosa
hasta llegar a la forma en como la conocemos hoy en la actualidad. (Suaste, s. f.)
Sus ingredientes principales son la leche, las yemas de huevo, la vainilla, el
azúcar, la fécula de maíz y el ron, sin embargo, también es posible agregar otros
sabores como café, pistacho o nueces y tiene un bajo contenido de alcohol, entre
el 7 y 13 por ciento.

2.2. Métodos de maduración y almacenado del rompope

2.3. Impacto de la producción de Rompope en México

Producir rompope tiene una repercusión tanto positiva como negativa, como en
cualquier industria de los alimentos.
En el ámbito económico la producción de rompope en México genera
aproximadamente 10,000 empleos directos y 20,000 indirectos. (Hernández, 2020)
Tiene un impacto ambiental ya que la producción del rompope requiere grandes
cantidades de agua lo que puede afectar la disponibilidad de este recurso en
algunas regiones. (Morales, 2018). Y genera residuos plásticos y orgánicos que es
un problema significativo en la industria del rompope. (Vargas, 2020)
 De manera social producir rompope puede contribuir a la preservación de
tradiciones y culturas locales. (López, 2019)
Ventajas Desventajas
Te ayuda a fortalecer la visión Contiene un alto porcentaje de azúcar, por lo que
puede ser perjudicial para las personas con
diabetes

Sube las defensas al contener yema de huevo y El huevo utilizado puede aumentar los niveles de
leche colesterol

Tiene propiedades antioxidantes Puede contribuir al aumento de peso y obesidad

Mejora la digestión El consumo excesivo del rompope puede

ocasionar adicción al alcohol

Es una fuente de proteínas

2.4. Consumo de pistache dentro de la población

2.4.1. Beneficios de su consumo

De acuerdo con datos de 2022 en la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición

(ENSANUT), publicada por el Instituto Nacional de Salud Pública, del 1.7 al 4.7%
de la población en México consume algún tipo de oleaginosa, y son los adultos
quienes más la comen.
Aunque esta cifra no es específica para pistaches, Arely Vergara considera que, si
casi 5 de cada 100 mexicanos consume alguna oleaginosa, hay un 95% que no
consume pistaches en su dieta diaria. Por ello, reflexiona que pensar en este tipo
de alimentos como algo que puede mejorar el perfil de la nutrición y alimentación
de la población mexicana puede ser un área de oportunidad.
Cuestionada respecto de si existe una campaña publicitaria para fomentar el
consumo de pistaches en México, la especialista en nutrición indico que
específicamente para la ingesta de esta oleaginosa no hay esfuerzos orientados a
esto y dijo que quizás los haya aislados o que tengan poco impacto.
De acuerdo con Arely Vergara, la ingesta diaria recomendada de pistaches es de
49 piezas, porción de 28 gramos que equivale a 165 calorías y 6 gramos de
proteína. Su contenido antioxidante no solo ayuda al consumidor a frenar procesos
inflamatorios, sino que le permite combatir los signos de envejecimiento y le da la
posibilidad de llevar un estilo de vida activo.
Los pistaches pueden incorporarse en cualquier momento del día como excelente
colación, perfectos para saciar antojos, iniciar el día con energía o como
ingrediente principal de recetas dulces y saladas; además de ser una alternativa
para veganos y vegetarianos.
En el vasto mundo de los frutos secos se encuentra el pistache, una semilla que
podría beneficiar a la salud si se consume con moderación, promete mejorías en
el sistema digestivo y el sueño.

2.4.2. Principales proveedores en la zona

 Surtidora del Bajío: Vendemos Pistache y estamos ubicados en Av. Colinas

del Cimatario 426 Col. Colinas del Cimatario, Santiago de Querétaro,
Querétaro C.P. 76090. México.
Telefono: 46 2293 0024

 Soluciones y Abastecimiento DASAN: Nos dedicamos a la venta

de Pistache entre otros productos. Nos encontramos en Tejocote 13 Col.
Los Remedios, Naucalpan, Estado de México C.P. 53400. México.
Telefono: 55 4172 5811

 Natural Elements DL: Somos proveedores de Pistache en México City,

Ciudad de México México.
Teléfono:
55 9418 5031
 el mundo del queso puebla: Somos proveedores de Pistache en Esteban de
Antuñano 1432b Col. La Ahogada, Puebla, Puebla C.P. 72130. México.
Telefono: 5584973025

