CURSO ESPECIALIZADO VIRTUAL
SISTEMA HACCP PARA PRODUCTOS PESQUEROS CONGELADOS
MÓDULO I
PROGRAMA PRE REQUISITOS
SESIÓN 2
Ing. Jessy Bustinza Hilari
CONTENIDO
o
la
al
C
2.1 Programas que deben estar establecidos antes de implementar el
o
er
programa HACCP.
qu
es
2.2 Relación entre Buenas Prácticas de Manufactura(BPM), Plan de
Ep
IT
Higiene y Saneamiento y HACCP.
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PROGRAMA PRE-REQUISITOS
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es
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RELACIÓN ENTRE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
o
la
(BPM), PLAN DE HIGIENE Y SANEAMIENTO Y HACCP
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qu
Programas que deben estar establecidos
es
antes de implementar
Ep
el programa
IT
HACCP.
C
LOS PROGRAMAS PRE-REQUISITOS
o
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OBJETIVOS
al
C
o
✓ Controlar la probabilidad de introducir peligros para la inocuidad
er
qu
de los alimentos en el producto a través del ambiente de trabajo.
es
✓ Controlar la contaminación biológica, química o física del producto
Ep
o los productos, incluye la contaminación cruzada entre
IT
C
productos.
PROGRAMAS QUE DEBEN ESTAR ESTABLECIDOS ANTES
o
DE IMPLEMENTAR EL PROGRAMA HACCP
la
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C
Los programas pre-requisitos son las prácticas y las
o
er
condiciones necesarias antes y a lo largo de la
qu
es
implantación del sistema HACCP que son esenciales
para la seguridad alimentaria.
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Proporcionan el entorno básico y las condiciones
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operacionales para producir alimentos seguros.
PROGRAMAS QUE DEBEN ESTAR ESTABLECIDOS ANTES
DE IMPLEMENTAR EL PROGRAMA HACCP
o
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al
Esta especificado en:
C
o
1. Normativa.
er
qu
2. Guías de prácticas correctas de higiene.
es
3. Codex Alimentarius.
4. Norma legales del país. Ep
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5. Normas legales del país de destino.
C
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
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BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE
o
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al
C
Las Buenas Prácticas de Higiene son un
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medio eficaz para controlar potenciales
qu
peligros para la inocuidad de los alimentos
es
que pueden estar asociados a los entornos
Ep
IT
de procesamiento y las prácticas de los
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empleados.
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es
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