ALIMENTACION Y NUTRICION

ALIMENTACION:
Procesomediante el cual los seres vivos consumen diferentes tipos de alimentos con el
objetivo de recibir los nutrientes necesarios para sobrevivir. Proceso de selección de
alimentos, de acuerdo al os hábitos y condiciones personales
ALIMENTO:es cualquier sustancia normalmente ingerida por los seres vivos con fines
nutricionales, sociales y psicológicos. Es todo producto de origen natural (frutas, carnes,
ete) o elaboradas (pan, dulce, ete) que contienen sustancias químicas llamadas
nutrientes.
1. Nutricionales: Proporciona materia y energía para el anabolismo y mantenimiento
de las funciones fisiológicas, como el calentamiento corporal.
2. Sociales: favorece la comunicación, el establecimiento de lazos afectivos, las
conexiones sociales y la transmisión de la cultura.
3. Psicológicos: Mejora la salud emocional y proporciona satisfacción y obtención de
sensaciones gratificantes.
NUTRICION: es el proceso por el cual el organismo humano toma de los alimentos
nutrientes indispensables para mantener una buena salud.
Proceso biológico a partir del cual el organismo asimila los alimentos y los líquidos
necesarios para el crecimiento, funcionamiento y mantenimiento de las funciones vitales

NUTRIENTE:
Todo aquello que nutre o alimenta con el fin de garantizar la conservación y desarrollo de
un organismo.
Nutrientes:
1. Carbohidratos: son las sustancias orgánicas que constituyen la fuente más
importante de energí[Link] azúcaresmonosacáridos (tales como la glucosa, la
fructosa y la galactosa), disacáridos (tales como la sacarosa, lactosa y maltosa) y
polisacáridos (tales como el almidón, el glucógeno y la celulosa). Los carbohidratos
brindan energía por más tiempo que las grasas.
Se requieren en grandes cantidades diarias
2. Proteínas: son aquellas sustancias orgánicas, cuya función principal es formar
tejidos, hormonas y otras sustancias indispensables para el crecimiento. Las
proteínas crean enzimas, queratina, energía, anticuerpos, aumenta el sistema
inmune y ayudan al crecimiento y desarrollo [Link] requieren en grandes
cantidades diarias
3. Gasas: son sustancias orgánicas de origen animal o vegetal, sirven como vehículo
para el aprovechamiento de algunas vitaminas y para neutralizar secreciones
acidas del estó[Link] grasas son necesarias para mantener el funcionamiento
apropiado de las membranas celulares, para aislar las vísceras contra el choque,
para mantener estable la temperatura corporal y para mantener saludable el
cabello y la [Link] requieren en grandes cantidades diarias
 4. Vitaminas: son sustancias orgánicas de naturaleza [Link] requieren en
pequeñas cantidades. Estos nutrientes participan en el metabolismo como
reguladores de los procesos energéticos
5. Minerales: son compuestos inorgánicos que se encuentran en pequeñas
cantidades en los alimentos. Se requieren en pequeñas cantidades. Estos
nutrientes participan en el metabolismo como reguladores de los procesos
energéticos
Los nutrientes se dividen en:
1. Energéticos[
Los que sirven de sustratometabólico para obtener energía, con el fin de que el
organismo pueda llevar a cabo las funciones necesarias. Por ejemplo, las grasas
(lípidos) y los glúcidos(azucares) proteínas.
2. Formadores o constructores:
Los que forman la estructura del organismo. También permiten su
crecimiento. Por ejemplo, las proteínas, los glúcidos, ciertos lípidos
(colesterol), y algunos elementos minerales tales como calcio, fósforo, etc.
3. Reguladores
Los que controlan las reacciones químicas del metabolismo. Los nutrientes
reguladores son las vitaminas y algunos minerales
La alimentación equilibrada debe apoyarse en tres normas fundamentales:
 Aporte diario de la energía necesaria para el buen funcionamiento del organismo.
 Aporte de todos los nutrientes y en las cantidades que permitan cubrir
adecuadamente la función de nutrición.
 Que los aportes nutricionales se reciban en proporciones convenientes
CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS
1. ALIMENTOS ENERGÉTICOS
Estos alimentos contienen los nutrientes necesarios para dar al organismo la
energía que necesita para su funcionamiento, se subdividen en.
 Cereales y productos derivados del maíz, trigo, cebada, harinas.
 Tubérculos como yuca, papa, arracacha
 Los azucares.
 plátano
2. ALIMENTOS FORMADORES
Estos alimentos contienen principalmente proteína y nutrientes para la
construcción y reparación de músculos, huesos, sangre y todos los órganos del
cuerpo. Se subdividen en:
Se subdividen en:
 Leche y sus derivados: contienen proteínas, calcio, vitaminas A y D
 Carnes
  Huevos
 Leguminosas
 Mezclas de vegetales.
3. ALIMENTOS REGULADORES
Regulan el funcionamiento de todo el organismo (vitaminas y minerales) se
subdividen en dos grupos:
 Hortalizas y verduras
 Frutas.
AGUA Y FIBRA EN LA ALIMENTACION
El hombre puede vivir sin alimento pero solo algunos días sin agua. Una
pérdida del 10% de agua es grave mientras que una pérdida del 20al
22% es fatal
El organismo recibe agua de tres fuentes:

 Los líquidos ingeridos (agua, bebidas, sopas).