 Superfoods2go!: Vendemos Pistache y estamos ubicados en Rodolfo Siller

700 - B San Nicolas de la Garza, Nuevo León C.P. 66460. México.
 Telefono: 8946840746

 DISTRIBUIDORA ALMANZA: Suministramos Pistache y estamos situados

en CENTRAL DE ABASTO PASILLO 2 LOCAL 60B 60B Col. 09040, CD DE
MEXICO, Ciudad de México C.P. 09040. México.
Telefono: 2259710669

(N.d.-b). Quiminet.com. Retrieved October 22, 2024, from

https://www.quiminet.com/proveedores/pistache-15147433028.htm

2.5. Empresas del sector alimentario que comercializan Rompope

● De Carmelinas Rompope: Son una empresa mexicana con 30 años de
experiencia en la producción de Rompope artesanal varios sabores, vainilla,
café, piñón, nuez, almendras, pistache, coco y nopal.
● Casa de la Abuela: El rompope de la Casa de la Abuela es elaborado con
un proceso artesanal con los siguientes ingredientes leche entera de vaca,
azúcar, alcohol de caña, huevo, extracto de pistache
● La Bonbonnière S.A: se dedica a elaboración de pasteles y otros productos
de pastelería y comercian al por mayor de cerveza, vino y bebidas
alcohólicas.
● Tía Anita: Son una empresa ecuatoriana dedicada a la producción del
rompope casero de sabores como vainilla y pistache.

2.6. Rompope de Pistache

2.6.1. Ventajas de su consumo

El pistache, o pistacho, es una semilla proveniente de un árbol originario de Siria.

Este fruto seco (tipo de alimentos sin pulpa), además de su color verde claro, se
caracteriza por estar encerrado en una cascara fácil de romper.
Sus beneficios son que el pistache es una fuente de proteínas, antioxidantes,
minerales, grasa, fibra y vitamina B, un compuesto que podría favorecer la salud
del sistema inmune y nervioso.
 Ventajas Desventajas
 Promueve la salud digestiva:  No ayudan con el sueño: aún no
beneficia al funcionamiento del hay evidencia que lo respalde.
sistema digestivo.  No adelgaza: ayuda con el
 Favorece los niveles saludables control de peso y permite que la
de colesterol: podrían reducir semilla forme parte de una dieta
los niveles de colesterol LDL, equilibrada.
aquel que es conocido como el
“malo”.
 Posible efecto en el azúcar del
cuerpo: tiene un índice
glucémico bajo.

Redacción. (2024, 29 febrero). ¿Qué pasa si comes pistaches todos los días? El
Financiero. https://www.elfinanciero.com.mx/food-and-drink/2024/02/28/que-
pasa-si-comes-pistaches-todos-los-dias/

2.6.2. Satisfacción del consumidor respecto a este producto

La satisfacción del consumidor respecto al rompope de pistache puede depender

de varios factores:

1. **Sabor**: Muchos consumidores aprecian el sabor único que

aporta el pistache, que puede ser más atractivo para aquellos que
buscan algo diferente al rompope tradicional.

2. **Textura**: La cremosidad del rompope combinada con la

suavidad del pistache puede resultar muy placentera.
 3. **Presentación**: La estética del producto, especialmente en
ocasiones especiales, puede aumentar la satisfacción del
consumidor.

4. **Versatilidad**: Su uso en postres, cócteles o como bebida sola

puede hacer que los consumidores lo valoren más.

5. **Recuerdos culturales**: Para algunos, el rompope puede evocar

tradiciones familiares, lo que añade un valor emocional a su
consumo.

6. **Opiniones en línea**: Reseñas y comentarios en redes sociales

y plataformas de ventas pueden reflejar la satisfacción general de los
consumidores.

III. Metodología
3.1 Obtención de materias primas
3.1.1. Identificación del material
3.1.2. Investigación y selección de proveedores
3.2. Identificación de equipo a utilizar
3.3. Realización del producto
3.3.1. Procesos de inocuidad para una óptima
elaboración
3.3.2. Preparación de ingredientes
3.3.3. Mezcla de Ingredientes
3.3.4. Cocción y enfriamiento
3.3.5. Maduración y filtrado
3.3.6. Embotellado y etiquetado
IV. Resultados