LA PIÑA

La piña o ananá (Ananas sativus) es una planta de la familia de las bromeliáceas. Es una hierba
perenne, de escaso porte y hojas duras y lanceoladas de hasta 1 m de largo, que fructifica una vez
cada tres años produciendo un único fruto fragante y dulce, muy apreciado en gastronomía. Se
trata de un fruto compuesto (formado por la unión de los frutos de varias flores alrededor de un
eje carnoso), de gran tamaño, con cáscara gruesa y dura, con escamas de color marrón y que tiene
en uno de sus extremos un conjunto muy vistoso de hojas verdes. Su pulpa es amarillenta,
aromática y dulce con tintes ácidos. La piña tropical proviene de Sudamérica, concretamente de
Brasil. Es el fruto de la planta conocida como Ananás; los portugueses continúan manteniendo
este nombre originario que para los indígenas significa «fruta excelente». Según cuentan algunos
historiadores, los indios agasajaron a Colón y a su comitiva en su primer desembarque con piñas,
como signo de bienvenida y hospitalidad. Se conocen tres variedades botánicas de piña tropical:
Sativus (sin semillas), Comosus (forma semillas capaces de germinar) y Lucidus (permite una
recolección más fácil porque sus hojas no poseen espinas).

Estacionalidad: Por su variada procedencia, podemos disponer de esta fruta todo el año.

Porción comestible: 57 gramos por cada 100 gramos de producto fresco.

Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas: Hidratos de carbono, yodo, vitamina C, y

bromelina.

Valoración nutricional: La piña sólo madura satisfactoriamente en la planta. Su contenido en

azúcar y en principios activos se duplica en las últimas semanas de maduración, por lo que los
frutos recolectados prematuramente resultan ácidos y pobres en nutrientes. Si ha sido bien
madurada contiene alrededor del 11% de hidratos de carbono. La vitamina más abundante es la C.
También es importante su contenido en yodo; y algo menos apreciable, el de potasio, magnesio y
hierro. Entre los componentes no nutritivos de la piña, destacan los ácidos orgánicos, cítrico y
málico, responsables de su sabor ácido. Contiene bromelina o bromelaína, enzima o fermento de
acción proteolítica, capaz de romper las moléculas de proteína dejando libres los aminoácidos que
las forman. Por ello se usa en la industria alimentaria para ablandar carnes y hacerlas más tiernas.
En el tracto digestivo, la bromelaína facilita la digestión de las proteínas al igual que lo hace la
pepsina, enzima producida en el estómago y que forma parte del jugo gástrico. Su consumo está
indicado en afecciones de estómago como la hipoclorhidria, o la falta de jugos que se manifiesta
por una digestión lenta y pesadez de estómago. También se ha demostrado que la bromelaína es
un potente inhibidor de la formación de nitrosaminas. Las nitrosaminas son una de las causas
conocidas más importantes del cáncer de estómago. Además, la bromelaína ejerce un efecto
inmunomodulador positivo frente al desarrollo de tumores. Algunos autores también confieren a
la bromelaína un efecto antiinflamatorio, antiedematoso, antitrombótico y fibrinolítico. Una forma
bastante habitual de consumir la piña es en conserva. Tras este procesado, la piña mantiene
algunas de sus vitaminas y minerales, pero es pobre en su enzima bromelina -que se degrada con
facilidad-, y además resulta más calórica puesto que se conserva en almibar, una solución
azucarada.

 https://www.mapa.gob.es/es/ministerio/servicios/informacion/pi%C3%B1a_tcm30-
103044.pdf
1.2 Taxonomía de la piña (Gangopadhyay y Mukherjee, 2015).

Reino: Planta

Subreino: Tracheobionta

División: Magnoliophyta

Clase: Liliopsida

Subclase: Commelinidae

Orden: Bromeliales

Familia: Bromeliaceae

Subfamilia: Bromelioideae

Género: Ananas

Especie: Ananas comosus

Nombre científico: Ananas comosus (L.) Merr.

Valor Nutricional e importancia económica del fruto de piña: El fruto de piña es muy popular no
sólo por su sabor y aroma, sino porque contiene un grupo de sustancias beneficiosas para el
organismo humano. Está compuesto por un 81.2 a 86.2% de humedad y de un 13 a 19% de sólidos
totales, de los cuales la sacarosa, la glucosa y la fructosa son los principales componentes
(Elizondo y Campos, 2014). Los CAPITULO I 7 carbohidratos representan hasta el 85% del total de
sólidos, mientras que la fibra está en el rango 2-3%. De los ácidos orgánicos, el ácido cítrico es el
más abundante. La pulpa tiene muy bajo contenido de cenizas y lípidos (0.1%), y del 25 al 30% de
los compuestos nitrogenados son proteínas y minerales, como el calcio, el cloro, el potasio, el
fósforo y el sodio (Morales et al., 2001; Kumar, 2021). A su vez, es una rica fuente de manganeso,
que ayuda a construir y mantener la fortaleza de los huesos. Un análisis fitoquímico de la cáscara
de piña mostró que los alcaloides, flavonoides y saponinas, presentaron la mayor abundancia de
propiedades fitoquímicas y los compuestos fenólicos, taninos y terpenoides estuvieron presentes
moderadamente, al igual que los glucósidos y los esteroides en cantidades traza (Okoh et al.,
2019). Se considera que el ácido clorogénico y el ácido ferúlico, en el extracto acuoso de piña,
tienen un papel importante como agentes reductores o antioxidantes (Hikal et al., 2019). Los
carotenoides son la fuente del color característico de la fruta, mientras que el sabor proviene de
una mezcla muy compleja de sustancias, donde los compuestos alifáticos oxigenados tienen el
papel principal (Difonzo et al., 2019). Además, posee actividad proteolítica debido a la presencia
de una proteasa llamada bromelina, de gran valor comercial y cuyo uso se encuentra en ascenso
debido a; su aplicación en la industria farmacéutica (actividad antihelmíntica, antiinflamatoria y
anticancerígena) (Hikal et al., 2021), en la industria alimenticia para el ablandamiento de la carne,
y por su capacidad de inhibir el crecimiento de hongos fitopatógenos (Wang et al., 2014).
  https://cicy.repositorioinstitucional.mx/jspui/bitstream/1003/2669/1/
PCB_D_Tesis_2022_Argelys_Kessel.pdf

Propiedades y beneficios de la piña :

Ayuda a mantener el sistema digestivo La incorporación de la piña en la dieta favorece la

digestión gracias a la fibra, ya que previene el estreñimiento. Además de la bromelina, una enzima
presente en la piña que contribuye a la digestión de la proteína.

Fortalece el sistema inmunológico: La piña contiene vitamina C, un antioxidante ideal para

fortalecer el sistema inmunológico y protegerlo contra los radicales libres. El manganeso también
ayuda a mantener sano el organismo y fortalecer los huesos, la reproducción y la formación de
glóbulos rojos.

Contribuye a la hidratación del cuerpo: La piña posee un elevado contenido en agua,

aproximadamente un 85 %, lo que la convierte en una fruta perfecta para hidratarse. Este
porcentaje le brinda el beneficio de ser un diurético natural, una de sus principales ventajas.

Reduce la inflamación: La gran cantidad de agua de la piña ayuda a evitar la retención de líquidos,
de esta forma se reduce la hinchazón. La bromelina también puede aliviar la inflamación del
cuerpo gracias a sus propiedades antiinflamatorias.

Ayuda a mejorar la piel y la salud ocular: El agua que contiene hace que la piel se hidrate, elimine
células muertas y así luzca más brillante. La vitamina C y el manganeso también contribuye a la
formación de colágeno y a combatir el estrés oxidativo. A su vez, contiene vitamina A que ayuda a
mantener una buena salud ocular.

 https://www.caprabo.com/pdflink/es/67150b6b-663e-11eb-ba68-0a015e50794c/pina-
del-monte.pdf

PIÑA MEXICANA

 https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/257084/Potencial-Pi_a.pdf

PIÑA IFOCOMM

La planta y la fruta La piña es una planta herbácea de 1 a 1,5 metros de extensión, tanto a lo alto
como en lo que a su circunferencia se refiere. Está formada por una roseta de hojas duras,
lanceoladas y más o menos espinosas, organizadas alrededor de un tallo que constituye el eje de
la planta. En su prolongación crece un ápice en cuyo extremo nace la fruta terminada en una
corona. La inflorescencia es racimosa y puede producir más de cien flores. De hecho, la fruta está
formada por el conjunto de flores que crecen alrededor del ápice que, a partir de ahí, constituye el
tallo de la fruta del pedúnculo hasta la corona. Cada flor origina una fruta independiente
organizada en espiral alrededor del tallo. Estas frutas se fusionan durante la fructificación hasta
originar la piña.

Cultivo La piña es una planta herbácea perenne con un sistema radicular superficial. Su
reproducción se realiza por vía vegetativa. Los retoños (o bulbillos), producidos por la planta tras la
fructificación, sirven para las nuevas plantaciones. Las coronas también pueden utilizarse, pero
este procedimiento es más lento y menos productivo. Aunque en estado natural la piña puede
producir varias frutas en los sucesivos ciclos de producción, la producción industrial necesita, por
su parte, la plantación de un nuevo material vegetal después de cada ciclo. Dependiendo de las
condiciones pedoclimáticas y las variedades, se extiende en promedio, de 14 a 20 meses a lo largo
de tres etapas:

- la plantación de los retoños y su crecimiento (de 6 a 7 meses);

- la floración hasta la recolección (de 5 a 6 meses);

- la producción de retoños para nuevas plantaciones (de 3 a 6 meses).

La condición esencial para su cultivo es la temperatura: no puede ser inferior a aproximadamente

25°C para garantizar un crecimiento normal de la planta y su fructificación. Sus necesidades de
agua son moderadas, lo que explica que las plantaciones estén repartidas en las zonas
intertropicales. No obstante, es preferible que cuente con una aportación regular de agua para su
buen desarrollo. La piña prefiere las zonas de poca duración diurna, con una débil variación de las
temperaturas diurnas y nocturnas. Teniendo en cuenta su débil sistema radicular, la piña prolifera
mejor en suelos ligeros, airados y bien drenados, con un pH de 4,5 a 5,5. Aunque se trata de una
planta poco exigente, la piña necesita fertilizantes para garantizar una buena producción de
frutas3 . La piña se suele plantar en caballones o platabandas poco elevadas que favorecen el
drenaje y las operaciones de plantación. Además, la elección del material vegetal permite, en
parte, prever el tamaño de la fruta, teniendo en cuenta las frutas grandes son preferidas por las
industrias. Los retoños se recolectan cuando alcanzan entre 350 y 550 g. Clasificados por
categorías de 100 g, dan frutas de calibres escalonados; los retoños más ligeros producen frutas
más pequeñas que aquéllos de mayor peso.

 https://unctad.org/es/system/files/official-document/
INFOCOMM_cp09_Pineapple_es.pdf

 PRODUCCIÓN EN LABORATORIO https://www.redalyc.org/pdf/1932/193246189006.pdf