BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS
1. CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
Las buenas prácticas agrícolas (BPA) es el nombre que reciben una serie de
actividades y practicas aplicadas a la producción de frutas, hortalizas y demás
cultivos, encaminadas a asegurar la calidad del producto entregado al consumidor.
Las BPA se encuentran asociadas al desarrollo sostenible, así pues se debe buscar
que la producción agrícola sea amigable con el medio ambiente.
Para implementar las BPA se debe tener en cuenta los distintos elementos que
conforman el sistema productivo, con el fin de alcanzar el objetivo final: garantizar
la producción de un alimento o una materia prima inocua.
PLANEACIÓN DEL CULTIVO
La responsabilidad que se tiene como agroempresarios, es precisamente garantizar
que los consumidores reciban alimentos inocuos, sanos y de comprobada calidad,
que no contengan sustancias perjudiciales para la salud y que ayuden a mejorar la
nutrición de toda la familia.
Como agroempresarios es importante hacer una planeación de lo que se va a
producir con el fin de determinar los factores que pueden favorecer o afectar el éxito
de la empresa.
Cuando se hace la planeación del cultivo podemos decidir si es conveniente o no
cultivar desde el punto de vista técnico y económico, por lo tanto, se deben tener en
cuenta los siguientes aspectos:
• Conocer los antecedentes de la unidad productiva como historial de cultivos,
agroquímicos aplicados, plagas que se presentaron, industrias o producciones
pecuarias anteriores, etc.
• Solicitar en Planeación Municipal un certificado sobre el uso de suelo de la unidad
productiva.
• Revisar la calidad y cantidad del agua disponible para el cultivo en la unidad
productiva y solicitar el permiso de uso de agua a la Corporación Autónoma si se
requiere.
• Evaluar las condiciones climáticas (temperaturas, humedad, precipitación, etc.) y
los recursos de la zona (vías, servicios de salud, disponibilidad de personal para las
labores de campo, comunicaciones, etc.)
Valorar la disponibilidad de personal calificado para las labores que le son propias
al cultivo.
Evaluar los accesos viales, por medio peatonal, animal y vehicular.
• Dibujar el mapa de la unidad productiva para ubicar las instalaciones, los lotes
agrícolas y pecuarios, forestales, zonas de conservación, linderos y vecinos, fuentes
de agua, carreteras, pozo séptico, etc.
• Invertir en el análisis de las características fisicoquímicas y microbiológicas del
suelo de la unidad productiva
• Buscar la asesoría de un ingeniero agrónomo competente en el cultivo a sembrar,
con el fin de determinar material de siembra adecuado, fertilización, manejo de
posibles plagas y enfermedades, etc.
• Evaluar las características agroecológicas de la unidad productiva para determinar
si son favorables para el cultivo a sembrar, además de los PELIGROS que se pueden
presentar (análisis de riesgos).
Este último aspecto es de los más importantes en BPA, puesto que nos ayuda a
establecer acciones preventivas relacionadas con el manejo del cultivo.
ALGUNOS CONCEPTOS
Inocuidad: La garantía de que no causaran perjuicio al consumidor, cuando sean
preparados e ingeridos de acuerdo con su uso previsto.
Manejo integrado de Plagas: Aplicación racional de una combinación de medidas
biológicas, biotecnológicas, químicas, de cultivo o de selección de vegetales, de
modo que la utilización de productos fitosanitarios químicos se limita al mínimo
necesario para mantener la población de la plaga en niveles inferiores a los que
producirían daños o perdidas inaceptables desde un punto de vista económico.
Periodo de carencia: Periodo entre la última aplicación de un agroquímico y el
momento de la cosecha.
Sostenibilidad: Capacidad de atender las necesidades actuales sin sacrificar las
capacidades de las generaciones futuras para satisfacer las suyas.
Seguridad alimentaria: Garantía de que la población tendrá acceso físico y
económico a alimentos suficientes e inocuos y de una calidad nutricional apropiada
, para satisfacer sus necesidades nutricionales y sus preferencias alimentarias a fin
de llevar una vida activa y sana.
Trazabilidad: Es la capacidad para seguir el movimiento de un alimento a través de
etapa(s) especificada(s) de la producción, transformación y distribución.
“Como agroempresarios estamos en la obligación de garantizar a los consumidores
que las frutas y hortalizas que estamos produciendo no les causarán problemas de
salud, por tanto, es nuestra responsabilidad producir frutas y hortalizas inocuas.”
Entonces ¿qué consecuencias tiene si no se produce alimentos inocuos?