 El agua contenida en los alimentos sólidos.
 El agua producida durante el metabolismo de las sustancias
nutritivas.

FUNCIONES DEL AGUA

1. es componente esencial de la sangre

2. interviene en la regulación de la temperatura corporal
3. transporta las sustancias nutritivas facilitando su absorción
4. es fundamental para eliminar las sustancias de desecho
5. ayuda a combatir el estreñimiento
6. mantiene hidratada la piel.

El agua se elimina en forma constante a través del aparato digestivo, respiratorio, renal y
la [Link] que hace necesario ingerir varias veces al día agua. Se recomienda un consumo
diario de 1 a 2 litros de [Link] fibra no la digiere el organismo, como resultado la fibra
pasa casi intacta a través del tubo digestivo dándole cuerpo al bolo alimenticio, y final
mente a la materia fecal. Por eso es esencial para el correcto funcionamiento del sistema
digestivo.

La fibra se encuentra en:

 cereales, pan, galletas integrales.

 Frutas y verduras.
 Leguminosas
 Aceite y grasas como aceite de maíz, coco, ajonjolí, oliva, soya, lo mismo que en
la mantequilla y crema de leche.

DIETAS HOSPITALARIAS.
Las dietas hospitalarias deben contener la cantidad diaria recomendada de la totalidad de
los alimentos para cumplir con las necesidades diarias del paciente.

TIPOS DE DIETAS
Aportan al organismo nutriente necesarios tanto en cantidad como en calidad
a. DIETA LIQUIDA. Está compuesta por líquidos claros que no contienen grasas.
(jugo de fruta clara sin leche, caldos claros, agua de panela, aromáticas,
consomé,) proporciona una fuente de líquidos para pacientes incapaces de
deglutir o digerir alimentos sólidos. Es insuficientes en calorías y nutrientes.
Indicada en
 Después de cirugía
 Trastornos de masticación o deglución
 Estenosis gastrointestinal
 Preparación para exámenes del tracto digestivo
b. DIETA BLANDA: Es una dieta de fácil masticación elaborada con alimentos
fácilmente digeribles libre de condimentos. Baja en grasa y de fácil digestión
Indicada en:
 Enfermedades gastrointestinales
 Gastritis, colitis, ulcera, cáncer.
 Falta de piezas dentales
 Mala alineación de la mandíbula
 Uso de prótesis dentaria
 Cirugías.
 [Link] g
 Enfermedades degenerativas
 Litiasis renal
 Hepatitis, inflamación del hígado
 Exámenes médicos.
c. DIETA HIPOGRASA. Se disminuyen las grasas, no se deben consumir fritos ni
adicionar grasa a la alimentación, evitar chocolate, carne grasosa, carne de
cerdo, piel del pollo,
d. DIETA HIPOSODICA: baja en sal
Indicada en:
 Insuficiencia renal
 Edema cardiaco
 Hipertensión arterial
 Cirrosis hepática
La sal se conoce como cloruro de sodio tiene su pro y su contra por un lado gracias a su
contenido de sodio es fundamental para mantener el equilibrio de los líquidos en el
organismo y evita calambres
e. DIETA HIPOGLUCIDA
Baja en azúcar y sus derivados (panela, miel, harinas)
f. DIETA HIPERPROTEICA
 Dieta en la cual se acumulan alimentos ricos en proteínas. (Leche, yogurt,
huevos, queso, carnes, pescado, guisantes, hortalizas, frutas, legumbres como
fríjoles, lentejas, garbanzos etc.).
g. DIETA HIPERCALÓRICO
La dieta hipercalorica debe tener en cuenta la sensación o grado de apetito de la
persona, y no generar a través de los alimentos una gran sensación de saciedad.
Es en este punto donde dejamos claro que como las grasasson las que brindan
esa mayor saciedad, no deben usarse exageradamente para aumentar las
calorías.
h. DIETA FRACCIONADA
Es una dieta de varios intervalos, pero en fracciones pequeñas, incluye 6
comidas al día.

Tipos de pacientes:

 Embarazadas.
 Pacientes con cirrosis.
 Pacientes con ulceras de estómago o duodeno.
 Paciente con infarto.
 Diabético.