• Nos rechazan las frutas y hortalizas, ¿por qué razones?
Por residuos de plaguicidas
Por plagas o enfermedades no presentes en los lugares de destino
Por patógenos que nos pueden enfermar a nosotros mismos y al consumidor.
Disminución en los ingresos por desconfianza de los compradores.
NORMATIVIDAD
CONPES 3375/2005: POLÍTICA NACIONAL DE SANIDAD AGROPECUARIA E
INOCUIDAD DE ALIMENTOS PARA EL SISTEMA DE MEDIDAS SANITARIAS Y
FITOSANITARIAS
RESOLUCIÓN 187/2006: ADOPTA EL REGLAMENTO PARA LA PRODUCCIÓN
PRIMARIA, PROCESAMIENTO, EMPACADO, ETIQUETADO, ALMACENAMIENTO,
CERTIFICACIÓN, IMPORTACIÓN, COMERCIALIZACIÓN Y SE ESTABLECE EL SISTEMA DE
CONTROL DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS ECOLÓGICOS.
CONPES 3514/2008: POLÍTICA NACIONAL FITOSANITARIA Y DE INOCUIDAD PARA LAS
CADENAS DE FRUTAS Y DE OTROS VEGETALES
DECRETO 4765/2008: por el cual se modifica la estructura del Instituto Colombiano
Agropecuario, ICA, y se dictan otras disposiciones.
RESOLUCIÓN ICA 4174/2009: reglamenta LA CERTIFICACIÓN DE BUENAS PRÁCTIAS
AGRÍCOLAS EN LA PRODUCCIÓN PRIMARIA DE FRUTA Y VEGETALES PARA CONSUMO
EN FRESCO.
RESOLUCIÓN 20009/2016: POR LA CUAL SE ESTABLECEN LOS REQUISITOS PARA LA
CERTIFICACIÓN EN BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS EN PRODUCCIÓN PRIMARIA DE
VEGETALES Y OTRAS ESPECIES PARA CONSUMO HUMANO.
RESOLUCIÓN 30021/2017: SE AJUSTAN LOS REQUISITOS PARA LA CERTIFICACIÓN
DE BUENOS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS EN PRODUCCIÓN PRIMARIA DE VEGETALES Y
OTRAS ESPECIES PARA CONSUMO HUMANO.
RESOLUCIÓN 082394/2020: POR MEDIO DE LA CUAL SE MODIFICA LOS ARTÍCULOS
2, 3, 4, 12, Y 14 DE LA RESOLUCIÓN 30021 DE 2017
Las BPA recomendadas en un sistema productivo agrícola
Planificación
del Cultivo
Gestión
Identificación
documental
y Gestión de
y
Riesgos
trazabilidad
Adecuación y
Protección del
mantenimiento
medio
de Áreas y
ambiente
BUENAS PRÁCTICAS herramientas
AGRÍCOLAS
Aseguramiento
Bienestar de
de la Calidad y
los
manejo del
trabajadores
agua
Manejo Manejo
integrado de integrado
plagas del cultivo
Para lograr una producción de frutas y hortalizas con CALIDAD se debe dar
cumplimiento a los siguientes requisitos y procesos:
Áreas e instalaciones requeridas para producir frutas y hortalizas con calidad e
inocuidad
Equipos, utensilios y herramientas
Calidad y manejo del agua
Manejo integrado del cultivo
- Manejo de suelos
- Material de propagación
- Nutrición de plantas
- Protección del cultivo (Manejo Integrado de Plagas)
Capacitación y bienestar de los trabajadores
Manejo de residuos líquidos y sólidos
IDENTIFICACIÓN Y GESTIÓN DE RIESGOS
Se conoce como riesgo a cualquier agente biológico, físico o químico que pueda ocasionar
algún daño ambiental o un efecto nocivo para los cultivos y la salud, creando una situación
de emergencia. Los riesgos comúnmente encontrados en la producción de frutas y
hortalizas, según su categoría, son los siguientes (ICA, 2009):
Riesgos Químicos Riesgos Biológicos
Para evitar los riesgos en la unidad productiva, es necesario identificarlos gráficamente en
un mapa de la finca, y posteriormente clasificarlos de acuerdo a su nivel, como lo sugiere
en la siguiente Tabla.
Con el fin de garantizar condiciones adecuadas para los trabajadores y para facilitar el
trabajo asociado al cultivo de frutas y hortalizas, la unidad productiva debe contar entre
otras, con las instalaciones siguientes:
